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Poitrine de dinde rôtie au gingembre et au sumac

Poitrine de dinde rôtie au gingembre et au sumac

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé ou en purée
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sumac moulu, plus un supplément
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour plus tard
  • 1 poitrine de dinde fendue, avec os et peau
  • 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
  • Sel casher

Instructions

Écraser le gingembre, l'ail, le sumac, le sel et le poivre pour former une pâte. Passez doucement vos doigts sous la peau de dinde et enduisez la poitrine de dinde avec le frottement, en la massant et en vous assurant de vous concentrer sur la zone sous la peau. Ne pas frotter sur la peau mais directement sur la viande.

Sceller la poitrine de dinde à l'intérieur d'un grand sac en plastique refermable, en éliminant autant d'air que possible en essayant d'imiter un scellage sous vide. Laissez la poitrine de dinde refroidir dans le frottement pendant 4 à 24 heures.

Préchauffer le four à 425 degrés. Placer la poitrine de dinde côté côte vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Enduire toute la surface de la poitrine de dinde de beurre à température ambiante, à la fois sous et sur la peau. Assaisonnez la peau avec une pincée de sel kasher, de poivre noir fraîchement moulu et de sumac. Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine, loin des os.

Rôtir la poitrine de dinde à 425 degrés pendant 50-55 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 165 degrés. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la poitrine de dinde. Pour de meilleurs résultats, comptez sur un thermomètre à viande numérique avec une alarme que vous pouvez régler pour se déclencher lorsque la température atteint 165.

Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher.

Pour l'assiette, placez un tas de choux de Bruxelles rôtis au milieu d'une assiette. Des tranches maigres de poitrine de dinde contre les germes. Pour finir, arroser l'assiette de vinaigrette au beurre noisette.

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Poitrine de dinde rôtie

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La poitrine de dinde rôtie faite de beurre, d'herbes, de sel et de poivre a une viande tendre et juteuse et une peau CROUSTILLANTE, et rôtie en seulement 90 minutes !

C'est officiellement la saison de la dinde dans notre cuisine, et nous les avons cuisinés toute la semaine pour préparer Thanksgiving ! Juste au cas où vous auriez besoin d'idées de dinde de dernière minute RAPIDEMENT, consultez la dinde Spatchcock, les cuisses de dinde rôties faciles et la poitrine de dinde croustillante à la mijoteuse.


Recettes - Recette : Poitrine de dinde rôtie du Moyen-Orient

Sortez de votre dîner de dinde habituel avec un rôti plein de saveurs qui fera que toute la table demandera quelques secondes. -->

L'une des meilleures parties de la saison des vacances est de manger. Et si vous cherchez un moyen de vous éloigner de votre dîner de dinde habituel, nous avons le plat qu'il vous faut. Cette recette inspirée du Moyen-Orient est la version Shahir&rsquos du dîner classique à la dinde. Rôties sur l'os, ces poitrines de dinde sont marinées avec un délicieux mélange d'épices dont le Za&rsquoatar, le cumin et le Sumac, ainsi que le goût sucré et acidulé de la mélasse de grenade. Associez-le à son Holiday Fattoush et vous obtiendrez un délicieux dîner qui plaira à coup sûr.

Ingrédients

3 poitrines de dinde fraîches, avec os, avec la peau
2 oignons rouges moyens
Grosse poignée de persil

Marinade (réserver la moitié pour la vinaigrette Fattoush) :
3 cuillères à soupe de sumac moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe de zaatar
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
6 gousses d'ail, hachées
½ tasse de jus de citron frais
¼ tasse de mélasse de grenade
¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 tasses d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût

Préparation

Si vous avez déjà préparé la marinade, réservez et commencez à éplucher les oignons. Sinon, suivez les instructions suivantes : Ajoutez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol, à l'exception de l'huile d'olive. Une fois combinés, arroser lentement d'huile et fouetter pour émulsionner, réserver.

Pelez les oignons rouges et coupez-les en rondelles d'un demi-pouce. Placer au fond de votre rôtissoire et y déposer 3 poitrines de dinde. Versez plus de la moitié de votre marinade en veillant à bien enrober la peau.

Cuire au four à 375F pendant 1 & frac12 heures ou jusqu'à ce que la température interne indique 165F. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Tranchez et dégustez !


Poitrine de dinde rôtie à la chinoise

Apprenez à cuisiner une poitrine de dinde savoureuse et juteuse en une heure. Aucune marinade et saumurage requis!

Parce que je ne cuisinais que pour deux personnes, je ne voulais vraiment pas m'occuper d'une dinde entière. J'ai donc décidé de cuisiner une poitrine de dinde.

Sans expérience, je me suis tourné vers mon amie Robyn de Simply Fresh Dinners pour obtenir des conseils. Robyn est une experte dans la cuisine de dîners frais et sains. Elle a deux recettes de dinde qui tuent : la dinde désossée, la dinde farcie à la rôtisserie et la dinde rôtie au gril, qui me mettent l'eau à la bouche rien qu'en regardant ses photos. Lorsqu'elle m'a transmis ses conseils pour cuisiner avec de la dinde, j'ai su que j'étais entre de bonnes mains.

Comme Robyn l'a suggéré, j'ai fait un lit de légumes avec du bouillon de poulet et j'ai placé la poitrine de dinde sur le dessus. Donc, une fois la cuisson terminée, j'aurais assez de liquide pour faire de la sauce. J'ai donné une touche asiatique à l'assaisonnement en préparant une sauce au beurre hoisin avec des assaisonnements chinois et je l'ai fourrée sous la peau de dinde. Cette méthode donne une saveur supplémentaire à la viande de dinde tout en gardant la peau croustillante.


Poitrine de dinde rôtie aux herbes

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, la moutarde, le romarin, la sauge, le thym, le sel et le poivre. Frottez le mélange uniformément sur toute la peau de la poitrine de dinde. (Vous pouvez également détacher la peau et étaler la moitié de la pâte en dessous, directement sur la viande.) Versez le vin dans le fond de la rôtissoire.

Rôtir la dinde pendant 1 h 30 à 1 h 30, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée enregistre 165 degrés lorsqu'il est inséré dans la zone la plus épaisse et la plus charnue de la poitrine. Vérifiez la poitrine après environ une heure si la peau est trop brune, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium.

Lorsque la dinde est cuite, retirez-la du four, couvrez la casserole de papier d'aluminium et laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Trancher et servir chaud avec le jus de cuisson.

Copyright 2010, Barefoot Contessa Est-ce facile? par Ina Garten, Clarkson Potter/Éditeurs, Tous droits réservés


Nous sommes de grands partisans de toujours cuisiner avec des os et de la peau sur la viande. La saveur est imbattable, et il n'y a rien de plus délicieux qu'une peau croustillante. Si vous évitez l'excès de graisse pour des raisons diététiques, ou si vous n'êtes tout simplement pas fan de la peau, vous pouvez toujours retirer la peau avant de rôtir.

Pour badigeonner, vous devez ouvrir la porte du four à plusieurs reprises, perdant ainsi une tonne de chaleur ! Vous n'avez pas besoin d'arroser, et nous vous recommandons en fait de ne pas arroser avec cette recette. Si vous décidez d'arroser, vous devrez prévoir un temps de cuisson supplémentaire.


Questions fréquemment posées

Tout comme la poitrine de poulet au four, je trouve que le secret d'une peau croustillante et d'une viande juteuse est de cuire à haute température pendant une période relativement courte.
Cette méthode garantit une peau merveilleusement croustillante et une viande juteuse et succulente. Lorsqu'il est cuit à 450 degrés F, le temps de cuisson total pour une demi-poitrine est de 45 à 60 minutes.
En raison de sa taille, vous devrez le couvrir de papier d'aluminium sans serrer après environ 20 minutes au four, puis finir de le rôtir. Le papier d'aluminium empêchera le dessus de brûler.

Si vous souhaitez faire rôtir une poitrine entière au lieu de la moitié, vous pouvez utiliser la même méthode pour la faire dorer dans un four très chaud, puis la couvrir de papier d'aluminium sans serrer et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Mais vous aurez besoin de plus de temps.
La dernière fois que j'ai cuit une poitrine entière de 3 ½ lb, je l'ai cuite pendant 1,5 heure. Il a fallu autant de temps pour qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 degrés F.
Il s'est avéré fabuleux, avec une peau croustillante et savoureuse et une viande très juteuse, la plus juteuse que nous ayons jamais eue. Mais cela nécessite un engagement plus long que l'utilisation de moitiés de sein.

Le premier secret est de le rôtir à haute température et pendant une durée relativement courte. Le deuxième secret : laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se déposer et de se redistribuer, garantissant une viande juteuse.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • ½ cuillère à thé de mélange d'assaisonnement sans sel à l'ail et aux herbes (comme Mrs. Dash®)
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 poitrine de dinde (3 livres) avec la peau
  • 1 cuillère à café d'échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe moitié-moitié (facultatif)

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger 1/4 tasse de beurre, l'ail, le paprika, l'assaisonnement italien, l'assaisonnement à l'ail et aux herbes, le sel et le poivre noir dans un bol. Placer la poitrine de dinde avec la peau vers le haut dans une rôtissoire. Desserrez la peau avec vos doigts, badigeonnez la moitié du mélange de beurre sur la poitrine de dinde et sous la peau. Réserver le reste du mélange de beurre. Tentez la poitrine de dinde sans serrer avec du papier d'aluminium.

Rôtir au four préchauffé pendant 1 heure, badigeonner la poitrine de dinde du reste du mélange de beurre. Remettre au four et rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher l'os, indique 165 degrés F (65 degrés C), environ 30 minutes de plus. Laisser reposer la poitrine de dinde 10 à 15 minutes avant de servir.

Pendant que la dinde repose, transférer le jus de cuisson dans une poêle. Enlevez l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle. Placer la poêle à feu doux et mélanger l'échalote dans la graisse de dinde jusqu'à ce qu'elle soit opaque, environ 5 minutes. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle avec l'échalote et fouetter dans le vin blanc, en grattant les morceaux d'aliments dorés de la poêle. Incorporer le bouillon de poulet et la farine jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Pour une sauce plus crémeuse et plus légère, fouettez en moitié-moitié.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Poitrine de dinde de 5 livres (non désossée), rincée et bien séchée
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Monter une petite rôtissoire avec une grille en V. Verser l'huile sur la poitrine de dinde et assaisonner de sel et de poivre. Centrer la poitrine de dinde sur la grille. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 165 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, environ 1 heure et 20 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 10 minutes avant de découper.


Poitrine de dinde rôtie

"La poitrine de dinde rôtie faite avec du beurre, des herbes, du sel et du poivre a une viande tendre et juteuse et une peau CROUSTILLANTE, et rôtie en seulement 90 minutes ! C'est officiellement la saison de la dinde dans notre cuisine, et nous les avons cuisinés toute la semaine pour préparer Thanksgiving ! Juste au cas où vous auriez besoin d'idées de dinde de dernière minute RAPIDE, consultez la dinde spatchcock, les cuisses de dinde rôties faciles et la poitrine de dinde croustillante à la mijoteuse. beaucoup de temps pour préparer et rôtir une dinde entière. C'est également une excellente option de dernière minute si vous n'avez pas acheté une dinde entière à temps pour la décongeler correctement.

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