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Recette d'épices à marinade

Recette d'épices à marinade


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Il y avait toujours une tradition de cornichons dans notre maison et les épices achetées en magasin ne lui rendaient jamais justice, alors nous avons commencé à en fabriquer nous-mêmes. J'ai bien peur de ne pas pouvoir partager la recette familiale de cornichons, mais je peux partager comment préparer le mélange d'épices !

julmagique
Comté de Limerick, Irlande

28 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 1 morceau de bâton de cannelle (5 cm)
  • 1 petit piment rouge séché
  • 1 section (2,5 cm) de racine de gingembre séchée
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de baies de piment
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de graines d'aneth
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de clous de girofle entiers
  • 2 cuillères à café de graines de céleri
  • 2 cuillères à café de lames de macis, écrasées
  • 8 petites feuilles de laurier, écrasées

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Prêt en : 10 min

  1. Pilez votre cannelle dans un pilon et un mortier pour la casser un peu.
  2. Coupez le chlli séché et le gingembre séché en petits morceaux (ne vous inquiétez pas trop, le gingembre séché ne se coupe jamais comme je le souhaite, il suffit donc de le réduire un peu).
  3. Mélangez tous vos ingrédients dans un bol. Mélangez.
  4. Emballez dans un contenant hermétique et conservez dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil. Utiliser dans n'importe quelle recette demandant des épices à mariner.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par Jamqueen

Facile, amusant, parfumé. Une délicieuse épice à mariner, idéale pour mariner les œufs. Faites-en plus car il se conserve bien dans un bocal hermétique.-02 mars 2015 (Avis de ce site AU | NZ)

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Décapage d'épices

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L'épice à marinade est un mélange d'épices utilisé pour mariner les viandes telles que le bœuf salé et les légumes sauerbraten tels que le chou, l'oignon, les champignons et le poisson comme le saumon et le hareng. Il est préférable de laisser les épices à mariner entières pour que la saveur cuise sans laisser de résidus pulvérulents qui rendraient le liquide trouble et peu attrayant. Attachez les épices à marinade dans un sac en gaze pour un retrait facile. Utilisez environ 1 cuillère à soupe d'épices pour marinades pour chaque litre de liquide.


Si la liste des ingrédients vous semble un peu longue, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez vraiment le réduire à l'essentiel. Pour moi, l'essentiel est le graines de moutarde, grains de poivre noir ou flocons de piment rouge, et au moins une des épices douces (piment de la Jamaïque, cannelle ou clou de girofle). Tant que vous les avez dans le mélange, vous pouvez personnaliser votre mélange comme vous le souhaitez.

Quel que soit le mélange d'épices avec lequel vous vous retrouvez, vous voudrez utiliser environ 1 1/2 cuillère à café par pinte de cornichons (ou une cuillère à soupe si vous mettez en conserve dans des pots d'un quart). Mélangez-les et faites mariner!


Comment faire des épices à marinade

  1. Donc, tout ce que j'ai fait, c'était juste chiffonné, ces feuilles de laurier séchées. Et pour ici, ce n'est qu'un médium et tout ce que je vais faire, c'est griller les épices pour le réveiller. Si vous n'allez pas utiliser vos épices à décaper tout de suite, ne les faites pas griller.
  2. Pour griller, j'utilise une poêle sèche, au fait, ne mettez pas d'huile. Rien ne va dans la poêle, juste les épices. J'ai une poêle antiadhésive, ça n'a pas d'importance. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre n'a pas d'importance dans ce cas. Mais en les faisant griller, vous allez en quelque sorte vous ouvrir et vous réveiller avec certaines des huiles essentielles et ces épices. Oh, j'ai oublié de dire, j'ai quelques petits bâtons de cannelle. Si votre bâton de cannelle est vraiment gros, utilisez-en un et cassez-le en deux.
  3. La seule raison pour laquelle je ne les attire pas avec les épices, c'est qu'elles ont déjà été couronnées, broyées. De par sa nature même, ouvrira un peu une taille. Donc, si vous avez des épices moulues, assurez-vous de les utiliser assez rapidement car elles perdront de leur saveur. Donc, encore une fois, si vous comptez les utiliser tout de suite, n'hésitez pas à les griller. Si vous n'allez pas l'utiliser, suspendez immédiatement le grillage de vos épices jusqu'à ce que vous soyez prêt à partir.
  4. D'accord, nous allons juste attendre leur toast, donc nous allons être irrités. Et puis nous allons juste le monter ensemble, vous verrez à quoi ça ressemble. Quand nous avons tous fini.
  5. Nous ne nous sommes même pas souciés de développer une couleur sur les épices. Ce que vous pourriez faire, c'est surveiller vos graines de moutarde, j'allais dire, pouvez-vous entendre ça. Ce sont vos graines de moutarde qui éclatent. Donc, vous voulez en quelque sorte chercher ça, mais ce n'est pas tout à fait essentiel et si vous ne faites pas attention, vous les brûlerez. Je n'aime tout simplement pas cette méthode, jamais un bon indice sur ces endroits, vous pouvez aller à l'épicerie.
  6. Vous pouvez aller à l'épicerie pour acheter une taille comme celle-ci, et vous allez payer quatre ou cinq dollars pour cela. Nous sommes comme six dollars pour quelque chose comme ça, ou vous pouvez aller en ligne dans le magasin à grande surface. Mon endroit préféré, vous pouvez acheter un sac pour à peu près le même prix. Maintenant, vous devez équilibrer. Vous devez en quelque sorte équilibrer la quantité que vous obtenez par rapport à la quantité que vous allez utiliser avant qu'elles ne se détériorent. Mais une bonne astuce est que si vous obtenez une grande quantité de quelque chose comme ça, j'ai payé quatre dollars pour cela. Vous pouvez le mettre sous vide et le jeter au congélateur de cette façon.
  7. Vous avez une durée de conservation beaucoup plus longue pour vos épices entières, n'est-ce pas ? Vous dépenserez beaucoup moins en achetant en gros en ligne et en achetant un petit peu. Si tout ce que vous utilisez est un tout petit peu, alors ne vous inquiétez pas, utilisez ce que vous achetez, ce que vous pouvez utiliser si vous me laissez passer par beaucoup d'épices, c'est la meilleure façon de le faire ici. C'est des maux de tête avec les épices et c'est tout ce que nous faisons à ce stade.
  8. Fragrance. J'entends le coq. Le parfum est incroyable. Et c'est tout pour mon épice à marinade qui est prête à partir. Vous pouvez donc faire des cornichons. Vous pouvez faire ce que nous sommes sur le point de faire juste pour faire notre propre maison ou avoir raison ? Combien d'épices à décaper les meilleures choses de tous les temps.

Oignons au vinaigre

Cette recette d'oignons marinés à l'ancienne est vraiment un trésor national en Grande-Bretagne. Les oignons apparaissent aux côtés de fish and chips, sur un déjeuner de laboureur, avec des tartes salées et à peu près tous les plats où ils le peuvent. Vous pouvez acheter n'importe laquelle des centaines de variétés commerciales qui gémissent dans les rayons des supermarchés, mais rien ne vaut un pot d'oignons marinés maison.

Cliquez sur Play pour voir cette recette d'oignons marinés se réunir

Nous ne prétendrons pas que, bien que facile à faire, le processus de décapage des oignons n'est pas assez fastidieux. Alors allumez la radio ou soutenez l'iPad et écoutez un peu de musique pendant que vous le faites. Vous découvrirez bientôt que les oignons marinés en valent la peine, et vous pouvez alléger la charge et gagner des heures si vous lisez la note sur l'épluchage des oignons au début de la recette.

Les petits oignons marinés ou en bouton sont principalement disponibles à l'automne et s'ils sont préparés et conservés suffisamment tôt, ils seront parfaits pour le lendemain de Noël avec de la charcuterie ou une tarte au porc. Certains disent que Noël n'est jamais le même sans eux. De plus, ils se conservent presque toute l'année sur une étagère de garde-manger sans avoir besoin de réfrigérer.


4 bâtons de cannelle, 3″ longs
1 c. gingembre moulu
2 c. graine de moutarde jaune
2 c. allspice ensemble
1 c. flocons de piment rouge séché
2 c. poivre noir entier en grains
2 c. clous de girofle
2 c. graine d'aneth
2 c. graine de coriandre
2 c. macis entier, émietté fin
8 feuilles de laurier finement émiettées

Mettez les bâtons de cannelle dans un morceau de tissu propre et martelez-le avec un marteau jusqu'à ce qu'il soit assez petit mais pas en poudre. Ensuite, je fais la même chose avec les clous de girofle, mais à peine les casser. une alternative consiste à déposer une gousse entière dans chaque pot… cela peut cependant être trop fort.

Si je peux obtenir du gingembre séché, pas de la poudre, mais des morceaux de gingembre séchés, je l'utilise aussi à la place. C'est un peu difficile à trouver, mais si vous le pouvez, c'est merveilleux.

Si j'ai de l'aneth frais dans le jardin, j'en place souvent une "plume" dans chaque pot de cornichons, et si c'est plus tard dans la saison et que les fleurs ont germé, je peux en mettre un eux aussi. Il a l'air joli et renforce la saveur de l'aneth.

Augmentez ou diminuez les flocons de piment séché comme vous le souhaitez et mettez également une gousse d'ail dans chaque bocal si vous aimez les aneth à l'ail !

Proposé par: Buckeyegirl le 22 mars 2011

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Ingrédients utilisés pour faire des épices à marinade

Vous pouvez également personnaliser ce mélange d'épices selon vos goûts. Certains ingrédients traditionnels comprennent

  • Feuilles de laurier
  • Graines de moutarde (jaunes ou brunes),
  • Poivre en grains (noir, blanc, rouge ou vert). Les autres ingrédients facultatifs comprennent les baies de piment de la Jamaïque
  • Graines de cardamome
  • graines de céleri
  • Piments forts séchés (entiers ou en flocons)
  • Bâtonnets de cannelle
  • Graines de coriandre
  • Clous de girofle
  • graines d'aneth
  • Graines de fenouil
  • Gingembre séché
  • Baies de genièvre
  • Lames de masse
  • Anis étoilé

Je n'utilise que quelques-uns des ingrédients facultatifs (voir la recette ci-dessous).

Ces pots à clip Kilnar sont parfaits pour stocker des mélanges d'épices et ils sont suffisamment décoratifs pour s'asseoir sur mon comptoir ! (Lien d'affiliation)

Merci d'être passé aujourd'hui! J'espère que cette recette d'épices à marinade vous sera utile! Faites-vous vos propres mélanges d'épices ? Quel est ton préféré? Laissez-moi un commentaire ci-dessous!

Prendre plaisir! Et amusez-vous à cuisiner !

Recette


Décapage d'épices

Pourquoi acheter une bouteille d'épice à marinade quand vous pouvez la fabriquer vous-même à partir de ce que vous avez déjà dans votre armoire à épices ? Bonne question, hein ?

Qu'est-ce que l'épice à marinade

Les épices à marinade sont simplement un mélange d'épices qui, lorsqu'elles sont combinées avec du sel, de l'eau et parfois du sucre, aromatisent une saumure qui aromatise et assaisonne ensuite les viandes, les cornichons ou tout ce que vous mettez dans la saumure. N'importe quel mélange d'épices peut être utilisé, mais il y a certains ingrédients qui se trouvent toujours dans ce mélange – grains de poivre, graines de moutarde et flocons de piment rouge – et d'autres qui sont presque toujours inclus – graines de coriandre, baies de piment de la Jamaïque et feuilles de laurier. Vous pouvez vraiment ajouter n'importe quelle épice au mélange, en le personnalisant pour ce que vous faites. Pour les cornichons à l'aneth, vous devrez bien sûr ajouter des graines d'aneth qui donnent aux cornichons leur saveur d'aneth. Pour un dîner de corned-beef, vous pouvez ajouter du bâton de cannelle et des clous de girofle. Et ainsi de suite…

Pourquoi faire le vôtre ?

La première raison de faire votre propre épice à marinade est que vous le pouvez ! Ce n'est pas difficile et vous avez probablement déjà tous (ou du moins la plupart) des ingrédients dans votre armoire à épices. De plus, faire votre propre mélange à partir d'épices que vous avez déjà est plus efficace. Vous pouvez en faire autant que vous le souhaitez tout en conservant les épices individuelles à utiliser pour d'autres occasions. Si vous achetez un pot d'épices à mariner prémélangées, tout ce que vous pouvez faire avec c'est de l'utiliser pour mariner ou saumurer. Deuxièmement (ou peut-être troisième), vous pouvez personnaliser le mélange si vous le faites vous-même. Peut-être que vous détestez la cannelle et que toutes ces épices à marinades achetées en magasin contiennent de la cannelle. Faites-le vous-même et vous pouvez laisser la cannelle de côté. Voir? Il y a plein de raisons.

Comment utiliser les épices à marinade

Les épices à marinades sont toujours mélangées à une solution d'eau salée pour créer une saumure de cornichons, puis cette saumure est utilisée pour aromatiser les viandes ou conserver les légumes. Vous aurez besoin d'environ 1 ½ cuillère à café de mélange d'épices par pot de la taille d'une pinte pour les cornichons et de 2 à 3 cuillères à soupe de mélange d'épices par gallon d'eau pour préparer une saumure pour le corned-beef.

Comment conserver les épices à marinade

Conservez vos épices à mariner dans un bocal ou un récipient hermétique (un bocal à épices vide est parfait, mais n'oubliez pas de le ré-étiqueter !). Elle se conservera quelques mois, mais elle sera toujours plus puissante et savoureuse lorsque les épices sont fraîches, et perdront cette saveur avec le temps.


Apportez une saveur pure à la maison

Pour un décapage rapide à la maison, aucun équipement spécial n'est nécessaire et les ingrédients nécessaires sont déjà des agrafes de garde-manger. Remuez brièvement avec une cuillère en bois pour dissoudre le sel ! Placez le bocal sur une petite assiette ou une soucoupe et placez-le dans un coin de votre cuisine qui est frais et à l'abri de la lumière directe du soleil. Rhonda adore conduire sa Harley et traîner avec son oickle McGyver dans leur petite cabane dans les montagnes Rocheuses ?

Je vais en faire plus. Je pourrais même attendre que quelqu'un décide de me décharger de ses concombres avant de me rebeller à nouveau. Maintenant, mes cornichons au réfrigérateur n'utilisent qu'un minimum d'ingrédients. Cadeaux simples.

Je le ferai à partir de maintenant quand j'en aurai besoin. En tant que mère de six enfants maintenant adultes, 1 laboratoire exubérant et 1 Sett anglais très OCD. Je n'avais pas d'épice à décaper et cette recette était juste le billet !. Mon seul problème est de préparer l'aneth et les concombres en même temps.

A propos de Rhonda. Tapotez doucement le bocal sur votre plan de travail pour déposer les concombres et éliminer les bulles d'air. S'il vous plait attendez quelques minutes et réessayez. Remplissage des bocaux Commencez par placer un peu d'aneth et 2 gousses d'ail au fond du bocal Puis emballez les concombres propres dans les bocaux.

Contrairement aux cornichons traités à la chaleur, ces friandises croustillantes, à l'ail et parfaites pour les collations ne demandent presque aucun effort. Le seul défi pour le chef est la période d'attente de 2 jours, pendant que les concombres se prélassent dans leur breuvage aromatique :. Lavage du bocal, du couvercle et de l'anneau — Comme pour toutes les techniques de conservation, les récipients doivent être parfaitement propres. Ainsi, passez le bocal en verre au lave-vaisselle. Pendant ce temps, stérilisez le couvercle et faites-le passer dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Mis à jour

Aller à la liste d'achats. Avance rapide de quelques générations et nous utilisons toujours sa recette de cornichon aujourd'hui. Faire la saumure - Dans la grande casserole, porter de l'eau à un usinng. Des salades de chou à la mangue aux relish de tomates épicées, les conseils et recettes McCormick vous aideront à tirer le meilleur parti des produits estivaux ?

J'aime utiliser les pots et les couvercles de la marque Ball Jar ! Les fruits marinés rapidement sont également savoureux comme garniture pour les gaufres et la crème glacée. Vous n'avez pas de compte. Fermer Fermer.

Nous aimons cultiver des concombres pour les cornichons faits maison dans notre jardin, mais vous pouvez tout aussi bien les acheter au magasin ou sur un stand de ferme. Tous les avis 0. J'avais une abondance de concombres dans le jardin et j'ai décidé de faire des cornichons. Avance rapide de quelques générations et nous utilisons toujours sa recette de cornichon aujourd'hui.

Rub aux épices méditerranéennes. Réessayer. Coccinelle Bien que vous puissiez utiliser des bocaux à petite bouche pour le décapage, j'aime utiliser des bocaux à grande ouverture pour faciliter l'insertion de tous les ingrédients.


Comment faire des jalapeños marinés

Les jalapeños marinés sont faciles à faire! Cette recette est parfaite pour les débutants. Il fait deux petits pots d'anneaux de jalapeños marinés épicés.

Aujourd'hui, nous parlons de la mise en conserve des jalapeños ! Si vous avez une abondance de jalapeños qui sortent du jardin, cette recette est pour vous. Ne désespérez pas si vous ne cultivez pas de jalapeños. Trouvez un producteur local, achetez une livre environ et vous êtes prêt à partir.

Cette recette permet de préparer des jalapeños marinés de longue conservation. Vous aurez donc besoin de vous familiariser avec la mise en conserve au bain-marie. Si vous n'avez jamais mis en conserve auparavant, consultez ce didacticiel sur la mise en conserve au bain-marie.

Les étapes de base pour la mise en conserve marinée Jalapeños

Faire des jalapeños marinés maison est facile, mais cela prend un certain temps. Voici les 10 étapes de base.

  1. Nettoyer la cuisine. C'est une étape importante lors de la mise en conserve.
  2. Couper les poivrons en rondelles. Portez des gants pendant que vous faites cela. Il prévient les brûlures.
  3. Faites chauffer les bocaux pendant 10 minutes.
  4. Faire la saumure.
  5. Emballez les poivrons dans des bocaux chauds.
  6. Ajouter le croustillant aux cornichons. (facultatif mais fortement recommandé.)
  7. Verser la saumure dans les bocaux.
  8. Éliminez les bulles d'air.
  9. Essuyez les bords et appliquez les couvercles et les bandes.
  10. Traitez les bocaux dans une marmite à bain-marie.

Quel est le goût des jalapeños marinés ?

Cela dépend du style de “décapage” utilisé. Cette recette utilise une saumure de vinaigre. Ils ont un goût chaud et épicé avec un bon coup de vinaigre. Les jalapeños naturellement fermentés, qui ne sont pas courants, ont une saveur nettement différente. Ils sont piquants et ont un goût prononcé de poivre. Si vous avez déjà acheté des jalapeños marinés au magasin, il y a de fortes chances que vous ayez apprécié un piment saumuré au vinaigre.

Sélection des poivrons

Utilisez des poivrons fermes et non meurtris. Jetez tous les poivrons qui montrent des signes de moisissure. Nettoyez soigneusement tous les poivrons pour enlever la saleté avant la mise en conserve.

Pouvez-vous utiliser des jalapeños avec des lignes (striations) dessus ?

Oui! Les poivrons cultivés sur place ont souvent des lignes dessus. Ces stries sont normales et indiquent généralement un piment plus fort. Tant que le poivre est ferme et sans moisissure, il est sûr à utiliser.

Pouvez-vous utiliser des jalapeños rouges ?

Oui! Les jalapeños bien mûrs deviennent rouges. Ils sont plus piquants que les piments jalapeños verts et conviennent parfaitement au marinage. Chaque année, quelques dizaines de jalapeños m'échappent dans le jardin et deviennent rouges. Lors du décapage, je fais un pot ou deux de piments jalapeños rouges parce que j'aime le look. Encore une fois, assurez-vous de n'utiliser que des poivrons sans aucun signe de détérioration.

Comment faire de la saumure pour les jalapeños marinés

La saumure pour cette recette est simple à faire. Pour une livre de jalapeños, mélangez trois tasses et demie de vinaigre blanc et une tasse d'eau. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de sel et portez le mélange à ébullition. (Le sel de décapage empêche les jalapeños en conserve de devenir troubles. Si vous ne voulez pas acheter une boîte de sel de conserve, vous pouvez utiliser du sel casher. Attendez-vous simplement à une apparence trouble dans vos bocaux.) L'ajout de sel est facultatif, mais il ajoute une belle saveur.

Comme pour toutes les recettes de conserves, ne pas ajuster la saumure. Les poivrons sont faibles en acide. Le rapport vinaigre/eau vous protège. Utilisez un vinaigre qui contient 5% d'acidité.

Comment emballer les pots

Après avoir chauffé vos pots de pinte propres, il est temps de les emballer. Remarquez que j'ai dit "pack". Vous voulez vraiment mettre autant de rondelles de poivre que possible dans le pot. Bien sûr, veillez à ne pas trop forcer les tranches dans le bocal, il n'est pas nécessaire de les écraser ou de les meurtrir.

Après avoir ajouté autant de tranches que possible, utilisez une baguette propre pour enfoncer les tranches. Vous pouvez souvent mettre une poignée supplémentaire de tranches dans le bocal après les avoir enfoncées avec une baguette.

Comment faire des jalapeños marinés croustillants et croustillants

L'un des seuls problèmes avec les jalapeños marinés maison est qu'ils peuvent devenir pâteux. Personne ne veut d'un piment en purée ! Pour garder les jalapeños marinés croquants et croquants, utilisez Pickle Crisp by Ball ou Mrs. Wage’s Xtra Crunch. Les deux produits sont du chlorure de calcium, qui est un type de sel qui maintient la fermeté des produits en conserve, entre autres. Pour l'utiliser, ajoutez 1/4 cuillère à café par pinte pour garder les poivrons croustillants.

Je n'ai pas utilisé de cornichon croustillant pendant un an. (Pour être honnête, j'étais paresseux. Je ne voulais pas courir et acheter un pot.) Cette année-là, nous avons mangé des poivrons qui avaient un goût incroyable mais qui étaient pâteux. La saison suivante, j'ai acheté le croustillant aux cornichons. Cela a fait une énorme différence ! Si vous voulez des piments jalapeños croustillants, procurez-vous un bocal.

Comment rendre les jalapeños marinés moins piquants et moins épicés

Certaines personnes demandent comment elles peuvent rendre leurs jalapeños au cornichon moins piquants et moins épicés. Je déteste être porteur de mauvaises nouvelles ici, mais le niveau de chaleur et d'épice dépend des poivrons eux-mêmes. Vous pouvez essayer de couper les poivrons en deux et d'enlever les graines. Cela tend à réduire le niveau de chaleur. Cependant, attendez-vous à ce que vos poivrons soient encore chauds. Cette étape prend un peu de temps et, comme vous devrez couper les poivrons en deux pour les épépiner, vous n'obtiendrez pas de rondelles rondes.

Comment utiliser les jalapeños marinés

Ma réponse à cela est sur tout! Sérieusement, j'aime tellement ces choses. Une meilleure réponse est que vous pouvez utiliser des jalapeños marinés sur des tacos, des bols à burrito, des nachos, des pizzas ou tout autre endroit où vous voulez un peu de chaleur.



Commentaires:

  1. Hale

    Je ne peux pas participer à la discussion en ce moment - je suis très occupé. Je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense.

  2. Felmaran

    Quelque chose comme ça n'apparaît pas

  3. Matyas

    C'est également possible sur cette question, car ce n'est que dans un différend que la vérité peut être atteinte.



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