Zacusca d'aubergine

Cuire les aubergines, les poivrons et les beignets, nettoyer et égoutter.

Je coupe l'oignon sur le robot et je fais cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et je mets les carottes sur une petite râpe et je fais bouillir séparément avec un peu d'huile et d'eau.

J'ai coupé les poivrons et les beignets avec un couteau et j'ai haché les aubergines avec une cuillère en bois.

Dans une grande casserole, mettre les oignons, les carottes, les aubergines, le poivron, les beignets, les épices et cuire 15-20 minutes.Ajouter le jus de tomate et le concentré de tomate et laisser bouillir environ une heure à petit feu.

Mettez la zacusca chaude dans les bocaux lavés et séchés, mettez les couvercles et stérilisez-les au four préchauffé pendant environ une heure à feu très doux.

Avec les bocaux, j'ai mis de l'eau tiède dans le plateau du poêle pour éviter que les bocaux ne se fissurent.

La porte du four ne s'ouvre pas après avoir mis les bocaux et après l'arrêt du feu, elle est laissée dans le four jusqu'au lendemain, quand on les sort et on les met dans le garde-manger.

Délicieux!



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