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Recette Riz au lait au safran

Recette Riz au lait au safran

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Un délicieux riz au lait avec une touche spéciale : le dessus est caramélisé comme une crème brûlée.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 125 g de riz à grains courts comme le riz Arborio (risotto)
  • 500 ml de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 à 2 pincées de safran
  • sucre de canne demerara pour saupoudrer

MéthodePréparation :17min ›Cuisine :30min ›Prêt en :47min

  1. Rincer le riz sous l'eau froide, l'égoutter et le mettre dans une casserole.
  2. Ajouter le lait, le sel et le sucre.
  3. Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajouter la fève et les graines au lait.
  4. Ajouter le safran, bien mélanger et porter à ébullition à feu doux.
  5. Laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait, en remuant régulièrement, environ 30 minutes.
  6. Retirez la gousse de vanille.
  7. Verser le riz au lait dans des ramequins. Laisser refroidir puis réfrigérer 1 heure.
  8. Saupoudrer chaque ramequin de sucre demerara et caraméliser au chalumeau à crème brûlée.

Conseil

Si vous ne possédez pas de chalumeau crème brûlée, allumez la grille de votre four et caramélisez le riz pendant 1 à 2 minutes. Attendez-vous à regarder, le sucre brûle très vite !

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Recette de riz au lait au safran persan (Sholeh-Zard)

En ce moment, c'est l'une de mes périodes préférées de l'année car NowRuz (ou Nouvel An persan) approche à grands pas et avec lui vient la chaleur de la famille et, bien sûr, une cuisine délicieuse. L'un de mes plats préférés que je ne vois vraiment qu'à cette période de l'année est le Sholeh-Zard, le mot "sholeh" signifiant flamme et "zard" signifiant jaune qui est essentiellement un riz au lait parfumé au délicieux et très prisé safran (un stigmate rouge de une fleur qui prend une magnifique couleur dorée lorsqu'elle est ajoutée à l'eau) et aussi de l'eau de rose, de la pistache et des amandes effilées.

Le safran seul s'est avéré avoir tant d'avantages pour la santé remontant aux écrits d'Hippocrate lorsqu'il était utilisé pour le rhume, la toux et les maux d'estomac. Il est également chargé (et je veux dire chargé) de manganèse ainsi que de vitamine C, de potassium et de B 6. Le plat est garni de cannelle qui a des propriétés hypoglycémiantes et est bon pour l'hypercholestérolémie. Mais soyons réalistes, après tout, le plat est fait avec du riz blanc, environ 2 tasses pleines de sucre et de beurre.

Donc même si ce n'est pas le dessert le plus sain, j'encourage toujours mes clients à s'autoriser des plats qu'ils aiment une fois par semaine (même si ce n'est pas considéré comme sain) et surtout à simplement en profiter et ne pas se sentir coupable par la suite . Et c'est un plat que j'adore, j'adore, j'adore donc quand il fera son apparition à la célébration de NowRuz ce samedi, je serai là avec une assiette à la main et un grand sourire.

Voici une recette de Sholeh Zard si vous voulez essayer de faire ce délicieux dessert à la maison. Vous pouvez remplacer le sucre de coco par du sucre blanc ainsi que la recette ci-dessous si végétalien (et sans gluten) et utilisez de l'huile de tournesol à la place du beurre.

  1. 1 tasse de riz basmati blanc
  2. 10 tasses d'eau, divisées
  3. 1 tasse de sucre
  4. ¼ tasse d'huile de tournesol
  5. 2 cuillères à soupe d'amandes effilées émondées
  6. 2 cuillères à soupe de pistaches moulues
  7. 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  8. 3-4 fils de safran

Commencez par laver le riz trois fois sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, ajoutez le riz dans une casserole à fond épais et ajoutez 8 tasses d'eau dans la casserole et couvrez partiellement avec le couvercle. Porter le riz à ébullition à feu moyen et écumer de temps en temps la mousse sur le dessus.

Mettez le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et réservez.

Après environ 30 minutes de cuisson du riz, ajouter le sucre et mélanger délicatement au riz. Ajoutez ensuite 2 tasses d'eau supplémentaires. Mélangez le tout et faites cuire à feu moyen-doux pendant encore 20 minutes, partiellement couvert et en remuant de temps en temps pour vous assurer que le riz ne colle pas au fond de la casserole.

Ajouter l'huile de tournesol, l'eau de rose et les fils de safran moulus avec l'eau de safran dans le riz et mélanger. Cuire à nouveau encore 20 minutes, cette fois à feu doux.

Ajouter les amandes effilées émondées et cuire encore 30 minutes.

À ce stade, toute l'eau devrait être bouillie et vous devriez avoir une texture crémeuse et épaisse. Retirez la casserole du feu et versez dans une grande assiette peu profonde pour qu'elle puisse refroidir. Le dessus séchera en une couche croustillante et c'est là que vous ajouterez la cannelle et les pistaches. Vous pouvez créer votre propre design et le rendre magnifique !

Le sholeh-zard est généralement servi froid, il devra donc être réfrigéré pendant au moins 2 heures avant de servir.


Riz au safran kheer – riz au lait indien – dessert un pot

Est-ce moi seulement, ou est-ce que le mot & ldquokheer & rdquo fait aussi sourire votre visage 🙂 Aujourd'hui, je partage ma recette préférée de riz au lait indien Kheer & ndash au riz au safran qui est un dessert à un pot. Peu importe ce que vous voulez l'appeler, ses mains le dessert indien le plus simple et le plus délicieux que j'ai jamais fait. Je peux sembler partial, mais la version indienne du riz au lait est le meilleur de tous les riz au lait du monde ! Croyez-moi, vous ne pouvez jamais vous tromper avec le kheer. C'est aussi un parfait dessert indien sans gluten.

Kheer fait partie intégrante de chaque foyer indien. Qu'il s'agisse de n'importe quel festival ou d'un événement important de la vie ou même aussi sacré que d'offrir du prasad dans le temple et pendant le jeûne/upvaas, le kheer est un dessert indien qui s'intègre dans n'importe quel menu d'occasion spéciale. Il est principalement fabriqué lors d'occasions propices comme Diwali, Holi, Navratri et même les anniversaires.

Nous sommes des amoureux du kheer et n'avons jamais vraiment besoin d'une raison pour en faire un. C'est une sorte de nourriture réconfortante pour nous. Tout ce dont vous avez besoin est un pot, moins d'une heure et un peu de brassage pour découvrir ce dessert parfumé. Alors, tu joues ?

Attendez, si vous êtes familier avec ce délicieux dessert, laissez-moi vous donner un bref aperçu.

Kheer est une version indienne du riz au lait fait de riz à cuisson lente dans du lait avec l'ajout d'ingrédients parfumés comme le safran, la cardamome, l'eau de rose et une quantité généreuse de noix. Il est édulcoré avec du sucre ou du jaggery. Et la meilleure partie, il ne contient pas d'œufs. Il est mijoté et réduit pour former une décoction savoureuse à laquelle vous ne pouvez pas résister.

La beauté du Kheer est qu'il peut être fabriqué de différentes manières et que chaque région de l'Inde porte un nom différent.

Dans le nord de l'Inde, il est populairement connu sous le nom de kheer, dans la région orientale, il s'appelle Payesh tandis que dans le sud, il s'appelle Payasam.

Le kheer est également fait avec des perles de tapioca, du paneer, des vermicelles, de la farine d'amandes.

Il existe également de nombreuses versions modernes et amusantes du kheer qui vous invitent à le refaire encore et encore.

En bref, vous devez l'essayer une fois et vous en serez accro à vie.

Ahaaa tant de souvenirs depuis l'enfance attachés à ce bol magique. Chaque fois que la maison me manque, je m'assure de me faire plaisir avec ça. Je l'ai donc fait à l'occasion de notre fête sacrée Paryushan et j'ai rapidement noté les ingrédients à partager avec vous. Celui-ci est la recette de ma mère. Je me souviens l'avoir aidée à remuer le kheer quand j'étais adolescent, parce que c'est la chose la plus facile à faire correctement. Pas de nervosité, pas d'anxiété car ce dessert s'avère toujours parfait.

Oui, c'est la magie de ce riz au lait indien.

Alors, comment ce kheer crémeux se forme-t-il en 30 minutes?

1.) Avec du riz et ndash pré-trempés, vous pouvez le pré-tremper 30 minutes ou toute la nuit à l'avance.

Je mets le lait au micro-ondes pendant 3 minutes avant de l'ajouter au riz, cela accélère le processus. Cependant, vous pouvez sauter le passage au micro-ondes et ajouter directement du lait dans la casserole, ce qui ajoutera 15 minutes supplémentaires au temps total.

Pour comment faire du kheer en langue hindi ou toute autre langue, utilisez simplement google translate mentionné à la fin de chaque page.


Shole Zard (Riz au Safran)

L'histoire de ce beau dessert traditionnel remonte à plusieurs centaines d'années, lorsqu'il n'était servi que lors d'occasions spéciales comme le nouvel an persan. De nos jours, c'est un aliment plus courant en Iran, mais les gens ont toujours tendance à le préparer lors d'événements spéciaux et à le partager avec des amis ou la famille. Cela peut sembler étrange, mais en Iran, il est très courant qu'un voisin, que vous connaissez à peine, frappe à votre porte et vous donne un grand bol de ce délicieux dessert. gratuitement! Ce type d'aliments gratuits s'appelle “Nazri“.

Ingrédients

Instructions

Rincez le riz à l'eau froide, mettez le riz et 2 tasses d'eau dans un bol, laissez-le tremper pendant la nuit.

Égoutter le riz trempé, placer dans une grande casserole, ajouter 3 tasses d'eau, porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant de temps en temps. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

Ajoutez le sucre dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et assurez-vous de remuer le riz de temps en temps afin qu'il ne colle pas au fond de la casserole.

Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau chaude au safran moulu. Laisser infuser pendant la cuisson du riz.

Ajouter le beurre, la cardamome moulue, l'eau de rose et le safran au riz.

Poursuivez la cuisson du pudding sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'il soit dense. Cinq minutes avant de servir, ajoutez les amandes argentées.

Placez-le dans des petits bols. Garnir de cannelle et d'amandes effilées ou de pistache. Laisser refroidir avant de servir.


Sholeh Zard Recette numéro trois

Ingrédients:

  1. Riz : Un kilogramme
  2. Sucre : 2 à 250 kg
  3. Huile : 150g
  4. Safran : 6 grammes
  5. Bois de rose : 1 tasse
  6. Tranches d'amandes : 150 g
  7. Tranches de pistaches à décorer : 50 g

Recette Sholeh Zard – Comment préparer (pour 4 personnes):

Mesurez le riz et considérez l'eau 6 à 7 fois plus que le riz.

Ensuite, lavez soigneusement le riz et versez l'eau dessus plusieurs fois et mettez le riz sur le feu pour le faire bouillir.

Lorsque l'accolade de riz est complètement ramollie, versez le sucre dans le riz et remuez jusqu'à ce que le Sholeh zard soit complètement bien mijoté.

Si Sholeh zard était serré, ajoutez 1 à 2 tasses d'eau tiède.

Ensuite on va dissoudre le safran dans un peu d'eau bouillante et y verser du Sholeh zard. Ensuite, faites chauffer l'huile et ajoutez-la au Sholeh zard.

Ajoutez-y ensuite un peu d'amandes.

Ajouter l'eau de rose et remuer Sholeh zard pour mélanger tous les ingrédients ensemble.

Fermez ensuite le couvercle de la marmite et, si vous utilisez le four, laissez le Sholeh zard dans le bas du four à chaleur douce pendant une demi-heure.

Sinon, vous pouvez mettre un feu, et après avoir bien mijoté le sholeh zard, le mettre dans un plat et décorer avec de la cannelle et une tranche d'amandes et de pistaches.

Recettes persanes faciles

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Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Recette de riz au lait au safran pour Nowruz

Alors que nous nous préparons à accueillir le printemps, des millions de personnes se préparent à célébrer Norouz. Le nouvel an persan est célébré par de nombreuses communautés à travers le monde, y compris les communautés iranienne, afghane, kurde, zoroastrienne, baha'ie, d'Asie centrale et ismailie au Canada et ailleurs.

Norouz marque le début du printemps et le nouvel an dans le calendrier persan. Persan pour “new day,” Nowruz a réuni la famille et les amis autour du hafteen table pour se réjouir et célébrer tout en honorant la famille et la nature.

Des plats traditionnels persans sont servis pour marquer l'occasion. L'un d'eux est le sholeh zard, un dessert préparé et servi avec amour, qui préside aux occasions les plus propices.

Ingrédients

1 tasse de riz (jasmin ou basmati)

6 cuillères à soupe de safran infusé

2 cuillères à soupe d'eau de rose pure (disponible sur les marchés persans)

Pour la garniture : Cannelle moulue, pistaches effilées et/ou amandes (les pétales de rose comestibles sont facultatifs)

Méthode

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez reposer le riz dans de l'eau claire pendant quelques heures. Égoutter l'eau. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz avec six tasses d'eau et le sel et porter à ébullition (à découvert). Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit ramolli, environ 30 minutes.

Incorporer le sucre, le safran infusé et les gousses de cardamome au riz. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps pour s'assurer que le riz ne colle pas au fond de la casserole et jusqu'à ce que le riz se décompose et que le pudding soit tendre. Cela prendra environ 20 à 30 minutes. Retirez et jetez les gousses de cardamome. Incorporer l'eau de rose. Retirer du feu. Verser le pudding dans un plat de service et laisser refroidir légèrement. Couvrir le plat d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à refroidissement (environ 1,5 heure).

Décorez le pudding avec de la cannelle, des amandes effilées et/ou des pistaches. Ajouter des pétales de rose comestibles si désiré. Laissez reposer le pudding à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir.

Prendre plaisir! Je vous souhaite un joyeux Norouz et une année pleine d'amour, de prospérité et de bonheur.


Sholeh Zard

Il y a quelques mois, j'ai posté une recette de riz au lait persan qui est préparé avec du lait. Le riz au lait d'aujourd'hui, en revanche, est sans produits laitiers. Pour ceux d'entre vous qui sont intolérants au lactose ou végétaliens, ce dessert est fait pour vous !

Cette recette m'est venue d'une amie de ma mère Iran. En farsi le mot joon signifie cher et il est souvent dit après le nom d'une personne comme une forme de respect ou d'affection. J'ai connu Iran Joon presque toute ma vie. S'il y a un adjectif qui décrit le mieux l'Iran joon, ce serait l'impeccabilité élégante. Elle porte toujours ses cheveux dans le même style chignon, ses ongles sont toujours parfaitement polis et ses tenues sont bien agencées. En parlant de ses ongles, ils m'ont toujours fasciné. Contrairement au reste d'entre nous, elle porte toujours son vernis à ongles de manière à ce que la couleur ne couvre pas les extrémités droite et gauche de son ongle. Je me souviens vaguement que ma mère m'a dit il y a plusieurs lunes qu'apparemment, c'était une façon sophistiquée de porter du vernis à ongles. Puisque Iran Joon est une fashionista, elle le saurait, contrairement au vôtre.

Quoi qu'il en soit, j'étais très excité quand ma mère a envoyé la recette parce que c'est toujours amusant d'obtenir des recettes de ses amis, enfin celles qui nous viennent bien ! Contrairement aux fameux biscuits aux raisins !!

Une fois que j'étais prêt à faire la recette, bas et voilà, j'ai remarqué qu'un élément manquait à Sholeh Zard d'Iran joon's. Nulle part dans la recette que ma mère m'a envoyée ne mentionnait de mettre des amandes dans le pudding. Au début, je pensais que c'était peut-être oublié, puis je me suis dit, eh bien, peut-être que la recette de l'Iran joon vient d'une partie de l'Iran où ils n'utilisent pas d'amandes dans leur Sholeh Zard. Est-ce que ma mère ou Iran Joon pourraient oublier de me donner un élément de la recette ?

Après l'avoir fait, j'ai porté l'énigme de l'ingrédient manquant à l'attention de ma mère. Effectivement, quelque part sur toute la ligne, l'un d'eux a oublié de mentionner les amandes! Mais n'ayez crainte, je l'ai ajouté aux ingrédients de la recette que je publie !

1 tasse de riz
9 tasses d'eau
2 tasses de sucre
1 cc de safran
1 tasse d'eau de rose
2 gousses de cardamome
1/4 tasse d'amandes effilées
cannelle et pistaches effilées pour la garniture

Écrasez légèrement les deux gousses de cardamome et placez-les dans une tasse d'eau de rose. Mettre de côté.

Laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cuire le riz à découvert jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela devrait prendre environ une demi-heure.

Moudre le safran avec une pincée de sucre.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau chaude au safran moulu et bien agiter. Laisser infuser pendant la cuisson du riz.


Ajouter le sucre au riz et cuire encore une demi-heure jusqu'à ce que l'eau et le riz deviennent denses. En attendant, assurez-vous de remuer le riz de temps en temps pour qu'il ne colle pas au fond. Ajouter le safran infusé et poursuivre la cuisson encore une demi-heure.

Ajouter l'eau de rose avec les gousses de cardamome et les amandes effilées. Bien mélanger. À ce stade, vous pouvez continuer à cuire le pudding sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement dense, ou le placer dans une casserole allant au four et le mettre au four. PUIS mettez le four à 350º et laissez-y le pudding pendant 15 à 20 minutes.

Jeter les gousses de cardamome. Placez le Sholeh Zard dans de petits bols ou dans un grand plat ovale ou rectangulaire peu profond. Garnir de cannelle et de pistaches effilées. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais.


Recette de riz au lait safrané aux pruneaux

Vous pensez connaître le riz au lait ? Nous avons suivi cet aliment réconfortant ultime à travers le monde, de l'Espagne à la Norvège en passant par l'Iran, pour trouver l'inspiration pour notre propre recette de pouding au riz.

Nourriture de confort

Il y a quelque chose de magique dans le riz au lait. Nous nous souvenons de la combinaison réchauffante du riz doux et féculent associé au lait riche et crémeux de notre enfance, où il agissait comme l'équivalent culinaire d'une couverture chaude.

À l'époque, le riz au lait sortait généralement d'une boîte de conserve ou peut-être comme (la meilleure) partie d'un dîner scolaire. Il était omniprésent et universellement apprécié, surmonté d'une grosse cuillerée de confiture de framboises.

Les temps ont évolué depuis. Alors qu'il y aura toujours une place dans nos cœurs pour le riz au lait d'antan, il a été quelque peu élevé depuis lors.

La clé de la transformation du riz au lait réside dans la compréhension de son origine et de la myriade de façons créatives dont il a été incorporé dans les cultures du monde entier.

L'épouse anglaise

Le premier enregistrement de riz au lait au Royaume-Uni date d'environ 1615. Une recette intitulée 'Whitepot' a été enregistrée par Gervase Markham dans son livre 'The English Huswife'.(1) De toute évidence, le riz au lait était une condition requise pour toute bonne femme au foyer du journée!

Sa recette était étonnamment riche, avec une quantité généreuse de crème, six jaunes d'œufs, beaucoup de sucre et d'épices et même un peu d'eau de rose, qui était un arôme populaire à l'époque.

Il est peu probable, cependant, que le riz au lait soit une invention anglaise.

Le riz est arrivé en Europe via les routes commerciales de l'Espagne avec l'Asie vers le 10ème siècle. Au XVe siècle, il était largement cultivé en Espagne et avait migré vers l'Italie.(1)

La Grande-Bretagne a commencé à importer son riz de ces régions, en particulier une variété amylacée à grain court appelée «arborio». Vous le connaissez peut-être comme le choix préféré pour faire du risotto.

Cependant, il était également utilisé pour faire des desserts comme le riz au lait grâce à sa capacité à produire une sauce crémeuse lorsqu'il était ajouté à un liquide.

Riz au lait dans le monde

Il semble que partout où le riz est allé, une recette de riz au lait a rapidement suivi. En effet, les recettes de riz au lait viennent du monde entier, avec des variations selon leur origine.

L'Espagnol Riz au lait est fait avec de la cannelle et du zeste de citron, tandis que la version allemande (Milchreis) est servi avec de la compote de pommes. Norvège Risengrynsgrøt est servi avec du beurre et de la cannelle et mangé le 23 décembre lors d'une célébration connue sous le nom de "Lillejulaften', ou 'Petit réveillon de Noël'.

En Chine, fan de ba bao est un riz au lait à base de pâte de haricots rouges et de huit types de fruits et de noix qui est traditionnellement consommé au Nouvel An chinois.

Firni, qui est populaire en Iran, en Afghanistan, au Pakistan et au Bangladesh, contient de la cardamome et de la pistache et est réduit en une pâte épaisse avant de manger froid,

Une autre version iranienne est Sholezard qui est souvent consommé lors d'occasions spéciales et contient du safran et de l'eau de rose comme arômes.(2)

Notre recette de riz au lait

Avec autant de variétés parmi lesquelles choisir, nous avons eu la chance d'avoir beaucoup d'inspiration pour créer notre propre recette de riz au lait.

Prenant une feuille du livre de Gervase Markham, nous avons opté pour le riz Arborio. Le riz au lait, qui agit de manière similaire, est également une bonne option. Certaines cultures utilisent du riz à grains courts ou même basmati, mais nous préférons la texture nostalgique et crémeuse que donne l'arborio.

Ensuite, le lait. Bien qu'il soit tentant d'opter pour un lait de coco demi-gras, résistez. La matière grasse du lait ajoute beaucoup à la texture finale du pudding, le transformant de crémeux à soyeux. Ça en vaut la peine.

Pour nos arômes, nous nous sommes inspirés du Moyen-Orient et avons choisi le safran, la cardamome et la cannelle. Le safran confère une belle saveur florale et une couleur gaie, tandis que la cardamome apporte une note de basse aromatique. La cannelle est tout simplement un mariage paradisiaque pour les puddings au lait chaud.

Pruneaux dénoyautés Erbology

Les Britanniques aiment garnir leur riz au lait de confiture et d'un râpé de muscade, tandis que les Français optent pour des amandes hachées et les Finlandais choisissent un pruneau. bisou, ou compote.

Manquant de patience pour faire notre propre compote et peu enclin à ajouter beaucoup de sucre raffiné à notre recette, nous avons opté pour des fruits secs.

Les pruneaux dénoyautés Erbology sont le choix parfait ici. Ils sont profondément savoureux et sucrés, mais avec une netteté agréable qui coupe à travers la richesse du pudding.

Sans oublier tous les bienfaits du pruneau sur la santé que vous apporterez à votre riz au lait. Les pruneaux ne sont pas seulement bons pour la digestion, mais sont également liés à une bonne santé des os, entre autres avantages.

Une pincée de cannelle moulue termine bien le pudding. Cela garantit que ceux qui ont la chance d'en obtenir une portion seront récompensés par un parfum réconfortant avant même de creuser.


Riz au lait ensoleillé au safran (SholehZard)

Accueillez le printemps et le nouvel an persan avec ce riz au lait ensoleillé !

Ingrédients

  • 2 tasses de riz à grains courts
  • 12 tasses) d'eau
  • 1 cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 3 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue ou de cannelle
  • ⅓ tasses d'eau de rose (ou 1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger)
  • ½ tasses de pistaches crues non salées moulues

Préparation

Mettez le riz dans une passoire. Rincer le riz à l'eau douce jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettre de côté.

Mesurez 12 tasses d'eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne juste une ébullition.

Broyer le safran avec la première quantité de sucre dans un petit mortier et pilon. Ajouter l'eau chaude et laisser infuser.

Ajouter le riz dans la casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit très doux, peut-être 40 minutes. Ensuite, ajoutez la deuxième quantité de sucre indiquée. Ajouter le mélange de safran et la cardamome (ou la cannelle). Remuer et baisser le feu. Laisser mijoter le pudding encore 10 minutes. Éteindre le feu et ajouter l'eau de rose. Mélangez délicatement et laissez refroidir.

Une fois le pudding refroidi à température ambiante, transférez-le dans un joli bol ou 10 verres à martini et couvrez d'une pellicule plastique. Refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Mettez une généreuse poignée de pistaches dans un torchon propre et ramassez le torchon comme une poche. À l'aide d'une petite casserole ou d'un rouleau à pâtisserie, donnez-leur un bon dénigrement.

Sortez le pudding du réfrigérateur. Saupoudrer de pistaches moulues sur le dessus et servir.