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Shake Shack présente son premier nouveau hamburger en près de trois ans

Shake Shack présente son premier nouveau hamburger en près de trois ans

Le hamburger primé Shackmeister est garni de fromage, d'échalotes et de ShackSauce

Qui aurait cru qu'un bouquet d'oignons verts pouvait faire une si grande différence ?

Shake Shack annonce le premier ajout majeur de burger à son menu depuis 2012 : le Shackmeister (ou le MeisterBurger pour tous les fans de Burl Ives). Le hamburger, une recette primée qui a commencé comme un élément de menu secret, se compose d'un cheeseburger au bœuf Angus entièrement naturel, garni d'échalotes marinées croustillantes et de ShackSauce. C'est le premier Shake Shack ajout de hamburger depuis le SmokeShack de retour en avril 2012.

Le Shackmeister était l'entrée gagnante de la recette de hamburger au Food Network 2014 Festival du vin et de la gastronomie de South Beach Burger bash, où le SmokeShack a également fait ses débuts, et a reçu le prix du choix du juge. Au cours des dernières années, Shake Shack a semblé utiliser le South Beach Burger Bash comme public test pour ses nouvelles recettes de hamburgers. Le suivant Festival du vin et de la gastronomie de South Beach arrive en février, alors préparez-vous bientôt pour une toute nouvelle recette de Shake Shack.

Au début, le Shackmesiter n'était qu'une partie du Menu secret du Shake Shack, mais après que les fans l'aient tellement aimé, il a été ajouté au menu de cette offre à durée limitée commençant le jour du Nouvel An dans la plupart des emplacements Shake Shack. Un single coûte 6,19 $; un double coûte 8,99 $.


La bataille de hamburgers s'intensifie alors que Five Guys et Shake Shack arrivent au Royaume-Uni

Un hamburger Byron. La chaîne Byron a récemment été proposée à la vente à 100 millions de livres sterling.

Un hamburger Byron. La chaîne Byron a récemment été proposée à la vente à 100 millions de livres sterling.

Une photo tweetée de George Osborne en train de prendre un plat à emporter de la chaîne haut de gamme Byron tard dans la nuit tout en complétant les détails de l'examen des dépenses a peut-être suscité le ridicule cette semaine, mais la chancelière était en plein dans la tendance en achetant un hamburger "chic".

La multiplication des restaurants de hamburgers haut de gamme, en particulier à Londres, devrait s'intensifier la semaine prochaine lorsque deux sociétés américaines ouvriront leurs premiers points de vente au Royaume-Uni à moins de 24 heures l'une de l'autre – et à seulement 320 mètres l'une de l'autre.

Five Guys, la chaîne de restaurants à la croissance la plus rapide d'Amérique, qui compte Barack Obama parmi ses fans et aurait la moitié du marché des hamburgers chics, ouvre jeudi son premier point de vente non américain à Covent Garden. Et un jour plus tard, le Shake Shack de New York fera ses débuts à Londres à quatre minutes à pied.

Les deux sociétés affirment n'avoir rien su des intentions de l'autre et ont rapidement tenté de minimiser toute suggestion de concurrence entre elles. Randy Garutti, directeur général de Shake Shack, a déclaré que Five Guys "fait quelque chose de très différent de ce que nous faisons". "Nous ne parlons pas de compétition parce que nous pensons qu'il y en a assez pour tout le monde", a-t-il déclaré.

Five Guys a l'intention d'ouvrir cinq points de vente au Royaume-Uni - dont quatre à Londres - d'ici octobre et entre cinq et dix autres tous les trois mois par la suite, dans le cadre d'une joint-venture avec le co-fondateur de Carphone Warehouse, Charles Dunstone. John Eckbert, le directeur général britannique, qui travaille avec Dunstone, a déclaré que Five Guys entretenait une relation "très respectueuse" avec Shake Shack.

"Nous n'avons pas encore trouvé quelqu'un aux États-Unis qui, selon nous, nous ressemble vraiment", a-t-il déclaré. "Nous pensons que le hamburger est aussi bon que nous pouvons le faire." Le menu et le style simples de Five Guys s'apparentaient davantage au fonctionnement de la chaîne de sandwichs Pret A Manger, a-t-il déclaré.

C'est une période de boom pour les chaînes de hamburgers haut de gamme. Eckbert a déclaré que la recherche a montré que près d'un tiers du marché américain des hamburgers était occupé par des points de vente "de meilleurs hamburgers". Au Royaume-Uni, des entreprises locales telles que Byron, la chaîne Meat et Honest Burger ont connu une croissance rapide grâce à une demande croissante. Ce mois-ci, il a été signalé que Byron, qui a été lancé il y a cinq ans et compte maintenant 34 restaurants, avait été retiré de la vente après que les soumissionnaires n'avaient pas atteint le prix demandé de 100 millions de livres sterling.

Tom Barton, qui, avec deux partenaires commerciaux, dirige le Honest Burger, acclamé par la critique, travaille sur les plans du troisième restaurant de l'entreprise en deux ans, après avoir lancé le premier pour 8 500 £. Il a déclaré que la tendance des hamburgers était basée sur la demande des consommateurs pour des aliments simples et de qualité.

"Je pense que tout le monde a toujours eu cet intérêt pour les hamburgers, mais malheureusement, les hamburgers ont toujours été généralement assez moyens. Pour moi, c'était un repas très simple très mal fait, donc il est resté bloqué comme ça pendant très longtemps. " il a dit.

Mike Palmer, un consultant en restauration, a déclaré que les gens voulaient "consommer des expériences" et avaient maintenant une idée beaucoup plus avancée de ce qu'ils voulaient manger par rapport à dans un passé récent.

L'un des plus réussis de la nouvelle race a été la chaîne Meat, qui a commencé comme une camionnette de hamburgers faisant le tour de Londres et maintenant, cinq ans plus tard, se prépare à ouvrir son quatrième point de vente, à Brighton avec 110 places. Le co-fondateur Scott Collins a déclaré que le chiffre d'affaires de l'année dernière était de 8 millions de livres sterling, dont 21% étaient des bénéfices. Cette année, la société prévoit un chiffre d'affaires de 10 millions de livres sterling.

Les grands acteurs se sont également imposés. Le groupe Soho House a ouvert Dirty Burger à Kentish Town l'année dernière et a jusqu'à présent dépassé les attentes, selon le directeur des restaurants du groupe, Nick Canton.

La prolifération des restaurants a laissé entendre que le marché pourrait devenir sursaturé, en particulier avec les nouveaux arrivants. Collins a prédit une "guerre" entre les deux, qui sont tous deux situés à proximité d'une succursale de viande.

"Je ne pense pas que les gens vont arrêter de manger de bons hamburgers et revenir aux mauvais hamburgers, donc tant que ces entreprises continueront d'évoluer, je pense qu'il y aura beaucoup de place. Je pense que les gens vont échanger – les mangeurs de McDonald's, Burger King les mangeurs passeront à un meilleur hamburger », a-t-il déclaré.


Au début, ils n'étaient pas rentables

Les humbles débuts de Shake Shack remontent à 2001, lorsqu'il n'était rien de plus qu'un chariot à hot-dogs à Madison Square Park. Le petit fournisseur de nourriture faisait partie de la série d'installations artistiques du Madison Square Park Conservancy, dans le but de reverser 100 pour cent de ses bénéfices au parc et de soutenir la programmation artistique pour laquelle il est connu aujourd'hui (les artistes doivent aussi manger !). L'effort était noble, mais ne s'est pas déroulé exactement comme l'entreprise l'avait espéré.

Selon le site Web de Shake Shack, "le chariot a été un véritable succès, avec des fans de Shack alignés quotidiennement pendant trois étés". Mais dans un article pour Bon appétit, le restaurateur d'Union Square Hospitality Group et fondateur de Shake Shack, Danny Meyer, a révélé qu'il avait un peu falsifié les chiffres. "J'ai dit que nous avions gagné 7 500 $ la troisième année. En fait, nous ne l'avons pas fait." Les deux premières années, ils ont en fait perdu de l'argent sur l'effort. Meyer a également mentionné qu'il "était tellement embarrassé que nous ayons perdu de l'argent pendant trois ans, nous avons choisi de faire une plus grande contribution" à la Conservancy à la place la troisième année. Shake Shack a toujours eu pour objectif de redonner, mais cela a certainement un prix.


Les 12 meilleurs hamburgers de New York

Qu'y a-t-il dans le bœuf haché, la chaleur et un petit pain qui produisent une telle alchimie? Peu d'aliments sont aussi parfaits pour satisfaire une envie simple et profonde. Le burger : on vous salue. Encore plus aujourd'hui, à l'occasion de la Journée nationale du cheeseburger. Voici une liste des endroits où trouver les meilleurs de la ville. Par Jesse Zanger.

Le hamburger Best Burgers est comme celui que vous préparez dans votre jardin, si vous en aviez un. (Image de http://www.bestburgersshakes.com)

Ce trou dans le mur n'est pas vraiment un décor (il n'a que 10 sièges), mais il a l'un des meilleurs hamburgers de livraison de la ville. Pourquoi? Parce qu'il est à peu près identique à ce que la plupart des gens feraient à la maison, s'ils le pouvaient : un hamburger de jardin classique. Des hamburgers dodus, ronds, gros comme le poing, juteux et parfaitement cuits. Les frites et les anneaux sont très décevants, mais le burger juteux est excellent. Si vous recherchez une livraison à Midtown, c'est le gagnant.

Préparez-vous pour une énorme manne de viande. The Palm est un steakhouse américain classique. Il a ouvert ses portes sur la 2e Avenue en 1926 et a depuis été franchisé dans tout le pays. Le Bozzi Burger, du nom de l'un des immigrants italiens qui a fondé le restaurant, est un énorme monstre de repas. Il a généralement une couche d'omble terrible et faible qui ajoute un certain, délicieux mm/h à la saveur. Une fois que vous avez mordu dedans, préparez-vous pour un flot de jus. Ensuite, vous n'aurez pas besoin de manger pendant environ une semaine, c'est-à-dire si vous le finissez.

L'inégalable Burger Joint burger et frites. Que faut-il dire d'autre ? (Image de http://www.parkermeridien.com)

Il serait impossible de faire un tour d'horizon des meilleurs hamburgers de New York sans inclure le triomphant Burger Joint. Au sommet ou près du sommet de la liste des meilleurs burgers de presque tout le monde, tout dans cet endroit terre-à-terre (au milieu d'un hôtel haut de gamme) fonctionne. Les files d'attente peuvent être extrêmement longues, surtout au milieu de l'heure du déjeuner, mais si vous pouvez obtenir l'une des tables de cette petite reproduction carrée de votre bar universitaire, asseyez-vous. Dégustez des pichets de bière et des hamburgers parfaitement préparés, frais et savoureux. Les frites et les shakes ne sont pas non plus une blague. Un dernier point : contrairement à la plupart des hamburgers de cette liste, le hamburger Burger Joint n'est pas trop gros. C'est une petite portion délicieuse.

Le Bistro Burger avec du fromage et du bacon, connu par certains simplement sous le nom de « joy ».

Cette institution du West Village, qui se présente comme l'un des derniers bars bohèmes de la région, est bien connue pour le hamburger qui se cache dans ses petites limites sombres. Le bar de quartier discret a conservé son charme classique au milieu d'un quartier en évolution rapide et à prix élevé. Cela dit, cela peut être assez chargé. Le Bistro Burger est assez bon marché – et coûte maintenant 6,75 $. C'est tendre, juteux et délicieux. Faites-vous une faveur si vous y allez: ne vous embêtez pas à attendre une table à l'étroit à l'arrière. Doucement, dirigez-vous vers le bar, asseyez-vous et prenez votre hamburger tout en sirotant McSorley’s Dark pour seulement 2,50 $ le verre.

Les critiques font l'éloge des Donovan’s, certains l'appelant le meilleur hamburger de la ville. C'est un énorme hamburger de style pub, loué pour sa jutosité et sa préparation parfaite. Poursuivez-le avec une délicieuse pinte de Guinness, savourez les frites de steak épaisses et vous vivrez une expérience formidable.

Le Five Napkin Burger dégoulinant et juteux. (crédit : Jesse Zanger/melikeeat.com)

Voici la façon la plus simple de comprendre le 5 Napkin Burger : la soupe à l'oignon. Imaginez, si vous voulez, un bol de concoction très chaude. Maintenant, conservez la saveur, mais remplacez tout ce qui se trouve sous le fromage gluant et remplacez-le par du mandrin fraîchement moulu. Voila – qui est essentiellement le 5 Napkin Burger. Il dégouline de jus (d'où un burger à cinq serviettes) et nappé de gruyère fondant, d'oignons et d'aïoli au romarin. Il a commencé comme un élément du menu de Nice Matin, un restaurant de l'Upper West Side, mais s'est avéré si populaire que les propriétaires l'ont divisé en sa propre franchise de restaurants. C'est merveilleux.

Le pilier de l'Upper East Side, J.G. Melon produit de merveilleux et juteux hamburgers depuis son ouverture en 1972. Il y a beaucoup de choses à propos de cet endroit qui fonctionnent: c'est une atmosphère de bar sans prétention, la salle à manger à l'arrière. Les pommes de terre rondes frites au cottage sont également un régal, peut-être un peu trop faciles à faire sauter. Heureusement que la taille des portions - à la fois du hamburger et des frites - n'est pas trop grande.

Faites-nous confiance, le burger Peter Luger ne ressemblera pas longtemps à ça. (Image de http://www.peterluger.com)

Qu'y a-t-il à ne pas aimer dans le steakhouse de Peter Luger? On peut dire que le meilleur steakhouse de la ville fait aussi un hamburger sérieux, naturellement. Cependant, il n'est disponible qu'au déjeuner. C'est plus d'une demi-livre de viande délicieuse. Qu'attendriez-vous d'autre d'une institution aussi renommée ? C'est un débat ouvert, cependant, si cela vaut la peine d'obtenir le hamburger après avoir fait l'effort de se rendre au pied du pont de Williamsburg. Après tout, si vous êtes allé aussi loin, vous pouvez aussi bien obtenir leur steak de porterhouse sans égal (sans parler de l'apéritif au bacon irréel). Mais les amateurs de burger entendront l'appel du burger Luger et le goûteront pour leur plus grand plaisir. Il s'effrite en une masse de viande moyennement rare.

À certains égards, le hamburger de Clarke est une définition. Il n'est pas trop gros à saisir, avec une galette mince, mais très variée. Il y a une tranche d'oignon cru sous le petit pain, comme un trésor enfoui qui vous attend. Le hamburger de Clarke est si populaire et si respecté qu'ils ont maintenant quatre emplacements satellites dans toute la ville. L'original sur Third Avenue est le lieu classique, conservant son charme historique du 19ème siècle.

Un Prime Burger au bacon. (Image de http://www.primeburger.com)

Situé à l'ombre de la cathédrale Saint-Patrick, le Prime Burger est un retour à une époque de convives et de « cuillères grasses » qui étaient pour la plupart hors de la ville. On se croirait un peu dans un café. Le Prime Burger propose un spécial lunch qui séduira particulièrement les amateurs de burgers : le Prime Burger deluxe (10,95 $, 11,95 $ avec fromage). Le deluxe est livré avec deux hamburgers et des frites, il vaut donc mieux avoir faim ou être prêt à partager. Bien que la viande du hamburger ne soit pas un bon shake, la clé est la relish, qui, lorsqu'elle est enduite, leur donne plus de jus et un soupçon de poivron rouge doux.

On a beaucoup parlé de Shake Shack de Danny Meyer. Il a fait irruption sur la scène du Madison Square Park en 2004 et est devenu une sensation instantanée. Les files d'attente au parc peuvent être très longues, en particulier pendant le déjeuner, et ces mêmes files d'attente peuvent également être trouvées à leurs emplacements satellites. Le Shake Shack est essentiellement la réponse new-yorkaise à la légendaire institution de la côte ouest In ‘N Out, que beaucoup de New-Yorkais amateurs de burgers n'ont pas le chagrin ici. Le Shake Shack propose une variante fraîche et haut de gamme du type de burger « restauration rapide » 8221.

La perfection carbonisée du Wollensky’s Grill. (crédit : Jesse Zanger/melikeeat.com)

On ne peut pas en dire assez sur peut-être le hamburger le plus sous-estimé et le plus en vue de la ville. Il y a une excellente combinaison d'omble croquant et de saveur riche avec une merveilleuse note proche de l'os. L'atmosphère au Wollensky's Grill est bruyante, remplie de la foule d'affaires après le travail, et l'hospitalité des hôtes là-bas, qui s'efforcent de vous connaître et de bien vous traiter, fait également partie de l'expérience.


Voici pourquoi il est temps d'arrêter de comparer In-N-Out à Shake Shack

Il n'y avait vraiment pas moyen de contourner le problème lorsque Shake Shack a commencé son expansion vers l'ouest il y a quelques années, ils allaient finalement se retrouver sur le territoire In-N-Out Burger. Inévitablement, cela inviterait à la comparaison, et à la question incessante : laquelle est la meilleure ? Il y avait toujours eu des discussions, principalement parmi les amateurs de hamburgers familiers avec les deux marques, mais les choses semblaient vraiment démarrer en 2015, lorsque Shake Shack est arrivé pour la première fois au Nevada et au Texas, deux États qui avaient déjà appris à connaître et à apprécier la Californie relativement humble. institution.

Cette tentation de débat est compréhensible, ne vous méprenez pas, les deux marques sont immensément populaires, toutes deux ont leur part de farouches défenseurs, sans parler de détracteurs. Ça allait arriver. Si vous trouvez que les New-Yorkais sont farouchement, fièrement provinciaux (je peux le dire, je suis à partir de là), essayez de traîner avec les Californiens. (Je peux dire que, je paie des impôts là-bas.). Donc, Shake Shack n'allait jamais avoir une conduite en douceur, arrivant sur le patch In-N-Out&aposs & quiconque s'attendait au contraire rêvait. En 2016, lorsque Shake Shack est finalement arrivé à Los Angeles, le bavardage est venu rapidement, furieux et ne semblait jamais se terminer. Encore une fois, tout le monde voulait savoir qui était le meilleur ?

Pardonnez ma franchise, mais c'était une question ridicule à poser alors, et c'est une question ridicule à poser maintenant. Non pas que cela n'arrête personne après s'être installé plutôt confortablement sur le marché domestique In-N-Out&aposs, Shake Shack vient d'annoncer son intention d'entrer dans la Bay Area, qui a pratiquement inventé cette marque de provincialisme dont les Californiens ne peuvent plus se lasser. Encore une fois, nous avons eu la conversation, cette conversation, que nous le voulions ou non.

Je ne suis pas ici pour descendre d'un côté ou de l'autre de la question, car il n'y a pas de réponse. Rien. Shake Shack et In-N-Out (et Habit Burger, un autre favori californien, et Five Guys, et toutes les autres chaînes qui travaillent maintenant si dur pour couvrir le terrain) ne sont pas égaux, ils ne le seront jamais, et cela commence par le prix, et je ne sais pas pourquoi c'est si difficile à comprendre pour les gens.

Vous entrez dans un Shake Shack et commandez un hamburger (5,69 $, pas de fromage), des frites (2,99 $, surgelées, coupées en plis) et un shake (5,29 $ pour le modèle de base), vous en sortez après avoir dépensé un minimum d'environ 14 $ , peut-être 15 $, taxes incluses. C'est très bien, je n'ai aucun problème à dépenser ce genre d'argent en restauration rapide, de temps en temps, même si je ne pense pas que leurs shakes valent le prix. Sortir d'un Shake Shack après avoir dépensé environ 10 $ ressemble à une victoire morale. Je n'ai pas besoin de fromage sur mon hamburger, c'est pourquoi il en a d'ailleurs sur mes frites, ce qui fait que Shake Shack a des prix élevés et des attentes souvent longues qui valent la peine d'être supportées, c'est la qualité de leur viande. C'est juste, eh bien, c'est super. J'aime pouvoir le goûter, un simple hamburger Shake Shack avec des cornichons et des oignons est en fait une chose de beauté, c'est encore mieux si vous optez pour le double. (Une seule fois, résistez à l'envie d'ajouter des condiments, vous pourriez être surpris.)

Essayez toutes les astuces que vous voulez, cependant, Shake Shack est toujours une sorte d'article de luxe. Bien sûr, c'est de la bonne qualité, mais à ces prix, ne pensez-vous pas que cela devrait être une évidence ? Je le fais bien sûr. Le miracle d'In-N-Out, pour moi et pour des générations de Californiens, bien avant que je ne me présente pour revendiquer mon droit, est le fait qu'il n'est pas seulement de qualité décente, mais aussi très accessible. In-N-Out est peut-être l'une des institutions les plus démocratiques à avoir jamais honoré cette grande démocratie.

Comme partout, les prix des In-N-Out&aposs ont grimpé à la hausse ces dernières années, mais il n'en demeure pas moins qu'il n'y a presque pas d'obstacles pour savourer un hamburger chez In-N-Out— un hamburger parfaitement cuit, empilé de légumes frais et badigeonné judicieusement avec une tartinade savoureuse, ne coûte toujours que 2,25 $. Avec du fromage, c'est 2,55 $. Le spécial de la maison, le Double Double, qui suffit amplement à nourrir une personne normale pour un repas, coûte 3,70 $. Les frites, comme eux ou comme eux, sont coupées à la main toute la journée et coûtent 1,70 $ pour une commande de taille généreuse, les shakes coûtent 2,30 $ extrêmement raisonnables. Célèbre, c'est à propos de l'étendue du menu.

Si vous avez commandé un hamburger de base, des frites et un shake chez In-N-Out, vous envisagez de dépenser environ 6,50 $ (selon l'emplacement, ces prix proviennent de la région de Los Angeles). Il existe de nombreux marchés où un hamburger, des frites moyennes et un shake chez McDonald&aposs peuvent coûter plus cher que cela, et ne parlons même pas de la différence de qualité. C'est quoi, peut-être un peu plus d'un tiers du coût d'une commande Shake Shack conservatrice (et comparable) ? C'est vrai que vous pouvez manger à In-N-Out environ trois fois, pour le prix d'un voyage à Shake Shack. Et pourtant, d'une manière ou d'une autre, nous avons toujours cette discussion. Peut-être qu'on arrête maintenant ?


Joyeux 10e anniversaire, Shake Shack ! Vos fans vous attendent depuis 109 millions de minutes

Il y a dix ans aujourd'hui, Shake Shack a ouvert ses portes à Madison Square Park et a secoué New York, et plus tard le monde, avec ses hamburgers et ses frites. Ce qui a commencé comme un chariot à hot-dogs à Madison Square Park est devenu un élément permanent du parc, vendant bien plus que de simples hot-dogs. Aujourd'hui, Shake Shack compte près de trois douzaines de succursales dans le monde, avec des magasins à Londres, à Dubaï, en Turquie et en Russie.

Presque aussi célèbres que les hamburgers de Shake Shack sont les lignes de Shake Shack. Tous les endroits, mais en particulier celui d'origine de Madison Square Park, voient de longues files d'attente qui sont devenues tristement célèbres parmi les gourmands et les fans de beau temps. Shake Shack a déclaré au Huffington Post que les temps d'attente au Madison Square Park sont en moyenne de 30 à 45 minutes, mais cela dépend vraiment de la météo, de l'heure de la journée et des éléments de menu spéciaux disponibles. Les temps d'attente peuvent être aussi courts que cinq à dix minutes, si vous êtes chanceux.

Au fur et à mesure que la marque Shake Shack grandissait et que la gamme continuait de croître, les temps d'attente sont devenus un élément essentiel de l'image de la marque - presque un insigne d'honneur pour certains. En 2006, Shake Shack a introduit la ShackCam, grâce à laquelle les clients peuvent "vérifier la file d'attente pour planifier [leur] temps".

Utilisateurs de ShackCam ou non, les gens affluent toujours vers Shake Shack à Madison Square Park. Shake Shack a déclaré au Huffington Post que cet endroit sert en moyenne 1 500 clients par jour. Sur la base des estimations du temps d'attente de Shake Shack, vous pouvez estimer de manière prudente un temps d'attente d'au moins 20 minutes. Avec 1 500 clients par jour qui attendent au moins 20 minutes chacun, les gens font la queue pendant très, très longtemps pour un ShackBurger. Combien de temps pour être précis ? Pendant 10 ans, avec 1 500 personnes par jour qui attendent au moins 20 minutes, sept jours sur sept, Les fans de Shake Shack attendaient :

109 500 000 minutes
182 500 heures
76 042 jours
10 863 semaines
208 ans

Le mardi 10 juin dernier, Shake Shack à Madison Square Park a vu sa plus longue file d'attente jamais enregistrée. L'occasion était un hamburger spécial imaginé par le chef de Momofuku David Chang. En l'honneur de son anniversaire, Shake Shack a célébré toute la semaine en collaborant avec certains des meilleurs chefs de New York pour servir une impressionnante collection de hamburgers. Chaque jour de la semaine, Shake Shack propose un nouveau burger réalisé en collaboration avec un chef différent.

David Chang a travaillé avec le directeur du développement culinaire de Shake Shack, Mark Rosati, pour créer son hamburger, appelé Shrimp Stack. Il s'agit d'un cheeseburger au bœuf Shack garni d'une galette de crevettes fumées et grillées, de sauce Momofuku Hozon, de laitue Bibb, d'oignons marinés et de concombre salé. La sauce hozon provient du laboratoire culinaire de Momofuku et n'a jamais été essayée par le public avant le Shrimp Stack. Chang a déclaré au Huffington Post qu'il était un fan de Shake Shack – et qu'il le préférait à In-N-Out. Il savait certainement quoi faire pour s'approprier le hamburger de Shake Shack.

Le hamburger de Chang a attiré plus de 400 personnes. À peine 30 minutes après l'ouverture de Shake Shack, la ligne avait déjà battu un record. Le Shrimp Stack Burger était incroyable, au cas où vous vous poseriez la question. La ligne était un véritable témoignage du talent et de l'attrait mondial de David Chang et de Shake Shack.

Combien de temps attendriez-vous pour essayer ce burger ?

Boom. A battu le record de la ligne la plus longue aujourd'hui @shakeshack Madison square park aujourd'hui w @momofuku célébration de la pile de crevettes pic.twitter.com/wzirkJulVk

&mdash Dave Chang (@davidchang) 10 juin 2014

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Shake Shack Sloppy Joes

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Les Shake Shack Sloppy Joes sont faits avec une sauce copieuse Shake Shack. Une garniture de hamburger bâclée garnie de fromage sur un petit pain aux pommes de terre que vos enfants adoreront.

Recettes de copie pour la restauration rapide, les repas sont toujours un succès. De l'adaptation créative Big Mac Sloppy Joes aux favoris de longue date comme Poulet Original KFC, les lecteurs adorent ces classiques du service au volant.

SHAKE SHACK SLOPPY JOES

En quelques années à peine, Shake Shack est passé d'un simple chariot de nourriture à New York à un phénomène international. Si vous avez eu le plaisir de visiter, il est facile de voir de quoi il s'agit. Leur Shake Shack Sauce est incroyable en soi, mais combiné à leurs hamburgers, cela crée quelque chose de vraiment spécial.

Ils ont une croûte légèrement croustillante sur les bords qui contraste avec le rouleau de pommes de terre doux et moelleux sur lequel ils viennent. Ils restent simples avec les garnitures : juste du fromage américain, de la tomate, de la laitue et cette sauce. Chaque bouchée est pure délicieuse, procurez-vous le double hamburger pour avoir deux fois plus de bienfaits.

Même après des années après l'ouverture, les lignes ne se sont pas éteintes dans de nombreux endroits Shake Shack. Au lieu d'essayer de combattre la foule pendant le rush du dîner, vous pouvez préparer ces Shake Shack Sloppy Joes à la maison. Fabriqués aussi simplement que le Shake Burger lui-même, ils sont tout aussi savoureux. De plus, vous n'avez pas à payer de supplément pour quelques secondes.

Une chose qui distingue Shake Shack, ce sont leurs frites ondulées, mais vous pouvez préparer votre propre repas avec Frites à lanières (ou simplement cuire des frites surgelées pendant que vous préparez les sloppy joes.) Étouffez-les dans du fromage et du bacon pour un côté encore plus spécial !


Faux hamburger de cabane

La dernière fois que j'ai incubé la future génération de ma famille, le bureau de mon OB - un endroit où vous passez cumulativement un temps spectaculaire au cours de 40 semaines - était en diagonale en face de l'Upper West Side Shake Shack, et je n'y ai mangé qu'une seule fois. Je comprends que si cela signifie que nous ne pouvons plus être amis, je suis personnellement gêné de savoir cela à mon sujet aussi. Où étaient mes priorités ? J'ai passé des années à pleurer cette occasion manquée non seulement de manger un Shackburger hebdomadaire, mais d'avoir mieux utilisé mes dernières semaines de déjeuners sans enfants pour les années à venir. La raison est encore moins sympathique : je n'aimais pas les hamburgers, du moins je le pensais. Ils étaient si épais, si redoutables et d'une seule note, si doux et humides à l'intérieur, que je ne pouvais pas imaginer ce qui les rendait populaires.


Au cours de la dernière semaine avant que mon premier-né ne reçoive un avis d'expulsion, mon mari m'a rejoint pour un rendez-vous et m'a ensuite doucement tiré en direction du Shake Shack. C'était au milieu d'un jour de semaine et il y avait à peine une ligne, si vous pouvez imaginer quelque chose d'aussi absurde. Je me suis installé pour un hamburger et des frites et puis-je faire une pause un instant ? Je deviens verklempt, les gars, j'ai eu un moment et ce moment a été une prise de conscience que je n'aimais pas hamburgers Je n'aimais pas ces choses monstrueuses qui faisaient fureur il y a quelques années. Ce hamburger était totalement différent - mince, de forme inégale aux bords escarpés avec des morceaux croustillants et salés et il était assis sur un petit pain grillé tendre avec une sauce parfaite, des cornichons tranchés finement, des tomates, un volant de laitue et pourtant n'était pas trop grand pour manger une bouchée sans me décrocher la mâchoire comme un serpent qui a avalé une chèvre (je suis désolé, deuxième référence en un mois, je peux arrêter n'importe quand). Ce n'était pas si massif que j'ai dû faire une sieste quand j'ai eu fini, c'était mon premier hamburger de style smash et c'était tout. C'est probablement pour le mieux que ce type soit venu la semaine prochaine, car je ne peux pas imaginer les ennuis que j'aurais eu si j'avais eu beaucoup plus d'excuses pour manger là-bas.




Mon OB actuel, 300 fois plus délicieux que mon ancien, est loin d'être un Shake Shacks, mais maintenant que j'ai vu l'erreur de mes anciennes méthodes et que j'ai aussi une envie obsessionnelle d'un hamburger hebdomadaire cette fois-ci, je pense que nous pouvons être d'accord. #8217s probablement pour le mieux. En tant que l'un de ces citadins sans grill (des lois stupides nous gardant 8 millions en sécurité, soupir), j'ai toujours supposé que nous ne faisions jamais de bons hamburgers à la maison. Mais ensuite, en janvier, Epicurious a publié un article obsessionnellement détaillé, faisant saliver, en coulisses sur la fabrication d'un Shackburger et même dans les affres de ce premier trimestre de dégoût de la nourriture, j'ai réalisé deux choses : 1. Je pouvais faire totalement mon hamburger préféré à la maison avec aucun outil spécial ou ingrédient de fantaisie. 2. J'avais besoin que cela se produise — Je veux dire, avez-vous lu cette partie sur “un tambour en métal rotatif reste perpétuellement moussé dans du beurre fondu ?” Que le hamburger est “brisé en une soumission juteuse et sublime” comme & #8220la viande commence à caraméliser dans sa propre graisse, formant ces coins et recoins croustillants qui en font le muffin anglais des hamburgers ?” COME ON — juste à la seconde.


… Donnez ou prenez quelques mois. C'est mon cadeau du Memorial Day à ceux d'entre nous qui ne sont pas satisfaits par d'épaisses tranches de hamburgers grillés et/ou dépourvus de grillades en plein air : un hamburger parfait que vous pouvez accompagner de mes frites au four préférées, d'une salade de chou solide, d'une limonade glorieuse ou de milkshakes et d'un gros quartier de pastèque pour rêver d'un dîner d'été rapide et peu coûteux à la maison sans mouche à chasser. Alléluia.


Faux hamburger de la cabane
Parfait comme écrit et décrit par Epicurious

Tout d'abord, je veux que vous lisiez cet article dans son intégralité et que vous me disiez de quel acier vous êtes fait si vous pouvez le traverser sans réserver un billet pour New York dans le seul but de faire corps avec un Shackburger dès que possible. Maintenant, parlons d'un tas de choses que j'ai apprises sur le hamburger Shake Shack grâce à l'article :

  • Ils sont toujours servis sur un rouleau de pommes de terre du célèbre Martin’s Pastry Shoppe en Pennsylvanie. Pas “Made for Shake Shack” Edition, ni spécialement dimensionné ni emballé, mais exactement les mêmes que j'ai trouvés en gros volumes dans presque tous les magasins de mon quartier.
  • Ils ne sont grillés qu'à l'intérieur. Aux stands de hamburgers, ils utilisent le tambour rotatif susmentionné perpétuellement moussé de beurre fondu (évanouissement), mais à la maison, nous allons les faire griller dans notre poêle à frire.
  • Shake Shacks utilise du bœuf haché de haute qualité Pat LaFrieda, et bien qu'ils ne puissent pas dire quel rapport de matières grasses ou quel mélange ils utilisent, ils ont dit à l'écrivain que « 822080/20 / 8221 était un bon point de départ. J'ai acheté le mien dans une petite boucherie du West Village qui utilise un mélange de poitrine, de côtes courtes et de surlonge. 80/20 est gras ça va éclabousser comme un fou. Mais c'est pourquoi Dieu a inventé les écrans anti-éclaboussures et les serviettes en papier, n'est-ce pas ?
  • Les galettes utilisées là-bas ne sont pas en forme de galette, mais arrivent en rondelles de deux pouces de haut et de quatre onces. Ils sont cuits extra-froids à partir de réfrigérateurs spéciaux - nous allons copier cela en les mettant d'abord au congélateur pendant 15 minutes - pas pour des raisons de sécurité alimentaire, mais lorsque cette rondelle froide frappe le gril très chaud, il brunit extrêmement bien mais conserve son jus car les graisses n'ont pas complètement fondu à l'intérieur.
  • Briser les rondelles en galettes est étonnamment difficile! Bien sûr, chez Shake Shacks, ils ont spécialement conçu des spatules pour écraser les poids lourds à la maison, Epicurious vous recommande d'utiliser deux spatules, l'une pour presser et le manche de l'autre pour marteler la spatule à plat. Je l'ai fait lors de mon premier lot et ce n'était pas très facile, surtout avec les éclaboussures de graisse chaude qui me donnaient envie de retirer mes mains loin de la poêle. Je suis ensuite passé à ce pilon à viande insensé que j'ai acheté il y a quelques années et c'était tellement plus facile. Comme la plupart des gens n'achètent pas de pilon à viande de 2 livres juste pour le plaisir, trouvez quelque chose dans votre cuisine avec un poids solide pour faciliter ce processus.
  • Personne, bien sûr, n'a la recette de leur sauce secrète, mais j'ai plutôt aimé la version Epicurious’s, partagée ci-dessous

Burgers
1 pound freshly ground beef (3/4 pound ground sirloin + 1/4 pound brisket is recommended, but if you can’t find, use chuck) with an 80/20 fat ratio

Sauce
1/4 cup mayonnaise
1 1/2 teaspoons juice from a pickle jar
1 1/2 teaspoons ketchup
1 teaspoon yellow mustard
1/4 cuillère à café de paprika fumé
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 teaspoon onion powder

Assemblée
2 tablespoons unsalted butter, plus more if needed
4 potato rolls, preferably Martin’s brand
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Kosher salt, to taste
Freshly ground black pepper, to taste
4 slices cheese, American or whatever you like on burgers, if you’re making cheeseburgers
Four 1/4-inch-thick tomato slices
Thinly sliced pickles, if desired
4 burger-sized pieces green-leaf lettuce (I used curly green leaf lettuce)

Prepare the meat: Form the meat into four equal-sized four-ounce meat “pucks,” roughly 2 1/2 inches thick. Place them on a plate lined with plastic wrap or waxed paper and freeze for 15 minutes, but no longer. We don’t want to freeze the meat, but we’d like it to be extra-cold when it hits the pan.

Faire la sauce : Combine all of the ingredients, tasting it and making any adjustments you’d prefer. A dash of hot sauce, perhaps?

Toast the buns: Heat a griddle, large cast-iron skillet (my first choice and recommendation), or large heavy stainless-steel skillet over medium heat. Melt the butter and place the buns, cut-side down, in the pan. Cook until cut sides are golden-brown, about 1 to 2 minutes. Place toasted buns on four plates you’ll keep using your griddle or skillet.

Cook the burgers: Remove patties from freezer. Increase heat to high and add 2 tablespoons oil to the griddle or skillet — you’ll need this only for your first burger batch after you’ve made a couple or if you’re scaling the recipe up, the fat from the earlier burgers will be sufficient — heat until oil begins to smoke, at least two minutes. Working one at a time, add a patty to griddle and immediately flatten it to a 1/2-inch thickness with a heavy spatula and something with weight and heft (the handle of a second spatula, a meat pounder, etc. see details up top) to help it along. You’ll have to “hammer” harder than you might think to flatten the patties out. A second spatula can be used to help remove the hamburger stuck to the flattening one, so not to tear the patty. Generously season with salt and pepper. Repeat with remaining patties.

Once the first side is deeply browned with crisp, craggly edges, about 1 1/2 to 2 minutes for medium — mine were all quite black when they were flipped, and yet still totally pink inside when we cut into them it will be hard to overcook them at this high heat — use a spatula to scrape underneath the patty and flip it over. Cover with a slice of cheese if making cheeseburgers, and cook 1 to 2 minutes more, until melted. Repeat process with remaining patties.

Assemble burgers: Transfer cooked patties to toasted burger buns. Spread top buns with prepared sauce. Top burgers with tomatoes, lettuce, pickles (if using) and immediately dig in.

Serve this this with: My favorite oven fries, slaw, glorious lemonade or milkshakes, and a big fat wedge of watermelon.


Sweetgreen and Shake Shack are going all in on drive-throughs. They’re not alone

Drive-throughs are on special order at many restaurants as owners race to put customers at ease during the pandemic and prepare for a food service future increasingly ruled by convenience.

Quick-service specialists such as Sweetgreen and Shake Shack are planning their first stores with drive-through lanes, while existing operators are scrambling to build new car service portals or jerry-build temporary openings to serve customers behind the wheel.

The efforts run counter to recent urban planning thinking in which some cities seek to limit new drive-throughs to reduce auto emissions and litter, bring down obesity and improve pedestrian safety.

Drive-throughs and outdoor dining patios are rare bright spots in the restaurant industry, which has seen many businesses fold or endure a sustained battering from COVID-19 restrictions on communal dining and the reluctance of many diners to venture far from the safety of home.

Some eating places around the country have even revived carhop service, a dine-in-your-vehicle option that presumably contributes to restaurant and patron survival. (On Friday, Los Angeles County officials removed the ban on outdoor dining but imposed restrictions.)

Investors have taken note. Los Angeles retail real estate brokers at CBRE said properties with drive-throughs have jumped to 90% of their sales business from about half in the last 12 months as investors flee from strip centers and other struggling retail venues to places were customers are actively spending money.

COVID-19 anxiety has lifted sales at restaurants people can patronize by briefly rolling down their car windows, said shopping center landlord Sandy Sigal, president of NewMark Merrill Cos. The Woodland Hills landlord controls 450 restaurants in 85 U.S. centers.

“The stores that had drive-throughs during this pandemic, their business went off the charts,” Sigal said, citing data his company collected.

Drive-throughs are easy to build, he said, but not easy to operate when customers pour in.

“What’s truly hard is to make sure that line keeps moving,” he said, and hand customers their food within 10 minutes. “Who wants to spend their lunch hour sitting in a car?”

While drive-throughs have long been associated with burgers and other inexpensive fast food, more pricey competitors in the fast-casual category such as Chipotle, Shake Shack and Sweetgreen are moving into drive-throughs, according to a recent report by Credit Suisse.

Sweetgreen has been eyeing drive-throughs of its own for a decade, co-founder Nicolas Jammet said, and had been making plans in recent years to build them.

“Then COVID hit,” he said, “and we looked at our customers and said, now is the time to fast-track this and bring it to life.”

The national restaurant chain, which is based in Culver City, positions itself as a healthy-food-oriented competitor to the cheap and fast hamburger purveyors that pioneered the drive-through market and still dominate it.

During the pandemic, “a lot more customers are reluctant to come inside,” said Jammet, who is co-chief executive.

Sweetgreen has historically catered to a tech-savvy customer base, he said. Even before the pandemic, about half of the orders at Sweetgreen’s 120 restaurants were placed and paid for digitally, for pickup or delivery.

The company strives to “reduce friction” for customers and make ordering nutritious food “fast, convenient and cool,” Jammet said. Drive-throughs are part of that strategy and will become more common as Sweetgreen expands beyond city centers into the suburbs.

The first Sweetgreen with a drive-through is set to open later this year in Highlands Ranch, Colo., a neighborhood south of Denver.

Drive-through customers will be required to order ahead on the company’s phone app. Another option for the drivers will be to park in a pavilion with intercoms where they can order salads, warm bowls and other menu items to be delivered by carhops.

“We’re going to bring our food to the same kind of convenience channels that so many Americans are used to,” he said.

Upmarket New York burger joint chain Shake Shack, which has been operating on a to-go-only basis during the pandemic, announced in October that it will open its first drive-through late this year, with as many as eight by the end of 2022.

Chief Executive Randy Garutti in an earnings call described them as “a modern version of the traditional drive lane experience,” and a rendering of a prototype in trade publication QSR Magazine showed three car lanes — two for drive-through service and a third for pick-ups placed through phone apps.

Chipotle Mexican Grill introduced drive-throughs two years ago and opened its 100th “Chipotlane” in July. The Newport Beach company said such lanes will be included in 60% of its new stores, even though they require more staff than restaurants without drive-throughs.

New Chipotles with drive-throughs outperformed new Chipotles without them by 25% last year, according to Credit Suisse.

Such numbers are driving investment dollars to drive-throughs, said property broker Alex Kozakov of CBRE. “All the demand from investors has shifted to that sector” from other types of retail real estate, he said, and lenders are comfortable backing it.

Other businesses people can patronize without getting out of their cars are also prospering during the pandemic, including drive-through carwashes and rapid vehicle maintenance services such as Jiffy Lube.

Motels, long the orphans of the hospitality industry, stand to gain popularity as people hit the road again and seek to avoid interior spaces.

Investors “feel that that’s where the most security is right now,” Kozakov said. “Whether it’s today or in the future, if we have a pandemic, [drive-throughs] will be able to survive.”

One of the growing drive-through categories during the pandemic has been coffee, he said, a daily staple many are unwilling to forgo.

Starbucks is the java juggernaut, but one mom-and-pop caffeine shop in the Cypress Park district of Los Angeles has rigged up a temporary solution to compete by turning its side door for deliveries into a drive-through.

“We’ve been getting a lot of customers from the Starbucks down the street” who notice that the car line is shorter at 1802 Roasters, co-owner Christian Degracia said.

The neighborhood coffeehouse on Cypress Avenue has been open about a year and did 95% of its business through the drive-through when outdoor dining was banned by health officials, he said.

“At first we were concerned folks wouldn’t buy into it,” Degracia said. But “the response has been great. This has been working out for us so far, even with the shutdown.”

He’ll miss having car service when indoor dining returns and he needs the door again, he said. “Although the shop wasn’t built to be a drive-through, it was definitely fun operating it as one.”

The popularity of drive-throughs in a pandemic shouldn’t surprise anyone, Bay Area real estate consultant David Greensfelder said.

“People still want to eat out,” he said, “or are having a hard time shopping. It gives them another option.”


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Early beginnings and concept

In 2000, New York City began the rebuilding of Madison Square Park, which had fallen into a state of disrepair and misuse. As part of the redevelopment, restaurateur Danny Meyer helped spearhead the creation of the Madison Square Park Conservancy to help redevelop it. One of the first things the Conservancy did in its goal to improve the park was to host an art exhibit called "I <3 Taxi" inside of the park to raise awareness of the renewal effort. [9] Meyer's Director of Operations, Randy Garutti, established a hot dog cart which was run out of the kitchen of Eleven Madison, one of Meyer's Union Square Hospitality Group (USHG) operations. Over time, the cart became extremely successful, and remained in operation for nearly three years. [dix]

In 2004, the city began taking bids to operate a new kiosk-style restaurant within the park Meyer outlined his idea for the space, and opened the first Shake Shack in July 2004. From its beginning the restaurant was not designed to be a chain it was intended to be a single shop location designed specifically for New York City. However, as the original location's sales continued to grow, the group realized that there was a market for expansion. [dix]

Since its opening, Shake Shack has grown to be the largest part of the USHG's portfolio. Its average store revenue of US$4 million is more than twice that of McDonald's average store revenue within the United States. [11] Its popularity is such that in the summer at its original location, the wait in line for service can stretch to over an hour, especially on weekends when the weather is pleasant. A webcam on the restaurant's web page shows the current line in real time. [11] [12]

Expansion

In June 2010, Shake Shack opened its first restaurant outside of New York City at the Lincoln Road Mall in Miami Beach's South Beach neighborhood. [13] [14] [15] In April 2017 the location completed a month-long renovation that added 586 square feet of space, bringing its seating capacity to 106. [16]

On July 12, 2010, Shake Shack restaurants were opened in the Theater District [17] and the Upper East Side. [18] [19] The Upper East Side location's opening was significant because it "lifted" East 86th Street, an urban shopping district which had fallen on hard times the location had been vacant, and even when occupied, it was described by a neighbor as "never anything good there. dingy and dilapidated. almost an eyesore." [18]

In July 2011, it was announced that Shake Shack had reached a deal with the MTA to open a location in the lower level of Grand Central Terminal. [20] This project was delayed because the tenant occupying the space Shake Shack was to take over, Mexican eatery Zócalo, refused to vacate after the expiration of their lease and filed suit, arguing that the "bidding process (for retail space in Grand Central) is corrupted." [21] The suit was dismissed and Zócalo appealed. In October 2012 Zócalo filed for Chapter 11 bankruptcy protection. [22] In early May 2013, Zócalo vacated the space, and the new outlet opened for business on October 5, 2013. [23]

Shake Shack opened its first airport location in May 2013 in JFK's newly expanded Terminal 4. [24]

IPO and continued expansion

By August 2014, Shake Shack outlets had begun operating in California, Connecticut, Delaware, Washington, D.C., Florida, Georgia, Illinois, Maryland, Massachusetts, New Jersey, Nevada, Pennsylvania and Texas. [25] That month, reports surfaced that the company was preparing to go public with an IPO and was discussing an underwriting with a number of investment banks, including J.P. Morgan, Morgan Stanley and Goldman Sachs. [25] [26]

On January 29, 2015, Shake Shack priced its IPO at $21 per share. On the morning of January 30, 2015, it began trading on the NYSE at $47 per share under the ticker symbol SHAK. In April 2015, shares hit prices of $72, and hit a high of about $90 in May 2015. [27] In its IPO filing, the company stated that it planned to expand its domestic footprint to 450 company-operated stores. While no end date was given for that expansion, the company indicated its intention to open at least 10 restaurants each fiscal year, though it later amended that target to 12 a year and then again later in 2016 to 14 stores a year, a goal that would result in a total of 450 stores in approximately 25 years. [28] Later that May, Shake Shack filed for a trademark for the term "chicken shack" leading to speculation that the company would serve chicken sandwiches. [29] The company temporarily introduced chicken sandwiches to its Brooklyn on July 7, 2015. [30] In January 2016, Shake Shack introduced chicken sandwiches across locations in the United States, having previously started serving them at all Brooklyn Shake Shack locations. [31]

On August 31, 2016, Shake Shack announced it would begin room service at the Chicago Athletic Association Hotel, the first hotel in America to offer in-room Shake Shack. [32]

In November 2016, the first Houston, Texas, location opened inside the Galleria by March 2017, another opened inside Minute Maid Park in Downtown Houston, with another to open there in August 2019, the 5th overall in the city. The city's 3rd opened at Rice Village in March 2018. By December, the city's 4th opened in Montrose district. In mid-December 2016, Delaware opened its very first in Newark. In February 2017, the first Michigan location was opened in downtown Detroit. [33] A second Michigan location in Troy opened on October 25, 2017. On May 10, 2017, Shake Shack opened their first Kentucky location at The Summit at Fritz Farm in Lexington. [34] That June, the company announced a location would open in Charlotte, North Carolina, in late 2017, becoming the first Shake Shack in the Carolinas. [35] California's 5 locations were all in L.A. County, until the 6th had opened in San Diego on October 20, 2017 at Westfield UTC. The other San Diego location opened in Mission Valley in late 2017, [36] as did a South Bay location in El Segundo in October. [37]

On October 10, 2018, Shake Shack announced that it will officially start operations in Singapore at Jewel Changi Airport in 2019. [38] As of 2021 [update] , there are 5 locations in the city-state. [39]

On June 27, 2019, Shake Shack opened in Mexico City at Paseo de la Reforma, one of Mexico's busiest streets. The opening was so popular that on opening day, people had it wait in line for about two hours. [40] The restaurant chain is expected to open 30 locations in Mexico by 2029, beginning with the next location in the south of Mexico City in Coapa. [41]

On August 3, 2019, Utah's first location opened in the suburb of Sandy and was built into a 90-year-old historic elementary and high school. [42]

On April 16, 2021, the first Shake Shack in Oregon opened in Beaverton. A second restaurant is scheduled to open in downtown Portland in 2022. [43]

Paycheck Protection Program relief

In April 2020, Shake Shack applied for funding through the Paycheck Protection Program due to lost business during the COVID-19 pandemic. It received $10 million. [44] Shake Shack was criticised for utilizing a loophole in the program which allowed it to qualify for monetary aid meant to help small businesses. The company operates 189 locations in the U.S., but only employs around 45 persons at each restaurant. [45] Shake Shack CEO Randy Garutti then said it would return the $10 million so that "restaurants who need it most can get it now." [46] In July, it was revealed that Shack Shake founder Danny Meyer's Union Square Hospitality Group took a total of between $11 and $27 million in PPP funding. Meyer was unapologetic about receiving the relief funds, despite the fact that the firm employs a total of 2,300 employees. When the Shake Shack relief funding was revealed, he had earlier appeared on at least one podcast stating that its acceptance of PPP funding was irresponsible. [47]

Other ventures

Shake Shack has frequently been the headlining restaurant at The Infatuation's EEEEEATSCON food festival in Santa Monica, California and Forest Hills, New York. Culinary Director Mark Rosati is known for creating exclusive burger and shake collaborations local restaurants for the festival. In 2018 he collaborated with Brooklyn's Emily restaurant to create a Shack-style burger topped with American cheese, a special “Emmy” sauce and caramelized onions. The burger was so popular that tickets for the event sold out one week in advance, and it was described as a "mash-up of pizza and burger flavors" and "transcendent". [48] [49] In 2019 he collaborated with Petit Trois in Santa Monica [50] and Uncle Boons in Forest Hills. [51]

The company sells Shake Shack T-shirts, sunglasses, and other accessories, called Shack Swag. [52] [53]

Shake Shack's shakes have been reviewed as "some of the best in the industry". [11] It also sells chicken burgers, fries, hot dogs, frozen custards, and beer and wine. [54] In each new location, the beverage menu is customized to the local flavors of the city in which it operates. [55] Their most famous product is the ShackBurger. Available in single or double, it contains a beef patty, American cheese, lettuce, tomato and a proprietary sauce known as Shack Sauce.

In June 2020, employees of a Shake Shack restaurant in Lower Manhattan were falsely accused of poisoning two police officers with bleach after they reported that their shakes had a strange taste. [56] [57] [58] [59] [60] The accusations originated online from the Detectives' Endowment Association and the Police Benevolent Association of the City of New York and were widely shared on social media before being reported by numerous media outlets. [59] A police investigation found no criminality on the part of the Shake Shack workers and the restaurant was cleared of wrongdoing. [56] Shake Shack later stated that the strange taste of the drinks may have been caused by faulty cleaning of a milkshake machine. [60]


The New Golden Age of the Fast-Food Burger

If you pay any attention to the food service industry — and why wouldn't you? What other sector of the economy has so direct a relationship to your quality of life? — you're probably aware of the meteoric rise of the "fast-casual sector." Fast-casual is essentially a bet that fast-food customers will spend a bit more and wait a bit longer for higher quality food. The bet seems to be paying off: fast-cazh (that's how you spell the first syllable in casual) grew almost twice as fast as regular fast food last year.

Leading the category is Cali-style-burrito purveyor Chipotle, whose explosive growth has spawned dozens of imitators vying to be "the Chipotle of [pizza/sushi/Chinese food]." But the big prize, this being America, is the burger market, where a bevy of rivals led by Virginia's venerable Five Guys and Denver's ambitious Smashburger are competing to bring a better Big Mac to every retail strip.

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These up-starts have forced McDonald's to fight on their turf: this month the chain introduced a $5 "Sirloin Third Pound" burger. But quality burger initiatives at the Golden Arches have a history of failure, from the Arch Deluxe debacle of the mid-'90s to the Angus Third Pounder, which met its demise just two years ago. It's hard to improve the quality of food at 15,000 restaurants, and even harder to overcome the most powerful brand associations in the world.

So who will be the victor in the coming burger wars? We set out to find out.

Shake Shack: The beef in Shake Shack's Shackburger is a custom blend from Pat LaFrieda Meat Purveyors, who also make much more expensive patties for New York City's Minetta Tavern and the Spotted Pig. It's pungent, even musky, with a distinctive gummy chew. (My guess is a higher brisket-to-chuck ratio in the meat, although the exact mix is a trade secret.) The bun is a butter-toasted Martin's potato roll, with a mild sweetness that might seem familiar if you had a happy childhood. Meat and bun dominate the experience the cheese and vegetables and light glaze of Thousand Island dressing (sorry, "Shack Sauce") are just accents. It feels like you're eating a fancy restaurant’s version of a fast-food burger, which is pretty impressive since they’re turning them out in 63 locations from Vegas to Kuwait.

In-N-Out Burger: Whereas a Double-Double from western stalwart In-N-Out Burger feels like an ordinary fast-food burger that has somehow ascended to greatness — as though you're eating the burger depicted in a Carl's Jr. or McDonald's commercial rather than the burger you're actually served at one of those places. Compared to Shake Shack, In-N-Out's burger is less about a delicious piece of perfectly cooked beef and more about the sandwich's gestalt. The fresh, crisp toppings and flavorful cheese play a substantial role in the overall taste profile. The meat isn't gristly the way it sometimes is at Burger King, but it's dry and a bit greasy. Ask for it "animal style" and it comes cooked in mustard (which helps), with chopped onions and extra Thousand Island dressing (sorry, "spread").

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Smashburger: Smashburger is named for the cooking technique used to make the burgers: the cooks smush them down on the griddle to get a toasty crust on one side. The meat itself is just good ground chuck, but the smashing gives it a uniquely dense, complex flavor. It feels like a high-quality homemade burger, especially if you get the half-pound Big Smash instead of the regular third-pounder, but there's something satisfying about that. Also, I’ve eaten dozens of burgers at three different Smashburger locations, and they all arrived piping hot, which never happens anywhere else. There are lots of choices by way of bun and topping, most of them foolish — stick with a Classic Smash, which comes on an egg bun with Thousand Island dressing (sorry, "Smash Sauce") and the usual suspects.

Five Guys: When Five Guys began to expand from its suburban-Virginia origins in the early days of the century, its only real competitors were the ubiquitous national chains. (The venerable In-N-Out had been open for 40 years at the time, but it was a continent away.) You can see how people who are used to Wendy's might be impressed by a burger that’s been cooked to order, with a nice variety of toppings. But we have higher standards now, and with Shake Shack and Smashburger aggressively expanding, it's hard to see a place for Five Guys's stringy, underseasoned patties, thin buns, and unreliable preparation. They don't even have Thousand Island dressing.

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Voir la vidéo: Бургеры от Shake Shack. Американские булочки? Ну ну (Janvier 2022).