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Comment faire les meilleures enchiladas

Comment faire les meilleures enchiladas


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Les enchiladas sont très traditionnelles dans la cuisine mexicaine, leur apparence variant selon la région dans laquelle elles sont préparées – apparaissant souvent comme un plat en soi, ou en accompagnement de poulet ou de carne asada (bœuf grillé tranché).

TYPES D'ENCHILADA

La structure d'une enchilada est toujours la même : une tortilla réchauffée rapidement avec un peu d'huile. Au fil des ans, les enchiladas ont adopté une variété de noms, mais en fait la seule différence entre elles est la sauce utilisée : si vous les servez avec de la salsa verte, ce sont des « enchiladas verdes », si vous les servez avec de la sauce elles sont « enfrijoladas' (tortillas de maïs dans une sauce aux haricots noirs) ou 'empipianadas' (enchiladas faites avec une sauce aux graines de citrouille connue sous le nom de pipían), et ainsi de suite.

REMPLISSAGES ENCHILADA

Ce avec quoi vous les remplissez dépend entièrement de vous, mais les favoris populaires incluent : poulet, bœuf, porc, crevettes ou homard râpés et queso fresco (ou feta doux) ; oignon haché et fromage frais; ou simplement de la laitue finement râpée, de la crème mexicaine (la crème fraîche est un excellent substitut), de l'oignon, du fromage frais émietté et de longues et épaisses tranches de jalapeños.

Cette recette vient de Sonora, un état de la région nord du Mexique.

COMMENT FAIRE DES ENCHILADAS AU PORC

Pour 6 personnes

40g de beurre non salé
1 kg de filet de porc de qualité supérieure
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 branche d'origan frais
4 piments serrano grillés à sec
1 cuillère à café de farine nature

  1. Placer une grande poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe de beurre. Coupez le filet de porc en 6 morceaux et faites-le frire dans la poêle pendant environ 10 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré.
  2. Épluchez et hachez finement l'ail puis ajoutez-le dans la poêle avec le vinaigre, la branche d'origan et une pincée de sel de mer.
  3. Versez 475 ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
  4. Passer les piments au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, puis les saupoudrer sur la viande.
  5. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et cuire en remuant continuellement pendant 2 minutes. Incorporer dans la poêle de viande, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  6. Retirer la casserole du feu et servir immédiatement avec des tortillas maison chaudes.

Pour une recette de tortilla sans gluten, consultez le conseil d'une minute de Shay Ola :

Jetez un œil à d'autres de nos délicieuses recettes mexicaines ou consultez notre galerie de repas mexicains festifs pour un rassemblement festif.

Recette de Mexique : le livre de cuisine par Margarita Carrillo Arronte, publié par Phaidon.


Ces 3 recettes d'enchiladas sont tout ce que vous avez toujours voulu

Il est difficile de trouver une bonne enchilada. Ne vous méprenez pas, j'en ai eu de très bons : celui de ma mère, celui de Mme Estrada (ma dame du déjeuner à l'école primaire) et le restaurant El Patio à Austin, au Texas. Peu de choses sont plus réconfortantes qu'une assiette d'enchiladas tout juste sorties du four, dégoulinantes de fromage fondu et d'une sauce chili épicée bouillonnante recouvrant ces tortillas de maïs frais généreusement farcies. Mais l'idée de les faire à la maison peut être un peu écrasante, voire intimidante. N'ayez pas peur : lisez ce guide et apprenez comment préparer une sauce et une garniture incroyables, et comment empêcher ces tortillas de devenir un gâchis chaud et détrempé.

Cette sauce verde devrait avoir un peu de piquant et de la texture. Pas de sauces fines autorisées !

Enchilar signifie enrober ou couvrir de piments. Et c'est exactement ce que sont les enchiladas : des tortillas farcies enrobées et cuites au four avec une sauce chili. Au Mexique, ils sont généralement consommés au petit-déjeuner ou au déjeuner pour utiliser les restes de viande et de légumes cuits au chili et les tortillas rassies de la veille. Pour ces recettes (voir ci-dessous), tout est frais.

Les trois sauces les plus courantes pour les enchiladas sont rojo (Chili rouge), vert (tomatillo) et sauce chili tex-mex (une fusion de sauce brune et de sauce chili). Mais à peu près n'importe quelle bonne sauce avec un petit coup de piment frais ou séché fera une bonne enchilada. Votre sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse et vous aurez besoin d'environ 1 litre pour faire 8 enchiladas.

Soyez créatif avec vos garnitures, mais ne surchargez pas ! Vous devez être capable de rouler les tortillas, après tout.

Viandes, légumes, fromages, fruits secs et noix se sont tous retrouvés dans une grande enchilada. Lorsque vous décidez avec quoi farcir vos tortillas, pensez à la texture. Vous voulez quelque chose de « tendre à la fourchette » (personne ne veut utiliser un couteau à steak pour couper une enchilada), mais pas de pâte à modeler. Les viandes hachées braisées, râpées et cuites, les légumes rôtis ou grillés et les fromages à fusion moyenne et forte fonctionnent tous bien. L'oignon cru haché et les piments frais hachés ajoutent également à la fois une morsure et un coup de pied à vos enchiladas.

Lors de l'achat de tortillas, l'humidité est en fait une bonne chose.

Lorsque vous achetez des tortillas au supermarché, recherchez des sacs de tortillas avec de la condensation à l'intérieur du sac. C'est généralement un indicateur qu'ils ont été récemment emballés et qu'ils sont frais. Vous devez également presser et plier la pile pour vous assurer que les tortillas sont molles, souples et se sépareront facilement. S'ils sont restés assis sur l'étagère pendant un certain temps, ils deviendront cassants et se fissureront, ou se colleront les uns aux autres.

La partie la plus importante du processus de fabrication de l'enchilada est la friture de la tortilla. Une friture rapide dans de l'huile chaude garantira que vos tortillas tiennent ensemble et ne se désintégreront pas après les avoir cuites. Tant que votre huile est suffisamment chaude et que vous utilisez des serviettes en papier pour absorber l'huile après la friture, les tortillas ne seront pas grasses. Au Mexique, les tortillas sont frites dans de la graisse de bœuf, de porc ou de volaille fondue pour ajouter de la saveur et de la richesse au plat fini.

Tout est question d'équilibre. Si vous avez une sauce très épicée, choisissez quelque chose qui rafraîchira et rafraîchira votre palais, comme la crème avocat-lime. Si vous avez une sauce très épaisse avec beaucoup de fromage, utilisez un élément qui réduira la richesse et allégera l'enchilada, comme Pico de gallo. Si vous préparez des enchiladas aux légumes ou utilisez une sauce à base de légumes, ajoutez de la profondeur en ajoutant du fromage supplémentaire et un filet de crème (crème aigre mexicaine).

Au Texas, les enchiladas sont presque toujours garnies d'oignons crus hachés et, parfois, de jalapeños crus hachés. Au Mexique, les enchiladas sont généralement servies avec des oignons tranchés, des radis tranchés, de l'origan mexicain séché, des tranches fraîches ou marinées de piments jalapeño ou serrano et des quartiers de lime.

Oui, vous pouvez le faire. Et tu veux.

Les enchiladas sont toujours servies chaudes. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils cessent de bouillonner dans la poêle, environ 5 à 10 minutes. Le riz et les haricots en font un véritable festin mexicain (ou tex-mex). Beaucoup de bière glacée ou de margaritas congelées aideront à rafraîchir les choses.


Rassembler les ingrédients

Rassemblez les ingrédients. Ces montants feront 14 enchiladas. Ajustez au besoin en fonction du nombre de personnes que vous allez servir.

  • 3/4 tasse d'huile
  • 14 tortillas de maïs
  • 2 1/2 tasses de sauce enchilada maison ou une boîte de 28 onces ou une sauce du commerce en pot
  • 2 1/2 tasses de fromage râpé ou d'autres garnitures comme du bœuf haché cuit et assaisonné ou du poulet cuit et râpé. Pour vous faciliter la tâche, achetez du poulet râpé à la charcuterie de votre épicerie ou achetez un poulet rôti et déchiquetez la viande de poitrine pour votre garniture.

Résumé de la recette

  • 2 poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 ½ tasse de fromage cheddar râpé
  • 1 oignon, haché
  • 12 tortillas à la farine (10 pouces)
  • 1 boîte (10,75 onces) de crème de poulet condensée
  • 1 boîte (3 onces) de piments verts hachés, non égouttés
  • 1 récipient (8 onces) de crème sure
  • ½ tasse de fromage cheddar râpé

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Placer la poitrine de poulet dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose au centre, environ 10 minutes. Répartir le poulet, 1 1/2 tasse de fromage cheddar et les oignons uniformément entre les tortillas, puis rouler chaque tortilla et placer le joint vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Chauffer la crème de soupe au poulet et les piments verts dans une casserole à feu moyen. Incorporer la crème sure. Continuer à remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 10 minutes. Verser la sauce sur les tortillas et saupoudrer le reste du cheddar sur le dessus. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage cheddar soit fondu, environ 25 minutes.


Devenez un maître des enchiladas avec ces trucs et astuces faciles

Les enchiladas font partie de ces aliments auxquels, lorsqu'ils sont faits correctement, vous ne pouvez pas arrêter de penser (quoi de mieux qu'une tortilla épicée, savoureuse et au fromage remplie de viande ou de légumes ?). Mais quand vous faites un mauvais lot, c'est un gâchis détrempé.

Roll With It Burritos vs Enchiladas Il n'est pas nécessaire de laisser les mésaventures de la cuisine mexicaine vous empêcher de profiter de l'un des grands plaisirs culinaires de la vie. à moins que vous ne mettiez vraiment beaucoup de sauce piquante, bien sûr).

NB : Ils se congèlent bien, vous pouvez donc préparer un lot à l'avance pour tout le mois, et la plupart des composants sont faciles à préparer (parfait pour une fête Cinco de Mayo !).

1. Pimentez votre vie

Les enchiladas reposent généralement sur des sauces rouges, vertes ou brunes (le brun étant le style Tex-Mex avec un mélange de sauce et de piments). Que vous utilisiez des tomates, des tomatilles ou simplement les poivrons eux-mêmes comme base, assurez-vous que votre sauce a une bonne consistance - celle de la crème - et qu'elle a un bon coup de pied. Et s'il vous plaît, faites le vôtre - les trucs en pot sont souvent trop sucrés et pleins de sel et de conservateurs.

2. Traitez correctement vos tortillas

Le conseil le plus important pour éviter les enchiladas détrempées est de faire frire brièvement vos tortillas dans de l'huile chaude avant de les remplir et de les rouler. Cela crée une petite barrière pour que les tortillas ne s'imprègnent pas trop de la sauce et commencent donc à se décomposer.

Tout d'abord, sélectionnez de bonnes tortillas de maïs frais, idéalement celles qui sont faites de nixtamal et ne dépendent pas de conservateurs. Ensuite, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et faites frire les tortillas environ dix secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir croustillantes et dorées. Vous pouvez les égoutter sur du papier absorbant si vous vous méfiez de l'excès d'huile, mais ne vous inquiétez pas, ils n'en absorbent pas beaucoup.

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Si vous voulez faire vos propres tortillas, c'est un outil pratique à avoir.

3. Remplissez 'Er Up

C'est la partie amusante : choisir une garniture selon vos goûts. Vous pouvez opter pour de la viande, des légumes, du fromage, une combinaison de ce qui précède… il n'y a vraiment pas de règles ici. Pensez à la texture et à l'équilibre – les viandes doivent être hachées ou cuites lentement et râpées (vous ne voulez pas avoir à couper votre enchilada pour la manger), les légumes doivent être précuits. À quel point vous allez épicé sur le remplissage devrait dépendre de votre sauce et de votre palais. Les sauces douces peuvent obtenir un coup de fouet supplémentaire à partir de jalapeños frais hachés, tandis que les sauces épicées peuvent bénéficier de légumes comme la patate douce.

4. Faire Lésiner sur la sauce

Non, les enchiladas légitimes ne sont pas censées nager dans la sauce comme la plupart des préparations américaines pourraient vous le faire croire. Vous aurez besoin d'environ 4 tasses de sauce pour 8 enchiladas.

Avant de faire frire vos tortillas, étalez environ une tasse de sauce dans le sens de la longueur au centre de votre plaque à pâtisserie. Après avoir fait frire les tortillas, trempez chaque côté dans votre sauce pour enrober toute la surface. Cette méthode assurera une distribution uniforme et moins de sauce signifie que vos tortillas sont moins susceptibles de s'effondrer. Une fois que vous avez farci chaque tortilla de garniture, roulée et placée (côté joint vers le bas) dans la poêle, versez le reste de la sauce sur les tortillas roulées, puis garnissez de fromage.

5. Équilibrez les choses avec des garnitures

Une fois votre cocotte sortie du four, saupoudrez-la de tonnes de garnitures pour égayer les choses et équilibrer les saveurs. Des radis tranchés, des oignons rouges marinés croquants ou des jalapenos, des quartiers de lime et de la coriandre fraîche allègent une sauce épaisse au fromage, lui conférant une saveur fraîche et une couleur vive. Prenez de simples enchiladas de bœuf dans le sens tex-mex avec des cuillerées de crème sure et des oignons crus hachés. Si vous avez une sauce épicée, pensez à ajouter un élément rafraîchissant comme des tranches d'avocat ou de la crème (crème sure mexicaine). Pour les enchiladas végétariennes, du fromage râpé supplémentaire ne fait jamais de mal ! Obtenez notre recette de légumes marinés.

Recettes d'enchiladas

Voici quelques recettes d'enchiladas pour vous aider à démarrer :

Enchiladas au bœuf

Bœuf haché, sauce chili rouge et fromage Jack—simple, mais parfait. Obtenez notre recette d'enchiladas au bœuf.

Enchiladas au porc effiloché à la mijoteuse

Le porc effiloché à la mijoteuse succulent dans une sauce complexe est fantastique pour de nombreuses choses, y compris le remplissage d'enchiladas garnies de fromage fondant. Obtenez notre recette d'enchiladas au porc effiloché à la mijoteuse.

Enchiladas épinards-champignons

Ces enchiladas végétariennes sont pleines de champignons charnus et d'épinards, et recouvertes de fromage et de sauce tomatillo. (N'oubliez pas les margaritas et les haricots noirs frits à part!) Obtenez notre recette d'enchiladas aux épinards et aux champignons.

Tous les produits présentés sont organisés indépendamment par nos éditeurs. Lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons recevoir une commission. Pour d'autres excellents produits triés sur le volet, consultez la boutique Chowound.


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Ingrédients

  • 3 piments poblano
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 1/2 livres de tomatilles, les coques enlevées
  • 2 piments serrano
  • 3 gousses d'ail moyennes
  • 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 1 tasse de feuilles de coriandre fraîchement cueillies et de fines tiges légèrement tassées, plus de la coriandre hachée pour la garniture
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 livres de cuisses de poulet avec os et peau (voir note)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 16 tortillas de maïs tendres
  • 8 onces de fromage Jack au poivre râpé, divisé
  • 1 tasse de crème de style mexicain, divisée (voir note)

Enchiladas mexicaines de 30 minutes

Cette recette facile d'enchiladas mexicaines ne prend que 30 minutes pour préparer un repas familial copieux. Ils peuvent être préparés simplement avec du fromage ou agrémentés d'un peu de bœuf ou de poulet pour plaire aux omnivores de votre foyer.

Dans leur forme la plus simple, les enchiladas sont simplement des tortillas de maïs trempées dans une sauce chili puis mangées à la fourchette. Ils peuvent ou non avoir une garniture (mais c'est souvent le cas) et sont parfois garnis d'une pincée de fromage râpé ou d'un filet de crème. Au fur et à mesure que les enchiladas sont devenues populaires dans le sud-ouest des États-Unis, elles ont évolué pour devenir un plat de style cocotte cuit au four que nous préparons aujourd'hui : des tortillas roulées garnies de sauce et de fromage et cuites au four jusqu'à ce qu'elles bouillonnent.

Vous pouvez préparer votre propre sauce (elle est généralement rouge ou verte) ou en acheter une bonne en pot. Cette recette utilise une sauce en pot, ce qui en fait une recette relativement rapide en semaine. Vous avez également la possibilité d'utiliser des tortillas de maïs ou de farine, selon vos préférences. Le maïs est plus traditionnel, mais la farine fonctionne aussi.


Enchiladas au poulet vert

Quand je pense à la bouffe mexicaine, je pense à mon restaurant mexicain préféré à LA.

Tacos Por Favor, également connu sous le nom de TPF. Il est situé dans un très petit centre commercial au coin de Olympic Blvd et Bundy Drive, idéalement situé à côté d'un Grain de café.

Donc, chaque fois que je passe par ce TPF, je commande deux choses : un burrito californien et des enchiladas au poulet vert. Je ne déroge jamais à cet ordre. Jamais jamais jamais.

Mais maintenant que nous avons déménagé à Chicago, je n'ai pas eu d'autre choix que de proposer un remplacement TPF.

Et ce sont ces enchiladas au poulet vert en semaine.

C'est super simple et facile à assembler, et vous pouvez réutiliser les restes de poulet rôti. De plus, lorsque vous combinez la salsa verde, les piments verts et le fromage Monterey Jack, vous aurez simplement envie de vous baigner dans toute sa splendeur.

Donc, si vous n'avez pas de TPF près de chez vous, vous pouvez maintenant faire réparer votre enchilada au poulet vert à tout moment, n'importe où.

Oh, et les restes ont encore meilleur goût le lendemain.


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Informations de stockage + de service

J'aime les faire le matin ou même la veille si les choses sont folles. Je vais généralement faire les enchiladas et m'arrêter avant d'ajouter du fromage râpé sur le dessus. Je conserve au réfrigérateur en couvrant hermétiquement et quand je suis prêt à cuire, je recouvre de fromage et je fais cuire au four. Je devrai peut-être ajouter quelques minutes au temps de cuisson.

Nous GELER enchiladas tout le temps. Nous doublons souvent le lot et placerons le deuxième lot dans un plat allant au congélateur, puis couvrirons hermétiquement de papier d'aluminium et placerons dans un sac de congélation. Cela peut se conserver jusqu'à 2 mois. Il suffit de sortir pour dégel une nuit au réfrigérateur avant de cuire.



Commentaires:

  1. Aaric

    Je ne sais rien à ce sujet

  2. Myron

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Je suggère d'en discuter.

  3. Eleutherios

    Ce n'est pas le cas))))



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