La recette du pain du tigre

  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • pain blanc

Mes enfants adorent le pain de tigre, que j'ai toujours acheté au supermarché, mais j'ai conçu ma propre recette de pain de tigre pour le faire moi-même - beaucoup moins cher et plus savoureux !


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

308 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 32

  • 1 sachet (7g) de levure de boulangerie active séchée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 525 ml d'eau tiède (40 - 45 degrés C), divisé
  • 2 cuillères à café de sel
  • 750 g de farine nature
  • Pâte 'Tigre'
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 150 ml de lait

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :35min ›Temps supplémentaire :10min › Prêt en :1h15min

  1. Dans un grand bol, dissoudre la levure et 1 cuillère à café de sucre dans 60 ml d'eau ; laisser reposer 10 minutes.
  2. Ajouter le sel et le reste de l'eau au mélange de levure. Incorporer 400 g de farine; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter suffisamment de farine restante pour former une pâte molle. Tourner sur une surface farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6 à 8 minutes. Placer la pâte dans un bol huilé, en la retournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.
  3. Mélanger la fécule de maïs et le lait et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  4. Abaisser la pâte; façonner en deux pains. Placer dans deux moules à pain huilés de 1 kg. Couvrir avec la 'pâte du tigre' (je la badigeonne généreusement avec un pinceau à pâtisserie). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.
  5. Cuire au four à 180 C/thermostat 4 pendant 35 à 40 minutes. Vous verrez les « marques de tigre » apparaître sur la croûte pendant la cuisson. Une fois le pain cuit, démouler et laisser refroidir sur des grilles.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (22)

Quelque chose d'autre. Quelques ingrédients clés du pain de tigre sont l'huile de sésame à utiliser dans le mélange de pâte, et une pâte à base de farine de riz et d'eau à peindre sur le pain à mi-cuisson pour donner ce motif distinctif. Tout le reste n'est pas du tigre pain désoléPaul-28 mai 2010

C'était assez sympa mais les miens n'étaient pas comme ceux que l'on trouve dans les magasins ce que je voulais donc j'ai été un peu déçu mais à part ça ils allaient bien!-11 avr 2010

Eh bien, la recette était facile à suivre mais le résultat n'était pas si bon, tout d'abord la pâte n'a pas fonctionné du tout et le résultat était peut-être la pire chose que j'aie jamais faite, même mon chien ne le mangerait pas donc je n'aime pas cette recette. -14 août 2012


Pour faire le pain, mettez les farines, la levure et le sel dans un grand bol (ou un robot culinaire sur pied avec un crochet pétrisseur) et mélangez rapidement. Ajoutez 275 ml/9 fl oz d'eau et mélangez avec vos mains (ou le mélangeur à basse température) jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Soit retourner sur une surface farinée et pétrir pendant 10 minutes, soit augmenter la vitesse du mélangeur à haute et pétrir pendant 8 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et élastique.

Graisser légèrement un grand bol propre avec de l'huile et ajouter la pâte. Couvrir d'un grand sac en plastique, d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.

Pour la garniture, mélangez la farine de riz dans un petit bol avec le sucre, la levure et le sel. Incorporer l'huile et 25 ml d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse - la consistance devrait être facilement tartinable, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau tiède. Couvrir et réserver dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir.

Pour vérifier que la pâte est suffisamment levée, trempez votre doigt dans de la farine puis plongez-la dans le côté du pain en faisant un petit creux. Si la pâte rebondit à mi-chemin, elle est prête.

Une fois que la pâte a suffisamment levé, renversez-la et reformez-la. Saupoudrez un peu plus de farine sur le plan de travail et tirez les bords de la pâte vers le bas pour créer une forme de boule. Faites pivoter la pâte avec vos mains, en la coupant autour du bas de la boule, pour la façonner en boule serrée avec un dessus lisse. Transférer sur une plaque à pâtisserie farinée.

Laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume. Après environ 20 minutes, utilisez vos mains pour frotter la pâte de garniture sur le dessus et les côtés du pain en une belle couche uniforme, puis laissez-la pour finir de lever.

Préchauffer le four à 200C/190C Chaleur tournante/Gaz 6.

Cuire le pain pendant 25-30 minutes. Le pain doit être craquelé sur le dessus et sonner creux sur le dessous lorsque vous le tapotez (utilisez un torchon propre pour protéger vos mains.

Une fois prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.


L'histoire du pain du tigre

Le pain du tigre est originaire des Pays-Bas où il est connu sous le nom de tijgerbrood (pain du tigre) ou tijgerbol (petit pain de tigre).

Je n'ai pas vraiment pu trouver de nombreuses sources réelles de l'histoire, mais beaucoup de conjectures. Selon Johnathan Law sur Quora, il pourrait avoir été inspiré ou provenir d'un petit pain asiatique appelé « Bo Lua Bao » qui est un petit pain à l'ananas.

Leur apparence est assez similaire, mais pas le goût cependant. Son hypothèse est qu'un boulanger asiatique a essayé d'imiter une garniture de streusel trouvée dans les pains hollandais (trouvés en Asie à cause de la colonisation hollandaise) mais n'avait pas les bons ingrédients, a donc inventé le pain de tigre.

Ce pain de tigre est connu commercialement aux Pays-Bas depuis le début des années 1900, mais il a fait son chemin jusqu'à la région de la baie de San Francisco. Il est probablement venu avec des immigrants néerlandais qui lui ont également donné son nom ‘Dutch Crunch’.

Hyperbowler sur Chow Hound a examiné quand le terme « Dutch Crunch » a été utilisé dans les journaux nationaux aux États-Unis. Il semble qu'il ait été mentionné pour la première fois vers 1940, mais il semble que le Dutch Crunch provienne des graines de sésame et non de la garniture à base de farine de riz utilisée plus tard. Peut-être vers 1950, la garniture à base de farine de riz a été utilisée.

Le pain a été décrit comme « un pain traditionnel, rond, non tranché et sucré (pain ?) auquel, après avoir été levé et avant la cuisson, les anciens maîtres boulangers néerlandais des Pays-Bas ont commencé à polir le dessus de la pâte avec un glaçage qui se transforme en une cuisson Golden Dutch Crunch.”

Peu importe les origines, c'est très délicieux.


J'adore faire du pain, pour tricher un peu, je laisse le beurre fondre doucement dans les 300ml d'eau. Cela évite le travail fastidieux de frotter le beurre dans la farine. Il s'avère très bien.

Le pain, comme toujours, est parfait, mais ma pâte était beaucoup plus fine que ce à quoi elle ressemblait dans la vidéo ! J'ai rajouté un peu de farine de riz pour l'épaissir. Le produit final était très agréable pour mon premier essai. Je vais le refaire cuire ou c'est ce que me dit la femme.

Astuce ici pour ceux qui cherchent à obtenir plus de pain de tigre comme dans le magasin - ajoutez 5 g de Marmite ! Ouais, je déteste les trucs aussi, mais avec l'enrobage de farine de riz à la levure, il a assez de punch pour donner ce goût acidulé légèrement salé :)

C'est une excellente recette, c'est tellement bon que j'ai cuit deux fois en 3 jours. J'ai trouvé que c'était le pain de tigre parfait, presque aussi bon que celui acheté en magasin. Il est resté mou pendant 2 jours. La recette va dans mon dossier Keep.

Fait il y a quelques semaines, c'était bon mais un peu dense, je ne sais pas ce que j'aimerais refaire, mais comment puis-je le faire ressortir plus léger

Salut, je l'ai fait il y a quelques semaines, c'était très bon. Je souhaite que la recette indique de la farine de riz et non du riz moulu. Le pain était un peu dense, je ne sais pas pourquoi suivre la recette étape par étape. A refaire mais comment le rendre plus léger ?
________________________________________________
Bonjour,

Le pain pourrait être trop levé, il pourrait y avoir trop de sel dans la recette de pain, vous ne l'avez pas pétri ou laissé lever assez longtemps, ou vous auriez pu tuer la levure en laissant la pâte lever à un endroit trop chaud.
Le pain peut être une chose très difficile à obtenir, mais quand vous le faites, c'est très gratifiant. Espérons que la prochaine fois avec quelques ajustements, ce sera une excellente cuisson.
Bonne pâtisserie !


Instructions

Étape 1 Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol et faire un puits au centre. Ajouter l'eau tiède petit à petit en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Étape 2 Mettre la pâte sur une planche farinée et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un bol huilé, couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Étape 3 Reculez la pâte et pétrissez encore 5 minutes sur une planche farinée jusqu'à ce qu'elle soit souple et souple. Façonner la pâte en un grand ovale (forme de bloomer) et la placer sur une plaque à pâtisserie graissée.
Étape 4 Mélanger la farine de riz et l'huile de sésame ensemble pour former une pâte molle. À l'aide d'un couteau, étaler la pâte sur le dessus du pain jusqu'à ce qu'elle recouvre la surface. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Étape 5 Cuire au four préchauffé (220C/425F/Gas Mark 7) pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture de farine de riz ait bruni et ait commencé à se fissurer.
Étape 6 Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Qu'est-ce qu'un nom ? Pain Tigre, Pain Girafe ou Croquant Hollandais – Recette De Pain Tigre

Merci à Garden Trading de m'avoir envoyé la jolie corbeille à pain en argile (28:00 £) pour examen – J'aime son style, sa couleur et sa taille – elle est parfaite pour tous mes besoins en pain fait maison. Je le présenterai à nouveau, mais je voulais le souligner dans le post d'aujourd'hui, car j'y range mon pain de tigre!

Corbeille à pain Tiger Bread et Garden Trading

Articles Similaires

Recevez mes dernières recettes directement dans votre boîte de réception

De plus, recevez mon livre électronique GRATUIT de 47 pages contenant 9 recettes complètes de mon livre !


Pain aux Noix Tigrées

Nous voulons tous participer à la rupture du pain pendant la période des Fêtes. Le partage métaphysique des repas avec la famille et les amis est essentiel à notre bien-être spirituel. Malheureusement, les vacances posent un stress alimentaire et alimentaire pour beaucoup d'entre nous. Si vous essayez de maintenir votre santé et de manger des aliments qui vous font du bien, manger pendant les vacances peut être un cauchemar. C'est pourquoi nous ne pouvons pas assez insister sur l'importance de prendre en charge et de créer une expérience positive pour tout le monde.

Le pain est un excellent point de départ. Tout le monde l'aime, mais malheureusement, la qualité du pain dans notre culture a vraiment été négligée + les alternatives ne conviennent tout simplement pas.

L'art de la boulangerie alternative semble s'être amélioré. Ou peut-être que nous nous améliorons. Ou peut être c'est à cause de notre nouvel ingrédient préféré, la farine de noix de tigre de Organic Gemini, que je commence vraiment à voler haut sur les vibrations de la cuisson.

Ce qui nous ennuie à propos de la cuisson de substitution, c'est qu'il est facile de se retrouver avec beaucoup d'ingrédients transformés. Les farines de riz, les huiles végétales et les sucres sont loin d'être sains. Il y a quelque chose à dire sur les grains entiers, remplis de gluten ou non, qui vous manquent vraiment dans la pâtisserie sans gluten. La texture est souvent pâteuse, comme du carton, ou tout simplement très plate en saveur. La farine de souchet vient à la rescousse, sérieusement !

Les noix tigrées sont un terme impropre parce qu'elles ne sont pas du tout des noix - elles sont un légume-tubercule féculent.

La saveur est de noisette, riche et légèrement sucrée, offrant un profil de saveur vraiment complexe dans les plats cuits au four. J'étais un peu sceptique au début, mais les souchets ont changé ma perception de la pâtisserie. Non seulement les souchets sont un excellent substitut de cuisson sans gluten, mais parce qu'ils ne sont pas un grain (alias sans grain), ils entrent également dans le camp paléo de l'alimentation traditionnelle.

Cette recette de pain est plus que bonne et plus que facile. Il est sans céréales, sans gluten, sans sucre, paléo + riche en protéines, que vous choisissiez d'utiliser des œufs ou non !

Notre recette est une adaptation de la Recette Biologique des Gémeaux.

| Ingrédients |

  • 6 œufs au pâturage (ou œufs de lin – 1 cuillère à soupe de lin moulu + 3 cuillères à soupe d'eau)
  • 3-4 gouttes de stévia liquide Omica
  • ¼ tasse d'huile de noix de coco
  • ½ cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse + 3 cuillères à soupe de farine de TigerNut**
  • ¼ tasse de lin moulu
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une généreuse pincée de sel de mer

| Itinéraire |

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Battre les œufs, la stévia, l'huile de noix de coco et le vinaigre dans un bol.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le lin, le bicarbonate de soude et le sel.
  4. Mélanger lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
  5. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez 35 à 40 minutes. (Nous avons cuit pendant les 40 minutes complètes).

** Nous recommandons de moudre la farine de souchet dans un moulin à café ou à épices. La farine de souchet contient encore des coquilles, donc la texture peut être un peu granuleuse si vous ne broyez pas complètement.


Le pudding au pain et au beurre ne doit pas seulement être sucré. Préparez un pudding salé délicieux et chaleureux avec un tas de restes. J'adore cette version parmesan, brocoli et jambon mais vous pouvez ajouter tous les morceaux que vous avez dans le réfrigérateur.

C'est tout simplement le nec plus ultra des plats réconfortants. Pain à l'ail moelleux et au fromage au milieu, croustillant à l'extérieur. Mmmmm ! Je l'ai fait récemment et j'ai également inclus du bacon croustillant. Parce que tout a meilleur goût avec du bacon ajouté, non ?! Découvrez la version Fish Fingers For Tea’s ici.


RECETTE THERMOMIX®

1. Placez la levure, le sucre et l'eau chaude dans le thermos. Mélanger pendant 20 secondes à la vitesse 4. Laisser reposer dans le bol pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser.

2. Ajouter le sel, la farine, l'améliorant de pain et l'huile et mélanger pendant 5 secondes à la vitesse 7 pour combiner.

"Couvercle fermé" et "Mode pâte" pendant 1min 30 secondes

3. Enveloppez la pâte dans un tapis thermo ou utilisez du plastique (entrez) et placez-la dans votre thermoserve avec le couvercle. Placez-le dans un endroit chaud pour faire lever pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

4. Au bout de 45 minutes, préparez la garniture de pâte de tigre en mélangeant la farine de riz, le sel et la levure dans un petit bol. Dans un autre petit bol, mélanger l'eau tiède, l'huile de sésame et le sucre. Versez ce mélange dans les ingrédients secs en remuant lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laisser reposer 15 min.

4. Découpez et pétrissez légèrement jusqu'à consistance lisse. Divisez ensuite la pâte en 12 portions égales et placez chaque morceau dans un moule à muffins graissé (huile de pulvérisation) ou alternativement sur une plaque à pâtisserie recouverte de 5 cm d'intervalle.

6. Placer à 180c (four à chaleur tournante) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fond du rouleau sonne creux lorsqu'on le tapote.


Petits pains du tigre

Une pâte de levure donne à ces rouleaux leur aspect craquelé caractéristique et leur mastication savoureuse. Utilisez du lait entier dans votre pâte pour une saveur plus riche.

Notes de cuisson : plus refroidissement et levage

beurre non salé, plus un peu de graisse

farine de pain blanche forte, plus extra à la poussière

sachet de levure sèche à action rapide

  1. Pour la pâte, faites chauffer 200 ml de lait et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud.
  2. Mélanger la farine, la levure et 1 cuillère à café de sel fin dans un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Verser le mélange de lait refroidi et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique (en ajoutant plus de lait si la pâte semble sèche). Alternativement, mélanger dans un bol avec une cuillère en bois, puis pétrir à la main sur une surface légèrement farinée 10min. Couvrir le bol d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
  3. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Divisez la pâte levée en 8 morceaux égaux et roulez chacun en une boule soignée. Placer sur un plateau tapissé, en espaçant. Couvrir d'un film alimentaire graissé (côté graissé vers le bas). Laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé.
  4. Préchauffer le four à 220 °C (ventilateur 200 °C) marque 7. Lorsque les rouleaux sont presque levés, préparez la garniture en fouettant tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sel et ajoutez plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance brossable. Laisser reposer 5min.
  5. Aplatir légèrement les rouleaux avec la paume de la main, puis badigeonner la garniture. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient craquelés et dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Une fois refroidi, conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.

L'huile de sésame est traditionnelle et donne une belle saveur savoureuse, mais vous pouvez utiliser de l'huile végétale à la place.


WOW! Muffins anglais aux noix tigrées trempées

Notre bonne amie Stéphanie Labile, qui se trouve également être membre du groupe "No-Nuts-Mom's" dont nous faisons également partie, a créé ce formidable beurre de noix tigrées, et nous l'adorons tous!

  • 1/2 tasse de farine de noix tigrée biologique de première qualité
  • 1/4 tasse de lait préféré que nous avons utilisé du lait de lin Good Karma (si vous êtes allergique aux graines, remplacez-le par le lait de votre choix)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de souchet
  • 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1/4 cuillère à café de vanille
  1. Ajoutez tous vos ingrédients dans un robot et mixez pendant 20 secondes, ouvrez la ferraille vers le bas et mixez encore 20 secondes, jusqu'à consistance lisse.
  2. Placer dans un pot Mason. Il reste frais pendant 3 semaines au réfrigérateur.

C'est vraiment une excellente recette et si vous souhaitez voir plus du travail de Stéphanie, vous pouvez la visiter sur www.uniqueheartbeat.com et bien sûr si vous souhaitez certains de nos Farine de Noix Tigre Bio Premium, et notre Première pression à froid, huile de noix tigrée extra vierge, s'il vous plaît cliquez sur le lien ou visitez-nous à www.tigernutsusa.com

Bulletin

Menu de pied de page

Social

Trop beau pour être vrai?

Les noix tigrées ne sont PAS des noix, ce sont des tubercules ! Ils sont également sans gluten, biologiques, sans noix, sans allergènes, sans produits laitiers, riches en fibres prébiotiques, faibles en calories et en graisses, riches en nutriments, sans OGM, Paleo Perfect, casher et ils ont bon goût, comme la noix de coco ! Nos noix tigrées sont probablement les « collations alimentaires à source unique les plus saines sur le marché ». Nous emballons tous nos produits Tiger Nuts dans un environnement SANS NOIX dans nos installations certifiées biologiques à New York.


Voir la vidéo: Tiikerikakku Valio reseptit (Janvier 2022).