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Zagat nomme les meilleurs restaurants de sushis aux États-Unis

Zagat nomme les meilleurs restaurants de sushis aux États-Unis


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Ces restaurants ont attiré l'attention de Zagat malgré le fait que certains peuvent vous coûter un bras et une jambe

Voici un aperçu de l'intérieur intéressant de Morimoto à Philadelphie.

Vous pensez que votre onglet de sushi à 60 $ est cher ? Détrompez-vous. Le guide Zagat a nommé ses huit meilleurs restaurants de sushis aux États-Unis à la demande de USA Today, et certains feront grincer des dents votre portefeuille juste en regardant le prix d'un apéritif.

Le restaurant le moins cher de tous, où vous pouvez obtenir d'excellents sushis à moins de 60 $, est Uchi à Austin, au Texas, qui sert « des assiettes fusion incroyables qui vous font pleurer de joie », selon Zagat et les critiques. A partir de là, les prix grimpent, mais avec cela vient une meilleure qualité.

Katsu Japanese à Chicago est un bar à sushis traditionnel avec des petits pains farcis, et O Ya de Boston propose des "sushi innovants hors normes". Makoto à Washington demande aux clients de se déchausser à la porte car il prépare des sushis de manière traditionnelle avec un menu omakase, où le chef décide ce qu'il veut servir. Sasabune à New York suit de la même manière omakase, ainsi qu'Urasawa à Los Angeles ; mais chez ce dernier, vous allez devoir payer, car le prix moyen est de près de 500 $ par personne.

Zagat visait à donner aux lecteurs une idée du prix moyen par personne à chaque endroit, et leur norme est le prix moyen du dîner plus une boisson et un pourboire. Uchi à Austin coûte 56 $, Katsu à Chicago coûte 57 $, Morimoto à Philadelphie est de 74 $, Makoto à D.C. est de 78 $, Baiser Fruits De Mer à San Francisco coûte 83 $, Sasabune à New York coûte 113 $, O Ya à Boston coûte 118 $ et Urasawa à LA coûte 488 $.


Choisir du poisson et des fruits de mer pour un sushi ou un sashimi

Presque tous les poissons ou autres créatures marines sont comestibles, mais tous ne sont pas comestibles crus. Le poisson cru est à la mode en Occident depuis un certain temps, mais les sushis et les sashimis font partie de la cuisine japonaise depuis des siècles. Lorsque vous préparez l'un ou l'autre à la maison, il est préférable de suivre leur exemple afin de savoir quel poisson vous pouvez manger cru en toute sécurité.


Évaluation Zagat

Ce sont les guides gastronomiques les plus vendus au pays. mais pouvez-vous leur faire confiance? Pour découvrir la vérité, un critique gastronomique a traversé le pays lors d'une tournée gastronomique dans huit villes et mdashand a trouvé beaucoup de choses difficiles à avaler.

Où mangerons-nous ce soir ? Si ce n'est pas le cas les Question brûlante de notre temps, c'est sûrement celle qui tourmente ceux qui veulent gagner au jeu du restaurant. Où, alors, peut-on se tourner pour obtenir des conseils fiables, indépendants et faisant autorité ? Où d'autre, pourrait-on demander, que les guides les plus populaires du pays, les sondages Zagat ?

Entre des couvertures emblématiques de couleur vin foncé arborant des caractères blancs audacieux, chaque enquête de Zagat répertorie des centaines de restaurants, tous évalués sur la nourriture, la décoration et le service par un public soi-disant impartial et connaisseur plutôt que par des critiques professionnels. Les guides ne sont rien sinon pratiques, avec des codes concis indiquant aux lecteurs tout ce qu'ils doivent savoir sur un restaurant, sauf ce qu'il faut commander. Comme les éditeurs ne remboursent pas les repas à leurs répondants (bien qu'ils récompensent chacun avec une copie de l'œuvre finale), ils peuvent passer en revue plus d'établissements qu'il ne serait humainement ou financièrement possible pour une personne, voire un périodique. Dans l'enquête de l'année dernière sur la ville de New York, 20 424 personnes ont évalué près de 2 000 places.

Cette portée inégalée et le système de vote démocratique ont valu aux enquêtes Zagat de nombreux éloges. Selon ses textes de couverture arrière, le guide a été surnommé "la bible gastronomique" par le Le journal Wall Street, "indispensable" par le Los Angeles Times et "la meilleure source unique d'informations précises sur les restaurants" par le Washington Post, qui apparemment ne pense pas à saper ses propres critiques. Dans cette culture de la célébrité, il n'est pas surprenant de trouver des approbations supplémentaires de Bill Cosby ("J'aime la bonne nourriture. C'est pourquoi j'aime Zagat") et Andrew Lloyd Webber ("Élimine le besoin de tout autre guide").

En fait, avec leurs énormes ventes, les sondages Zagat ont à peu près effacé tous les autres guides. L'année dernière, les vrais croyants ont acheté environ 650 000 exemplaires du seul volume de New York. Tim et Nina Zagat, les fondateurs et coprésidents de Zagat Survey LLC, publient actuellement 45 guides urbains et régionaux couvrant les États-Unis, Toronto, Vancouver, Londres, Paris et Tokyo, ainsi que des rapports distincts sur les magasins, les hôtels et les boîtes de nuit. Maintenant, soutenus par 31 millions de dollars d'investisseurs divers, les Zagat préparent une expansion majeure de leurs services Internet et peut-être même une première offre publique. On est loin du hobby qui a commencé en 1979 lorsque les Zagat, jeunes avocats vivant à Paris, ronéoissaient des fiches de suggestions de restaurants d'amis.

Mais ce qui manque à tous ces milliers d'évaluations, c'est l'évaluation la plus cruciale de toutes : dans quelle mesure les guides fonctionnent-ils vraiment ? Si vous suiviez leurs conseils, confiant que des scores élevés pour la nourriture dans un restaurant donné se traduiraient par de bons repas, comment vous en tireriez-vous ? Pour le savoir, j'ai récemment visité huit villes, mangeant au restaurant désigné par Zagat comme ayant la meilleure nourriture de la ville. Ces établissements les mieux notés étaient Le Bernardin à New York L&aposEspalier à Boston le French Laundry dans la Napa Valley (première place dans le guide de San Francisco) le French Room à Dallas l'Inn at Little Washington en Virginie (le gagnant à Washington, DC, et le seul restaurant où j'ai senti que j'avais été reconnu) Matsuhisa à Beverly Hills André&aposs à Las Vegas et Norman&aposs à Coral Gables, Floride (le champion de Miami)—les deux derniers étant les seuls que je n'avais jamais couverts auparavant dans mes 35 ans de critique de restaurant. Pour avoir une perspective sur les scènes culinaires locales, j'ai également mangé chez de nombreux finalistes.

Dans quelques cas, le premier choix de Survey&aposs était sur l'argent, nulle part plus qu'à LA BUANDERIE FRANÇAISE à Yountville, en Californie. Cela n'a pas de chance, compte tenu des obstacles exaspérants pour faire une réservation, un exploit si difficile que si cela n'avait pas été un projet de travail, j'aurais abandonné, pensant qu'aucun repas ne valait vraiment la peine. Mais s'il y en avait, ce serait ça. Bien que Thomas Keller, le célèbre chef et propriétaire, soit absent, la cuisine a préparé ses plats inventifs de manière exquise.

La nourriture Keller&aposs est surprenante mais jamais excessivement énervante. Ses inventions soign&# xE9 semblaient prédestinées : un gratin d'huîtres au citron Meyer aigre-doux et brioche grillée au caviar sandwich au crabe à carapace molle et tomates confites selle d'agneau rôtie avec un gâteau de polenta et des artichauts et un magret de canard poêlé avec un contrepoint d'endives aigre-douces confiture. Une assiette de fromages qui comprenait des poisses forts et coulants avec des pruneaux à l'eau-de-vie a conduit aux classiques des desserts Keller tels que le "café et beignets" sorbet.

J'étais curieux de visiter les mieux notés NORMAN&apoS à Coral Gables, où Norman Van Aken est le chef, tout comme j'admirais Van Aken lorsqu'il cuisinait à A Mano à South Beach il y a dix ans, je craignais que son inventivité fleurie ne soit maintenant allée trop loin. Mais comme par magie, même les combinaisons aux sonorités improbables semblaient harmonieuses. La nourriture était vigoureuse mais subtile, des crevettes légèrement frites avec de la purée de yucca, de la sauce tartare habanero et de la célèbre mayonnaise mojo verde de Van Aken & aposs aux rouleaux de printemps végétariens vietnamiens avec du jicama croquant et de fins filaments de nouilles. Une sauce soja à la citronnelle s'accordait parfaitement avec un carpaccio de thon rose-rouge, tout comme un enrobage de cumin sur un succulent porterhouse d'agneau rare. Et le café frais et satiné con leche panna cotta avec de minuscules churros parfumés à la cannelle était une fusion latino-italienne inspirée.

Parce que l'on peut ergoter à l'infini sur l'excellence relative des meilleurs restaurants de New York (et parce que c'est la ville que je connais le mieux), j'ai utilisé une approche légèrement différente ici, en visitant les cinq meilleurs choix de l'enquête pour tenter de déterminer uniquement si chacun méritait de faire partie de l'élite. Je ne classerais pas, par exemple, LE BERNARDIN, CHANTERELLE et NOBU premier, deuxième et troisième, comme le fait Zagat, attribuant chacun 28 points sur 30 possibles. Pourtant, tous les trois sont suffisamment remarquables pour que les choix soient compréhensibles. Mais quand j'ai scanné la liste Zagat&aposs des finalistes, la plausibilité s'est envolée par la fenêtre.

Les désignations vraiment incroyables sont le statut de quatrième rang de SUGIYAMA, avec sa cuisine japonaise ésotérique, et la cinquième place de PIERRE LUGER steak House. Cela place les deux restaurants au-dessus des Jean Georges et Daniel, toujours excellents et beaucoup plus ambitieux, tous deux avec 28 points, et Lespinasse, La Grenouille, Union Square Cafe et Gramercy Tavern, tous avec 27. Sugiyama, qui sert une progression formalisée de plats qui peuvent inclure un steak sur une pierre chaude, des sushis et des petits plats créatifs, les fait tous très bien mais n'excelle dans rien. Et chez Peter Luger, j'ai eu de très bonnes côtelettes d'agneau et un steak, mais j'ai aussi rencontré des tomates pas mûres, des crevettes insipides laissées trop longtemps sur la glace, des pommes de terre frites allemandes brûlées, une sauce à steak cuivrée et des épinards à la crème qui feraient grimacer même Gerber. On ne peut que supposer que la cote 28 s'applique à la viande seule.

L'apparition d'un restaurant français en tête de liste new-yorkaise se répète dans les guides Zagat à travers le pays. Parmi les restaurants les mieux notés que j'ai visités, cinq sont français et un sixième de l'auberge de Little Washington est certainement français. Apparemment, les rapports sur la disparition de la haute cuisine sont grandement exagérés. Aussi surprenant est-il que malgré tout ce que nous entendons sur la cuisine italienne et ses splendeurs régionales, seuls quatre endroits italiens sont classés premiers pour la nourriture dans les 40 domaines couverts dans l'édition 2001 du guide national Zagat&aposs, Les meilleurs restaurants américains. Peut-être qu'un public incertain se sent encore plus confiant en se déclarant pour la cuisine française.

Parce que presque tous les restaurants avec les notes les plus élevées pour la nourriture sont extrêmement chics et chers, je me suis demandé si les critiques amateurs étaient capables de séparer la cuisine de l'environnement. Est-ce qu'ils donneraient une note aussi élevée aux mêmes plats s'ils étaient servis dans un cadre plus simple ? Et ressentent-ils peut-être le besoin de se rassurer, en payant un chèque qui dépasse 200 $, que le repas qu'ils viennent de manger était superbe ?

Un exemple parfait est LA SALLE FRANÇAISE à Dallas, un Versailles en herbe doré avec des sols en marbre vert, des garnitures à la feuille d'or, des peintures murales d'angelots volants et des nuages ​​en trompe-l'œil. La cuisine trop ambitieuse propose des créations malavisées comme des cailles fourrées de poivrons rouges rôtis et de parmesan enveloppés de bacon et servies avec de la polenta aux endives caramélisées sur une sauce balsamique aux groseilles. J'ai entendu le postmodernisme en architecture décrit comme l'application illettrée de symboles, et c'est ainsi avec ce plat. Les inventions nécessitent plus d'art que cette cuisine exposée avec une queue de homard coriace qui n'a pas été aidée par des champignons sauvages ou un risotto "infusé à l'oseille". Une sauce métallique à la citronnelle n'a pas non plus fait grand-chose pour un gâteau au crabe trop cuit. L'examen de la capsule Zagat&aposs décrivant le menu comme "classique" est tout simplement bizarre, bien que la meilleure offre, un délicieux carré d'agneau rôti saignant, laisse entendre que les efforts traditionnels pourraient être mieux récompensés.

Le premier classement français de Room&aposs soulève d'autres questions. D'une part, quelle est la validité de l'opinion locale pour le visiteur ? Un natif de Dallas pourrait considérer la cuisine française plus appropriée pour une occasion spéciale que la cuisine régionale. Mais un visiteur préférerait (ou devrait) préférer les superbes spécialités du sud-ouest du manoir classé troisième sur Turtle Creek. Je préfère y dîner quatre soirs par semaine qu'au French Room ou au Riviera, dont la cuisine française inoffensive est le deuxième choix de Zagat&aposs. Mais alors, je suis moi-même un étranger ici.

Comme l'intérieur kitsch de la French Room, les salles à manger de L&aposESPALIER à Boston, aménagé sur deux étages d'une maison de ville victorienne-édouardienne, offre le genre de cadre grandiose que les répondants de Zagat semblent avoir envie. Il y a environ 10 ans, je considérais que la nourriture ici était aussi excellente que divertissante, mais maintenant la cuisine semble aller trop loin. La plupart des plats étaient d'une fadeur décevante, y compris un apéritif de crevettes dans un gel d'algues avec des concombres trop réfrigérés, un gibier à plumes techniquement correct, un flétan de bateau de jour trop cuit sauté sous une bouillie de graines de tournesol écrasées, et un pigeonneau bien juteux masqué par une sauce épaisse et un gâteau féculent au taro et au panais. Quant à la purée de pommes de terre parfumée à la lavande, pensez à manger du pot-pourri. Parmi les meilleurs choix figuraient l'assiette d'agneau et les crabes à carapace molle frits au sésame noir.

Au fur et à mesure que je faisais mes tournées, j'ai commencé à me demander quel rôle le sentiment joue dans les évaluations Zagat des restaurants qui ont été le théâtre de tant de dîners familiaux marquants au fil des ans. Se peut-il que la nourriture soit fortement assaisonnée de nostalgie ? Cela, plus un certain ressentiment local envers les intrus célèbres, doit être à l'œuvre à Las Vegas. Le niveau de cuisine dans la ville a considérablement augmenté au cours des dernières années, mais le choix des gens est toujours ANDRÉ&aposS, depuis 21 ans un incontournable dans le vieux quartier résidentiel désert du centre-ville. Cette icône locale est un anachronisme funky avec un look "old auberge" avec des poutres en bois sombre, des bric-à-brac en porcelaine et des rideaux et nappes en dentelle. La cuisine française plus traditionnelle est agréable tout en douceur, comme avec un filet de sole véronique sauté aux raisins verts (en lui-même un peu anachronique bien que bien préparé), un carré d'agneau joliment ailé, un miel- magret de canard rôti et soufflé au Grand Marnier&# xE9. Mais tout le reste a échoué, y compris un canapé de mousse de canard sur des croûtons secs et friables et une version épouvantable du cliché de banquet à l'ancienne de ris de veau dans une coquille de galette, ici avec des quenelles de poulet de la taille d'un petit pois dans une bouche détrempée. #xE9e.

On pourrait supposer que les opinions dans les guides seraient raisonnablement à jour puisque la première instruction sur le formulaire d'enquête est "Veuillez noter les restaurants que vous avez visités au cours de l'année écoulée". Mais le respect de cette demande repose strictement sur le système d'honneur. Le maillon le plus faible de la méthode Zagat est peut-être que les répondants ne sont pas invités à fournir une preuve quant à la date à laquelle ils ont visité les restaurants pour lesquels ils ont voté. Zagat pourrait demander des photocopies des reçus, même en exigeant que les personnes interrogées écrivent la date approximative de leur dernière visite freinerait l'envie de remplir le formulaire bon gré mal gré, que les réponses soient basées sur une expérience récente, de bons souvenirs ou, peut-être, des imaginations. Une telle tactique, cependant, pourrait décourager les gens de participer à l'enquête. (Tim et Nina Zagat n'ont pas été interrogés pour cet article, mais ils ont répondu par écrit à plusieurs problèmes, dont celui-ci. Ils ont déclaré qu'ils pensaient que la "majorité écrasante" des personnes interrogées suivait les instructions du questionnaire et a ajouté : "En tout état de cause, avec des milliers des enquêteurs, nous avons toujours des gens qui visitent chaque restaurant jusqu'à la dernière minute. Et nos rédacteurs locaux, qui sont des rédacteurs gastronomiques actifs, ont une connaissance actuelle des restaurants interrogés. »

L'AUBERGE DE LITTLE WASHINGTON, dans la région de Washington, D.C., a remporté la meilleure note de Zagat pour la nourriture chaque année depuis 1995. Je trouve le décor victorien-édouardien étouffant mais j'ai toujours pensé qu'il était plus que compensé par la subtilité de la nourriture. Ce n'est pas le cas lors de cette dernière visite. Dans sa cuisine magnifiquement équipée, Patrick O&aposConnell mise trop sur les fruits, que ce soit dans le coulis de pomme qui adoucit trop le boudin blanc fade, ou le mélange de fruits tropicaux compromettant une belle chair de crabe, ou l'ananas chaud au canard que l'on dit cuit "trois fois", ce qui signifie trop cuit à un adieu. La sauce au cidre de pomme a ruiné la saveur du lapin braisé, mais les canneberges marinées acidulées complétaient parfaitement la délicieuse venaison incrustée de poivre. O&aposConnell&aposs, une évidente gourmandise, le sert bien avec les desserts, à en juger par le succulent gâteau au chocolat liquide Valrhona et la marjolaine croquante avec ses notes de noisettes et de chocolat. Les cookies étaient bons aussi.

Un autre restaurant qui semble glisser est le choix numéro un à Los Angeles, MATSUHISA. Lors de son ouverture en 1987, c'était en effet une merveille, car Nobuyuki Matsuhisa, l'affable chef de sushi japonais, qui a passé du temps au Pérou, en Argentine et ailleurs en Amérique du Sud, a créé sa propre marque de cuisine fusion. Mais alors qu'il partage désormais son attention entre ses sept avant-postes Nobu à travers le monde (y compris celui de New York), Matsuhisa a souffert. Les bébés aubergines au miso, les nouilles soba froides et la sériole marinée avec des éclats de jalape & xF1os étaient tous délicieux. Mais de nombreuses spécialités fusion étaient trop salées et obscurcies par des sauces brunes épaisses, particulièrement puissantes lorsqu'elles étaient opposées au thon délicat dans une salade de sashimi. D'autres, comme le bœuf de Kobe aux légumes et le calmar "pasta", suggéraient des plats à emporter chinois sautés. Même la morue noire signature habituellement soyeuse et au miso est arrivée sèche et ratatinée, et la tempura était de troisième ordre, détrempée et farineuse. La foule colorée, le personnel serviable et les plats plus invitants me feraient reculer, mais les préparations indifférentes justifient difficilement la meilleure note.

D'autres auteurs ont dit que les partitions de Zagat sont des prophéties auto-réalisatrices, un phénomène que William Grimes du New York Times a appelé "l'effet Zagat".

Parce que les histoires abondent de restaurateurs tremblants lorsque Tim et Nina Zagat apparaissent à la porte, il faut se demander si eux ou leurs éditeurs exercent une influence indue sur leurs livres. Qu'est-ce que cela signifie, par exemple, lorsqu'un humble score de 19 pour la nourriture à Guastavino dans le guide 2001 de la ville de New York incite les éditeurs à souligner que le complexe de restaurants comprend une salle à manger plus formelle "dont la haute qualité n'est pas suffisamment reflétée par notre évaluations"? Dit qui? Les Zagats répondent que les rédacteurs ont fait cette déclaration parce qu'il ressortait clairement des commentaires de l'enquête que certaines personnes "avaient confondu Guastavino" la brasserie informelle du rez-de-chaussée avec son restaurant gastronomique à l'étage." Ensuite, il y a la question de savoir quels endroits entrent dans le guide. L'automne dernier, la publication du sondage de Boston a dû être retardée après qu'un critique local a remarqué qu'un restaurant était décrit dans les galères comme s'il était déjà ouvert alors qu'en fait, il l'était.

Tout cela ne dit rien sur deux phénomènes qui semblent échapper au contrôle de l'éditeur. Plusieurs restaurateurs m'ont parlé des visites de répondants malhonnêtes qui se présentent comme participants à l'enquête dans l'espoir d'obtenir une nourriture et un service spéciaux, voire un repas gratuit. (Les Zagats répondent : « Si quelqu'un devait être assez grossier pour agir de cette façon, nous espérons que le restaurant l'ignorera, comme ils le feraient pour tout autre client qui laisse tomber un nom dans l'espoir d'obtenir une bonne table. ») Certains les restaurateurs, de leur côté, ont enrôlé amis, proches, personnel et clientèle pour bourrer les urnes. Bien que Tim Zagat affirme avoir un système pour détecter un tel stratagème, cela semble pratiquement impossible. De telles réponses techniques pourraient évidemment entraîner d'énormes profits pour les restaurateurs et un gaspillage d'argent décevant pour le client.

Ces problèmes mis à part, les sondages Zagat reposent ou tombent sur leur prémisse centrale : que des milliers d'opinions séparées s'ajoutent à quelque chose comme la vérité. Interrogés sur la fiabilité de leurs guides, les Zagat ont répondu : "Nous nous disputons. que nos évaluations numériques et nos avis basés sur les consommateurs sont plus fiables que n'importe quel critique individuel, car ils s'appuient sur les expériences partagées d'un large échantillon de clients avertis (200 000 cette année seulement) plutôt que sur les préjugés personnels d'un, fréquemment reconnu, critique professionnel. [L]'énorme succès commercial de nos livres et l'augmentation constante du nombre de nos enquêteurs participants d'année en année suggèrent que les restaurateurs trouvent que notre méthode est une base fiable pour évaluer les restaurants, ce qui est une mesure assez bonne pour nous. ."

Ayant toujours méfié du consensus, j'ai le sentiment que le système consistant à s'appuyer sur un large public plutôt que sur des critiques professionnels n'a pas plus de validité pour évaluer les restaurants qu'il ne le serait s'il était appliqué à l'art ou au théâtre. La majorité peut se tromper, et une opinion bien informée vaut mieux que celle de mille amateurs. Le succès populaire n'est pas une mesure de l'excellence. Si c'était le cas, cela signifierait que McDonald&aposs sert les meilleurs hamburgers du monde&aposs, KFC fait du poulet frit parfait, Pizza Hut fait l'envie de Naples et, à bien y penser, que le sondage Zagat est notre meilleur guide de restaurants.

Mimi Sheraton était la New York Times critique gastronomique de 1976 à 1984. Elle a écrit pour Temps et Salon de la vanité.


Inari sushi avec du thon À propos d'Inari Sushi Pour plus d'informations sur ce qu'est Inari et où l'obtenir, consultez l'article suivant : qu'est-ce qu'Inari. Ingrédients : Rendement : 16 pièces.

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Nous l'avons essayé : un restaurant de sushi secret caché dans une chambre d'hôtel à New York

Manger dans une chambre d'hôtel n'est pas une nouveauté. Quiconque a déjà été en voyage d'affaires a probablement connu la joie du service en chambre : manger un steak et du vin rouge au lit en étant enveloppé dans un peignoir, en regardant la télévision. (Ou attendez, c'est juste moi ?) Mais en fait, je me lève pour partir dehors manger dans un restaurant qui se trouve dans une chambre d'hôtel dans laquelle vous ne séjournez pas, c'est une toute autre chose.

Ouvert en décembre 2018, Sushi by Bou à l'hôtel 3232 est la dernière émanation de Sushi by Bou, le restaurant japonais d'omakase qui a fait ses débuts sur le marché de Ganesvoort à New York, connu pour son service de sushi rapide et peu coûteux. Pour ceux qui ne connaissent pas le terme, omakase signifie littéralement « laisser respectueusement un autre décider ce qui est le mieux. C'est un menu dégustation où toutes les décisions sont laissées au chef, qui met en valeur non seulement le poisson mais aussi le sien. ou ses talents à préparer des assiettes délicieuses et belles.

Je suis arrivé à la réception de l'hôtel 3232 de Midtown avec un ami, en indiquant &# x201CSushi par Bou&# x201D comme mon nom de réservation/d'enregistrement. Comme n'importe quel autre client de l'hôtel, on nous a remis une carte-clé et on nous a donné des indications pour la chambre. En peu de temps pour prendre l'ascenseur et entrer dans le couloir du 10e étage, mon imagination s'est envolée avec toutes les histoires d'hôtels étranges auxquelles je pouvais penser : les jumeaux de "The Shining" m'inviteraient-ils à jouer ? N'entrez-vous pas dans une étrange chambre d'hôtel exactement le genre de chose que vous ne pas censé faire? Avons-nous dit à quelqu'un d'autre où nous allions ce soir ?

J'ai agité la carte-clé devant le capteur et mon ami et moi avons pris une profonde inspiration et ouvert la porte. Tous nos soucis ont disparu lorsque nous avons été accueillis par une gentille hôtesse. Elle nous a accueillis dans un espace cosy, aménagé comme un petit salon. Dim, minimaliste et moderne avec quelques touches d'inspiration asiatique, l'espace était une véritable chambre d'hôtel new-yorkaise (lire : TINY) réaménagée dans un restaurant miniature. Un petit coin salon avec une causeuse, deux chaises et une table basse étaient le point central. Ce meuble était à quelques mètres d'un bar à sushis de 4 places qui se trouvait sur le côté de la pièce (pas de lits ni Dextre-comme des toiles de protection en vue !) Je pensais qu'il pourrait y avoir plus d'espace dans un coin, mais j'ai réalisé que ce n'était qu'une porte de la salle de bain - pas différente de n'importe quelle autre salle de bain d'hôtel, sauf que la douche était couverte. La préparation s'est principalement déroulée dans l'espace modeste derrière le bar où regarder le chef de sushi faire son travail faisait partie de l'expérience.

Dans un renversement du flux habituel du restaurant, nous avons pris un verre près de la table pendant que nous attendions de manger au bar (les sièges ont lieu toutes les heures de 17h à 22h). Si vous vous sentez claustrophobe (bien que ce ne soit vraiment pas nécessaire, c'est un petit espace où le terme immobilier new-yorkais "cozy" dit la vérité), il y a aussi une terrasse extérieure de 25 places. Le rythme était paisible et je dois dire que c'était agréable d'être dans un endroit où une conversation pouvait avoir lieu sans la concurrence extérieure des bavardages et de la musique tonitruante. Nous avons même commencé à discuter avec l'autre paire de compagnons de salle à manger qui compléteraient nos sièges à 20 heures.


Brasserie Saint-Régis

Pour une cuisine française experte à Istanbul, ne cherchez pas plus loin que la Brasserie St. Regis. Installé dans l'hôtel de luxe St. Regis Istanbul, le restaurant intime comprend des salles à manger intérieures et extérieures avec des accents élégants comme le chêne, le laiton et l'onyx. Le tarif est de saison, y compris des plats contemporains d'inspiration française avec une touche turque. Un vaste menu comprend une variété de salades, de pâtes artisanales et de sandwichs parmi les entrées et les plats principaux. Essayez les boulettes de viande de la brasserie St. Regis ou la daurade noire poêlée avec un Bloody Mary signature de la carte des cocktails. Assurez-vous de laisser de la place pour le dessert - le restaurant propose un gâteau aux framboises, du riz au lait, du tiramisu et du gâteau au fromage mascarpone.


Le guide Zagat est de retour en version imprimée

Après une absence de trois ans, l'enquête de New York City reviendra mardi avec la même couverture et les mêmes dimensions de poche.

Cela fait trois ans, mais ce livre marron familier est de retour. L'enquête Zagat 2020 sur les restaurants de New York sera mise en vente mardi.

Le nouveau livre de 352 pages conserve la même couverture et les mêmes dimensions de poche que l'original. Les trois restaurants les plus populaires, c'est-à-dire les endroits que les enquêteurs ont nommés leurs favoris : Le Bernardin, Gramercy Tavern et Peter Luger Steak House, étaient également les mêmes que dans le guide 2017.

Le Bernardin, Daniel et Bouley at Home sont en tête de liste des meilleurs restaurants gastronomiques, suivis de Sushi Nakazawa, Gabriel Kreuther, Decoy, Lucali, Eleven Madison Park, 4 Charles Prime Rib et Via Carota.

Majorelle a remplacé Asiate en tant que n ° 1 sur la liste des meilleurs décors. Le Bernardin a glissé à la deuxième place après Daniel sur la liste des meilleurs services. (Onze Madison Park est arrivé troisième.)

Tim et Nina Zagat, tous deux avocats et gourmands, ont commencé à publier le guide, avec des notes basées sur les opinions des personnes qui remplissent un questionnaire, il y a 40 ans. En 2011, après s'être développé dans le monde entier, ils l'ont vendu à Google pour 151 millions de dollars. Google l'a maintenu pendant plusieurs années, a apporté quelques modifications puis a cessé de publier les guides en 2016. The Infatuation a racheté la marque l'année dernière.

"Nous avons entendu tant de personnes nous supplier de ramener le guide imprimé", a déclaré Chris Stang, fondateur et directeur général de Infatuation, un guide en ligne et une plate-forme d'évaluation.

Pour ce dernier guide, l'Engouement a consulté les Zagat, et rétabli le système de notation, calculé sur un total de 30, qu'ils utilisaient depuis des décennies. Les commentaires pour les restaurants ont tendance à être positifs, avec des citations comme « c'est pratique » équilibrant des termes comme « tout simplement décent » et « médiocre » pour des endroits mal notés comme Sardi’s et Jue Lan Club. Environ 12 000 personnes ont voté pour ce guide.

Seuls 10 restaurants végétariens et végétaliens étaient répertoriés dans l'indice, contre 23 en 2017. Hangawi et Kajitsu, tous deux végétariens, sont inclus dans l'enquête 2020, mais dans ce qui semble être un oubli, ils ne sont pas répertoriés comme végétariens dans l'indice. .

Le nouveau guide a omis une catégorie Best Buys (parfois appelée Bang for the Buck ) car il a été estimé que les opinions des gens sur un bon rapport qualité-prix variaient trop. Une catégorie Fermetures notables a également disparu.

"Les choses changent très rapidement dans la ville, et il y a des trucs qui sont déjà dépassés", a déclaré M. Stang.

Il reste à voir si des guides imprimés seront publiés pour d'autres villes, et une version en ligne du guide de New York ne devrait pas voir le jour avant l'été prochain.

"En l'état, vous pourriez considérer le guide comme une application papier", a déclaré M. Stang.

Les restaurants Zagat 2020 New York City seront disponibles mardi en librairie et en ligne au prix de 17,95 $.


Le guide des restaurants Zagat revient à Los Angeles cet été

Après une interruption de six ans, une version du guide des restaurants Zagat reviendra à Los Angeles en juin. The Infatuation a acquis la marque Zagat de Google en 2018.

Le guide sera assemblé grâce à une enquête en ligne auprès des convives de Los Angeles qui évaluera et évaluera tout restaurant, food truck ou stand ouvert dans le comté de Los Angeles. L'enquête est ouverte au public et est disponible dès maintenant sur le site Web de Zagat jusqu'au 17 mars.

"Nous voulions le ramener à ses racines d'enquête sur les restaurants", a déclaré le co-fondateur et directeur général d'Infatuation, Chris Stang. "Cela était en quelque sorte devenu une tendance éditoriale pendant le mandat de Google et c'était l'occasion de faire entendre la voix d'une communauté de personnes connaissant bien les restaurants."

La liste officielle du L.A. Times des 101 meilleurs restaurants de Los Angeles, organisée par nos critiques gastronomiques.

The Infatuation Zagat a publié un guide de New York à la fin de l'année dernière avec une base de données en ligne actualisée et un guide physique comprenant 1 400 restaurants. Alors que Stang a déclaré que le guide de New York s'est bien vendu, il attend d'évaluer la réponse à l'enquête en ligne avant de décider de publier un autre produit physique pour L.A.

Pendant un certain temps, les notes de Zagat étaient omniprésentes, les restaurants affichant leurs notes dans le bordeaux et le blanc signature de Zagat dans les fenêtres de tout le pays. Les livres ne comportaient aucune photo, juste des textes de présentation bricolés à partir des soumissions des lecteurs. Son influence maximale était la fin des années 90 et le début des années 2000. Google a racheté la société de guides pour un montant de 151 millions de dollars en 2011, alors qu'il augmentait ses offres d'examen local en 2011.

Stang a déclaré qu'il essayait de garder vivant l'esprit de ces guides Zagat originaux avec le nouveau site Web, mais qu'il le moderniserait quelque peu - le guide, par exemple, inclura des photos des restaurants.

Le critique gastronomique Bill Addison met en évidence sept critiques récentes, d'un food truck carnitas à une petite merveille japonaise, qui illustrent l'incroyable culture culinaire de la ville.

Comme par le passé, les convives recevront une liste initiale de dizaines de restaurants à évaluer sur la nourriture, le service et la décoration en utilisant l'échelle originale de 30 points de Zagat. (Google, pendant un certain temps, l'a changé en une échelle à cinq points.) Les répondants auront également la possibilité de soumettre des restaurants qui ne sont pas déjà répertoriés dans l'enquête. If it looks like a certain area or community is not represented, Stang said, the company will reach out via newsletters, social media and other outlets to solicit more opinions for inclusion.


Contenu

Les Zagat Survey was established by Tim and Nina Zagat in 1979 as a way to collect and correlate the ratings of restaurants by diners. [5] Their first guide covered New York City dining, and was accomplished on the basis of a survey of their friends. [6] By 2005, the Zagat Survey included 70 cities, with reviews based on the input of 250,000 individuals. [7] The Guides, over the years, have reported on and rated restaurants, hotels, nightlife, shopping, zoos, music, movies, theaters, golf courses, and airlines. [7] Zagat guide ratings are on a five-point scale, 5 being the highest and 1 is the lowest, with component ratings for defined areas, e.g., for restaurants, including food, decor, and service (with cost also being estimated). [8] In addition to numeric scores, the survey also includes a short descriptive paragraph that incorporates selected quotations (typically a few words) from several reviewers' comments about each restaurant or service, as well as the pricing and rating information.

In 1999, Tim and Nina Zagat's son, Ted Zagat, joined Zagat and served as president and COO until 2007. [9] [10]

Zagat's distinctive thirty-point rankings were replaced with a five-point scale for products not at the Zagat website, following acquisition by Google in September 2011. [3] In March 2018, Zagat was sold by Google to The Infatuation, a restaurant rating app. [11]

Private equity firm General Atlantic bought one-third of parent company Zagat, LLC, for $31 million in February 2000 and installed non-Zagat family member Amy B. McIntosh as CEO. [12]

In 2008, the company was on the block for $200 million. After there were no takers, the company announced in June that it was no longer for sale and that it would seek an organic growth strategy. [13]

On September 8, 2011, the company was acquired by Google for more than $150 million, the 10th largest acquisition by Google as of that date, at the championing of Marissa Mayer, its Vice President of Local, Maps, and Location Services. [1] [14]

On March 6, 2018, Google sold the company to restaurant discovery platform The Infatuation for an undisclosed amount. [4]

Initial integration Edit

Google is reported to have planned to use the Zagat acquisition to provide more content and reviews for its locally oriented services. [15] [16] [17] On May 30, 2012, Zagat was officially integrated into Google's services, with its reviews now appearing on Google Maps and Google+ Local pages for relevant restaurants. Additionally, the Zagat online service became free to use, and once required a Google+ account to register though that is no longer the case. [18] By July 2013, the Zagat online presence had (alongside its printed Guides, see below) narrowed from thirty cities, to nine – eight in the U.S., as well as London – though earlier content on other cities remains discoverable by outside search. [3] At the same time, Google pushed ahead with plans to "Zagatize the world" through broader simplified business rankings, [14] and by providing broad content unlike the traditional Zagat, both city-specific (e.g., "Great Hot Dog Joints in NYC"), [3] and cross-destination (e.g., "Best Sushi Restaurants in 8 U.S. Cities."), as well as completely location-independent content (e.g., "Rosé for Every Mood: What to Bring to Any Summer Occasion"). [19]

Expansion under Mayer Edit

Initially, however, the eventually proscribed digital and print aims were the subject of an aggressive plan to expand the impact of Zagat through new hard-copy city guides, which required that Google VP Marissa Mayer and a senior product manager Bernardo Hernandez add further editors to the group it acquired with the Zagat acquisition unfortunately, because of leadership changes above Mayer – earlier in 2011, Google cofounder and first CEO, Larry Page, had replaced Eric Schmidt, returning to the helm to again manage the company – the request to increase the number of "Googlers" (full-time Google employees) was denied, and Google's Zagat editorial division was instead grown via staffing with temporary contractors (January–March 2012). [14] During this period, at least some of the hired contractors were led to believe by Google HR that it was their hope that after the year, contractors would join Googlers as permanent employees, with benefits moreover, the experience of contractors during this period is reported to have been that of a normal Google employee (invitations to all-hands Google employee meetings and social events, and receipt of at-work benefits). [14]

Reorganization, departures, Frommer's acquisition Edit

However, as the reorganization by Page continued, and further decisions were made by Google management, the commitment to the Mayer vision for Zagat waned. Page's assignment of Susan Wojcicki to head Google's advertising area led to the move of another Google veteran, Jeff Huber, to lead the very large "Geo and Commerce" area, a new combined group that would eventually include the Zagat team (alongside Google Maps & Earth, Travel, Shopping, Wallet, and other endeavors). [14] This reorganization left Marissa Mayer without a comparable leadership position, instead placing her as a report to her "peer" Huber Mayer departed Google thereafter, to become the CEO of Yahoo! in July 2012. Other management changes were harbingers of a challenging year for this group (e.g., executive firings and departures, including "the entire team that launched Google Wallet"), and Huber eventually moved from managing Geo and Commerce to join the Google X research team. [14]

Mayer's departure as champion of Zagat ' s acquisition and expansion, Huber's challenges in leading the large disparate Geo and Commerce group, and Google management's decision on a further acquisition – Frommer's, the venerable travel guide publisher, in August 2012 [20] – appear, in concert, as evidence of changing plans of management for the original Zagat équipe. After the standard Google all-hands meeting where the Frommer's acquisition was announced and discussed, contractors ceased to be invited to these Google meetings. [21] In this period, Hernandez continued to lead the Zagat group, where it is reported that Google reorientation of Zagat from their original business model to "'Zagatize' the world. [through] 100,000 ratings for small businesses" resulted in missed editorial production goals and Zagat contractor resentment toward the new Frommer's Googlers they perceived as having been given their positions. [14]

Dissolution of Zagat team Edit

The situation and morale in the Zagat unit is reported to have decayed further when, in December 2012, Google informed the contractors, most former full-time Zagat employees, that their contracts would not be renewed in 2013, only to alter course within days and report renewal of the contracts through the end of June 2013. In this new period, communications between Googlers and Zagat contractors are said to have decayed, with a further end to the social perks they had earlier enjoyed. As well, Bernardo Hernandez departed from his leadership role of the unit. [14]

While Google has declined comment, one source reported in June 2013 that "The future of Zagat book production looks extremely bleak. The whole division as currently structured seems to be on death watch. Lots of chatter about outsourcing." [14] Further reporting coincident with the rollout of the new Zagat website in July 2013 indicated both that the Zagat guides are "now smaller than ever," covering the same reduced list of nine cities as the website, and that Zagat had "quietly w[ound] down its licensing business. managing custom print guides for corporations" and third party content licensing. [3]

Regardless, Google's acquisition and integration of Zagat, while leading to the elimination of the Zagat enterprise as it had historically functioned, provided it "a strong brand in local restaurant recommendations. [and] lots of content for location-based searches." [14] Even so, questions are being raised about the apparent change of course, e.g., regarding Google's steering Zagat and its mobile app toward general content, and away from its traditional reviewer stable into an already very competitive, well-populated everyman restaurant review approach and business niche. [19] In commenting on the contraction in number of cities covered and in depth of print coverage, and on Google de-emphasis of the distinctive, traditional 30-point rankings (replacing it with a 5-point scale for products not at the Zagat website), Jason Clampet at Skift writes, "Whether or not Zagat’s. brand voice will continue to rise to the top remains to be seen," and while "the Zagat brand may not seem as strong [post-Google]. [the] content’s influence on diners and drinkers is arguably stronger than ever, thanks to its deep integration into the world’s most popular. mapping service." [3]

On March 6, 2018, Google transferred ownership of the brand and assets to restaurant review website The Infatuation. They did not disclose the deal amount. [4] The Infatuation CEO and Co-Founder Chris Stang released a statement that the company was "thrilled by this opportunity to acquire such a pioneering and trusted restaurant guide as Zagat. it is the perfect complement to what we have been building at The Infatuation." They will reportedly operate as two distinct brands, with The Infatuation retaining its editorial-first focus and Zagat will expand user surveys and develop a new tech-driven platform. [22] In November, 2019 the print version of the guide was relaunched after a three-year hiatus. [23]


Know the Lingo:

  • Futomaki: a thick roll, usually cut into eight pieces. Specialty rolls are usually futomaki.
  • Hosomaki: thin roll with just one type of filling. Single-ingredient rolls such as salmon, tuna, or cucumber rolls are usually hosomaki.
  • Uramaki: a roll with the nori (seaweed) on the inside and rice on the outside. Sometimes called an inside-out roll.
  • Temaki: Also called a hand roll, this is a cone-shaped nori roll with the ingredients and minimal rice inside.

Seaweed Salad: Seaweed, sesame seeds, spices on top of fresh cucumber
70 calories, 4 g fat (1/2 cup)

Soupe miso: Miso broth with bits of tofu, seaweed and green onions
90 calories, 2 g fat (1 cup)

Salmon or Tuna Tataki: seared fish topped with ponzu (citrus) sauce served over daikon radish
160 calories, 6 g fat (4 ounces)

Shumai: Steamed dumplings filled with meat, seafood or vegetables. 105 calories, 2 g fat (4 dumplings)

Tuna, salmon, shrimp or yellowtail (or any single fish)
175 calories, 2 g fat

Vegetable (or any combo)
135 calories, 0 g fat

Rainbow: Crab, cucumber inside, topped with tuna, yellowtail, salmon, fluke, avocado
476 calories, 16 g fat (Note: This roll is large enough to be a whole meal!)

Yellowtail-Scallion
185 calories, 2 g fat

Philadelphia/Bagel: Smoked salmon, avocado and cream cheese
320 calories, 5 g fat

Araignée: Fried soft-shell crab, cucumber, avocado and roe (fish eggs)
510 calories, 21 g fat

Spicy Tuna: Chopped tuna, spicy mayonnaise, and crunchy topping
320 calories, 3 g fat "
(Note: Spicy" rolls are often made with trimmings from other rolls that are mixed with a flavored mayo.)

Eel and Avocado: Grilled eel with sweet and salty "eel" sauce and avocado
370 calories, 17 g fat

Sashimi/Nigiri

Sashimi is slices of raw or lightly cooked fish nigiri is raw fish on mounds of rice. Both are healthy choices sashimi is ideal for those counting carbs.


Voir la vidéo: VISITE DAPPARTEMENT QUI FINI EN BOUFFE!! mdrrrr. Seven Liano (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nasho

    Bravo, this excellent phrase has to be precisely on purpose

  2. Ajax

    Je m'appelle Evelina. Le matin, assis au travail, j'ai tout lu ici. Puis j'ai décidé d'écrire aussi. Il y a trois minutes avant de rentrer à la maison. D'une manière ou d'une autre, vous le faites d'une manière particulière. Dès le début, les sujets sont un peu compréhensibles, au milieu c'est si moyen. Mais les nouveaux, on a l'impression que c'est comme si vous n'écriviez pas déjà.

  3. Mazatl

    Oui en effet. Je souscris à tout ce qui précède. Discutons de cette question. Ici ou en MP.

  4. Brawley

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous admettez l'erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  5. Fain

    Quelle question utile

  6. Mera

    This is really a farce, some sort of



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