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Pommes de terre rôties et aiglefin Puttanesca

Pommes de terre rôties et aiglefin Puttanesca

Ingrédients

  • 3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 4 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 boîte de 28 onces de tomates entières pelées et leur jus, en purée grossière
  • 1/4 tasse d'olives noires séchées à l'huile, dénoyautées, coupées en deux
  • 1/2 cuillère à café de sel casher et plus
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et plus
  • 1 livre de pommes de terre rattes, coupées en deux
  • 2 grosses échalotes, pelées, en laissant la racine intacte, coupées en quartiers
  • 8 onces de filets d'aiglefin ou de flétan, coupés en cubes de 1 1/2'
  • 1/4 tasse de baies de câpres coupées en deux ou 1 c. câpres égouttées, rincées
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu doux. Ajouter l'ail et les anchois; cuire, en remuant fréquemment pour briser les anchois, jusqu'à ce que l'ail soit tendre mais pas doré, de 3 à 4 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes. Ajouter la purée de tomates, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, de 15 à 20 minutes. Incorporer les olives; laisser mijoter 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 425°. Placer une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger 1 cuillère à soupe. huile, pommes de terre, échalotes, ½ c. sel et 1/4 c. poivrer dans un grand bol pour enrober. Étendre en une seule couche sur la grille préparée. Rôtir sur la grille supérieure du four pendant 18 minutes. Garder au four.

  • Placer le poisson dans un plat de cuisson en verre de 8x8x2". Arroser de 1/2 cuillère à soupe d'huile restante et assaisonner de sel et de poivre. Placer sur la grille inférieure du four et rôtir avec les pommes de terre jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, les pommes de terre soient dorées et tendres, et les échalotes sont croustillantes, environ 7 minutes de plus.Placer les pommes de terre, les échalotes et le poisson sur une assiette en une couche uniforme.Répartir 11/2 tasses de puttanesca (réserver le reste de la sauce pour une autre utilisation); garnir de câpres et de persil.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

1 portion contient : Calories (kcal) 325,9 % Calories provenant des lipides 38,1 Lipides (g) 13,8 Lipides saturés (g) 2,0 Cholestérol (mg) 32,6 Glucides (g) 36,0 Fibres alimentaires (g) 4,1 Sucres totaux (g) 6,6 Glucides nets ( g) 31,9 Protéines (g) 14,6 Sodium (mg) 999,1 Section des revues

Aliments grillés et rôtis

Ce poulet rôti à l'estragon n'est pas du genre à cuisiner tout l'après-midi. L'astuce ici est de saisir l'oiseau sur la cuisinière avant de le garnir d'herbes et de le mettre au four. Le dîner est prêt en moins de 45 minutes, ce qui en fait un plat parfait pour un dîner de fin de semaine.

Poulet rôti à l'estragon et au citron

Gruau, nous vous aimons, mais vous nous alourdissez. Au lieu de cela, essayez le quinoa (quinoa ! pour le petit-déjeuner !) pour une alternative plus légère qui regorge également de protéines, vous laissant rassasié toute la matinée. Pour une saveur supplémentaire, faites griller le quinoa avant la cuisson, puis garnissez-le de cannelle et de sirop d'érable.

Quinoa déjeuner parfumé à la cannelle

Temps multi-tâches. Mettez ces boulettes de veau et de porc au bacon au four. Alors sortez votre téléphone. Appelez trois de vos amis les plus proches et invitez-les à dîner. Lisez-leur la description de ces pâtes copieuses garnies des boulettes de viande susmentionnées, ainsi que de champignons maitake poêlés et de chou frisé toscan. Préparez-vous à avoir de la compagnie.

Orecchiette grillée aux boulettes de veau

Le pain est plat et l'œuf est au plat dans ce début de dimanche épicé et salé. Faites de ce petit-déjeuner sammie un grand chelem avec des tranches d'avocat, des germes et de la feta. Et assurez-vous de garder l'huile dans laquelle vous avez fait cuire les œufs!

Egguf au plat au chili et à l'huile d'olive avec avocat et pousses

Traditionnellement, la puttanesca est une sauce saumâtre et punchy servie avec des pâtes ici, elle sert de contraste pour l'aiglefin riche et les pommes de terre crémeuses. Après la cuisson du poisson, mettez ce combo de rhubarbe et de fraises rôties au four pour le dessert.

Pommes de terre rôties et aiglefin Puttanesca

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Préchauffez votre four à 420 F (210 C).

Saler la cavité du poisson et y glisser un peu du mélange d'herbes que vous avez installé (par exemple, un brin de romarin et un petit quartier de citron).

Frottez le poisson avec de l'huile d'olive et salez-le, puis déposez-le dans une rôtissoire suffisamment grande pour qu'il repose à plat et ne se touche pas. Si vous utilisez du romarin, glissez une branche sous chaque poisson, puis posez-en une autre sur le dessus, avec plusieurs fines tranches de citron et un peu d'ail, si vous en utilisez.

Arrosez bien d'huile, notez l'épaisseur du poisson à son point le plus épais et mettez-le au four. Rôtir environ 10 minutes par pouce (2,5 cm) d'épaisseur. Le poisson sera cuit lorsque les yeux seront complètement blancs et que la chair près de la colonne vertébrale n'est plus translucide mais s'écaille facilement lorsqu'on la pousse avec un cure-dent. Vous voudrez probablement retourner le poisson (doucement) une fois environ à mi-chemin du temps de rôtissage.


Morue rôtie du chef Dan Souza avec pommes de terre au citron et à l'ail

La friteuse à air excelle dans la cuisson des pommes de terre croustillantes et du poisson moelleux et feuilleté, et cette recette élégamment simple combine les deux dans un dîner facile pour deux.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 citron, râpé pour donner 2 cuillères à café de zeste et tranché de ¼ de pouce d'épaisseur
  • Sel et poivre
  • 1 grosse pomme de terre Russet (12 onces), non pelée, tranchée de ¼ pouce d'épaisseur
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, de ciboulette ou d'estragon
  • 2 (8 onces) filets de morue sans peau, 1¼ pouces d'épaisseur
  1. Fabriquez une élingue en aluminium pour le panier de la friteuse en pliant 1 longue feuille de papier d'aluminium de manière à ce qu'elle mesure 4 pouces de large. Étendre une feuille de papier d'aluminium dans le sens de la largeur sur le panier, en pressant le papier d'aluminium dans et sur les côtés du panier. Pliez l'excédent de papier d'aluminium au besoin de sorte que les bords du papier d'aluminium affleurent le haut du panier. Vaporiser légèrement le papier d'aluminium et le panier d'huile végétale en aérosol.
  2. Micro-ondes 1 cuillère à soupe de beurre, d'ail, 1 cuillère à café de zeste de citron, ¼ de cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poivre dans un bol moyen, en remuant une fois, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tranches de pommes de terre et mélanger pour enrober. Bardiller les tranches de pommes de terre sur une élingue dans le panier préparé pour créer 2 couches uniformes. Placez le panier dans la friteuse à air et réglez la température à 400 degrés. Cuire jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre soient tachetées de brun et juste tendres, de 16 à 18 minutes, en utilisant une élingue pour faire pivoter les pommes de terre à mi-cuisson.
  3. Mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 cuillère à café de zeste de citron restante et le persil dans un petit bol. Essuyez la morue avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre. Placer les filets, côté peau vers le bas, sur les tranches de pommes de terre, en les espaçant uniformément. (Repliez les extrémités plus fines des filets sous elles-mêmes au besoin pour créer des morceaux uniformes.) Parsemez les filets du mélange de beurre et garnissez de tranches de citron. Remettre le panier dans la friteuse à air et cuire jusqu'à ce que la morue se défasse lorsqu'on la pousse doucement avec un couteau d'office et enregistre 140 degrés, 12 à 15 minutes, en utilisant une élingue pour faire pivoter les tranches de pommes de terre et la morue à mi-cuisson.
  4. À l'aide d'une élingue, retirez soigneusement les pommes de terre et la morue de la friteuse à air. Couper les tranches de pommes de terre en 2 portions entre les filets à l'aide d'une spatule à poisson. Glisser la spatule le long du dessous des tranches de pommes de terre et transférer avec la morue dans des assiettes individuelles. Servir.

Conseils chauds: Le fait de trancher finement une pomme de terre rousse et de la râper a non seulement fait un lit attrayant pour le poisson, mais l'a également aidé à cuire plus rapidement. Nous avons mélangé les tranches avec du beurre fondu, de l'ail et du zeste de citron, les avons disposées en deux couches sur une élingue en aluminium pour un retrait facile, puis nous les avons rôties jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et tachetées avant de déposer les filets de morue sur le dessus et de laisser tout cuire ensemble. Une noix de beurre composé de citron et d'herbes et des tranches de citron ont arrosé le poisson de saveur pendant la cuisson. Bientôt, nous avons eu un dîner parfait de morue subtilement parfumée et de pommes de terre parfumées. Vous pouvez remplacer la morue par du flétan ou de l'aiglefin.


Aiglefin au four avec croûte d'herbes Panko

Cette recette a été inspirée par ces délicieux mais lourds dîners d'aiglefin cuits au four des pubs américains qui sont chargés de beurre surmonté d'une croûte de craquelins Ritz. J'avais du beau haddock pêché dans l'océan, mais je n'avais pas beaucoup de temps pour cuisiner, alors j'ai proposé cette version méditerranéenne plus saine. Au lieu d'aromatiser la chapelure avec un bouquet de beurre, j'ai voulu l'aromatiser avec des herbes et des agrumes. J'ai utilisé de la chapelure panko parce que j'aime la consistance et le croquant du panko.

La partie la plus unique et la meilleure de cette recette pour moi est le zeste de citron. Je n'ai jamais vraiment cuisiné avec la couenne auparavant. Il ajoute une saveur d'agrumes si forte au mélange de panko que vous n'avez pas besoin de presser constamment du jus de citron supplémentaire pendant que vous le mangez. Il y a aussi du jus de citron dans le mélange pour ajouter plus d'agrumes et lui donner un peu d'humidité.

J'ai utilisé de l'origan frais au lieu de l'origan séché, car l'origan frais a une saveur et un arôme beaucoup plus puissants que ceux séchés. Je voulais une forte saveur d'herbes, alors j'ai pensé que l'origan frais serait parfait. Le persil frais se marie bien avec l'origan et donne au mélange une couleur vert vif.

Afin de garder le poisson humide et d'ajouter encore plus de saveur d'agrumes, j'ai ajouté un peu de jus d'orange fraîchement pressé au fond de la casserole. Cela ajoute également une tonne de saveur aux courgettes. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des courgettes pour cette recette, vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel légume que vous voulez, à condition qu'il soit coupé assez petit pour cuire en même temps que le poisson.

J'aime servir ce plat avec des pommes de terre rôties ou frites et une salade. Voici quelques bonnes suggestions d'accompagnement pour accompagner cet aiglefin au four. Bon appétit!


Bien que vous ayez le choix parmi toute une collection de nouvelles recettes de pommes de terre, ces pommes de terre au pesto sont les seules que vous, vraiment, vraiment avoir besoin. Nappées de pesto de basilic maison, mélangées à des haricots verts fins et du brocoli tendre et servies avec un filet de saumon parfaitement cuit, les pommes de terre nouvelles ne sont pas meilleures que ça!

Apprenez-en plus sur les humbles pommes de terre, y compris comment les conserver, comment les préparer et quand elles sont de saison au Vegepedia.


Pour les épinards


J'utilise des épinards frais presque toujours.


Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle ajouter quelques gousses d'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, saler, poivrer et une pincée de poivre de cayenne.


Cette fois, j'ai également ajouté environ 1 tasse de pois mange-tout avec les épinards et j'ai fait sauter pendant environ 10 minutes.


Quelle est la meilleure façon de cuisiner le mahi mahi ?

Que vous soyez un mangeur de poisson professionnel ou que vous essayiez de commencer à incorporer plus de poisson dans votre alimentation, cette recette est un moyen parfait de le servir. Nous utilisons le de la cuisinière au four méthode de cuisiner ici, comme nous le faisons avec ce fidèle espadon au citron et à l'ail, qui donne une belle extérieur bruni encore centre tendre et feuilleté.

Voici quelques-uns de nos conseils utiles pour cuisiner mahi mahi :

  • Obtenez soit super frais ou surgelé, mahi mahi de haute qualité… sauvage est le meilleur et fournira la meilleure saveur.
  • Assurez-vous que vos portions de mahi sont à peu près 6-7oz chacun, avec au moins Épaisseur de 1 pouce. Si vos portions sont fines ou trop petites, elles auront tendance à trop cuire et les proportions d'assaisonnement seront mauvaises.
  • Toujours séchez l'excès d'humidité du poisson cette étape est super importantt, car cela affecte la qualité de brunissement de votre poisson. J'utilise des serviettes en papier pour éliminer complètement toute l'humidité supplémentaire.
  • Votre huile de cuisson doit être très chaude [comme, grésillant] avant d'ajouter le poisson. Cela permet un brunissement rapide et uniforme de l'extérieur.
  • Une fois le poisson dans la poêle, ne le gardez pas. le déplacer. Laisser reposer et dorer pendant 3 minutes. Il est utile d'avoir un grand pare-éclaboussures. J'utilise le mien souvent chaque fois que je fais frire des aliments.
  • Préchauffer le four en avance pour qu'il fasse beau et chaud lorsque vous transférez le mahi mahi directement de la cuisinière au four. Après 5 minutes au four, c'est prêt.

Bâtonnets de poisson - Version adaptée aux enfants

Avez-vous déjà regardé la liste des ingrédients sur un emballage de bâtonnets de poisson ? Il y a tellement d'ingrédients imprononçables que c'est un peu dérangeant. Et souvent le premier ingrédient du poisson haché.

Cela signifie qu'il a été pressé en forme de bâton et maintenu avec une sorte de liant. Je ne sais pas pour vous, mais je pense que n'importe quel cuisinier à domicile peut faire mieux pour sa famille que les bâtonnets de poisson achetés en magasin.

Utilisez un bon poisson doux comme la goberge ou l'aiglefin pour les enfants, puis offrez quelques trempettes - une que les enfants apprécieront et une autre pour les adultes.

Le poisson blanc est très économique à l'achat et les sources durables sont également faciles à trouver. Préparez tout un tas de bâtonnets de poisson à la fois et congelez-en pour un ou deux repas. Voici une excellente occasion de sortir votre FoodSaver pour congeler le poisson.


Morue au four parfaite

Si vous avez peur de cuisiner des fruits de mer à la maison, la morue est le poisson qu'il vous faut. Il est pratiquement impossible de tout gâcher : il cuit rapidement, il est difficile de trop cuire (à moins que vous ne l'oubliiez vraiment) et il est facile à parfumer comme vous le souhaitez.

Ce qui est génial avec la cuisine avec des fruits de mer, c'est que, bien qu'il soit idéal de le trouver frais, il peut vraiment être aussi bien congelé (en fait, c'est ainsi que la plupart des meilleurs restaurants de sushi y reçoivent du poisson et c'est généralement la façon dont il est apporté à votre super marché). Pour décongeler complètement et en toute sécurité la morue congelée, placez-la au réfrigérateur et laissez-la décongeler progressivement pendant la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez le décongeler dans l'évier en le refroidissant, pas chaud ou chaud, arrosez le poisson jusqu'à ce qu'il soit totalement décongelé.

La meilleure chose à propos de la morue est qu'elle est un peu une ardoise vierge et peut être assaisonnée/aromatisée comme vous le souhaitez. Dans ce plat, nous l'accompagnons de tomates et de thym frais, mais il pourrait tout aussi bien avec des olives écrasées et de l'origan. Vous cherchez à mélanger encore plus? Remplacez les tomates par des légumes à torréfaction rapide comme les courgettes ou les oignons perlés, ou changez les saveurs et remplacez le citron tranché par d'autres agrumes.

On l'adore servi simplement avec des pommes de terre rôties et une salade d'accompagnement. Ou préparez des tortillas de maïs et de la salade de chou pour de délicieux tacos au poisson (c'est particulièrement bon pour les restes) !