Bortsch de queue de boeuf

Je ne sais pas pourquoi, mais cela me semble la queue de bœuf la plus appropriée pour un bon bortsch.

  • la queue de boeuf (environ 1 kg)
  • 2 carottes
  • 2 racines de persil
  • un oignon
  • un fil de poireau
  • un gogosar
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • sac de 1 litre
  • une cuillère à soupe de vegeta
  • une poignée de taetei
  • verdure (persil, aneth, leustean)

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Queue de bœuf bortsch :

Il est bouilli dans de l'eau, portionné de queue de bœuf, en le faisant mousser ou en jetant la première eau. Après une heure de cuisson environ, ajoutez les radis (carotte, persil) donnés par la râpe, l'oignon, le poireau et le beignet finement haché. Laisser bouillir pendant environ 20 minutes, puis ajouter la pâte de tomate, les nouilles bouillies séparément dans l'eau et le bortsch bouilli également séparément. Après ébullition, saupoudrer de légumes verts hachés et réserver sur le feu.


Soupe de queue de boeuf

1. Pour la soupe, dans une casserole d'eau froide de 4 litres, faire bouillir la queue lavée et coupée. Faites bouillir le tout comme une soupe ordinaire, en enlevant la mousse chaque fois qu'elle se forme. 30 minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez les légumes nettoyés et laissez-les bouillir ensemble.

2. Pour les crêpes, mettre la farine, les œufs et le lait dans le mixeur. Commencez à mélanger en ajoutant progressivement la bière. Continuez à mélanger en ajoutant de l'huile et du sel. La pâte doit ressortir comme une crème plus épaisse, mais si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

3. Faites cuire des crêpes plus épaisses dans une poêle antiadhésive dans laquelle aucune huile n'est ajoutée, puis, à leur tour, roulez et réservez.

4. Filtrez la soupe et avec une pincée de sel et la viande nettoyée de l'os est bouillie. Servir la soupe avec des crêpes de nouilles ajoutées au moment de servir.


Pas

Les queues de veau lavées et portionnées sont bouillies, je les ai trouvées dans la barquette avec la barquette déjà coupée.
Mousse chaque fois que la mousse s'accumule sur le dessus.
Lorsque la queue de veau est cuite (maintenant cela dépend de l'âge du veau) mettez dans la marmite l'oignon finement haché, les rondelles de carotte, les dés de céleri, le légume avec du sel, et celui avec les tomates et les poivrons. Je ne mets pas de sel dans la soupe depuis le début car c'est l'hiver et j'utilise des légumes salés. En été, nous mettrons tous les légumes frais mais maintenant, nous mettons ce que nous avons stocké dans le garde-manger.

A ébullition, ajouter le riz et le jus de tomate. Remplissez d'eau chaude si la soupe est tombée et laissez bouillir. Verser le bortsch et déguster. Une poignée de mélèze et notre soupe est un délice.
Un piment et un peu de crème sure sont tout ce dont nous avons besoin.
Bon appétit.


Ragoût de queue de boeuf

Cela faisait longtemps que je voulais essayer un plat de queue de bœuf, mais malheureusement ce n'est pas très populaire ici (ou peut-être que je ne sais pas où chercher). J'ai continué à lire que c'est délicieux et que peu connaissent le goût spécial et en plus mon mari me dit toujours & # 8222 que la viande sur l'os est la meilleure & # 8221, alors j'ai acheté 2 & # 8222serious & # 8221 queues et j'ai cherché le net pour une recette abordable, au final j'ai choisi un second plat avec plein de légumes, sauce tomate, vin et beaucoup d'épices. Que s'est-il passé? Un engouement alimentaire, vous ne pouvez pas imaginer à quel point c'est bon, la viande est délicieuse :).

Ce n'est pas difficile à préparer car le temps de cuisson est plus long, mais je l'ai raccourci à l'aide d'une cocotte minute.

Je vous écris la recette avec la demande de ne pas avoir peur de la longue liste d'ingrédients, la plupart d'entre eux sont courants et faciles à acheter.

  • 1,5 kg de queue de boeuf
  • 100 ml d'huile
  • 2 gros oignons
  • 2 grosses carottes
  • 1/4 de céleri-rave
  • 5-6 gousses d'ail
  • 500 ml de bouillon
  • 500 ml de vin rouge
  • 500 ml de soupe de légumes (si vous n'avez pas d'eau)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de miel (sucre)
  • 1 cuillère à café de thym
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • sel poivre

1. La queue de boeuf est coupée en morceaux, cela peut être fait très facilement si vous la coupez au niveau des articulations.

Faites frire les morceaux de queue dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis sortez-les dans un bol.

2. Hachez finement l'oignon, ainsi que l'ail, les carottes et le céleri en cubes ou en tranches.

Faites chauffer l'oignon dans l'huile dans la casserole, puis ajoutez l'ail, les carottes et le céleri. Faites frire pendant 4-5 minutes et ajoutez le reste des ingrédients. Remuer et laisser mijoter environ 4 heures. J'ai réduit de moitié le temps de cuisson à l'aide d'une cocotte minute.

3. À la fin, ajoutez le persil haché. Vous pouvez séparer la viande de l'os et la remettre dans la nourriture ou la laisser comme ça. Nous avons servi le ragoût avec de la purée de pommes de terre, mais vous pouvez le manger avec de la polenta ou des pâtes.

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À propos de la cuisson lente

Le concept de mijotage n'est pas nouveau, même s'il est à la mode. Cette chose de la cuisson lente pendant des heures à feu doux a des milliers d'années. Disons qu'elle est devenue à la mode au XVIIIe siècle, pour des raisons purement pratiques, avec l'ère de l'industrialisation. Au Royaume-Uni, les femmes ont commencé à travailler à cette époque et n'avaient pas d'autre solution pour nourrir la famille avec quelque chose de chaud. Alors ils ont pris une grosse marmite en céramique (ou en fonte) et y ont placé de nombreux légumes tôt le matin et, malheureusement, quelques morceaux de viande bon marché (mouton, bœuf). Ils couvraient le récipient d'un couvercle qu'ils scellaient avec de la pâte à pain (qui formait un joint d'étanchéité) et le plaçaient sur le foyer avec des braises. La nourriture a mijoté pendant des heures jusqu'à ce que la famille rentre à la maison. Ils soulevèrent le couvercle et trouvèrent une marmite de nourriture chaude, bien pénétrée et parfumée. Il est devenu célèbre & # 8222stew & # 8221 avec tout.

Voici un bone bucco alla milanese & #8211 c'est à dire des ronds de boeuf avec os et moelle & #8211 recette ici. La viande cuite lentement fond dans la bouche.

La recette de ragoût de queue de bœuf peut être cuisinée de 4 manières environ :

  • classique, sur la cuisinière (mais il y a un risque de & #8222prendre & #8221 la marmite) & #8211 3-4 heures à feu doux
  • au four (comme moi) & #8211 5 heures à 170 C
  • dans le mijoteuse environ. 12 heures sur LOW
  • dans l'autocuiseur (c'est la version rapide) & # 8211 1,5 heures & # 8211 mais pas aussi savoureux

J'ai trouvé des queues de boeuf chez Selgros, dans la boucherie avec self-service. Ils sont emballés dans des sacs de 500-600 g. À partir d'eux, vous pouvez faire une soupe à la farine (comme soupe au bouillon de boeuf). Je suis une grande fan de bœuf et j'aime beaucoup le brushing. En d'autres termes, vous pouvez remplacer la queue de bœuf par des côtes ou des rasoirs.

À partir des ingrédients ci-dessous, nous avons obtenu environ 4 portions de ragoût de queue de bœuf. Bien qu'ils aient l'air gros, les morceaux ne contiennent pas beaucoup de viande.


Soupe de veau.

Savez-vous que toute viande de jeune animal contient beaucoup d'acide urique, c'est pourquoi la première eau est jetée ! Vegeta n'est pas toxique ! Ajoutez un peu de vegeta et n'ajoutez pas de sel. donne bon goût aux aliments. essayez, puis critiquez !!

Une merveilleuse soupe de veau ! La quantité de viande est disproportionnée par rapport aux légumes, c'est tout à fait 0.500 g de saumure de bœuf (queue de veau). Sinon vous avez réussi à gâcher tous les merveilleux goûts des légumes avec " CUILLÈRE DE LÉGUMES ". 10', de plus, les transforme en légumes inertes . La vieille pomme de terre est assemblée avec les racines, seule la nouvelle pomme de terre est plus fragile et mise dans les 10 derniers' de cuisson avec les courgettes et le poivron. Je fais bouillir tous les légumes dans du bortsch puis les combine avec le jus de viande au goût .un œuf - facultatif. A la fin je mets 2 fagots de mélèze, l'estragon a un bon goût lorsqu'il est utilisé dans un plat bas veau.

Une bonté ! Pour toute la famille, surtout pour les enfants !

Pourquoi jeter l'eau dans laquelle la viande a bouilli ??Eh bien il n'y a que de l'essence de veau ! Tu as bien écumé quand même !!

Excellent mais pourquoi avec Vegeta. Vous n'avez pas assez de « mauvaises herbes » ? Pourquoi devrait-on chimiser inutilement ?

Ils nous mettront un bouchon de carotte dans la gorge, bien sûr ! La quantité de viande dans la recette est suffisante pour seulement 4 boxeurs de la catégorie super lourde - c'est plutôt la recette de veau et légumes au bortsch.
L'explication de ces aberrations dans la nouveauté de la soupe donnée par Petitchef est que nous avons un "Petit novice"

Alooooo, Petitchef ! Lisez-vous des commentaires sur les recettes de cette Naina? Seules des bêtises culinaires sont postées depuis des jours. Comment arrêter cet idiot ? Existe-t-il physiquement ? Si c'est le cas, dites-nous comment nous nous en occupons, afin que nous puissions ordonner d'annihiler, de détruire et d'écraser son ordinateur !

Le veau est tellement tendre, bon et cher qu'il est dommage de le mettre dans une soupe, il se marie beaucoup mieux avec un steak ou des tranches ! Cependant, la soupe est très pleine de légumes inutiles. Parce que c'est une soupe à la viande, il ne faut que 2-3 morceaux d'oignon, 1-2 carottes, poivrons, 1-2 pommes de terre (selon leur grosseur), tomates et mélèze ! C'est ça! Ou votre soupe ressemble plus à une soupe de légumes avec un kilo de carottes et de la viande ! Et pourquoi jeter la première eau si c'est du veau ? Si c'était du bœuf vieux et sanglant, oui, c'était normal de jeter la première eau, mais quand on a cette beauté de veau blanc et tendre, on jette tout son goût dans la gouttière ! Et encore vegeta ? Vous ne savez vraiment pas cuisiner sans vegeta ?

Plutôt que de jeter de l'eau après 2-3 furoncles, il vaut mieux la jeter avec de la viande, après quoi vous ne faites une soupe à votre goût qu'avec vegeta !


Le bortsch au bœuf, un bortsch de la cuisine ukrainienne à essayer absolument !

1. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter le steak.

2. Faire frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 2 à 4 minutes. Transférer dans un bol.

3. Ajouter 1 cuillère à café d'huile dans la casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, pendant 3 à 5 minutes. Transférer dans un bol.

4. Ajoutez l'huile restante dans la casserole. Ajouter les betteraves, le chou, les carottes, les oignons et le céleri. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir en remuant. Ajouter les champignons, la soupe, la sauce tomate et la sauce Worcestershire. Couvrir et laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

5. Ajouter le bœuf. Faire bouillir à feu doux, couvert, pendant quelques minutes. Ajouter 1/4 tasse d'aneth. Répartir dans des bols et placer sur chaque portion avec 1 cuillère à soupe de crème sure et d'aneth.


Queue de boeuf Bortsch - Recettes

  • Portions : 6
  • Temps de préparation: 15m
  • Temps de cuisson: 13h30

Ingrédients

  • 1 kg de queue de veau / boeuf
  • 1 oignon jaune, coupé en gros morceaux
  • 1 carotte tranchée
  • 1 morceau de céleri-rave
  • 1 poivron rouge ou poivron
  • 1 racine de persil
  • 1 panais
  • 1 pomme de terre au choix 1/2 chou frisé ou 1/2 radis noir
  • 1 litre de soupe de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de bortsch frais
  • facultatif : 1 piment fort, une poignée d'estragon frais ou 2 cuillères à café d'estragon séché

Méthode de préparation

Étape 1

Tout d'abord, nous allons faire bouillir, dans l'autocuiseur, le veau avec un gros oignon, coupé en quartiers et suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Je laisse bouillir environ 45-60 minutes. Depuis que j'ai découvert ce merveilleux outil, je ne cuisine plus le bœuf (au moins) d'une autre manière. L'autocuiseur nous aide à cuire les aliments beaucoup plus rapidement, dans le cas du bœuf étant un outil presque indispensable (diminue le temps de cuisson jusqu'à 3 fois).

Étape 2

Une fois la viande bouillie, nous avons deux options : soit nous utiliserons la viande avec la soupe restante de l'ébullition, soit, parce que ce liquide est une protéine supplémentaire, nous pouvons prendre la viande avec une spatule et le reste de la soupe que nous pouvons filtrer et utiliser plus tard en complément de divers autres aliments (c'est un liquide avec un arôme extraordinaire qui peut enrichir le goût des ragoûts ou d'autres aliments à base de bœuf). Cette fois j'ai préféré n'utiliser que la viande et la sauce pour l'utiliser plus tard.

Étape 3

Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Ils sont lavés et coupés en cubes assez petits (c'est comme ça que j'aime les légumes en soupe). Ajoutez-les dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez-les sur la bonne chaleur, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et prennent un aspect brillant. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 2-3 minutes.

Étape 4

Ajouter le veau et la soupe et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits (essayez-les avec une fourchette, pour avoir la consistance que vous voulez).

Étape 5

5 minutes avant la fin, ajoutez le bortsch frais que vous avez demandé de faire bouillir auparavant. Comme verts, vous pouvez ajouter une poignée de mélèze mais je préfère personnellement le goût de l'estragon dans cette soupe très parfumée et nutritive. En option, vous pouvez ajouter un piment fort finement haché mais je pense qu'il serait plus sûr de le servir avec, pour ceux qui le souhaitent (je l'ai mis dans la soupe et j'ai eu des plaintes :)) Aussi, une cuillère à soupe de crème sure peut faire des merveilles dans cette soupe déjà extraordinaire ! Bon appétit!


Ragoût de veau au Crock-Pot

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Recette de ragoût de queue de veau c'est merveilleux quand le temps est un peu maussade et que le corps semble nous demander une nourriture pleine et consistante, qui ne soit ni lourde ni très grasse. J'aime beaucoup les ragoûts, comme tout Roumain, et j'aime beaucoup les aliments cuits lentement, à basse température, lorsque la viande se détache simplement de l'os. Pour cette recette de ragoût, j'ai utilisé la mijoteuse Crock-Pot de 5,7 litres. Il est assez spacieux pour cuisiner pour 6 personnes et est idéal pour les recettes que nous voulons préparer à feu doux.

Il cuit à basse température pendant longtemps, de sorte que la viande devient tendre et juteuse, les nutriments sont conservés et les légumes sont parfaitement cuits, mais ils gardent leur forme et leur couleur. Je voulais ajouter de la saveur au plat et j'ai choisi de faire mariner la viande, et pour une marinade rapide, j'ai utilisé l'aspirateur Food Saver avec la casserole de marinade. De cette façon, je n'ai eu qu'à laisser la cocotte au réfrigérateur pendant 15 minutes et la viande était parfaitement marinée. Si vous n'avez pas cette cocotte, vous pouvez généralement laisser la viande mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou de préférence toute la nuit.

Une fois la viande marinée, le ragoût de queue de veau est extrêmement facile à préparer. Nous mettons simplement tous les ingrédients dans le bol du Crock-Pot, réglons l'appareil sur High pendant 5 heures et il cuit à notre place. Nous n'avons pas besoin d'y ajouter de l'eau, il n'a pas besoin d'être surveillé, nous le laissons juste faire son travail, et en 5 heures la nourriture sera prête. Selon la viande que vous utilisez, la cuisson peut prendre une heure supplémentaire, alors vérifiez la viande avant de servir. Le résultat est délicieux, la queue de veau devient fondante, juteuse et les légumes sont parfaitement cuits.

Vous pouvez mettre dans le ragoût de queue de veau toutes sortes de légumes que vous voulez. J'ai opté pour des pommes de terre, des carottes, des oignons et des poivrons, mais les champignons se marient très bien dans ce plat, tout comme les olives ou les tomates cerises. Pour aromatiser, nous avons utilisé des épices, du thym, du persil et des feuilles de laurier, mais vous pouvez également ajouter du romarin ou un mélange d'herbes. J'espère sincèrement que vous essayez ce ragoût de queue de veau car il est tout simplement délicieux, et si vous avez aimé mon Crock-Pot, sachez que vous pouvez le trouver à prix réduit en accédant à ce lien : http://goo.gl/ypkzJH


Soupe de queue de boeuf

La viande est lavée plusieurs fois à l'eau froide, puis bouillie dans de l'eau salée. Faire mousser et cuire pendant 1,5 à 2 heures.


Une fois la viande cuite, ajoutez les légumes finement hachés ou robotisés.

Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les poivrons coupés en dés.


Faire bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter les pommes de terre coupées en dés.

Faire bouillir encore 10 minutes et ajouter les nouilles de riz.


Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le bouillon, les légumes verts finement hachés et le bortsch précuit. Porter à ébullition.


Vidéo: LA QUEUE DE BOEUF (Janvier 2022).