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Caltabosi / cartabosi de maison

Caltabosi / cartabosi de maison


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Si le porc est abattu, il est également nécessaire de préparer des caltabosi maison. Il est préparé à partir d'organes, de viande, de riz et d'oignons. Sinon, quelques épices et prêt. Leur secret est le rapport entre les entrailles plus sèches et la viande plus grasse. Honnêtement, je n'ai pas beaucoup entendu parler de caltabosi, mais seulement de cartabosi et de calbaji - comme on dit ici dans la région de Transylvanie.


Comment préparer le meilleur caltabosi

Lavez bien les tapis pour enlever l'excès de sel.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans un petit bol pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite un peu de sel et laissez bouillir l'oignon jusqu'à ce qu'il reste tout le jus.

Lavez le riz et mélangez-le avec le bœuf et le porc. Ajouter ensuite l'oignon haché et le jus de tomate et bien mélanger. Saler et poivrer la viande au goût.

Remplissez les nattes avec la viande préparée. Attachez leurs extrémités avec de la ficelle pour que la garniture ne bouille pas. Piquer les caltabos d'un endroit à l'autre avec un cure-dent. Cela évitera qu'elles n'explosent lorsqu'elles sont bouillies.

Épluchez les carottes, le céleri, les panais et les oignons. Mettez les caltabos dans une casserole, ajoutez les légumes et les épices et remplissez la casserole d'eau. Laissez-les bouillir pendant une heure. Vous pouvez le vérifier pour voir s'il est prêt en le piquant avec une fourchette à une extrémité. S'il pénètre facilement dans le tapis, cela signifie qu'il est prêt. Au lieu de cela, si le tapis est encore dur, laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il ramollisse. N'oubliez pas que c'est le tapis qui bout le plus fort.


  • 1,5 kg de foie de porc frais
  • 1 kg de porc (viande maigre)
  • sel
  • poivre
  • thym
  • 1kg d'oignon blanc
  • minces nattes à saucisses

Faites bouillir le foie pendant environ 1 heure et assurez-vous d'enlever la mousse qui se forme à la surface. Ensuite, retirez et coupez en petits morceaux.

Séparément, coupez le porc le plus petit possible et faites-le cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il pénètre bien. Remuez toujours pour ne pas coller à la poêle. Quand il est presque prêt, placez le gros oignon haché sur la viande et remuez continuellement. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour qu'elle ne colle pas à la poêle.

Une fois que la viande est bien pénétrée et que l'oignon a durci, ils sont mélangés avec le foie bouilli. Ensuite, la composition est laissée à refroidir.

Le mélange ainsi obtenu est passé au hachoir, deux fois de suite, afin d'obtenir une composition plus fine.

Du sel et du poivre sont ajoutés à la composition au goût, ainsi qu'un peu de thym passé au tamis. Le mélange est introduit dans les nattes à saucisses, pour obtenir des caltabosii. Ils sont tournés et attachés aux extrémités avec du fil.

Ensuite, mettez une casserole d'eau sur le feu et dedans un tamis métallique, immergé dans l'eau. Une roue de caltabos est placée dans le tamis, dans de l'eau bouillante, pendant deux minutes chacune. Passez ensuite les caltabos dans un filet d'eau froide et placez-les sur un essuie-tout pour qu'ils refroidissent.


Préparation de porc (II) - caltaboşi, tambour et pâté de foie maison

  • Préparation de porc (II) (Maria Baciu / Epoch Times) Préparation de porc (II)
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  • Tambour préparé pour être servi avec des cornichons de saison, du raifort ou de la moutarde, selon la préférence (Maria Baciu / Epoch Times) Tambour préparé pour être servi avec des cornichons de saison, du raifort ou de la moutarde, selon la préférence

Après avoir préparé les saucisses, occupons-nous du caltaboşi, pâté de foie et tambour maison.

Pour préparer les caltabos, nous devrons nous équiper d'une grande marmite d'environ 30-40 litres, pour être sûr que les ingrédients aient assez de place pour bouillir.

Ingrédients pour saucisses:

  • 1,5 kg de viande restante de façonnage, de cuisse ou de tête de porc
  • 1 kg d'organes (cœur, langue, reins, poumons)
  • 1,5 kg de foie de porc
  • 2 kg de lard du cou
  • morceaux de couenne (selon la préférence de chacun)
  • 500 gr d'oignon
  • 10 g de poivre moulu
  • 30- 40 g de sel
  • 5 g de muscade râpée
  • 4-5 feuilles de laurier (facultatif)
  • 15-20 grains de poivre
  • Tapis de 10 m achetés dans le commerce

Pour tambouriner, nous ajoutons:

  • oreilles
  • 1 kg de viande tendre sur le dos
  • 2 kg de tête de porc
  • 1 kg de souris et
  • 1 kg de langue de porc

Pour pâté de foie maison nous avons besoin des éléments suivants :

  • 2kg de foie
  • 2kg de viande maigre
  • 2 kg de graisse du cou
  • 1kg d'oignons
  • 20 g de sel
  • 15 g de poivre moulu
  • muscade et enibahar au goût

Comment préparer al Caltabosí:

J'ai découvert depuis l'enfance que le pâté maison n'est pas comparable à ce que l'on trouve dans le commerce. Outre le fait qu'il porte en lui la douceur des souvenirs passés, il est aussi incroyablement savoureux.

  1. Mettez d'abord l'eau à bouillir, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier sur le dessus.
  2. Lorsque l'eau bout, ajouter la viande, le cœur, la langue, les rognons, les poumons et la rate le tout bouillir à feu doux en prenant soin de faire mousser de temps en temps.
  3. Après une heure d'ébullition, ajoutez le bacon.
  4. Après encore une demi-heure d'ébullition, retirez le couvercle de la casserole et ajoutez le foie. Nous ne l'ajoutons pas dès le début, car s'il bout trop, il durcit trop, il aura un goût amer et perdra toute sa bonté.
  5. Pendant ce temps, nettoyez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans du saindoux ou de l'huile.
  6. Après que les organes, la viande et le lard aient bien bouilli, on les sortira de la marmite à l'aide d'une polisseuse trouée et on les mettra à refroidir dans une bassine.
  7. Après refroidissement, nous séparons la viande des os, puis nous passons le tout au hachoir à viande.
  8. Si nous avons l'intention de faire un tambour, nous mettrons de côté quelques morceaux de cœur, d'oreilles, de rognons, de langue et de la viande tendre sur le dos. Nous ne les passerons pas au hachoir, mais nous les couperons en fines tranches. Nous économisons également un litre de jus obtenu par ébullition.
  9. Nous préparons les intestins déjà nettoyés (ils sont disponibles dans le commerce et sont assez bons).
  10. Le remplissage des chaussures est une opération délicate. Si vous tournez soudainement la manivelle, vous vous retrouverez avec une chaussure cassée.
  11. La calebasse sera enfilée jusqu'aux extrémités et piquée ici et là avec une aiguille pour chasser l'air de l'intérieur.
  12. Nous placerons 5-6 caltabos dans une toile de gaze et nous les ferons bouillir pendant environ 10-15 minutes dans le jus laissé par l'ébullition des organes de porc.
  13. Après ébullition, les caltabos sont étalés sur une planche de bois propre et laissés à refroidir.
  14. Une fois qu'ils auront suffisamment refroidi, nous les emmènerons au froid.

Faire tambouriner, en l'absence de l'estomac ou de la vessie, nous utiliserons des tapis plus épais, achetés dans le commerce.

  1. On prend la langue, la moitié du coeur, les rognons, le maigre de porc (foie si on veut) et les oreilles de porc déjà coupées en fines tranches, et on les met dans la natte, avec le jus (jusqu'à la garniture totale ), en utilisant un entonnoir avec un tuyau plus large.
  2. Après le remplissage, attachez le tambour aux extrémités avec un fil plus solide) et amenez-le dans le garde-manger froid.
  3. Une fois le jus pris, le tambour est prêt à être consommé. Si tu veux, tu peux fumer.

J'ai découvert depuis l'enfance que pâté maison cela ne se compare même pas à ce que vous trouvez dans le commerce. Outre le fait qu'il porte en lui la douceur des souvenirs passés, vous ne ressentez aucun goût de produits chimiques, il est également incroyablement savoureux, surtout lorsque vous le dégustez avec des concombres ou des cornichons.


Caltabos moldovesc

Caltabos moldaves ou chisca moldave ça fait partie des recettes traditionnelles que l'on fait pour Noël, il y a des recettes diverses, selon les régions ou la ménagère et c'est tout simplement absolument délicieux !

Dans certaines régions, il est fabriqué uniquement à partir de porc, dans d'autres régions, des organes sont ajoutés, je l'ai vu avec et sans bouillon, avec du riz ou du gruau de maïs (purée, maïs). Tous sont très savoureux & # 128578


Nous avons de vieilles recettes de côtelettes de porc préparées par des méthodes simples. Il semble incroyable que parmi les ingrédients, vous trouviez des raisins secs ou des pommes

Les caltabos, ces produits préparés à partir d'abats, sont riches en calories, vitamines et minéraux. Leur inconvénient est qu'ils ne peuvent pas être stockés plus longtemps, c'est pourquoi ils ne doivent pas être fabriqués en plus grandes quantités.


Pantoufles Maison Traditionnelles

Aujourd'hui, nous allons faire Caltaboși. Dans ma famille, nous les préparons toujours selon cette recette. Les caltabos sortent très bien assaisonnés et savoureux. Les saucisses faites maison ne sont pas seulement fraîches, mais elles ont aussi un meilleur goût et nous savons exactement ce qu'elles contiennent.

Ingrédients de cuisine :
1,5 kg de souris
1 tête de porc coupée en deux, sans canard
2 kg de foie de porc

Dans une casserole plus grande, faire bouillir la tête et la souris. Mettez de l'eau froide jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Laisser mijoter la viande pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os.

Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la casserole et laissez-la refroidir un peu.

Mettez le foie dans la même eau dans laquelle la viande a été bouillie et faites-le cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que nous collions un cure-dent et qu'aucun sang ne sorte. Nous le sortons de l'ébullition.

Détachez patiemment la viande de l'os de la tête.

Maintenant, nous allons hacher la viande. Dans le hachoir à viande, ajouter alternativement la viande de la tête, du foie et des couennes, jusqu'à ce que nous ayons fini de tout hacher.

Ingrédients pour faire des caltabos :
environ 10 mètres de nattes à saucisses
viande bouillie et hachée que j'ai faite plus tôt
2 grosses têtes d'ail que j'ai donné à travers la râpe
sel et poivre au goût, environ 4-5 cuillères à soupe de chacun
400 ml du liquide dans lequel la viande a été bouillie
2 cuillères à soupe de paprika

Dans un bol plus grand, mettez la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika, l'ail et le liquide dans lequel la viande a été bouillie. Nous avons très bien mélangé le tout à la main pendant quelques minutes.

Nous remplissons la machine à saucisses avec ce mélange. Nous prenons un morceau de tapis et l'attachons avec du fil. Nous le mettons sur la machine à saucisses et le remplissons, puis nous le nouons à l'autre extrémité avec le même fil. Nous continuons à faire de même jusqu'à ce que nous ayons terminé toute la composition. J'ai fait 10 mètres de caltabos.

Dans la même eau dans laquelle nous avons fait bouillir la viande, nous ferons bouillir les caltabos, mais nous ajoutons d'abord environ 300 ml d'eau froide, pour refroidir un peu le liquide. Si on mettait les caltabos directement dans de l'eau bouillante, ça craquerait.

Nous mettons les caltabos dans l'eau et les laissons sur le feu juste assez pour bouillir. Ensuite, nous éteignons le feu et laissons reposer encore 30 minutes.

Retirez les caltabos de l'eau dans laquelle ils ont bouilli dans un bol d'eau froide. Nous les lavons un peu de graisse sur eux, puis les laissons refroidir sur un plateau. Je les laisse reposer toute la nuit dans un endroit frais.

Regardez comme le lendemain est bon ! Les caltabouses ont durci et j'ai pu couper les tranches parfaites. Ils ont bon goût. J'adore les manger avec de la moutarde et des pommes.


Ingrédient:
1 kg d'ailes de poulet, 100 ml de sauce soja, 2 cuillères à café de miel, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 3 gousses d'ail, poivre, sel, huile

Ingrédient:
600 g de farine, un cube de levure, du sel, une tasse d'eau tiède, des oignons
vert, 2 fagots d'aneth, 500 g de fromage à soufflet (brebis), huile pour frit.


La recette de caltaboş la plus savoureuse. Pour que ça marche, il faut le faire !

La recette de caltaboş la plus savoureuse. Pour le rendre parfait, vous devez le faire!

Le caltabos est une spécialité préparée à partir d'entrailles de porc. Contrairement au lebar, le caltabos contient également divers entrailles et riz, et les recettes diffèrent d'une région du pays à l'autre. Le secret d'un goût particulier est donné par le choix des épices et l'équilibre entre les organes de porc et le gras qu'il contient.

SOURCE : REALITATEA.NET

AUTEUR : REALITATEA.NET

Voici les ingrédients nécessaires : 2,5 kilogrammes d'abats de porc (foie, rognons, rate, cœur) 250 grammes de graisse de porc 700 grammes d'oignons blancs 1 grande tasse de riz 4 feuilles de laurier 1 gousse d'ail nettoyée 1 cuillère à soupe de muscade râpée 1 cuillère à soupe haricots de piment de la Jamaïque râpés moulus 100 grammes de saindoux bien lavés poivre noir sel poivre moulu 1 cuillère à soupe de grains de poivre moulus.

1. Pour commencer, lavez soigneusement toutes les entrailles avec beaucoup d'eau froide.

2. Faites bouillir une grande casserole dans laquelle vous ajoutez les feuilles de laurier, 2-3 cuillères à soupe de sel, les gousses d'ail et une cuillère à soupe de grains de poivre. Ensuite, les organes de porc et la viande sont bouillis, tous coupés en gros morceaux. Ils doivent être cuits à feu doux.

3. Après avoir fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien pénétrés, les organes doivent être retirés du pot et laissés refroidir. Cependant, le jus est maintenu au chaud.

4. Le riz doit être lavé à l'eau froide et doré dans deux cuillères à soupe de saindoux, jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Puis éteignez avec deux tasses et demie du jus dans lequel il a fait bouillir la viande. Porter le riz à ébullition, puis faire un petit feu et laisser bouillir encore 10 minutes, couvert d'un couvercle. À la fin, laissez-le refroidir complètement.

5. Hacher finement l'oignon et faire revenir dans le saindoux restant.

6. Le porc bouilli et les abats sont passés dans le hachoir.

7. Placer la viande hachée dans un bol très profond et bien mélanger avec l'oignon. Ajouter le poivre moulu, le piment de la Jamaïque et la muscade. Bien pétrir à la main et ajouter le riz bouilli, puis saler au goût.

8. Remplissez les nattes de cette composition, attachez-les à la fin et mettez-les à bouillir dans l'eau dans laquelle ils ont fait bouillir les organes, à feu très doux, pendant 10 minutes, écrit bzi.ro.

9. Après ébullition, retirez les caltabos de l'eau et laissez-les égoutter, puis mettez-les au froid ou fumez-les pour bien les conserver.


Caltaboşi maison : recette traditionnelle

Aussi appelés chişcă, ces caltabos faits maison font partie des plats qui ne manquaient pas à la table étant enfant, pendant les vacances d'hiver. J'ai repris la recette testée et appréciée par les invités qui franchissaient le seuil de la maison, ainsi que par la famille. Voici les étapes à suivre pour préparer des réchauds maison!

Ingrédients pour les chauffe-plats maison :

2 tasses de riz
2-3 oignons
2 tasses de pétoncles + 200 grammes de foie haché ou 1/2 kilogramme de porc haché
2-3 morceaux d'intestin de porc de 30-40 centimètres nettoyés, lavés et conservés quelques heures dans de l'eau avec un peu de vinaigre
sel
poivre noir fraichement moulu
épices (feuilles de laurier, baies de piment de la Jamaïque)
4-5 tasses d'eau chaude
2-3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile

5 étapes pour préparer des réchauds maison :

1. Épluchez un oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle dans laquelle vous avez ajouté de l'huile chaude. Ajouter le riz, laisser durcir encore 1 à 2 minutes, puis ajouter l'eau chaude.

2. Bien mélanger, faire bouillir la composition quelques minutes à ébullition, puis laisser refroidir. Ajouter la viande hachée, 2 feuilles de laurier hachées, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

3. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fluide. Remplissez chaque intestin aux trois quarts environ, car cela augmente la composition lorsqu'il est bouilli.

4. Attachez fermement aux deux extrémités et mettez dans de l'eau bouillante à ébullition avec du sel, des feuilles de laurier et des baies de piment de la Jamaïque. Laisser bouillir 2 heures à feu doux. Ne pas piquer ou cuillère dans le pot, afin de ne pas casser. Lorsqu'ils sont prêts, ils sont soigneusement retirés.

5. Servir bien doré dans du saindoux ou de l'huile, avec une salade de choucroute et des souvenirs d'enfance passés avec les parents.


Vidéo: Jambon Românesc după rețetă tradițională (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Grogar

    Un vrai problème pour notre temps, j'ai hâte de poursuivre vos discussions sur cette question. Et c'est juste super =)

  2. Berowalt

    Rappelé ... exactement, c'est vrai.

  3. Tharen

    Je pense que vous n'avez pas raison. je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  4. Gahmuret

    Qu'y a-t-il en mon nom, vous appréciez le volume de la poitrine. Et la forêt est si mystérieuse, et les larmes sont si réfléchies. Tout le monde a la droite à gauche. "Blue Runs - la voiture se balance ..." Chaque femme mérite le sexe, mais pas toutes les femmes - deux fois

  5. Korian

    C'est inattendu!



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