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Un autre avant-goût de la cuisine nordique pour le cuisinier anglais

Un autre avant-goût de la cuisine nordique pour le cuisinier anglais

Magnus Nilsson annonce son intention de sortir un deuxième livre de cuisine à la suite de Fäviken

Le chef suédois Magnus Nilsson a annoncé son intention de publier un deuxième livre de cuisine pour démystifier sa cuisine nordique bien-aimée.

Le premier livre de cuisine de Nilsson, Fäviken, a rencontré un succès immédiat en raison de l'accent mis sur l'utilisation d'ingrédients purs et nordiques dans son restaurant situé dans le nord de la Suède. Alors que son premier livre de cuisine était fortement axé sur son restaurant, son second sera un aperçu complet de la cuisine nordique, incorporant 1 000 recettes régionales et l'histoire qui les sous-tend.

Nilsson dit à Phaidon: "L'idée est qu'il n'y a eu rien de complet publié en anglais sur Nordic Cooking, pratiquement jamais", dit Nilsson en expliquant ses motivations pour le deuxième livre. Il prévoit d'expliquer la cuisine nordique à travers ses différences régionales, et à travers ce que chaque pays a en commun et en quoi ils sont très différents. Le livre n'a pas encore de date de sortie mais devrait sortir courant 2015.


La tranche parfaite pour un déjeuner hivernal en plein air - une tranche de pain aux graines garnie de crème fraîche à la châtaigne, de confiture aigre-douce et de lanières de bacon et de chevreuil, poêlés, grillés et suprêmement savoureux.

Donne 2
2 cc de baies de genièvre
2 cuillères à café de piment
1 cuillère à café de poivre rose
½ cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de sel
400g de longe de chevreuil
20g de beurre
Une goutte d'huile de colza
4 tranches de bacon fumé
1 pain multigraines

Pour la confiture d'airelles
250 g d'airelles rouges (ou canneberges)
50g de sucre

Pour la crème fraîche aux marrons
50g de châtaignes
300g de crème fraîche

1 Préchauffez votre four à 160C/325F/thermostat 3. Mélangez ensemble les épices et le sel, puis frottez-le sur toute la longe de chevreuil. Faites chauffer le beurre et l'huile de colza dans une poêle allant au four. Lorsque le beurre bouillonne, saisir la viande des deux côtés, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettez le moule au four pendant 7 minutes, puis sortez-le et enveloppez-le de papier d'aluminium pendant 15 minutes pour le laisser reposer.

2 Mélangez les airelles et le sucre dans une autre poêle et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, puis transférez-les dans un bol.

3 Enfin, dans un bol séparé, mixez ensemble les marrons et la crème fraîche jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

4 Préchauffer le gril à feu moyen-vif, puis disposer le bacon sous le gril. Trancher le pain multi-graines et griller légèrement sous le gril également. Une fois le bacon croustillant, sortez-le, puis étalez la crème fraîche de marrons sur un côté du toast.

5 Trancher finement le gibier et placer quelques tranches sur la crème fraîche avec quelques tranches de bacon, puis déposer la confiture d'airelles sur le dessus et déguster.
Matthew Young, Brook Green Wild Food Market, wildfoodmarket.co.uk


Le nouveau manifeste alimentaire nordique

Le manifeste New Nordic Food a une approche innovante des aliments traditionnels combinée à un fort accent sur la santé et une philosophie de production éthique.

La cuisine nordique doit créer et inspirer la joie de la nourriture, du goût et de la variété, au niveau national et international, selon la vision initiale :

« En tant que chefs nordiques, nous constatons que le moment est venu pour nous de créer une nouvelle cuisine nordique qui, en raison de son bon goût et de son caractère spécial, se compare favorablement au niveau des plus grandes cuisines du monde », déclare le Manifeste.

Les objectifs de la Nouvelle Cuisine Nordique sont :

  1. Pour exprimer la pureté, la fraîcheur, la simplicité et l'éthique que nous souhaitons associer à notre terroir.
  2. Pour refléter les changements des saisons dans le repas que nous faisons.
  3. Fonder notre cuisine sur des ingrédients et des produits dont les caractéristiques sont particulièrement dans nos climats, paysages et eaux.
  4. Allier l'exigence du bon goût aux connaissances modernes de la santé et du bien-être.
  5. Promouvoir les produits nordiques et la variété des producteurs nordiques - et faire connaître leurs cultures sous-jacentes.
  6. Promouvoir le bien-être animal et un processus de production sain dans nos mers, sur nos terres agricoles et à l'état sauvage.
  7. Développer de nouvelles applications potentielles des produits alimentaires nordiques traditionnels.
  8. Allier le meilleur de la cuisine et des traditions culinaires nordiques aux impulsions de l'étranger.
  9. Conjuguer autonomie locale et partage régional de produits de qualité.
  10. Unir nos forces avec des représentants des consommateurs, d'autres artisans culinaires, des industries de l'agriculture, de la pêche, de l'alimentation, du commerce de détail et de gros, des chercheurs, des enseignants, des politiciens et des autorités sur ce projet au profit de tous dans les pays nordiques.

Liste des signataires :

  • Erwin Lauterbach, Danemark
  • Eyvind Hellstrøm, Norvège
  • Fredrik Sigurdsson, Islande
  • Gunndur Fossdal, Îles Féroé
  • Hákan Örvarsson, Islande
  • Hans Välimäki, Finlande
  • Leif Sørensen, Îles Féroé
  • Mathias Dahlgren, Suède
  • Michael Björklund, land
  • René Redzepi, Danemark
  • Roger Malmin, Norvège
  • Rune Collin, Groenland

Articles Liés:

Entretiens avec des chefs qui ont signé le Kitchen Manifesto.


Recettes du Nicaragua, Nourriture, Cuisine

Le régime nicaraguayen se compose principalement de maïs, de haricots et de riz, aromatisés avec une variété d'épices et cuits de plusieurs manières intéressantes. Vivez l'expérience gustative alléchante de la cuisine nicaraguayenne avec ces recettes culinaires du Nicaragua. Nous sommes certains que vous passerez un bon moment à cuisiner et à savourer ces délicieuses recettes nicaraguayennes.

Nacatamales

Les nacatamales sont des galettes de maïs, semblables aux tamales mexicains, farcis de riz, de légumes et de viandes. La pâte est ensuite enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur.

  • 2 tasses de semoule de maïs
  • 1/4 tasse de saindoux
  • 1 oignon, haché
  • 2 cuillères à café de jus d'orange aigre ou de citron vert
  • 2 tasses de bouillon de poulet (ou autre bouillon que vous préférez)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 cuillère à café de persil frais
  • Menthe fraîche au goût
  • Paprika au goût
  • 1 livre de porc, cuit et coupé en cubes
  • 2 tomates, en cubes
  • 2 tasses de pommes de terre en purée
  • 1/2 tasse de riz, cuit
  • Poivre moulu au goût
  • Sel au goût
  • 10 feuilles de bananier

Il suffit de couvrir la semoule de maïs avec de l'eau, d'ajouter le jus d'orange puis de la cuire à feu doux pour que les coques commencent à se séparer. Ensuite, rincez à l'eau froide, placez-le dans une casserole et recouvrez-le à nouveau d'eau. Laissez-le reposer pendant 3 jours, en vous assurant de changer l'eau tous les jours. Après 3 jours de repos, égouttez le maïs et écrasez-le. Ajoutez maintenant la moitié du saindoux, plus un peu de sel. Pétrir le mélange tout en ajoutant lentement le bouillon jusqu'à ce que la pâte soit molle.

Dans une casserole, mettre le reste du saindoux, ainsi que les poivrons, l'oignon, l'ail, les tomates, le paprika, le sel, le poivre, la menthe et le persil. Ajoutez ensuite le porc et les autres ingrédients.
Lavez les feuilles de bananier et coupez-les en carrés de 16 pouces. Placer une cuillerée de pâte au centre de chaque carré de feuilles, puis garnir du mélange de porc. Enveloppez soigneusement et attachez avec de la ficelle. Plonger les nacatamales dans l'eau bouillante pendant environ 30 minutes. Prendre plaisir!

Gallo Pinto

Gallo Pinto est le plat le plus populaire du Nicaragua, mangé à tout moment de la journée.

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 petits oignons - tranchés finement
  • 2 tasses de haricots rouges cuits
  • tasse d'eau
  • 1 tasse de riz blanc cuit

Haricots : cuire 1 tasse de haricots rouges secs avec 6 gousses d'ail écrasées et de l'eau dans une cocotte-minute pendant 15 à 20 minutes.
Faire revenir l'oignon dans une casserole. Ajouter les haricots cuits et l'eau. Cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Les fèves doivent rester entières. Maintenant, ajoutez le riz cuit et laissez mijoter encore 10 minutes, toujours en remuant.

Maduros

  • 4 maduros (bananes sucrées) pelées
  • 3 tasses de lait
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille

Placer les maduros et le lait dans un bol et faire bouillir jusqu'à tendreté. Ajouter le sucre, la cannelle et la vanille, faire bouillir encore 5 minutes. Placez-le dans un plat et faites cuire au four pendant 30 minutes à 350 °F.

Haricots frits

Un plat populaire, servi dans le cadre d'une variété de repas.

  • Haricots noirs non cuits
  • Ail
  • Oignon
  • Huile végétale
  • sel
  • tomate hachée
  • jus de citron
  • assaisonnements

Faire bouillir les haricots lavés dans une cocotte-minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le sel, l'ail et l'oignon pendant la cuisson. Faire revenir les oignons dans une poêle. Ajouter rapidement les haricots et le reste de l'eau. Ajoutez continuellement plus d'eau pendant la cuisson. Cela garantira que les haricots auront une texture plus douce et plus lisse. Au dernier tour, ajoutez la tomate hachée, le jus de citron et l'assaisonnement. Écraser.

Fresque De Pina y Arroz

Aucun repas n'est complet sans un rafraîchissement. Cette boisson réfrigérée au riz à l'ananas vous rafraîchira à coup sûr.

Faire bouillir les écorces d'ananas pendant 10 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir les écorces à moitié. Ajouter le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il se fende ou qu'il gonfle. Laisser refroidir puis filtrer. Diluer avec deux fois la quantité d'eau. Ajouter du sucre au besoin.


Cuisine Nordique

La cuisine nordique consiste à préparer des repas simples et robustes, faibles en sodium, savoureux et nourrissants. Aucune des recettes ne demande même une touche de sel. Ces plats tirent leur saveur de la générosité de Skyrim : légumes, gibier sauvage, vins et les vastes sélections d'hydromel du pays. Aucun élément de vanille modifié.

Ce mod n'a pas de dépendances connues autres que le jeu de base.

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Traductions disponibles sur le Nexus

Langue Nom
français Auteur: Auteur Angryblock Traducteur Myraziel Français - Cuisine Nordique

Version 1.2

  • Suppression du livre de recettes car il n'est pas nécessaire et nécessite l'édition d'une cellule vanille. Les recettes sont assez simples et le livre n'ajoute rien à l'expérience.

Version 1.1

  • Ajout de mots-clés pour Frostfall. Les chutes de gel ne sont PAS nécessaires, mais si vous en avez, les soupes et les boissons chaudes ajouteront de la chaleur.

La cuisine nordique consiste à préparer des repas simples et robustes qui sont faible teneur en sodium, savoureux et nourrissant. Aucune des recettes ne demande même une touche de sel. Ces plats tirent leur saveur de la générosité de Skyrim : légumes, gibier sauvage, vins et les vastes sélections d'hydromel du pays. La combinaison judicieuse de ces aliments locaux donne des repas qui vous aideront à prospérer dans ce pays magnifique mais dangereux.

Mangez simplement. Bien manger.

Converti pour Skyrim Special Edition en utilisant le 64Bit CK.

Ce mod utilise des ingrédients à la vanille pour créer des repas et des boissons qui donnent des améliorations modérées mais durables à des choses comme la santé, la magie, la régénération de l'endurance ainsi que la résistance magique, l'armure, l'œil nocturne, etc. L'idée est venue de jouer à des MMO où les joueurs ont une nourriture de raid spéciale au début du raid, donnant un coup de pouce modéré aux statistiques clés et qui durent 30 minutes ou plus. Je joue sur des niveaux de difficulté difficiles avec beaucoup de mods de combat, donc un crawl de donjon est un défi. Avoir un buff de 30 minutes pour la régénération de la santé, de l'endurance et de la magie aide beaucoup et a du sens en termes d'immersion.

No les actifs vanille ont été modifiés le mod doit donc être compatible avec tout. Les recettes ne demandent jamais plus de trois ingrédients et le sel n'en fait jamais partie. Je n'aime pas avoir la traque du sel juste pour cuisiner d'autant plus qu'il fait partie de la catégorie alchimie et qu'il peut parfois être rare.

Tous les aliments et boissons sont créés dans n'importe quelle station de cuisson. Pour réduire l'encombrement au minimum, les recettes individuelles ne s'affichent que si vous avez les éléments requis dans votre inventaire. Les articles sont communs, vous devriez donc voir des articles apparaître souvent sans avoir à consulter le livre de cuisine pour aller les trouver.

Il existe de nombreuses recettes mais seulement quelques repas. Cela signifie que vous pouvez créer une soupe au fromage nordique avec de nombreux fromages différents, mais toutes les recettes produisent la même soupe avec le même buff. Cela permet de garder les choses simples et de réduire l'encombrement de votre sac d'inventaire.

Tous mes plats et boissons artisanaux ont le nordique comme premier mot pour les regrouper dans votre sac. J'ai inclus des articles végétariens pour les acteurs qui n'apprécient pas la bénédiction de la viande carbonisée. En interne, tous les objets de codage que j'ai créés sont des simplesMods préfixés pour les rendre faciles à trouver si vous souhaitez modifier quelque chose à votre goût personnel.

buffs
Les buffs ne sont que quelques-uns pour rester simple. Ils sont également modérés mais conçus pour un environnement de jeu très difficile. Je joue en expert/maître avec beaucoup de mods de combat. Si vous jouez normalement, les buffs sembleront un peu OP, mais la normale est si facile, vous vous promenez déjà dans le jeu, donc un peu plus facile ne fera pas une grande différence. L'idée est venue de jouer à des MMO où vous mangez de la nourriture de raid avant un grand combat pour un buff de statistiques qui dure 30 minutes ou plus. Les amateurs de nourriture durent tous 30 minutes et les amateurs de boissons durent 12 minutes.

Buff alimentaire 1
Régénération Santé, Magie, Vigueur : +25% pendant 30 minutes. Les ragoûts et les soupes produisent cet effet.

Buff alimentaire 2
Régénération Santé, Magie, Vigueur : +15% pendant 30 minutes. Jerky, sandwichs et salades produisent cet effet.

Boire Buff 1
Résistance au feu, aux chocs, au gel : +15% pendant 12 minutes. Nordic Coffee produit cet effet.

Boire Buff 2
Résistance au poison : +25% pendant 12 minutes. Nordic Tea produit cet effet.

Boire Buff 3
Résistance magique : +15% pendant 12 minutes. Nordic Red Apple Ale et Nordic Red Apple Wine produisent cet effet.

Boire Buff 4
Augmentation d'armure : +50 pendant 12 minutes. Nordic Green Apple Ale produit cet effet.

Boire Buff 5
Effet Nighteye : 5 minutes. Le jus de carotte nordique produit cet effet.

Boire Buff 6
Augmentation de la santé, de l'endurance et de la magie : 25 pts pendant 12 minutes. Nordic Green Apple Wine produit cet effet.

Bonus spécial
Guérir toutes les maladies, Régénération de la santé +10% pendant 30 minutes : la soupe au poulet nordique produit cela.

Vous pouvez consommer plus d'un objet à la fois pour des effets différents, mais les mêmes buffs ne se cumulent pas.

Compatibilité
Aucun élément vanille n'a été modifié, la compatibilité générale est donc très bonne. Nordic Cooking ne nuira pas aux autres mods ou à votre sauvegarde.

j'ai besoin d'utilisateurs
La version actuelle d'iNeed prend en charge la cuisine nordique afin que mes repas soulagent la faim et la soif. Il suffit de télécharger le fichier principal intitulé Nordic Cooking. C'est tout ce dont vous avez besoin pour Vanilla ou si vous utilisez iNeed. Le fichier n'a pas de dépendances. iNeed prend en charge les mods alimentaires dans son système de script très intelligent.

Si vous utilisez d'autres besoins, les repas et les boissons n'interféreront pas avec eux, mais n'affecteront probablement pas non plus la faim / la soif.

J'utilise iNeed dans mon jeu et la dernière version de celui-ci fonctionne très bien.

Givre 3.3.1
Ajout de mots-clés pour le support FF. Les soupes et les boissons chaudes ajouteront de la chaleur. Gelée NON requise. Il a juste un système de mots clés brillant.

Installation
Utilisez votre gestionnaire de mods préféré. C'est juste un fichier esp pour votre dossier de données.

Ordre de chargement
Mettez-le haut dans votre ordre de chargement. La seule cellule intérieure que j'ai éditée est The Sleeping Giant Inn pour placer le livre de cuisine sur une table. Mais lorsque vous modifiez une cellule, les enregistrements d'éclairage vanille font partie de l'esp. Mettez-le donc au-dessus de tous les mods d'éclairage intérieur afin que les enregistrements d'éclairage de cette cellule ne soient pas écrasés par mon mod. C'est une bonne règle d'entre eux pour les mods d'éclairage. Je ne sais pas pourquoi ce n'est presque jamais mentionné. J'ai placé tous mes modules d'éclairage aussi près que possible du bas de l'ordre de chargement.

  1. Mettez n'importe quelle nourriture/boisson de ce mod (ils commencent tous par le mot Nordic) dans un endroit que le jeu supprimera (un cadavre par exemple).
  2. Attendez que tout buff du mod soit éteint. Vérifiez le panneau Magic pour les buffs dont les noms commencent par "Nordic" comme dans Nordic Beef Stew. Attendez que l'un de ces buffs expire. Aucun ne dure plus de 30 minutes.
  3. Sauvegardez votre partie.
  4. Sortir.
  5. Désactivez ou supprimez manuellement NordicCooking.esp de votre dossier de données.
  6. Jouer sur.

Nettoyé et erreur vérifiée dans SSEedit.

Crédits
Merci à Bethesda pour la sagesse de nous laisser modifier leur jeu brillant. Je me demande combien de milliers d'exemplaires supplémentaires de Skyrim ont été vendus au fil des ans, car le jeu peut être modifié en expériences nouvelles et intéressantes.

La communauté de modding Nexus. C'est un endroit idéal pour profiter pleinement des jeux, mais c'est aussi un endroit idéal pour obtenir des conseils et de l'aide d'autres moddeurs.

Isoku pour avoir proposé d'inclure le support pour la nourriture dans son super mod iNeed.

Autorisations
Contactez-moi pour les autorisations utiliser mon travail dans votre travail. Les correctifs sont autorisés sans autorisations.

Recettes
Repas qui produisent Buff 1[/b]
(Régénération Santé, Magie, Vigueur : +25% pendant 30 minutes)

Chèvre Rôtie Nordique
1 gigot de chèvre
1 poireau
1 pomme verte

Courge Rôtie Nordique
1 gourde
1 poireau
1 pomme rouge

Poulet Rôti Nordique
1 poitrine de poulet
1 poireau
1 pomme rouge

Ragoût de boeuf nordique
1 boeuf cru
1 pomme de terre
1 tomate

Ragoût de Horker Nordique
1 viande de Horker
1 pomme de terre
1 tomate

Soupe au fromage nordique
1 Roue de Fromage de Chèvre ou Roue de Fromage Eidar ou Bol de Fromage Mammouth
1 poireau
1 pomme de terre

Chaudrée de palourdes nordique
1 rencontre de palourdes
1 tomate
1 pomme de terre

Ragoût de chevreuil nordique
1 chevreuil
1 pomme de terre
1 Vin d'Alto ou Vin

Ragoût de légumes nordique
1 pomme de terre
1 tomate
1 carotte

Repas qui produisent Buff 2
(Régénération Santé, Magie, Vigueur : +15% pendant 30 minutes)

Salade Nordique Au Saumon
1 saumon
1 chou
1 Fromage de Chèvre

Salade Nordique
1 chou
1 tomate
1 carotte

Steak au fromage de mammouth nordique
1 museau de mammouth
1 bol de fromage mammouth
1 pain

Héros du fromage nordique
1 Quartier de Fromage de Chèvre ou Quartier de Fromage Eidar
1 pain

Héros végétarien nordique
1 chou
1 tomate
1 pain

Saumon Fumé Nordique
1 saumon
1 pomme rouge
1 poireau

Hash Nordique
1 cuisse de lapin crue
1 poitrine de faisan crue
1 pomme de terre

Saccadé Nordique
1 chevreuil
1 poireau
1 pomme rouge

Repas spéciaux

Soupe Nordique Au Poulet (soigne toutes les maladies, régénère la santé)
1 poitrine de poulet
1 poireau
1 vin d'alto

Café Nordique
1 baies de genièvre
1 Snowberries

Thé Nordique
1 fleur de montagne bleue (principalement au nord)
1 fleur de montagne rouge (beaucoup d'endroits)
1 fleur de montagne violette (beaucoup d'endroits)

Bière nordique aux pommes vertes
1 pomme verte
1 bière

Cidre de pomme rouge nordique
1 pomme rouge
1 Hydromel du Nord


Plats Romains Antiques - Collection

Le livre que j'ai est édité et traduit du latin par Robert Maier. Mon humble personne n'a traduit que les traductions allemandes en anglais. J'espère que les recettes sont encore assez proches des originaux.

Je dois d'abord vous présenter quelques ingrédients romains indigènes, tels que:

-- Caroenum : Moût bouilli (vous devez faire bouillir le vin nouveau ou le jus de raisin jusqu'à ce qu'il ne soit que la moitié de la quantité avec laquelle vous avez commencé).

-- Defritum : Soit du sirop de figue épais, soit du moût bouilli jusqu'à ce que vous n'ayez qu'un tiers de la quantité avec laquelle vous avez commencé.

-- Liebstoeckl : Je n'ai pas trouvé de traduction en anglais. En latin, cela s'appelle 'levisticum officinale'. C'est une plante ombellifère aux fleurs jaunâtres. Ses racines séchées sont utilisées comme épice. Il semble que ce soit une sorte de céleri.

-- Liquamen : une sauce de poisson salée. La plupart du temps, vous pouvez le remplacer par du sel.

-- Passum : Sauce au vin très sucrée, obtenue en faisant bouillir le moût (vin nouveau ou jus de raisin) pour l'épaissir. (peut-être ajouter du miel? - juste ma supposition)

-- Poleiminze : Une sorte de menthe qui pousse dans les zones inondées. Remplacez-le simplement par de la menthe ordinaire.

-- Saturei : Je n'ai pas trouvé de traduction en anglais. En latin, on l'appelle « satureia hortensis ». C'est une sorte de plante labiée à fleurs violettes ou blanches qui pousse principalement dans le sud de l'Europe. Il est utilisé comme plante à épices, en particulier pour les plats de haricots.

-- Silphium : Ses autres noms sont 'Laser' ou 'ferula asa foetida'. J'ai remarqué qu'on l'appelle aussi 'hing' dans la cuisine indienne. C'est un substitut d'oignon et d'ail et doit être utilisé avec parcimonie en raison de son goût et de son odeur très forts.

Et voici quelques conversions utiles, tirées de la FAQ maintenue par [email protected] (super travail !)

Et maintenant venons-en aux repas. Tout cela est calculé pour 4 portions!

Malheureusement, les températures et les temps de cuisson exacts n'ont pas été communiqués dans tous les cas. Vous devez vous fier à votre intuition. Mais j'espère que tout ça vous plaira quand même !


Frire, bouillir et cuire à la vapeur

Même si vous n'avez qu'une petite cuisinière ou une cuisinière avec quelques plaques de cuisson, vous pouvez cuisiner de délicieux plats à la maison. Vous pouvez frire viande, poisson ou œufs dans une poêle avec de l'huile ou du beurre. Vous pouvez également hacher ou tranche légumes et sauteré ou sauté les dans une poêle ou un wok. Une autre façon de cuisiner des légumes et des céréales comme le riz est de ébullition ou fumant eux. Vous pouvez peler légumes comme les pommes de terre et les carottes avant de les faire cuire, et même purée les après qu'ils soient cuits si vous le souhaitez. Vous pouvez également faire bouillir d'autres aliments comme les spaghettis, les œufs et certaines viandes, ou cuire à la vapeur du poisson et d'autres fruits de mer comme les crabes et les moules.

Avec une simple plaque chauffante, vous pouvez également faire des soupes et des ragoûts. Les ingrédients pour ceux-ci comprennent souvent en dés viandes et légumes ainsi qu'un pincer de sel. Vous pouvez également saupoudrer dans épices comme le poivre ou le paprika ou ajouter herbes comme le basilic ou le persil. Vous pouvez même faire des sauces en fusion beurre dans une casserole et mélange dans la farine et le lait avant ajouter d'autres ingrédients comme râpé fromage puis en remuant jusqu'à ce que votre sauce soit lisse.


La recette ancienne et originale pour Aebleskiver

Cette recette d'Aebleskiver est celle que mes parents utilisaient pour faire de l'Aebleskiver maison quand j'étais enfant, et c'est celle que j'utilise aujourd'hui.

Les premiers Aebleskiver étaient à l'origine cuits avec de petits morceaux de pommes ou parfois de la compote de pommes comme garniture, d'où ils tirent leur nom. Cependant, dans la cuisine danoise moderne, ces garnitures ne sont plus incluses et ne l'ont plus été depuis de nombreuses années. Pour nous, c'est la recette la plus originale pour Aebleskiver, c'est super délicieux et relativement facile à faire.

C'est l'une de nos meilleures traditions de Noël et nous les faisons toujours plusieurs fois pendant les vacances de Noël. La plupart du temps, nous nous en tenons à notre recette traditionnelle, mais nous ajoutons parfois différents types de garniture à l'intérieur de l'Aebleskiver. Cette garniture est ajoutée pendant le processus de friture.

Comme garniture, nous avons utilisé des pépites de chocolat, des petits morceaux de pomme ou différentes variantes de confiture.


8. Porc BBQ chinois (Char Siu)

Porc BBQ Chinois (Char Siu)

Nom chinois : 蜜汁叉烧肉 mì zhī chā shāo ròu
Saveur : légère sucrée
Ingrédients : mégot de porc, sauce Char Siu, miel, sucre, ails.
Modes de cuisson : rôti

Badigeonner uniformément la sauce Char Siu, le miel et le vin de cuisson sur les lanières de porc. Emballez le porc dans des sacs de conservation et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant 12 heures. Ensuite, badigeonnez à nouveau de sauce Char Siu et de miel et faites rôtir le porc au four à 250℃ (480℉) pendant 15 minutes. Sortez le porc et badigeonnez à nouveau de sauce Char Siu et de miel et continuez à rôtir pendant 15 minutes de plus. Et puis, vous pouvez couper le porc en dés et en profiter.


Avis de la communauté

J'ai une grande étagère de livres de cuisine mais il n'y a rien de lointain à propos d'eux. J'étais donc curieux d'avoir un bon aperçu de celui-ci.
Je l'ai commandé auprès de notre service de bibliothèque local et la première chose que j'ai remarquée, c'est sa taille et son poids - près de 750 pages et énormes ! Je can&apost aider à penser que la taille prouve en quelque sorte une sorte de point ?
Quelqu'un qui prend la peine de lire un livre de cuisine nordique doit-il se faire dire (et je cite) que le brocoli trop cuit n'est tout simplement pas très agréable ? J'ai une grande étagère de livres de cuisine, mais aucun d'entre eux n'a rien de « nordique ». J'étais donc curieux d'avoir un bon aperçu de celui-ci.
Je l'ai commandé auprès de notre service de bibliothèque local et la première chose que j'ai remarquée, c'est sa taille et son poids - près de 750 pages et énormes ! Je ne peux pas m'empêcher de penser que la taille prouve en quelque sorte un point?
Quelqu'un qui prend la peine de lire un livre de cuisine nordique doit-il se faire dire (et je cite) « le brocoli trop cuit n'est tout simplement pas très agréable » ? Ou que mettre de la soupe dans un mixeur la rend plus lisse ?
Il vous a même expliqué comment cuisiner des choux de Bruxelles (faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes, ou dans le cas de ma mère, deux heures).
Je pourrais citer des dizaines d'autres exemples de commentaires qui sont tellement évidents qu'ils n'ont sûrement pas besoin d'être dits !
Cependant, après la déception de la section des légumes, j'ai été totalement subjugué par les recettes de viande et de poisson. 4 exemples -

Intestins de phoque bouillis avec du lard et des camarines
Poussins de Fulmar boréal rôtis ou braisés
Baleine pilote bouillie ou braisée
Macareux farci au gâteau

Maintenant, certaines d'entre elles sont sûrement des espèces en voie de disparition? J'essaie de penser à la réaction si le macareux apparaissait sur un menu en Angleterre (où ils figurent sur la liste ambre des oiseaux en voie de disparition).
Alors oui, une lecture intéressante, mais je ne dépenserai pas 30 £ pour le posséder, et certaines des recettes m'ont définitivement mis très mal à l'aise. . Suite

Le livre de cuisine nordique du célèbre chef suédois Magnus Nilsson est si vaste que vous pouvez remplacer le livre Joy of Cooking (ou tout autre livre de référence sur la cuisine) par ce tome de techniques et de recettes de cuisine. Voulez-vous savoir comment faire cuire un œuf dur? Nordic Cookbook vous a couvert. Besoin de faire de la mayonnaise ? Ce livre a une recette pour cela aussi. Vous voulez servir Rotten Shark et Smoking Fish Over Sheep's Dung à vos amis et à votre famille, espèce de salaud diabolique ? Ensuite, vous devriez probablement lire T Le livre de cuisine nordique du célèbre chef suédois Magnus Nilsson est si vaste que vous pourriez échanger la joie de cuisiner (ou tout autre livre de référence sur la cuisine) pour ce tome de techniques et de recettes de cuisine. Voulez-vous savoir comment faire cuire un œuf dur? Nordic Cookbook vous a couvert. Besoin de faire de la mayonnaise ? Ce livre a une recette pour cela aussi. Vous voulez servir Rotten Shark et Smoking Fish Over Sheep's Dung à vos amis et à votre famille, espèce de salaud diabolique ? Alors vous devriez probablement lire The Nordic Cookbook.

Il s'agit de la première enquête massive, de style référence, sur toute une tradition culinaire, livre que j'ai jamais lu d'un bout à l'autre, mais je suis vraiment content de l'avoir fait. Nilsson partage son expérience de cette tradition non pas à travers les yeux d'un chef professionnel, mais à travers quelqu'un de profondément passionné par la culture nordique et les recettes familiales transmises depuis des centaines d'années. Il est clair combien d'amour et d'efforts ont été consacrés à la création de ce livre de cuisine, et les leçons que j'ai apprises de ses 700 pages peuvent être facilement appliquées à une grande partie de ma propre cuisine maison.

En ce qui concerne les recettes elles-mêmes, d'un point de vue technique, j'ai parfois trouvé que certaines des instructions étaient étrangement spécifiques, « Disposez le poisson… conserver des recettes qui semblent manquer d'étapes pour les processus d'assainissement autres que l'envoi d'échantillons de lutefisk à un chimiste pour s'assurer que ce que vous avez fait n'est pas plein de botulisme.

Un autre problème que j'ai trouvé dans chaque recette que j'ai essayée dans ce livre est que ses temps/temps de cuisson sont étrangement, évidemment très éloignés. Ce n'était pas vraiment un obstacle pour moi puisque je cuisine beaucoup, mais plus d'un cuisinier à domicile novice pourrait attraper des salmonelles en faisant rôtir un poulet pendant seulement 20 minutes à 200 ° F. Et peut-être que les Suédois aiment vraiment la soupe de pommes de terre aqueuse, mais j'ai dû faire cuire la mienne plus d'une heure pour obtenir la bonne consistance au lieu des 20 minutes indiquées dans la recette. Une autre recette de ragoût de bœuf m'aurait fait rôtir le bœuf en une solide brique de charbon si je l'avais laissé dans le four hollandais aussi longtemps qu'il le recommandait.

Je trouve ces erreurs déroutantes, mais je suis prêt à les ignorer car, en fin de compte, l'audace de ce livre est tellement charmante. Et, si j'ai appris quelque chose de The Nordic Cookbook, je sais maintenant comment préparer un macareux si je peux un jour attraper un de ces pingouins menteurs.
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J'adore ce livre de cuisine ! C'était un cadeau de vacances pour moi, et tellement attentionné et parfait !

J'ai seulement commencé à le parcourir comme il le mérite, mais j'ai déjà - en moins d'une semaine ! - fait 2 recettes à partir de celui-ci. Tant le julekaka (un pain de Noël norvégien qui a une tradition de vacances ici), que le chou rouge aux pommes que nous venons d'avoir avec notre oie rôtie de Noël, se sont parfaitement déroulés. Et depuis la fermeture de notre magasin scandinave local, j'ai hâte d'essayer de faire du pain croustillant au seigle, du lefse et d'autres choses que j'adore ce livre de cuisine ! C'était un cadeau de vacances pour moi, et tellement attentionné et parfait !

Je viens juste de commencer à le parcourir comme il le mérite, mais j'en ai déjà - en moins d'une semaine ! - fait 2 recettes à partir de celui-ci. Tant le julekaka (un pain de Noël norvégien qui est une tradition des fêtes ici), que le chou rouge aux pommes que nous venons d'avoir avec notre oie rôtie de Noël, se sont parfaitement déroulés. Et depuis la fermeture de notre magasin scandinave local, j'ai hâte d'essayer de faire du pain croustillant au seigle, du lefse et d'autres choses !

Et, un jour, je ferai même du lutefisk à partir de zéro.

Quoi qu'il en soit, si vous avez un héritage scandinave ou si cela fait partie de votre famille, il s'agit d'un examen approfondi de ce que sont les aliments historiques des pays nordiques, et la plupart sont assez accessibles et ont l'air délicieux.

J'en suis complètement ravie, et je n'ai même pas commencé à parcourir les recettes de pâtisserie !

Très recommandé pour les personnes qui s'intéressent, y compris aux aliments historiques. . Suite

Ce livre vous apprendra tout, de comment faire bouillir des œufs à quoi faire avec une baleine ! Bien que cela s'appelle un livre de cuisine (et contient certainement plus de 700 recettes !), c'est aussi un aperçu de la culture et des traditions culinaires nordiques. Non, je ne vais pas attraper un macareux et le farcir de gâteau. Non, je ne suis pas intéressé à cuisiner avec des intestins de phoque. Mais je ne sais pas si l'auteur s'attend à ce que nous essayions tout. Et avant d'éteindre ce livre, sachez que pour chaque recette que je sais que je ne ferai pas, il y en a une autre. Bien que cela s'appelle un livre de cuisine (et contient certainement plus de 700 recettes !), c'est aussi un aperçu de la culture et des traditions culinaires nordiques. Non, je ne vais pas attraper un macareux et le farcir de gâteau. Non, je ne suis pas intéressé à cuisiner avec des intestins de phoque. Mais je ne sais pas si l'auteur s'attend à ce que nous essayions tout. Et avant d'éteindre ce livre, sachez que pour chaque recette que je sais que je ne ferai pas, il y a une autre douzaine (au moins !) de recettes que j'ai hâte d'essayer ! Les sections soupes, céréales et produits de boulangerie me suffisaient amplement pour m'occuper dans ma cuisine pendant des mois. Peu importe les recettes de diverses viandes, poissons, volailles et gibiers. Tout est très faisable et délicieux.

Mis à part les recettes, ses explications culturelles étaient bien écrites et les photos étaient magnifiques. Je lis ce livre d'un bout à l'autre comme je le ferais avec n'importe quel autre livre et j'ai des onglets (trop nombreux pour être comptés !) qui dépassent pour marquer les choses que je veux essayer.

Je le recommande vivement à tous ceux qui s'intéressent à la culture culinaire et aux recettes des régions nordiques.
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Ce livre est plus qu'exhaustif, offrant une gamme complète de recettes de toute la région nordique. Il y a aussi une bonne partie de l'histoire et du contexte des recettes et de la cuisine / culture alimentaire. Le livre penche un peu vers le suédois, mais ce n'est pas surprenant étant donné que l'auteur est suédois.

La qualité est un peu plus mitigée. Une grande partie de la cuisine nordique est simple, et de nombreuses recettes le reflètent. Plus que quelques recettes se résument à "prendre un morceau de viande, ajouter des légumes, du sel et quelques s Ce livre est plus qu'exhaustif, offrant une gamme complète de recettes de toute la région nordique. Il y a aussi pas mal d'histoire et de contexte dans les recettes et la culture culinaire/alimentaire. Le livre penche quelque peu vers le suédois, mais ce n'est pas surprenant étant donné que l'auteur est suédois.

La qualité est un peu plus mitigée. Une grande partie de la cuisine nordique est simple, et de nombreuses recettes le reflètent. Plus que quelques recettes se résument à "prendre un morceau de viande, ajouter des légumes, du sel et des assaisonnements, et le faire cuire". C'est authentique, mais certains lecteurs peuvent être déçus qu'il n'y ait pas plus de "pizazz".
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Lisez-vous également des livres de cuisine de 700 pages d'un bout à l'autre lorsque les saisons deviennent froides et que le monde est un endroit sombre et vous voulez juste regarder des photos de la Norvège rurale profonde et savoir comment cuisiner le colostrum de mouton ? Amusant! Moi aussi.

This is the second time I&aposve read this cookbook and it is my favorite cookbook of all time. Do you also read 700 page cookbooks cover to cover when the seasons change to cold and the world is a dark place and you just want to look at pictures of deeeeep rural Norway and read about how to cook sheep colostrum? Fun! Me too.

This is the second time I've read this cookbook and it is my favorite cookbook of all time. . Suite

I have owned this book now for three years. Have I cooked anything out of it? A few things, yes, and they were delicious. I have made potato porridge, glogg, a few baked goods, and meatballs from this book, as well as used some of his recipes as foundations on which to build other dishes. It&aposs one of the ones I reach for if I want to make something "staple".

But while the food I&aposve managed to recreate from these recipes is wonderful, the five star rating I have given this book is purely based on I have owned this book now for three years. Have I cooked anything out of it? A few things, yes, and they were delicious. I have made potato porridge, glogg, a few baked goods, and meatballs from this book, as well as used some of his recipes as foundations on which to build other dishes. It's one of the ones I reach for if I want to make something "staple".

But while the food I've managed to recreate from these recipes is wonderful, the five star rating I have given this book is purely based on the respect due to Magnus Nilsson for putting it together in the first place. This huge cookbook represents years of passion, expertise, research, and devotion to his region's cuisine that you would be hard-pressed to find anywhere else. There is history here, and love, and true craftsmanship. The photos and anecdotes are lovely, and the sheer breadth of recipes on display here is truly impressive. This might not be the best choice of cookbook if you're looking for a Nordic-food primer--it's a little too overwhelming for that--but if you love regional food and what it says about a culture and what that culture says about humanity as a whole, you will likely adore this book the way I do.

It will take me a year to really read this cookbook, but in the few short weeks it has been in my library I have relished the photos, enjoyed Nilsson&aposs story behind writing the book, and made the Icelandic Oatmeal pancakes weekly. There are countless recipes here to try, including Icelandic Fish & Potato Mash (appears to be the amazing dish I had on our travels to Iceland) an Pepparkakor, which are a Swedish version of Gingerbread cookies. My son flagged this recipe, out of 739 pages -- the cook It will take me a year to really read this cookbook, but in the few short weeks it has been in my library I have relished the photos, enjoyed Nilsson's story behind writing the book, and made the Icelandic Oatmeal pancakes weekly. There are countless recipes here to try, including Icelandic Fish & Potato Mash (appears to be the amazing dish I had on our travels to Iceland) an Pepparkakor, which are a Swedish version of Gingerbread cookies. My son flagged this recipe, out of 739 pages -- the cookie was a favorite of my late father, whom my son never knew.

The cookbook contains a recipe with variations among the Nordic countries: Greenland, Iceland, Faroe Islands, Denmark, Norway, Sweden and Finland. The same meal may have slight ingredient or preparation style from country to country.

Well worth the $50 price-tag. And I've already made a note to purchase Nilsson's The Nordic Baking Book, scheduled for release October 2019 (at about 400 pages only). . Suite

I forget that cookbooks are on goodreads. This is the best cookbook I’ve ever come across in my life. INCREDIBLY beautiful.

Magnus used his fame and tracked down pieces of dying culinary cultural heritage from Scandinavia. You’ll never find a more complete and comprehensive cookbook reflecting the beauty food history of the nordics. It’s become known as the scandi food bible. I genuinely appreciate Nilsonn’s incredible work and passion put into this. There are some recipes I don’t think I’ll eve I forget that cookbooks are on goodreads. This is the best cookbook I’ve ever come across in my life. INCREDIBLY beautiful.

Magnus used his fame and tracked down pieces of dying culinary cultural heritage from Scandinavia. You’ll never find a more complete and comprehensive cookbook reflecting the beauty food history of the nordics. It’s become known as the scandi food bible. I genuinely appreciate Nilsonn’s incredible work and passion put into this. There are some recipes I don’t think I’ll ever be brave enough to try or taste, but the majority are accessible if you can find yourself through the kitchen with some proficiency.

This is one of my most prized possessions and anyone on the fence about purchasing should definitely purchase it. . Suite

Includes recipes for lampreys, puffins, whole sheep&aposs heads, and testicles. Challenged me to appreciate the ingenuity and diversity of the culture and not just be weirded out by some of these recipes.

Not all are as startling. There are soups, vegetables, many sweets, as well as breads and pancakes. MADE WITH BLOOD!

Fun and informative, with beautiful photography. Includes recipes for lampreys, puffins, whole sheep's heads, and testicles. Challenged me to appreciate the ingenuity and diversity of the culture and not just be weirded out by some of these recipes.

Not all are as startling. There are soups, vegetables, many sweets, as well as breads and pancakes. MADE WITH BLOOD!

Fun and informative, with beautiful photography. . Suite

Huge, massive as a hardback, this is an reference work masquerading as a coffeetable cooking-art book.

Name it, either in one of the Scandinavian languages or English, and you will find it here.

When I pre-requested “The Nordic Cookbook” prior to its arrival at the library, I didn’t check the page count. Although oversize format is not unusual for cookbooks, this 767-page volume was quite a surprise. It’s the largest cookbook I’ve ever worked with, and navigating its bulk for cooking purposes is challenging, though somewhat mitigated by its two bound-in bookmarks. Author Magnus Nilsson is head chef at the top Zagat-rated Swedish restaurant Fäviken, but this is much more than a cookbook. When I pre-requested “The Nordic Cookbook” prior to its arrival at the library, I didn’t check the page count. Although oversize format is not unusual for cookbooks, this 767-page volume was quite a surprise. It’s the largest cookbook I’ve ever worked with, and navigating its bulk for cooking purposes is challenging, though somewhat mitigated by its two bound-in bookmarks. Author Magnus Nilsson is head chef at the top Zagat-rated Swedish restaurant Fäviken, but this is much more than a cookbook. It’s the history and anthropology of Scandinavia discussed through traditional foods, with recipes to illustrate the discourse. Nilsson includes not only the popular countries—Sweden, Norway, Denmark, and Finland—but also the Faroe Islands, Iceland, and even Greenland. The author’s landscape and people photos provide a context for his writing, setting the mood and depicting the traditions of these cold and starkly beautiful countries.

The recipes are not geared towards Americans, but towards Scandinavians and those who appreciate them. Not all can be reproduced in an American kitchen. Ingredients such as woodcock, sprats, seabird eggs, seal, reindeer, and pilot whale are native to specific areas of Scandinavia and simply not available elsewhere. Such recipes provide a peek into a different way of living and eating, in harsher, more remote environments where the growing season is short and imported goods rare and costly. Other recipes, like Swedish lutefisk and Icelandic rotten shark, are part of Scandinavian cultures that are considered less than delicious elsewhere.

Still, many dishes can be made and enjoyed in an American kitchen. Vinaigrette cabbage salad traditionally accompanies pizza in Sweden, and is a healthful addition worth considering for pizza night. Carrot soup, potato pancakes, sweet and sour braised red cabbage, fresh cucumber pickles, Swedish meatballs, smoked homemade sausages, and beef and vegetable soup with dumplings, for example, would be enjoyed by most Americans. And of course, the sweets—such as Danish pastries, Norwegian Christmas cake, strawberry layer cake, fruit soup, and Finnish almond rum torte—are much loved throughout the world. Many of the sauces will interest the American palate, like egg sauce for fish, dill mayonnaise, horseradish sauce, and citronette and berry sauces. Finally, beverages such as aquavit, mulled wine, and gløgg have universal appeal, especially in cold weather.

Anyone who is interested in Scandinavian culture beyond the countries commonly covered by the media will be pleased to read this book. Those of Scandinavian descent might be particularly interested. People who want to learn about historical and contemporary Scandinavian foods will of course enjoy it. Readers who want more in-depth discussion of native Scandinavian foods than is available in the usual Scandinavian cookbooks will appreciate the effort that Nilsson put into his research as well as his straightforward and concise, yet personal and appealing writing style.
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