Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette de hot-dogs à la bière

Recette de hot-dogs à la bière

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Saucisse

Ces hot-dogs prennent un peu de temps à préparer, mais les résultats en valent vraiment la peine. Les saucisses sont ensuite grillées sur le barbecue et servies en petits pains moelleux.

86 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 10 saucisses bratwurst fraîches
  • 1 poivron vert, tranché en longues lanières
  • 1 poivron rouge, tranché en longues lanières
  • 1 gros oignon rouge, tranché en rondelles et séparé
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d'arôme de fumée liquide
  • 500 g de sauce moutarde au miel
  • 350 ml de bière ou au besoin
  • 10 sous-rouleaux, fendus dans le sens de la longueur

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5h ›Prêt en :5h15min

  1. Placez la moitié de la bratwurst au fond d'une mijoteuse de 5 litres. Disposer dessus la moitié du poivron vert, du poivron rouge et de l'oignon. Superposer le reste de bratwurst sur le dessus et garnir du reste des poivrons rouges et verts et de l'oignon. Jetez-y l'ail et les feuilles de laurier. Dans un bol séparé, mélanger la moitié de la sauce moutarde au miel, la fumée liquide et la bière. Verser dans la mijoteuse. Ajouter plus de bière si nécessaire pour couvrir tout dans le pot. Couvrir et cuire à basse température pendant 4 à 5 heures.
  2. Préchauffer le barbecue à feu vif et huiler légèrement la grille de cuisson. Retirer la bratwurst de la mijoteuse, mais laisser les oignons et les poivrons à l'intérieur. Placer la bratwurst sur le barbecue et arroser d'un peu de sauce moutarde au miel restante. Tourner de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé.
  3. Placer la bratwurst sur les rouleaux et utiliser des pinces pour retirer quelques oignons et poivrons de la mijoteuse et les draper sur la saucisse. Les oignons et les poivrons sont très savoureux alors n'oubliez pas cette partie !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(116)

Avis en anglais (97)

Excellente recette simple, pourrait vraiment goûter la bière - un grand succès auprès de tout le monde!-25 sept. 2011

par RICOCHETRABBIT

J'ai soumis cette recette. Il faudra beaucoup plus que 12 onces de bière. Je me retrouve généralement avec au moins 4 bières à couvrir. Je ne sais pas pourquoi il a été remplacé par 12 oz.-01 janvier 2004

par LINDA MCLEAN

Ayant grandi avec deux parents très allemands, j'ai été obligé de manger assez souvent de la bratwurst. Je n'aimais vraiment pas ça, alors maintenant je ne m'en approche jamais, MAIS, mon mari écossais et mes enfants adorent tous ce truc, donc je le fais plusieurs fois par an. Même si je n'aime pas ce que je fais, je goûte toujours avant de servir et je dois avouer que c'était vraiment délicieux !! J'ai fait le contraire de ce que la recette indiquait; au lieu de griller la saucisse après être sorti de la mijoteuse, j'ai déjà fait griller les gosses. J'ai utilisé beaucoup de poivrons et ajouté plus de bière. La sauce était très savoureuse et la bratwurst était incroyablement tendre et VRAIMENT savoureuse. La famille a adoré cette recette et je vous remercie !-21 sept 2005


Préparation

POUR LA CHOUCROUTE

Étape 1

Faire mijoter la choucroute, la bière et le sucre dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Assaisonner de poivre.

POUR LES HOT-DOGS

Étape 2

Faire mijoter la bière et le sucre dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Ajouter les hot-dogs et laisser mijoter jusqu'à ce que les chiens soient dodus et que le sirop de bière enrobe légèrement, environ 8 minutes. Transférer les chiens dans le sirop de réserve de grill. Garnir chaque pain de hot dog grillé et arroser de choucroute du sirop de bière réservé. Servir avec de la moutarde.

Comment évalueriez-vous les hot-dogs braisés à la bière avec choucroute braisée ?

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


B & K Sauce Hotdog Espagnole (Copycat)

Les stands de Root Beer B & K ont commencé dans les années 1950 et ont proliféré dans le Midwest. C'était le trajet en voiture classique (pensez à Sonic) avec des carhops prenant les commandes et servant la root beer dans des tasses en verre givré. Les hot-dogs espagnols étaient et restent un favori dans ma ville natale. À ne pas confondre avec les chiens Coney de la côte est, la sauce est servie sur un hot-dog cuit à la vapeur dans un petit pain cuit à la vapeur.

Ingrédients

  • 2 livres de bœuf haché maigre à 15 %
  • ¾ tasses Eau
  • 2 tasses de Ketchup (de préférence pas Brooks)
  • 4-½ cuillères à café de poudre de chili (mexène recommandé)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ tasses d'oignons blancs coupés en petits dés (peut être réhydraté)

Préparation

Ce n'est pas une recette difficile mais doit être mélangée et surveillée attentivement. Il sera ruiné si le hamburger brunit.

NE PAS faire dorer le hamburger.

Mélanger le burger et l'eau dans une casserole à fond épais de taille moyenne à grande. (Je sais que cela a l'air très dégoûtant, mais croyez-moi là-dessus.)

Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Cela devrait être similaire à une sauce tomate moyennement épaisse.

Porter à ébullition à feu moyen. Baisser un peu le feu en remuant toutes les 15 à 20 minutes. Ceci est important pour empêcher le mélange de brunir, de brûler ou de roussir. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu plus d'eau. (La consistance de Manwich est trop épaisse. L'objectif est de pouvoir le mettre facilement à la cuillère, mais que la sauce reste sur le hot-dog et le pain une fois mangé.)

Laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, en continuant à regarder TRÈS attentivement, en remuant toutes les 10 à 15 minutes.

Étape facultative : refroidir au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, écumez la graisse qui s'accumule en surface, retirez et jetez. Réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Traditionnellement servi sur des hot-dogs cuits à la vapeur dans des petits pains cuits à la vapeur.

Des oignons hachés ou d'autres condiments peuvent être ajoutés si vous le souhaitez, mais les authentiques hot-dogs espagnols n'ont que le hot-dog et la sauce.


Le guide de survie collège-cuisine

Catégorie : Année secondaire
Portions : 1-2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes

Pourquoi est-ce une recette de survie ?

Après avoir acheté un panier vapeur, j'ai commencé à cuire à la vapeur tout ce que je mangeais. C'est beaucoup plus simple à faire que de les faire bouillir, et vous ne courez pas le risque de trop cuire vos hot-dogs ou de fendre les peaux dans l'eau chaude.

Cette recette donne aux hot-dogs une texture croustillante et délicieuse et la saveur de la bière est merveilleusement infusée dans les hot-dogs.

Ingrédients:

Première étape : Versez votre bière dans une casserole peu profonde, placez votre panier vapeur sur le liquide et assurez-vous qu'il n'est pas immergé dans la bière

Deuxième étape : cuire vos hot-dogs à la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés et bien cuits


Recette de hot-dogs à la bière - Recettes

Steamers, Steamées, Steamers, saucisses vapeur, hot-dogs ou saucisses . je les aime tout de même

  • une marmite avec panier vapeur/insert, un cuiseur vapeur style doule-chaudière . ou tout appareil à vapeur efficace et sûr
  • pinces (ou ustensiles adaptés à la manipulation d'aliments chauds à la vapeur

» Les meilleures recettes de hot-dogs cuits à la vapeur (vapeurs) de tous les temps «

  • les hot-dogs
  • Petits pains à hot-dog bio du commerce ou faits maison
  • beurre ou margarine
  • OptionnelSalade De Chou
  • Autres condiments au goût
  • Optionnel - côté frites

Méthode:
Avertissement: Utilisez toujours le bon, en sécurité outils lors de la manipulation d'aliments chauds à la vapeur. Laissez la vapeur s'échapper de la chambre avant de mettre les aliments, à la main, dans la chambre de cuisson à la vapeur.

  1. Mettez environ 1" (2,5 cm) d'eau dans la casserole, montez le cuiseur vapeur (s'il est monté sur le dessus comme illustré) et couvrez.
  2. Faites bouillir de l'eau dans le fond de la casserole (si vous utilisez un panier à vapeur inséré dans la casserole, assurez-vous que le niveau d'eau est suffisamment bas pour que ce que vous mettez dans le panier ne repose pas dans l'eau mais suffisamment haut pour ne pas bouillir à sec).
  3. Une fois que la vapeur remplit le cuiseur vapeur, placez les saucisses dans le panier du cuiseur vapeur, couvrez et laissez cuire environ 2 à 3 minutes.
  4. Placez les petits pains à travers les weiners - incisez vers le bas. Nous aimons les ouvrir un peu pour permettre à la vapeur de ramollir également le milieu. Les petits pains peuvent être cuits à la vapeur dans un deuxième panier - nous le faisons tout en un et placer les petits pains à travers les weiners aide à les empêcher de coller au panier. Cuire à la vapeur pendant 1 1/2 à 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les petits pains soient tendres.
  5. Utilisez des pinces ou d'autres outils appropriés pour sortir les aliments cuits à la vapeur du cuiseur vapeur. Les hot-dogs et les petits pains cuits à la vapeur sont cuits à couvert.

Que mettez-vous sur un steamee?: Certains utilisent du ketchup.
Tout ou partie des condiments suivants sont populaires dans les joints à la vapeur :
de la moutarde, de la relish, de l'oignon jaune en dés et/ou de la salade de chou ou pour une variante du goût de la salade de chou, essayez la salade de chou rouge.

Avertissement: La vapeur peut provoquer des brûlures graves, profondes et douloureuses. Traitez la vapeur avec respect !

L'histoire de fond
Steamies - Hot-dogs à la vapeur

Vapeur et eacutee . Si vous êtes Montréalais. ou un ex-Montréalais, vous connaissez probablement le mot, "vapeur et eacutee" ou "steamie", pour signifier "steamed wiener" ou "hot dog" - une friandise de restauration rapide connue, également, à lextérieur de Montréal sous le nom de "steamers". Il y avait des tests de goût constants par la presse et le public prononçant soit Salle de billard Montréal ou Restaurant Chez Bertrand avoir les meilleurs steamies de la ville. Bien sûr, la bière d'épicéa chez "Bertrand's" a été faite sur place et sans pareil! Vous avez peut-être vécu à Ville St. Laurant où vous auriez trouvé quelques excellents bars à bière d'épicéa (et, bien sûr, vous y avez également eu des vapeurs).

À ce jour, vous trouverez ce que tant de Montréalais considèrent comme si "Montréal" - dans toutes sortes de restaurants à travers la ville. Pour certains, c'est la gâterie « à ne pas manquer » à chaque visite à la maison. Bien sûr, Montréal a tellement plus de nourriture fine ou amusante que de simples Steamies (comme la pizza). Cela ne signifie pas que vous ne devriez pas profiter des points "gastronomiques" les plus fins du vapeur.

Comme les ex-Montréalais ayant trop à faire pour courir un vapeur, nous nous assurons que nous pouvons avoir le nôtre à la maison. Même à la maison, c'est une nourriture rapide et amusante. Naturellement, nous ne les mangeons pas tous les jours, mais de temps en temps, c'est une collation amusante et peu coûteuse.

Les vapeurs étaient généralement habillées de moutarde, de relish et d'oignon. Cole Slaw était assez commun aussi! Chaque joint à la vapeur a servi des frites fraîches


Chiens de Root Beer

(17 voix)

Vous devez être connecté pour ajouter une note privée. Connexion | S'inscrire

Mes notes

Nous ajoutons la recette à votre boîte de recettes.

Ceci a été ajouté à votre boîte de recettes.

Vous devez vous identifier pour ajouter une recette. Connexion | S'inscrire

Partagez cette recette

Les chiens de maïs originaux, connus sous le nom de « Corny Dogs », ont fait leurs débuts en 1942 à la Texas State Fair. Les Tasty Root Beer Dogs sont une mise à jour d'une recette classique : ils tirent leur saveur savoureuse du soda à la racinette, ce qui rend la pâte plus légère et plus savoureuse.

Ce dont vous aurez besoin

  • 2 tasses de mélange à crêpes et à pâtisserie
  • 1 tasse de soda à la racinette
  • 2 tasses d'huile végétale
  • 8 hot-dogs, coupés en morceaux de 1-1/2 po

Que faire

  1. Dans un grand bol, mélanger les crêpes et le mélange à pâtisserie et bien mélanger le soda.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile.
  3. Tremper les morceaux de hot-dog dans la pâte, en les enrobant uniformément, puis les placer dans une poêle et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Placer sur une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec les morceaux de hot-dog restants. Sers immédiatement.
Partagez cette recette

Notes et commentaires

Merci pour votre commentaire. N'oubliez pas de partager !

Wow, ces chiens de rootbeer sont vraiment bons! Merci M. Nourriture. Marie

Besoin de plus d'informations concernant le mélange à crêpes et les biscuits, que ce soit 2 tasses de chacun ou un seul.

J'ai utilisé 2 tasses de Bisquick, ce que je pense qu'ils signifient pour vous d'utiliser. C'est un mélange crêpe/pâtisserie.

Cette recette était bonne, pas géniale. Je me demandais si vous devez d'abord faire cuire les hot-dogs ou si vous les battez simplement puis les faites frire.

Non, vous n'êtes pas obligé de faire cuire les hot-dogs en premier. Ceux-ci sont extra délicieux lorsqu'ils sont trempés dans votre sauce à la moutarde préférée!

C'est tellement bon et super facile alors faites-le! J'enfonce un cure-dent dans le mien pour qu'ils soient comme un mini corn-dog. :)

ce sera un excellent amuse-gueule pas cher à apporter à une fête religieuse.

faut-il attendre que la root beer soit plate ?

Il y a une différence entre le mélange à crêpes complet et le bisquick. Le mélange complet ne nécessite généralement que de l'eau.

Ma femme les a préparés mais quand elle les a mis dans l'huile chaude, la pâte s'est aplatie, a bon goût mais ressemble à un petit hot-dog avec des ailes :>) la poudre Bisquick et ajoutez simplement la root beer ?

Je pense à partir de la liste des ingrédients et de la vidéo que vous utilisez simplement la racinette comme liquide dans le mélange sec. Ceux-ci semblent assez délicieux et ne pourraient pas être beaucoup plus faciles.

Vous avez obtenu ceci à partir de la recette ci-dessus : Que faire : 1. Dans un grand bol, mélangez bien le mélange à crêpes et à gaufres et le soda à la racinette.

Blytheville Guy, bon conseil sur le trempage de la pâte. il peut parfois être difficile de travailler avec, et une fourchette ou une baguette est vraiment utile. Étant donné que ce sont des chiens de maïs avec une "torsion", je suis heureux d'apprendre qu'ils avaient le goût de chiens de maïs :)

J'ai utilisé le mélange Bisquick Pancake et une tasse de A & W Roothbeer et j'ai suivi la recette en fonction du reste. plus longtemps qu'indiqué dans la recette. Pour moi, cela avait le goût d'un chien de maïs :) Je recommande que lorsque vous le trempez dans votre pâte, vous utilisiez une fourchette ou une baguette, puis le tournoyez dans la pâte, puis le déposez dans l'huile chaude.

J'ai réparé ces chiens de racinette hier soir et j'ai pensé qu'ils étaient merveilleux. Quelle nouvelle façon d'avoir un chien savoureux. Ce serait aussi de bonnes petites gâteries de fête.

Carrottopsmomma, on dirait que Jiffy est une excellente alternative ! Je vais devoir essayer Root Beer Dogs de cette façon.

Je l'ai fait avec le mélange à pâtisserie Jiffy et ça a très bien fonctionné!

Vous devriez pouvoir l'utiliser. Je vais essayer ça avec Jiffy. Je vous dirai comment ça se passe.

Pouvez-vous utiliser Bisquick ou Jiffy Baking Mix au lieu du mélange à crêpes ?

Ils sont fondamentalement les mêmes, sauf que le mélange à crêpes n'est pas aussi polyvalent, je ne pense pas. J'utilise Jiffy tout le temps, moins cher que Bisquick, et fabrique toutes sortes de choses différentes directement sur étagère.

Signaler un commentaire inapproprié

Voulez-vous vraiment signaler ce commentaire ? Il sera signalé à nos modérateurs pour qu'ils prennent des mesures.


Utilisez un chutney de mangue sucré et de l'oignon rouge comme garniture estivale et versez un pichet pour un hot-dog prêt pour la salle d'exposition.

N'importe quelle saucisse fonctionnera dans ce pain bretzel (car qu'est-ce qui ne fonctionne pas avec un petit pain bretzel ?), mais le kielbasa est notre incontournable pour sa saveur copieuse.

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. épicurien peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Méthode

Bouillon d'os sur la cuisinière

Disposez les cubes de bœuf et de graisse sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placez au congélateur pendant environ 15 minutes. Mettez également votre accessoire de hachoir à viande et vos plaques de broyage dans le congélateur.

2. Pour assembler le mélange d'assaisonnement, mélanger le sel de mer, le paprika, la poudre d'ail, le poivre blanc moulu, la poudre d'oignon et le sel de salaison rose.

3. Avec le broyeur fonctionnant à vitesse moyenne, faites passer le bœuf et la graisse à l'aide des plaques de broyage les plus fines. Tous les 4 cubes de bœuf, passer un cube de graisse pour que le mélange soit marbré.

4. Ajoutez le mélange de cure/épice au bœuf haché et mélangez-le rapidement pour éviter de chauffer le bœuf.

5. Mettez la moitié de votre mélange de bœuf et la moitié de votre glace dans un robot culinaire. Pulser pour combiner jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. La glace et le bœuf doivent émulsionner ensemble. Répétez avec la deuxième moitié de bœuf et de la glace. Ce mélange de bœuf est maintenant une «farce». Avant de le laisser durcir, faites frire un peu de farce dans l'huile pour vous assurer que le sel et l'assaisonnement sont bons. Si c'est le cas, passez à la cure.

6. Pour guérir la farce, mettez la viande dans un bol et couvrez d'une pellicule de plastique pressée directement contre la surface de la viande. Gardez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.

7. Enfilez le boyau naturel de hot-dog de mouton sur le poussoir à saucisses et farcissez-le avec la farce froide et torsadez-le dans des hot-dogs. Regardez l'épisode pour voir comment je fais ça!

8. Laissez les hot-dogs reposer à découvert dans le réfrigérateur pendant quelques heures.

9. À l'aide d'un fumoir sur la cuisinière (ou de votre méthode de fumage préférée), fumez les hot-dogs avec du mesquite et des copeaux de bois de hickory à feu moyen-vif. Une fois que vous voyez des volutes de fumée sortir, baissez le feu à moyen-doux et maintenez le fumoir à environ 170°F pendant 45 minutes. Séparez-les en hot-dogs individuels.

Pains à hot dog

Ajouter ½ tasse de lait, ¾ tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Faites-le chauffer à 110 °F, puis ajoutez-le dans le bol de votre batteur sur socle. Ajoutez ensuite un sachet de levure sèche active et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez-les fleurir 10 minutes.

2. Ajoutez 250 g de farine à pain, 250 g de farine tout usage et 1 ½ cuillère à café de sel casher dans un bol et mélangez avec un petit fouet.

3. Ajoutez un gros œuf battu aux ingrédients humides, puis versez les ingrédients secs dans le bol.

4. À l'aide du batteur sur socle avec un crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse pendant environ 1 minute jusqu'à ce que tout soit combiné, puis à vitesse moyenne pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une boule de pâte lisse, collante et souple se forme.

5. Nettoyez et huilez légèrement un bol et placez la pâte à l'intérieur. Laisser lever environ une heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

6. Placer la pâte sur le plan de travail et bien la fariner des deux côtés. Étalez, divisez et façonnez les pains à hot-dog. Regardez l'épisode pour ma méthode!

7. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin à au moins 1 pouce d'intervalle et vaporisez d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique.

8. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

9. Badigeonner le dessus de chaque petit pain avec un œuf battu.

10. Faites-les cuire au four à 350 °F pendant 15 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ressortent dorées et gonflées.

11. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Vous êtes nul à cuisiner du chili

Chauffer 1 cuillère à café d'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

2. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

3. Ajouter plus d'huile d'olive et ajouter l'ail. Remuer pour combiner.

4. Ajouter le bœuf bruni et 1 cuillère à soupe de sel. Remuer pour combiner.

5. Ajoutez la boîte de tomates concassées dans la casserole. Remuer pour combiner. Baisser le feu à moyen-doux.

6. Ajouter la poudre de chili, le cumin, la cassonade et le bouillon de bœuf. Remuer pour combiner.

7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

8. Si vous souhaitez ajouter des haricots à votre chili, ajoutez-les maintenant. Mélangez puis laissez mijoter 30 à 60 minutes.

Assemblage de chien chili cuit à la vapeur à la bière

Ajoutez vos hot-dogs dans une poêle en fonte chaude. Verser légèrement de la bière sur les hot-dogs et cuire jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte et que les hot-dogs aient une belle couleur.


Parts is Parts: Tous les hot-dogs marinés à la grêle

Parmi les nombreuses phrases classiques de la famille Barber que mon père a involontairement forées dans ma tête&mdashalong avec &ldquothere&rsquos toujours de la place pour Jell-O,&rdquo &ldquorub-a-dub-dub, merci pour la bouffe,&rdquo et &ldquogood chowdah, Bobby!&rdquo&prononcer ce triomphant ont été les plus joyeusement répétées dans les allées des restaurants et des épiceries depuis l'enfance.

Photo : Casey Barbier

Qu'il s'agisse d'une excuse pour éviter les dîners de poulet panés de manière suspecte dans le café de l'université ou d'un cri de ralliement pour les ris de veau, la moelle et les cœurs que j'ai commencé à écharper sans crainte ces dernières années, &ldquoparts is parts&rdquo s'est trouvé un contexte pour de nombreuses situations.

Mais savoir que des parties étaient, en fait, des parties, n'a jamais vraiment rassuré l'idée que l'on devrait manger un hot-dog.

Et Dieu sait que nous, les Américains, avons essayé de gâter nos chiens autant que possible, en les chargeant de tout, du chili au fromage en passant par un véritable jardin de légumes dans le but de masquer le complexe d'infériorité que nous ressentons en mangeant les parties dans un tube.

Pauvres hot-dogs ! Ils semblent tellement sous-aimés, surtout quand ils sont jetés dans l'eau pour bouillir pathétiquement, sans même obtenir l'extérieur croustillant offert à leur grand frère, M. Sausage and Peppers, qui se prélasse sur le gril plus loin dans le stade.

Photo : Casey Barbier

Oui, vous pouvez le faire cuire au four, le griller, le faire bouillir, le faire sauter et le faire sauter. Vous pouvez même en poignarder un avec un bâton et l'accrocher au-dessus d'un feu de camp, peut-être le moyen le plus simple de bien manger dans la nature.

À moins de le brûler en une enveloppe desséchée, il n'y a vraiment aucun moyen de tuer un hot-dog. (Et pourtant, il y a des gens dans le New Jersey qui mangent quand même ces hot-dogs brûlés.)

Mais il existe un moyen de faire briller le chien tout seul, sans trop de frou-frah superflu.

Selon Marcia Kiesel à Nourriture et vin, qui a eu l'idée d'un restaurant de Chinatown, le secret d'un bon chien grillé fou est de le marquer avec une série de petites coupes.

Photo : Casey Barbier

Les hot-dogs hachurés s'ouvrent comme des pommes de pin lorsqu'ils sont jetés sur le gril.

L'effet hachuré, combiné à une marinade à base de ketchup qui s'infiltre dans les crevasses et glace le hot-dog avec une saveur sucrée-épicée, donne une plus grande opportunité à la surface du chien d'entrer en contact avec une grille de gril brûlante.

Cela laisse les hot-dogs marinés avec beaucoup de petits morceaux carbonisés et croustillants pour le meilleur effet cloqué.

Photo : Casey Barbier

Franchement, je ne suis pas tout à fait sûr que la marinade ait vraiment le potentiel de s'imprégner de ce boyau bien scellé et de se frayer un chemin dans la viande. Cela pourrait être psychosomatique, mais je leur donne quand même un bon bain pendant la nuit.

Tout ce que je sais, c'est que les gens s'énervent plus à l'idée de manger ces hot-dogs que tout ce que j'ai vu auparavant. Mes meilleures amies demander les maintenant aux barbecues, pour l'amour de pete&rsquos.

Cela ne résout pas le problème séculaire de pourquoi il y a un nombre différent de pains à hot-dogs qu'il y a des hot-dogs dans leurs emballages respectifs.

La seule solution à cela est de faire vos propres brioches, je suppose. Mais c'est pour un autre post.


Chiens de fête au chili à la bière

J'ai eu un bref passage de 3 ans en tant que végétarien, une décision qui a rendu ma cuisine à la fois meilleure et impossible, mais je n'ai finalement pas pu m'engager. Les règles n'ont jamais vraiment été pour moi, et je suis un type de personne à part entière ou à part entière.

Tout a commencé lorsque mes parents ont décidé de nous déplacer tous (ils avaient huit filles, s'étouffent avec ça), d'une ville balnéaire idyllique du centre de la Californie, à une ferme porcine à Eastern-Washington-Lunch-Meat-USA. Pendant quelques années, nous avons joué à la ferme, élevé des porcs, cultivé de la luzerne, râpé du foin, écouté beaucoup de George Strait et essayé de ne pas mourir. Je suis retourné en Californie à la seconde où j'ai pu, ratant mon propre diplôme d'études secondaires pour revenir à Los Angeles aussi rapidement que mon Ford Bronco me le permettrait.

Je vais vous épargner les sales détails de pourquoi, exactement, ces années à la ferme ont inspiré une existence sans viande, mais je vais vous dire comment cela s'est terminé: avec un chien au fromage chili. J'adore la nourriture que je mangeais quand je me concentrais sur les produits, mais je détestais l'idée qu'il y ait quelque chose d'interdit. J'étais dévoué à apprendre autant que possible sur la cuisine et j'avais besoin de pouvoir travailler avec tous les ingrédients afin d'apprendre autant que possible. J'ai décidé, un jour en passant par Burbank, que j'en avais fini. Je n'en avais pas fini avec à quel point j'aime la nourriture végétarienne, j'en avais fini avec les règles sur ce que je mangeais. Je ne suis pas retourné sur la pointe des pieds dans le bassin de viande. J'ai sauté dans le grand bain avec un chien au fromage chili de Chili Johns. C'était fantastique.

Bien que les années de ferme n'aient pas duré, j'ai retenu une leçon précieuse sur les hot-dogs : achetez toujours casher. TOUJOURS. Quelques jours après que les premiers porcs soient passés de l'enclos à l'abattoir, j'ai répondu par hasard à un appel du boucher local. Il m'a demandé si nous voulions des hot-dogs. Ayant 12 ans, je n'avais aucune idée de ce qu'il voulait dire, (pourquoi ne le ferions-nous pas ?) et malheureusement, il me l'a expliqué. L'essentiel (regardez ailleurs si vous voulez vraiment vous épargner les sales détails), il m'a proposé d'arroser le fond de l'abattoir et de le mettre dans des boyaux. C'est à ce moment-là que j'ai appris la vérité sur ce qu'était exactement cette enfance traiter est. Casher signifie de la vraie viande, pas d'autres trucs, pas de choses qui finissent au fond de l'abattoir sans autre but. C'est casher, car je peux accepter l'idée que se faufiler des entrailles et des parties reproductrices dans le dîner de quelqu'un est immoral. Alors peut-être que je suis un peu juif. Mais seulement quand les hot-dogs sont là.