Fou de rhubarbe

Recherchez les tiges de rhubarbe rouge magenta vif pour cette recette et évitez les fines vertes, qui sont souvent plus acidulées.

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Méthode

1 Cuire la rhubarbe : Placez un bol résistant à la chaleur de taille moyenne sur le comptoir à côté de la cuisinière. Dans une poêle large et profonde à feu moyen, mélanger le sucre, le zeste d'orange et le jus d'orange. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange se liquéfie et commence à bouillir. (C'est bien si tout le sucre n'est pas dissous à ce stade.)

Augmenter le feu à vif et ajouter la rhubarbe. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le jus de rhubarbe commence à couler, que le liquide bout et que le sucre se dissolve complètement.

Ajustez le feu pour maintenir une douce ébullition. Cuire, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se désagréger, mais environ un tiers des morceaux restent intacts. Goûtez et ajoutez plus de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, si vous le souhaitez.

2 Refroidissez la rhubarbe : Versez immédiatement la purée de rhubarbe dans le bol résistant à la chaleur et ajoutez l'eau de rose, si vous en utilisez. Refroidir à température ambiante ; la rhubarbe continuera à se ramollir pendant qu'elle repose.

3 Réfrigérer la rhubarbe pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Ce mélange de rhubarbe peut également être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur ou congelé jusqu'à 3 mois. (Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, si congelé.)

4 Fouettez la crème : Dans un bol réfrigéré, fouetter la crème avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous mais légèrement sous-fouettée. Incorporer la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit homogène (la crème doit encore former des pics mous).

4 Rassemblez le fou : Ajouter la crème fouettée dans le bol de rhubarbe. Avec une spatule en caoutchouc, agiter la crème et la rhubarbe ensemble pour que le mélange ait des stries de rhubarbe, mais ne soit pas complètement mélangé. Répartir le fou dans de grands plats à dessert ou des verres à vin et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Le fou est meilleur mangé le jour où il est fait, mais les restes se conservent, couverts, pendant quelques jours.

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Fool Fraise-Rhubarbe

Scott Phillips

Un fou est un dessert anglais à l'ancienne, mais il ne se démode jamais car il est simple, délicieux et beau. De plus, n'importe quel imbécile peut le faire puisqu'il suffit de plier une compote rapidement cuite dans de la crème fouettée. Un peu d'eau de rose ajoute une douceur florale, mais le fou est aussi charmant sans elle.


Ingrédients

    • 1 1/2 livre de rhubarbe, parée et tranchée de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 4 tasses ou 1 livre préparée)
    • 1/2 tasse de miel
    • Zeste et jus d'1 orange
    • 2 cuillères à soupe de gingembre confit finement haché
    • 1/2 gousse de vanille, fendue
    • Pincée de sel de mer fin
    • 3/4 tasse de crème épaisse
    • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  1. Lanières de rhubarbe confites
    • 1 tige de rhubarbe
    • 1/2 tasse (3 1/2 onces) de sucre granulé
    • 1/2 tasse d'eau

Astuces pour faire le fou (le dessert, quoi !)

Tout d'abord, vous faites cuire doucement la rhubarbe pour ajouter un peu de saveur et de douceur. Vous ne voulez pas ajouter beaucoup de liquide car cela créera son propre liquide et vous voulez que le fruit reste relativement intact.

J'utilise juste un trait d'orange pour la saveur et pour aider le sucre à se dissoudre. Pour aider le fruit à rester intact, remuez juste un peu tôt, puis laissez-le en grande partie seul.

L'astuce pour assembler cela est que vous ne combinez pas complètement les fruits et la crème, mais que vous les pliez davantage ensemble. De cette façon, vous pouvez toujours obtenir la saveur et la texture des deux.


25+ recettes savoureuses à la rhubarbe

Si vous avez une surabondance de rhubarbe, vous ne serez jamais coincé pour une recette de dessert fantastique - d'un crumble à la rhubarbe classique à un crème brûlée sophistiqué.

Le début du printemps est la saison du retour de la rhubarbe, et il n'y a rien de plus merveilleux que de voir sa nuance distinctive de rose néon sur les marchés fermiers au début de l'année.

La rhubarbe forcée arrive au début de l'année entre janvier et mars cultivée dans l'obscurité, la rhubarbe forcée a des tiges de couleur plus claire et est plus tendre et délicate que celles cultivées à l'air libre (celles-ci ont tendance à être à tige plus épaisse, rouge vif et apparaissent à partir d'avril à juin).

Cher Loh, professeur en chef de l'école de cuisine du Good Housekeeping Institute, nous dit que la meilleure façon de préparer le légume est de "bien laver les tiges et de s'assurer de jeter toutes les feuilles car elles contiennent des niveaux toxiques d'acide oxalique. Si la rhubarbe est jeune et tendres, coupez-les en morceaux de 1 pouce et ils sont prêts à être cuits. S'il y a des fils fibreux à l'extérieur, pelez-les d'abord comme vous le feriez avec du céleri avant de les hacher".

Il existe deux manières classiques de cuisiner la rhubarbe et la rhubarbe au four ou au ragoût léger. Quelle que soit l'option que vous choisissez, surveillez le temps de cuisson. Une cuisson excessive de la rhubarbe donnera un résultat pâteux et il est préférable de l'utiliser comme compote, parfaite pour accompagner votre yaourt et votre granola au petit-déjeuner.

Le ragoût ou le pocher est un moyen simple et rapide de cuisiner la rhubarbe et ndash Cher recommande de simplement laisser mijoter à feu doux dans une casserole avec du sucre, un peu d'eau et un généreux filet de jus d'orange. Il suggère pour une version légèrement épicée d'ajouter un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et une anis étoilée. Cela ne devrait pas prendre plus de 8 à 10 minutes pour que la rhubarbe soit tendre et un couteau devrait passer sans résistance.

Cher suggère de faire cuire au four, vous pouvez mélanger la rhubarbe hachée avec du sucre brun clair ou du miel, étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et dans un four à chaleur tournante à 180°C pendant environ 15 minutes (ou plus, selon l'épaisseur de la rhubarbe) . Si vous trouvez que votre rhubarbe cuite a perdu sa couleur pourpre vibrante, ajoutez de la gélatine à la fraise ou une goutte de colorant alimentaire rouge.

"Si vous avez envie de jouer avec les saveurs, mélangez de la vanille, du gingembre confit ou râpé, du zeste d'agrumes ou des baies congelées hachées une fois la cuisson de la rhubarbe terminée", dit Cher, "ou pour une touche persane, optez pour une cuillère à café ou deux de fleur d'oranger ou eau de rose". Ils accompagnent à merveille un élégant gâteau éponge pour le thé de l'après-midi et peuvent rehausser un dessert simple en semaine lorsqu'ils sont accompagnés d'une boule de crème caillée ou de glace à la vanille.

Cher organise régulièrement des cours de cuisine à la Good Housekeeping Institute Cookery School. Les cours couvrent un large éventail de sujets allant des compétences culinaires aux cuisines du monde et sont conçus pour une variété d'âges et de capacités. Pour plus d'informations, ou pour acheter des bons cadeaux, rendez-vous sur la page école de cuisine.

Nous rassemblons ici les meilleures recettes de rhubarbe, du gin à la rhubarbe et du gâteau aux prunes au cordonnier à la rhubarbe et aux pommes. De plus, quelques-uns de nos cocktails à la rhubarbe préférés.


Résumé de la recette

  • 1 livre de rhubarbe rouge (environ 9 tiges), feuilles jetées, tiges coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 4 tasses)
  • 1 tasse de sucre
  • 3 tasses de crème épaisse

Mettez la rhubarbe, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole moyenne. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux. Remuer une fois et cuire à découvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement ramollie, environ 8 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Transférer le mélange de rhubarbe dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Transférer dans un petit bol. Réfrigérer la purée de rhubarbe jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

Battre la crème au batteur électrique ou à la main jusqu'à formation de pics mous. Incorporer délicatement la purée de rhubarbe à la crème fouettée en 2 fois, en laissant quelques stries. Verser dans des verres.


    1. Dans une casserole épaisse de 2 1/2 à 3 pintes, mélanger la rhubarbe, le sucre et l'eau et porter à ébullition, à couvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se décomposer, de 3 à 5 minutes.
    2. Retirer le couvercle et laisser mijoter vivement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement réduite en une purée épaisse et réduite à environ 2 tasses, environ 20 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille. Transférer la rhubarbe dans un bol et laisser refroidir, puis réfrigérer, couvert, jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1 heure. AVANCEZ : La purée peut être préparée et réfrigérée, couverte, jusqu'à 2 jours à l'avance.
    3. Battre la crème dans un bol profond avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle retienne des pics mous & #8212pour cet imbécile, j'aime que la crème soit légèrement au-delà du stade de pic mous mais pas tout à fait raide & #8212et la plier dans la rhubarbe. Ne vous sentez pas obligé d'incorporer complètement la crème et la rhubarbe dans un duvet rose lisse. J'aime le laisser un peu strié avec des tourbillons de rhubarbe qui parcourent la crème.
    4. Répartissez le fou dans 6 gobelets.

    je l'ai fait ! Je suis tellement reconnaissant de ne pas avoir fait de fou de rhubarbe kemp minifie jusqu'à la fin de l'été. si je l'avais découvert au début de la saison, j'aurais certainement été obligée de coudre des élastiques à la taille de tous mes pantalons. Je n'ai pas fait de recherche, mais je vais suivre mon intuition et dire que l'humble imbécile est le précurseur et l'inspiration de toutes ces concoctions folles de gelée, de mayonnaise, de fouet frais et de cocktails de fruits qui sont devenus si populaires dans les années 50 en ce sens qu'il est moelleux, fruité et crémeux de la même manière, sauf qu'il est fait d'ingrédients merveilleux qu'une ménagère ordinaire avait probablement sous la main : crème épaisse, sucre, vanille et en sa saison , Rhubarbe. le fou lui-même est difficile à décrire. quelque part entre un pudding et une mousse, mais avec de minuscules filets de fruits acidulés pour contrebalancer la richesse de la crème fouettée. comme c'est souvent le cas avec les desserts à la rhubarbe, ce n'est pas très beau. Cela dit, j'ai ajouté environ 10 fraises tranchées à la rhubarbe pendant qu'elle cuisait, juste pour lui donner une teinte un peu rosée. comme on pourrait l'imaginer, c'est assez riche, et juste le plus petit peu est complètement satisfaisant. diable, oui, je vais le refaire, en expérimentant avec différents fruits et en ajoutant éventuellement des liqueurs à la crème fouettée. je peux en utiliser un peu entre les couches d'un quatre-quarts au citron. Je ne sais pas, mais je suis assez content de l'avoir dans mon arsenal..merci, Kemp, pour ce partage !

    Pourquoi je n'ai pas encore fait ça ? Voyons voir. de la crème fouettée fraîche, de la rhubarbe, du sucre et de la vanille doucement mélangés dans un charmant dessert à l'ancienne. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer ? Associons cela au fait que j'ai un congélateur et un jardin qui regorgent tous les deux de rhubarbe, il fait trop chaud pour allumer le four. Si je voulais vraiment le verser, je pourrais rappeler à tout le monde que cette recette nous vient d'une véritable légende du monde de la cuisine, et d'une publication très manquée. Il représente un délicieux petit morceau de notre histoire culinaire, à vrai dire. Je le fais ! Restez connectés, amis lecteurs gourmands !


    Recettes de rhubarbe

    Les deux principaux types de rhubarbe que nous connaissons au Royaume-Uni sont la rhubarbe naturelle d'extérieur et la variété forcée. La rhubarbe forcée est cultivée à la lumière des bougies pour créer des tiges tendres et rose vif et a tendance à être produite dans le «triangle de la rhubarbe» du Yorkshire. Alors que la saison de la rhubarbe proprement dite annonce le début du printemps, la rhubarbe forcée est généralement disponible de janvier à mars - juste à temps pour des miettes et des compotes réconfortantes.

    Avec sa couleur attrayante et son goût sucré, la rhubarbe se marie parfaitement avec la crème pâtissière, et la combinaison est quelque peu nostalgique pour beaucoup - pensez aux dîners d'école et aux bonbons bouillis. La recette de crumble aux pommes et à la rhubarbe de Dominic Chapman fait le pudding d'hiver idéal pour réchauffer, ou essayez la tarte à la rhubarbe de Martin Wishart. Lorsque le temps se réchauffe, incorporez de la rhubarbe dans un dessert réfrigéré, comme le fou de rhubarbe de Tom Aikens ou la recette de bagatelle à la rhubarbe vive de Nathan Outlaw. Pour une version moderne de l'accord classique, essayez la recette de crème pâtissière d'Emily Watkins, servie avec un granité de rhubarbe vibrant.

    Bien qu'elle soit communément considérée comme un fruit, la rhubarbe est en fait un légume, alors n'ayez pas peur d'ajouter une partie de sa douceur acidulée aux recettes salées. La recette de magret de canard d'Adam Stokes est servie avec une glorieuse purée de rhubarbe, la netteté de la rhubarbe compensant parfaitement la riche saveur du canard.


    Fou de rhubarbe

    Faire mijoter la rhubarbe, le sucre et le jus d'orange dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Couvrir partiellement la casserole et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre, environ 6 minutes. Mélanger au Grand Marnier. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 15 minutes.

    Étape 2

    Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à fouetter et le sucre dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 6 heures.

    Étape 3

    Pour assembler, alterner les couches de mélange de rhubarbe et de crème fouettée dans 2 grands verres à vin ou coupelles à dessert. À l'aide d'un petit couteau, agiter les mélanges ensemble. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 1 heure.

    Comment évalueriez-vous Rhubarb Fool?

    Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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    RECETTE DE FOU À LA RHUBARBE

    Lorsque vous aurez finalement exagéré tout ce qui concerne la rhubarbe, Dieu nous en préserve, ne la gaspillez pas ! Ce légume robuste se congèle exceptionnellement bien. Coupez, lavez et coupez en bâtonnets et placez-les dans des sacs de congélation scellés. Ensuite, passez dans votre congélateur pour une délicieuse tarte par une sombre nuit d'hiver plus tard dans l'année.

    Mélanger la rhubarbe et le sucre vanillé dans un plat allant au four. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 200°C jusqu'à ce que les fruits soient complètement tendres.

    Égoutter et verser le jus (vous devriez avoir environ 500 ml) dans une casserole, puis chauffer et laisser bouillonner jusqu'à réduction de moitié environ, laisser refroidir.

    Réduire les fruits en purée jusqu'à ce qu'ils soient totalement lisses, puis refroidir et réfrigérer également. Fouetter la crème dans un grand bol réfrigéré jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Incorporer délicatement la purée de rhubarbe, ajouter un peu de jus réduit jusqu'à ce que le mélange soit strié comme une glace à la framboise.


    Crème pâtissière à la rhubarbe et au sirop de rhubarbe

    Recette adaptée de Ripe, Nigel Slater (Ten Speed ​​Press)

    Rendement: Pour 6 personnes

    Temps de cuisson: 40 minutes, plus 1 heure, 30 minutes de temps de refroidissement

    Ingrédients

    14 onces de tiges de rhubarbe (environ 6 grosses tiges), parées et coupées en morceaux de 1 pouce

    2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

    3½ tasses de crème épaisse, divisée

    1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

    1 cuillère à soupe de sucre extrafin ou granulé

    Instructions

    1. Dans une casserole moyenne, mélanger la rhubarbe avec l'eau et le sucre. Placer à feu moyen-vif et porter à ébullition. Une fois que le mélange commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie, 12 à 15 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour retirer les tiges ramollies du sirop mettre les tiges de côté. Verser le sirop dans un récipient et réfrigérer.

    2. Faire la crème pâtissière : Dans une petite casserole à feu moyen-vif, ajouter 2½ de la crème et la gousse de vanille. Juste avant que le mélange ne commence à bouillir, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.

    3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que les jaunes pâlissent, environ 5 minutes. Versez délicatement la crème chaude sur les œufs, jetez la gousse de vanille et mélangez. Versez le mélange dans la casserole et placez à feu moyen-doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème commence à épaissir, environ 5 minutes. Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.

    4. Dans un bol moyen, fouetter la 1 tasse de crème restante jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier délicatement 1 tasse de crème pâtissière refroidie dans la crème fouettée, réservez le reste de la crème pâtissière pour une autre utilisation. Ajouter la rhubarbe cuite et incorporer délicatement pour que le fruit forme des stries rose pâle à travers la crème et la crème. Réfrigérer 30 minutes, puis verser dans des verres et servir en versant un peu du sirop de rhubarbe réservé sur chaque portion.


    Voir la vidéo: Possutortillat ja raparperi-mansikkarahka (Janvier 2022).