Saumure de poisson



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Nous nettoyons le poisson, le coupons en tranches si nécessaire, le passons dans la farine et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Coupez séparément les légumes en petits cubes et faites-les bouillir (environ 2-3 l d'eau). Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre au goût, ajouter des pâtes ou du jus de tomate et du poisson frit et porter la saumure à ébullition plusieurs fois.

Servir avec de la polenta chaude, facultatif.

Bon appétit!



1

Le poisson frit sera très savoureux si avant de le tremper dans de la farine et de le faire frire, nous le gardons dans du lait pendant 5 à 10 minutes.

2

Le poisson frais perd l'odeur du rivage si 1 heure avant la cuisson il est conservé dans de l'eau vinaigrée (2 cuillères à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau).

3

Avant d'acheter du poisson, regardez ses yeux et ses oreilles : arrêtez de l'acheter si ses yeux sont bouchés dans les orbites ou si ses oreilles sont détachées de ses branchies.

4

Si le poisson n'a pas de tête, gardez à l'esprit que, dans un poisson frais, la chair est bien attachée aux arêtes et les écailles résistent au détachement.