Tartes portugaises


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Étaler la pâte, saupoudrer de cannelle moulue, puis rouler et laisser refroidir quelques minutes. Couper des rouleaux de 2-3 cm de large, qui sont aplatis avec les doigts formant des paniers, qui se présentent sous forme de muffins graissés au beurre. Cuire au four pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les œufs avec le sucre, la crème sure et le zeste d'orange. Retirez le plateau et versez la crème dans des paniers. Laissez-le au four pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez le sucre sur le feu, caramélisez-le, puis trempez-le avec du jus d'orange. Nappez les tartelettes de sauce à la sortie du four.


Gâteaux rapides de Pâques. Tarte au riz de Pâques

La tarte au riz est populaire en Italie

Ingrédients pour la tarte au riz comme en Italie :

1 1/2 tasse de farine • 1/2 tasse de sucre cristallisé • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de levure chimique • 11 cuillères à soupe de beurre non salé • 1/2 tasse de riz à grains longs • 3 tasses de lait • 2 cuillères à café de zeste de citron râpé • 1/2 tasse amandes trempées finement moulues • 3 gros œufs • sucre en poudre

5 étapes pour préparer la tarte au riz :

1. Mélanger 1 1/2 tasse de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, la levure chimique, dans un robot culinaire. Ajouter 10 cuillères à soupe de beurre et bien mélanger. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger à nouveau. La pâte est placée sur une surface saupoudrée d'un peu de farine et pétrie légèrement jusqu'à ce qu'un disque se forme. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure.

2. Pendant ce temps, cuire le riz à feu doux à moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter le riz et le remettre dans la casserole. Ajouter le lait, le beurre restant, 1/2 tasse de sucre et le sel restant. Porter la composition à ébullition à feu moyen.

3. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe pendant environ 25 minutes. Mettez la casserole dans un grand bol avec de la glace et de l'eau pendant 10 minutes pour refroidir le mélange. Il est passé dans un robot culinaire.

4. Verser dans un bol et ajouter le zeste de citron. Ajouter les amandes moulues avec 1 cuillère à soupe de farine et ajouter dans le bol. Incorporer les œufs, un à la fois.

5. Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface légèrement farinée. Il s'étire avec un twister. Transférer dans un moule à tarte rond. Presser dans le bac, avec les bords au niveau de ceux du bac. Ajouter la garniture et laisser au four environ 35 minutes en position basse. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Cuisine portugaise : des recettes simples qui capturent l'essence du goût

Décrivez-nous un peu de gastronomie portugaise. Quelle est la différence avec la cuisine roumaine ?

Au Portugal, nous laissons goûter les ingrédients et c'est pourquoi les recettes sont souvent extrêmement simples. Nous n'utilisons pas d'épices pour changer le goût des aliments, mais plutôt pour rehausser leur saveur naturelle. L'huile d'olive, connue pour être l'un des meilleurs produits au monde, est indispensable dans les plats portugais. Dans le sud, il est beaucoup cuisiné avec du poisson et des fruits de mer, tandis que le nord, le continent, est connu pour la variété de plats avec Cochon noir, pour les saucisses et les fromages.

Pour de nombreux plats des deux cuisines, la base est similaire. Nous utilisons beaucoup de légumes frais pour donner un goût riche à la nourriture.

Il y a certainement des similitudes entre les deux cuisines. Par exemple, nous avons de la soupe.

Comment avez-vous construit le menu et à quelle fréquence le modifiez-vous ? Je sais que vous avez même fait appel à un chef portugais pour diriger l'équipe

J'aime penser que nous avons pris tout ce qu'il y a de meilleur dans la gastronomie portugaise, tout ce que nos clients roumains et expatriés pouvaient apprécier. Nous avons aussi des plats portugais pour les connaisseurs, ainsi Vert chaud, Longe de Baconhau ou Bife au Portugal, mais aussi des plats simples comme les fruits de mer grillés ou poêlés, auxquels on imprime le goût portugais en ajoutant coriandre (coriandre) et ail.

Chaque saison apporte quelque chose de nouveau à notre carte, mais il y a aussi des plats qui sont restés inchangés depuis l'ouverture, car ils sont extrêmement appréciés.

Nous avons pris tout ce qu'il y a de meilleur dans la gastronomie portugaise, tout ce que nos clients roumains et expatriés pouvaient apprécier. Nous avons aussi des plats portugais pour les connaisseurs, comme le Caldo Verde, le Lombo de Bacalhau ou le Bife à Portugalia, mais aussi des plats simples comme les fruits de mer grillés ou poêlés, auxquels nous imprimons le goût portugais.

Après déjà plus de 5 ans depuis que vous avez ouvert le restaurant, pourriez-vous faire un « top » dans les préférences des clients ? Quels sont les plats les plus populaires de votre menu ?

Les apéritifs de fruits de mer poêlés à l'huile d'olive sont de loin les plus populaires. En plus de rehausser parfaitement le goût des fruits de mer frais, ils peuvent être commandés dans diverses combinaisons à partager entre amis ou membres de la famille. Au Portugal, on les appelle Collations et ils sont une réelle opportunité de socialiser.

Et ce serait Pâtisseries à la crème, les fameuses tartelettes à la pâte feuilletée et à la crème de jaune d'œuf parfumée qui mènent le top des plats commandés sur notre site de livraison.

Nous, les Roumains, ne sommes pas les plus gros consommateurs de poisson, mais les fruits de mer sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années. Avec le recul, comment diriez-vous que les goûts de vos clients ont évolué/changé ?

Je suis au restaurant tous les jours et je parle aux clients - j'ai donc découvert qu'il n'y a pas beaucoup d'endroits où vous pouvez manger un poisson vraiment frais, un poisson de pêche océanique. L'une des principales raisons est le prix plus élevé. La plupart des restaurants font des compromis sur la qualité par souci de rester compétitif. Mais les vrais connaisseurs savent faire la différence et payer le prix d'un bon poisson, même s'ils ne le payent pas tous les jours.

Quant aux préférences des clients concernant les produits de la mer, le fait qu'ils voyagent de plus en plus ces dernières années et les expérimentent sous diverses formes, a contribué à leur popularité. Maintenant, depuis la pandémie, nous attendons avec impatience les vacances avec un bon vin et une assiette de fruits de mer.

« Hormis les légumes et les fruits, tous les ingrédients viennent du Portugal, explique José Gaspar.

3. Bacalhau com broa, probablement la meilleure recette avec le code portugais

Que serait la cuisine portugaise sans code ?! Ou plutôt sans bacalhau, la spécialité de la morue salée conservée au froid, dont le secret est sacrément gardé par les Portugais.

On dit que les Portugais peuvent cuisiner la morue de 365 manières, pour chaque jour de l'année. Mais l'une des recettes les plus intéressantes avec du code est le Bacalhau com broa. Ce plat est un intéressant mélange de goûts et de textures. Farine de maïs pain traditionnel juvéniles il recouvre parfaitement la tranche de cabillaud, gardant le jus et les arômes à l'intérieur, et toute cette composition est parfaite par la présence d'épinards sautés.

Découvrez Bacalhau com broa dans le menu Dancing Lobster.

Cabillaud avec broa le homard dansant


Tartes portugaises

tartes portugaises à partir de : jaunes, beurre, farine, soda, yaourt gras, sel, huile, jaunes, crème douce, sucre, essence de vanille.

Ingrédient:

pour la pâte :

  • 2 jaunes
  • 175 g de beurre (margarine)
  • 450g de farine
  • 100 ml de soda (eau minérale)
  • 125 ml de yaourt gras
  • sel
  • huile

pour la crème :

  • 9 jaunes
  • 500 ml de crème sucrée
  • 9 cuillères à soupe de sucre
  • essence de vanille

Mode de préparation :

Mélangez 400 g de farine avec du yaourt, du sel, des jaunes d'œufs, du soda jusqu'à obtenir une composition élastique. diviser la pâte en deux. Frotter le beurre avec le reste de farine et diviser en quatre. Étaler une pâte, la graisser avec un quart du mélange de beurre et plier.

Enveloppez le carré obtenu et laissez-le refroidir pendant 15 minutes. Faire de même avec le reste de pâte. Renouveler l'opération au bout d'un quart d'heure. Ensuite, étalez les feuilles, coupez-les à votre convenance et placez-les dans les plaques à pâtisserie graissées.

Frotter les jaunes avec le sucre, la crème et la vanille. Mettre le bol dans le bain de vapeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir.

Remplissez les moules de crème et mettez-les au four, à bonne température, jusqu'à ce que la pâte et la crème deviennent un peu dorées. Sortez-les et saupoudrez-les de sucre ou de cannelle fraîchement moulue.


Tartelettes Portugaises Rapides (Recette Jamie Oliver)

Étaler la pâte feuilletée sur la table de travail, saupoudrer de cannelle et frotter légèrement dans la pâte pour bien étaler la cannelle et couvrir uniformément la surface de la pâte.

Rouler les deux feuilles de pâte et couper chaque rouleau en 6 morceaux égaux.

Placez chaque morceau sur l'un des côtés larges (vous devriez pouvoir voir la spirale créée par la cannelle) et aplatissez avec vos doigts en forme de cercle. Placer les disques dans un moule à muffins standard.

Avec vos doigts, placez chaque morceau en forme de coupe en augmentant légèrement son diamètre, en vous aidant de la forme de muffin pour vous aider à créer la forme souhaitée. Mettre au four 8-10 minutes à 204°C, sur la grille du haut.

Pendant que les formes cuisent au four, préparez le mélange de crème. Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le sucre, la vanille, la crème sure et le zeste d'orange.

Les moules doivent être encore légèrement mous et légèrement pelucheux (gonflés) lorsque vous les sortez du four - à l'aide d'une cuillère, remettez la pâte dans les moules à muffins et en forme de coupe pour soutenir la crème une fois versée.

Remplissez chaque forme presque jusqu'au sommet avec le mélange de crème. Remettez les coupes remplies de crème dans le four chaud, à la même température et sur la même grille en haut du four et poursuivez la cuisson des tartelettes pendant 8 à 10 minutes.

Pendant que les tartelettes continuent de cuire, préparez la garniture au caramel. Chauffer une casserole de taille moyenne sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter le sucre et le jus de 2 oranges. (Soyez très prudent lors de la préparation du caramel - c'est comme de la lave fondue. N'utilisez que des ustensiles en métal lors de la préparation du caramel car cela détruira vos cuillères en bois et celles en plastique risquent de fondre). Remuez de temps en temps, en surveillant constamment la casserole pour éviter les brûlures, le sucre fondra et bouillonnera pendant la cuisson. Le caramel est prêt dès qu'il acquiert une couleur cuivrée et doit être prêt à peu près en même temps que les tartes.

Déplacez les tartelettes sur une grille posée au dessus d'un plateau pour qu'elles refroidissent. A l'aide d'une cuillère, saupoudrer les tartelettes du caramel préparé.

Temps de préparation: 10 minutes

Si vous souhaitez assaisonner le caramel, vous pouvez ajouter du whisky bourbon. 1 cuillère à soupe devrait suffire !

Vous pouvez voir Jamie préparer cette recette dans la vidéo ci-dessous.

Idée: Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel sur chaque tarte juste après l'avoir saupoudrée de caramel. Cela augmentera leur saveur d'une manière incroyable!

Si vous avez aimé la recette, nous attendons un like, partagez et suivez-nous sur Facebook où vous pouvez nous retrouver sous le nom "Magliano's Comfort Food".


1 Cataplan de fruits de mer

Photo: unileverfoodsolutions.pt

En d'autres termes & # 8230 cataplan de fruits de mer. Le Portugal a des influences culinaires méditerranéennes et de nombreuses recettes populaires sont à base de fruits de mer. La cuisine traditionnelle est parsemée de poissons de l'océan Atlantique et d'autres produits de l'intérieur. Seafood Cataplan est un plat originaire de l'Algarve nommé ainsi en raison du récipient en cuivre spécial dans lequel il est préparé et qui s'appelle cataplane. Le délicieux plat contient des moules, des crevettes, des morceaux de chorizo ​​marinés avec des oignons, des tomates et de l'ail.


Ceux qui voyagent savent que le moyen le plus rapide et le moins cher de manger à l'étranger est la nourriture préparée dans les magasins du coin de la rue.

La nourriture dans les étals de rue est bon marché et pleine de saveur, donnant aux passants du monde entier un goût local. Certains plats sont de véritables aventures pour les touristes, et dans les rues de la ville, il y a des étals qui ont remporté des prix pour leurs plats. Pour la gastronomie du monde, les plats découverts au coin des rues veulent tout dire.

La nourriture est l'un des meilleurs moyens d'apprendre de nouvelles choses sur des cultures inconnues. Les touristes sont orientés vers une certaine destination de vacances en fonction des possibilités qu'ils y ont, en fonction des objectifs touristiques, ceux qui les occuperont et les occuperont tout au long de la journée. Mais visiter une ville ne serait pas complet sans la bouffe de la rue, qui permet d'apaiser sa faim sur le pouce et, surtout, sans trop affecter son budget.

Omofon vous présente la liste des aliments les plus populaires préparés au coin de la rue, en provenance de 28 pays européens. Et, probablement, il est impossible de ne pas se sentir comme une délicatesse de ceux-ci.

Cevapcici, Croatie

Le soi-disant cevapcici (serbe) ressemblerait à notre petit, car c'est une saucisse sans enrobage, qui est grillée, la composition et le mode de préparation sont cependant différents.

Currywurst, Allemagne

Currywurst & # 8211 le produit de restauration rapide le plus populaire en Allemagne : saucisses frites avec une sauce spéciale à base de ketchup ou de pâte de tomate et de poudre de curry.

Glace, Italie

La glace italienne est depuis longtemps une légende et tout voyageur qui se respecte ne devrait pas renoncer à ce délicieux dessert.

A lire aussi : A quoi ressemble le petit-déjeuner dans 24 pays !

Hering, Pays-Bas

En saison, le hareng est une vraie merveille, accompagné d'oignons et d'huile d'olive, tellement bon qu'il semble fondre dans la bouche.

Chips, Belgique

Bien que les gaufres belges soient toujours l'aliment numéro un que vous pouvez acheter dans les magasins de rue, nous vous proposons une autre option & # 8211 frites avec sauce.

Crêpes, France

Les crêpes enveloppées dans des œufs au plat et du jambon sont bonnes à essayer en France.

Imkvaret, Malte

Cette pâtisserie est croustillante et peut être mangée avec une savoureuse portion de crème glacée.

À lire aussi : 16 catastrophes en cuisine qui laissent sans voix !

Bosna, Autriche

Le plat dit autrichien est préparé à partir de saucisses, d'oignons, de curry, de moutarde ou de ketchup.

Souvlaki, Chypre

L'un des plats les plus populaires à Chypre est le souvlaki ou souvlakia et signifie des brochettes de porc, d'agneau, de bœuf ou de poisson (espadon), souvent sans légumes, appétissantes dorées sur le gril. Ce qui les distingue du reste des brochettes, c'est le processus de les faire mariner dans une sauce à base de jus de citron, d'huile d'olive, d'herbes et éventuellement de vin. La viande devient ainsi plus tendre et juteuse.

Smazeny Syr, République tchèque

Le Smazeny Syr est un fromage pané, servi dans la plupart des cas avec du hranolky (frites et sauce tartare très épicée).

Banica, Bulgarie

La pièce est lue et est un gâteau / une tarte spécifique aux Balkans. Il peut être salé (farci de télémea et soufflet, légumes, viande ou chou) ou sucré (farci de fromage doux et de sucre). Il peut être consommé en début de repas, en collation, au petit-déjeuner ou en dessert (quand il est sucré).

Hot-dog, Danemark

Le délicieux hot-dog peut être acheté dans tout le Danemark.

Hering, Estonie

Plat préféré des poissons estoniens. Il est généralement servi avec du pain de seigle, des épices et des cornichons.

Pashtel de nata, Portugal

Ces délices sont des tartes portugaises à la crème d'œufs et à la vanille.

Gyroscopes, Grèce

Cuisine grecque traditionnelle, similaire au plat turc Doner ou au shawarma arabe. La différence est que les gyroscopes sont avec de la viande et des pommes de terre.

A lire aussi : Des plats culinaires à essayer au moins une fois dans sa vie

Tartes caréliennes, Finlande

Les tartes caréliennes sont des pâtisseries traditionnelles, à base de farine de seigle et farcies de bouillie de riz, de bouillie d'orge ou de purée de pommes de terre.

Langoș, Hongrie

Langoș est devenu une partie de la cuisine hongroise pendant l'occupation turque lorsqu'il a été introduit par eux.

Aujourd'hui, c'est une rue de Budapest où la langoustine est consommée en apéritif ou en collation, généralement simple, frottée à l'ail et saupoudrée de sel. Dans certaines recettes, du cumin ou de la purée de pommes de terre sont incorporés à la pâte. La recette de base est celle dans laquelle la langoustine est servie avec de la crème, du fromage et du persil. Mais il existe aussi une version sucrée dans laquelle de la cannelle et du sucre sont saupoudrés.

Midii, Irlande

Les moules sont populaires en Irlande, et si vous venez dans ce pays, vous ne devriez pas manquer l'occasion de manger des moules à la sauce au vin et à l'ail.

Gâteaux de bacon, Lettonie

Ces gâteaux au bacon et à l'oignon sont populaires en Lettonie parce qu'ils sont délicieux.

Kybyns, Lituanie

Kybyns est un plat de viande hachée.

Galettes de pommes de terre, Luxembourg

Les fameuses frites aux oignons frits sont d'un brun merveilleux.

Covrigi, Roumanie

Avec du sésame, du pavot, des olives ou des raisins secs, en Roumanie ce plat est apprécié par beaucoup. Sur le chemin du travail ou de l'école, ou lorsque vous attendez dans la voiture à un feu de circulation, un bretzel chaud est toujours le bienvenu.

Burek, Slovénie

Le burek est un plat à base de viande, d'oignons ou de fromage salé.

Tartes anglaises, Grande-Bretagne

C'est une tarte farcie au boeuf, pommes de terre et oignons.

Trdelnik, Slovaquie

Que diriez-vous d'un délice avec de la cannelle, des noix et du sucre ?

Sandwichs tortillas, Espagne

Bokadilos se traduit par sandwich. Il est rempli de : jambon, fromage, pommes de terre, thon, œuf, etc.

Sandwichs au hareng, Suède

Sandwichs au hareng frit, oignon et sauce.

Casserole, Pologne

C'est une baguette avec des champignons, du fromage fondu et de la viande, généralement avec du ketchup et des oignons verts.


Ma passion est la cuisine !

Telle est la question. Pourquoi des gâteaux faits maison ? Parce que cuisiner pour ses proches est un acte d'amour pur. Nous savons tous que la santé est l'atout le plus précieux. On dit à juste titre que nous sommes ce que nous mangeons. C'est pourquoi il est très important de manger le plus naturellement possible. Aussi sain que possible. Efforçons-nous de cuisiner des plats faits maison, des gâteaux faits maison, pour convaincre nos enfants qu'un dessert fait maison est bien meilleur qu'un gâteau commercial, plein de E blasphématoires.

La plupart d'entre nous sont très occupés et nous pensons que nous n'avons pas le temps de cuisiner. Il est très facile de se perdre entre la course à l'argent, les obligations professionnelles, le temps perdu dans la circulation, les factures à payer, les courses, les rendez-vous avec les parents, la lessive, le repassage, le ménage… Et pourtant, que mange-t-on aujourd'hui ?

La réponse vient naturellement. Biscuits maison. Après un ou deux plats, également faits maison, car je propose à tous de changer de regard sur la vie, de prendre soin de la santé et donc de cuisiner. Recettes anciennes et nouvelles, traditionnelles, modernes et réinventées. C'est le slogan de ce projet. Recettes de gâteaux maison classiques ou à la mode, plus simples ou plus compliqués, plus rapides ou plus laborieux.


Pastais de Nata portugais

Honnêtement, j'ai attendu si longtemps le moment où je partagerai la recette de la tarte portugaise Pasteis de Nata. Sans exagération, c'est le dessert le plus apprécié de ceux à la maison. Les Portugais le mangent tous les matins avec un expresso fort avec lequel il se marie parfaitement.

Il a été inventé au XVIIIe siècle par des moines qui gagnaient leur vie en vendant ces desserts. Après la révolution libérale, de nombreux monastères ont fermé et une raffinerie de sucre a acheté la recette et a ouvert l'usine Pasteis de Belem nommée en l'honneur du monastère de Santa Maria de Belem.

Le plus intéressant est que beaucoup ont interprété cette recette de Pasteis de Belem, mais tout cela s'appelle Pasteis de Nata et seul celui réalisé selon la recette secrète a le droit de s'appeler Pasteis de Belem.

Ingrédients

  • 600 gr de pâte feuilletée
  • 500 ml de lait
  • le zeste d'un citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 60 gr de farine de blé
  • 500 gr de sucre
  • 250 ml d'eau
  • 7 jaunes

Méthode de préparation

  1. Roulez le papier d'aluminium puis coupez-le en 24 rondelles.
  2. Collez la pâte uniformément aux formes, coupez le surplus.
  3. On mélange une demi-tasse de lait avec la farine pour avoir une masse homogène, on fait bouillir le lait restant en ajoutant de la cannelle et du zeste de citron.
  4. Dans le même temps mettre le sucre avec de l'eau dans une casserole à ébullition jusqu'à ce qu'il atteigne 100 C.
  5. Incorporer la table de farine avec le lait dans le bol de lait chaud et mâcher rapidement pour avoir le moins de grumeaux possible. On ajoute aussi l'eau avec le sucre qui a bouilli (dans la pâte de farine de lait), on continue à mâcher.
  6. Passer la crème au tamis pour avoir une crème fine et la répartir en formes pour couvrir les 3/4 de la pâte.
  7. Mettre au four à 250 C pendant 17 minutes jusqu'à ce que la croûte ne brunisse pas.

Si vous trouvez des formes en métal ou si vous allez au Portugal en voyage, achetez un ensemble de formes en métal typiques pour cela, il sera certainement bien compris. J'ai utilisé des moules en silicone, qui sont universels et ne cèdent pas la place aux traditionnels.

Cuisiner les Pasteis de Nata est très simple et vous n'avez besoin que de 2 choses à aimer extrêmement pour ceux qui cuisineront et auront un peu de temps.


Vidéo: Recette des Pastéis de Nata (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Charleton

    Le sujet est intéressant, je vais participer à la discussion. Ensemble, nous pouvons arriver à la bonne réponse. Je suis sûr.

  2. Nevyn

    Il est bien dit.

  3. Esrlson

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi en MP.

  4. Cuyler

    Je suis fini, je m'excuse, mais à mon avis, ce sujet est déjà obsolète.



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