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Ragoût d'agneau et de choux aux haricots frais

Ragoût d'agneau et de choux aux haricots frais


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Ingrédients

  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de menthe séchée, émiettée
  • 3/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 3/4 livres d'épaule d'agneau désossée parée, coupée en cubes de 1 1/2 pouce
  • 1 2/3 tasses de tomates concassées en conserve avec purée ajoutée
  • 1 petit bâton de cannelle, cassé en deux
  • 1 1/4 tasse de carottes épluchées grossièrement hachées
  • 1 petit chou vert (environ 1 livre), coupé en quartiers, épépiné, coupé en tranches de 1/4 de pouce (environ 7 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
  • 1 1/2 tasse de haricots frais décortiqués (comme les canneberges, les cannellini, le flageolet ou le pinto ; à partir d'environ 1 livre non décortiquées) ou une boîte de 15 onces de cannellini, rincés, égouttés
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la coriandre et les graines de carvi à la poêle sèche; griller jusqu'à ce qu'il soit aromatique et de couleur légèrement plus foncée, en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Broyer finement au mortier au pilon ou au moulin à épices. Transférer le mélange d'épices dans un bol moyen. Ajouter la menthe, le sel, le curcuma, le poivron rouge broyé et 1 cuillère à soupe d'huile; mélanger pour coller. Ajouter l'agneau; mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.

  • Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le mélange d'agneau et les oignons; faire sauter jusqu'à ce que l'extérieur de la viande ne soit plus rose et que les oignons commencent à ramollir, environ 8 minutes. Ajouter les tomates concassées, l'ail, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Ajouter les carottes, puis le chou; saupoudrer de gros sel et de poivre. Ajouter 1 1/2 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans la casserole; remuer pour combiner. Faire bouillir. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et le chou soient tendres, en remuant de temps en temps, 1 1/2 à 1 3/4 heures.

  • Pendant ce temps, placez les haricots frais, si vous en utilisez, dans une petite casserole. Ajouter une pincée de gros sel et juste assez d'eau pour couvrir les haricots. Laisser mijoter à découvert jusqu'à tendreté, de 10 à 30 minutes, selon le type de haricot. Égoutter.

  • Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier du ragoût. Ajouter les haricots cuits (ou les haricots en conserve, si vous en utilisez) et 1 cuillère à soupe de jus de citron restante. Laisser mijoter 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement; couvrir et réserver au frais. Réchauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • Incorporer le persil au ragoût. Répartir le ragoût dans les bols. Saupoudrer de cumin moulu.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 374,5 % Calories provenant des lipides 51,4 Lipides (g) 21,4 Lipides saturés (g) 7,3 Cholestérol (mg) 81,6 Glucides (g) 20,4 Fibres alimentaires (g) 5,8 Sucres totaux (g) 3,2 t Glucides nets (g) 14,6 t Protéines (g) 25,9 Section des critiques

Résumé de la recette

  • 2 livres de jarret de boeuf, avec os
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 oignon, haché
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 4 tasses d'eau
  • 2 carottes moyennes, hachées grossièrement
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 pomme de terre, coupée en quatre (facultatif)
  • 2 épis de maïs, décortiqués et coupés en trois
  • 2 chayottes, coupées en quartiers (facultatif)
  • 1 chou pommé moyen, épépiné et coupé en quartiers
  • ¼ tasse de jalapenos marinés tranchés
  • ¼ tasse d'oignon finement haché
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 limes, coupées en quartiers
  • 4 radis, coupés en quartiers

Couper la viande des os de bœuf en morceaux d'environ 1/2 pouce, en laissant un peu sur les os.

Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile en inclinant la poêle pour enrober le fond. Ajouter la viande et les os, saler et poivrer. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajouter 1 oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit également légèrement doré. Incorporer les tomates et le bouillon. Le liquide doit couvrir les os de 1/2 pouce. Sinon, ajoutez suffisamment d'eau pour compenser. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure avec le couvercle sans serrer. Si la viande n'est pas tendre, poursuivez la cuisson encore 10 minutes environ.

Versez l'eau et remettez à frémir. Ajouter la carotte et 1/4 tasse de coriandre et cuire pendant 10 minutes, puis incorporer la pomme de terre, le maïs et la chayotte. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Poussez les quartiers de chou dans la soupe et laissez cuire environ 10 minutes de plus.

Verser la soupe dans de grands bols, y compris la viande, les légumes et les os. Garnir de jalapenos, d'oignon émincé et de coriandre supplémentaire. Presser le jus de lime sur le tout et servir avec des radis.


Comment faire cuire le chou

Le chou est l'un des aliments parfaits de la nature. Il est hautement nutritif, peu coûteux, de longue durée de vie, facile à conserver et riche en composés phytochimiques sains. Le chou n'est pas tape-à-l'œil comme son cousin le chou frisé - l'injecte dans les smoothies à la mode et autres. Il s'acquitte humblement de ses affaires en étant un ingrédient incroyablement polyvalent, dont la saveur et la texture changent de forme dans d'innombrables plats. Oui, le chou grésille dans les sautés, mijote dans les soupes, les ragoûts et les braises, ajoute un croquant sain aux salades et fait des merveilles pour les casseroles, les gratins et les pâtés à la viande - le chou fait tout, et à un prix avantageux.

La clé de la cuisson du chou : ne le faites pas trop cuire. Le chou est doux et aromatique lorsqu'il est cuit correctement. Mais les mêmes composés sulfuriques qui fournissent bon nombre de ses bienfaits pour la santé peuvent devenir saboteurs lorsqu'ils sont trop cuits, créant une odeur piquante et désagréable.

Comment faire cuire le chou

Vous pouvez cuire à la vapeur, mijoter et faire sauter le chou braisé et le griller le fermenter (choucroute et kimchi). Le chou est également très savoureux cru, bien sûr, par exemple avec des tacos au poisson ou en salade de chou. Voyons quelques recettes de chou et méthodes de cuisson du chou les mieux notées :

1. CHOU BRAISÉ ET MIJOTÉ : Comment faire cuire du chou à la poêle

Pour braiser le chou, faites sauter de fines tranches de chou (quelques minutes suffisent), puis salez et ajoutez du liquide (par exemple, du vin, de l'eau, du vinaigre et du bouillon) et faites cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le chou soit agréable. et tendre - vérifier après environ 5 minutes. Si votre chou n'est pas assez tendre, ajoutez un peu de liquide et laissez cuire quelques minutes supplémentaires.

"Nous allons cuisiner un très beau plat d'accompagnement de choux super facile. C'est un peu sucré et un peu piquant, avec un petit soupçon de cumin pour vous intéresser », explique le chef John. « Il y a tellement de façons de peaufiner cette recette polyvalente ! Ajoutez des raisins secs ou des groseilles, des échalotes, des oignons ou des poireaux, des pommes ou des poires. Le chef John sait comment braiser le chou rouge : Cuire le chou dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis assaisonner de sel. Ajoutez un peu d'eau, de vin rouge et de vinaigre de vin rouge, ainsi que du sucre et des graines de carvi. Braiser environ 5 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le chou soit tendre.

Cette recette fonctionne très bien avec du porc haché ou du bœuf haché. Faites revenir la viande hachée et faites revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail, puis ajoutez le chou et versez sur les tomates en dés. Couvrir et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le chou se fane un peu, environ 15 minutes. "Un excellent repas tout-en-un pour une nuit bien remplie!", déclare France C. "J'ai utilisé la boîte pleine de Rotel, car une demi-boîte ne me semblait pas suffisante. Parfaitement assaisonné avec juste un soupçon de chaleur."

"Une délicieuse recette. J'ai suivi la recette, mais j'ai ajouté une pomme en morceaux lorsque j'ai ajouté le chou », dit quincy12.

"C'était un repas satisfaisant, rien d'extraordinaire, mais juste de la bonne nourriture à l'ancienne et faite maison. J'ai ajouté plus d'assaisonnement », dit lutzflcat.

2. CHOU SAUTÉ OU SAUTÉ : Comment faire cuire du chou frit

Pour faire sauter du chou sur la cuisinière, ajoutez du chou râpé ou haché à un peu d'huile, de beurre ou de graisse de bacon, avec quelques pincées de sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant - environ 5 minutes suffisent. Si vous le souhaitez, faites revenir avec des oignons et un peu d'ail.

Voici comment cuisiner du chou avec du bacon ! Vous allez faire sauter le bacon haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ajouter l'oignon et l'ail, faire sauter jusqu'à ce que l'oignon caramélise, puis incorporer le chou et cuire pendant 10 minutes, assaisonner et cuire pendant environ 30 minutes de plus. "C'est un beau plat avec beaucoup de couleurs et plein de saveurs", déclare Kathi Richards Smith. "Attention, c'est addictif."


Agneau de retour au pays de Levi avec riz et petits pois

Pour la pâte d'épices, broyez tous les ingrédients de la pâte d'épices dans un mortier et un pilon pour obtenir une pâte lisse. Transférer la pâte d'épices dans un grand bol.

Pour l'agneau, lavez les morceaux de rumsteck à l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant.

Ajouter les morceaux d'agneau dans le bol de pâte d'épices et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés du mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou idéalement toute la nuit, pour mariner.

Lorsque les morceaux de rumsteck d'agneau ont mariné, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et à couvercle à feu vif. Lorsque l'huile fume, ajoutez les morceaux de croupion d'agneau et faites frire pendant 2-3 minutes, en les retournant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (réservez le bol contenant les restes de marinade).

Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu à moyen. Poursuivez la cuisson encore 4 à 5 minutes.

Ajouter les 75 ml/2½ fl oz d'eau froide dans le bol contenant les restes de marinade réservés. Faites tourbillonner l'eau autour du bol, puis versez la marinade diluée dans la poêle avec l'agneau, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.

Retirez le couvercle et ajoutez le stout, puis portez le mélange à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter encore 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que la majorité du liquide de cuisson se soit évaporée pour laisser une sauce épaisse et brillante.

Pendant ce temps, pour le riz et les petits pois, placez la noix de coco fraîchement râpée dans un bol.

Portez l'eau à ébullition, puis versez-la sur la noix de coco râpée. Laisser infuser 15 à 20 minutes.

Lorsque la noix de coco a infusé et que l'eau a refroidi, essorez tout le liquide de la chair de noix de coco à l'aide de vos mains. Jeter la chair et réserver le liquide.

Transférer l'eau de coco dans une casserole et ajouter tous les ingrédients restants du riz et des pois, à l'exception du riz basmati. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce que le mélange frémisse. Continuer à mijoter pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que le volume de liquide ait réduit et que les légumes soient tendres.

Ajouter le riz rincé au liquide de noix de coco. L'eau doit couvrir le riz de 1,25 cm/½ po, alors ajoutez plus d'eau si nécessaire. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis ramener le mélange à ébullition.

Lorsque l'eau bout, couvrez la casserole avec le couvercle. Réduisez le feu à son réglage le plus bas et faites cuire doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide de noix de coco. Jeter le piment Scotch bonnet.

Pour servir, répartir le riz et les petits pois entre deux assiettes de service. Placer deux morceaux de rumsteck d'agneau sur chaque portion de riz et de petits pois. Verser sur la sauce. Garnir d'un brin de menthe.


Ragoût d'agneau au romarin, à la menthe et au vin blanc


1 Dans un grand faitout ou une autre casserole profonde et lourde avec un couvercle hermétique, chauffer l'huile à feu moyen. Séchez l'agneau avec du papier absorbant. Mettez autant de morceaux d'agneau que vous le souhaitez en une seule couche dans le pot. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 20 minutes. Transférer l'agneau doré dans une assiette. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire le reste de l'agneau de la même manière.

2 Lorsque toute la viande est dorée, retirez l'excès de graisse à l'aide d'une cuillère. Ajouter l'oignon, l'ail et les herbes et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit flétri, environ 5 minutes.

3 Ajouter le vin et porter à ébullition en grattant et en incorporant les morceaux dorés au fond de la casserole. Cuire 1 min.

4 Ajouter le bouillon et la pâte de tomate. Réduire le feu à doux. Couvrir et cuire 1 heure, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop sèche. Servir chaud.

De "1000 recettes italiennes." Copyright 2004 par Michèle Scicolone. Utilisé avec la permission de l'éditeur, Wiley Publishing, Inc. Tous droits réservés.

Faits nutritionnels :

Cette Ragoût d'agneau au romarin, à la menthe et au vin blanc la recette vient du Cook'n en Italie Livre de recettes. Téléchargez ce livre de cuisine aujourd'hui.


Échanges de protéines—nos directives et recettes

Remplacez les coupes de viande tendres par d'autres coupes tendres telles qu'un filet de bœuf ou un filet par une coupe similaire d'agneau, de porc ou de poulet. Les coupes plus épaisses et moins tendres telles que les rôtis peuvent nécessiter une cuisson plus longue, alors assurez-vous de remplacer en conséquence, comme un rôti de porc par un rôti de bœuf ou d'agneau ou ajustez les temps de cuisson.

Le tableau ci-dessous fournit une référence rapide pour les viandes qui sont faciles à échanger les unes contre les autres. Assurez-vous de tenir compte de la teneur en matières grasses, des temps de cuisson et de la taille des différentes coupes lors de la sélection des substituts.

Voici quelques échanges courants que vous pouvez faire avec les légumes que vous préférez ou dont vous disposez.

  • agneau — utilisez du bœuf ou du porc.
  • Fruit de mer — utiliser de la volaille.
  • Porc — utiliser de la volaille ou du bœuf.
  • Du bœuf — utilisez de l'agneau, de la volaille ou du porc.
  • la volaille — utilisez des fruits de mer ou du porc.

Substituts d'agneau et de bœuf

L'agneau peut être cher ou difficile à trouver dans certaines régions, mais cela ne vous empêche pas d'essayer de délicieuses recettes d'agneau avec une viande différente.

Le ragoût d'agneau Keto avec sauce à l'aneth et haricots verts serait tout aussi délicieux avec un ragoût de bœuf et nécessiterait un temps de cuisson similaire. Pas de haricots verts ? Du brocoli frit au beurre ferait un excellent substitut.

Substituts de bœuf

Selon la recette que vous préparez, le poulet, l'agneau ou le porc sont souvent des substituts faciles au bœuf haché. Tenez compte du profil de saveur, de la texture et du temps de cuisson pour déterminer lequel pourrait être le meilleur.

Notre très populaire casserole Keto Tex-Mex nécessite du bœuf haché, mais le poulet haché ou les saucisses de porc hachées sans les boyaux seraient tout aussi savoureuses.

En fait, les saucisses de porc hachées émiettées (les boyaux retirés) seraient un excellent choix pour le sauté de chou italien Keto. Des saucisses nature ou du poulet haché feraient également l'affaire. Vous devrez peut-être ajuster l'assaisonnement si vous décidez d'utiliser des saucisses déjà assaisonnées.

Si vous n'avez pas de mijoteuse, un faitout ou une grande casserole avec un couvercle sur la cuisinière fonctionnera. Faites simplement mijoter la viande à feu doux pendant 2-3 heures et gardez-la couverte. Vérifiez toutes les 20-30 minutes pour vous assurer qu'il ne mijote pas à sec. Ajouter de l'eau ou du bouillon si besoin.

Enfin, si l'agneau est facile à trouver ou si vous aimez simplement la saveur, essayez d'utiliser de l'agneau haché dans des galettes de hamburger Keto avec de la sauce tomate et du chou frit. La sauce tomate dans cette recette est tout simplement magique et serait vraiment délicieuse avec de l'agneau.

Substituts de porc

Éviter le porc ? Alors que le porc est techniquement de la viande blanche, la plupart des coupes de porc ont une saveur douce et peuvent être remplacées par du poulet, des fruits de mer, du bœuf ou de l'agneau.

Dans un plat savoureux comme le sauté de porc Keto et de poivron vert, le poulet ou les crevettes seraient des substituts idéaux. Vous n'aurez probablement pas à ajuster les temps de cuisson si vous utilisez de petits morceaux de poulet. Cependant, si vous remplacez les crevettes, ajoutez-les à la toute fin après que les légumes soient juste tendres. La plupart des crevettes cuisent en moins de 2-3 minutes à feu moyen.

Les plats avec des sauces ou des assaisonnements beaucoup plus riches peuvent être accompagnés de bœuf, d'agneau ou de poulet. Par exemple, servez la sauce au fromage bleu de notre recette de côtelettes de porc Keto avec sauce au fromage bleu sur un steak épais et tendre ou une côtelette d'agneau.

Substitutions de fruits de mer

Avez-vous besoin de substituts aux fruits de mer? Pour ceux qui sont enclavés, les plats de fruits de mer peuvent être hors de portée ou vous préférerez peut-être simplement les crustacés au poisson ou vice versa.

Dans de nombreuses recettes, le poulet fonctionnera bien comme substitut du poisson. Essayez de faire frire de petits filets de poulet à utiliser à la place du poisson dans notre casserole de poisson céto crémeux. Les crustacés seraient également fantastiques dans la casserole de poisson.

En l'absence de fruits de mer frais, essayez d'utiliser des fruits de mer en conserve, comme les fruits de mer utilisés pour faire une omelette aux fruits de mer Keto. Le poulet ou le porc cuit et râpé serait également savoureux avec la sauce crémeuse, qui comprend de l'ail, du cumin et de la sauce au poivre.

Substituts de poulet

Pas de volaille à votre menu ? Bien que le poulet semble être universellement adopté, il peut être remplacé par une variété de viandes lorsque cela est justifié. Tenez compte de la texture de la recette finie ainsi que du temps de cuisson lors de la sélection des substituts.

Le poulet a très peu de saveur lorsqu'il est jeté dans un ragoût ou une casserole, ce qui le rend relativement facile à remplacer par du bœuf ou du porc. Dans la casserole de poulet au pesto et à la feta Keto, une grande partie de la saveur provient du fromage feta et des olives, ce qui fait du bœuf ou du porc haché un substitut parfait au poulet.

De même, la sauce dans les cuisses de poulet aux champignons et à l'ail Keto est ce qui rend le plat si délicieux. Ces mêmes saveurs d'ail, de romarin et de thym seraient délicieuses avec du porc. Alternativement, préparez la sauce selon la recette, omettez le poulet et servez la sauce sur des crevettes ou un poisson blanc cuit au four.

La casserole de poulet Keto fajita mélange des saveurs du sud-ouest, du poulet et du fromage, mais vous pouvez tout aussi facilement utiliser des lanières de bœuf et utiliser un temps de cuisson similaire. Les restes de porc râpé seraient également savoureux dans ce plat savoureux, car le bœuf et le porc se marient bien avec les saveurs du sud-ouest.

Viande en conserve

Utiliser de la viande en conserve ? Si la viande fraîche n'est pas facilement disponible, ou si vous devez utiliser des viandes ou des fruits de mer de longue conservation, vous pouvez remplacer les viandes en conserve par des viandes fraîches.

Le poulet, le saumon, le thon, les crevettes, le porc ou le bœuf en conserve sont généralement disponibles dans la plupart des épiceries ou en ligne. Étant donné que les viandes sont déjà cuites, un avantage supplémentaire est la réduction globale du temps de préparation et de cuisson.

Essayez d'utiliser des viandes en conserve dans des salades froides telles que la salade de bœuf Keto avec mozzarella et tomate. La vinaigrette est faite de persil, de basilic et d'origan, qui se marie bien avec le poulet ou le saumon, tous deux faciles à trouver dans des boîtes.

Dans un plat chaud comme le poulet Keto Latino avec du riz aux courgettes, gagnez du temps en évitant de faire dorer le poulet. Commencez par préparer les légumes, puis ajoutez le poulet en conserve vers la fin, en chauffant jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Substitutions de légumes

Manges tes légumes, mais ne mangez que des légumes à faible teneur en glucides que vous aimez. Lorsque vous échangez des légumes dans des recettes, commencez par utiliser le guide des légumes Diet Doctor pour déterminer quels légumes contiennent le moins de glucides et sont les meilleurs choix pour le céto ou les glucides.

Ensuite, considérez les substitutions de légumes non seulement en fonction des glucides, mais également en fonction de la texture, de la saveur et du temps de cuisson.

Les légumes verts tendres comme les épinards peuvent remplacer les légumes verts plus résistants comme le chou frisé, mais le temps de cuisson doit être réduit. Par exemple, préparez des œufs au plat Keto avec du chou frisé en utilisant des épinards. Au lieu de faire cuire les épinards d'abord comme vous le feriez pour le chou frisé, ajoutez des épinards frais à la toute fin de la recette lorsque vous ajoutez les canneberges et les noix.

Dans les salades fraîches, remplacez les légumes verts qui ont des saveurs et des textures similaires, par exemple en utilisant de la roquette pour les endives, qui sont toutes deux un peu amères. L'endive serait excellente à la place de la roquette dans une salade de courgettes et de noix à faible teneur en glucides.

Texture dans les légumes

Certains légumes ajoutent de la texture autant que de la saveur. Les champignons en sont un exemple. Dans certains plats, ils peuvent simplement être omis, mais dans d'autres recettes, vous devrez peut-être les remplacer par une texture similaire et une saveur douce.

La poêle de poulet aux champignons et au parmesan en est un exemple. À la place des champignons, du chou haché, sauté jusqu'à tendreté, ajouterait une texture similaire avec une saveur neutre.

Les pointes de brocoli ont également une texture unique, surtout lorsqu'elles sont mélangées à des salades. Le chou-fleur offre une texture similaire avec une saveur qui s'intègre souvent bien comme substitut.

Si vous avez du brocoli sous la main, mais que vous ne voulez pas de la texture, utilisez des tiges de brocoli au lieu de pointes. Les tiges peuvent être utilisées à la place des courgettes, du chou ou même des radis. Vous pouvez râper des tiges de brocoli dans des pommes de terre rissolées de chou-fleur à faible teneur en glucides si vous n'avez pas assez de chou-fleur sous la main.

Échanges de légumes communs

Le temps de cuisson de la plupart des légumes à faible teneur en glucides est souvent similaire, ce qui fait de la texture et du goût la considération la plus importante.

Voici quelques échanges courants que vous pouvez faire avec les légumes que vous préférez ou dont vous disposez.

  • chou frisé - utiliser des épinards.
  • Brocoli — utilisez du chou-fleur ou du chou.
  • Courgette - utiliser la courge.
  • Tomates — utilisez des tomates séchées.
  • Citrouille — utiliser des courges d'hiver.
  • choux de Bruxelles — utilisez du chou ou du bok choy.
  • Poivrons — utilisez des piments jalapenos ou assortis.
  • Champignons — utilisez du chou ou des courgettes.
  • Oignons — utiliser des oignons ou des échalotes séchés.

Légumes surgelés

Les légumes surgelés sont un excellent moyen de garder vos légumes préférés à portée de main. Lorsque vous utilisez des légumes surgelés dans des recettes, n'oubliez pas qu'ils ont été cuits ou blanchis et qu'ils prendront moins de temps de cuisson. De plus, une fois décongelés, les légumes surgelés sont susceptibles d'avoir une teneur en eau plus élevée. Avant d'utiliser des légumes surgelés dans une recette, décongelez ou faites cuire légèrement les légumes, puis retirez autant d'eau que possible.

Pour retirer l'eau, laissez les légumes égoutter dans une passoire et/ou utilisez une serviette propre pour essorer l'eau restante avant de les ajouter dans une casserole, faire sauter, frittata ou autre méthode de cuisson à chaleur sèche comme la cuisson, le rôtissage, griller ou frire. Par exemple, le brocoli congelé pourrait être utilisé pour faire du brocoli frit au beurre à faible teneur en glucides, mais le brocoli doit être décongelé et séché autant que possible avant d'être frit.

Comme toujours, vérifiez les listes d'ingrédients des aliments surgelés pour les amidons alimentaires. Des produits tels que le riz au chou-fleur ou la purée de chou-fleur sont les plus susceptibles d'avoir ajouté des glucides que vous voudrez peut-être éviter.

Substitutions végétariennes et végétaliennes

Si vous recherchez des options végétariennes, veuillez lire les directives de substitution décrites dans Comment suivre un régime végétarien sain.

Dans la plupart des recettes, vous pouvez utiliser des œufs à la place de la viande et/ou ajouter du fromage ou des produits laitiers pour fournir des protéines supplémentaires. Halloumi, fromage de chèvre ou paneer sont des fromages assez polyvalents qui peuvent être ajoutés aux recettes traditionnellement faites avec des viandes.

Recherchez des échanges simples tels que l'ajout d'œufs durs tranchés et de fromage supplémentaire à un sandwich au cornichon à faible teneur en glucides et omettez la dinde.

N'oubliez pas que le tofu absorbe la plupart des saveurs, ce qui en fait une excellente option pour la plupart des substituts de viande, y compris les currys et les sautés. Utilisez-le à la place du poulet dans du poulet au curry à faible teneur en glucides avec du riz au chou-fleur. Le tofu peut également être utilisé dans une salade fraîche comme la salade de cheeseburger Keto. Omettez le fromage et utilisez une mayonnaise végétalienne pour faire la vinaigrette.

Substitutions de fromage

Avec une telle variété de fromages, beaucoup d'entre nous ont l'embarras du choix, mais cela facilite également la recherche de substituts lorsqu'une recette peut nécessiter un type de fromage particulier. En général, il est généralement prudent de remplacer n'importe quel fromage cheddar par un autre, en gardant à l'esprit que le cheddar doux ne dominera pas une recette comme le ferait un cheddar très fort.

Vous pouvez également généralement remplacer un fromage italien par un autre, comme l'asiago pour le parmesan ou la mozzarella pour le provolone, même si les saveurs sont différentes. Essayez de remplacer les fromages à pâte dure par du fromage à pâte dure. Le pecorino, l'asiago et le manchego sont tous des fromages affinés à pâte ferme et peuvent être utilisés de manière interchangeable. Les fromages semi-fermes ou semi-fermes comme l'Edam, la mozzarella, le suisse, le muenster ou la fontina sont également assez faciles à échanger dans les recettes même si les saveurs varient.

Feta et fromage bleu

Certains fromages ont des saveurs très fortes et distinctives. La Feta en fait partie. Si vous voulez éviter la saveur salée et acidulée de la feta, essayez plutôt d'utiliser du fromage de chèvre.

Bien qu'il ne soit pas aussi ferme que la feta, le fromage de chèvre peut être utilisé dans la plupart des recettes comme les poivrons farcis au fromage feta à faible teneur en glucides. Le fromage de chèvre crémeux serait un excellent substitut et serait délicieux avec la menthe, les œufs et la sauce piquante.

Le fromage bleu est un autre fromage salé au goût prononcé. Il a une texture veloutée, ce qui en fait une merveilleuse sauce pour les viandes et les fromages. Pour une sauce plus douce, utilisez du cheddar. Le sauté de chou au fromage bleu Keto peut facilement être préparé avec du fromage de chèvre, du cheddar ou même du fromage Pepper Jack pour une touche de piquant supplémentaire. Si vous voulez une saveur plus forte, essayez d'utiliser du fromage feta dans une recette qui demande du fromage bleu.


Ragoût d'agneau et de chou aux haricots frais - Recettes

Hier, nous avons décortiqué nos haricots Sadie's Horse Bean. Puisque la coquille est dure, à moins qu'elle ne soit assez jeune, la graine à l'intérieur est ce que vous voulez. Les fèves qui s'étaient développées plus tôt et séchées sur la vigne, ont été décortiquées et mises de côté pour la semence.

Le reste (photo ci-dessus) a donné 4 livres de beaux haricots. Notre récolte aurait été plus importante, mais quelque chose a mangé beaucoup de haricots dès qu'ils étaient nouvellement formés. (Suspect : sauterelles) Néanmoins, il y en avait assez pour faire un bon pot de ragoût.

Considéré comme un héritage rare de plus de cent ans, je suis fasciné par ce haricot : par la taille de la graine, le joli multicolore des fleurs blanches et écarlates poussant sur des vignes vigoureuses et la magnifique gamme de haricots colorés, du blanc uni au gris tacheté, en passant par le brun, le rose et le violet. Plus important encore, c'est un haricot substantiel et savoureux. Regardez la taille à côté des mains de mon mari.

Considéré comme un haricot d'Espagne, Phaseolus coccineus) , sachez qu'ils contiennent des traces de la lectine toxique , Phytohémagglutinine , trouvé dans les haricots communs et doit donc être bien cuit avant consommation.

Vais-je le cultiver à nouveau l'année prochaine? Probablement, mais j'aimerais essayer plusieurs autres objets de famille dont j'ai récemment lu.

Ragoût de haricots et poulet de Sadie de la cuisine de Diana

2 1/2 livres de poulet (2 grosses poitrines de poulet et 5 pilons que j'avais sous la main)
1/4 tasse de farine non blanchie

3 tranches de bacon tranché épais

2-3 To d'huile d'olive extra vierge
1 oignon (1 tasse), haché
4 branches de céleri (1 tasse), hachées
1 grosse carotte (1 tasse), hachée
Sel casher
Poivre noir, fraîchement moulu
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de thym citron frais
1/4 tasse de basilic frais, légèrement haché
2 feuilles de laurier fraîches
1/4 à 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne, au goût (facultatif)

3 tasses de tomates anciennes rôties (voir recette) ou de tomates italiennes en conserve
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
4 livres de haricots Sadie’s fraîchement décortiqués

Retirez la peau du poulet et jetez-la. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Enrober légèrement chaque morceau de poulet dans le mélange de farine et réserver sur une assiette.

Faites dorer les tranches de bacon dans un faitout, retirez et placez sur une serviette en papier pour égoutter. Dans le même faitout et à feu moyen, dorer les morceaux de poulet dans le reste du gras de bacon, environ 6 à 8 minutes de chaque côté. Retirer le poulet dans une assiette latérale.

Ajoutez plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive dans le faitout et ajoutez l'oignon, le céleri, les carottes, le sel et le poivre, et faites sauter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, le thym citron, le basilic, la feuille de laurier, le poivre de Cayenne, remuer et faire revenir quelques minutes de plus.

(Les poitrines de poulet ont été coupées en diagonale en tranches d'un pouce.) Ajouter les tomates, le vin et le bouillon de poulet au mélange, remuer et chauffer. Remettre le poulet dans la casserole, ajouter les haricots frais et ramener le ragoût à ébullition. Placer le ragoût dans un four préchauffé à 350 degrés F, à découvert, et pendant environ 1 heure.

Accompagner d'un verre d'un bon vin blanc légèrement frais (Pinot Gris) et d'un pain multigrain croustillant… qui est désormais un plat réconfortant pour nous.

Remarque: le bacon est facultatif, mais comme il s'agissait d'un haricot à l'ancienne, j'ai pensé qu'une saveur à l'ancienne était de mise.

Quant à la cuisine avec du vin : assurez-vous de cuisiner avec le même vin que vous prévoyez de boire.


Ragoût d'agneau et de chou aux haricots frais - Recettes

Potjie au cou d'agneau et au chou
Potjie à la queue de bœuf
Pot tout-en-un
Paëlla Potjie
Curry Cou de Mouton Potjie
Potjie au poulet
Dambie - boulettes dans un potjie
Potjie au bœuf et à la bière
Potjie au curry de mouton chaud
Potjie d'autruche
Venaison Potjie (Wildspotjie)
Potjie au bœuf et au chou
Potjie queue de boeuf et banane Nouveau
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Potjie de chevreuil aux boulettes Nouveau
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Potjie au cou d'agneau et au chou

Cela demande d'abord quelques explications, il y a quelques années l'engouement pour le "Potjie" a pris le dessus en Afrique du Sud comme alternative au traditionnel BBQ. Un "Potjie" est un pot en fonte à fond rond à 3 pieds dans lequel vous mettez vos ingrédients, et il mijote joyeusement sur des charbons pendant que tout le monde est assis autour de lui en train de discuter. et en sirotant vous savez quoi. seulement nécessaire pour faire les plats d'accompagnement. Chacun a généralement ses propres ingrédients "secrets" et les concours de "Potjie" sont très populaires dans les foires. Je ne sais pas si vous pouvez acheter des "Potjies" en dehors de l'Afrique du Sud, mais n'importe quel grand pot avec une base épaisse et un couvercle devrait faire l'affaire.

2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
2 gros oignons, hachés
14 côtelettes de cou d'agneau
250g de bacon, coupé en dés
16 petites pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
1 petit chou, coupé en 8 morceaux
un trait de jus de citron avec 500 ml d'eau
pincée d'herbes mélangées
sel et poivre noir au goût

MÉTHODE

1. Faites chauffer l'huile dans un potjie de taille moyenne, puis faites revenir les oignons, le bacon et les côtelettes d'agneau pendant environ 1/4 d'heure, en remuant de temps en temps. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 45 minutes.
2. Ouvrez la casserole, remuez, puis ajoutez une couche de pommes de terre en terminant par le chou. Ajouter le mélange eau/jus de citron, les herbes et les épices. (Ne remue pas encore)
3. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant environ 2 heures à feu doux, vérifier s'il y a assez d'eau au bout d'un moment et en ajouter si nécessaire.
4. Remuer à travers la viande devrait tomber des os.
5. Servir avec du riz brun et une purée de citrouille à la cannelle sucrée.

Potjie à la queue de bœuf - probablement la recette de potjie la plus savoureuse

INGRÉDIENTS
500g de queues de bœuf coupées en morceaux de 2 pouces d'épaisseur
10 tranches de bacon coupées en morceaux de 1 pouce
tasse de farine assaisonnée de sel et de poivre
1 litre de bouillon de boeuf
1 boîte de concentré de tomate
1 feuille de laurier
6 grains de poivre noir
1 bouquet garni
6 gros poireaux, hachés grossièrement
2 gros oignons, hachés grossièrement
6 grosses carottes, hachées grossièrement
20 champignons de Paris
1 tasse de vin rouge
tasse de xérès
tasse de crème
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'ail écrasé

MÉTHODE

1. Séchez les queues de bœuf avec du papier absorbant.
2. Mettez la farine assaisonnée dans un sac Ziplock, puis ajoutez la queue de bœuf et secouez pour enrober de farine.
3. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de bacon.
4. Retirer le bacon et la queue de bœuf brune dans la graisse obtenue, retirer et égoutter.
5. Coupez en petits dés 4 des carottes. Hacher grossièrement les oignons et les poireaux.
6. Ajouter les carottes, les poireaux, les oignons coupés en petits dés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent
7. Ajouter la queue de bœuf, le bacon, le bouquet garni, le laurier, les grains de poivre, l'ail, la sauce tomate, le vin rouge, le xérès.
8. Porter lentement à ébullition et cuire lentement pendant 3 à 4 heures.
9. 1 heure avant de servir, coupez les carottes restantes en morceaux de 1 pouce, ajoutez-les ainsi que les champignons et poursuivez la cuisson lentement.
10. Juste avant de servir, ajoutez la crème et mélangez.
11. Si vous voulez épaissir la sauce, mélangez un peu de fécule de maïs avec la crème avant de l'ajouter.

Commentaires : Votre Potjie de queue de bœuf a un goût divin. (Konings-kos)

INGRÉDIENTS
750g bolo ou paleron de boeuf désossé
1 pied de cochon
30 ml d'huile de cuisson
2 oignons, tranchés
10 ml de sel
poivre noir fraîchement moulu au goût
200g de blé perlé non cuit
4 tomates pelées et hachées grossièrement
250 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de viande
2 poireaux, tranchés
5 petites courgettes, tranchées

MÉTHODE

Coupez le bolo ou le mandrin en cubes et sciez le pied en portions. Faites chauffer l'huile de cuisson dans un potjie et faites dorer la viande. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler et poivrer et ajouter le blé perlé et les tomates. Faites chauffer le vin et le bouillon de viande ensemble dans une petite casserole sur le feu, puis versez le liquide dans le potjie et couvrez avec le couvercle. Laisser mijoter la viande à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Disposez dessus les poireaux et les bébés courges et laissez mijoter encore 20 minutes.
Pour 6-8 personnes

60 ml d'huile de cuisson
3 poivrons rouges (épépinés et coupés en lamelles) ou une boîte de 400 g de piment
1 gros oignon, haché
500 g de porc coupé en cubes
5 cuisses de poulet, coupées en deux
1 litre d'eau bouillante
5 cl de safran
4 feuilles de laurier
2 cubes de bouillon de volaille
1 kg de filets de kingklip, coupés en lanières
400 g de crevettes surgelées
500 g de riz non cuit
sel et poivre au goût
250 g de petits pois surgelés
jus de 1 citron

Faites chauffer l'huile dans la casserole. Faire revenir légèrement le poivron, l'oignon, le porc et le poulet. Couvrir et laisser mijoter lentement pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
Ajouter le safran, les feuilles de laurier et les cubes de bouillon de poulet à l'eau bouillante et réserver.
Placer le poisson et les crevettes sur la viande, suivis du riz et des petits pois. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Add the saffron water little by little as the rice boils dry. Simmer the potjie gently until the rice and peas are done and all the liquid has nearly boiled away. Paella should be loose and the rice should not be soggy.
Add the lemon juice just before serving and stir well.

Curry Neck of Mutton Potjie

30 ml cooking oil
sel et poivre au goût
1.5 kg neck of mutton, cut into slices
3 medium onions, chopped
250 ml water
500 g whole baby carrots, peeled
500 g whole baby potatoes, peeled
20 ml sugar
10 ml mild curry powder
5 ml turmeric
125 ml milk

Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and brown a few pieces at a time. Remove and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot. Cover the meat with water, replace lid and simmer for 1 hour.
Add the carrots and potatoes and simmer for approximately 30 minutes.
Mix the sugar, curry powder andturmeric with the milk and add. Simmer for another 15 minutes and gently stir through once. Add more water if the potjie becomes too dry and simmer for another 15 minutes.

Several vacation deals are offered in the summer vacation season for the tourists to encourage travelling and increasing revenues of the travelling businesses. The deals include relaxed vacation packages which include cheap cruises and cheap flights. Among the many deals cheap rental cars and cheap travel are also promoted. The tourist's packages furthermore offer discounted stay in resorts like las vegas resorts which is source of attraction for many tourists.

45 ml cooking oil
1 kg chicken thighs
10 ml salt
4 feuilles de laurier
pinch dried thyme
4 black pepper corns
pinch ground allspice
45 ml chutney
500 ml carrots, peeled and sliced
6 large potatoes, peeled and sliced
500 g whole button mushrooms
125 ml boiling water
1 chicken stock cube

Heat the oil in the pot. Sprinkle the thighs with salt and fry the chicken, a few pieces at a time, until golden brown. Add the herbs, spices and chutney. Arrange the carrots, potatoes and mushrooms in layers on top of the chicken. Dissolve the stock cube in the water and add it to the potjie. Replace the lid and simmer for approximately 1 hour and 20 minutes. Add water if the potjie becomes too dry.

Dambie ( the Tswana name for "dumplings")
If you can make dumplings with stew, why not with potjiekos?
sample this true African cuisine.

To cover a saucy meat stew or potjiekos:
2 cups bread flour
1 tsp instant dry yeast
1 cuillère à café de sel
2 tsp sugar
1 oeuf
1 1/2 cups lukewarm water

Sift the dry ingredients together into a deep bowl. Add the egg and lukewarm water and mix well for about 5 minutes, till it forms a very soft , sticky dough, rather approaching a thick batter. Alternatively you can whip it up using a food processor.
Let dough rise for 2 hours covered. Scoop the frothy, soft dough onto the stew and quickly stroke it to spread evenly on top.
Shut the lid and do not lift till ready, about 30 minutes, or else it may implode into a chewy mess. Then insert a skewer into the dumpling, if it comes out clean it is cooked.
Prendre plaisir!

15 ml cake flour
5 ml paprika
1 kg beef fillet, cubed
15 ml butter
15 ml cooking oil
2 medium onions, thinly sliced
15 ml white sugar
8 green beans, sliced
4 carrots, peeled and thinly sliced
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml mixed dried herbs or marjoram
375 ml beer
250 ml beef stock
1 packet tomato soup powder
1 feuille de laurier
15 ml vinegar
10 ml cornflour
sel et poivre au goût

Combine the paprika and flour and place in a plastic bag. Add the meat cubes and shake well to coat the meat. Melt the butter and oil in the pot and brown the meat over medium hot coals. Remove and set aside. Fry the onions and sugar, stirring now and then until the onions are tender. Add the beans, carrots and garlic and simmer for 5 minutes.
Return the meat to the pot and stir in the herbs, beer, stock, soup powder and bay leaf. replace the lid and simmer till the meat is tender, approx 45 minutes to 1 hour. Stir occasionally, using a wooden spoon.
Mix the vinegar and cornflour and stir in. Simmer until the gravy has thickened and season with salt and pepper.

Hot Mutton Curry Potjie

This is for people like me who like their curry hot, if you prefer it a bit weaker, reduce the curry powder to 15 ml.

2 kg mutton chops
sel et poivre au goût
45 ml cooking oil
2 large onions, coarsely chopped
250 g rindless breakfast bacon, chopped
3 large potatoes, peeled and cubed
250 ml uncooked rice
250 ml dried apricots, soaked in water for 1 hour and drained
250 ml water
1 tin (410 g) mealie kernels, drained
1 tin, (410 g) peas, drained
250 ml chutney
20 ml strong curry powder
5 ml turmeric
3 ml coriander
3 ml ground nutmeg

Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and in the open pot brown a few pieces at a time on both sides. Remove the meat and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot with the onions. Arrange the bacon, potatoes, rice and apricots in layers on top of the meat. Add the water. Cover and simmer for 1 hour. Add more water if the potjie boils dry.
Add the mealies and peas.
Mix the chutney, curry, turmeric, coriander and nutmeg well. Add the mixture to the potjie. Cover and simmer for 30 to 45 minutes.

Serve with sliced banana, finely chopped onion and tomato and finely grated coconut.

30 ml cooking oil
1.5 kg ostrich neck slices
4 leeks, sliced
2 fat cloves garlic, crushed
5 ml dried or 1 sprig fresh rosemary
250 g brown mushrooms, sliced
30 ml boiled green peppercorns, bruised
75 ml brandy
50 ml dry sherry
375 ml dry red wine or 1/2 red wine 1/2 chicken stock
30 ml lemon juice
15 fresh pickling onions, peeled
10 small whole carrots
8 small, peeled potatoes or unpeeled new potatoes scrubbed clean
1 x 300 g packet creamed spinach and mushrooms, thawed. (Can be replaced with 250 g cooked, chopped and flavoured spinach mixed with 125 ml sour cream. Flavour the spinach with some of the folowing: bacon, ham, cheese, nutmeg and lemon juice)
15 ml cake flour
a little milk
pinch nutmeg
salt to taste

Heat the oil in the pot and brown the meat a little at a time. Remove and set aside. Fry the leeks, garlic, rosemary, mushrooms and peppercorns in the same pot. Return the meat to the pot. Heat the brandy slightly, pour over the meat, and ignite. Add the heated sherry, red wine and lemon juice once the flames have died down. Cover with the lid, reduce the heat and simmer for 2 1/2 hours or till the meat is almost tender.
Layer the vegetables, except the spinach, on top of the meat, cover, and simmer for a further 45 to 50 minutes. Mix the spinach mixture with a paste of cake flour and milk and spoon carefully over the food in the pot. Season with nutmeg and salt, cover and simmer for a further 15 minutes.

Venison Potjie (Wildspotjie)

125 ml sunflower oil
4 medium carrots, sliced
2 medium onions, sliced
2 gousses d'ail, écrasées
10 ml chopped fresh thyme
1 kg venison, cubed
250 g rindless bacon, chopped
500 ml port or dry red wine
6 medium potatoes, sliced

Heat the oil in a pot and saut the carrots, onions and garlic for about 5 minutes. Add the thyme, meat, bacon and port and simmer, covered, for 3 hours. Add the potatoes and simmer for a further 30 to 45 minutes.

Bully beef and cabbage potjie

20 ml oil
1 gros oignon, haché
2 baby cabbages, finely chopped
salt and black pepper to taste
600 g bully beef, cut into small cubes
250 g shell noodles, cooked and drained

Heat the oil in a hot, flat, cast-iron pot and saut the onion until glossy. Add the cabbage and saut until the cabbage softens. Season to taste and add the bully beef cubes. Use a fork to mash a few of the cubes. Stir and heat over low heat until warmed through. Add the noodles, simmer until warm and serve. Pour 4.

Oxtail and Banana Potjie

A size 3 Potjie Pot is recommended.

1 Large oxtail, cut into pieces
3 Medium onions, finely sliced
2 Ripe bananas, sliced
5 Medium carrots, cut into strips
12 Baby potatoes
250g Button mushrooms
1 Large tomato, sliced
5ml Chopped parsely
10 Whole uitjies
2 Garlic cloves, finely chopped
30ml Butter
0.5 Red chilli, finely chopped
5 Whole cloves (kruinaeltjies)
5ml Mixed herbs
2 Bay leaves
500ml Warm water
Sel et poivre au goût

The sauce
62ml Brown vinegar
20ml Tomato sauce,
20ml Chutney
20ml Honey
10ml Medium curry powder

Coat the Pot with the butter and heat.
Braai the meat for about 15 minutes
Add the onions, garlic, chilli, cloves, herbs, bay leaves, salt and pepper and braai for a further 15 minutes.(If the Pot gets too dry, add some warm water)
Now add the 500ml warm water, cover with the lid and allow the Potjie to simmer for about 2 hours
In the meantime, mix the ingredients of the sauce and put one side.
After 2 hours, pack the bananas on top of the meat and layer the veggies as they appear in the recipe
Sprinkle the parsley on top, and then layer the onions and allow the Potjie to simmer for 1 hour
Add the sauce and allow to simmer for a further 30 minutes

Ingrédients
45 ml oil
1 kg mutton chops
12 baby onions peeled
1 bunch spring onions, sliced
4 carrots, sliced
10 ml mixed dried herbs
250 ml dry white wine
12 baby potatoes, peeled
250 ml beef stock
65 ml flour

Heat oil in a large heavy based saucepan or drie-voet, fry mutton until browned, season to taste while frying, remove and keep warm.
Add flour to remaining fat in saucepan, making a roux. Add the beef stock to make a sauce and pour over the chops.

Arrange potatoes, baby onions, spring onions and carrots in layers over the meat, sprinkle with herbs and pour white wine over.
Bring to a boil, lower heat and simmer gently for about 1 hour.

Venison Potjiekos:
2 kg ( 4 pounds) deboned venison, cut into small blocks
(kudu, springbok or impala is excellent)
1 kg ( 2.2 pounds) beef shin (shank, knuckle-bone), cut into slices
75 ml (5 tablespoons) cake-flour
15 ml (1 tablespoon) salt
Freshly ground black pepper (to your taste)
3 ml (a pinch) graded nut
1 can ( 400 ml) mushroom soup
1 litre (4 cups) apple juice
250 ml (1 cup) dry white wine
4 potatoes, cut into small blocks
5 carottes, tranchées
4 onions, sliced
1 butternut squash, sliced
4 peeled tomatoes, coarsely chopped

Dumplings:
360 g (750 ml/3 cups) self-raising flour
7 ml ( tea spoon) salt
375 ml (1 cups) milk

Méthode
Barbecue (braai) meat in a heated "potjie" until brown.
Add cake-flour, soup and flavouring substances .
Heat the apple juice and wine in a small pan and pour it over the meat.
Put on the lid and simmer for 3-4 hours,
put the vegetables in layers on top of the meat,
put on the lid and simmer for another half an hour.
In the mean time, mix all the ingredients for the dumplings together to form a soft dough, scoop the dough on top of the vegetables and simmer for another half an hour.

Shank and potato potjie

Ingrédients
1.50 kg lamb shanks
5 ml salt
5 ml black pepper
1 oignon, tranché finement
15 ml d'huile d'olive
15 ml balsamic vinegar
5 ml lemon and herb spice
5 ml indian potjiekos spices
3 tomatoes, peeled and diced
50 ml boiling water or stock
500 g baby potatoes, in jackets or peeled
10 baby marrows, sliced
10 patty pans, halved
500 g fresh mushrooms, halved or sliced

Méthode:
Season the shanks lightly with salt and pepper and brown a few at a time in a heated pot until browned all over.
Remove the shanks and saut the onion in a little olive oil until soft.
Add the vinegar and stir through. Add all the spices and stir-fry lightly. Add the tomatoes and mix through.
Return the shanks to the pot, lower the heat, add a little boiling water or stock and simmer until the shanks are done.
Add the baby potatoes after simmering for half an hour.
Simmer until the potatoes are almost soft and add the rest of the vegetables and heat until they're just done but still crisp.
Season with salt and pepper to taste and another sprinkle of balsamic vinegar if you like.

CHICKEN IN CREAM SAUCE POT

6 Chicken Breasts
Chicken Spice to Taste
250g Rindless Bacon, Cubed
4 Medium Onions, Diced
60ml Smooth Apricot Jam
100ml Water
15ml Worcestershire Sauce
12 Baby Onions, Peeled
10 Baby Potatoes, Peeled
750ml Frozen Mixed Vegetables
300g Mushrooms, Sliced
Aromat to Taste
500ml Fresh Cream or 250ml Cream + 250ml Milk
1 Pkt Oxtail Soup
1 Pkt Onion Soup

Spice the chicken with the chicken spices
Heat the oil in a large pot and fry the bacon for about 5 minutes
Add the onions and apricot jam, and cook until soft
Add the chicken, worcestershire sauce and water, cover and allow to simmer for 15 minutes
Add the baby onions and baby potatoes, and simmer for 10 minutes
Add the vegies and mushrooms
Sprinkle with aromat, cover, and allow to simmer for 30 minutes
Mix the soup powder with the cream, and add to the pot
Cover and simmer gently for 30 minutes

Yellow rice and chicken potjie

Ingrédients
500 g chicken pieces (drumsticks and thighs)
30 ml oil
1 oignon, haché
20 ml mild curry powder
5 ml turmeric
5 ml finely chopped coriander
5 ml ground cumin (jeers)
1 bâton de cannelle
2 whole cardamom seeds (optional)
2 whole cloves
250 ml raw rice
750 ml lukewarm chicken stock
3 potatoes, peeled and cubed
sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode:
Remove excess skin and fat from the chicken (all the skin can be removed if preferred). Brown the chicken, skin side down, in a little heated oil in a warm cast-iron pot until golden brown. Remove and set aside. Heat the rest of the oil in the pot and saut the onion until soft. Add the spices and saut for another minute. Add the rice and stir. Add the stock and chicken and bring to the boil. Cover and simmer over a low heat for 20 minutes, then add the potatoes. Cover and simmer until soft and most of the liquid has been absorbed. Stir occasionally to prevent burning. Add a little water if necessary and season to taste. Serve with salad and bread. Pour 4.


Food of Life: Rice with Fresh Fava Beans

Today I am posting the third recipe for the Food of Life series. I hope you all enjoyed the last two recipes as much as I did! Today’s recipe was featured on Martha Stewart Show this past March. It was very exciting to see Mrs. Najmieh Batmanglij featured on Martha’s show, who is no stranger to Persian Cuisine.

In fact, Martha has featured Persian recipes in one of her cookbooks as well as in Martha Stewart Living Magazine.

Anyway, I was immediately intrigued by this recipes because not only do I love Baghali Polow, as you may have noticed by this post here and the other here, but because of the addition of saffron dissolved in rose water that is added to the rice.

Moi à
6 lamb shanks
2 cuillères à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 teaspoon turmeric
2 tablespoons flour
6 tablespoons oil
2 large onions, peeled and thinly sliced
8 cloves garlic, peeled and chopped
1 cuillère à soupe de miel
2 tablespoons orange zest
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/2 teaspoon ground saffron dissolved in 4 tablespoons rose water
2 teaspoons advieh (Persian spice mix)
1 tasse d'eau

Riz
3 cups long-grain basmati rice
2 pounds fresh or 1 pound frozen fava beans, shelled
1/2 teaspoon turmeric
1 cup oil, butter, or ghee
1/2 tasse de lait
1 teaspoons ground saffron dissolved in 1/4 cup rose water
6 cups fresh dill weed, washed and finely chopped
6 baby green garlic, trimmed
2 cuillères à café de cannelle moulue

To cook the lamb shanks: Preheat the oven to 325°F (165°C). Wash lamb shanks, pat dry, and dust with a mixture of salt, pepper, turmeric, and flour.

Heat 3 tablespoons oil in an ovenproof baking dish to fit 6 lamb shanks. Sauté the shanks on all sides until golden brown. Retirer de la poêle et réserver.

In the same baking dish, add 3 tablespoons oil and sauté the onions and garlic. Add the honey, orange zest, lime juice, saffron-rose water, and advieh, and stir-fry for 20 seconds.

Return the lamb shanks back to the pan, add 1 cup water, cover tightly with a layer of parchment paper and aluminum foil on top, and bake in the preheated oven for about 3 hours or until the lamb is tender. Remove from heat and keep warm.

To cook the rice: Clean and wash 3 cups basmati rice 5 times in warm water. Shell beans and remove outer layer of skin. If using frozen fava beans, soak in warm water for a few minutes, then remove the second skin.
Bring 10 cups water and 2 tablespoons salt to a boil in a large, non-stick pot. Pour the washed and drained rice into the pot. Add the fava beans and turmeric to the pot while water is boiling (turmeric helps to keep the green color). Boil briskly for 6 to 10 minutes, stirring gently with a wooden spoon to loosen any stuck grains. Bite a few grains. If rice feels soft and all of it has risen to the surface, it is ready to be drained. Remove from heat and drain in a large, fine-mesh colander rinse with 2 or 3 cups water.

To form a tender golden crust (tah-dig): In a mixing bowl, whisk together 1/2 cup oil, the milk, a few drops of saffron-rose water, and 3 spatulas of rice, and spread the mixture over the bottom of the pot. Taking a spatula full of rice and beans, begin to form a pyramid by alternating layers of rice with dill weed, the garlic, and cinnamon. Repeat these layers.

Cover and cook over medium-high heat for 10 minutes.

Mix the remaining oil and 1/2 cup warm water and pour over the rice. Pour the remaining saffron-rose water over the top. Wrap the lid of the pot with a clean dish towel and cover firmly to prevent steam from escaping. Cook another 70 minutes over low heat. Remove from heat and allow to cool for 5 minutes on a damp surface without uncovering. Remove lid and take out 2 tablespoons of the saffron-flavored rice and set aside for garnish. Gently taking 1 spatula of rice at a time, mound the rice in the shape of a pyramid. Arrange the lamb around the rice and garnish with saffron-flavored rice. Detach the crust from the bottom of the pot with a wooden spatula. Unmold onto a small platter. Serve this rice with yogurt or torshi (pickle) or sometimes khoresh-eqeymeh (potato khoresh).


A good, savory oven-baked stew made with pork, tomatoes, potatoes, carrots, and onions.

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

If you're looking for a hearty fall-flavored stew without all the extra fat, here it is. Apples and sauerkraut add some sweet and tangy flavors to this warming.

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Made with chicken stock, pasilla peppers, vegetable oil, onion, garlic, cilantro, boneless pork chops, hominy, chili powder, bay leaf

Méthode: cuisinière, four
Durée : moins de 30 minutes

Made with pearl onions, flour, beef bouillon, red wine, tomato paste, garlic, salt, bay leaf, fresh thyme, black pepper

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Made with butter, beef stew meat, soy sauce, Worcestershire sauce, potato, zucchini, celery, red bell pepper, carrots, green onions

Method: campfire
Durée : 30-60 minutes

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Pearl onions, mushrooms, and cubed round steak in a wine-enhanced beef stock thickened with flour. All in under an hour thanks to your pressure cooker.

Method: pressure cooker
Durée : 30-60 minutes

Lamb is slowly cooked with onion, garbanzo beans (or other white bean), and spinach in a light broth to make a delicious stew.

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Made with oregano, beef stew meat, onion, garlic, carrots, celery, potatoes, beer, salt, black pepper

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with tomatoes, green bell pepper, red bell pepper, black pepper, oregano, basil, crushed red pepper, sugar, dried apricots, potatoes

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Made with water, garlic, onion, balsamic vinegar, bay leaves, cinnamon sticks, black pepper, salt, pork butt, olive oil

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Made with fresh thyme, beef, salt and black pepper, vegetable oil, onion, garlic, red wine, flour, beef or chicken broth, fresh rosemary

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Made with potatoes, steak sauce, chicken bouillon cubes, salt, black pepper, sugar, water, chicken thighs, stewing beef, onion

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with olive oil, onion, tomato, sweet paprika, garlic, bay leaf, white wine, chicken, water, converted rice or other long-grain rice

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Made with lamb shoulder, garlic, fresh rosemary, white wine, olive oil, onion, salt and freshly ground black pepper, sweet paprika, roasted red bell peppers, tomato

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Made with mushrooms, Hungarian paprika, cayenne pepper, whole wheat flour, vegetable stock, soy sauce, tomato paste, tomatoes, salt & pepper, parsley

Méthode: cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Made with salt and freshly ground pepper, pancetta, olive oil, yellow onions, carrots, garlic, fresh thyme, bay leaves, all-purpose flour, red wine

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Made with sweet red or yellow peppers, zucchini, eggplant, olive oil, onion, garlic, celery, fresh basil, plum tomatoes, new potatoes

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Made with alligator, leek, garlic, tarragon, lemon peel, dried thyme, white pepper, dried sage, all-purpose flour, white wine

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with ketchup, salt pork, Russet potatoes, sweet onion, butter, salt, black pepper, garlic, red salmon, half & half or milk

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Made with garlic, parsley, celery, fresh parsley, tomatoes, chicken stock, green onion, hot sauce, oregano, Cajun spices

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Made with tomatoes, oregano, beef cubes, basil, carrots, potatoes, celery, onions, black pepper, salt

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Made with onions, green bell pepper, celery, small shrimp, salt, ground oregano, ground white pepper, ground red pepper, ground black pepper, chicken stock

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Made with ground red pepper, salt, cumin, beef stew meat, onion, garlic, tomatoes, green chiles, corn, dried oregano

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with wine vinegar, canola oil, garlic powder, stewing meat, dry onion soup mix, tomatoes, dried oregano

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with beef stew meat, onions, garlic, ground cinnamon, ground allspice, red wine vinegar, tomato sauce, sugar, bay leaf, feta cheese

Method: crock pot, stovetop
Durée : plus de 5 heures

Made with butter, ground beef, potatoes, black pepper, kidney beans, onions, tomato soup, velveeta cheese, salt

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with chili powder, oregano, beef stew meat, water, salt and pepper, tomatoes, garlic, onion, flour, cumin

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Made with salt, beef stew meat, oil, carrot, onion, tomato sauce, brown sugar, vinegar, Worcestershire sauce, water

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Made with chili peppers, salt, onions, oil, tomatoes, green bell pepper, fresh spinach, frozen spinach

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Made with potatoes, green beans, carrots, green cabbage, corn, hominy, tomatoes, chicken broth, mixed pickling spices, lemon

Méthode: cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Made with salt and pepper, water or broth, mushroom gravy mix, vegetable oil, cube steak, onion, red wine or cider vinegar, potatoes, whole kernel corn

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with garlic powder, ground red pepper, black pepper, ground red sandalwood, rabbit or chicken, margarine, onions, celery, green bell peppers

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Made with smoked sausage, bacon fat or butter, flour, onions, red bell pepper, garlic, scallions, parsley, celery salt, cayenne pepper

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Made with fresh green beans, baby carrots, celery, sage, salt, pepper, flour, baking powder

Method: crock pot, stovetop
Durée : plus de 5 heures

Made with kidney, stewing steak, carrot, onion, gravy salt

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Made with garlic salt, salt and pepper, Worcestershire sauce, beef stew meat, sliced mushrooms, beef broth, dry au jus gravy mix

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with beef stew meat or chuck roast, celery, mushrooms, pimientos, English or sweet peas, carrots, onions, potatoes, bell pepper, tomato soup

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Made with garlic, pork shoulder, olive oil, salt, black pepper, onions, chicken stock, tomato paste, red bell peppers, prosciutto or ham

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Made with yellow onion, red bell pepper, yellow bell pepper, celery leaves, garlic, tomatoes, Dijon mustard, dry mustard, fresh rosemary, fresh thyme

Méthode: cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Made with salt, black pepper, onion, garlic, carrots, celery, fresh rosemary, crushed tomatoes with the juice, beef broth, chicken broth

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with tomato paste, olive oil, turkey bacon, mushrooms, red bell pepper, green bell pepper, green onions, chicken breast halves, sliced ripe olives, balsamic.

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with sugar, salt, ground beef, onions, potatoes, carrots, bell pepper, whole tomatoes

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Made with black pepper, beef chuck steak, onion, vegetable oil, mushrooms, tomatoes, tomato paste, water, sugar, Worcestershire sauce

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 2 à 5 heures

Made with leek, onion, corn, carrots, potatoes, peppercorns, dried basil, dried rosemary, dried oregano, boneless top round roast

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with black peppercorns, shoulder of lamb, leg of preserved goose or duck, pork sausage, pork, garlic, onions, tomatoes

Méthode: cuisinière, four
Durée : plus de 5 heures

Made with black pepper, dried parsley, water, tomato soup, ground turkey or beef, onion, celery, carrots, potatoes, cream of mushroom soup

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with seafood seasoning, salt and pepper, oysters, milk, margarine or butter

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Made with all-purpose flour, baby carrots, onions, tomato paste, dry red wine, water, lemon juice, cumin, cinnamon, sugar

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with whole chicken, vegetable oil, carrots, celery, onion, dried rosemary, chicken stock, frozen peas, all purpose flour

Method: crock pot, stovetop
Durée : plus de 5 heures

Made with all-purpose flour, tomato paste, black peppercorns, dried oregano, dried thyme, garlic, celery, onions, sweet Italian sausage.

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with tapioca, V-8 vegetable juice, black pepper, salt, stew meat, potatoes, carrots, onions, celery, sugar

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Made with water, salt, ground coriander, yams or sweet potatoes, green bell pepper, frozen whole kernel corn, onion, garlic, boneless pork shoulder, chili powder

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Made with catfish fillets, salt, cayenne pepper, onion, celery, green bell pepper, garlic, butter or margarine, diced tomatoes and green chilies, fresh mushrooms

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Made with hot sausage, corn on the cob, Old Bay seasoning, Tabasco sauce, salt, vinegar, lemons, white wine, beer, onions

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

It may look like a sad little package shoved in the back of your freezer, but frozen spinach actually has a lot of culinary uses (and some may surprise you).

Dans une ornière de cuisine ? Essayez l'une de ces recettes éprouvées et approuvées par la famille à base de bœuf haché.

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Hachis Parmentier

Hachis parmentier is the French equivalent of the English shepherd's pie which is usually made with lamb. Here, it is made with ground beef, but almost any kind of meat such as venison, pork, veal, or a combination, works well, too. Best served with Sauce aux Champignons. For a lively alternative, Pierre's "Curried" Shepherd's Pie recipe is available by searching on: https://epicurious.com.

INGRÉDIENTS

PREPARATION

1. Peel the potatoes, cutting each into six pieces of equal size. Put the potatoes in a saucepan and add water to cover. Bring to the boil and simmer about 20 minutes or until tender.

2. Melt 1 tablespoon butter in a saucepan and add the onion and garlic. Cook, stirring, until onions wilt, careful not to burn the garlic.

3. Add the beef and cook, chopping down with the side of a heavy metal spoon to break up the lumps. When the meat has lost its raw color, add salt and pepper to taste, the bay leaf, thyme, and tomato paste. Cover and cook about 20 minutes. Discard the bay leaf.

4. Preheat the broiler to high.

5. Meanwhile, drain the potatoes and put through a food mill or potato ricer. Return the potatoes to the saucepan and add the remaining 2 tablespoons butter, stirring until the butter melts.

6. Heat the milk and add it gradually to the potatoes, beating with a wooden spoon. Add salt to taste, the nutmeg, and half the parsley.

7. Add the remaining parsley to the beef mixture.

8. Spoon the beef into a flame-proof baking dish. A dish that measures about 8 x 11.5 x 2 inches is ideal for this. Spoon the potatoes over the meat and smooth the top with a spatula. Sprinkle with the cheese.

9. Place the dish under the broiler and broil about 5 minutes or less, until the potatoes are nicely browned. Serve with this mushroom sauce: Sauce aux Champignons.


Voir la vidéo: Le mijoté dagneau au brocciu (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fausida

    C'est dommage que maintenant je ne peux pas exprimer - c'est très occupé. Je serai libéré - j'exprimerai nécessairement l'opinion.

  2. Ruadhagan

    Oui, c'est notre monde moderne et j'ai bien peur qu'on ne puisse rien y faire :)

  3. Akigul

    C'est inutile.



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