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Argentine : steak parfait & vin rouge

Argentine : steak parfait & vin rouge


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Mon premier souvenir de l'Argentine remonte à 1978, diffusé via la télévision de mes parents. C'était un pays étrange et exotique mesurant la taille d'un petit champ qui semblait être gouverné par un homme maussade en imperméable, qui avait constamment une cigarette à la bouche. Il gouvernait un petit groupe d'hommes qui portaient la tenue nationale de chemises à rayures bleues et blanches et de shorts noirs serrés. En l'absence de femmes visibles, certains hommes avaient les cheveux longs et couraient dans leur pays dans de magnifiques danses, tout en essayant d'éviter que des groupes d'hommes envahissants ne volent leur trésor blanc et rond.

Les conditions météorologiques étaient également étranges – il faisait chaud et étouffant, mais de la neige blanche comme du papier tombait presque constamment du ciel et se posait sur le sol, en particulier lorsque l'un des hommes aux cheveux longs déposait le trésor dans des voûtes en filet à chaque extrémité du pays. . Cette personne s'appelait Mario Kempes qui, après avoir fait le plus de dépôts lors de chaque invasion, a reçu le trésor ultime d'une statue en or du monde. En tant que très jeune garçon, l'Argentine avait l'air magique.

Maintenant que je suis considérablement plus âgé, j'ai des sentiments mitigés sur l'équipe de football argentine. Cependant, ils continuent à avoir une emprise sur moi. J'ai pardonné à Ricky Villa d'avoir marqué CE but contre ma ville bien-aimée, et comment ils ont réussi à convaincre l'arbitre que le but de la tête de Sol Campbell dans le temps additionnel ne comptait pas.

Même la main de Dieu de Maradona ne peut effacer ma profonde affection pour l'Argentine, car elle nous a donné la plus grande force de frappe au monde - asado et malbec.

L'asado est le plat national argentin, ainsi que le terme désignant une gamme de techniques de cuisson utilisant des grillades, des barbecues et des foyers ouverts. L'ingrédient principal cuit sur l'asado est le bœuf, et il s'agit traditionnellement d'un rassemblement communautaire où plusieurs coupes de bœuf sont cuites - en commençant par les coupes modestes telles que les abats, les boudins noirs et les pains sucrés, puis jusqu'aux steaks de qualité.

Un asado peut prendre plusieurs compositions, les plus grandes commençant par un feu au sol ou dans un foyer utilisant des bûches comme combustible. De gros morceaux de viande (parfois des carcasses entières) sont placés sur des supports métalliques qui ressemblent à des pièges à homme et à des dispositifs de torture médiévaux appelés «asadores» placés à différents angles et à différentes distances du feu. L'attitude de la cuisine est détendue et informelle, où tout le monde participe de temps en temps avec des ajustements au feu et aux asadores. Les plus petits sont cuits sur une « parrilla », qui est une grille similaire à un barbecue standard, ou une plaque en fonte appelée « chapa », avec du charbon de bois utilisé pour créer la chaleur.

La viande est tenue en si haute estime qu'elle n'est généralement assaisonnée qu'avec du sel et qu'aucune marinade n'est utilisée. La seule façon de rendre le goût de la viande différent est de modifier la quantité de carbonisation, et cela est géré en contrôlant la distance entre la viande et la chaleur. Les Argentins préfèrent une vitesse de cuisson plus lente et, dans certains cas, évitent de faire couler de la graisse sur les charbons ardents en dégageant un espace directement sous le steak de cuisson - de cette façon, la fumée créée n'affecte pas la saveur naturelle de la viande. Bien que la majorité des asadores soient uniquement à base de viande, les légumes tels que les pommes de terre, les poivrons et les aubergines sont également cuits dans les cendres du feu.

Si vous voulez essayer votre propre version de la cuisson du steak asado, il n'y a pas de grand mystère à cuisiner avec le feu - c'est l'une des méthodes les plus élémentaires pour créer quelque chose de comestible à partir d'un état cru. Je pense que tout le monde puise dans cette envie primordiale de faire du feu, mais il y a quelques règles simples qui doivent être suivies afin de déplacer les résultats vers la cuisine et s'éloigner du paléolithique.

Le combustible pour un bon barbecue doit être un choix réfléchi. J'aime utiliser du charbon de bois pur fabriqué à partir de bûches de bois dur qui ont été chauffées à haute température dans un environnement à faible teneur en oxygène. Cela empêche les bûches de trop brûler mais sèche toute la sève et l'humidité des résines de sorte qu'il ne reste plus qu'un morceau de charbon de bois carbonisé. Ils sont faciles à allumer et brûlent uniformément sur une longue période. Le secret d'un steak parfait est d'utiliser des steaks désossés nourris à l'herbe et bien vieillis, comme le faux-filet, que vous faites cuire à feu doux pendant de longues périodes pour obtenir une croûte bien saisie et une jutosité maximale. Votre steak ne doit jamais être directement mis en contact avec la flamme nue car cela conduit à la brûlure plutôt qu'à la carbonisation. Laissez-le reposer sur la plaque chauffante sans trop de retournement et d'intervention - et ne portez pas de petits shorts serrés au barbecue - ils avaient l'air cool en 1978, mais laissons-le là.

Enfin au Malbec, avec sa magie liquide épicée arrondie rouge foncé. Versez-le simplement dans un verre et savourez la combinaison gagnante avec la viande. Cela fonctionne. C'est l'équivalent d'avoir Tevez et Aguero dans votre équipe – vous ne voudriez pas en laisser un sur le banc des remplaçants. Cependant, ne vous livrez pas trop car cela pourrait obtenir Messi.

Pour plus de pays de la Jamie's Foodie World Cup, cliquez ici.

Image d'en-tête par Robert S Donovan; photo asado par Patrick McFall.


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Accords parfaits : 5 meilleurs vins à boire avec un steak

Que vous mordiez à pleines dents dans un faux-filet d'un pouce d'épaisseur ou un steak de jupe grésillant, vous voulez un vin qui résistera et complétera le caractère riche en umami du bœuf. Certains vins se marient bien avec à peu près n'importe quel style de steak, mais d'autres conviennent mieux aux coupes plus maigres ou plus grasses.

«Pour une coupe de bœuf grasse, je recommanderais un vin avec une bonne acidité, structure et texture pour nettoyer le gras de la bouche», explique Sebastian Zuccardi, propriétaire de la cave argentine Zuccardi Valle de Uco.

Zuccardi a récemment été nommé l'un des 10 meilleurs vignerons d'Amérique du Sud. Et en tant qu'Argentin, il connaît son boeuf.

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Pour les coupes plus maigres, il suggère un vin plus gros et plus audacieux. "Je choisirais un vin avec un bon volume et un vin suffisamment concentré pour prendre toute la bouche avec de la saveur", dit-il. Vous voulez aussi un vin avec un bon fruité et un peu moins d'acidité, mais rien de trop sucré, ajoute-t-il.

Que vous cherchiez à économiser ou à faire des folies, ces choix rehausseront votre prochain dîner de steak. Alors que la plupart sont disponibles chez les grands détaillants locaux ou en ligne, certains sont des embouteillages plus exclusifs disponibles uniquement dans leurs établissements vinicoles ou certains points de vente de vin.

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Quel vin va avec le steak ?

Zinfandel

Le zinfandel a des niveaux de tanin modérés et une acidité élevée. Il est parfait pour tout steak avec une quantité modérée de gras comme le Porterhouse, le faux-filet et le T-bone.

Le zinfandel a une saveur de raisin audacieuse et est suffisamment riche pour en faire une excellente paire pour les coupes de viande dures. Un exemple de coupes de viande dures qui vont bien avec ce vin sont les coupes Tri-tip et London Broil.

Merlot

Ce vin est connu pour ses tanins doux et ses faibles niveaux d'acidité. Le vin est originaire de Bordeaux, où la viticulture est réputée. Même si cela a une faible teneur en acide et en tanin, cela fait toujours un bon accord avec votre steak.

Le vin de merlot est capable de compléter les graisses dans les viandes dures. La saveur fruitée de ce vin fait ressortir la saveur savoureuse et riche du steak.

Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon se marie bien avec les steaks marbrés. Ce vin contient des niveaux élevés d'alcool et de tanins. Il équilibre le goût savoureux du steak tout en donnant le goût fruité du vin.

Les viandes telles que le poisson, le poulet et la dinde ne conviennent pas à ce vin car la texture du vin est trop forte pour que la viande compense. Il en résulte trop de saveur de vin que vous ne pouvez pas goûter la saveur umami de la viande.

Chiraz

Ce vin est excellent avec une variété de steaks. Avec une saveur fruitée et poivrée, il complète bien la saveur audacieuse des steaks. Le Shiraz a un niveau équilibré de tanin et d'acidité qui se marie parfaitement avec les steaks finement persillés.

Steaks tels que New York Strip, Prime Rib et Peppered Ribeye sont des exemples qui complètent ce vin bien équilibré.

Pinot noir

Le Pinot Noir est un vin mi-corsé et léger qui a une faible quantité de tanin. Il a des niveaux élevés d'acidité qui équilibrent les saveurs audacieuses du steak.

La raison la plus populaire pour laquelle ce vin est apprécié pour accompagner les steaks est qu'il est polyvalent, subtil et convivial. Il peut accompagner presque tous les plats principaux. La nuance d'épices et la saveur fruitée de ce vin se marient parfaitement avec les steaks.

Les steaks faibles en gras sont parfaits pour ce vin, comme les côtes de bœuf et le filet mignon.

Malbec

Le Malbec est un vin également apprécié avec le Steak. C'est très populaire en Argentine, où il est courant de voir les gens commander du steak. Les Argentins adorent ce vin pour leurs steaks car il est convivial, riche, polyvalent et assez abordable.

Vin blanc

Le vin rouge est un choix de vin populaire lorsqu'il est associé à des steaks.

Presque tous les gens optent pour le vin rouge lorsqu'ils veulent une boisson parfaite qui va bien avec leur steak.

Les vins blancs ne se marient généralement pas bien avec les steaks. Il ne complète pas la saveur riche, savoureuse et umami des steaks.

Choisir le bon vin blanc rendrait l'accord bien meilleur puisque les vins blancs sont souvent légers, vous devriez en choisir un qui est corsé pour compléter votre steak.

Un exemple de vin blanc qui va bien avec le steak est le Riesling allemand.

Ce vin blanc est riche et a un niveau de croquant qui coupe à travers le bœuf du steak.

C'est un exemple où vous n'avez pas toujours à suivre les règles d'accord des vins, et si vous voulez essayer quelque chose de différent lorsque vous cherchez quelque chose de nouveau, cela va bien avec les steaks.


Ingrédients du chimichurri argentin

  • PERSIL – Certaines recettes demanderont à la fois du persil et de la coriandre, mais le chimichurri authentique ne contient pas de coriandre !
  • ORIGAN – Frais ou séché.
  • PIMENTS ROUGES – J'utilise 1-2 piments rouges, mais vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de aji molido ou une cuillère à café de flocons de piment rouge à la place.
  • AIL – Le chimichurri est un condiment assez aillé, j'utilise donc 4 clous de girofle. Vous pouvez en utiliser moins si vous préférez une saveur d'ail plus subtile.
  • VINAIGRE – Le vinaigre de vin rouge est ce qu'il est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc ou de cidre de pomme si c'est ce que vous avez sous la main !
  • LIME – J'aime ajouter une touche de citron vert car il se marie très bien avec les herbes et illumine la sauce. Vous pouvez omettre si vous préférez !
  • HUILE – J'utilise de l'huile de tournesol, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre huile au goût doux (comme le canola) ou même de l'huile d'olive à la place.
  • SEL ET POIVRE – Je recommande de commencer avec juste une pincée et d'ajouter plus au goût à la fin.

Herbes fraîches ou séchées ?

Bien que je préfère utiliser des herbes fraîches, vous pouvez certainement utiliser des herbes séchées à la place.

En fait, depuis que le chimichurri est devenu populaire en raison de les gauchos en l'utilisant pour aromatiser la viande cuite sur des feux ouverts, il est probable qu'elle était traditionnellement faite avec des herbes séchées, car les herbes fraîches se gâteraient.

Cependant, si vous utilisez des herbes séchées, je recommande d'ajouter environ 1/4 tasse d'eau tiède à la sauce pour les hydrater.


Recettes de vin rouge

Ajoutez du vin rouge aux casseroles, steaks et sauces et vous serez récompensé par une saveur délicieusement riche. Consultez notre gamme de recettes de vins rouges les mieux notées.

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Préparation

Pour l'entrecôte :

Sortir les steaks du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant.

Assaisonner généreusement les steaks avec du sel kasher et du poivre noir grossièrement moulu de tous les côtés et presser dans la viande. Laisser reposer la viande assaisonnée pendant environ 10 à 15 minutes.

Placez une poêle (assez grande pour contenir les deux steaks confortablement) sur feu vif.

Lorsque la poêle est extrêmement chaude, versez environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de canola et secouez la poêle pour vous assurer que tout le fond de la poêle est enduit.

Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, à l'aide de pinces, déposez soigneusement les steaks dans la poêle, en les éloignant de vous (cela évitera les éclaboussures d'huile).

Appuyez légèrement sur la viande. Laissez le steak saisir, sans le déplacer, pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se développe, puis versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. La croûte se formera puis se détachera du fond de la casserole.

À l'aide de pinces, retournez soigneusement le steak et laissez cuire encore deux minutes. Versez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive sur et autour de la viande.

Une fois la croûte formée, placez les deux steaks sur la bande de gras qui longe le côté du surlonge. Vous pouvez les placer côte à côte contre le bord de la casserole s'il a un bord suffisamment haut, ou les maintenir sur leurs extrémités à l'aide de pinces. Rendez cette graisse pendant environ 60 à 90 secondes. Inclinez la poêle vers les steaks pour que l'huile et la graisse chaude continuent à arroser et à cuire la viande. Ensuite, placez les steaks à plat, côte à côte dans la poêle.

Ajouter les gousses d'ail écrasées et environ 1½-2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Inclinez la poêle pour vous assurer que l'huile touche toute la viande. Ajouter le romarin et le thym. Vous pouvez à nouveau ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire.

Ajouter le beurre dans la poêle, quelques morceaux à la fois, en les plaçant de chaque côté des steaks, au-dessus d'eux, entre eux et en dessous. Lorsque le beurre commence à fondre, à bouillonner et à brunir, faites tourner la poêle en l'inclinant légèrement vers vous afin que tout le beurre fondu et le jus s'accumulent vers vous dans la poêle.

À l'aide d'une cuillère, bien arroser le steak avec le beurre et le jus au fond de la poêle. Retournez délicatement les steaks et répétez, en arrosant fréquemment.

Tout en arrosant, à l'aide de pinces, badigeonner périodiquement les steaks avec les herbes et l'ail de la poêle. Les steaks peuvent ensuite être arrosés avec les herbes et l'ail sur le dessus. Retournez les steaks et recommencez, en badigeonnant la surface avec de l'ail et des herbes et en les arrosant (pendant le processus d'arrosage, vérifiez continuellement la tension superficielle de la viande pour vérifier la cuisson. Utilisez la paume de votre main comme jauge : partie molle de la le pouce est rare, se déplacer vers le doigt est moyennement rare et bien fait est descendu par votre poignet.)

Lorsqu'une croûte s'est formée et que vous avez une texture douce avec un peu de résistance, idéalement à point, éteignez le feu et retirez les steaks de la poêle, en les plaçant sur une planche à découper.

Placer les herbes frites et l'ail sur le dessus du steak, arroser les steaks de jus de cuisson et couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. (Une bonne estimation de la durée de repos de vos steaks est la moitié du temps que vous avez passé à cuisiner.)

Pour la sauce à la poêle :

En utilisant la poêle dans laquelle les steaks ont été cuits plus tôt, versez tout sauf 2 cuillères à café de graisse et les morceaux brunis savoureux adhérant au fond, et placez à feu moyen-vif.

A l'aide d'une spatule en bois, grattez les morceaux dorés du fond de la casserole et, en remuant constamment, ajoutez les échalotes et l'ail finement hachés.

Ajouter 1 tasse de vin rouge et continuer à remuer et réduire la sauce.

Continuez à remuer, ajoutez le bouillon de bœuf (vous pouvez également utiliser un quart de tasse de bouillon de bœuf et ajouter le jus de steak réservé que vous avez).

Ajouter le beurre, réduire le feu à moyen et continuer à remuer pour que le beurre ne se brise pas.

Trancher les steaks contre le grain et servir avec une sauce à la poêle arrosée sur la viande ou sur le côté.


Que se passe-t-il lorsque vous cuisinez du vin ?

Lorsque le vin est chauffé, la majeure partie de l'alcool s'évapore en quelques minutes. Plus la cuisson est longue, plus l'alcool sort du plat. Si vous craignez de servir un plat avec de l'alcool, vous pouvez simplement ajuster la température au minimum et laisser mijoter la réduction plus longtemps. Les sulfites du vin, auxquels certaines personnes sont allergiques, s'évaporent également à la cuisson. Le seul objectif de l'utilisation du vin dans la cuisine est d'améliorer la saveur du plat avec la saveur concentrée du vin.


Le moyen le plus simple de préparer un steak de bœuf tendre et parfait avec une sauce au vin rouge

Bonjour à tous, bienvenue sur notre page de recettes, à la recherche de la recette parfaite de steak de bœuf tendre avec sauce au vin rouge ? cherchez pas plus loin! Nous ne vous proposons ici que la recette parfaite de steak de bœuf tendre avec sauce au vin rouge. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.

Avant de passer à la recette de Steak de bœuf tendre avec sauce au vin rouge, vous voudrez peut-être lire ces brefs conseils santé intéressants sur Snacks énergisants.

Nous savons tous que consommer des repas sains peut nous aider à nous sentir vraiment mieux dans notre corps. Nous avons tendance à nous sentir beaucoup moins dégoûtants lorsque nous augmentons notre apport quotidien en aliments sains et réduisons notre consommation de malbouffe. Une salade nous aide à nous sentir mieux qu'un morceau de pizza (physiquement en tout cas). Parfois, il est difficile de trouver des aliments plus sains à manger entre les repas. L'achat de grignotines peut être difficile car vous avez un grand nombre d'options. Il n'y a rien de tel que l'un de ces excellents aliments sains si vous voulez une collation énergisante.

Manger des amandes est une option fantastique tant que vous n'avez pas d'allergie aux noix. En tant que booster de vitalité tout-en-un, les amandes offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Ces sortes de noix contiennent beaucoup de vitamines E, B2 et de manganèse. Le tryptophane, une enzyme également contenue dans la dinde qui provoque la somnolence, est disponible dans les amandes. En ce qui concerne les amandes, cependant, elles ne vous permettront pas de rêver de sieste. Ces noix détendent les muscles et procurent une sensation générale de relaxation. Les amandes donnent généralement une sensation générale accrue de bien-être.

Vous n'avez pas à chercher bien loin pour trouver une grande variété de collations saines qui peuvent être facilement préparées. Décider de mener une vie saine peut être aussi simple que vous le souhaitez.

Nous espérons que vous avez eu un aperçu de sa lecture, revenons maintenant à la recette de steak de bœuf tendre avec sauce au vin rouge. Vous pouvez avoir un steak de bœuf tendre avec une sauce au vin rouge en utilisant 6 ingrédients et 3 pas. Voici comment vous le cuisinez.

Les ingrédients nécessaires pour cuisiner un steak de bœuf tendre avec une sauce au vin rouge :

  1. Préparez 2 tranches de bœuf (pour le rôti de bœuf).
  2. Prendre 1 de Sel et poivre.
  3. Utilisez 1 gousse d'ail.
  4. Prévoir 5 grammes de beurre.
  5. Obtenez 50 ml de vin rouge.
  6. Obtenez 1 cuillère à café de sauce soja.

Instructions pour préparer un steak de bœuf tendre avec une sauce au vin rouge :

  1. Frapper le bœuf avec le dos d'un couteau pour l'assouplir, ajuster la forme et assaisonner de sel et de poivre. Trancher l'ail..
  2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'ail. Quand il devient parfumé, ajoutez le bœuf et faites bien cuire les deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Ajouter le vin rouge et la sauce soja et laisser mijoter. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que ce soit fait comme vous le souhaitez.

Si vous trouvez cette recette de steak de bœuf tendre avec sauce au vin rouge utile, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.


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Comment savoir si mon steak est cuit ?

Lorsque nous nous sommes mariés pour la première fois, mon mari a ruiné de nombreux steaks. Nous ne pouvions pas comprendre comment les steakhouses créaient des steaks aussi incroyables. Bien sûr, la première erreur a été de choisir une viande de haute qualité, mais alors quoi ?

Le steak est souvent trop cuit car vous ne pouvez pas facilement savoir s'il est cuit en le regardant. Cela devient plus facile avec le temps, car vous préparez et cuisinez des steaks plus souvent. Mon mari peut dire par l'élasticité de la viande cuite si elle est mi-saignante ou non, la cuisson que nous préférons.

J'aime être plus précis, surtout lors de la cuisson du filet mignon. J'utilise donc un thermomètre à viande. Lorsque vous utilisez un thermomètre à viande, vous ne l'insérez pas par le haut, mais par le côté du steak.

Faites glisser la sonde du côté vers le centre du steak pour une lecture plus précise. Pour le saignant, vous voulez une température interne de 125 ºF, moyennement saignante de 130 °F et moyenne de 135 °F.


Voir la vidéo: Bavette de bison sauce marchand de vin (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Otaktay

    Expression merveilleuse et très précieuse

  2. Gokus

    Excusez-moi de ne pas pouvoir participer aux discussions maintenant - il n'y a pas de temps libre. Mais je serai libéré - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.

  3. Eusebius

    Paroles de sagesse! RESPECT !!!

  4. Matherson

    Oui c'est vrai

  5. Hakizimana

    Est conforme



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