Sauce aux écrevisses

La base de ce plat de type étouffée est un roux brun qui donne une saveur profonde de noisette. La sauce se marie bien avec la vinaigrette Grits, les biscuits et la dinde.

Ingrédients

  • 1 livre de bacon fumé tranché épais, coupé en morceaux de 1/2'
  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse chacun d'oignons finement hachés, de poivrons verts et de céleri
  • 1/4 tasse de jalapeños épépinés et hachés finement
  • 3 cuillères à soupe d'ail finement haché
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel de bouillon de crevettes
  • 1 livre de queues d'écrevisses décortiquées ou de crevettes décortiquées grossièrement hachées
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • Piment de Cayenne (facultatif)
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés

Préparation de la recette

  • Cuire le bacon dans une grande poêle en fonte ou dans une autre grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le bacon soit croustillant, environ 12 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Verser le jus de cuisson dans un petit bol; remettre 6 cuillères à soupe dans la même poêle à feu moyen. Fouetter la farine dans les jus de cuisson, réduire à feu doux et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le roux soit une nuance plus foncé que le beurre d'arachide, environ 10 minutes.

  • Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri, les jalapeños et l'ail; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 20 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé; incorporer le mélange d'épices pour bacon réservé, puis le bouillon. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à épaississement et que les saveurs se marient, de 20 à 25 minutes.

  • Incorporer les écrevisses. Laisser mijoter jusqu'à ce que les queues se recourbent, environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne, si désiré. Garnir d'échalotes.

,Photos par Anders Overgaard

Contenu nutritionnel

1/2 tasse contient : Calories (kcal) 169,8 % Calories provenant des lipides 64,8 Lipides (g) 12,2 Lipides saturés (g) 4,4 Cholestérol (mg) 66,3 Glucides (g) 2,7 Fibres alimentaires (g) 0,5 Sucres totaux (g) 1,0 Net Glucides (g) 2,2 Protéines (g) 11,7 Sodium (mg) 466,7 Section Avis

Bisque d'écrevisses cajun

Bisque d'écrevisses. c'est probablement en haut de la liste lorsque vous parlez de friandises cajun. Bien que cela puisse paraître, tous les plats cajuns ne sont pas fête, mais faire de la bisque d'écrevisses est traditionnellement une affaire de famille. Normalement préparé vers la fin de la saison des écrevisses pour utiliser tous les restes de chair de langoustes, il n'est pas rare de voir des réunions de famille où beaucoup participent à la préparation.

Délicieuse bisque d'écrevisses cajun

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Ce n'est pas aussi compliqué que cela puisse paraître, mais farcir toutes ces têtes d'écrevisses prend beaucoup de temps et demande beaucoup de travail. C'est une excellente excuse pour rassembler les générations et tout le monde s'y associe. Qui sait, je parie que c'est ainsi que le folklore cajun s'est transmis de génération en génération. Jetons un coup d'oeil à Bisque d'écrevisses cajun de Sweet Daddy D's . pas d'angoisse, délicieux et très spécial.

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D'où vient l'écrevisse étouffée ?

L'écrevisse est un ambassadeur unique de la Louisiane et la viande de queue de poisson cru est omniprésente dans notre culture culinaire. Vous n'avez pas connu le meilleur de la Louisiane du Sud avant d'avoir mangé des écrevisses. Ces petits crustacés qui ressemblent à de minuscules homards produisent une chair de queue sucrée qui est le délice et la vedette de nombreuses créations cajuns et créoles et est la protéine de choix dans trop de plats pour les nommer.. La saison des écrevisses en Louisiane s'étend généralement de fin janvier à mi-juillet. La disponibilité et le prix des écrevisses vivantes dépendent largement des conditions météorologiques et des quantités de pluie, mais grâce à l'esprit d'entreprise, les queues congelées sont disponibles toute l'année dans les épiceries et les marchés de fruits de mer et même en ligne.

Les origines de Crawfish Etouffee ont été retracées à l'hôtel Hebert dans les années 1920 à Breaux Bridge, en Louisiane, le Capitale mondiale de l'écrevisse. La propriétaire de l'hôtel, Mme Charles Hebert (qui se prononce "A-bear"), a créé une recette à base de queues d'écrevisses, de graisse d'écrevisses, d'oignons et de poivre, bien qu'elle ne l'ait pas appelée Crawfish Etouffee. Après la fermeture de l'hôtel Hébert, un certain temps s'est écoulé jusqu'à ce que les filles de Mme Hébert partagent la recette avec Aline Guidry Champagne qui a ouvert le RendezVous Café à Breaux Bridge. Aline, à la recherche d'une autre façon de préparer les écrevisses, préparait le plat pour elle-même jusqu'à ce qu'il attire l'attention de certains clients à la recherche de quelque chose de différent. Près de 20 ans après sa création à l'hôtel Hébert, le plat, finalement nommé Crawfish Etouffée par Aline, connaît un succès immédiat. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire, cher.

Etouffee n'est pas la même chose que le gombo . Le gombo est comme une soupe et contient souvent plus d'une protéine. Comme un étouffée, le gombo commence généralement par un roux foncé et contient bon nombre des mêmes légumes et épices que l'étouffée, mais utilise beaucoup plus de bouillon pour en faire une soupe. Vous ajouterez du riz dans le bol de gombo, mais vous verserez de l'étouffée sur le riz.

Mme Hébert, Aline et le RendezVous Café sont partis depuis longtemps, mais au cours de toutes ces années, Etouffée d'écrevisses est devenu l'un des moyens les plus populaires de déguster les écrevisses. Il n'est pas surprenant que, comme toute cuisine aux racines aussi profondes et historiques, il n'y ait pas de recette commune acceptée par les cuisiniers cajuns ou créoles pour leurs plats emblématiques. Crawfish Etouffee ne fait certainement pas exception, car chaque chef et cuisinier a sa propre recette et ses propres façons de la préparer et soutiendra sans cesse qu'il existe la meilleure façon.

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Boules d'écrevisses

  • Auteur : Kim Seghers
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 45 minutes
  • Rendement : 4 portions 1 x

La description

Ces boules d'écrevisses sont pleines d'écrevisses et frites jusqu'à une perfection dorée. Ils ont un goût délicieux et sont épicés et savoureux.

Ingrédients

  • 1 livre de queues d'écrevisses ou de crevettes cuites, pelées et décongelées
  • 1 1/2 tasse de chapelure italienne
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
  • Crevettes de Louisiane et assaisonnement pour bouillir de crabe (du sac)
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés
  • Farine tout usage
  • Huile de cuisson

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, réchauffer les écrevisses à fond à feu doux. Incorporer 1 cuillère à café de mélange pour ébullition d'écrevisses de Louisiane (j'ai utilisé 1 cuillère à soupe parce que je l'aime épicé), utilisez jusqu'à 1 cuillère à soupe si vous le voulez épicé. Retirer les écrevisses du feu une fois réchauffées. Incorporer le jus de citron, bien mélanger et réserver.

2. Hacher l'oignon, l'ail et l'oignon vert au robot culinaire ou au hachoir

3. À l'aide d'une passoire pour égoutter tout le liquide des écrevisses, une fois égouttées, placez les écrevisses dans le robot culinaire sur le légume haché

4. Coupez les écrevisses en morceaux en faisant attention à ne pas les rendre pâteuses, elles devraient être volumineuses.

5. Versez le mélange d'écrevisses dans un grand bol à mélanger, ajoutez le reste des ingrédients. Hacher le persil avec un couteau.

6. Bien mélanger les ingrédients avec des mains propres ou utiliser des gants.

7. Façonner le mélange d'écrevisses en boules de la taille d'un golf. Placez-le sur une plaque à biscuits. Devrait faire 20 boules.

8. Rouler les boules dans la farine. J'ai mélangé 1 cuillère à café de poudre d'ail dans la farine. Chauffer l'huile de cuisson dans la friteuse à 350 degrés. Faire frire 3-4 boules à la fois dans une friteuse jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Soyez prudent lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude.

9. Une fois que les boulettes d'écrevisses sont brunes, retirez-les soigneusement avec une écumoire et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier absorbant. Servez chaud et dégustez !

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Comment faire une sauce à la crème d'écrevisses

La sauce crémeuse aux écrevisses est composée de queues d'écrevisses décongelées, de crème, de beurre et du mélange oignon/ail/poivron. Lorsque vous cuisinez, vous devez toujours garder à l'esprit que tous vos ingrédients sont en place (mise en place), en particulier lorsque vous préparez cette sauce à la crème d'écrevisses. Cette sauce est préparée en quelques minutes. Vous ne voulez pas ajouter le beurre dans la poêle lorsque vous n'avez pas haché tous vos ingrédients. Ayez tout haché et prêt à aller juste à côté du poêle sur lequel vous cuisinerez.


Recette de langoustines à l'étouffée

Autant j'aime la bouillie printanière d'écrevisses, autant j'ai toujours hâte d'avoir des restes de queue d'écrevisses pour jouer avec pour une utilisation ultérieure. Après mon ébullition printanière, il me restait une bonne quantité d'écrevisses, alors je me suis assis avec une bière froide après le départ de nos invités, je me suis détendu et j'ai cueilli toute la chair de la queue ainsi que la graisse des têtes.

C'est l'une de ces tâches qui est en fait un processus très thérapeutique pour moi, comme éplucher des crevettes ou faire du roux, où vous pouvez simplement vous asseoir ou vous tenir là et profiter du silence et de la répétition de la tâche à accomplir, laissez votre cerveau aller et penser à propos de n'importe quel genre de sommeil sans les mauvais rêves.

Je me suis retrouvé avec environ 2 livres de chair de queue, la quantité parfaite pour un bon lot de Crawfish Etouffee. J'ai fait un lot de bouillon d'écrevisses à partir des coquilles et j'ai scellé sous vide les queues et la graisse pour une utilisation ultérieure.

Ce qui m'amène à déjeuner aujourd'hui.

L'odeur de Crawfish Etouffee ou Shrimp Etouffee (ma recette), me rend plus nostalgique de la Louisiane que tout autre plat auquel je peux penser, même au-dessus du Gumbo et des Haricots rouges. Je suis rentré du travail ce soir pour m'asseoir et écrire ce post et j'ai rencontré l'arôme d'Eouffée qui traînait toujours dans la maison, céleste.

La vraie clé de cette recette comme avec mon Etouffée de Crevettes, c'est le bouillon. Les bouillons de fruits de mer sont simples et nécessitent un temps de cuisson très court pour d'excellents résultats.

Cette recette se penche un peu plus sur le pays que ma recette de crevettes étouffées, bien qu'elles soient similaires, ni timides avec le beurre, mais celle-ci n'utilise pas de tomates. J'espère que ça vous plait!

Recette de langoustines à l'étouffée

2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole ** Veuillez noter ! Cette recette est basée sur mon assaisonnement créole maison ! Si vous utilisez des Tony C’ ou d'autres, cela deviendra beaucoup trop salé. )
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 1/2 tasse d'oignon, finement haché
1/4 tasse de céleri, finement haché
1/2 tasse de poivron, finement haché
2 lb de chair de queue d'écrevisse
1/4 tasse de farine
1 1/2 à 2 tasses de bouillon d'écrevisses
1/4 tasse d'ail haché
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sauce piquante (j'aime le cristal ou le Louisiana Gold)
1/2 tasse d'oignons verts, tranchés finement
2 cuillères à soupe de persil italien, émincé
3 cuillères à soupe de beurre non salé
Diamond Crystal Casher Salt & Poivre noir fraîchement moulu au goût
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte, ajouter les oignons, le poivron, le céleri et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la chair de queue d'écrevisse, le reste de l'assaisonnement créole et faire sauter jusqu'à ce que les queues libèrent un peu de leur liquide, cuire encore 3 à 5 minutes. Ajouter la farine en remuant constamment pendant environ 3 à 5 minutes.

Ajouter un peu de fond de langoustes, bien mélanger pour former une pâte, ajouter le reste du fond progressivement en fouettant constamment. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de bouillon, mais le résultat final devrait être la consistance d'une sauce, ni trop épaisse, ni trop fine.
Ajouter l'ail, le thym, le Worcestershire et la sauce piquante, un peu de sel, du poivre noir. Laisser mijoter 20-30 minutes.
Ajouter les oignons verts et le persil, laisser mijoter 5-10 minutes de plus.

Incorporer les 3 cuillères à soupe de beurre, le jus de citron et rectifier l'assaisonnement au goût.

Pour 4 personnes en apéritif ou 2 en entrée.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Écrevisses Madeline/Je suis un hypocrite

La finition de mon thème Crawfish/Festival est une délicieuse pâte aux écrevisses. Tout a commencé avec le bateau Crawfish and Epinards, un plat très apprécié au Festival International. Contrairement à ces personnes mutantes qui peuvent manger des aliments lourds tout en se promenant dans la chaleur toute la journée, mon estomac n'est pas fan de ce comportement. J'avais donc besoin d'un moyen d'apprécier les saveurs sans qu'un chœur de bruits troublants ne se répercute dans mon estomac. Le bol à pain dans lequel il est livré est joli mais pas vraiment faisable lorsque vous nourrissez une famille de 5. J'ai donc remplacé un glucide par un glucide, des fettucini ont sauté dans ma tête. Ensuite, j'ai réalisé que le plat original était similaire au plat classique du Sud, épinards Madeline et également dans le sens d'un autre plat de base ici Fettucini aux écrevisses. Ma description de ces pâtes est comme si les fettucini aux écrevisses et la madeline aux épinards avaient eu une liaison torride et c'est l'enfant d'amour qui en résulte. J'ai ajouté des champignons parce que j'adore les champignons. Beaucoup de recettes que j'ai recherchées avaient une soupe à la crème de champignons, je ne suis pas un grand fan de la plupart des soupes en conserve. Je ne sais pas si ce sont les conservateurs ajoutés ou la goutte gélatineuse grise qui sort de la boîte. Je suis très sensible visuellement, texturée et odorante à la nourriture, donc cette substance grise ressemblant à du vomi qui fait un bruit de bouillie dérangeant lorsqu'elle est extraite perturbe tous mes sens. Croyez-moi, je ne vous juge pas pour les utiliser, je sais que je suis l'heureux propriétaire d'un genre spécial de fou. Pour égaliser mon alternative plus saine et être légèrement hypocrite, j'ai utilisé Velveeta comme l'un des fromages. Je sais, je sais qu'il y a beaucoup de haine pour Velveeta et qu'il est boudé par de nombreux chefs professionnels. Heureusement, je ne suis pas un chef professionnel, donc je peux faire ce que je veux. Jugez-moi tout ce que vous voulez, j'ai perdu la majeure partie de ma honte au début de la vingtaine. Les fettucini aux écrevisses sont énormes ici et nous avons presque tous grandi en les mangeant avec du fromage fondu, j'ai même entendu des chefs locaux très acclamés admettre que ce n'est pas pareil sans ça. Pendant longtemps, nous avons utilisé le rouleau de fromage à l'ail Kraft qui n'est malheureusement plus disponible si quelqu'un a un lien avec cela sur le marché noir, vous pourriez faire fortune en Acadiana. (Chut j'ai trouvé une recette pour le recréer). Alors voici les amis, l'enfant amoureux de deux classiques du Sud ne faisant plus qu'un. L'indication qu'il a disparu en quelques minutes au souper du dimanche est un signe fort qu'il s'agit d'un gardien.

Ingrédients

J'ai couvert la plupart d'entre eux ci-dessus, donc juste quelques notes ici. J'utilise des épinards frais parce que je les préfère. Si vous utilisez du surgelé, assurez-vous d'en extraire tout le liquide. L'excès de liquide peut ruiner votre plat instantanément. La protéine qu'il contient est très polyvalente. Vous pouvez remplacer les crevettes ou le poulet, maintenant si vous vous souvenez que les écrevisses sont déjà cuites, vous devrez donc faire cuire toutes les autres protéines à l'avance et les mettre de côté jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être ajoutées. Vous verrez que j'ai mis de la crème épaisse de moitié et moitié. Je suis un grand fan de tout ce qui est laitier, donc la crème épaisse est un plaisir coupable pour moi. Si vous voulez une sauce plus légère, utilisez la moitié et la moitié. Le temps de cuisson n'est pas assez long pour bien cuire les protéines dans la recette originale. N'oubliez pas de préparer tous les ingrédients à l'avance, cette recette se prépare assez rapidement et est sensible au temps.

Pâtes et sauce

Faites bouillir une grande casserole d'eau en vous assurant que les pâtes sont complètement immergées dans l'eau. Une fois à ébullition, ajoutez les pâtes et remuez doucement de temps en temps pour empêcher les pâtes de devenir un bloc collé. Une fois al dente (fait mais avec un peu de mordant), retirez et égouttez. Mettre de côté pour ajouter plus tard.

Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen. J'utilise de la fonte émaillée pour les plats à base de crème. J'adore ma fonte mais elle peut parfois donner une couleur malheureuse à des plats de couleur claire. Une poêle antiadhésive fera également l'affaire si vous ne voulez pas vous ruiner en fonte émaillée (prenez toujours la fonte émaillée que vous voyez dans les friperies, vous ne le regretterez jamais). Une fois le beurre fondu, veillez à ne pas le laisser brunir, ajoutez les oignons finement émincés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, une fois terminé, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé environ 1-2 minutes.

Ajouter les champignons tranchés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur liquide se soit évaporé. Ajoutez des épinards frais et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que la majeure partie de la liqueur d'épinards se soit évaporée (vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les jus d'épinards et d'huîtres ne sont désignés que sous le nom de liqueur ?)

Saupoudrer la farine et le dessus et remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis le goût de la farine disparaît environ 3 minutes.

Ajoutez très lentement la crème ou la moitié et la moitié, remuez doucement et continuellement pour éviter les grumeaux.

Ajouter l'assaisonnement et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. J'ajoute du poivre noir frais moulu à ce stade car nous sommes de grands fans de poivre noir.

Ajouter les écrevisses avec la graisse remuer et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Cela arrivera vite donc ce n'est pas le moment de faire une pause, c'est le moment de l'œil d'aigle.

Ajouter le Velveeta, le parmesan et la crème sure. Baisser le feu et remuer doucement jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu et que le mélange soit lisse. Verser ce mélange sur les pâtes dans un grand bol ou une casserole et plier délicatement les ingrédients sont combinés. Vous pouvez faire des portions individuelles, mais j'aime tout mélanger pour éviter que les accapareurs de fruits de mer ne se chargent de l'écrevisse, c'est un problème courant dans ma maison. Mon enfant du milieu n'a aucune honte à voler toutes les écrevisses, laissant le reste d'entre nous se battre pour les quelques pitoyables qui restent.

Une fois fait saupoudrer d'oignons verts et servir.

Paquet de 16 oz de nouilles fettuccini

Je bâton de beurre (oui un bâton entier, cette recette n'est pas pour les âmes sensibles)

je petit oignon jaune émincé finement

6 gousses d'ail hachées

Un contenant de 8 oz de champignons frais tranchés

Un sac de 10 oz d'épinards frais

3 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à café d'assaisonnement cajun

Poivre noir frais moulu au goût

1 lb de queues d'écrevisses

¾ tasse de crème épaisse ou la moitié et la moitié (en avoir plus pour diluer la sauce si nécessaire)

⅔ tasse de parmesan fraîchement râpé

4 onces de Velveeta mexicaine

½ tasse de crème sure

¼ tasse d'oignons verts hachés

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en remuant de temps en temps. Filtrer et réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle en prenant soin de ne pas le laisser brunir.

Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 4-5 minutes

Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur liquide se soit évaporé.

Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que la majeure partie de la liqueur d'épinards se soit évaporée.

Saupoudrer de farine sur le mélange et remuer continuellement pour incorporer et faire cuire le goût de farine crue, 2-3 minutes. Il ne doit pas brunir et rester de couleur claire.

Verser lentement la crème ou la moitié et l'amphalf tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.

Ajouter l'assaisonnement et le poivre noir frais au goût. Remuer jusqu'à ce que combiné.

Ajouter les écrevisses avec la graisse et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le mélange épaississe légèrement. Ajouter plus de crème ou de demi-amphalf si le mélange est trop épais.

Ajouter Velveeta, le parmesan et la crème sure. Baisser le feu et remuer doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et lisse.

Une fois fait, verser sur les pâtes dans un grand bol ou une casserole. Pliez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Parsemer d'oignons verts et servir.

*Si le mélange semble trop épais, ajoutez plus de crème ou de demi-amphalf, assurez-vous de le faire avant de verser sur les pâtes.


Pain aux écrevisses à face ouverte / ce n'est pas un secret

Ceci est une version plus simple du pain aux écrevisses et servi ouvert face. Comme il se tranche bien et qu'il est beaucoup plus féminin à manger que le pain Jazz Crawfish, il ferait un excellent apéritif pour les réunions de groupe.

Maintenant, avant de continuer, discutons de quelque chose (moins de discuter et plus de moi sur une de mes choses qui m'ennuient des tirades, en fait.) J'aime les choses simples / simples comme cette recette, une trempette au fromage, un bon dîner à l'ancienne, etc. savoir ce qui n'est pas simple ? Vous savez ce qui n'a pas de sens ? Restaurants sans panneaux exprès. Je comprends, en 2008, c'était différent et cool et le dîner avait l'impression de faire partie d'une société secrète de personnes spéciales. Nous sommes en 2017 et il est temps d'arrêter. Maintenant, c'est juste ennuyeux. Hé, tu connais ce restaurant ? Ouais, celui sans signe ? C'est comme la pire chasse au trésor de tous les temps. Oh, nous l'avons trouvé, avec les 55 autres personnes qui y dînent. Si vous allez faire la chose sans signe, pourquoi ne pas vous engager complètement - les menus sont écrits à l'encre invisible, vous devez connaître la poignée de main secrète pour faire le plein d'eau, regardez le poisson est du poulet et le poulet est du poisson. Je connais. Et les salles de bains n'étant accessibles que par des passages secrets ? Trouvez-le ou tee-shirt sur vous-même. Peut-être que je deviens vieux et grincheux, mais ça me rend dingue. Si des centaines de personnes mangent dans votre restaurant tous les jours ce n'est pas un secret ! Maintenant, si vous êtes un restaurant dans ma région et que je n'ai jamais entendu parler de vous, alors félicitations, vous l'avez fait. D'un autre côté, j'ai un respect fou pour avoir réussi ça. Si votre restaurant réussit, vous avez réussi à réaliser l'impossible : un restaurant qui prospère sans dépenser d'argent en marketing. Vous, monsieur ou madame, êtes peut-être un génie du marketing. Bon, revenons au pain aux écrevisses avant de commencer à parler de bols de collations sur les barres, de bisque de maïs et de crabe, le prix du cracklin.

Tout comme le pain aux écrevisses jazz, l'ingrédient ciblé ici est l'écrevisse. Si vous devez utiliser des écrevisses de Louisiane (pas cette autre merde). Si vous ne trouvez pas d'écrevisses là où vous êtes, n'hésitez pas à les remplacer par des crevettes. J'utilise aussi du pain français doux pour cela. Le pain français croustillant a tendance à trop griller et fait des ravages sur le toit de ma bouche. Pour les fromages, comme ils sont sur le pain, j'aime utiliser du parmesan fraîchement râpé et un plus beau piment au poivre. Ils fondent mieux et ont une meilleure saveur. Assaisonnement cajun - celui que vous préférez. J'utilise mon mélange maison que vous pouvez retrouver dans un autre post ici. Le paprika est à vous. Je suis une fille savoureuse, donc j'utilise du fumé, mais vous préférerez peut-être le paprika sucré fantaisie. N'oubliez pas, comme pour les autres pains aux écrevisses, de couper vos légumes en petits dés pour éviter les gros morceaux non cuits. Cette recette avance rapidement, je vous recommande donc d'avoir tous vos ingrédients préparés et prêts à être utilisés.

Préchauffez votre four à 350. Pendant que le four préchauffe dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse environ 5 minutes. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé - environ 2 minutes. Ajouter les écrevisses avec le gras, l'oignon vert et le persil, puis remuer pour combiner. Cuire jusqu'à ce que les écrevisses soient bien chaudes (5 minutes environ), puis retirer du feu.

Ajouter l'assaisonnement et le fromage à la crème et continuer à remuer hors du feu jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Pendant que vous laissez le mélange refroidir un peu, vous pouvez préparer le pain. Coupez votre pain en deux et placez chaque moitié sur une plaque à biscuits. Étaler de la mayonnaise sur le dessus de chaque pain. Répartir le mélange d'écrevisses uniformément sur les pains pour couvrir le dessus. Saupoudrer de fromage puis de paprika.

Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Passer au gril pendant 5-6 minutes. Assurez-vous de vérifier qu'ils ne commencent pas à brûler. Une fois fait, retirez et laissez refroidir avant de trancher. Si vous tranchez le pain trop tôt, tout le mélange d'écrevisses glissera. Ce pain aux écrevisses était le préféré de Lucius et des filles. Si vous faites les deux, dites-moi lequel gagne.

3/4 tasse d'oignons finement émincés

6 gousses d'ail hachées

3/4 tasse d'oignons verts hachés

1 cuillère à soupe de persil haché

1 livre de queues d'écrevisses de Louisiane

1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement cajun

1 paquet de 8 oz de fromage à la crème ramolli et coupé en cubes

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

3/4 tasse de fromage Pepper jack râpé

1 miche de pain français moelleux.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé environ 2 minutes. Ajouter les écrevisses avec la graisse et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter l'assaisonnement et le fromage à la crème. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et combiné. Laisser refroidir un peu.

Couper le pain en deux dans le sens de la longueur et le placer sur une plaque à biscuits. Étaler la mayonnaise uniformément sur les deux morceaux. Garnir le tout du mélange d'écrevisses. Répartir les fromages sur le mélange d'écrevisses. Saupoudrez légèrement Paprika sur le dessus pour ajouter un peu de couleur.

Mettre le pain au four pendant 10 minutes. Vérifiez à 10 minutes et si le fromage a commencé à fondre et à obtenir des bulles, transférer au gril.

Faire griller pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et bouillonnant.

Retirer du gril et laisser refroidir le pain assez longtemps pour que le mélange d'écrevisses épaississe.

Une fois que vous pouvez couper les pains sans que le mélange ne glisse, tranchez et servez.


Ragoût de crevettes ou d'écrevisses

  • Rendement : 8 portions
  • Portions : 8 portions
  • Temps de préparation : 60m
  • Temps de cuisson : 30m
  • Prêt dans : 1h30
  • Ajouter à la boîte de recettes

C'était un repas de Carême quand j'étais jeune, maintenant nous l'avons à tout moment. Il s'agit de la sauce brune de ragoût de base, vous pouvez donc préparer ce plat avec n'importe quel fruit de mer ou viande. Le ragoût de boulettes de viande ou le ragoût de porc peuvent également être préparés à partir de cette recette de base. Les œufs durs sont également un merveilleux ajout.

L'un de nos classiques - vous faites d'abord un roux - la nouvelle tendance maintenant est d'abord d'acheter un pot de roux.

Ingrédients

  • 1 tasse de farine
  • 3/4 tasse d'huile pour le roux
  • 1 oignon émincé - des échalotes peuvent également être ajoutées
  • 1 poivron, haché
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • Assaisonnements cajuns ou Season-All
  • 1 lb de crevettes, décortiquées et déveinées, écrevisses ou les deux
  • 1/2 à 1 tasse de fanes d'oignons verts hachés - échalotes
  • 1/2 à 1 tasse de persil haché
  • 2 tasses de riz
  • 6 œufs durs (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cayenne ou au goût

Instructions

Étape 1

Dans un faitout, mélanger l'huile et le roux. Cuire lentement à feu moyen en remuant continuellement pendant environ 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le roux soit semblable à une couleur cuivre foncé. Si vous utilisez du roux acheté en magasin, utilisez environ les trois quarts du pot.

Étape 2

Une fois la couleur cuivrée du roux obtenue, ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri directement dans le roux et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Commencez avec deux à trois tasses d'eau, ajoutez au roux jusqu'à ce que le roux se dissolve dans une sauce de type savoureuse.

Étape 3

Bien mélanger et laisser le mélange arriver à ébullition douce, puis réduire le feu et cuire pendant 30 minutes supplémentaires ou plus si nécessaire. À ce stade, vous pouvez ajuster le roux ou le liquide si vous en avez besoin. Ajouter le liquide progressivement pour permettre à la sauce d'avoir une consistance qui collera au riz. De plus, ajoutez le sel, le poivre blanc et noir, le poivre de Cayenne au goût, les graines de céleri au mélange avec les œufs durs si vous en utilisez.

Étape 4

Assaisonner les crevettes avec votre assaisonnement cajun préféré ou tout assaisonner.

Étape 5

Ajouter les crevettes assaisonnées, le persil et les oignons et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses 10 minutes de plus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Bisque d'écrevisses

Mélanger l'eau, le sel et la sauce TABASCO ® dans une casserole assez grande pour accueillir les écrevisses. Lorsque l'eau bout, ajoutez délicatement les écrevisses vivantes. Remettre à ébullition et cuire 3 minutes. Retirer du feu, refroidir et filtrer. Refroidir les écrevisses à température ambiante.

Épluchez les queues (vous devriez vous retrouver avec 2 1/2 livres de queues d'écrevisses pelées), retirez la graisse des têtes (mettez dans un récipient séparé) et réservez 50 à 60 des plus grosses têtes. Réserver les écrevisses décortiquées et la graisse d'écrevisses.

Nettoyez les têtes en coupant les yeux et la section buccale, puis nettoyez les coquilles en rinçant bien à l'eau froide. Égoutter sur des serviettes en papier et mettre de côté.

Pour le bouillon :Écraser les têtes restantes, les épluchures et les pinces, et les mettre dans une grande casserole avec 3 litres d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Retirer du feu et refroidir. Passer au tamis fin et réserver 6 tasses. Mettre de côté.

Pour la farce : Hachez finement les queues d'écrevisses ou mixez-les deux à trois fois au robot culinaire, et réservez.

Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri, les oignons verts, l'ail et le persil. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, de 5 à 6 minutes.

Ajouter les queues d'écrevisses hachées et cuire en remuant pendant 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le sel et la sauce TABASCO ®. Ajouter 1 tasse de chapelure et l'œuf, et remuer pour mélanger. Le mélange sera épais. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 375 °F. Lorsque le mélange d'écrevisses a refroidi, farcir chaque tête d'écrevisse avec une cuillère à café comble (plus ou moins selon la taille de la tête) et les disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer généreusement les têtes d'écrevisses farcies avec les 1/2 tasse de chapelure restante, en tapotant doucement la chapelure dans la farce.

Cuire les têtes jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée, environ 20 minutes. Retirer du four et réserver.

Pour la bisque : Mélanger l'huile et la farine dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen. En remuant constamment, faites un roux de la couleur du beurre de cacahuète. Ajouter les oignons, les poivrons et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

Ajouter la graisse d'écrevisses, le bouillon réservé, la pâte de tomate, le sel et la Sauce TABASCO ® et remuer pour mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Ajouter les queues d'écrevisses, les têtes d'écrevisses farcies, les oignons verts et le persil. Cuire 8 minutes en remuant très doucement pour ne pas casser les têtes farcies.

Pour servir, mettez une tasse de riz blanc à grains longs cuit à la vapeur ou bouilli dans un bol à soupe, versez une partie de la bisque sur le riz et ajoutez plusieurs têtes par bol.


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