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Pain au soda rouge irlandais Samuel Adams

Pain au soda rouge irlandais Samuel Adams


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Dans l'esprit de la Saint-Patrick et associant une bière délicieuse à des plats irlandais classiques, ce pain au soda irlandais infusé à la bière irlandaise Samuel Adams est un pot d'or proverbial qui combine parfaitement les deux. Cette recette est une gracieuseté d'un propriétaire de petite entreprise du programme de micro-prêt Samuel Adams Brewing the American Dream*, Sandy Russo de LuLu's Sweet Shoppe à Boston, l'une des villes les plus irlandaises d'Amérique.

Remarques

Recette de Sandy Russo de LuLu’s Sweet Shoppe, bénéficiaire du programme Brewing the American Dream*
Pour plus d'informations, veuillez visiter samueladams.com/btad

Ingrédients

  • 1/4 tasse de lait
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/3 tasse de cassonade foncée, tassée
  • 1 cuillère à soupe de graines de carvi (facultatif)
  • 1 tasse de raisins secs ou de groseilles (facultatif)
  • 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
  • 1 tasse Samuel Adams Irish Red
  • 3/4 cuillères à café de sel

Une recette de pain soda irlandais aussi inauthentique que délicieuse

Ayant grandi dans le Vermont, ma mère faisait toujours la même chose pour la Saint-Patrick : du corned-beef avec du chou, des carottes et des pommes de terre, et une miche de pain soda irlandais à part. Le pain était friable et riche, légèrement sucré et délicieux tartiné de beurre. Comme elle ne le faisait qu'une fois par an, cela prenait une importance particulière dans le catalogue de friandises pour l'enfance de mon esprit.

J'ai été surpris quand j'ai réalisé que ce que j'avais appelé le pain soda irlandais pendant toutes ces années était en fait loin d'être traditionnel. En tant qu'aliment de base consommé en Irlande, le pain au soda était une affaire simple, faite sans beurre ni sucre, des ajouts courants dans les versions modernes. Comme le dit la Society for the Preservation of Irish Soda Bread sur son site Web :

Toutes les recettes de pain au soda traditionnel contiennent de la farine, du bicarbonate de soude, du lait aigre (babeurre) et du sel. C'est ça.

C'était un pain quotidien qui ne se gardait pas longtemps et devait être cuit tous les quelques jours. Ce n'était pas un "gâteau" festif et ne contenait pas de whisky, de fruits confits, de graines de carvi, de raisins secs (ajoutez des raisins secs et il devient "chien tacheté" à ne pas confondre avec le pudding fait avec du suif du même nom), ou tout autre ingrédient.

Écrivant pour Smithsonian.com, Abigail Tucker décrit un changement similaire dans la perception du pain au soda. Son arrière-grand-mère d'origine irlandaise était célèbre pour ses miches de pain blanc et friable aux raisins secs. Pourtant, lorsque Tucker s'est rendue en Irlande pour visiter sa maison ancestrale, le pain au soda qu'elle a mangé était tout à fait différent. « [L]e pain au soda servi dans son village natal et ailleurs ne ressemblait guère à la spécialité festive de notre famille », écrit-elle. "La version irlandaise standard est brune et grossière, avec à peine un raisin sec ou une graine de cumin sur place."

Tucker dit qu'elle aime maintenant les deux sortes, le pain de fête de sa grand-mère et la version quotidienne plus simple, de préférence enduite de beurre et de marmelade. Mais elle souligne qu'il y a un fil conducteur entre les pains : la texture friable qui vient du levain de farine avec du bicarbonate de soude plutôt que de la levure.

D'où viennent le beurre et le sucre ? La Soda Bread Society suggère que le pain au soda irlandais a été confondu avec une recette de gâteau au soda comme celle qui a été publiée dans La femme au foyer de Virginie par Mary Randolph en 1824 : « Dissolvez une demi-livre de sucre dans une pinte de lait, ajoutez une cuillère à café de soda, versez-la sur deux livres de farine – faites fondre une demi-livre de beurre. Pétrir le tout jusqu'à léger. Versez-le dans des moules peu profonds et faites-le cuire rapidement dans un four rapide.

En tant que boulanger de longue date, mon souvenir du pain de ma mère suggérait qu'il ressemblait plus à La femme au foyer de Virginie version, douce, friable et riche en beurre. Alors je suis allé à la source et j'ai demandé à ma mère comment elle l'avait fait. Elle m'a envoyé par SMS des photos d'une coupure de journal jaunie qui a près de 40 ans. Je l'ai fait et voilà, la texture, la douceur. Le pain dont je me souvenais.

Malgré son extérieur escarpé, ce n'est pas un pain paysan. En plus du beurre et du sucre, il contient un œuf. C'est délicieusement addictif et vraiment festif. J'ai légèrement modifié la recette, en consultant Le plaisir de cuisiner en cours de route, pour le rendre encore plus riche, plus comme un scone géant, et pour faire un pain plus petit qui pourrait être mangé au petit-déjeuner ou avec une soupe.

Je l'ai aussi essayé avec de la Guinness à la place du babeurre. Il s'est levé magnifiquement et la couleur était belle, mais il n'avait tout simplement pas le goût que je voulais. La profondeur du stout a été perdue dans la cuisson, et seule l'amertume de la bière transparaissait dans le pain. Il s'avère que certaines choses ne devraient pas être changées.


Injera

Mélanger le teff, la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Fouettez le yaourt dans le club soda, puis incorporez-le au mélange de farine pour obtenir une pâte lisse et fine. Passer au tamis ou au tamis pour éliminer les grumeaux.

Graisser une grande poêle avec du beurre clarifié (recette ci-dessous) et chauffer à feu moyen-vif. Verser 1/2 tasse de pâte dans le moule en spirale, en commençant par le centre, et cuire pendant 20 secondes. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez cuire encore 30 secondes. Transférer dans une assiette et couvrir d'un linge pour garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste de l'injera.

Pour faire du beurre clarifié :

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen-doux, sans remuer, jusqu'à ce que les matières grasses du lait se séparent et tombent au fond de la casserole. Écumez soigneusement la mousse par le haut, puis versez le beurre liquide doré dans un récipient en laissant les solides du lait dans la casserole. Le beurre clarifié hermétiquement couvert se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de margarine, ramollie
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse de beurre, fondu
  • ¼ tasse de babeurre

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la margarine. Incorporer 1 tasse de babeurre et l'œuf. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement. Façonner la pâte en un rond et placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu avec 1/4 tasse de pain au babeurre avec ce mélange. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper un « X » dans le haut du pain.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson après 30 minutes. Vous pouvez continuer à badigeonner le pain avec le mélange de beurre pendant la cuisson.


Recette facile de pain au soda irlandais sans gluten

Cette période de l'année, je suis tout à fait à propos de la fabrication de pain irlandais sans gluten (pour des raisons évidentes). Mais ne laissez pas la saison vous empêcher de préparer ce délicieux pain sans levure à tout moment!

Le pain au soda irlandais sans gluten est si facile et rapide à préparer (pas de levure signifie pas de temps de montée) et va avec presque tous les repas car il peut être sucré ou salé. De plus, il fait de fantastiques pains dorés sans gluten!

Ma nouvelle façon préférée de préparer ce pain est une tournure savoureuse, en ajoutant du cheddar et du romarin frais. Mmmmm, je vous promets que vous aimerez l'odeur de ce pain qui cuit presque autant que vous aimerez manger chaud au four !

J'ai 3 autres recettes de pain irlandais sans gluten et je ne peux pas vraiment décider laquelle je préfère. Étant donné que celui-ci est mon plus récent, je suppose que je dirais que c'est mon dernier favori, mais consultez mes autres recettes (tapez "Irish Soda Bread" dans la barre de recherche de recettes) et voyez pour lesquelles vous avez les ingrédients, ou qui vous semble le plus agréable.

Pain au soda irlandais sans gluten cuit dans un bol en verre.

Cette recette produit un pain un peu plus petit que les autres, donc cela peut être une considération pour vous, mais il est si moelleux et savoureux, et j'aime sa taille gérable.

Regardez cette vidéo où je vous explique chaque étape de ce pain facile et le rend savoureux ! avec du cheddar et du romarin !

Allez-vous préparer ce pain au soda irlandais sans gluten sucré ou salé ? Dites-moi comment ça se passe et peut-être même prenez une photo et partagez-la sur Facebook, Instagram ou Twitter ! J'adore le voir !

Joyeuse Saint-Patrick, ou quel que soit le jour où vous décidez de préparer ce délicieux pain !


Recette de pain soda irlandais

Pain de soude irlandais. Stylisme culinaire par Sheryl Julian et Janine Sciarappa Joanne Rathe/Globe Staff/Globe Staff

Donne deux pains ronds de 8 pouces

Kathleen Potter, résidente de Bradford, a envoyé cette recette de pain au soda au Recipe Box Project, une collection de recettes préférées de nos lecteurs. Sa grand-mère, Ethel O'Connor, a émigré d'Irlande au Massachusetts en 1925 et a apporté cette recette. Potter écrit : « Ma grand-mère vivait à Dingle Bay, dans le comté de Kerry, en Irlande. Elle est partie rejoindre mon grand-père John O'Connor, qui s'était installé à Springfield, Mass. Ils se sont mariés et ont élevé leurs quatre enfants dans la section Hungry Hill de Springfield. Il y avait toujours une miche de pain irlandais au soda bien chaud dans sa cuisine simple mais impeccable.’’ La mère de Potter fait les miches dans des poêles en fonte, tout comme sa grand-mère. Ici, nous suggérons des moules à gâteaux peu profonds (à moins que vous n'ayez deux poêles).

2 1/2 Cuillères à café de levure

1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

6 à soupe de beurre, à température ambiante

6 cuillères à soupe de sucre

2 des tasses de babeurre

1 tasse de raisins secs noirs ou dorés

Glaçage aux œufs fait en battant 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau

1. Réglez le four à 350 degrés. Beurrer et fariner 2 moules à gâteau peu profonds de 8 pouces.

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude pour les mélanger.

3. Au batteur électrique, battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger juste jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Retirez le bol du support du mixeur.

4. Avec une grande cuillère, incorporer les raisins secs. Répartir la pâte entre les 2 moules. Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf.

5. Cuire les ronds de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


50 pains rapides

Pensez au-delà du pain aux bananes - Food Network Magazine propose des dizaines d'idées sucrées et salées.

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Comment faire du pain rapide de base:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces de papier parchemin, en laissant un surplomb sur les deux côtés bien enduire d'un enduit à cuisson.
  2. Ajouter la pâte et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre (voir recettes pour les temps).
  3. Laisser refroidir 1 heure, puis retirer le pain du moule et transférer sur une grille pour refroidir complètement.

1. Citrouille Fouetter 1 tasse de purée de citrouille, 1/2 tasse d'huile végétale et de cassonade légère, 1/4 tasse d'eau, 2 œufs et 1 cuillère à café de vanille. Séparément, fouetter 2 1/4 tasses de farine, 3/4 tasse de sucre cristallisé, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 1/2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Cuire 60 à 70 minutes.

2. Pomme au four Faire tremper 3/4 tasse de raisins secs dans 1/4 tasse de rhum, 30 minutes. Faites du pain à la citrouille (No. 1), en remplaçant la citrouille par 3/4 tasse de compote de pommes et 1/4 tasse de beurre de pomme. Ajouter les raisins secs à la pâte.

3. Patate Douce-Pacanes Faites du pain à la citrouille (No. 1), en remplaçant la citrouille par de la purée de patates douces. Ajouter 1/2 tasse de pacanes hachées et 1 cuillère à café de zeste d'orange aux ingrédients secs.

4. Banane-Noix Fouetter 1 tasse de bananes en purée (environ 3), 1/2 tasse d'huile végétale et de yogourt nature, 2 œufs et 1 cuillère à café de vanille. Séparément, fouetter 1 1/2 tasse de farine, 3/4 tasse de sucre, 1 tasse de noix hachées, 1 cuillère à café de levure chimique et de cannelle, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et de muscade. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Cuire 55 à 65 minutes.

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5. Banane-Canneberge Faire du pain aux bananes et aux noix (No. 4), en remplaçant les noix par des canneberges séchées.

6. Poire-Noisette Faites du pain aux bananes et aux noix (n ° 4), en remplaçant les bananes par des poires pelées râpées (environ 2 à presser à sec). Remplacez les noix par des noisettes grillées hachées et la cannelle et la muscade par 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus. Ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron aux ingrédients secs.

7. Compote de pommes-granola Faites du pain aux bananes et aux noix (No. 4), en remplaçant les bananes par de la compote de pommes et en omettant le yogourt. Ajouter 1/2 tasse de granola aux ingrédients secs. Saupoudrer 1/4 tasse de granola de plus au centre du pain et cuire 60 à 70 minutes.

8. Pomme-noix épicée Faites du pain aux bananes et aux noix (n ° 4), en remplaçant les bananes par des pommes pelées râpées (environ 1 grande pression pour sécher). Utilisez 1/2 tasse de noix et ajoutez 1/2 tasse de canneberges séchées et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu aux ingrédients secs.

9. Fraise-Pacanes Faire du pain aux bananes et aux noix (No. 4), en omettant les bananes. Remplacez le yogourt par 1/4 tasse de lait et les noix par 1/2 tasse de pacanes grillées hachées sans le bicarbonate de soude. Ajouter 1 tasse de fraises hachées mélangées avec 1 cuillère à soupe de farine à la pâte. Cuire 60 à 70 minutes.

10. Myrtille-Amande Faites du pain aux bananes et aux noix (No. 4), en omettant les bananes et en remplaçant les noix par 1/2 tasse chacune d'amandes tranchées et d'avoine à l'ancienne. Ajouter 1 1/4 tasse de bleuets mélangés à 1 cuillère à soupe de farine à la pâte.

11. Baies Streusel Faire du pain aux bananes et aux noix (No. 4), en omettant les bananes. Ajouter 1 1/4 tasse de baies mélangées mélangées à 1 cuillère à soupe de farine à la pâte. Pour le streusel, mélanger 1/3 tasse de noix hachées et de cassonade claire, et 2 1/2 cuillères à soupe de beurre froid en cubes parsemer le pain avant la cuisson.

12. Courgettes-Pépite De Chocolat Faire du pain aux bananes et aux noix (No. 4), en remplaçant les bananes par des courgettes râpées (presser pour sécher). Remplacez les noix par des pépites de chocolat.

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13. Carotte-Noix de Coco Faire du pain aux bananes et aux noix (n°4), en remplaçant les bananes par des carottes râpées (environ 2). Remplacez les noix par 1/2 tasse chacune de noix de coco râpée et de raisins secs dorés. Pour le glaçage, fouetter 2 onces de fromage à la crème ramolli, 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sucre glace et une pincée de sel sur le pain chaud.

14. Chocolat Fouetter 1 1/2 tasse de crème sure, 1/2 tasse d'huile végétale, 2 œufs et 1 cuillère à café de vanille. Séparément, fouetter 1 1/2 tasse de farine, 3/4 tasse de sucre, 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré et de pépites de chocolat mi-sucré, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Cuire 60 à 70 minutes.

15. Double pépite de chocolat Faire du pain au chocolat (No. 14), en utilisant 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré et de chocolat au lait.

16. Chocolat Mexicain Faire du pain au chocolat (No. 14), en utilisant 1 1/2 cuillères à café de vanille. Remplacez le cacao par 1/2 tasse de cacao hollandais et ajoutez 1 1/2 cuillères à café de poudre de piment ancho et de cannelle aux ingrédients secs.

17. Moka Préparez du pain au chocolat (n° 14), en ajoutant 3 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané aux ingrédients secs. Pour le glaçage, fouettez 1/2 tasse de sucre glace, 1 cuillère à soupe de lait et 1 1/2 cuillères à café de poudre d'espresso sur le pain chaud.

18. Chocolat-Noisette Préparez du pain au chocolat (n° 14) en utilisant 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré et au lait et 1 1/2 cuillère à café de levure chimique. Ajouter 3/4 tasse de noisettes grillées hachées aux ingrédients secs. Pour le glaçage, réchauffez 1/4 tasse de tartinade chocolat-noisette diluée avec 1 cuillère à soupe d'eau versez sur le pain chaud.

Chocolat-Beurre de Cacahuète (No. 19)

19. Beurre de cacahuète au chocolat Faire du pain au chocolat (No. 14). Ajouter 3/4 tasse de pépites de beurre d'arachide aux ingrédients secs. Saupoudrer 1/2 tasse d'arachides salées hachées au centre du pain avant la cuisson.

20. Stout au chocolat Faites du pain au chocolat (n° 14), en remplaçant la crème sure par 1 1/4 tasse de bière brune et l'huile par 1 bâton de beurre fondu.

21. Chocolat à la menthe Faites du Pain au Chocolat (No. 14), en remplaçant les pépites de chocolat par du chocolat haché à la menthe.

22. Chocolat-Datte Préparez du pain au chocolat (No. 14), en ajoutant 3/4 tasse de dattes hachées et 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus aux ingrédients secs.

23. Date-écrou collant Faire tremper 1 1/2 tasse de dattes hachées dans 1 1/4 tasse de cidre de pomme chaud, 20 minutes. Fouetter 1 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de noix grillées hachées, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de muscade et de sel. Faire revenir 1 bâton de beurre dans une casserole à feu moyen, laisser refroidir 5 minutes, puis fouetter avec 3/4 tasse de cassonade claire, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de mélasse et 1 cuillère à café de vanille. Ajouter les dattes aux ingrédients humides. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Cuire 65 à 75 minutes.

24. Graham Mélanger 1 tasse de chapelure de biscuits Graham à la cannelle, 3/4 tasses de farine, 1 1/4 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Battre 1 bâtonnet de beurre ramolli et 3/4 tasse de sucre granulé avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux dans 2 œufs et 1 1/2 cuillères à café de vanille, puis 3/4 tasse de lait. Incorporer les ingrédients secs. Mélanger 1/3 tasse de chapelure de biscuits Graham à la cannelle et de cassonade, 2 1/2 cuillères à soupe de beurre froid en cubes et une pincée de sel saupoudrer sur le pain de cuisson 55 à 65 minutes.

25. S'more Faire du pain Graham (No. 24), en ajoutant 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré à la pâte. Cuire au four 50 minutes, saupoudrer de 3/4 tasse de mini guimauves et cuire jusqu'à ce que le pain soit bien cuit, 5 à 15 minutes de plus.


#10-13 Un paquet de quatre de Sam Adams

Un arôme délicat fait allusion aux cinq houblons nobles (Hallertau, Tettnang, Spalt, Hersbrucker et Saaz) utilisés dans cette pilsner bohème. Il sent bon et a un meilleur goût d'amertume de houblon complexe mais pas trop complexe avec des notes de citron et de miel. Doux et rafraîchissant et très buvable.

#11 Samuel Adams Révolutionnaire Rye

Une bière rousse épicée avec des poignées de seigle, elle est bien équilibrée pour la plupart des buveurs, avec des saveurs de céréales et de caramel compensées par le punch au seigle final. J'adore le seigle et j'en préférerais plus dans l'infusion. Mais cela reste satisfaisant.

#12 Samuel Adams Ale Blanche

Une bière brumeuse de couleur paille avec un nez d'agrumes et une mousse minimale. Goûts de malt pâle, de zeste d'orange et de nectar de pêche, avec juste un peu d'épices à la fin. Finalement un peu trop maigre et faible.

#13 Samuel Adams Irlandais Rouge

La couleur est juste, un rouge rubis profond. Mais le nez est minimal, un mélange discret de malt et de pâte à pain. C'est une bière au goût agréable, dominée par le caramel avec des saveurs de cerise et de pain noir, et un soupçon d'épices de houblon en fin de bouche. Une belle prise sur le style.


Comment faire le pain maison le plus simple au monde – Artisan !

Voici les étapes du processus avec des conseils, mais regardez aussi la vidéo ci-dessous – super pratique pour voir la consistance de la pâte et comment former la pâte.

1. Faire une pâte collante humide

Mélanger la farine, le sel et la levure, puis ajouter l'eau tiède et mélanger. La "pâte" sera très humide et bâclée, pas du tout pétrissable - c'est ce que vous voulez ! Voir la vidéo à 17 secondes pour la cohérence.

2. Lève-toi !

Couvrir de film alimentaire puis placer dans un endroit chaud (25 – 30°C / 77 – 86°F) pendant 2 heures. La pâte augmentera de volume du double ou plus, la surface deviendra pétillante et la pâte sera bancale, comme de la gelée. Voir la vidéo à 24 secondes pour la cohérence.

FACULTATIF – développer la saveur : Une fois la pâte levée, vous pouvez cuire immédiatement. OU, pour une meilleure saveur, réfrigérer pendant un minimum de 8 heures, jusqu'à 3 jours. Temps = meilleur développement de la saveur.

Le pain sur les photos et la vidéo a été cuit immédiatement. Je fais généralement cette pâte le matin, je la mets au réfrigérateur toute la journée puis je la fais cuire le soir. Ou préparez la pâte le soir, réfrigérez toute la nuit et faites cuire au four frais le matin ! (10 – 12 heures au réfrigérateur). La beauté de ce pain est que vous pouvez le cuire à tout moment !

Pas de four hollandais ? Aucun problème! Faites-le simplement cuire sur un plateau – voir les notes de recette.

3. Préchauffer le four et la marmite

30 minutes avant que la pâte ait levé, ou pendant que la pâte réfrigérée arrive à température ambiante, placez la cocotte (casserole en fonte) dans le four pour préchauffer à 230°C/450°F.

Four chaud + hot pot = pain levé boosté !

4. Grattez la pâte

Racler la pâte du bol sur un plan de travail fariné. Ce sera humide et collant et c'est exactement ce que vous voulez, car nous allons ne pas le pétrir ! En fait, vous ne le toucherez même pas avec votre main.

CONSEIL DE PRO : Technique de manipulation et de façonnage de la pâte conçue pour minimiser l'ajout de farine. Moins de farine = pâte plus humide = plus grandes poches d'air, pain plus moelleux et plus humide.

5. Façonner la pâte très grossièrement

Utilisez un grattoir à pâte ou quelque chose de forme similaire (spatule, pelle à gâteau ou grand couteau) pour plier les côtés afin qu'il ressemble à peu près à un disque rond.

Ne vous attardez pas trop sur la mise en forme - vous la déformerez à l'étape suivante !! Cette étape consiste principalement à dégonfler la pâte.

6. RETOURNER la pâte à l'envers sur du papier

Faites glisser un grand morceau de papier sulfurisé / papier sulfurisé à côté de la pâte, puis retournez-le à l'envers sur le papier à l'aide du grattoir de sorte que les coutures de l'étape ci-dessus soient face vers le bas et que vous ayez le côté lisse vers le haut.

Glisser/pousser la pâte au centre, puis la remodeler brièvement en une forme ronde ou légèrement ovale.

Ne vous attardez pas trop sur une forme soignée – ce pain est censé être rustique ! De plus, une forme plus débraillée = des crêtes croustillantes plus impressionnantes

7. Préparez-vous à cuire !

Retirer la marmite très chaude du four, puis utiliser du papier pour ramasser la pâte et la mettre dans la marmite, et mettre le couvercle.

Voir les notes de recette pour la méthode sans four hollandais.

8. Cuisinez !

Cuire au four pendant 30 minutes avec le couvercle (cela crée un effet vapeur, permettant au pain de lever pendant la cuisson avant que la croûte ne durcisse), puis 12 minutes sans le couvercle pour dorer et rendre la croûte croustillante. La surface se fissurera – et vous le voulez, pour des crêtes extra croustillantes !! Et il a l'air authentique, tout comme le pain artisanal que vous achetez dans les boulangeries. ??

Refroidir pendant 10 minutes avant de trancher. C'est important – pour laisser le centre du pain finir de cuire (si vous tranchez trop tôt, cela semblera un peu pâteux. La patience n'a jamais été ma plus grande vertu, alors j'ai appris cela de première main !)

N'oubliez pas que vous pouvez faire cette recette de pain SANS four hollandais !


Recettes : Cocktails du 4 juillet 2017

Le jour de l'indépendance est à nos portes. Nous savons que vous prévoyez de célébrer, nous avons donc des cocktails pour vous : deux d'entre eux font de grandes quantités, ce qui les rend parfaits pour une soirée de visionnement de feux d'artifice. Pour finir, nous avons des recettes de pastèque bien arrosée, puis un plat américain préféré : le pudding de maïs. Les deux sont faciles et iront très bien avec tout ce que vous cuisinez sur le gril.

Nous voulons que vous ayez beaucoup de bonnes boissons, mais bien sûr, nous vous encourageons à être prudent lorsque vous conduisez ou lorsque vous manipulez ces pétards.

Sangria de Jack
avec l'aimable autorisation du restaurant Alcomar, Austin, Texas
8 onces Jack Daniel’s
3 onces Crème de Cassis
2 tasses de purée de mangue fraîche
2 bouteilles de 750 ml de cabernet
6 onces. jus de citron vert pressé à la main
32 onces Lutin

Mélanger tous les ingrédients dans un pichet avec de la glace. Servez et dégustez ! Cela fait un gallon, vous aurez donc beaucoup à partager.

Dixie Daly
2 oz. Dixie Citrus Vodka
2 oz. thé sucré
2 oz. limonade
4 feuilles de menthe
soda pétillant
jus de 1/4 citron
1 trait d'amer d'Angostura

Secouez tous les ingrédients sauf le soda avec des glaçons versez dans un verre rempli de glaçons. Garnir de soda et servir. Si vous le souhaitez, décorez également de feuilles de menthe.

La planète rouge Negroni
créé par Leo Robitschek, The NoMad (NYC)
1 once Campari
1 1/2 once Cinzano 1757
2 oz. Gin bouledogue
mélange de lait clarifié (voir ci-dessous)

Suivez les instructions ci-dessous pour créer un punch au lait clarifié. Servir dans un verre à whisky rempli de glaçons. Garnir de deux twi orange en forme d'étoilests.

Pour faire un mélange de lait clarifié :
3 onces Le Lait
1 once jus de citron
1 1/2 once sirop de thé rooibos aux épices
1 1/2 once jus d'ananas

Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse un peu. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Remuer lentement jusqu'à ce que le caillé et le lactosérum se séparent. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Versez lentement tous les ingrédients dans un super-sac ou un sac de noix jusqu'à ce que le punch devienne clair et répétez le processus de filtrage.

Le bleu curieux
1 ¾ oz. Gin Brockman
½ once liqueur de myrtilles
½ once jus de citron
2 oz. purée de myrtilles
bière de gingembre

Secouez tous les ingrédients sauf la bière de gingembre avec de la glace. Filtrer dans un grand verre Collins rempli de glaçons.

Vino à la rose et à la fraise
1 1/2 once Vin rouge d'été aux pieds nus
1 once vodka aux fraises
boisson aux graines de basilic rose
2 glaçons
pétales de rose pour décorer

Mélanger le vin et la vodka dans un verre, mélanger puis verser dans un verre à cocktail sur 2 glaçons. Complétez avec la boisson aux graines de basilic rose. Décorez de pétales de rose et servez.

Belle du bal (d'été)
avec l'aimable autorisation du mixologue basé à New York Jaime Rios
1 1/2 once Liqueur Belle de Brillet
1 once rhum léger
3/4 onces. jus de citron vert
3 framboises
Club Soda
brin de romarin

Ajouter les framboises, la glace et les ingrédients alcoolisés dans un shaker. Agiter et filtrer dans un highball avec de la glace fraîche. Garnir de club soda. Décorez avec une branche de romarin.

L'homme marqué
avec l'aimable autorisation de Kegworks
2½ onces bourbon infusé aux myrtilles
½ once vermouth sec
½ once bénédictin
2 traits d'amer à la pêche
3 bleuets frais, pour la garniture

Remplissez un verre à mélange au de glace et ajoutez du bourbon, du vermouth, de la bénédictine et des amers infusés. Bien mélanger, jusqu'à ce qu'il soit froid. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré et garnir de 3 bleuets en brochette sur une pique à cocktail. Prendre plaisir!

Pour infuser le bourbon :
Il existe plusieurs variantes de cela… en ajoutant du thé au citron, à la vanille, au gingembre ou aux myrtilles. Nous vous donnons la méthode la plus simple pour que vous puissiez l'adapter à vos propres goûts.
1 litre de bourbon
1 ½ pinte de bleuets frais
¼ tasse de miel

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez. Versez ensuite le tout dans un bocal stérile (bien laver puis faire bouillir dans de l'eau pour stériliser le bocal et le couvercle). Laissez reposer dans un endroit frais pendant trois jours. Filtrer finement avec une étamine ou un sac de noix. Il devrait se conserver quelques semaines.

Le Donne-moi
avec l'aimable autorisation du STICKS Bar & Grill à l'auberge de Spanish Bay, Pebble Beach Resorts
2 oz. Absolu vodka
1 once jus de citron vert frais
1 once sirop d'agave aux myrtilles
3 onces bière de gingembre
1 once Club Soda
4 bleuets pour la garniture
1 brin de menthe pour la décoration

Ajoutez de la vodka, du nectar d'agave aux bleuets, du citron vert frais et de la glace dans un verre de 16 oz. un verre. Remuer pour incorporer et réfrigérer. Ajoutez la bière au gingembre et le soda, puis remuez à nouveau & cette fois, assurez-vous de faire remonter le fond du contenu du verre à travers les mélangeurs gazéifiés. Garnir de bleuets. Retirez les feuilles de menthe inférieures de la tige. Briser le brin de menthe pour laisser s'exprimer les huiles de menthe et les aromates. Ajouter comme garniture.

Sirop d'agave aux myrtilles :
6 onces. bleuets frais
1 once sucre blanc granulé
jus de ½ citron
2 oz. l'eau
6 onces. nectar d'agave

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf l'agave, et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bleuets commencent à ramollir. Retirer du feu et mettre au mixeur. Ajouter le nectar d'agave et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé au nectar d'agave.

Samuel Adams Summer Ale Sangria
4¼ bouteilles Samuel Adams Summer Ale
2 bouteilles de vin blanc léger, comme un Riesling doux
2 oz. eau gazifiée
½ tasse de cognac
½ tasse de schnaps aux pommes
½ tasse de sirop simple
2 melons miel, pelés, tranchés et coupés en dés (nous avons utilisé une cuillère à melon)
4 oranges, coupées en rondelles

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse dans un grand bol et réfrigérer toute la nuit. Ajouter 2 onces. d'eau gazeuse et servir. Sert environ 40 portions de trois onces.

Cette prochaine recette n'est pas un cocktail en soi, mais convenable quand même.

Tranches de pastèque imbibées de margarita
avec l'aimable autorisation de Divas Can Cook
1 petite pastèque sans pépins
1 tasse de sucre
¾ tasse d'eau bouillante
¼ tasse de jus de citron vert
½ tasse de tequila Hornitos Reposado
¼ tasse de Cointreau/triple sec
tranches de citron vert de 6 citrons verts
¼ tasse de sel de margarita

Coupez la pastèque en petits triangles et disposez-les sur une grande plaque à biscuits en une seule couche. Dans un bol de taille moyenne, ajouter le sucre et l'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et laisser refroidir. Ajouter le jus de citron vert, la tequila et le Cointreau. Verser le mélange sur chaque tranche de pastèque, puis verser sur ce qui reste. Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures, pas plus longtemps, sinon votre pastèque deviendra caoutchouteuse. Servir les tranches froides sur une assiette avec des tranches de citron vert et un plat de sel de margarita.

De nombreux Américains considèrent le maïs comme l'une de nos cultures les plus importantes avec ses utilisations dans la production de spiritueux, de sirop de maïs, comme légume et comme grain. Il est juste que nous partagions cette recette de pudding de maïs avec vous. C'est courant dans le Midwest, mais nous vous en donnons une version sud-ouest. C'est génial avec n'importe quel barbecue ou pour prendre un pot chance. Vous pouvez préparer le maïs en crème à partir de rien, puis rôtir, éplucher et hacher les piments verts à la main si vous avez le temps et l'envie. Nous optons pour un plat rapide, nous utilisons donc les versions en conserve dans cette recette. Faites-nous confiance, c'est agréable au ventre de toute façon.

Pudding de maïs
1 (15 onces) boîte de maïs en crème
1 boîte de lait évaporé
¼ beurre ramolli
½ tasse d'oignon jaune haché
½ tasse de fromage cheddar râpé
1 boîte de piments verts Ortega hachés
1 cuillère à café chacun sel et poivre
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
3 oeufs

Beurrer un plat à gratin. Préchauffez le four à 350 degrés.

Bien mélanger tous les ingrédients, y compris le beurre restant puis verser dans la cocotte. Cuire à découvert environ 30 minutes. Vous pouvez garnir de plus de fromage râpé ou de chapelure si vous le souhaitez.


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