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Recette de sauce barbecue aigre-douce

Recette de sauce barbecue aigre-douce


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  • Recettes
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  • sauce
  • Sauce barbecue

Utilisez cette sauce barbecue ardente pour arroser les côtes de porc ou le poulet pendant la cuisson au barbecue. Avec beaucoup de vinaigre et de piment, c'est une excellente combinaison d'acide et d'épicé pour ceux qui aiment les sauces barbecue pleines de saveurs.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 64

  • 1L de vinaigre de cidre
  • 1L de vinaigre blanc
  • 600g de sucre en poudre
  • 250 ml de ketchup
  • 8 cuillères à soupe de piments rouges écrasés
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • poivre de cayenne au goût

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Dans un grand récipient avec un couvercle, mélanger le vinaigre de cidre, le vinaigre blanc et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélanger le ketchup, les piments rouges écrasés, le poivre noir, le paprika, la poudre d'oignon, l'ail, le sel et le poivre de Cayenne. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (5)

par Ricci Esprit

Je devais juste poster une note positive pour cette sauce parce que le critique précédent l'avait préparée, et je pense qu'ils s'attendaient à ce que ce soit une sauce rouge traditionnelle. Vous ne cuisinez pas celui-ci. C'est ce qu'on appelle une sauce, mais c'est plus comme du jus. Elevée dans l'est de la NC, cette "sauce" s'utilise sur cochon fumé en extérieur. C'est génial sur beaucoup de choses, mais vous devrez comprendre ce que c'est pour l'apprécier. C'est plus comme un vinaigre assaisonné épicé - traditionnellement utilisé dans les pickins de porc (google si vous n'êtes pas sûr de ce qu'est un pickin de porc)-16 octobre 2007

par CMELNICK

Cette recette était beaucoup trop vinaigrée. Essayez de le couper en deux environ. Je l'ai fait cuire longtemps et c'était encore trop fort.-02 juil 2002

par Shannon J.

Le meilleur pour le porc effiloché. Nous avons fumé un mégot de Boston et j'ai servi la sauce Chick and Ox. Très bon sur les sandwichs au porc effiloché empilés avec de la salade de chou et des cornichons.-25 mars 2009


Sauce barbecue épicée d'inspiration indienne

À quelques exceptions près, c'est la sauce barbecue épicée que je prépare depuis trois décennies.

La recette originale cochait toutes les cases donc je n'ai jamais vu la nécessité de la changer. En travaillant sur mon dernier livre de cuisine, j'ai cependant décidé de m'éloigner un peu de ma zone de confort et je l'ai fait.

La bonne nouvelle, c'est que j'étais très content du résultat !

Essaye ça! Vous pouvez le servir tel quel ou le mélanger pour une sauce barbecue plus lisse.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de ketchup
  • ¾ tasse de cassonade
  • 1 boîte (5,5 onces) de pâte de tomate
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse de sirop de maïs noir
  • 2 onces liquides de jus d'ananas
  • 1 once liquide de whisky bourbon
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'oignon blanc émincé
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 ½ cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de sauce au piment fort (comme Tabasco®)
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 pincée de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 pincée de sel de céleri

Mélanger le ketchup, la cassonade, la pâte de tomate, le vinaigre, le sirop de maïs, le jus d'ananas, le whisky bourbon, l'eau, l'oignon blanc, le jus de citron, la moutarde en poudre, la sauce au piment fort, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le piment de la Jamaïque , la poudre de cinq-épices chinoises et le sel de céleri dans une casserole à feu moyen. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit légèrement réduite, 1 heure.


Sauce barbecue Saint-Louis

La sauce barbecue St. Louis est plus fine et un peu plus piquante que sa cousine de Kansas City. Étant à la croisée des chemins, le barbecue de style St. Louis a de nombreuses influences, il existe donc un certain nombre de façons de faire ce style de sauce. Essayez cette version la prochaine fois que vous grillez, fumez ou cuisez des côtes de porc.

L'histoire de ce style de sauce barbecue remonte à l'épicier Louis Maull de Saint-Louis. Il a commencé à vendre des produits d'épicerie dans un chariot tiré par des chevaux en 1897. Il a commencé à fabriquer des condiments et a lancé la sauce barbecue Maull's en 1926, 22 ans avant que H.J. Heinz ne mette en bouteille sa première sauce barbecue. Ce style St. Louis n'a aucune de la fumée liquide que vous trouverez dans de nombreuses sauces barbecue de style Kansas City. Maull's compte 20 ingrédients dans sa sauce. Cette recette maintient le nombre beaucoup plus bas.

Le barbecue de style St. Louis se fait généralement en grillant et en sauce plutôt que « bas et lent ». Parce que cette sauce contient du sucre (bien que moins que les styles de Kansas City), elle peut brûler à des températures plus élevées. Il ne doit être utilisé que lorsque la viande est à feu doux ou en fin de cuisson.


Sauce barbecue Memphis

Cet article peut contenir des liens affiliés. Lisez ma politique de divulgation.

Memphis un barbecue La sauce est une sauce barbecue piquante et sucrée à base de mélasse, de cassonade, de sauce tomate et de vinaigre de cidre. La meilleure sauce BBQ pour le porc effiloché!

La sauce barbecue Memphis est Sandwiches de porc effiloché‘ meilleur ami! Cette sauce sucrée acidulée agréable à tous est la parfaite Recette de sauce pour tout barbecue d'été !

SAUCE BARBECUE MEMPHIS

Cette sauce barbecue Memphis sucrée et savoureuse est si bonne à se lécher les doigts! Il contient autant de couches de saveurs et est entièrement fabriqué à partir de zéro en 30 minutes environ. La sauce barbecue Memphis Style est une sauce barbecue adaptée aux enfants avec l'équilibre parfait entre piquant et sucré.

Maintenant au-dessus de Memphis, il y a un peu de débat pour savoir si une sauce ou un rub doit être utilisé sur la viande de barbecue. Surtout quand il s'agit de porc effiloché. Cette sauce barbecue Memphis savoureuse a le meilleur des deux mondes ! Il combine les assaisonnements Memphis BBQ Rub avec une sauce sucrée collante parfaite pour n'importe quelle recette.

Une bonne sauce barbecue Memphis a une base de sauce tomate et de vinaigre sucrée à la fois avec de la cassonade et de la mélasse. La mélasse est un sirop de canne à sucre qui a été raffiné une seconde fois. Cette deuxième fois coupe la douceur du sirop de canne et lui donne un goût légèrement amer qui est parfait pour faire une sauce barbecue !

La sauce barbecue Memphis est plus fine qu'une sauce de style Kansas City car il n'y a pas de pâte de tomate et beaucoup plus de vinaigre. Ce n'est pas aussi mince qu'une sauce barbecue Carolina, vous ne voulez donc pas l'utiliser comme vadrouille ou marinade. Vous DEVRIEZ utiliser cette sauce barbecue Memphis dans des recettes à la mijoteuse comme Sandwichs au boeuf barbecue ou mélanger avec Ailes de poulet barbecue.


Conseils pour cuisiner une soupe aigre-douce ?

J'aime la soupe aigre-douce Panda Express, alors voici les techniques secrètes et les astuces qui donnent les résultats des restaurants chinois :

  • NE PAS UTILISER DE FOUET. C'est la plus grosse erreur quand il s'agit de faire des soupes chinoises. Nous ne fouettons pas les œufs battus dans la soupe. Les œufs doivent former des morceaux agréables, beaux et soyeux. La clé est de cuire les œufs une fois le feu éteint.
  • Mélangez doucement les œufs battus dans la soupe, remuez plusieurs fois avec une paire de baguettes.
  • La fécule de maïs épaissit la soupe mais n'en utilisez pas trop. Vous voulez une soupe qui a une consistance légèrement collante mais toujours liquide.


Poulet frit coréen aigre-doux et épicé

Salut tout le monde!
Je voulais mettre à jour ma recette de poulet frit coréen yangnyeom-tongdak que j'ai initialement publiée en 2011 après que tant de personnes l'aient demandé, même à l'époque. Maintenant, des millions de personnes ont utilisé et apprécié la recette et je l'ai également incluse dans mon livre de cuisine. Je fais cela depuis des décennies, donc je voulais vraiment faire une vidéo HD améliorée pour la recette avec quelques améliorations que j'ai développées au fil des ans, ainsi que des mesures appropriées. Cette nouvelle version est presque la même que celle de Real Korean Cooking, avec juste un ajustement à la quantité de farine utilisée.

Yangnyeom signifie assaisonné et tongdak signifie un poulet entier, mais ce n'est vraiment que du poulet frit de la taille d'une bouchée, alors parfois nous l'appelons simplement du poulet yangnyeom. L'histoire de yangnyeom-tongdak n'est pas longue, commençant au début des années 1980. Je me souviens quand ce genre de poulet frit était populaire et j'en commandais tout le temps pour ma famille. J'appelle le magasin de poulet et ils livrent du poulet délicieux, chaud, épicé, à l'ail et croustillant chez nous en moins d'une heure.

Les magasins de poulet fabriquant du yangnyeom-tongdak étaient généralement des franchises. Tous avaient un goût similaire, la seule différence entre cet endroit ou cet endroit se résumait à 2 éléments: le mélange de pâte et la sauce. Je me souviens de certains noms de franchises populaires et amusants tels que :

« Poulet de la belle-mère » (les belles-mères coréennes sont toujours gentilles avec les gendres) : 장모님 치킨 (Poulet Jangmonim)
"Le poulet du gendre de Mr.Lee": 이서방 치킨 (Lee Seobang Chicken)
"Poulet Pelicana": 펠리카나 치킨 (Poulet Pelicana)
« Poulet de la maison des parents de la femme » : 치킨(Poulet Cheogajip)
"Très Gros Poulet": 아주커 치킨 (Poulet Ahju-keo)

Un jour, en rentrant du travail, je me suis arrêté dans notre magasin de poulet local pour emporter. “Pouvez-vous faire et emballer 1 commande de yangnyeom-tongdak pour moi ?” Je connaissais le propriétaire du magasin parce qu'il était mon voisin de longue date. Il a fait cuire le poulet juste devant moi et j'ai vu tout le processus. J'ai regardé pendant qu'il préparait la pâte, la faisait frire deux fois et préparait la sauce à l'ail rouge avec du ketchup et du gochujang. Mes yeux brûlaient dans ses mains. Cela avait l'air si facile !

Plus tard, je l'ai fait à la maison. Mes enfants ont dit : « Ça a exactement le même goût que le poulet frit ! »

Mes 2 enfants sont grands maintenant et je leur ai demandé : “Tu te souviens de la première fois que j'ai fait du yangnyeom-tongdak à la maison, tout comme le poulet frit ?”

Oui, ils s'en souvenaient ! : ) Ce poulet était délicieux et c'est le même poulet que j'ai partagé avec vous tous. Profitez de la recette!

Ingrédients

  • 2 livres d'ailes de poulet
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse de fécule de pomme de terre
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ⅓ tasse de ketchup
  • ⅓ tasse de sirop de riz
  • ¼ tasse de gochujang (pâte coréenne de piment fort)
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • huile de maïs (ou végétale) pour la friture

Instructions

  1. Chauffer 2 pouces d'huile dans une grande poêle à frire ou une casserole à feu moyen-élevé pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne 330-350 ºF. J'ai utilisé ma poêle de 12 pouces mais si votre poêle est plus petite, travaillez par lots. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez-le en trempant un morceau de poulet dans l'huile. Si ça bouillonne, c'est prêt.
  2. Pendant que l'huile chauffe, mélanger le poulet, le sel, le poivre noir moulu, l'amidon, la farine, le bicarbonate de soude et les œufs dans un bol. Bien mélanger à la main.
  3. Ajouter le poulet enrobé à l'huile chaude un par un. Faites-les frire pendant 12 minutes jusqu'à ce que tous les côtés du poulet soient croustillants, en les retournant avec des pinces.
  4. Sortez le poulet avec des pinces ou une grande cuillère trouée pour passer une passoire au-dessus d'un bol pour enlever l'excès d'huile.
  1. Chauffer les 2 cuillères à café d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer l'ail jusqu'à ce qu'il soit brun clair pendant environ 30 secondes. Ajouter le ketchup, le sirop de riz, le gochujang, le vinaigre et bien mélanger avec une cuillère en bois. Baisser le feu à doux et remuer jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
  1. Laissez l'huile chauffer pendant 2 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 330-350 ºF.
  2. Faire revenir le poulet une fois de plus, en le retournant avec des pinces pendant environ 12 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit très croustillant.
  3. Réchauffer la sauce à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle bouillonne à nouveau. Ajouter tout le poulet croustillant chaud et bien mélanger avec une cuillère en bois et des pinces.

282 commentaires :

C'est une excellente recette, merci. C'était le meilleur poulet frit de tous les temps. Je l'ai fait il y a un mois et je le referai bientôt. J'ai juste fait la sauce trop tôt, donc elle est devenue épaisse et collante. J'aurai aussi besoin de préciser la température de mon huile. J'ai peut-être eu la chaleur trop élevée. ) poêle neuf.

Tqsm maangchi pour une délicieuse recette !! J'avais utilisé votre recette plusieurs fois, mais c'est la 1ère fois que je poste mes cuisiniers ici. J'ai essayé plusieurs recettes, mais celle-ci est la meilleure. Cela me convient, mon mari et mes frens/goûts relatifs. J'en rajoute 1 cuillère à soupe 고추가루 pour le rendre plus épicé. J'adore faire de la sauce supplémentaire et mettre au réfrigérateur, alors quand je ne suis pas là, mon mari peut faire frire du poulet frit surgelé et juste enrober de cette sauce

Je suis si heureux d'entendre que vous avez dit que c'est le meilleur ! oh ouh ! Il a l'air tellement croquant et épicé!

Vos recettes de poulet frit sont à tomber par terre. Bien mieux que Kentucky kfc. Mon mari demande du kfc coréen une fois par semaine. Je pense que notre famille préférée est la saveur de beurre de miel. C'est vraiment du bonbon au poulet. Presque comme une version sophistiquée du pop-corn au caramel Cracker Jack. Une fois, j'ai fini par faire de la sauce supplémentaire et je ne l'ai pas étiquetée, alors quand nous l'avons redécouverte dans le réfrigérateur quelques jours plus tard, quelqu'un a pensé que c'était du caramel pour la crème glacée. Tu sais, c'était plutôt bon sur la crème glacée aussi. Tous sont géniaux cependant. Vous avez bientôt de nouvelles versions de poulet frit ?
Considérez ceci comme une demande enthousiaste
Aimez votre site.
Les kimchis ont tous été délicieux aussi.

Merci pour les recettes ! Nous apprécions la cuisine coréenne à Édimbourg !

Votre poulet a l'air très savoureux et la photo est magnifique aussi ! Quel est le légume vert dans le bol?

Salut Maangchi ! Je viens de découvrir votre joli site et j'ai déjà fait quelques recettes comme le kimchi et le bulgogi ! J'ai fait le poulet frit et c'était incroyable! Mon seul problème est que j'utilise une petite casserole et fais frire le poulet en deux lots. Mais ensuite, la farine de maïs qui se trouve dans l'huile finit par brûler et laisse des morceaux brun foncé dans l'huile. Que puis-je faire?

Vous pouvez utiliser une petite passoire en métal pour retirer les morceaux... et le poulet s'il est de la bonne taille. Ou une écumoire à soupe en métal.

Merci encore Maangchi pour une autre délicieuse recette. J'ai déjà utilisé ta recette plusieurs fois ! :)


  • 3/4 tasse de cassonade foncée
  • 3/4 tasse de tamari à faible teneur en sodium (ou sous-marin avec sauce de soja à faible teneur en sodium)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1-1/2 cuillères à soupe de pâte de piment (comme Sambal Oelek)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1-1/2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 grosse cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 5 gousses d'ail frais (ou environ 1 cuillère à soupe), finement râpées ou pressées dans un presse-ail
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  1. Dans une casserole, mélanger la cassonade, le tamari, l'eau, la pâte de chili, le vinaigre de vin de riz, l'huile de sésame, le poivre noir, le gingembre et l'ail. Chauffer à feu vif et porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs et l'eau jusqu'à consistance lisse.
  3. Lorsque la sauce est à ébullition, incorporer la purée de fécule de maïs et réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse.
  4. Une fois épais, laissez refroidir un peu avant de verser dans un bocal propre. Vous pouvez également l'ajouter immédiatement à n'importe quel sauté, ou le laisser refroidir complètement et en badigeonner du poulet grillé, des brochettes de crevettes ou du saumon au cours des dernières minutes de cuisson.
  5. Conserver dans un contenant hermétique pendant deux à trois semaines.

Résumé de la recette

  • ½ tasse d'oignon doux haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment jalapeño, épépiné et émincé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouteille de ketchup (32 oz) (comme Heinz)
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse de jus de pomme
  • ½ tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé séché

Faire revenir l'oignon, l'ail émincé et le piment jalapeño dans l'huile d'olive chaude dans une grande casserole à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le ketchup, la cassonade, le vinaigre, le jus de pomme, le miel, la sauce Worcestershire, le sel kasher, le poivre noir fraîchement moulu, les graines de céleri et le poivron rouge séché et broyé. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire à feu doux, en remuant de temps en temps, 30 minutes. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
  • 1 ½ cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 4 cuisses de poulet entières, sans peau
  • ½ cuillère à café de concentré de tamarin, dissous dans 1 eau (voir note)
  • ¼ tasse de sauce de poisson asiatique
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, fraîchement pressé
  • 1 gousse (petite) d'ail, émincée
  • 1 (petit) piment thaï, épépiné et émincé
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ½ cuillère à soupe d'huile végétale
  • ½ tasse de coriandre hachée

Dans un mini robot culinaire, réduire la coriandre, la sauce de poisson et le poivre en une purée grossière. Enrober le poulet de marinade. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Dans un bol, mélanger le tamarin dissous avec la sauce de poisson, le citron vert, l'ail, le piment, le sucre et l'eau.

Préchauffer le four à 400°. Allumez un gril. Frotter le poulet avec l'huile et frotter la grille avec une serviette en papier huilée. Faire griller le poulet à feu modérément élevé, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré, 12 minutes. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Juste avant de servir, incorporer la coriandre à la trempette et servir avec le poulet.



Commentaires:

  1. Milkree

    Je pense, que vous commettez une erreur. Je peux défendre la position. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  2. Zakariyya

    Très intéressant, mais à l'avenir, j'aimerais en savoir plus à ce sujet. J'ai beaucoup aimé ton article !

  3. Oszkar

    Au lieu de cela, les critiques écrivent leurs options.



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