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Recette steak de surlonge et salade

Recette steak de surlonge et salade



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Une alternative plus saine aux frites et rondelles d'oignon, etc. Laissez suffisamment de temps au steak pour mariner dans l'huile d'ail avant la cuisson, car cela contribuera à ajouter de la saveur.


Angus, Écosse, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 1 (200g) bifteck de surlonge
  • 3 à 5 pulvérisations d'huile de pulvérisation d'ail
  • 3 à 5 pincées de poivre noir
  • 1/3 sac (environ 2 poignées) de feuilles de salade mixte
  • 50 g de poivron rouge ou jaune haché finement
  • 25 g d'oignon rouge, haché finement
  • 6 à 7 oignons marinés, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigrette au bleu

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :2h de repos › Prêt en :2h20min

  1. Retirez tout excès de gras du steak. Vaporiser d'huile à vaporiser à l'ail et assaisonner de poivre noir; placer dans un sac de congélation refermable et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
  2. Sortez du réfrigérateur au moins 30 minutes avant d'en avoir besoin pour l'amener à température ambiante (cela favorisera une cuisson plus uniforme).
  3. Préchauffez un gril George Foreman puis, une fois chaud, faites cuire le steak quelques minutes de chaque côté, selon votre préférence. Après la cuisson, retirer du feu et laisser reposer au moins 5 minutes.
  4. Dans un bol, mélanger les feuilles de salade, le poivron rouge, l'oignon rouge, les cornichons et la vinaigrette; bien mélanger. Transférez dans une assiette et servez le steak entier ou tranchez le steak et servez-le sur la salade mélangée dans le bol.

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Recette de salade de steak

C'est vraiment la meilleure recette de salade de steak que vous pouvez préparer à la maison en moins de 20 minutes. Juteux de qualité restaurant, fondant dans la bouche Steak de faux-filet, mesclun, oignons rouges, concombres, tomates cerises, avocat et délicieuse vinaigrette balsamique. La salade parfaite, saine et délicieuse pour le déjeuner ou le dîner.

Je ne sais pas pourquoi, je n'ai pas partagé cette salade Ribeye sur le blog plus tôt. Je le fais une fois tous les quelques mois, plus souvent en été, pendant la saison des grillades.

Je suis toujours en Europe et les restaurants sont fermés ici. Mon anniversaire était il y a 3 jours et je voulais le célébrer avec certains de mes plats préférés, alors le steak était au menu. J'ai pensé pourquoi ne pas faire une salade de steak. Tellement bon, infaillible et facile à faire. Cela vaut vraiment la peine d'essayer, si vous êtes un amateur de steak comme moi.


Salade de steak avec vinaigrette aux herbes

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Pour cette recette de bifteck de flanc grillé mexicain sain, des tranches de bœuf mi-saignant marinées à la bière se mêlent à de la laitue romaine, des haricots noirs en conserve, des tomates cerises, de l'avocat, du queso fresco et de la coriandre dans une vinaigrette avocat-yogourt.

Conseils pour le boeuf

Pour le bœuf haché, conserver au réfrigérateur et utiliser dans un à deux jours. Il peut rester dans son contenant d'origine si l'emballage n'a pas été ouvert. Les steaks suivent le même protocole, mais peuvent durer un peu plus longtemps, de trois à cinq jours. Il est en fait préférable de laisser un peu d'air circuler avec la viande stockée, car le plastique bien collé comme le film Saran peut faire transpirer la viande et, par conséquent, la rendre moins tendre. La viande peut être transférée dans des récipients en plastique, mais doit être couverte sans serrer.

Ne réfrigérez jamais de la viande crue si elle est restée plus de deux heures.

Instructions

  1. 1 Pour faire mariner le steak, dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Étalez la pâte sur tout le steak et placez-le dans un sac en plastique à fermeture éclair. Versez la bière dans le sac et fermez le sac. Laisser reposer le steak à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer jusqu'au lendemain.
  2. 2 Pour préparer la vinaigrette, mettre l'avocat, le yogourt, la coriandre et le zeste et le jus de lime dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'eau par cuillère à soupe. pour l'obtenir à la consistance que vous aimez (il doit être versable). Mettre de côté si vous préparez la salade tout de suite, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.
  3. 3 Pour cuire le steak, laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure s'il est réfrigéré. Placez une grande poêle à griller à feu moyen-élevé, ou préparez un feu moyen-élevé dans un gril à charbon ou allumez les brûleurs d'un gril à gaz à moyen-vif. Vaporiser le gril avec un aérosol de cuisson. Retirer le steak de la marinade et secouer l'excédent. Placer le steak sur le gril et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper le steak en longueurs de 2 pouces, puis en travers du grain en fines lanières de 1/4 de pouce.
  4. 4 Dans un grand bol de service large, mélanger la romaine, les haricots et les tomates. Arroser d'un peu de vinaigrette et mélanger pour enrober. Saupoudrer d'avocat, de steak et de queso. Arroser d'un peu plus de vinaigrette, garnir de coriandre, saler et servir.

Salade de steak avec vinaigrette miel-citron

Le bifteck de surlonge poêlé sur un lit de roquette fraîche, de chou-fleur et de mdash semble être la meilleure recette de salade déjà, droit?

Astuce WD Test Kitchen : Un peu de miel mélangé à du jus de citron fait une délicieuse vinaigrette sans gras.

gros chou-fleur (environ 1 1/4 lb), épépiné et tranché de 1/2" d'épaisseur

plus 1 c. Huile d'olive vierge extra

brins de romarin, feuilles finement hachées

  1. Chauffer le four à 450°F. Placer une grille en bas du four et une seconde en haut.
  2. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le chou-fleur avec 1 cuillère à soupe d'huile, le romarin et 1/4 cuillère à café chacun de sel et de poivre. Disposer en une seule couche et rôtir sur la grille inférieure du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, de 15 à 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Frottez le steak avec la cuillère à café d'huile restante et assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel et de poivre. Saisir le steak jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes par côté, puis transférer la poêle sur la grille supérieure du four et cuire 6 à 7 minutes pour une cuisson moyenne. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher finement.
  4. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble le jus de citron, le miel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajouter la roquette, les canneberges, le chou-fleur et le steak tranché et mélanger délicatement pour combiner.

PAR PORTION 329 CAL, 13,5 G FAT (4 G SAT FAT), 74 MG CHOL, 334 MG SOD, 28 G PRO, 27 G VOITURE, 4 G FIBRE


Salade de bouchée de steak à l'ail avec vinaigrette à l'estragon

Ingrédients

  • 1 &frasl3 tasse 80 ml mayonnaise ou mayonnaise végétalienne
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe d'eau
  • ½ cuillères à soupe ½ cuillères à soupe d'estragon séché
  • ½ cuillères à soupe ½ cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1 gousse d'ail, pressée gousses d'ail, pressée
  • 4 tasses (8 oz) 950 ml (220 g) de légumes-feuilles
  • 8 onces 230 g de tomates cerises
  • 1 (7 oz) 1 (200 g) avocat
  • 6 onces. 170 g de concombre
  • 2 lb 900 g bifteck de flanc ou bifteck de faux-filet biftecks ​​de faux-filet ou bifteck de surlonge, coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
  • 3 3 gousses d'ail, finement hachées gousses d'ail, finement hachées
  • sel et poivre noir moulu, au goût

Des macros optimisées pour une perte de poids efficace et saineEn savoir plus

En plus d'être testée par le créateur de la recette originale, cette recette a également été testée et sa qualité approuvée par notre cuisine test.

Instructions

Qu'est-ce que le ghee ?

Le ghee est du beurre clarifié, ce qui signifie que la protéine du lait a été supprimée. Cela le rend parfait pour la friture à haute température car il ne brûlera pas aussi facilement que le beurre.

Conseils budgétaires

Demandez au boucher s'il a des bouchées de steak que vous pourriez acheter. Certains bouchers factureront beaucoup moins pour les bouchées de steak, même si la coupe est généralement plus chère, car les morceaux sont trop petits pour être vendus comme un steak complet.

Je ne mange pas de viande rouge

Vous pouvez remplacer la viande par la viande de votre choix. Par exemple du poulet, du filet de porc, de l'agneau ou encore du poisson ou des crevettes. Assurez-vous simplement d'ajuster les méthodes de cuisson en conséquence.

Vous voulez des bouchées de steak à jus ?

Si vous choisissez une coupe de viande moins tendre comme le flanc, vous pouvez faire mariner à l'avance pour attendrir et parfumer la viande. Une combinaison de tamari, vinaigre, huile d'olive, poudre d'ail, persil séché fonctionne très bien avec ce plat.


Directions

Pour la vinaigrette : Dans un bol mixeur, mélanger le cumin et l'eau. Pulser plusieurs fois pour mouiller le cumin. Ajouter une petite quantité d'eau supplémentaire si nécessaire.

Ensuite, ajoutez l'huile d'olive et laissez le mélangeur fonctionner à vitesse maximale pendant environ cinq minutes. Si le temps le permet, laissez ce mélange reposer à température ambiante pendant la nuit. Sinon, laissez reposer 30 minutes puis passez à travers une passoire très fine ou une étamine.

C'est maintenant de l'huile de cumin. Fouetter l'huile dans le vinaigre de champagne et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver jusqu'au moment de préparer la salade.

Pour les tomates vertes frites : Coupez les tomates en tranches de 1/4 de pouce et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Versez le babeurre dans un récipient peu profond et mettez-y les tomates tranchées.

Versez la semoule de maïs dans un autre récipient peu profond et transférez-y les tomates tranchées. Retourner d'avant en arrière pour enrober uniformément les tomates de semoule de maïs.

Faites chauffer une sauteuse appropriée à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, puis retirez-les sur un chiffon absorbant pour les égoutter. Gardez dans un endroit chaud.

Pour la salade : bien assaisonner le steak avec du sel et du poivre et le griller ou le rôtir jusqu'à la cuisson désirée. Laissez-le reposer pendant cinq ou dix minutes selon l'épaisseur (la viande plus épaisse prend plus de temps à reposer), puis coupez-le dans le sens du grain en tranches de 1/4 à 1/8 de pouce.

Mélanger légèrement les mesclun dans la vinaigrette au cumin et disposer un quart de la quantité dans chaque assiette. Disposez le steak tranché sur les verts et placez les tomates frites sur le dessus.


Steaks en fer plat

De la cuisine d'essai

Après la cuisson d'un steak, il reste généralement des morceaux dorés (également appelés «fond») au fond de la casserole. Ils sont incroyablement savoureux et utiles. En règle générale, le fond est déglacé et transformé en sauce à la poêle, mais ce n'est qu'une façon de l'utiliser. Dans ce plat, vous cuisinerez les rampes, les fingerlings et les asperges directement dans le fond. L'humidité naturelle des légumes a également un effet déglaçant, mais au lieu de se transformer en sauce, le fond enrobe les légumes, les imprégnant d'une saveur profonde et riche. Avec de la crème fraîche au citron pour couper la richesse, c'est un dîner de steak printanier parfaitement équilibré.

Titre

Lavez et séchez les produits frais. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Coupez et jetez les extrémités ligneuses des asperges. À l'aide d'un économe, raser quelques couches de chaque tige d'asperge et couper les tiges restantes en morceaux de 2 pouces. Coupez et jetez les extrémités des racines des rampes si de la saleté est visible, lavez jusqu'à ce qu'elles soient propres. Trancher finement le fond blanc des rampes hacher grossièrement les verts. Couper la ciboulette en morceaux &frac de 12 pouces. Couper en quatre et épépiner le citron. Retirez l'aneth des tiges. Épluchez et émincez finement l'échalote pour obtenir 2 cuillères à soupe d'échalote tranchée, placez-la dans un bol avec le jus des 4 quartiers de citron.

Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez le pommes de terre dans la poêle, côté coupé vers le bas en premier, et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en retournant de temps en temps, de 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Transférer dans une assiette et réserver. Essuyez la casserole.

Tapotez le steaks sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les steaks cuire 2 à 3 minutes sur la première face. Retourner et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre restant cuire, en versant de temps en temps le beurre sur les steaks, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits au degré de cuisson désiré. Transférer sur une planche à découper, en laissant le beurre et les morceaux dorés (ou fondants) dans la poêle. Laisser reposer les steaks au moins 5 minutes.

Pendant que les biftecks ​​reposent, à la poêle de beurre et de fond réservés, ajouter le rampes, pommes de terre rissolées, tiges d'asperges Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient vert vif et que les rampes soient légèrement flétries. Retirer du feu et réserver dans un endroit chaud.

Dans un petit bol, mélanger le crème fraîhe et autant d'aneth au fur et à mesure que vous le souhaitez, assaisonnez de sel et de poivre au goût. Égoutter le échalote tranchée. Dans un grand bol, mélanger le asperges rasées et autant de échalote comme vous l'aimez Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober.

Trouvez les lignes de muscle (ou de grain) des steaks reposés. Trancher les steaks contre le grain. Ajoutez les jus de steak de la planche à découper aux légumes et remuez pour combiner. Répartir les légumes cuits entre 2 assiettes. Haut avec le steaks tranchés et salade d'asperges. Garnir avec le ciboulette. Servir avec le aneth crème fraîhe sur le côté. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Lavez et séchez les produits frais. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Coupez et jetez les extrémités ligneuses des asperges. À l'aide d'un économe, raser quelques couches de chaque tige d'asperge et couper les tiges restantes en morceaux de 2 pouces. Coupez et jetez les extrémités des racines des rampes si de la saleté est visible, lavez jusqu'à ce qu'elles soient propres. Trancher finement le fond blanc des rampes hacher grossièrement les verts. Couper la ciboulette en morceaux &frac de 12 pouces. Couper en quatre et épépiner le citron. Retirez l'aneth des tiges. Épluchez et émincez finement l'échalote pour obtenir 2 cuillères à soupe d'échalote tranchée, placez-la dans un bol avec le jus des 4 quartiers de citron.

Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez le pommes de terre dans la poêle, côté coupé vers le bas en premier, et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en retournant de temps en temps, de 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Transférer dans une assiette et réserver. Essuyez la casserole.

Tapotez le steaks sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans la même poêle, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les steaks cuire 2 à 3 minutes sur la première face. Retourner et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre restant cuire, en versant occasionnellement le beurre sur les steaks, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits au degré de cuisson désiré. Transférer sur une planche à découper, en laissant le beurre et les morceaux dorés (ou fondants) dans la poêle. Laisser reposer les steaks au moins 5 minutes.

Pendant que les biftecks ​​reposent, à la poêle de beurre et de fond réservés, ajouter le rampes, pommes de terre rissolées, tiges d'asperges Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient vert vif et que les rampes soient légèrement flétries. Retirer du feu et réserver dans un endroit chaud.

Dans un petit bol, mélanger le crème fraîhe et autant d'aneth au fur et à mesure que vous le souhaitez, assaisonnez de sel et de poivre au goût. Égoutter le échalote tranchée. Dans un grand bol, mélanger le asperges rasées et autant de échalote comme vous l'aimez Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Arroser d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober.

Trouvez les lignes de muscle (ou de grain) des steaks reposés. Trancher les steaks contre le grain. Ajoutez les jus de steak de la planche à découper aux légumes et remuez pour combiner. Répartir les légumes cuits entre 2 assiettes. Haut avec le steaks tranchés et salade d'asperges. Garnir avec le ciboulette. Servir avec le aneth crème fraîhe sur le côté. Prendre plaisir!


Le Maigre

Par portion de 4 onces :

  • 425 calories
  • 15 g de matières grasses (3,5 g de matières grasses saturées)
  • 1084 mg de sodium
  • 33 g de glucides
  • 6g de fibres
  • 2,7g de sucre
  • 40 g de protéines

Ingrédients

1 livre de bifteck de surlonge maigre
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de cayenne
1 1/2 cuillères à café de sel de mer, divisé
1 tasse de quinoa, rincé
1 cuillère à café plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, divisé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 botte d'épinards, les extrémités parées et les feuilles grossièrement hachées
1 courge jaune, coupée en quartiers et coupée en fins rubans à l'aide d'un économe
1 poivron rouge, haché


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus des quartiers pour servir
  • 1 gousse d'ail écrasée au presse
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 gros bifteck de surlonge (environ 1 1/2 livre et 1 pouce d'épaisseur), paré et coupé en 4 portions égales
  • 1 livre de pommes de terre nouvelles rouges, coupées en deux (en quartiers si grosses)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres d'asperges, parées

Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le jus de citron et l'ail assaisonné de sel et de poivre. Placer la tasse de mélange de moutarde dans un sac en plastique refermable. Ajouter les steaks et frotter pour enrober (réserver le reste du mélange pour le service). Laisser mariner les steaks à température ambiante 10 minutes ou réfrigérer jusqu'à 1 jour.

Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile assaisonnée de sel et de poivre. Rôtir 10 minutes, puis ajouter les asperges à la feuille et mélanger avec une autre cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre et les asperges soient tendres, environ 15 minutes de plus.

Pendant que les légumes rôtissent, chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu vif. Retirer les steaks de la marinade, en laissant l'excès s'égoutter de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante (si la poêle noircit rapidement, réduire le feu). Laisser reposer 5 minutes. Servir les steaks avec les légumes et la sauce à la moutarde réservée garnir de quartiers de citron.


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