Qu'est-ce que le pad thaï ?

Voici tout ce que vous devez savoir sur le plat national thaïlandais, ainsi que des recettes de Pad Thai faciles à préparer à la maison.

Chaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné indépendamment par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission.

Le pad thaï est un plat de rue typique de toute la Thaïlande, et c'est probablement la commande n°1 de votre restaurant thaïlandais local. En fait, ce plat populaire de nouilles sautées est le plat national de la Thaïlande. Mais qu'est-ce qui rend le Pad Thai si délicieux ? Des saveurs audacieuses d'umami et une variété de textures font du Pad Thai un repas réconfortant que tout le monde peut aimer. Regardons de plus près ce plat thaïlandais bien-aimé.

Qu'y a-t-il dans le pad thaï ?

Manger sain doit toujours être délicieux.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de recettes saines et savoureuses.

Les ingrédients de base d'un Pad Thai traditionnel sont des nouilles de riz sautées avec du tofu, des œufs et une sauce à base de pâte de tamarin, de sauce de poisson, de crevettes séchées, d'ail, de piments et de sucre de palme (qui est souvent moins raffiné que le sucre de canne) . Le pad thaï se caractérise par des saveurs riches et vibrantes, allant du funky (sauce de poisson et crevettes séchées) à l'aigre (pâte de tamarin frais) et au sucré (sucre de palme).

Les recettes de Pad Thai varient, mais il y a presque toujours une base de larges nouilles de riz, une généreuse pincée de cacahuètes concassées sur le dessus et un quartier de citron vert servi à côté. L'ajout d'un œuf brouillé au wok et d'un tas de germes de soja frais font également partie de la plupart des versions du plat.

La plupart des recettes de Pad Thai pour le cuisinier à domicile tirent leurs composants aigre-doux de la cassonade et du vinaigre ou du jus de citron vert. Bien qu'une combinaison de crevettes et de tofu soit traditionnelle, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau à la place des crevettes, ou simplement utiliser des légumes et du tofu pour une version végétarienne.

Comment cuisiner le pad thaï

La clé d'un bon Pad Thai est d'avoir tous vos composants prêts avant de commencer à cuisiner, car le processus avance rapidement. Pour cette raison, vous aurez besoin d'un bon wok fiable qui chauffe rapidement - nous recommandons un wok en acier au carbone avec un fond plat. Les woks en acier au carbone sont relativement peu coûteux et légers, et ils sont également un excellent conducteur de chaleur (essentiel pour les sautés).

Pour éviter les nouilles pâteuses, ne les faites pas cuire un peu - elles continuent d'absorber le liquide de la sauce pendant l'action de sauté. Enfin, essayez de brouiller les œufs séparément, puis de les rajouter aux nouilles à la fin. De cette façon, vous conserverez leur texture et vous ne les cuireez pas trop.

Prêt à cuisiner le Pad Thai à la maison ? Les recettes traditionnelles de Pad Thai sont sautées une portion à la fois pour capturer cette saveur chaude du wok et l'équilibre idéal des ingrédients. Nous y renonçons dans nos recettes au profit de la commodité et d'un temps de cuisson plus court. Voici quelques recettes faciles à essayer.

Voir la recette : Pad thaï classique

Si vous pouvez trouver du radis salé sur votre marché asiatique local, incluez-en un peu haché ici, car il ajoute une saveur piquante à cette recette de Pad Thai qui est tout simplement irrésistible.

Voir la recette : Pad thaï aux crevettes

Ce Pad Thai fait maison est recouvert de crevettes épicées, de germes de soja, d'arachides et d'oignons verts. De plus, il est prêt en seulement 25 minutes. Pour les amateurs de feu, ajoutez un filet supplémentaire de sauce sriracha ou de sauce chili à l'ail sur le dessus.

Voir la recette : Pad thaï à la crème de noix de cajou

N'achetez pas par erreur des nouilles pad thaï de type fettuccine, car elles mettent beaucoup plus de temps à tremper jusqu'à une consistance comestible. Recherchez la variété de riz brun mince, souvent appelée vermicelle ou mai fun. Plus elles restent longtemps, meilleures sont ces nouilles, car elles continuent à s'imprégner des saveurs de la crème de noix de cajou.


Pad Thaï

Pad Thai est comme une couverture chaude. C'est un aliment réconfortant de notre époque, avec ces nouilles moelleuses, ces cacahuètes croquantes, la sauce sucrée et piquante, et beaucoup de ciboulette, de fèves germées et de poulet pour en faire un repas complet.

Pour développer cette recette, j'ai soigneusement examiné de nombreuses vidéos de vendeurs de rue en train de préparer ce plat signature, pour saisir chaque détail et chaque ajout authentique. Cette recette contient tous les ingrédients et informations dont vous avez besoin pour faire un authentique Pad Thai à la maison.


Équipement


Pad thaï authentique

Ingrédients US Métrique

  • 1/2 livre de nouilles de riz séchées étroites
  • 2 onces de porc désossé, tranché finement et coupé en lanières étroites d'environ 1 1/2 pouces de long
  • 1 cuillère à café de sucre (de préférence du sucre de palme bien que brun clair ou granulé conviendra parfaitement)
  • 1 cuillère à soupe bombée de pulpe de tamarin dissoute dans 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède (ou remplacer 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz plus 1 cuillère à soupe d'eau)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 3 gros oeufs
  • pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale douce
  • 2 à 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 à 3 onces de tofu ferme, coupé en lanières étroites d'environ 1 1/2 pouces de long
  • 1/2 livre (à peine 4 tasses) de fèves germées, rincées et égouttées
  • 3 oignons verts, parés, écrasés avec le côté plat d'un couteau et coupés en longueurs de 1 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de crevettes séchées (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de radis salé (facultatif)
  • 1 tasse d'arachides grillées, hachées grossièrement
  • 2 à 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (facultatif)
  • Sauce Chili-Vinaigre
  • 1 citron vert, coupé en petits quartiers

Instructions

Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau très très chaude pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, placez le porc dans un petit bol, ajoutez le sucre et mélangez pour enrober. Dans un bol moyen, mélanger l'eau de tamarin (ou le vinaigre de riz et l'eau), la sauce soja et la sauce de poisson. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs et une pincée de sel. Placez les 3 bols près de la cuisinière.

Placez un grand wok ou une poêle ginormous sur feu vif. (Vous avez besoin d'un grand wok pour préparer cette quantité de nouilles, car les nouilles prennent beaucoup de place et vous devez pouvoir pousser certains ingrédients sur les côtés du wok pendant que vous faites cuire d'autres ingrédients. Si votre wok est petit , faire cette recette en deux lots.) Ajouter environ 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Lorsque l'huile est chaude mais pas fumante, ajoutez l'ail et faites sauter brièvement jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur, environ 15 secondes.

Incorporer le porc et faire sauter jusqu'à ce que le porc change de couleur mais ne soit pas cuit, moins d'une minute. Ajoutez le tofu et pressez-le contre les parois du wok avec votre spatule pour le faire griller un peu, 10 à 20 secondes. Verser le mélange d'œufs et laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à prendre autour du porc et du tofu, moins d'une minute. Utilisez votre spatule pour couper l'omelette en gros morceaux, puis transférez le tout dans une assiette et réservez.

Remettre le wok sur feu vif. Ajouter les 1 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes et agiter pour enrober. Mélanger les nouilles égouttées dans le wok et faire sauter vigoureusement, en les appuyant brièvement contre le wok chaud pour les saisir, puis les retourner et les presser à nouveau contre le côté du wok. Les nouilles sembleront initialement sèches et encombrantes, mais ne vous inquiétez pas, continuez simplement à les replier et à les presser sur le wok. Après environ 1 minute, ils auront ramolli davantage et seront chauds.

Déplacez les nouilles sur les côtés du wok et ajoutez 2 à 2 1/2 tasses de germes de soja et les oignons verts. Faites sauter vigoureusement pendant environ 20 secondes, en les pressant contre le wok chaud et en les retournant pour qu'ils flétrissent. Ajoutez les crevettes séchées et le radis salé, si vous en utilisez, et mélangez brièvement avec votre spatule, puis ajoutez le mélange de sauce soja. Faire sauter pendant environ 30 secondes supplémentaires, en incorporant progressivement les nouilles au mélange de germes de soja. Ajouter le mélange œuf-viande réservé et mélanger délicatement pour mélanger le tout.

Démoulez les nouilles sur une assiette ou sur des assiettes individuelles. Saupoudrez des cacahuètes hachées sur les nouilles, puis placez le reste des cacahuètes dans un bol comme condiment à passer sur le côté afin que les gens puissent en ajouter à leur guise. Faites de même avec la coriandre. Placez les germes de soja restants dans un bol et placez-les sur la table. Passer la Sauce Chili-Vinaigre et les quartiers de citron vert. Publié à l'origine le 23 janvier 2012.

Avis des testeurs de recettes

Megan M.

J'ai déjà fait du Pad Thai en utilisant 2 recettes différentes, et à chaque fois mes invités ont dit que c'était le meilleur Pad Thai qu'ils aient jamais eu. Cette recette était un peu différente des autres au niveau des ingrédients, des proportions et des étapes de cuisson, j'étais donc un peu sceptique. Le résultat final était juste délicieux. Les nouilles avaient une belle texture et le goût était délicieux.

J'ai remplacé le porc par des crevettes fraîches et je n'ai pas utilisé de crevettes séchées ni de radis salé. La prochaine fois que je le ferai, j'ajouterai peut-être un peu de sucre de palme au mélange de sauce soja/tamarin/poisson. J'ai mangé les nouilles avec la sauce chili-vinaigre et j'ai trouvé qu'elle ajoutait un peu d'humidité nécessaire et une bonne saveur légèrement piquante.

Sofia Reino

Si vous pensez que c'est le Pad Thai typique que vous obtenez dans un restaurant thaïlandais moyen ici aux États-Unis, vous vous trompez. Dès que j'ai vu cette recette, j'ai sauté sur l'occasion pour l'essayer et voir la réaction de notre « fille thaïlandaise », notre étudiante d'échange. Aucun d'entre nous ici à la maison n'est un grand fan de Pad Thai, pourtant nous ADORONS la cuisine thaïlandaise en général. Le résultat final nous a tous étonnés, tant nous l'avons adoré. C'est tellement mieux, et notre fille thaïlandaise a dit que ça avait le goût des versions qu'elle avait chez elle.

Ma "fille thaïlandaise" a en fait décidé de m'aider à faire cette recette. C'est très facile à faire, mais intelligent d'être bien organisé dans la cuisine et d'avoir tous les ingrédients mesurés et prêts à être utilisés une fois que vous avez commencé à cuisiner, car tout va très vite.

Le seul commentaire qu'elle a fait - et nous sommes d'accord - est qu'il pourrait y avoir plus de sauce réelle (soja/poisson/pulpe de tamarin). Je suis rapidement retourné à la cuisine, j'en ai fait un peu plus et je l'ai ajouté directement à nos bols et cela a fonctionné à merveille.

Chiyo Ueyama

Même si je n'avais pas tous les ingrédients, ce Pad Thai était délicieux. J'ai sauté les crevettes séchées et le radis salé, car je n'avais pas le temps d'aller à l'épicerie asiatique. J'ai utilisé de la pulpe de tamarin, que j'avais achetée sur un marché indien.

Mais plus essentiel que d'avoir tout ce que demande la recette, c'est d'avoir tous vos ingrédients prêts à l'emploi avant de commencer à cuisiner. Comme pour tout sauté, une fois que vous avez commencé, il n'y a pas d'arrêt ou de retour en arrière. Nous avons apprécié de pouvoir "personnaliser" nos propres nouilles avec les différents condiments. J'ai particulièrement aimé la sauce chili-vinaigre elle était super facile à faire et elle a vraiment égayé le plat.

Mélissa Maedgen

Il s'agit d'un modèle solide pour le Pad Thai, qui est le plat thaïlandais le plus connu des Occidentaux. Malheureusement, les versions qui apparaissent dans les restaurants ces jours-ci sont sur une spirale descendante. Le plat semble devenir de plus en plus sucré et bâclé d'année en année. D'où une forte motivation pour le faire à la maison. Rien de ce bonbon ici.

Vous pouvez jouer avec cela selon vos propres goûts. Mon choix serait d'augmenter un peu le tamarin. Je ne sais pas où les auteurs achètent leur viande, mais deux onces de porc ne sont pas une quantité courante dans les supermarchés. La plus petite pièce que j'ai pu acheter était le double. Je ne pense pas que le porc ajoute vraiment autant, alors je pourrais le sauter ou ajouter une petite quantité de jambon en dés. Les crevettes séchées sont importantes, du moins pour moi.

J'ai fait la recette telle qu'elle est écrite et ce n'était pas aussi piquant que je le souhaiterais, mais cela a été facilement résolu en ajoutant la sauce chili-vinaigre qui accompagne cette recette. Pour cela, j'ai utilisé des jalapeños, pour un peu plus de mordant que les piments doux demandés. Mon mari et moi avons vraiment mangé ce plat, après avoir fait une course de piste et avoir sauté le déjeuner. Il nous en restait encore assez pour un grand déjeuner pour un. Je dirais que si vous servez avec d'autres plats, vous dépasserez largement les 3 à 4 portions promises.

Jérémy Schweitzer

Cette recette semble intimidante, et la première fois que je l'ai faite, je n'étais pas sûr de penser que la recette fonctionnait, mais je l'ai faite deux fois de plus et j'ai compris que mon problème initial provenait plus de mon manque de patience que d'un défaut dans le Recette. Les saveurs, surtout si vous utilisez les ingrédients facultatifs, sont assez proches du thaï que j'ai eu en voyage.

J'ai trouvé que mon goût personnel exigeait de doubler les ingrédients liquides, mais c'était bien avec la quantité spécifiée dans la recette. La sauce au citron vert et au chili sont vraiment nécessaires pour égayer les saveurs. Si vous suivez la suggestion de la note de recette pour que tout soit préparé à l'avance et en attente dans les petits bols, alors cette recette se réunira et fera le bonheur de toute la famille. Assurez-vous également de garder le wok ou la poêle suffisamment chaud (cela fonctionnera avec l'un ou l'autre, je l'ai essayé pour m'en assurer) et gardez les nouilles, etc., en mouvement ou la nourriture collera.

Bette Fraser

Délicieux! Pour une raison quelconque, je trouve que les plats sautés comme celui-ci sont des aliments réconfortants complets. Rapide à rassembler pour un groupe ou pour vous-même, c'est chaud et délicieux et juste satisfaisant. Une belle alliance de saveurs, à la fois familières et exotiques, qui ravira petits et grands.

Bien que tous les ingrédients ne soient pas disponibles pour tous les ménages (comme les crevettes séchées), vous pouvez certainement improviser. Et, définitivement, ajoutez la sauce chili-vinaigre! Je ne pouvais pas en avoir assez !

Anne Tousignant

C'est une recette très facile à faire (une fois que vous avez les ingrédients). Plutôt que de le payer au restaurant, je préfère le faire à la maison. Il est savoureux et se prête à l'utilisation d'autres formes de protéines, comme le poulet ou les crevettes.

FAIM DE PLUS?

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Salut! Merci beaucoup d'avoir posté ceci, car je reviens à votre recette depuis environ un an. Chaque fois que je ressens l'envie de Pad Thai, j'ai généralement deux options: voyager pendant environ une heure dans mon restaurant thaïlandais préféré qui peut ou non avoir une bonne note d'hygiène ou passer du temps à l'épicerie et à la maison à préparer les ingrédients un peu plus longtemps que je ne le souhaiterais. Mais en tant que cuisinier professionnel, j'apprécie votre capacité simple mais incroyable à rendre les choses si faciles pour tout le monde. Bien que je sache que cela peut ne pas sembler le cas pour tout le monde, je sais que ma famille l'aime vraiment. Mon mari est asiatique et j'ai un héritage caribéen, donc nous aimons la bonne nourriture de toutes les cultures et honnêtement, pour nous, c'est à la fois parfait et très satisfaisant !

Sacha, merci. Rien ne me rend plus heureux !

J'adore le pad thai et c'est toujours agréable de voir une nouvelle recette. J'en fais un avec le ketchup détesté, mais ça s'avère génial quand vous n'avez pas les ingrédients asiatiques authentiques autour. J'utilise aussi du poulet, mais je pense que toutes les protéines que j'ai sous la main sont bonnes. En tout cas, pour moi ce sont les nouilles qui peuvent faire ou défaire le plat. Des nouilles trop dures ou trop molles ou des nouilles qui ont été laissées dans la sauce donnent des nouilles dégueulasses. Le livre sonne bien et j'ai hâte d'essayer cette interprétation ! Merci.

Abbe, je suis tout à fait d'accord avec vous pour les nouilles. Et oui, c'est un livre phénoménal. Si vous aimez les choses thaïlandaises et asiatiques du sud-est, c'est vraiment un must.

Dernièrement, j'ai été très curieux des ingrédients traditionnels trouvés dans le Pad Thai, un excellent article merci pour les bonnes informations et la belle recette.

De rien, Marla. Comme vous l'avez remarqué, c'est la vraie affaire! Vous voudrez peut-être essayer d'autres recettes de ce livre, c'est définitivement un gardien.

C'est l'une de mes résolutions du nouvel an de faire un authentique pad thaï à la maison ! Merci pour cela :)

C'est exactement ce que nous faisons, madame. Nous essayons de lire dans vos pensées vos résolutions, puis nous vous aidons à les réaliser…

J'ai aussi ce livre ! Et j'ai fait le Pad Thai. C'est le meilleur Pad Thai que j'aie jamais eu. Tellement délicieux. Je ne l'ai pas eu depuis un moment. Je pense que je vais réessayer bientôt!

Steve, maintenant c'est ce que nous aimons entendre. Nous ne pourrions pas être plus d'accord avec vous. Bonne cuisine.


Pad Thai au poulet

Danielle Centoni est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

L'épicéa / Maxwell Cozzi

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 3 à 4
Quantité par portion
Calories 1197
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 48g 61%
Gras saturés 12g 58%
Cholestérol 209mg 70%
Sodium 4766mg 207%
Glucides totaux 110g 40%
Fibres alimentaires 7g 27%
Protéines 89g
Calcium 372mg 29%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Le Pad Thai est probablement l'un des plats thaïlandais les plus connus. C'est une combinaison piquante et délicieuse de nouilles, de légumes et de poulet ou de crevettes, le tout mélangé dans une sauce aigre-douce avec un peu d'épices. Cette recette est une version rapide et facile du pad thaï traditionnel, mais conserve le goût authentique.

La clé d'un pad thaï parfait réside dans la cuisson des nouilles : faites-les cuire juste assez pour qu'elles soient parfaitement moelleuses. Une fois ce plat préparé, vous comprendrez pourquoi le pad thaï est si populaire.


Résumé de la recette

  • 8 onces de nouilles de riz (banh pho vietnamien ou sen-mee thaïlandais)
  • ¼ tasse d'arachides salées, hachées finement
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 4 ½ cuillères à café de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili asiatique à l'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 livre de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières de la taille d'une bouchée
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 tasse de germes de soja frais
  • ⅓ tasse d'oignons verts tranchés (3)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

Placer les nouilles dans un grand bol. Ajouter suffisamment d'eau chaude du robinet pour couvrir. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit malléable mais pas mou.

Pendant ce temps, pour la garniture aux arachides, mélanger les arachides et le zeste de lime mis de côté.

Dans un petit bol, mélanger la sauce de poisson, le jus de lime, la cassonade, le vinaigre de riz et la sauce chili. Remuer jusqu'à consistance lisse mettre de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et l'ail cuire et remuer environ 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Transférer dans un bol.

Ajouter l'œuf dans la poêle chaude et cuire pendant 30 secondes. Tourner l'œuf avec une spatule et cuire pendant 30 à 60 secondes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit pris. Retirer de la poêle et hacher mis de côté.

Dans la même poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu vif pendant 30 secondes. Ajouter les nouilles et les germes égouttés et cuire et remuer pendant 2 minutes. Ajouter le mélange de sauce de poisson et cuire le poulet et remuer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Répartir le mélange de nouilles dans quatre assiettes. Saupoudrer chaque portion de garniture aux œufs et aux arachides. Garnir d'oignon vert et de coriandre.


Quatre étapes simples pour concocter un irrésistible Pad Thaï

Pad Thai reçoit régulièrement des éloges de la part des critiques gastronomiques du monde entier en raison de sa complexité, de son prix abordable et de sa gamme de saveurs.

Ce plat a une grande variété de textures qui en font un plaisir absolu à manger. Vous découvrirez les nouilles molles ainsi que les petits morceaux de cornichons croquants, les noix, ainsi que la fraîcheur des germes de soja.

Vous découvrirez également une acidité du tamarin qui se mélange bien avec la douceur du sucre de palme et le piquant du piment fort.

Étape 1- Tremper les nouilles.

Les nouilles pour Pad Thai se présentent sous deux formes : la sèche et la fraîche. Comme les nouilles sont difficiles à trouver là où j'habite, j'utilise toujours les nouilles sèches pour préparer le Pad Thai. Je pense que de nombreux lecteurs seront dans la même situation que moi, alors je décris comment utiliser les nouilles sèches dans cette recette.

Les nouilles Pad Thai absorberont l'eau et se réhydrateront lorsque vous les tremperez dans l'eau. Veuillez noter que la quantité de nouilles dans la recette ci-dessous se réfère au poids sec.

Commencez par faire tremper les nouilles sèches dans de l'eau tiède ou à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients. Le temps nécessaire dépend de l'épaisseur et de la largeur des nouilles, ainsi que de la température de l'eau. J'ai vu certaines recettes mentionnées qu'il peut tremper pendant quelques heures, mais je préfère que les nouilles soient juste al dente, car il peut devenir trop mou, pâteux et moins moelleux.

Vous pouvez utiliser eau chaude pour accélérer la réhydratation des nouilles.

Voici mes étapes :

  • Mettez les nouilles dans un grand récipient. Versez un peu eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient recouverts.
  • Immerger les nouilles entièrement dans l'eau.
  • Laisser reposer pendant cinq à dix minutes. Les nouilles sont prêtes lorsqu'elles deviennent souples et non plus transparentes. Retirez les nouilles.
  • Rincer les nouilles avec eau froider ou sous le robinet pour arrêter la poursuite de la cuisson par la chaleur résiduelle. Égoutter et réserver.

Vous pouvez faire cette étape à l'avance. Mélanger les nouilles avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

De loin, la partie la plus délicate est de faire tremper les nouilles. Les nouilles doivent être quelque peu flexibles et fermes, pas complètement expansées et molles. En cas de doute, il vaut mieux ne pas trop les cuire. Vous pouvez faire sauter les nouilles plus longtemps avec un peu d'eau si c'est trop dur.


Commencez par placer les nouilles de riz dans de l'eau bouillante.

Laissez-les tremper, hors du feu, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et al dente. Ils ne devraient pas être complètement cuit, mais presque. Croyez-le ou non, c'est la partie la plus délicate de la préparation de ce plat : faites-les tremper trop longtemps et ils se transformeront en bouillie dans le sauté, trempez-les sous-les et ils seront étrangement moelleux. J'ai eu la meilleure chance avec les nouilles de riz sautées Thai Kitchen - elles semblent mieux résister que les autres marques, même lorsque je les fais tremper plus longtemps que le temps recommandé.

Égoutter et rincer les nouilles, puis réserver. Comme pour tout sauté rapide, vous devez préparer tous vos ingrédients avant de commencer à cuisiner.

Commencez par préparer la sauce : fouettez ensemble la sauce de poisson, la sauce soja, le jus de citron vert, le beurre de cacahuète et les flocons de piment rouge. Mettre de côté.

Ensuite, faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok. Ajouter les crevettes, le gingembre et l'ail et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Transférer dans un bol.

Ajouter plus d'huile dans la poêle, avec le brocoli et un peu d'eau, et faire sauter jusqu'à ce que le brocoli soit bien cuit.

Transférer le brocoli dans le bol avec les crevettes, puis brouiller les œufs dans la poêle chaude. Ajouter les œufs dans le bol avec les crevettes et le brocoli.

Ajouter plus d'huile dans la poêle, puis ajouter les nouilles égouttées et la sauce pad thaï.

Cuire en remuant doucement jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et parfaitement cuites.

Ajouter les crevettes, le brocoli et les œufs dans la poêle, ainsi que les oignons verts, bien mélanger. Juste avant de servir, saupoudrer les arachides, la coriandre et les germes de soja sur le dessus et mélanger pour combiner.


Pad Thaï

  • Auteur : Seonkyoung le plus long
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 11 minutes
  • Durée totale : 26 minutes
  • Rendement : 4 1 x

La description

Ingrédients

  • Bâtonnets de riz semi-frais 8 oz ou bâtonnets de riz séché 4 oz
  • 1/2 poitrine de poulet désossée et sans peau, tranchée finement
  • 3 à 4 oz de grosses crevettes décortiquées & déveinées
  • 3 oz de tofu pressé, frit ou extra ferme (Si vous utilisez du tofu extra ferme, enveloppez-le dans du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité)
  • 1/2 échalote (environ 2 oz)
  • 2 oz de radis doux conservé à la thaïlandaise (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 oz de ciboulette à l'ail, et plus pour la garniture
  • 4 oz de pousses de soja, et plus pour la garniture
  • 1/4 tasse d'arachides grillées, et plus pour la garniture
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson, plus si besoin
  • Quartiers de lime

Pour la sauce

  • 3 CS de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme (vous pouvez utiliser du sucre ordinaire)
  • 1 cuillère à café de concentré de tamarin
  • 1/4 tasse d'eau froide, plus si nécessaire
  • 1 à 2 cuillères à café de sriracha thaï ou de poudre de chili thaï séchée (facultatif)

Instructions

  1. Faire tremper les bâtonnets de riz séchés dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et égouttent complètement. Si vous en utilisez un semi-frais, ignorez ces pressions.
    Hacher finement l'échalote et le radis doux confit. Coupez le tofu en petites bouchées et ciboulette en morceaux de 2 pouces de long. Hacher finement les cacahuètes grillées. Mettez tous les légumes de côté.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger jusqu'à ce que le tamarin et le sucre soient dissous.
  3. Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, ajoutez le poulet et les crevettes émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux 3/4 et les bords dorés, environ 1 minute de chaque côté. Retirer du wok et réserver.
  4. Dans le même wok, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, ajouter le tofu et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Si vous utilisez du tofu extra ferme, faites cuire un peu plus longtemps pour obtenir une peau extérieure plus dure, ce qui l'empêchera de se casser.
  5. Ajouter l'échalote et le radis houblonnés. Faites sauter le tout environ 1 à 2 minutes. Ajoutez les nouilles et la sauce que nous avons préparées plus tôt. Faire sauter jusqu'à ce que les nouilles observent complètement la sauce et qu'il n'y ait plus de liquide au fond du wok, environ 2 à 3 minutes. Si vos nouilles cuisent lentement, ajoutez plus d'eau 2 cuillères à soupe à la fois. Si vos nouilles collent trop ensemble, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile à la fois.
  6. Poussez le tout sur le côté du wok pour faire de la place pour les œufs. Ajouter un peu plus d'huile et casser 2 œufs directement dans le wok. Ne vous bousculez pas encore, laissez-les cuire à mi-chemin cependant. Ensuite, cassez les jaunes et commencez à brouiller. De cette façon, vous aurez de belles bouchées aux œufs. Maintenant, mélangez les œufs brouillés et les nouilles en mélangeant et en remuant.
  7. Ajoutez maintenant les pousses de soja, la ciboulette à l'ail, les arachides, le poulet et les crevettes. Mélangez le tout pendant environ 1 minute. Retirer du feu et transférer dans une assiette de service.
  8. Si vous aimez servir avec des germes de soja extra frais, de la ciboulette à l'ail, des cacahuètes hachées, de la poudre de chili thaï séchée et du citron vert. Prendre plaisir!

Instructions

APPORTER grande casserole d'eau à bouillir. Ajouter les nouilles de riz et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres mais fermes. Rincer à l'eau froide bien égoutter. Mettre de côté. Mélanger le jus de tamarin, la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre et le paprika dans un petit bol.

CHAUFFER l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter l'ail sauté 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les crevettes sautées 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Poussez les crevettes sur le côté de la poêle. Ajouter l'œuf au milieu de la poêle brouillée jusqu'à ce qu'il soit pris.

REMUER dans les nouilles de riz et le mélange de tamarin, faire sauter 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Placer le mélange de nouilles sur un plat de service. Saupoudrer de fèves germées, de cacahuètes et de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.


Voir la vidéo: Pad Thai (Janvier 2022).