Faux-filet sel et poivre

Un faux-filet avec os ne nécessite rien de plus que du sel, du poivre et un grill chaud. Bien que pour le rendre encore plus sublime, servez avec des oignons verts qui ont été mélangés à de l'huile d'olive et du sel et qui ont été rapidement carbonisés. Cela fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes essentielles. Regardez la vidéo étape par étape ici.

Ingrédients

  • 1 faux-filet non désossé de 1½ à 2 pouces (environ 2 livres)
  • 2 cuillères à thé de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Préparation de la recette

  • Placer le steak sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Séchez avec des serviettes en papier. Assaisonner avec 1/2 c. sel côté pers. Réfrigérer à découvert jusqu'à 3 heures. Sortir le steak du réfrigérateur 1 heure avant de le griller et le laisser revenir à température ambiante. Assaisonner à nouveau avec 1/2 c. sel; appuyez sur 1/2 c. poivrer de chaque côté pour que les morceaux adhèrent.

  • Faites un feu à deux zones dans un gril à charbon pour une chaleur directe (charbons mi-élevés) et indirecte (charbons mi-basse). Vous pouvez également chauffer un gril à gaz à feu vif juste avant la cuisson, en laissant un brûleur à feu doux. Saisir le bifteck à feu direct, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, 3 à 4 minutes de chaque côté. (Si une poussée se produit, utilisez des pinces pour faire glisser doucement le steak vers une partie plus froide du gril.) Déplacez le steak à chaleur indirecte et continuez à griller, en retournant une fois, 3-4 minutes de chaque côté. À l'aide de pinces, soulever le steak et saisir les deux bords (côté os et côté chapeau de graisse) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour rendre une partie du gras. Griller le bifteck à la température désirée, de 14 à 18 minutes au total ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 ° pour saignant (le bifteck se prolongera jusqu'à 125 °, ou mi-saignant, lorsqu'il repose).

  • Transférer le steak sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes. Trancher en travers du grain, assaisonner de gros sel de mer et servir.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Photos de Francesco Tonelli

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 694,3 % Calories provenant des lipides 56,9 Lipides (g) 43,9 Lipides saturés (g) 17,0 Cholestérol (mg) 330,1 Glucides (g) 0 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Glucides nets ( g) 0 Protéine (g) 69,6 Sodium (mg) 1010,9

Vidéo associée

Le manuel BA Summer Grilling: Rib Eye

Section des critiques

Faux-filet « coupe cowboy » vieilli à sec au sel et au poivre

Le faux-filet a longtemps été mon steak préféré de loin, car il est toujours juteux et contient le deckle ultrariche et hypermarbré, que j'appellerais la pépite de bœuf ultime.

Le vieillissement à sec le rend encore meilleur, apportant une essence intense, minérale, presque champignon.

Le faux-filet parfait est ce que je recherchais lorsque j'ai construit la salle de vieillissement à sec au Carnevino de Mario Batali et Joe Bastianich, à Las Vegas, où je suis le maître de la viande.

Mais il est tout aussi important que d'utiliser des steaks correctement vieillis, c'est de les traiter correctement, de créer un charbon irrésistible et de ne pas nuire à la viande savoureuse en ajoutant plus qu'un saupoudrage de sel et de poivre.

Vous remarquerez que je recommande de laisser le steak reposer pendant seulement 10 minutes.

C'est parce que les steaks vieillis à sec ont déjà perdu beaucoup de leur humidité pendant le processus de vieillissement, il ne faut donc pas autant de temps pour que les jus se redistribuent dans la viande.

Astuce : Cette méthode fonctionne également exceptionnellement bien pour les steaks de coquille vieillis à sec et les steaks de coquille vieillis à sec.

Remarque : Faire fondre le beurre directement à partir du bâtonnet peut prendre beaucoup de temps si vous préparez une grande quantité de steaks.

Si c'est préférable, commencez par du beurre ramolli et utilisez le paquet d'herbes pour appliquer.

Préchauffer toutes les grilles d'un gril à charbon ou à gaz bien huilé à feu vif.

Assaisonnez les steaks de sel et de poivre des deux côtés et travaillez-les avec vos mains.

À l'aide de vos mains ou d'un pinceau, uniformément, mais légèrement, enduisez les steaks d'huile de canola.

Il est préférable que les steaks soient déplacés vers une zone propre de la grille chaque fois qu'ils sont retournés.

Selon la taille du gril, il peut être nécessaire de les cuire par lots pour s'assurer qu'il y a une partie propre du gril vers laquelle retourner.

Placez les steaks sur la grille, baissez le feu à moyen, fermez le couvercle et ne déplacez pas les steaks jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et qu'ils aient légèrement carbonisé, environ 3 minutes.

Retournez, fermez le couvercle et répétez sur le deuxième côté, en faisant griller pendant 3 minutes.

Appuyez sur 1 bâton de beurre sur le dessus de l'un des steaks, en le faisant couler sur toute la surface pendant qu'il fond.

Répétez avec les steaks restants, en utilisant le deuxième bâton de beurre au besoin.

Badigeonner avec le paquet d'herbes, retourner les steaks et répéter avec le pinceau à beurre et à herbes sur le deuxième côté.

Si le beurre devient trop mou ou si les morceaux sont trop petits, placez-les dans un petit bol et utilisez le pinceau à herbes pour appliquer.

Continuez à cuire avec le couvercle vers le bas autant que possible, retournez, jockey et empilez au besoin, et ouvrez pour badigeonner de beurre en utilisant le faisceau d'herbes vers la fin de la cuisson.

Cuire jusqu'à la cuisson désirée : environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, environ 7 minutes de chaque côté pour une cuisson à point et 9 à 10 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Retirez les steaks du gril et placez-les dans un plat allant au four ou un plat jetable.

En commençant agressivement par l'os, frottez les deux côtés des steaks avec les gousses d'ail.

Badigeonner à nouveau de beurre à l'aide du bouquet d'herbes et laisser reposer 3 à 5 minutes.

Verser l'huile d'olive sur une planche à découper.

Parsemer de persil, de fleur de sel et de poivre.

Couper l'extrémité de la brosse à herbes et hacher finement avec le mélange sur la planche.

Hachez également finement les portions restantes des gousses d'ail.

Placez les steaks sur le dessus et versez une partie du jus de la poêle sur la viande.

Couper pour séparer la viande de l'os et trancher la viande en diagonale en tranches de 1/4 de pouce.

Nappez de vinaigrette, ajoutez du jus de cuisson supplémentaire et saupoudrez de fleur de sel et de poivre.


Bifteck de faux-filet classique

Cette recette est une merveille à un ingrédient. Tout ce dont vous avez besoin est un steak de bonne qualité, du sel et du poivre et une poêle solide et vous obtiendrez des résultats de steak incroyables. Tous. Seul. Temps. Utilisez cette méthode pour n'importe quel steak préféré.ꃺites autant de steaks que vous le souhaitez en utilisant cette technique.  

Si vous voulez vous assurer que votre steak est cuit à la cuisson précise que vous recherchez (saignant, mi-saignant, mi-cuit ou bien cuit), nous vous recommandons d'utiliser le thermomètre numérique OXO disponible dans les magasins d'articles ménagers locaux ou amazon.

Ingrédients

  • 1 - 1 1/2 livre de faux-filet
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Sel de mer de Maldon, pour servir

Préparation

1. Faites chauffer une poêle en fonte (ou une poêle à fond épais) à feu vif.

2. Éponger le steak sec et assaisonner de sel et de poivre.

3. Verser l'huile dans la poêle chaude pour enrober le fond de la poêle. Ajouter le steak et saisir 5 minutes de chaque côté. Retirer le steak de la poêle et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

Remarque : si vous utilisez des steaks plus épais ou si vous souhaitez un steak bien cuit, vous pouvez cuire le steak pendant 5 à 10 minutes supplémentaires dans un four à 400 degrés.


Faux-filet sel et poivre

Bon Appetit appelle ce faux-filet sel et poivre « la perfection » nous ne pourrions pas être plus d'accord ! Commencez par acheter un beau faux-filet chez votre distributeur de viande préféré (ah-hem !), puis suivez ci-dessous. Cette préparation simple a des résultats appétissants !

INGRÉDIENTS

1 1 1/2 ′-2′ faux-filet non désossé (environ 2 livres)
2 cuillères à thé de sel casher, divisé
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
Gros sel de mer

INSTRUCTION

Placer le steak sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Séchez avec des serviettes en papier. Assaisonner avec 1/2 c. sel par côté. Réfrigérer à découvert jusqu'à 3 heures. Sortir le steak du réfrigérateur 1 heure avant de le griller et le laisser revenir à température ambiante. Séchez avec des serviettes en papier. Assaisonner à nouveau avec 1/2 c. presse à sel dans 1/2 c. poivrer de chaque côté pour que les morceaux adhèrent.

Faites un feu à deux zones dans un gril à charbon pour une chaleur directe (charbons mi-élevés) et indirecte (charbons mi-basse). Vous pouvez également chauffer un gril à gaz à feu vif juste avant la cuisson, en laissant un brûleur à feu doux. Saisir le bifteck à feu direct, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, 3 à 4 minutes de chaque côté. (Si une poussée se produit, utilisez des pinces pour faire glisser doucement le steak vers une partie plus froide du gril.) Déplacez le steak à chaleur indirecte et continuez à griller, en retournant une fois, 3-4 minutes de chaque côté. À l'aide de pinces, soulever le steak et saisir les deux bords (côté os et côté chapeau de graisse) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour faire fondre une partie du gras. Griller le bifteck à la température désirée, de 14 à 18 minutes au total ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 ° pour saignant (le bifteck se prolongera jusqu'à 125 °, ou mi-saignant, lorsqu'il repose).

Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher en travers du grain, assaisonner de gros sel de mer et servir.


Faux-filet sel et poivre

Bon Appetit appelle ce faux-filet sel et poivre « la perfection » nous ne pourrions pas être plus d'accord ! Commencez par acheter un beau faux-filet chez votre distributeur de viande préféré (ah-hem !), puis suivez ci-dessous. Cette préparation simple a des résultats appétissants !

INGRÉDIENTS
1 1 1/2 ′-2′ faux-filet non désossé (environ 2 livres)
2 cuillères à thé de sel casher, divisé
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
Gros sel de mer

PRÉPARATION

Placer le steak sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Séchez avec des serviettes en papier. Assaisonner avec 1/2 c. sel par côté. Réfrigérer à découvert jusqu'à 3 heures. Sortir le steak du réfrigérateur 1 heure avant de le griller et laisser revenir à température ambiante. Séchez avec des serviettes en papier. Assaisonner à nouveau avec 1/2 c. presse à sel dans 1/2 c. poivrer de chaque côté pour que les morceaux adhèrent.

Faites un feu à deux zones dans un gril à charbon pour une chaleur directe (charbons mi-élevés) et indirecte (charbons mi-basse). Vous pouvez également chauffer un gril à gaz à feu vif juste avant la cuisson, en laissant un brûleur à feu doux. Saisir le bifteck à feu direct, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, 3 à 4 minutes de chaque côté. (Si une poussée se produit, utilisez des pinces pour faire glisser doucement le steak vers une partie plus froide du gril.) Déplacez le steak à chaleur indirecte et continuez à griller, en retournant une fois, 3-4 minutes de chaque côté. À l'aide de pinces, soulever le steak et saisir les deux bords (côté os et côté chapeau de graisse) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour faire fondre une partie du gras. Griller le bifteck à la température désirée, de 14 à 18 minutes au total ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 ° pour saignant (le bifteck se prolongera jusqu'à 125 °, ou mi-saignant, lorsqu'il repose).

Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Trancher en travers du grain, assaisonner de gros sel de mer et servir.


Ingrédients

  • Farine tout usage - 2 cuillères à soupe.
  • Bouillon de boeuf ou bouillon faible en sodium - 2 tasses.
  • Vin rouge sec - 1 tasse.
  • Poivre noir en grains - 3 cuillères à café. (fraîchement craquelé)
  • Oignon - 1 non. (Émincé)
  • Eau - 2 tasses.
  • Gousses d'ail écrasées - 1 tête. (Vous devez également conserver 4 clous de girofle émincés)
  • Échalotes - 8 nos. (Ils doivent être épluchés et coupés en deux)
  • Feuilles de laurier - 8 nos.
  • Gros brins de thym - 20 nos.
  • Grands brins de sauge - 20 nos.
  • Sel casher - au goût,
  • Poivre - au goût, (fraîchement moulu)
  • Rôti de côte de bœuf avec os (14 livres - attaché) - 1.

Résumé de la recette

  • Un rôti de côte de bœuf avec os de 14 livres, attaché
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 20 gros brins de sauge
  • 20 gros brins de thym
  • 8 feuilles de laurier
  • 8 échalotes, pelées et coupées en deux
  • 1 tête d'ail, gousses écrasées, plus 4 gousses émincées
  • 2 tasses d'eau
  • 1 oignon, tranché finement
  • 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir fraîchement concassés
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 5 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Préchauffer le four à 400°. Placer la viande dans une grande rôtissoire, côté gras vers le haut. Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre. Autour du rôti, répartissez 10 brins de sauge et de thym chacun, 6 feuilles de laurier, les échalotes et les gousses d'ail écrasées. Verser 1 tasse d'eau et cuire 45 minutes. Réduire la température à 275°. Rôtir la viande pendant environ 2 heures et 15 minutes de plus, en ajoutant la tasse d'eau restante dans la poêle pendant que les jus s'évaporent. Le rôti est terminé lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 135°.

Transférer le rôti sur une grande planche à découper. Versez la graisse de la rôtissoire dans un grand bol résistant à la chaleur, en vous arrêtant lorsque vous atteignez le jus sirupeux de la poêle au fond. Verser le jus de cuisson dans un petit bol et jeter les légumes et les herbes.

Placez la casserole sur 2 brûleurs et ajoutez 2 cuillères à soupe de la graisse réservée. Ajouter l'oignon, les grains de poivre et l'ail tranché, les 2 feuilles de laurier restantes et 10 brins de sauge et de thym chacun. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 8 minutes. Ajouter le vin et cuire en raclant les morceaux collés au fond et sur les côtés de la casserole. Verser le mélange dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le bouillon de bœuf et le jus de cuisson et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, environ 15 minutes.

Dans un petit bol, fouetter la farine avec 2 cuillères à soupe de la graisse réservée. Fouetter la pâte dans la casserole et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Passer la sauce au tamis fin et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Coupez les os du rôti et tranchez la viande sur 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez entre les os et servez-les à côté. Passez la sauce à table.


Recette de petit-déjeuner facile

Non seulement j'ai préparé cette délicieuse recette de petit-déjeuner en utilisant des restes de faux-filet, mais j'ai également fait des nachos au faux-filet qui seront publiés plus tard. Cette recette de petit-déjeuner facile est une excellente idée de petit-déjeuner ou de brunch qui a un goût délicieux et qui est toujours engloutie. Très probablement, il n'y aura pas de restes.

Avec une coupe de bœuf aussi délicieuse, de nombreuses recettes peuvent être préparées en utilisant les restes que vous pourriez avoir. L'année dernière, nous avons préparé des tacos Rib Eye Street et des enchiladas au faux-filet au fromage à partir de ce délicieux rôti de faux-filet enveloppé de bacon que nous avons mangé pour le dîner de Noël.


Comment faire une sauce au poivre ?

  1. Dans une poêle épaisse à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre.
  2. Ajouter l'ail émincé, le bouillon de poulet, la crème épaisse, la moutarde de Dijon, les grains de poivre et la sauce Worcestershire. Remuer pour combiner.
  3. Dans un petit bol, ajouter la farine et l'eau pour faire une rue et fouetter pour combiner. Ajouter 1/2 cuillère à café à la fois à la sauce et mélanger. Laisser mijoter environ une minute pour que la sauce épaississe. Si vous voulez qu'il soit plus épais, ajoutez encore 1/2 cuillère à café jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
  4. Ajouter le steak cuit et verser sur le dessus. Garnir de poivre moulu et de persil et servir.

Recettes et idées Hy-Vee

Les steaks de faux-filet sont connus pour contenir plus de persillage, ce qui signifie plus de saveur. Nous les avons poêlés et garnis de champignons et d'oignons caramélisés pour faire ressortir des saveurs encore plus riches.

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

Instructions

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Assaisonner les steaks avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre mis de côté.

Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la poêle chaude. Ajouter les oignons, les champignons et le thym assaisonné avec le 1/4 de cuillère à thé de sel restant. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et les champignons soient caramélisés, environ 8 à 10 minutes. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le steak dans la poêle. Cuire les steaks, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés pour les mi-saignants ou 145 degrés pour les mi-cuits, environ 5 à 7 minutes.

Déposer le steak sur des oignons et des champignons caramélisés et, si désiré, garnir les steaks de fromage bleu émietté et de thym frais. Garnir de persil frais et/ou de brins de thym, si désiré.


Voir la vidéo: Gordon Ramsays Top 10 Tips for Cooking the Perfect Steak (Janvier 2022).