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Melitinia (tartelettes au fromage sucré)

Melitinia (tartelettes au fromage sucré)

Melitinia (tartelettes au fromage sucré)

Lactosérum grec frais et doux du fromage forme la garniture de cette tarte de Diane Kochilas, parfumée au mastic, une épice grecque. Si vous en trouvez, utilisez soit de la myzithra à base de lait de brebis ou de vache, soit de l'anthotyro, à base de lait de brebis ou de chèvre. Sinon, utilisez la ricotta la plus fraîche que vous puissiez trouver.

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 -2 1/2 tasses de farine tout usage tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de shortening végétal
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou d'eau, à température ambiante

Pour le remplissage

  • 2 tasses de fromage à pâte molle non salé, comme le myzithra, l'anthotiro, la ricotta ou le fromage fermier
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 oeuf entier plus 2 blancs d'oeufs
  • 1/2 cuillère à café de mastic finement moulu
  • 1 -1 1/2 tasses de farine tout usage
  • Beurre, pour la plaque à pâtisserie
  • Cannelle moulue, au goût

Recette de tartelettes au fromage – facile et élégante

C'est un délicieux petit apéritif qui fournit 2-3 bouchées de bonté croustillante et fromagée. Fraîchement sortis du four, c'est parfait, mais ils sont aussi merveilleux à température ambiante, ce qui en fait un excellent choix de buffet.

Vous pouvez trouver des recettes de tartelettes au fromage avec des ingrédients de fantaisie et une variété de compléments, mais c'est une tartelette simple et simple qui permet vraiment à la saveur du fromage de briller. Nous avons choisi une combinaison de fromages fontina et gouda, mais l'un ou l'autre serait bon seul. Vous pouvez également choisir d'autres fromages, à condition que ce soit un type qui fond bien comme le provolone ou le cheddar.

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Résumé de la recette

  • CROÛTE:
  • 1 tasse de noix (environ 4 onces)
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • Le sel
  • 1 bâton (4 onces) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • REMPLISSAGE:
  • ½ livre de fromage à la crème
  • 6 onces de fromage de chèvre doux et doux, comme le Montrachet
  • ¼ tasse) de sucre
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • ¼ tasse de confiture d'abricots ou de framboises, fondue et égouttée
  • NOIX CONFITES:
  • ¾ tasse de noix (environ 3 onces)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de beurre non salé

Faire la croûte : Dans un robot culinaire, mélanger les noix, la farine, le sucre et une pincée de sel et mélanger jusqu'à ce que finement moulu. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf avec l'eau glacée, puis ajouter le mélange au robot et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Transférer la pâte sur une surface de travail et façonner en une bûche de 12 pouces. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375°. Couper la pâte en 8 morceaux égaux et aplatir chaque morceau légèrement en rond. À l'aide de vos doigts, pressez la pâte dans huit moules à tartelettes de 4 1/2 pouces à fond amovible. Les moules doivent avoir une profondeur d'environ 3/4 pouces. Piquer le fond à quelques reprises avec une fourchette et cuire les croûtes directement sur la grille du four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.

Faire les noix confites : Dans une poêle antiadhésive moyenne, cuire les noix à feu modérément élevé, en secouant constamment la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, environ 3 minutes. Ajouter le sucre, baisser le feu à modéré et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à caraméliser, environ 2 minutes. Incorporer le beurre et transférer immédiatement les noix sur une feuille de papier ciré ou de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement, puis casser les grappes en plus petits morceaux.

Faire la garniture : Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème, le fromage de chèvre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs et la vanille.

Préchauffer le four à 350°. Badigeonner les fonds de tartelettes avec la moitié des confitures. Remplissez chaque tartelette avec 1/4 tasse de crème pâtissière et lissez le dessus. Placer les tartelettes sur une grande plaque à pâtisserie et cuire dans le tiers inférieur du four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit juste prise. Transférer les tartelettes sur une grille et laisser refroidir 30 minutes dans leurs moules. Badigeonner du reste de confitures fondues et parsemer de noix confites. Servez chaud ou à température ambiante.

Prenez de l'avance : La recette peut être préparée à ce stade la veille. Laisser reposer les croûtes à température ambiante, conserver les noix confites dans un récipient hermétique et réfrigérer la crème pâtissière. Laisser revenir la crème pâtissière à température ambiante avant la cuisson.


Préparation

    1. Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger la farine, 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à café de zeste d'orange, le sel et la poudre à pâte dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'une farine grossière se forme. Ajouter 2 œufs et mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pour bien mélanger, environ 1 minute. Divisez en 2 morceaux, un légèrement plus grand. Envelopper et réfrigérer le plus petit morceau. Presser le plus gros morceau sur le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec fond amovible.
    2. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage ricotta, le fromage à la crème, la fécule de maïs et la vanille dans un grand bol pour mélanger. Incorporer 1/2 tasse de sucre restant, 1 1/2 cuillère à café de zeste d'orange et 2 œufs. Transférer la garniture dans un moule à tarte tapissé de pâte. Abaisser le morceau de pâte réfrigéré en un tour de 10 pouces. Placer le rond sur l'excédent de pâte à tarte. Presser les bords de la tarte pour sceller. Couper 4 fentes sur le dessus de la tarte. Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée, environ 1 heure. Refroidir complètement.

    Pourquoi j'utilise le fromage à la crème Philadelphia

    Cette recette de trempette aux épinards est incroyable - honnêtement, l'une des meilleures versions que j'aie jamais eues. J'aime aussi que vous n'ayez pas à le faire cuire, ce qui fait gagner du temps. Il est très chaud dès la sortie du poêle ou légèrement frais si vous voulez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Il est fait avec mon préféré crême Philadelphia Fromage à la crème, ce qui le rend super riche et crémeux. crême Philadelphia Le fromage à la crème est fait avec de vrais ingrédients, y compris du lait frais et de la crème, et ne contient aucun agent de conservation. Vous voudrez peut-être faire un double lot, dites simplement & #8217.

    Encore une chose. Je l'ai déjà dit, mais je le répète : investissez dans des poches à douille et des douilles. Par investir, je veux dire dépenser 10 $. Vous me remercierez lorsque vos recettes auront l'air P-R-O.

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    Coupes de fromage sucré grec-Tsibita

    Cette recette est une adaptation de la "melitinia" traditionnelle de Santorin, en Grèce. Ces tasses à fromage sont idéales pour un café matinal entre amis !

    Ingrédients:

    Pour la pâte


    Pour la farce

    • 1 kg de fromage blanc à pâte dure (pas trop salé)
    • 2- 3 œufs
    • 1 verre de sucre (environ)
    • 1/2 verre de miel
    • un peu de cannelle
    • 1 extrait de vanille en poudre

    Procédure:

    Préchauffer le four à 150°C.

    Préparation de la pâte phylo.

    Mélanger la farine, l'huile, le sel et l'oeuf.

    Ajouter autant d'eau que nécessaire et bien pétrir. La pâte doit être molle pour s'ouvrir facilement, avec un rouleau à pâtisserie.

    Laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

    Faire le remplissage.

    Mettre le fromage dans un bol, puis incorporer les œufs, le sucre, le miel, la cannelle et la vanille.

    Bien pétrir tous les ingrédients et goûter le mélange pour voir s'il faut ajouter plus de sucre ou de miel.

    Les mettre ensemble.

    Ouvrez le phylo avec le rouleau à pâtisserie, puis avec un ustensile rond, généralement un bouchon de taille moyenne d'un pot, coupez le phylo en morceaux ronds d'environ 12 centimètres de diamètre.

    Placez une cuillère à soupe de farce sur chaque morceau de pâte phylo et étalez.

    Ensuite, prenez le morceau dans votre main et préparez-le dans une tasse peu profonde, en vous assurant que les bords sont un peu plus hauts pour que la garniture ne déborde pas.

    Utilisez un peu d'huile ou si vous préférez de la farine pour graisser le moule et placez les amuse-gueules / tsimbita sur le moule.


    Pour commencer à faire les tartelettes de pain aux champignons rôtis, préchauffez d'abord le four à 200 C.

    Beurrez les pains et gardez-les de côté.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les champignons, le maïs miniature et faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que toute l'eau se soit évaporée des champignons. Ajouter le fromage, le sel et le poivre et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

    Si vous ajoutez les œufs (ajoutez-les avant le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit brouillé dans les champignons), puis ajoutez le fromage, le sel et le poivre. Une fois cela fait, éteignez le feu et gardez la garniture aux champignons de côté.

    Presser les tranches de pain beurrées dans les moules à muffins avec le côté beurré touchant la base des muffins. Remplissez les moules à pain avec la garniture aux champignons et placez-les au four. Cuire au four jusqu'à ce que le pain change de couleur en un brun bien grillé et que vous remarquez que les côtés deviennent croustillants.

    Une fois les tartelettes de pain grillées, éteignez le four sortez la plaque du four, retirez les paniers cassés et servez.

    Servez la recette de tartelettes au pain remplies de champignons rôtis et de fromage avec une recette de satay au tofu grillé (enveloppé dans de la laitue avec une trempette aux arachides) et une recette de cucumbertini (un cocktail de concombre rafraîchissant) pour votre cocktail.


    Ajouter la farine et le sel dans un tamis et tamiser dans un bol moyen. Ajouter l'huile et mélanger avec un batteur à main, une fourchette ou vos mains et mélanger jusqu'à ce que de fins cailloux se forment. Ajouter lentement l'eau et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Formez une boule plus serrée avec vos doigts et enveloppez-la bien dans une pellicule plastique. Aplatissez doucement la balle avec vos paumes pour former un disque plat. Placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de préparer la pâte. La pâte doit être refroidie pour que vous puissiez la travailler facilement.

    Commencez à bien préparer la garniture lorsque vous êtes sur le point de préparer les pâtisseries. À ce stade, vous voudrez préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.

    Ajouter le fromage de chèvre, la feta, les œufs, le sucre cristallisé, la poudre à pâte, l'extrait de vanille et le mastic ou le sucre vanillé dans un grand bol. Battre les ingrédients ensemble à l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne. Une fois que le mélange est lisse, placez-le de côté.

    Préparez la pâte :

    Vaporiser trois plaques à pâtisserie d'aérosol de cuisson antiadhésif ou badigeonner chacune d'elles avec de l'huile d'olive. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en quatre morceaux égaux.

    Farinez légèrement votre plan de travail. Étaler un des pâtons à plat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couvrez les trois autres morceaux de pâte avec une serviette pendant que vous faites cela afin que la pâte ne sèche pas.

    À l'aide d'un emporte-pièce de 3 1/2 pouces ou de l'embouchure d'un grand bocal du même diamètre, couper la pâte en formes. Répétez ce processus avec le reste de la pâte.

    Placer 1 cuillère à soupe de farce au centre de chacun des cercles de pâte. Pincez les côtés vers le haut pour former une petite forme de tarte. Placer chaque tartelette sur les plaques à pâtisserie espacées d'environ 1 pouce. Placer la plaque au centre du four et cuire au four environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir quelques minutes sur le plan de travail et conserver au réfrigérateur si vous ne mangez pas tout de suite. Garnir chaque tartelette de cannelle en poudre, si désiré.


    Résumé de la recette

    • 1 (17,3 onces) paquet feuilles de pâte feuilletée surgelées, décongelées
    • 2 1/2 onces de parmesan, finement râpé (environ 1 tasse)
    • 6 cuillères à soupe de fromage à la crème ciboulette et oignon
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 livre de champignons sauvages tranchés (à partir d'un paquet de 2 [8 oz])
    • 2 cuillères à soupe de Marsala sec
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • 1 cuillère à café de thym frais haché
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir
    • 4 onces de fromage fontina, râpé (environ 1 tasse)
    • Feuilles de thym frais

    Préchauffer le four à 400°F. Saupoudrer chaque feuille de pâte feuilletée d'environ 1/2 tasse de parmesan et presser doucement avec un rouleau à pâtisserie pour faire adhérer. Couper chaque feuille en 9 carrés (3 pouces). Presser délicatement les carrés, côté fromage vers le bas, dans 2 moules à muffins légèrement graissés (avec un aérosol de cuisson) de 12 tasses. Placer 1 cuillère à café de fromage à la crème dans chaque tartelette. Réfrigérer, à découvert, pendant la préparation des champignons.

    Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 8 à 10 minutes. Ajouter le marsala, le sel, le thym et le poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 1 minute. Retirer du feu refroidir légèrement, environ 15 minutes.

    Répartir les champignons dans les tartelettes. Saupoudrer uniformément de fontina. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit fondu, de 18 à 22 minutes. Passer une petite spatule décalée autour de chaque tartelette pour la décoller. Transférer sur une grille. Garnir de feuilles de thym et servir chaud.


    Pour servir cette tarte à l'oignon forme libre

    Comme je l'ai mentionné dans mon introduction, cette recette de tarte au fromage est un excellent plat d'accompagnement de printemps et d'été. Servez-le avec du poisson ou des viandes grillés ou rôtis.

    Faites de cette tarte au fromage à l'oignon un plat de déjeuner végétarien

    Alternativement, vous pouvez l'utiliser comme plat principal d'un simple déjeuner ou brunch végétarien. La recette consiste à garnir la tarte de Gruyère acidulé, un fromage suisse qui fond à merveille. En plus d'apporter une qualité de sandwich au fromage grillé à la saveur, le fromage ajoute des protéines à cette recette de tarte simple. (Si vous avez du mal à trouver du Gruyère, vous pouvez le remplacer par du Jarlsberg ou de l'Emmental.)

    Emportez-le lors d'un pique-nique romantique

    Si vous coupez et emballez soigneusement les tranches de tarte avec un rembourrage supplémentaire comme un torchon, vous pouvez également utiliser des quartiers de cette tarte à l'oignon à la place des sandwichs lors d'un pique-nique romantique. Accompagnez-le d'un vin blanc léger pour un après-midi à deux dans le parc.


    Voir la vidéo: سلمون بالجبن و السبانخ Saumon aux épinards et fromage (Janvier 2022).