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Comment donner un bon goût au bouillon d'os

Comment donner un bon goût au bouillon d'os

La nouvelle tendance santé, le bouillon d'os, est délicieux et facile à préparer

Le bouillon d'os devrait avoir bon goût, et voici comment le préparer.

Le bouillon d'os est un nouvelle tendance saine, et nous avons compilé quelques conseils pour que votre prochain lot soit délicieux :

Changez vos os. Les os de bœuf produisent un bouillon gélatineux savoureux, ce que vous essayez d'obtenir si vous buvez du bouillon d'os pour des raisons de santé. Essayez différentes combinaisons d'os de bœuf, de veau et de poulet pour obtenir la meilleure saveur.

Rôtir les os. Faites rôtir des os lourds (comme du bœuf ou du veau) au four avant de les ajouter à la marmite.

Faire quelques ajouts. Ajoutez des légumes hachés aromatiques (oignons, céleri et carottes) et des herbes comme le persil ou le thym dans la casserole pendant qu'il mijote pour ajouter beaucoup de saveur à votre bouillon. Égouttez-les une fois la cuisson terminée.

Assaisonnez-le. Comme tout ce que vous cuisinez, le bouillon doit être goûté et assaisonné pendant la cuisson.

Écumez la graisse. Vous avez probablement entendu dire que la graisse est égale à la saveur, et dans le cas du bouillon, la graisse gélatineuse est égale à la nutrition. Si vous laissez trop de graisse, cependant, le bouillon finit par avoir un goût gras. Refroidissez le bouillon et la graisse se déposera au sommet, vous pouvez donc simplement en retirer.

Julie Ruggirello est la rédactrice en chef de The Daily Meal et se prépare à l'idée de se réchauffer avec un bol de bouillon d'os. Suivez-la sur Twitter @TDMRecipeEditor.


Bouillon d'os

Oui, mais ce n'est pas une boisson de guérison magique qui résoudra tous vos problèmes. Bien que les partisans prétendent que c'est bon pour votre intestin, qu'il peut réduire les douleurs articulaires, vous aider à mieux dormir et même vous aider à vivre plus longtemps, les experts avertissent qu'il n'y a pas assez de recherches pour étayer ces affirmations.

Où puis-je trouver des os ?

Whole Foods vend des os de moelle osseuse congelés, que nous avons utilisés ici. Vous pouvez également en obtenir au comptoir du boucher. Rôtir un poulet entier ? Sauvez les os ! Les os de poulet et de porc fonctionnent aussi.

Dois-je rôtir les os ?

Vous pouvez techniquement faire un bouillon en sautant cette étape, MAIS vous passeriez à côté d'une saveur cruciale. Lorsque le bouillon d'os est mal préparé, il peut être un peu génial et amer. La torréfaction permet d'éviter cela.

Combien de temps cela prend-il?

Au moins une journée complète. Plus c'est long, mieux c'est.

Puis-je le faire dans une mijoteuse?

Absolument. Réglez-le sur ÉLEVÉ pendant au moins 24 heures. Il mijotera doucement sans que vous ayez besoin de survoler la cuisinière.


2. Soyez patient (ou utilisez un Instapot ?).

De manière générale, la clé d'un bon bouillon d'os est une cuisson longue et lente. Une fois que vous avez porté les os et l'eau à ébullition, laissez mijoter et laissez reposer. Tout ce que vous avez à faire pendant la cuisson est d'ajouter de l'eau lorsque les liquides diminuent et, si vous le souhaitez, d'écumer toute écume qui monte à la surface.

Pourquoi voudriez-vous écumer l'écume? Si vous ne faites cuire que des os rôtis et de l'eau, vous aurez un peu plus d'écume, si d'autres ingrédients sont impliqués. Vous avez le choix d'écrémer ou non ce qui se présente, mais la Fondation Weston A. Price le recommande car « l'un des principes de base de l'art culinaire est que cet effluve doit être soigneusement retiré avec une cuillère. Sinon, le bouillon sera gâché par des saveurs étranges. En plus, le truc a l'air terrible. ‘Toujours écrémé’ est le premier commandement des bons cuisiniers.”

Mais qu'en est-il d'un itinéraire plus rapide, avec un Instapot ? Au moins deux d'entre vous sur Instagram ont témoigné de la merveille qu'est le bouillon Instapot, qui m'a conduit dans un terrier de recherche qui m'a surpris. Comprenez ceci : faire du bouillon dans un autocuiseur est plus rapide, plus pratique et, plus intéressant encore, potentiellement meilleur pour votre santé (!!). Selon HealingGourmet.com, l'utilisation d'un Instapot pour préparer votre bouillon d'os peut signifier une rétention nutritionnelle et une biodisponibilité supérieures, la réduction des composés nocifs pour la santé et une digestibilité plus facile. Une lectrice a déclaré qu'elle l'avait trouvé pour réduire les taux d'histamine qui aggravent ses problèmes de santé. (Quoi ! Si vous ne pensiez pas que vous vouliez un Instapot auparavant, c'est une découverte importante. En savoir plus sur l'utilisation de cet appareil en une semaine avec un multicuiseur Instapot 6qt, et gardez à l'esprit cet avantage supplémentaire. Je viens peut-être d'être balancé plus de.)

3. Refroidissez-le après l'égouttage.

Lorsque le bouillon d'os est cuit, vous devez le filtrer pour séparer les liquides des autres ingrédients. J'utilise une passoire qui correspond à un bol, je la place dans l'évier et je verse de la marmite chaude avec les mains au four.

À ce stade, il est prêt à être utilisé ou à être versé dans des bocaux et réfrigéré/congelé. Cependant, beaucoup de gens trouveront le bouillon d'os gras/huileux à cause de la teneur en matières grasses. Donc, une façon d'y remédier est de le refroidir. La graisse remontera à la surface, ce qui la rendra facile à enlever.

Vous voulez une alternative au refroidissement ? Si vous n'aimez pas la saveur grasse du bouillon d'os mais que vous ne voulez pas attendre qu'il refroidisse, essayez de l'éclaircir. Dans votre soupe, utilisez par exemple moitié bouillon d'os et moitié eau. Cela diluera souvent la texture huileuse du bouillon, tout en vous apportant beaucoup de nutriments du liquide hautement concentré.

Si vous faites partie des 60 % d'entre vous interrogés sur Instagram qui ont déjà fait du bouillon d'os à la maison, quels autres trucs et astuces avez-vous trouvés utiles ? Avez-vous des secrets pour améliorer le goût du bouillon d'os ? J'adore entendre !


10 façons de consommer du bouillon d'os

Pour la plupart, la portée du bouillon d'os va seulement aussi loin que cette soupe spéciale que maman faisait les jours de pluie. Bien qu'il puisse être trouvé dans la soupe, les façons de consommer le bouillon d'os vont bien plus loin que la soupe au poulet et aux nouilles. Nous avons compilé 10 façons habituelles et inhabituelles d'intégrer à votre alimentation les superaliments qui favorisent la santé, améliorent la peau et stimulent les muscles (sans avoir à attendre d'être malade).

Dans une soupe, une bisque ou un ragoût

Oui, la soupe est assez standard, mais votre bouillon d'os n'a pas besoin d'être simplement dans la soupe de nouilles au poulet. Essayez un bouillon d'os à la place du bouillon dans n'importe quelle soupe, ragoût ou même bisque pour améliorer la valeur nutritionnelle du plat. Par exemple, essayez cette recette de bisque crémeuse de Butternut de Ancient Nutrition.

Dans une tasse

Sans rien d'extraordinaire, vous pouvez siroter un bouillon d'os sans trop de fioritures. Il suffit de le réchauffer et de remplacer votre tasse de café du matin. Ou ajoutez de la coriandre et de l'ail et prenez une tasse avant votre dîner. Cela vous aidera à vous rassasier et à éviter l'envie de trop manger. Prendre du bouillon d'os directement peut prendre un certain temps pour s'y habituer, mais certains ont découvert que le consommer sous sa forme la plus basique aide à tout, de vos articulations à votre métabolisme et même à la gestion de votre poids.

Avec Quinoa ou Couscous

Si vous aimez ajouter du couscous ou du quinoa en accompagnement de votre dîner, essayez de les faire cuire dans du bouillon d'os au lieu de l'eau pour à la fois améliorer le goût et augmenter les nutriments. Ceci est particulièrement intelligent si votre repas est léger en protéines pour commencer.

En farce

Tout comme pour les céréales, remplacer votre eau fade par un bouillon d'os sain et copieux dans votre préparation de farce de Thanksgiving impressionnera à coup sûr vos invités (même votre belle-mère). La saveur de poulet de votre bouillon complète si parfaitement le reste de la tartinade traditionnelle de Thanksgiving que personne ne soupçonnera qu'ils tirent encore plus d'avantages d'une version plus délicieuse de cet aliment de base des fêtes.

Dans les smoothies

Je sais ce que vous pensez, un smoothie poulet et nouilles ne sonne pas très bien. Mais ce smoothie framboise banane chia le fait. Et n'oubliez pas que le bouillon d'os n'a pas besoin d'être liquide. En utilisant des recettes de poudre de protéines de bouillon d'os, vous pouvez obtenir la douceur dont vous rêvez avec les avantages supplémentaires du bouillon d'os classique.

En purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est un aliment réconfortant incontournable. À eux seuls, ils ne contiennent pas une pléthore de nutriments, mais les préparer avec du bouillon d'os peut ajouter un coup de pouce aux éléments clés dont votre corps a besoin pour votre intestin, vos articulations et votre système immunitaire.

Dans les marinades

Au lieu d'utiliser des sauces riches en calories et sucrées pour parfumer votre poulet, basez votre bouquet d'herbes dans un bouillon d'os. Les nutriments ajoutés compléteront la viande déjà riche en protéines et feront ressortir une saveur encore plus forte.

En dessert

Tout comme avec la surprenante suggestion de smoothie, l'ajout de poudre de protéine de bouillon d'os à vos desserts peut non seulement vous donner les protéines dont vous avez besoin, mais aussi ajouter de la saveur. Découvrez cette recette de carrés au chocolat et à la menthe pour une gâterie délicieuse et naturelle pour votre dent sucrée.

Dans des œufs brouillés

Ajouter du lait ou un peu d'eau à vos œufs du matin est un moyen infaillible de les rendre moelleux et fondants dans la bouche. Si vous aimez un bon petit-déjeuner salé, remplacez-le par un peu de bouillon d'os. Il ajoutera à cette saveur copieuse tout en apportant plus de nutriments que l'eau et moins de calories que le lait.

En Légumes

Pour ajouter un peu de saveur et une dose de protéines à votre repas riche en légumes, ajoutez un peu de bouillon d'os pendant que vous faites sauter. Essayez cette recette de sauté de chou frisé qui utilise de l'ail, du vinaigre de vin rouge et des légumes verts protéinés au bouillon d'os pour un côté délicieux et sain.

Ajouter du bouillon d'os à votre repas n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Les avantages comprennent des articulations saines et un système immunitaire sain. Il peut également aider à avoir une peau, des ongles et des cheveux sains. De plus, le goût amélioré de ces plats devrait suffire à vous convaincre que le bouillon d'os est bien plus que de la soupe au poulet.

Rédigé en partenariat avec le Dr Axe.

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Résumé de la recette

  • 3 livres d'os de boeuf, ou plus au goût
  • 3 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 5 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de poivre noir entier
  • 2 feuilles de laurier
  • eau froide pour couvrir
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • sel casher au goût

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium étaler les os de bœuf sur la plaque à pâtisserie préparée.

Rôtir les os dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 25 à 30 minutes.

Placer les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une mijoteuse. Placer les os rôtis sur les légumes et verser suffisamment d'eau froide pour couvrir les os. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et le sel kasher.

Cuire à basse température pendant 8 heures. Verser le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans un bol et jeter tous les solides filtrés.


BOUILLON D'OS 101 : COMMENT ASSAISONNER, MANGER & BOIRE DU BOUILLON D'OS.

Le bouillon d'os, cependant, est différent du bouillon de soupe ordinaire - il est généralement mijoté pendant deux à trois jours, ce qui donne une infusion dense qui extrait tout le collagène, la gélatine, les minéraux et les acides aminés des os. Au cours des deux dernières années, le bouillon d'os est devenu à la mode : il suffit de lire cet article du New York Times pour en avoir la preuve. Pourtant, en tant qu'humain centré sur les légumes que je suis, j'avais un peu peur de l'essayer. Mais la première tasse de bouillon d'os que j'avais complètement changé tout cela.

C'était du bouillon de bœuf (qui me semblait très effrayant, ne riez pas, le végétarisme a la vie dure) enrichi d'herbes aromatiques, de jus de citron vert et de sel de mer feuilleté. Le bouillon est venu dans une belle tasse, sur un plateau garni de bols de sel et d'herbes et d'une généreuse poignée de quartiers de citron vert. C'était un kit d'arômes aromatiques à choisir soi-même. Et c'était délicieux. La prochaine fois que j'ai commencé à me sentir mal, je me suis rendu chez ce fournisseur de bouillon d'os et j'ai bu deux tasses de ce produit sur place. Et tu sais quoi? En fait, je me suis amélioré.

C'est ainsi qu'a commencé ma quête pour intégrer le bouillon d'os dans mon alimentation. J'ai des amis incroyables qui achètent des carcasses pour les os et font le bouillon eux-mêmes. Mon amie Beth, sur Tasty Yummies, a un tutoriel incroyable que vous pouvez suivre si vous souhaitez vous aventurer dans cette voie de bricolage. Je n'en suis pas encore là dans mon parcours de bouillon d'os. Au lieu de cela, je compte sur mes amis de Bonafide Provisions pour préparer pour moi un bouillon certifié biologique, délicieux et riche en nutriments à partir d'os nourris à l'herbe.

Aujourd'hui, je veux partager avec vous certains des avantages que j'ai ressentis en buvant régulièrement du bouillon d'os, ainsi que mes façons préférées d'assaisonner et de manger cette mine d'or nutritionnelle. Notez que Bonafide Provisions prépare à la fois du bouillon de poulet et du bouillon de bœuf. Il se trouve que je préfère le goût du bœuf. Pour moi, la saveur est plus douce. Mais c'est tout à fait personnel et je vous exhorte à explorer vos propres préférences.

Voici quelques-uns des avantages que j'ai ressentis en buvant régulièrement du bouillon d'os (une tasse trois à cinq fois par semaine) :

Cette dernière année a été difficile pour moi alors que je travaillais pour écrire, tester des recettes, styliser et réaliser un livre de cuisine en plus de diriger une entreprise à temps plein. Je me suis retrouvée souvent malade ou je me sentais simplement très épuisée. Les vitamines, les minéraux, les acides aminés, la gélatine et le collagène du bouillon d'os ont aidé à restaurer mon système immunitaire à un niveau élémentaire.

Clair et simple : lorsque je bois du bouillon d'os, je ressens immédiatement un équilibre et une restauration d'énergie. Je tombe moins malade et je me sens mieux et plus fort.

La gélatine et le collagène extraits des os lors du processus de fabrication du bouillon (qui rendent le bouillon d'os agité et dense lorsqu'il est froid) font des merveilles pour la peau desséchée. Le mien est plus hydraté et plus brillant (l'équipe du millénaire a décidé que c'est un mot maintenant, n'est-ce pas ?) Que jamais auparavant.

Au-delà de la peau, mes cheveux et mes ongles prospèrent également d'une manière qu'ils ne l'ont pas fait depuis des années. La gélatine, les acides aminés et les minéraux font des merveilles pour la croissance des cheveux et la santé de toutes les cellules du corps, à la fois internes et externes.

Équilibrage du système

Bottom line: Nous connaissons tous les recherches sur la façon dont le nettoyage ne fonctionne pas réellement, n'est-ce pas? Mais tu sais ce qui marche ? Rétablir l'équilibre de votre système, nourrir votre corps des nutriments, vitamines et minéraux dont il a besoin et vous équiper pour vous épanouir de l'intérieur vers l'extérieur. Je me sens plus fort, plus clair et plus énergique lorsque le bouillon d'os fait partie de mon alimentation.

J'aime boire une tasse de bouillon d'os le matin et j'ai deux combinaisons de saveurs préférées, toutes deux suivant un modèle standard. Voici le modèle :

Bouillon d'os + herbes aromatiques + acide + sel marin + épices.

Aujourd'hui, je partage des non-recettes pour mes combinaisons de saveurs préférées, qui utilisent toutes deux la chaleur du bouillon pour exprimer la saveur et l'arôme des herbes fraîches : un bouillon punchy au citron vert, à la coriandre et au gingembre avec de la ciboulette et du chili, et un bouillon moelleux aux herbes du jardin avec du vinaigre de cidre de pomme, de l'aneth et du persil. Faites défiler vers le bas pour plus de détails sur l'assaisonnement.

Enfin, vous pouvez bien sûr ajouter du bouillon d'os dans toutes les soupes où vous utiliseriez généralement un bouillon ou un bouillon de légumes ou de viande. C'est le moyen idéal pour intégrer un aliment médicinal dans un repas régulier. Je l'utilise pour faire un ragoût de haricots blancs et de tomates depuis des semaines maintenant (photo ci-dessus avec du chou frisé, de la crème fraîche et du parmesan).

J'aimerais connaître vos expériences avec le bouillon d'os, et si vous souhaitez l'essayer pour la première fois, utilisez cette page pour trouver Bonafide Provisions dans votre quartier (indice : il est vendu dans la plupart des magasins Whole Foods).


Comment donner un bon goût au bouillon d'os - Recettes

Qu'est-ce que le bouillon d'os :

Le bouillon d'os est vraiment l'un des meilleurs superaliments. Une infusion réconfortante, cicatrisante et riche en minéraux que l'on trouve dans de nombreux foyers traditionnels à travers de nombreuses cultures diverses, le bouillon d'os est riche en acides aminés et en minéraux et ses propriétés curatives couvrent toute la gamme. Cet élixir magique riche en nutriments et peu coûteux fournit des minéraux sous une forme hautement biodisponible, ce qui signifie que le corps peut les absorber facilement. Calcium, magnésium, phosphore, silicium, soufre et oligo-éléments. Au fur et à mesure que le cartilage et les tendons se décomposent, vous recevrez également des sulfates de chondroïtine et de la glucosamine, tous deux vendus comme suppléments coûteux pour l'arthrite et les douleurs articulaires. Le long temps de cuisson du bouillon d'os permet la libération maximale des nutriments. Le bouillon d'os contient du collagène et de la gélatine, offrant une grande valeur curative au cartilage et aux os mais aussi à la peau, au tube digestif, au système immunitaire, au cœur et aux muscles.

Le bouillon d'os est un liquide obtenu en faisant mijoter des os pendant une période prolongée, entre 4 et 24 heures. Tous les os peuvent être utilisés : poulet, dinde, bœuf, agneau, porc, bison et même poisson. Des légumes, des herbes et des épices sont souvent ajoutés pour rehausser la saveur et les os et les légumes sont égouttés et jetés avant de servir. En règle générale, les os auront du tissu conjonctif, comme des articulations et des tendons, et de la viande attachée.

De plus, le bouillon d'os et les bouillons sont une merveilleuse façon de ne rien gaspiller. Le concept nez-à-queue de la durabilité.

Vous avez probablement entendu les termes Bouillon d'os, Bouillon et Stocker tous utilisés de manière assez interchangeable, mais il existe en fait quelques différences entre eux. Chacun est composé de viande et/ou d'os, d'eau froide, de légumes et d'épices/assaisonnements. La cuisson reste similaire mais le temps de mijotage varie entre eux. Bouillon d'os est différent des bouillons et bouillons traditionnels en ce sens qu'il est généralement fabriqué uniquement à partir des os et des petites quantités de viande qui adhèrent à ces os. Le bouillon d'os est mijoté pendant une très longue période de temps, jusqu'à 48 heures. Stocker est fait généralement avec des os et une petite quantité de viande et est mijoté pendant beaucoup moins de temps, juste plusieurs heures, 3-4. Bouillon de viande est généralement composé principalement de viande et parfois d'une petite quantité d'os, mijotant généralement moins de 2 heures. Le bouillon de viande et le bouillon ont toujours de grands avantages pour la santé, mais ils contiennent moins de nutriments que le bouillon d'os qui mijote longtemps. Pour certains, le bouillon d'os par rapport au bouillon signifie également la présence de viande et de légumes par rapport aux os. Le bouillon d'os n'en contient généralement pas et le bouillon en contient généralement. Cela dit, ces définitions claires se sont définitivement estompées à mesure que le bouillon d'os est devenu plus répandu et que les gens trouvent leur propre façon de le préparer, alors ne vous attardez pas trop sur les mots.

Pourquoi le bouillon d'os est bon pour vous :

Le bouillon d'os est riche en minéraux et en acides aminés (les éléments constitutifs des protéines utilisées par une seule cellule de notre corps). Deux des acides aminés les plus abondants et les plus importants que vous trouverez sont la proline et la glycine qui jouent un rôle très important dans la guérison et sont deux composants essentiels d'un tissu conjonctif sain, la « colle biologique » qui maintient notre corps ensemble. Ces deux acides aminés sont souvent sous-représentés dans notre alimentation et bien qu'ils soient des acides aminés non essentiels, ce qui signifie que notre corps a la capacité de les produire si nous n'en mangeons pas assez dans notre alimentation, il est plus efficace de les consommer dans notre nourriture, en nous aidant à nous assurer que nous obtenons le maximum de bienfaits pour la santé !

La glycine est nécessaire à la synthèse de l'ADN, de l'ARN et de nombreuses protéines dans le corps. En tant que tel, il joue un rôle important dans la santé digestive, le bon fonctionnement du système nerveux et la cicatrisation des plaies. La glycine facilite la digestion en aidant à réguler la synthèse et les sels biliaires et la sécrétion d'acide gastrique. Il est impliqué dans la détoxification et est nécessaire à la production de glutathion, un antioxydant important. La glycine aide à réguler la glycémie en contrôlant la néoglucogenèse (la fabrication de glucose à partir de protéines dans le foie). La glycine améliore également la réparation/croissance musculaire en augmentant les niveaux de créatine et en régulant la sécrétion d'hormone de croissance humaine par l'hypophyse. Ce merveilleux acide aminé est également essentiel au bon fonctionnement du système nerveux central. Dans le cerveau, il inhibe les neurotransmetteurs excitateurs, produisant ainsi un effet calmant. Glycine is also converted into the neurotransmitter serine, which promotes mental alertness, improves memory, boosts mood, and reduces stress.

Proline has an additional role in reversing atherosclerotic deposits. It enables the blood vessel walls to release cholesterol buildups into your blood stream, decreasing the size of potential blockages in your heart and the surrounding blood vessels. Proline also helps your body break down proteins for use in creating new, healthy muscle cells.

Why is My Bone Broth so Jiggly?:

As your broth cools you will notice that it congeals and becomes bouncy and jiggly like jello. This is due to the presence of gelatin, a therapeutic and healing agent. Bones, connective tissue, joints and skin are all naturally rich in collagen. Through the process of simmering the broth and in the presence of heat, the collagen breaks down into gelatin. It’s the proline and glycine that we spoke about previously that form gelatin. Even if your bone broth doesn’t gel, it still contains all these rich nutrients. The lack of gel can happen if there aren’t enough jointy bones or if you used too much water or if you heated on a vigorous boil for too long, which breaks it down to the individual component amino acids. You are simply looking for a subtle simmer where the top of the water is barely dancing. Again this isn’t bad, you are still receiving all of the benefits from the individual constituent amino acids, it just means that there is less actual gelatin.

How-to Find Good Bones:

It’s always best to source your soup bones from grass-fed, pasture-raised animals. Ask your local farmer at your local farmers market how they raise their animals and if they carry soup bones, specifically asking about knuckle, shin, marrow, neck bones. Many typically do not have these on hand, as they can take up a large amount of room and aren’t necessarily a popular farmers market item, but with notice they may be able to bring them for you in the future. You can also ask the butcher, as well be sure to have a look in the freezer at your local grocery store (usually they are tucked away, fairly hard to find in the bottom shelf of the freezer case near the meat counter). Chicken feet and necks make great additions to broth and can also be found from local farmers or with your butcher. Bones with the most connective tissue and cartilage, such as knuckles and trotters are more abundant in gelatin, providing that silky, rich texture and all the wonderful health benefits. Marrow and neck bones bring a rich, deep flavor. I find the combination of marrow-rich bones with jointed and meaty bones bring the most cohesive and well-rounded flavor.

When making poultry broth, you can use the leftover carcass from roasted chicken or turkey. Save all of the bones from your Sunday roast chicken, that whole rotisserie chicken you grabbed at the market or your Thanksgiving turkey, drop them right into the stock pot for amazing Chicken Bone Broth, made the same way. (see the notes below)

No Time to Make Bone Broth?

If I don’t have time to make my own, Kettle & Fire is my go-to store bought, shelf stable option! The Chicken Mushroom Bone Broth is NEXT LEVEL!


How much weight can you lose on the bone broth diet?

According to Dr. Kellyann, most of her patients lose between 10 and 15 pounds on the 21-day bone broth diet.

I lost 9 pounds in three weeks which was thrilling. I was very satisfied with my results especially since I stopped the mini fasting after week one.

Common results by participants in Dr. Kellyann's weight loss independent trials.

Study participants:

Lost up to 15 pounds and up to 4 inches in body measurements

Saw diminished fine lines and double chins

Noticed more even skin tone


Bone Broth Common Mistakes

We know. We know: Bone broth. It's almost too hip for its own good. But whether you consider it a miracle cure for all ailments, or just a hearty broth to sip on during cold winter months, it's a cooking project worth tackling. That said, poorly made bone broth can be about as palatable as, well, a bowl full of bones. Avoid these common mistakes, and your bone broth will be the hottest ticket in town—or at least your kitchen.

If you think bone broth is too funky, you've probably had to suffer through a mug or bowl that was made without blanching. This step, to be done before roasting and boiling, removes any impurities (read: the nasty bits) from the bones. And if you're using the right bones, there will be some nasty bits. A real bone broth is made with bones and cuts of meat high in collagen, like marrow, knuckles, and feet. While beef is the meat most people associate with bone broth, it can also be made with lamb, pork, chicken, veal… you name it. A word on these collagen-heavy bones: They make for a stock that's gelatinous at room temperature. Don't let the texture of this meat Jell-O alarm you that's a sign you did it right. To blanch, cover the bones with cold water, bring to a boil, and let them cook at an aggressive simmer for 20 minutes before draining and roasting (see mistake no. 2!).

Repeat after us: "I will always roast my bones." This browns and caramelizes them, and we all know what browned and caramelized means: Better flavor. Don't be afraid to really take the bones to the limit: Crank the oven up high—a bold 450˚, says senior food editor Andy Baraghani. Lily Freedman, test kitchen contributor, also adds that you have to put in ample oven time. A quick 15 minutes won't do: Take those bones right up to the edge of "too done." Once you're ready to boil the bones, don't waste the crisped brown bits on the bottom of the pan loosen them with a little water and a metal spatula, and add those to your stockpot. This adds flavor to the finished broth.

Into the oven you go. Photo: Rochelle Bilow

According to Baraghani, a good bone broth doesn't need much more than bones and a few choice aromatics, like onions, garlic, and black pepper. "Don't even get me started on carrots," he says, which add sweetness. (We won't dock points if you choose to add them, however a little sweet can help balance the deeply savory quality of bone broth). But ultimately, this is not the best place to dump all of your compost scraps. Keep the flavor focused and concentrated. Worried about it tasting "one-note"? Just roast the bones to build depth of flavor, and that won't be an issue.

Those femur bones you're using? They're pretty big. This is not a task for your 4-quart sauce pot, says senior associate food editor Claire Saffitz. Use the biggest, heaviest stockpot you've got, and fill it up with your roasted bones, plus your (carefully curated) selection of aromatics. Add just enough water to cover, bring to a boil, lower the heat to a simmer, and cover. "There shouldn't be so much water that the bones are floating," Saffitz explains. The bone-to-water ratio should be close enough that the resulting broth is intensely flavored. Adding too much liquid will make it taste, well, watered down.

Q: How long can you simmer a bone broth? A: How much time have you got? Saffitz recently made one that she kept on the stove overnight. Because the bones used are thick and hardy, they have a lot of flavor to offer up. This is in contrast to a simpler broth, like basic chicken stock: Those smaller, thinner bones will disintegrate after hours on the heat, and won't add much more flavor.

"Beef" up your broth by adding cooked veggies and meat. Photo: Rochelle Bilow

Not to alarm you, but hot broth can be a breeding ground for bacteria—and not the good kind. "Cool it as quickly and efficiently as possible," says Saffitz. This will also keep the broth fresher for longer. Once you've strained out the bones, she recommends adding ice and transferring it to a shallow and wide container, where it will lose heat more rapidly. Don't worry about the ice diluting the broth it's so intensely flavored (you did roast the bones and simmer them for a heck of a long time, right?) that a few cups of cubes won't drastically impact the flavor. One thing's for sure: Don't put screaming-hot broth in the fridge. Not only will it invite bacterial growth, it will raise the temperature of the refrigerator and potentially contaminate the rest of its contents.


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