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Cette seule chose vous aidera à garder votre poêle en fonte en parfait état

Cette seule chose vous aidera à garder votre poêle en fonte en parfait état

J'ai une poêle en fonte que j'adore et sur laquelle je compte, une que j'utilise plusieurs fois par semaine pour tout, du hachis à la pizza à la poêle en passant par les pétoncles poêlés, les fèves au lard et le pain de maïs. Oui, c'est une poêle tout usage, idéale pour créer des croûtes et des saisies dures, tout en étant complètement résistante au four et au gril. Vous avez probablement déjà lu qu'une fois que votre poêle en fonte est bien assaisonnée (chauffée avec de l'huile pour "sceller" et créer une surface légèrement antiadhésive), vous ne pouvez pas la laver à l'eau et au savon car cela gâcherait l'assaisonnement. Je dis conneries à ça. Après tout, si j'ai fait une cocotte de poulet crémeuse-sauce dans ma poêle en fonte, je veux la nettoyer avant de l'utiliser ensuite. Le lavage n'est pas un problème (je déconseille de faire tremper la casserole), surtout si vous le faites juste une chose après chaque utilisation.

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Après le lavage, bien sécher la poêle. Assurez-vous qu'il est sec en le plaçant sur un brûleur à feu moyen-élevé jusqu'à ce que vous puissiez voir qu'il est complètement sec. Ensuite, enduisez-le d'un peu d'huile : j'utilise de l'huile de canola (si vous êtes préoccupé par les OGM, utilisez simplement du canola biologique), en versant une cuillère à café ou deux et en la frottant avec une serviette en papier sèche pour enrober complètement l'intérieur de la poêle et pour absorber l'excédent. Refroidissez la casserole et rangez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à la saisir ensuite. Il restera en parfait état jusqu'à ce que vous soyez prêt à le transmettre à vos enfants ou même à vos petits-enfants !

Recettes pour votre poêle en fonte :


Comment nettoyer correctement les ustensiles de cuisine en fonte

Vous avez des questions sur la fonte ? Je vais vous montrer comment le nettoyer, l'assaisonner et lui donner une belle apparence pour les décennies à venir.

Les ustensiles de cuisine en fonte ont toujours occupé une place particulière dans mon cœur car ils sont économiques, durables, polyvalents, retiennent bien la chaleur et cuisent les aliments de manière uniforme. Et lorsqu'elle est correctement nettoyée et entretenue, la fonte peut durer des générations, littéralement !

J'utilise mes poêles en fonte pour faire toutes sortes de créations délicieuses, comme des steaks poêlés, du cordonnier aux baies et du gâteau au fondant au chocolat. J'ai même retourné une poêle en fonte et l'ai utilisée dans mon four comme pierre à pizza de fortune !

Et bien que j'aie mentionné à plusieurs reprises la cuisson dans des poêles en fonte dans des articles de blog au fil des ans, j'ai réalisé que j'avais négligé de partager comment nettoyer la fonte ou en prendre soin, jusqu'à présent, c'est-à-dire ! Alors aujourd'hui, je vais faire exactement cela en partageant mon guide super simple pour nettoyer et entretenir les ustensiles de cuisine en fonte.


7 meilleures poêles et poêles en fonte de 2020, selon les professionnels de la cuisine

La fonte est un incontournable dans chaque cuisine pour les steaks, le poisson et plus encore.

Une poêle en fonte est l'une des poêles les plus polyvalentes que vous puissiez acheter. Il peut être utilisé pour presque tout, de la bonne saisie de la viande et de la faire sauter au four, jusqu'à la préparation d'une frittata. La fonte est populaire parmi les chefs car elle chauffe et cuit uniformément, peut atteindre des températures élevées et maintient bien la température.

L'une des meilleures choses à propos de la fonte est sa capacité à s'améliorer avec le temps. Lorsqu'elle est bien entretenue, la patine (le code de fonte pour "antiadhésif") s'améliore et vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile de cuisson dans la poêle. Bien que certaines personnes pensent que l'entretien et le nettoyage de la fonte sont difficiles, c'est en fait assez simple. Il peut durer toute une vie s'il est entretenu correctement et une marque que nous proposons offre même une garantie de 100 ans.

Nous, au Good Housekeeping Institute, testons des ustensiles de cuisine depuis des décennies, des batteries de cuisine en acier inoxydable aux poêles antiadhésives et, bien sûr, aux poêles en fonte. Lorsque nous testons, nous évaluons les performances et la facilité d'utilisation à travers un ensemble de tests qui déterminent à quel point ils chauffent uniformément, à quel point ils maintiennent la température et à quel point ils sont faciles à manipuler et à laver. Nous avons également pris en compte des fonctionnalités utiles, telles que des poignées auxiliaires qui facilitent la prise en main et le déplacement de la casserole, ainsi que des becs verseurs qui permettent d'éliminer facilement l'accumulation de graisse. Nos choix pour les meilleures poêles en fonte sont :

  • Meilleure poêle en fonte dans l'ensemble :Poêle en fonte Lodge de 10,25 pouces
  • Poêle en fonte au meilleur rapport qualité-prix :Utopia Kitchen Poêle en fonte de 12,5 pouces
  • Meilleure poêle en fonte légère :Poêle de campagne No. 10 Poêle en fonte
  • Poêle en fonte la plus durable :Poêle au beurre de 10 po Heather
  • Meilleure poêle en fonte vintage :Poêle Stargazer de 10,5 pouces
  • Meilleure poêle en fonte émaillée :Poêle en fonte Le Creuset 10 1/4"
  • Meilleure poêle en fonte surdimensionnée :Poêle en fonte Amazon Basics de 15 pouces

Que vous soyez un débutant ou un chef professionnel, il y a une poêle en fonte pour tout le monde. Nos favoris comprennent les poêles en fonte traditionnelles, ainsi que celles qui sont pré-assaisonnées et d'autres qui sont émaillées et plus faciles à nettoyer. Ils comprennent également une combinaison de poêles en fonte que nous avons testées, utilisées dans nos propres maisons et se sont démarquées des marques que nous avons utilisées et auxquelles nous avons confiance.


Éviter les aliments acides

Il existe un mythe selon lequel les aliments acides doivent être évités lorsqu'il s'agit de cuisiner en fonte. Ce n'est pas le cas.

N'hésitez pas à utiliser vos casseroles en fonte pour le poulet cacciatore, les aubergines au parmesan ou tout ce dont vous pourriez avoir envie. La clé ici est de garder le temps de cuisson court, et s'il y a une décoloration après la cuisson, frottez simplement la casserole avec du bicarbonate de soude.

Ne vous inquiétez pas de la conception selon laquelle les aliments acides entraîneront le lessivage du fer dans vos aliments. C'est vrai que ça arrive – mais c'est une bonne chose. Votre corps bénéficiera du fer ajouté dans votre alimentation !


Comment assaisonner parfaitement une poêle en fonte

Vous savez que votre fidèle poêle en fonte peut durer éternellement, mais ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que la batterie de cuisine en fer doit être pré-assaisonnée afin de conserver sa surface antiadhésive et sans rouille. Habituellement, vous pouvez acheter une poêle en fonte pré-assaisonnée, mais si vous ne l'avez pas fait, ne vous inquiétez pas : vous pouvez facilement assaisonnez votre poêle en fonte toi-même! Et cela est beaucoup plus facile que vous ne le pensez avec quelques produits ménagers courants tels que l'huile et le sel.

Pour garder votre pot cher comme neuf, nous avons fait appel à Pete Balistreri, chef de Tender Greens et vice-président des magasins, pour nous montrer comment assaisonner l'aliment de base de la cuisine avant de l'utiliser. Tenez compte des conseils ci-dessous et préparez des repas en fonte plus savoureux à la maison !

Comment assaisonner les poêles en fonte

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.

Si la poêle est neuve, essuyez-la avec un essuie-tout sec. Si la poêle est sale, placez-la à feu moyen/élevé avec une fine couche de sel casher sur la surface de la poêle. Chauffer la poêle jusqu'à ce que la surface soit chaude. Laissez la poêle refroidir et frottez-la avec un torchon plié avec le sel encore dans la poêle.

Utilisez une serviette en papier pour appliquer une couche d'huile végétale ou, de préférence, d'huile de lin sur toutes les surfaces de votre poêle (même le fond et la poignée).

Placez une plaque recouverte de papier d'aluminium sur la grille inférieure de votre four. Cela attrapera toute huile ou particules qui tombent pendant le processus d'assaisonnement.
Une fois le préchauffage terminé, placez votre poêle à l'envers sur la grille supérieure de votre four.

Cuire la poêle pendant une heure à 450 degrés Fahrenheit.

Éteignez le four et laissez la poêle refroidir dans le four pour une manipulation en toute sécurité. Une fois la poêle refroidie, sortez-la du four et essuyez-la avec un essuie-tout sec.

Répétez les étapes 3 à 8 une fois de plus.

Quelle huile utiliser pour assaisonner votre poêle ?

" En plus de l'huile de lin recommandée, vous pouvez assaisonner votre poêle en fonte avec n'importe quelle huile insaturée ", dit Balistreri, notant que vous devez éviter les huiles saturées telles que le saindoux et la graisse. "Les huiles insaturées comprennent le canola et l'huile végétale. Ils sont chimiquement structurés de manière à les aider à polymériser sur le métal, ce qui aide à créer cette surface antiadhésive sur une poêle en fonte.

Lodge, la société bien connue pour ses poêles en fonte, propose également un spray d'assaisonnement Lodge emballé de manière pratique qui contient de l'huile de canola 100% pure, et sa capote vous permet de goutter, de diffuser ou de vaporiser l'huile sur la poêle.

En plus de choisir une huile insaturée, vous devez également rechercher une graisse qui a un point de fumée élevé. "L'huile de soja est une autre excellente option après les graines de lin en raison de son point de fumée élevé. Évitez d'utiliser des huiles à faible point de fumée, telles que l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'avocat et le beurre », dit Balistreri.

Nous avons hâte de tester ces astuces avant de saisir un faux-filet pour le souper ! Maintenant que vous savez comment assaisonner votre fidèle batterie de cuisine, vous voudrez noter comment nettoyer une poêle en fonte pour qu'elle dure encore plus longtemps. Et pour en savoir plus sur les derniers conseils culinaires, inscrivez-vous à notre newsletter.


1. Achetez de la surlonge. Contentieux, je sais, mais la première étape pour faire un bon hamburger consiste à utiliser de la viande savoureuse. Et le mandrin – tout en arborant le bon ratio de hamburger de 20 pour cent de matières grasses pour 80 pour cent de viande – ne peut tout simplement pas s'accrocher à la surlonge dans le département des saveurs. Le surlonge a cette saveur charnue, riche et délicieuse à laquelle les gens pensent quand ils pensent au bœuf. Le problème que les gens ont avec le surlonge est que son rapport viande/graisse de 90:10 signifie moins de lipides fondus, ce qui se traduit par un hamburger plus sec. Cela peut être le cas sur le gril, car la graisse qui se détache de la viande s'égoutte à travers les grilles ci-dessous. Ce n'est pas le cas sur la cuisinière, où une casserole capture le liquide fondu et « fait mariner » le hamburger dedans pendant la cuisson. Ce compromis saveur/gras peut être encore amélioré en mélangeant le surlonge avec d'autres coupes hachées - mes préférés sont les côtes courtes et la poitrine. Commencer à comprendre ? Bon. Continuer à lire.

2. Former des galettes lâchement tassées. La viande hachée est une chose faussement délicate. Trop de manipulation et vous ruinerez la texture incroyable et robuste qu'un bon hamburger devrait avoir. Alors résistez à l'envie de mélanger la viande ou d'ajouter des charges nécessitant un modelage intense (lire : oignons, ail, chapelure, sauce Worcestershire). Au lieu de cela, portionnez soigneusement votre viande hachée en tailles à peu près égales. Je vous suggère fortement d'aller avec des hamburgers de huit onces. Oui, ils sont gros, mais (désolé, les gars) c'est la taille qui compte dans ce cas. Ensuite, tamponnez soigneusement chaque portion avec environ une cuillère à café d'huile d'olive, puis tapotez doucement les portions dans une galette d'un pouce d'épaisseur qui a un diamètre légèrement moins large qu'un DVD. Ne poussez pas trop fort et ne le frappez pas. Une fois que vous avez à peu près la forme que vous voulez, posez-le et arrêtez de le toucher.

3. Bien assaisonner des deux côtés. Je ne saurais trop insister sur ce point : les aliments ont besoin d'assaisonnement. C'est un fait de la vie. Trop de restaurants de hamburgers passent par toutes les bonnes étapes, puis laissent leur viande sous-assaisonnée pour essayer de plaire aux phobiques du sel. Eh bien, voici un secret : les aliments sans saveur ne plaisent à personne. L'assaisonnement est essentiel à la saveur, mais ce n'est pas tout. Une bonne couche de sel aidera également à créer une croûte carbonisée pendant la cuisson de votre hamburger. Et c'est ce que nous recherchons dans le parfait burger sur la cuisinière : une croûte carbonisée.

Alors, voici comment assaisonner correctement un hamburger : Trouvez un bon sel casher à grains grossiers ou du sel de mer. Je préfère le sel casher de la marque Diamond Crystal, car les grains ne sont ni trop gros et croquants ni trop petits. Assaisonnez maintenant tout le côté de votre galette avec. Ne lésinez pas - vous voulez une couverture uniforme, environ la moitié d'une cuillère à café par côté. Cassez du poivre noir fraîchement moulu sur le hamburger, tapotez-le doucement, puis retournez et répétez de l'autre côté.

4. Utilisez une poêle en fonte préchauffée. Ceci, mes amis, est la clé absolue du burger parfait : la fonte. Si vous suivez une étape vers une T (et vous devriez tous les suivre, bon sang), c'est celui que vous devez réussir. La fonte est la meilleure méthode pour cuire un hamburger, un steak, un shoot. tout ce dont vous voulez saisir le bejesus. Pourquoi? Cela a à voir avec les propriétés matérielles du fer, ainsi que l'épaisseur de la casserole.

Le fer n'est pas aussi réactif que, disons, le cuivre ou l'aluminium. Sa conduction relativement mauvaise le rend mal adapté aux travaux électriques, mais il le rend idéal pour cuisiner. En raison de sa faible conductivité, une fois que le fer est chauffé, il retient extraordinairement bien sa chaleur. Cela signifie que le fer est l'outil parfait pour saisir intensément la chaleur, car la chaleur ne se dissipera pas et fera ainsi cuire vos aliments plus uniformément.

Ces propriétés signifient également que le fer met plus de temps à chauffer que les autres casseroles. Alors ce que je fais, pendant que je suis occupé à préparer la viande, je mets ma poêle en fer dans un four à 350 degrés. Je le laisse bien chauffer pendant environ 30 minutes, puis, lorsque je suis prêt à cuisiner, je le déplace sur un brûleur moyen-élevé. Je dois vous avertir : soyez ultra prudent lorsque vous manipulez une poêle en fer chaud. Utilisez des gants de cuisine ou autre pour ramasser votre casserole et assurez-vous de ne pas toucher la poignée sans les utiliser. J'aime détourner la poignée de la cuisinière pour résister à l'envie de la toucher.

Enfin, ajoutez un tout petit peu (une cuillère à soupe, pas plus) d'huile d'olive dans la poêle. Est-ce que ça fume ? Votre poêle est trop chaude - retirez-la du feu pendant quelques minutes, puis réessayez. S'il perle légèrement et brille lorsqu'il frappe la poêle, c'est prêt.

5. Retournez une fois, ne jouez pas avec. Il y a une tendance parmi les cuisiniers à domicile à pousser et à pousser leurs hamburgers. Ne faites pas cela. Au lieu de cela, mettez un maximum de deux galettes à la fois dans votre poêle en fonte (c'est pour une poêle de 12 pouces de plus petites tailles ne devraient en faire qu'une). Vous entendrez un grésillement intense lorsque la viande heurtera le fer brûlant. Vous pourriez même fumer de la fumée. C'est bon. Maintenant, n'y touchez pas ! Résistez à l'envie de le déplacer, vérifiez le dessous, peu importe. Ce qui se passe, c'est que la poêle brûlante crée une croûte ridiculement riche. Cette croûte va à la fois sceller la saveur et créer de la saveur. C'est la clé ultime d'un bon hamburger - une croûte épaisse que vous ne pouvez pas obtenir sur le gril. Après environ quatre minutes, ou chaque fois que vous pouvez voir le côté de la galette commencer à virer du rouge au brun, retournez soigneusement votre galette et répétez de l'autre côté.

Immédiatement après avoir retourné de l'autre côté, coupez une noix de beurre (environ un quart de cuillère à soupe est tout ce dont vous avez besoin) et placez-la sur chaque galette. Laissez-les tranquilles maintenant. Attendez trois à quatre minutes, jusqu'à ce que vous voyiez que le rouge a complètement disparu des côtés. Ajoutez du fromage maintenant si vous le souhaitez, couvrez et attendez environ une minute. (Je suggère fortement du cheddar fort et vieilli.) Le fromage est-il fondu? Vous êtes prêt à servir.

6. Mangez. Oh, j'oublie la sixième clé : Dig in. J'aime habiller le burger parfait très simplement : une couche de mayonnaise sur le pain du bas, accompagnée d'une tranche de tomate mûre (assaisonnée !). Certains oignons et champignons caramélisés fonctionnent également bien, tout comme un morceau de laitue Boston si vous le souhaitez. Le bacon est également une préférence personnelle, mais je préfère ne pas l'ajouter ici - je veux goûter le hamburger, pas le porc.

Pour un crédit supplémentaire, je vous suggère également d'utiliser un petit pain frais acheté ce jour-là, grillé à l'intérieur seulement (un bon moment pour le faire est de mettre vos petits pains coupés face vers le bas dans la poêle lorsque vous ajoutez le fromage). Faire griller le petit pain à l'intérieur ajoute un croustillant grillé, mais ne fait pas en sorte que vos dents doivent travailler pour passer à travers le petit pain - cela écrase simplement votre hamburger et permet au jus de s'échapper. Et croyez-moi : cette bête sera très juteuse. C'est peut-être le hamburger le plus juteux que vous ayez jamais mangé.


Entretien et alimentation de votre poêle en fonte (plus des recettes parfaites)

Biscuit à la poêle aux pépites de chocolat, garnir de crème glacée pour une gâterie extra-décadente.

Photo publiée avec l'aimable autorisation d'America's Test Kitchen / Afficher plus Afficher moins

Frittata aux épinards et feta, parfaite pour le brunch.

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Brie au four aux abricots au miel, à servir avec des craquelins ou du pain artisanal croustillant.

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5 sur 69 Une fonte habile avec un brie cuit et des noix de pécan. Afficher plus Afficher moins

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Cliquez sur le diaporama pour voir les reçus les plus recherchés dans chaque état.

10 sur 69 Pain aux bananes — Nevada, Nouveau-Mexique, Kansas. C'était la seule recette qui a été la plus recherchée dans pas moins de trois États. JoeLena/Getty Images Afficher plus Afficher moins

11 sur 69 Turquie — Massachusetts.

La maison du premier Thanksgiving a encore besoin d'aide pour cuisiner un gobbler.

13 sur 69 Courgettes — Idaho, Maine.

Quiconque cultive des courgettes sait que vous avez besoin de beaucoup de recettes de courgettes, car la prime de courge peut être écrasante. Fait intéressant, les deux États qui les ont le plus recherchés sont surtout connus pour leurs pommes de terre.

Mychele Daniau/Getty Images Afficher plus Afficher moins

14 sur 69 Pain — Californie.

16 sur 69 Sauce — Michigan, Alabama.

Un succès à Dixie et Detroit.

The Washington Post/Getty Images Afficher plus Afficher moins

17 sur 69 Soupe Vermont.

Comme cette soupe est la betterave rouge polonaise traditionnelle, elle pourrait faire semblant de sourire.

19 sur 69 Poitrine de poulet New Jersey.

Ajoutez un peu d'assaisonnement, jetez-le sur le gril. Ce n'est pas sorcier, New Jersey.

Cristina Cassinelli/Getty Images Afficher plus Afficher moins

20 sur 69 Poulet au parmesan Virginie.

La Virginie est pour les amoureux et le poulet parmesan, apparemment.

22 sur 69 Gâteaux avec des pépites de chocolat — Delaware. Kniel Synnatzschke/Getty Images Afficher plus Afficher moins

23 sur 69 Cookies — Texas, Illinois.

N'importe quel cookie, pépites de chocolat en option.

Wanwisa Hernandez / EyeEm/Getty Images Afficher plus Afficher moins

25 sur 69 Soupe au poulet Pennsylvanie.

Un peu déçu que ce ne soit pas du scrapple.

26 sur 69 Jambalaya Louisiane.

28 sur 69 pain au maïs Mississippi.

29 sur 69 Smoothie Missouri.

Si c'est assez bon pour une duchesse, c'est assez bon pour l'État Show Me.

31 sur 69 Ragoût — Utah. PeopleImages/Getty Images Afficher plus Afficher moins

32 sur 69 Tacos Tennessee, Indiana. Lauri Patterson/Getty Images Afficher plus Afficher moins

34 sur 69 Crêpe — Arkansas.

Bliss imbibé de sirop d'érable.

Dean Sanderson/Getty Images Afficher plus Afficher moins

35 sur 69 Croûte à tarte — Montana. William Reavell/Getty Images Afficher plus Afficher moins

37 sur 69 Pain de viande New York.

La nourriture réconfortante par excellence ?

38 sur 69 Caramel Wisconsin.

Aucun État n'a le plus recherché le fudge.

Clive Champion - Champion Photography Ltd./Getty Images Afficher plus Afficher moins

40 sur 69 Guacamole — Ohio.

Sainte Tolède, saint guacamole !

Lew Robertson/Getty Images Afficher plus Afficher moins

41 sur 69 Tarte aux pommes — Nebraska.

En tant qu'Américaine comme maman, baseball et Warren Buffett.

43 sur 69 Saumon Colorado.

Envie de fruits de mer dans les montagnes Rocheuses.

Kate Whitaker/Getty Images Afficher plus Afficher moins

44 sur 69 Côte de bœuf — Dakota du Sud.

Maintenant, si nous avions juste du Yorkshire Pudding.

47 sur 69 salsa Oklahoma. LauriPatterson/Getty Images Afficher plus Afficher moins

49 sur 69 Cheesecake — Virginie-Occidentale, Maryland.

On aurait pu deviner du crab cake pour ce dernier.

50 sur 69 Acheter une photo Mochi (gâteau de riz japonais) - Hawaï. Liz Hafalia / La Chronique 2016 Voir plus Voir moins

52 sur 69 Gâteau — Oregon, Géorgie.

53 sur 69 Lasagne — New Hampshire. miomea/Getty Images Afficher plus Afficher moins

55 sur 69 Shortcake Minnesota. Afficher plus Afficher moins

56 sur 69 Salade De Chou Wyoming.

Dans le Wyoming, où l'on mange de la viande, la recherche principale est un plat d'accompagnement végétarien.

58 sur 69 Vinaigrette à la salade de chou — Alaska. Paul Visconti/Getty Images Afficher plus Afficher moins

59 sur 69 Pansement — Caroline du Sud. Craig Lee Afficher plus Afficher moins

61 sur 69 Spaghetti Kentucky.

Kentucky, célèbre pour ses spaghettis du Midwest.

62 sur 69 Croustade aux pommes du Dakota du Nord —.

William Reavell/Getty Images Afficher plus Afficher moins

64 sur 69 Chili — Floride, Rhode Island. Karen Warren/Houston Chronicle Voir plus Voir moins

65 sur 69 Glaçage — Arizona, Iowa .

Vous ne voulez pas que vos cupcakes soient nus, n'est-ce pas ?

67 sur 69 Poulet frit — Washington. Mike Sutter /San Antonio Express-News Voir plus Voir moins

68 sur 69 Gâteau au chocolat — Connecticut. Helen L. Montoya/San Antonio Express-News Voir plus Voir moins

TROUVÉ : Elana Keyes de Guilford a écrit : « Comment assaisonnez-vous une poêle à frire en fonte ? J'ai essayé plusieurs méthodes différentes et en vain tout colle ! J'ai essayé de huiler les casseroles au four pendant une heure à 500 degrés et de retourner la casserole. Je l'ai essayé sur le dessus du poêle. S'il vous plaît, aidez-vous !

Elana, bonne nouvelle ! Mes amis d'America&rsquos Test Kitchen www.americacastestkitchen.com m'ont envoyé les informations ci-dessous du numéro d'août novembre 2003 de leur magazine &ldquoCook&rsquos Illustrated&rdquo qui devraient vous aider. Pour tout ce que vous vouliez savoir sur l'entretien de votre poêle en fonte mais que vous aviez peur de demander, regardez leur vidéo https://bit.ly/2zRoh4q.

Je vous garantis que vous n'êtes pas le seul à essayer de les garder en parfait état pour que toutes vos recettes soient parfaites. Si vous n'êtes pas abonné à leurs magazines ou à leurs newsletters culinaires, je vous recommande fortement de le faire. Si vous n'êtes pas familier, leur émission de télévision PBS est entièrement consacrée à l'éducation culinaire. Vous apprendrez des techniques de cuisson pour améliorer vos compétences culinaires.

Étapes : &ldquo1. Frotter la poêle avec de la laine d'acier fine. 2. Essuyez la saleté et la rouille avec un chiffon.3. Placez la poêle sur le brûleur à feu moyen-doux et ajoutez suffisamment d'huile végétale pour bien enrober la poêle. Chauffer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la poignée soit trop chaude pour être touchée. Éteignez le brûleur. 4. Ajoutez suffisamment de sel pour former une pâte liquide. Portez un gant de travail ou de jardinage, frottez avec une épaisse liasse de papier absorbant, en stabilisant la casserole avec une manique. Répétez les étapes 3 et 4 jusqu'à ce que la poêle soit lisse et noire. 5. Rincez soigneusement la poêle à l'eau chaude, essuyez-la, puis enduisez-la d'une fine pellicule d'huile végétale, en essuyant tout excès avec du papier absorbant.

J'aime cuisiner dans des poêles en fonte car il est capable de résister à une chaleur élevée, en particulier lors de la friture, de la saisie ou du noircissement. Il retient également bien la chaleur et peut passer de la cuisinière au four et à l'endroit sur le barbecue ou sur un feu de camp. Le pain de maïs et les cordonniers sont faciles à cuire en fonte, je trouve que cela fait un pain de maïs moelleux. Faites juste attention, la poignée devient chaude.

Les ustensiles de cuisine en fonte existent depuis des centaines d'années et étaient très populaires au début du 20e siècle. La plupart des cuisines en avaient une, elles étaient durables et assez peu coûteuses. Au milieu des années 1960, leur utilisation a commencé à décliner lorsque le téflon et les poêles antiadhésives étaient à la mode. Les casseroles en fonte de grand-mère étaient des articles de vente d'étiquettes populaires et abondantes dans les magasins d'occasion. Comme l'a dit l'auteur Stephen King, &ldquosooner ou plus tard, tout ce qui est ancien est nouveau.&rdquo Ceci est également vrai ici. La cuisson avec de la fonte est à nouveau chaude (sans jeu de mots). Les présentoirs d'ustensiles de cuisine, les magazines et les livres de cuisine consacrés à ce style de cuisine sont nombreux.

S'il n'y a qu'un seul livre que vous voulez avoir sur le sujet, &ldquoCook It In Cast Iron: Kitchen-Tested Recipes from the One Pan That Does It All&rdquo, par les éditeurs d'America&rsquos Test Kitchen (2015, 29,95 $) est celui-là. Avant d'entrer dans les recettes, les informations au début parlent des découvertes en fonte, pourquoi une poêle en fonte appartient à chaque cuisine, l'évaluation des poêles en fonte, la science de l'assaisonnement et comment entretenir votre poêle en fonte, le dépannage et briser les mythes . Le test de personnalité en fonte vous aide à déterminer quelle poêle vous convient le mieux. Chaque recette a une note d'en-tête, &ldquoPourquoi cette recette fonctionne.&rdquo Elle fournit des informations utiles et intéressantes sur la préparation du plat. C'est l'une des fonctionnalités que j'apprécie dans les publications America&rsquos Test Kitchen.

Maintenant, commençons à cuisiner avec ces recettes du livre. Pour la recette des cookies à la poêle aux pépites de chocolat, veuillez visiter https://bit.ly/2yfH3QX. Les recettes sont une gracieuseté de America&rsquos Test Kitchen.

Brie au four aux abricots au miel

Pourquoi cette recette fonctionne : le brie cuit au four garni de confiture ou de fruits & mdashwe comme les abricots secs et le miel & mdashis est une collation de fête populaire, et pour une bonne raison. Lorsque le fromage est réchauffé, il se transforme comme par magie en un riche mélange à tremper. Faire cuire le fromage dans une poêle en fonte semblait être une évidence, car la poêle retient si bien la chaleur qu'elle garderait le fromage dans l'état idéal et fluide plus longtemps que n'importe quelle autre poêle. Pour une saveur douce et crémeuse à chaque bouchée, nous avons repensé la traditionnelle meule entière de brie cuit au four en enlevant la croûte (qui ne fond pas aussi bien) et en coupant le fromage en cubes. Le résultat? Notre mélange miel-abricot était uniformément réparti dans tout le plat, pas seulement sur le dessus. Nous avons terminé le plat avec un filet supplémentaire de miel et de ciboulette émincée pour renforcer le profil de saveur sucré-salé. Assurez-vous d'utiliser un brie ferme et pas assez mûr pour cette recette. Servir avec des craquelins ou des toasts Melba.

¼ tasses d'abricots secs, hachés

1 cuillère à café de romarin frais émincé

2 roues (8 onces) de fromage brie ferme, la croûte enlevée, le fromage coupé en morceaux de 1 pouce

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Réglez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 400 degrés. Chauffer les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le romarin, le sel et le poivre dans un bol moyen jusqu'à ce que les abricots soient ramollis et que le mélange soit parfumé, environ 1 minute, en remuant à mi-cuisson. Ajouter le brie et mélanger pour combiner.

Transférer le mélange dans une poêle en fonte de 10 pouces et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 10 à 15 minutes. Arroser des 2 cuillères à soupe de miel restantes et parsemer de ciboulette. Servir. Pour 8 à 10 personnes.

Frittata aux épinards et feta

Pourquoi cette recette fonctionne : les frittatas sont similaires aux omelettes mais beaucoup plus faciles à préparer : tous les ingrédients sont combinés en même temps, vous avez donc besoin de beaucoup moins de temps pour les mains pendant la cuisson. Pour une frittata parfaite et tendre pleine de saveur, nous avons commencé avec 10 gros œufs mélangés à moitié-moitié. L'eau de la laiterie a contribué à créer de la vapeur, de sorte que les œufs ont gonflé et que la graisse a gardé la frittata tendre. Nous avons utilisé le micro-ondes pour faire faner rapidement les épinards frais, puis les avons égouttés pour éviter que la frittata ne se gorge d'eau. Le fromage feta et l'origan ont ajouté une grande saveur savoureuse. En remuant et en grattant activement le mélange d'œufs pendant la cuisson, les œufs ne deviennent pas durs et assurent une cuisson plus rapide. Secouer la poêle a aidé les œufs à se répartir correctement et la cuisson de la frittata sur la cuisinière a créé un joli brunissement sur le fond. Nous avons ensuite transféré la poêle sur le gril, où la chaleur élevée a aidé la frittata à gonfler un peu plus et à prendre sans trop cuire le fond. La fonte était parfaitement à l'aise sous le gril, contrairement aux poêles antiadhésives avec des poignées et des revêtements en plastique qui ne devraient pas être exposées à une chaleur intense. Une fois que nous avons déplacé la poêle du gril à une grille, la chaleur résiduelle de la fonte a aidé la frittata à terminer la cuisson.


Votre poêle en fonte détient le secret du meilleur poulet frit du Sud

La meilleure façon de préparer du poulet frit du sud est peut-être dans votre poêle en fonte, à condition que votre poêle ait des côtés d'au moins deux pouces de hauteur. La raison en est que la fonte est si efficace pour retenir la chaleur que votre huile de friture ne devrait pas baisser de manière significative en température lorsque vous ajoutez le poulet. En fait, les poêles en fonte sont parfois appelées « friteuses à poulet », selon les nuls, ce qui suggère de chauffer votre huile de friture à 375 ° Fahrenheit et d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer qu'elle a atteint ce niveau avant de commencer à frire (et conserve la même température pendant que vous continuez à frire).

Et lorsque vous avez fini de cuisiner, voici une autre chose dont vous pouvez vous réjouir : cuisiner avec de l'huile à cette température ajoutera une couche d'assaisonnement à votre poêle en fonte (via Field Company).


Comment nettoyer et entretenir une poêle en fonte

Les poêles en fonte sont abordables, durables et polyvalentes. Avec des soins appropriés, ils peuvent vous servir pendant des décennies.

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Si vous prenez soin de votre poêle en fonte, elle vous rendra la pareille avec toute une vie de délicieux repas. Ces poêles lourdes et forgées sont les chevaux de bataille de la cuisine. Ils sont durables, abordables et sont parfaits pour une variété de techniques de cuisson. Vous pouvez saisir, frire, cuire, rôtir, braiser et plus encore dans ces poêles polyvalentes !

Quand utiliser la fonte

Comment utiliser et entretenir les casseroles en fonte, comme on le voit sur Food Network Kitchen.

Photo par : Felicia Perretti

La fonte peut être utilisée sur pratiquement tous les types de sources de chaleur telles que l'induction, l'électricité, le gaz et les grils. Il retient et distribue très bien la chaleur, il est donc parfait pour saisir et frire. Donnez toujours à votre poêle quelques minutes pour préchauffer avant d'ajouter des aliments.

Vous pouvez utiliser n'importe quel ustensiles, même en métal, sur de la fonte. Il n'y a pas de revêtement chimique à endommager. Et il peut passer de la cuisinière au four, puis à la table !

Qu'en est-il des aliments acides?

Les aliments acides comme les tomates, les agrumes et le vinaigre peuvent enlever l'assaisonnement de votre poêle et donner un goût métallique aux aliments. Attendez que la fonte soit hautement assaisonnée pour y cuire des aliments acides - ou évitez-les simplement.

Préserver la finition

Utiliser votre poêle pour cuire des aliments avec beaucoup d'huile ou de graisse, comme faire frire du poulet ou cuire du bacon, est vraiment bon pour cela. Il aide à construire et à préserver naturellement son revêtement assaisonné.

Assaisonnement

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Photo par : Felicia Perretti

Si vous trouvez que l'assaisonnement antiadhésif de votre poêle n'est plus à la hauteur, il est temps de réassaisonner. Frotter l'intérieur et l'extérieur de la poêle avec de l'huile neutre et cuire au four pendant 1 heure à 350 degrés F. Laisser refroidir complètement au four avant de ranger. Maintenant, il sera à nouveau bien antiadhésif.

Faut-il utiliser du savon pour le nettoyer ?

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Photo par : Felicia Perretti

Étant donné que les casseroles en fonte peuvent supporter une cuisson intensive, vous pourriez avoir un peu de gâchis à nettoyer lorsque vous avez fini de cuisiner - mais ne vous inquiétez pas, peu importe comment vous préférez nettoyer votre casserole, cela peut le prendre. . Pour les dégâts collés, essayez d'abord de frotter la poêle avec une bonne poignée de gros sel et une serviette sèche - l'abrasion du sel aide à enlever la nourriture, et vous pouvez finir en l'essuyant avec une cuillère à café d'huile.

Mais vous avez peut-être entendu dire qu'il ne faut jamais laver une poêle en fonte - ce n'est pas vrai. Un peu de savon ne gâchera pas l'assaisonnement de votre poêle si c'est votre méthode de nettoyage préférée. Après la cuisson, laissez refroidir votre poêle, puis lavez-la avec un peu de liquide vaisselle, un peu d'eau et un gommage doux. Séchez-le bien, sinon votre poêle rouillera. Pour vous assurer qu'il est vraiment sec, placez-le sur la cuisinière et chauffez doucement jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Essuyez ensuite l'intérieur avec un essuie-tout huilé. Les huiles neutres comme les légumes, le canola ou les pépins de raisin sont les meilleures.


Étape 5 : La meilleure partie (à part manger) ! Cuisson!

Ok, vous avez votre feu, votre pâte et tous vos ingrédients préparés. Il est temps de préparer cette pizza ! Vous êtes à quelques minutes du délice !

Mettez un peu d'huile d'olive dans votre poêle en fonte et étalez-la un peu partout. Prenez une de vos boules de pâte et déposez-la au centre du moule. Avec vos doigts, commencez à l'étaler vers le bord de la casserole jusqu'à ce que vous ayez un joli cercle (toute forme est vraiment bien). Si vous avez une poêle en fonte beaucoup plus large, disons 12 à 15 pouces, ajoutez plus de pâte (vous avez deux boules de pâte, vous vous souvenez ?) Ou vous pouvez avoir une croûte très fine. C'est à vous.

Mettez la casserole sur le feu. ASSUREZ-VOUS DE PORTER DES GANTS OU DES MITAINES ÉTANCHES. Faites cuire la pâte pendant environ 3 minutes, puis vérifiez le fond pour voir si c'est fait. Cela peut être parfait à ce stade ou cela peut nécessiter 1 à 2 minutes supplémentaires. Tout dépend de l'épaisseur de votre croûte, de la taille du feu, etc. Une fois cela fait, retirez la poêle du feu et placez-la sur une surface résistante à la chaleur. Encore une fois, utilisez vos gants/mitaines.

À l'aide de pinces (ou même d'un bâton), RETOURNEZ votre croûte. Le côté cuit sera maintenant sur le dessus. C'est là que vous le décorez avec toutes vos garnitures. For mine, I spooned on some pizza sauce and spread it around, then added Parmesan cheese, pineapple, and finally covered it with mozzarella cheese.

Cover your skillet with a lid or tin foil. You just need something to keep the heat in and help the ingredients cook and the cheese melt. This takes about 3-5 more minutes. After 3 minutes, I opened the lid just a little bit to keep the heat in but let moisture escape and then let it cook for about 2 more minutes.

Remove the lid, and using a fork, tongs, or spatula if you have one, remove your pizza from the skillet, put it on a plate or cutting board, let it sit for a couple minutes, and then SLICE AND ENJOY.

There you have it, easy cast-iron skillet pizza!
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