Pizzas rustiques

Pizza rustique et délicieuse, 100% maison, avec un dessus moelleux et beaucoup de garniture :)

  • Pour la pâte :
  • 500g de farine,
  • 1 cube (25g) de levure,
  • 200 ml de lait tiède,
  • 2 cuillères à café de sucre,
  • 1/2 cuillère à café de sel,
  • 3 cuillères à soupe d'huile.
  • Pour la garniture :
  • Jambon,
  • champignons,
  • sauce tomate,
  • poivre,
  • oignon,
  • maïs,
  • olive,
  • Oeuf,
  • Origan,
  • du fromage.

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pizza rustique :

J'ai mis de la farine tamisée dans un bol.

J'ai ajouté du sel et du sucre.

J'ai dissous la levure dans du lait chaud et l'ai ajoutée sur la farine. J'ai mis l'huile et pétri une pâte élastique mais pas très molle.

Je le laisse pousser 1h dans un endroit chaud.

Étaler la pâte sur la table farinée jusqu'à ce qu'on atteigne l'épaisseur et la forme désirées (pour moi elle avait une forme totalement folle :)).

Placer ensuite dans la plaque sur du papier sulfurisé.

Mettez la sauce tomate sur le comptoir, puis les autres ingrédients dans l'ordre que nous voulons, mais gardez l'œuf au milieu du comptoir et mettez le fromage râpé dessus.

Je l'ai laissé au four à feu doux pendant 20 minutes.

J'ai servi chaud :)

Un super délice !!


McCain lance la gamme de pizzas surgelées Rustica Sourdough

Le fabricant d'aliments surgelés McCain a lancé la nouvelle pizza au levain Rustica. La gamme ne contient ni colorants ni arômes artificiels et se décline en quatre saveurs : salami et quatre fromages, boulettes de viande à la toscane et jambon fumé et cheddar vieilli.

"La beauté de McCain Rustica réside dans sa simplicité - notre équipe d'experts a passé des mois à sélectionner soigneusement chaque ingrédient de la gamme Rustica afin que nos clients puissent simplement passer une bonne soirée avec leurs amis et leur famille, & # 8221 a déclaré Alice Briant, responsable de la marque - pizzas, McCain Australie.

& # 8220Et bien sûr, nous savons que la croûte est tout aussi importante pour nos clients que les garnitures, notre base de levain artisanal est cuite directement sur une pierre chaude pour une texture délicieusement légère et croustillante et un aspect rustique authentique, permettant une expérience de qualité de restaurant dans le confort et la commodité de leur propre maison. »

McCain Rustica se décline en quatre nouvelles saveurs de pizza.

La pizza Salami & Four Cheese contient du salami tranché, du pesto et du cheddar vieilli, de la mozzarella, du provolone et du parmesan.

Les boulettes de viande à la toscane contiennent des boulettes de viande à l'origan et au thym et garnies de cheddar vieilli, de mozzarella et de provolone. Alors que le jambon fumé et le cheddar vieilli contient du jambon fumé double, des champignons cremini et du cheddar vieilli, avec la relish aux oignons caramélisés signature de McCain.

La gamme de pizza McCain Rustica Sourdough sera au prix de 8 $ dans Woolworths et les supermarchés indépendants à partir de février 2021 et est disponible à Coles à l'échelle nationale à partir de juin.


Pizza Rustica, alias : Pizza Gain : un plat traditionnel italien de Pâques

P izza Rustica est un plat italien traditionnel qui est servi à Pâques it & # 8217s en partie pâtisserie, en partie tarte, en partie quiche et en partie plateau de charcuterie. Pizza Rustica est généralement servie à température ambiante comme apéritif et, sans faute, ruine mon appétit pour le dîner de Pâques chaque année. Il devrait probablement être servi avec un défibrillateur ou au moins un avertissement du Surgeon General indiquant qu'il est à la fois addictif et dangereux pour la santé cardiaque, mais cela en vaut la peine !

La pizza rustica est également appelée Pizzagaina ou Pizza Gain. Cette recette est transmise dans la famille de mon mari depuis des générations. J'ai légèrement modifié la recette de grand-mère Sue avec l'assurance de mon mari qu'elle aurait été cool avec ça. Le plat demande traditionnellement des croûtes à tarte en haut et en bas, mais je l'aime avec une seule (la croûte à tarte gêne les meilleures choses !).

PIZZA RUSTIQUE(AKA PIZZA GAIN)

Rendement : Une tarte gigantesque qui sert une petite armée.

INGRÉDIENTS

1 croûte à tarte préparée, cuite à l'aveugle (si vous préférez une croûte supérieure, ajoutez-la sur la garniture avant la cuisson)
1 livre de saucisse sucrée, cuite et émiettée
½ livre de provolone fort, coupé en dés
½ livre de jambon, coupé en dés
½ livre de mozzarella, en dés
¼ livre de salami, coupé en dés
¼ livre de pepperoni, coupé en dés
4 onces de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
4 onces de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
3 livres de fromage ricotta (traditionnellement, du fromage frais en panier est utilisé)
1/4 tasse de ciboulette finement hachée
9 œufs battus
Poivre noir fraichement moulu

LAISSEZ & # 8217S LE FAIRE !

PRÉPARER LA CROTE DU FOND
La cuisson à l'aveugle empêche la croûte de devenir détrempée. Voici comment : Préchauffer le four à 400 °F. Rouler la pâte jusqu'à la ligne du bas d'un moule rectangulaire de 10 po x 15 po. La pâte peut remonter un peu sur les côtés. (Si vous utilisez 2 croûtes, la pâte doit remonter sur les côtés du moule.) Piquer légèrement la croûte avec une fourchette partout. Placez un morceau de papier parchemin ou de papier d'aluminium sur le dessus de la croûte. Placer le riz non cuit ou les haricots secs non cuits sur le papier d'aluminium. Cuire au four à 400°F pendant 20 minutes. Refroidir et retirer soigneusement le papier parchemin/aluminium et les poids.

PRÉPARER LE REMPLISSAGE
Préchauffer le four à 375° FMélanger les œufs battus, le poivre, la ciboulette et les fromages râpés dans un immense bol. Ajouter la ricotta et bien mélanger. Ajouter les viandes et les fromages restants et bien mélanger. Verser la garniture dans la croûte préparée (si vous utilisez 2 croûtes, ajoutez la deuxième croûte à ce stade, sertissez les croûtes du fond et du dessus ensemble, piquez les trous d'aération avec un couteau et brossez avec la dorure à l'œuf). Cuire au four à 375 °F pendant une heure. Servir chaud du four, à température ambiante ou froid du réfrigérateur - c'est tout bon!

Voici à quoi ressemble la Pizza Rustica lorsqu'elle est retirée du four. Lorsqu'il refroidit, il se met en place comme indiqué sur la photo suivante. Profitez et donnez mon amour à votre cardiologue!


Pizza Rustique - Recettes

J'essaie. Merci pour la recette. Bonjour.

Je fais actuellement une pizza le vendredi pour le déjeuner :) Je fais aussi ma propre croûte car c'est très simple et prend environ cinq minutes. J'ai farci le mien avec de l'ail, des carottes et du fromage végétarien. Pour une croûte à pizza simple, il vous suffit de mélanger une tasse de yogourt (un liquide est meilleur) avec deux tasses de n'importe quel type de votre farine préférée, 2-3 cuillères à soupe d'huile, un peu de levure chimique et une pincée de sel. Vous le mélangez avec une cuillère, le jetez sur le papier sulfurisé, étalez-le et transférez-le dans le moule. Et c'est tout.

Le yaourt est-il laitier ou de soja ? Juste curieux parce que je ne me souviens pas si tu manges des produits laitiers. Cela semble assez simple ! Pizza Rustica est une tarte. Je ne sais pas pourquoi ils essaient de tromper le monde avec un tel nom. :)

Je ne fais généralement pas de produits laitiers, mais je ne mourrai pas si je fais une croûte de pizza au yaourt une fois tous les deux mois environ LOL

La seule laiterie que je fais vraiment est le fromage de fantaisie occasionnel dans un antipasti et une crème glacée. Puis j'ai été malade pour le reste de la nuit. LOL Le seul produit laitier qui ne me dérange pas du tout est la ricotta. Pas certain de pourquoi. La crème est la pire cependant. Euh, ça me donne l'impression d'être mort. La crème me donne de fortes douleurs à l'estomac.

Je pense que nous en avons fait un il y a de nombreuses années après l'avoir vu dans un livre de cuisine italien que nous avons. Habituellement pour Pâques, nous avons un jambon cuit au miel, des œufs farcis et un gâteau à la noix de coco. Les accompagnements varient ! Un an, j'ai fait une lasagne de Pâques avec du jambon, des légumes et une sauce béchamel.

Ma grand-mère fait toujours un jambon pour Pâques. C'est l'une des choses que j'aime le moins au monde. Ma nounou étant la fabuleuse grand-mère qu'elle est, a toujours une escalope de poulet frit avec de la compote de pommes qui attend que je mange à la place. :) La lasagne de Pâques sonne bien, mais peut-être pourrions-nous remplacer le jambon par du bacon !


Pizza Rustique & # 8211 Tarte de Pâques

Mon préféré Pâques la recette est Casatiello ou Tortano & # 8211 Pain de Pâques Italien. C'est une recette napolitaine de pain maison farci de jambon cuit, de salami épicé, de ricotta et d'œufs durs. Mes invités l'aiment tellement que je dois le faire pour chaque célébration de Pâques. La photo ne révèle pas à quel point c'est bon.

Cette année, j'ai essayé quelque chose de similaire, un italien Tarte de Pâques alias Pizza Rustique ou Pizzagaina. Il utilise presque les mêmes ingrédients avec l'ajout de fromage ricotta.

ASTUCE : Si vous remarquez que votre fromage ricotta est très humide, vous pouvez le laisser reposer dans une passoire recouverte d'une étamine ou d'un filtre à café pendant plusieurs heures ou même toute la nuit. Cela aidera le fromage à libérer l'excès d'humidité.

Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quel jambon ou salami que vous avez à la maison comme la mortadelle, la sopressata, etc. Même chose avec le fromage : Provolone, Mozzarella, Parmesan, Pecorino, Grana Padano ou d'autres types de fromages que vous préférez. J'ai énuméré les ingrédients que j'ai utilisés, mais vous pouvez les modifier à votre guise. Il n'est pas nécessaire de mettre du sel dans la garniture car tous les autres ingrédients sont suffisamment salés.

Parce que la Pizza Rustica est une sorte de pizza à plat profond, le meilleur plat pour la faire cuire est un moule à gâteau à ressort, de préférence antiadhésif. J'ai légèrement beurré le moule et j'y ai étalé la Crazy Dough, j'ai ajouté la garniture et je l'ai recouvert du reste de la pâte. Ensuite, j'ai appliqué un délavage à l'œuf sur le dessus pour le rendre joli et brillant.

Ce type de tarte de Pâques est traditionnellement cuit un jour ou deux avant Pâques, puis servi froid le dimanche de Pâques, même s'il a également bon goût chaud. Mais c'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de la collecte de Pâques du lendemain.

Comme j'ai fait cuire la tarte plusieurs jours à l'avance, je l'ai coupée en quartiers et l'ai mise dans mon congélateur. Je vous ferai savoir s'il est acceptable de le congeler ou non (je suppose que cela devrait être bon). Je prévois de le sortir du congélateur et de le mettre au réfrigérateur samedi soir & # 8211 il devrait décongeler d'ici dimanche.


Résumé de la recette

  • 2 livres de ricotta
  • 2 livres de saucisse italienne en vrac
  • 5 gros œufs battus
  • 1 livre de fromage mozzarella râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché
  • ¼ livre de jambon, haché
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 livres de pâte à pizza préparée
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Placez un morceau d'étamine dans une passoire et placez le fromage ricotta dans l'étamine. Placez un bol sous la passoire pour récupérer les gouttes et réfrigérez 8 heures, ou toute la nuit, pour permettre à l'humidité de s'égoutter de la ricotta.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placer les saucisses dans une grande poêle à feu moyen et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et friables, environ 10 minutes. Égoutter l'excès de graisse et laisser refroidir la saucisse.

Placer le fromage ricotta égoutté dans un grand bol et incorporer 5 œufs battus et le fromage mozzarella jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélanger la saucisse cuite, le parmesan, le persil, le jambon et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Divisez la pâte à pizza en quatre et étalez 2 des morceaux en cercles de 12 pouces. Placer les cercles dans 2 assiettes à tarte de 10 pouces, en laissant 1 pouce de pâte pendre sur le bord. Répartir la garniture entre les 2 pieds. Étalez 2 croûtes supérieures, placez-les sur les pieds et repliez les bords des croûtes inférieures sur les bords des croûtes supérieures pour sceller. Sertir et canneler les bords des croûtes à tarte.

Battre 1 œuf avec de l'eau dans un petit bol et badigeonner le dorure à l'œuf sur le dessus et les bords des deux pieds. Couper plusieurs fentes dans les croûtes supérieures pour évacuer la vapeur.

Cuire les tartes au four préchauffé pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 325 degrés F (165 degrés C). Continuez à cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit chaude, 45 à 50 minutes de plus. Servir à température ambiante.


Pizza Rustique - Recettes

J'essaie. Merci pour la recette. Bonjour.

Je fais actuellement une pizza le vendredi pour le déjeuner :) Je fais aussi ma propre croûte car c'est très simple et prend environ cinq minutes. J'ai farci le mien avec de l'ail, des carottes et du fromage végétarien. Pour une croûte à pizza simple, il vous suffit de mélanger une tasse de yogourt (un liquide est meilleur) avec deux tasses de n'importe quel type de votre farine préférée, 2-3 cuillères à soupe d'huile, un peu de levure chimique et une pincée de sel. Vous le mélangez avec une cuillère, le jetez sur le papier sulfurisé, étalez-le et transférez-le dans le moule. Et c'est tout.

Le yaourt est-il laitier ou de soja ? Juste curieux parce que je ne me souviens pas si tu manges des produits laitiers. Cela semble assez simple ! Pizza Rustica est une tarte. Je ne sais pas pourquoi ils essaient de tromper le monde avec un tel nom. :)

Je ne fais généralement pas de produits laitiers, mais je ne mourrai pas si je fais une croûte de pizza au yaourt une fois tous les deux mois environ LOL

La seule laiterie que je fais vraiment est le fromage de fantaisie occasionnel dans un antipasti et une crème glacée. Puis j'ai été malade pour le reste de la nuit. LOL Le seul produit laitier qui ne me dérange pas du tout est la ricotta. Pas certain de pourquoi. La crème est la pire cependant. Euh, ça me donne l'impression d'être mort. La crème me donne de graves douleurs à l'estomac.

Je pense que nous en avons fait un il y a de nombreuses années après l'avoir vu dans un livre de cuisine italien que nous avons. Habituellement pour Pâques, nous avons un jambon cuit au miel, des œufs farcis et un gâteau à la noix de coco. Les accompagnements varient ! Un an, j'ai fait une lasagne de Pâques avec du jambon, des légumes et une sauce béchamel.

Ma grand-mère fait toujours un jambon pour Pâques. C'est l'une des choses que j'aime le moins au monde. Ma nounou étant la fabuleuse grand-mère qu'elle est, a toujours une escalope de poulet frit avec de la compote de pommes qui attend que je mange à la place. :) La lasagne de Pâques sonne bien, mais peut-être pourrions-nous remplacer le jambon par du bacon !


Faire une tourte à la viande italienne est ma partie préférée de Pâques

En période d'incertitude, la pizza rustica apporte de la joie à table.

Alors que le monde pratique la distanciation sociale pour empêcher la propagation du coronavirus, les vacances sont un peu différentes. Les gens ont organisé leurs seders de Pessah sur Zoom, réduisant leurs grands festins pour en nourrir trois, deux ou même un, et ce dimanche de Pâques, ma famille sera dans le même bateau. Nous ne sommes pas si religieux que cela, mais le dîner de Pâques est une tradition à laquelle nous avons toujours participé, que nous accueillions chez nous ou que nous rendions visite à nos beaux-parents. Entassés autour de la table avec des proches, mon père et moi mangeons trop d'entrées pendant que mes petits cousins ​​courent et jouent à leurs jeux secrets. A chaque fois, on trouve de nouvelles raisons de rire. & # XA0

Ce sera certainement beaucoup plus calme cette année avec nos chiffres à ma mère, mon père et moi (quatre, si vous comptez le chien). Mais je suis reconnaissant que nous ayons notre santé et que nous puissions toujours préparer un repas de fête. Nous échangeons le jambon géant classique contre un rôti beaucoup plus petit en utilisant de la viande que nous avons dans le congélateur, et nous sautons notre tartinade typique d'entrées et de desserts. Mais même avec le menu réduit, il y a un plat traditionnel de Pâques dont nous savions que nous devions absolument faire une pizza rustique.

À ne pas confondre avec la pizza que vous et aposd obtenez d'une pizzeria, la pizza rustica est en fait & # xA0a une tarte italienne au four géante avec deux couches de pâte à pâtisserie, une en bas et une autre couverture de croûte sur le dessus. Entre les deux se trouve un mélange d'œufs, de fromage, etc. beaucoup. Viande. Il existe de nombreuses variantes, certaines utilisent simplement du salami, comme celle-ci & # xA0recipe que nous avons sur Nourriture et vin, et d'autres, comme ça Vraiment simple version, demandez cinq (cinq !) viandes différentes. Depuis plus d'une douzaine d'années, nous fabriquons des pizzas rustiques, nous nous sommes toujours appuyés sur la même recette vintage de McCallâ & # x20AC; & # x2122; s Cooking L'école, qui exige simplement de la saucisse italienne sucrée et du prosciutto.

La page a quelques notes griffonnées dessus & # x2014 nous utilisons de l'huile d'olive au lieu de l'huile de salade requise, changeons la pâte à pâtisserie maison pour pré-faite et ajoutons du salami car la seule chose que la tarte à la viande italienne pourrait toujours utiliser plus est la viande. (Et, oui, nous sautons aussi les feuilles de pâte décoratives sur le dessus.) Même avec les raccourcis, ce qui sort du four est si merveilleusement, toujours délicieux que je ne peux pas imaginer le faire autrement. & # XA0

Si vous supprimez les étapes de fabrication de la pâte et achetez du commerce, la liste des ingrédients est assez courte : huile d'olive, saucisses italiennes douces, œufs (certains crus, certains durs), ricotta, mozzarella râpé, parmesan râpé , salami, jambon, persil, poivre noir et un peu d'eau. Notre version commence par faire dorer les saucisses émiettées dans une poêle et les mettre de côté, puis battre les œufs dans un bol. Ensuite, vous ajoutez les trois fromages, la saucisse, le persil, le poivre noir et les charcuteries, qui doivent être hachées grossièrement. & # XA0

C'est un travail plus rapide, bien sûr, si vous êtes en mesure de répartir les tâches. Un pour cuire la saucisse, un pour présider les œufs durs, peut-être un autre pour trancher le prosciutto et le salami. Pendant les premières années, ma mère faisait la tarte toute seule, et je me souviens l'avoir regardée faire les choses avant que moi aussi je rejoigne la chaîne de montage. Je suis tellement content d'avoir fait des pauses. C'est un sentiment chaleureux de créer quelque chose avec quelqu'un que vous aimez.

Après avoir mélangé la garniture, il ne reste plus qu'à assembler la tarte et à la cuire. Une couche de pâte feuilletée va d'abord dans le moule à tarte, puis dans le mélange de viande et d'œufs. Vous vous demandez probablement d'où viennent ces œufs durs à l'heure actuelle. Avec une cuillère, vous créez des empreintes dans la garniture et placez un œuf entier, coquille enlevée, dans chacun, formant un cercle comme l'image ci-dessus. Vous les enroberez ensuite d'un peu plus de garniture et de la dernière couche de pâte feuilletée, en frisant les bords et en scellant le tout à la manière d'un sandwich à la quiche. (Du moins, c'est ce que j'en pense.) Avec un pinceau jaune d'œuf pour la couleur et quelques fentes découpées pour l'aération, la tarte est prête à cuire . & # XA0

35 à 40 minutes plus tard, la glorieuse pizza rustica dorée émerge. Il est tentant de le couper dès qu'il est assez frais pour être mangé, et certaines recettes demandent de le servir chaud, y compris la nôtre. Mais nous aimons le préparer la veille, puis manger des tranches froides pour le petit-déjeuner de Pâques & # x2014 quelque chose à propos de laisser les ingrédients se mélanger au réfrigérateur pendant la nuit améliore vraiment les saveurs. Saucisse savoureuse, jambon et salami éclat du beurre de persil de la croûte. Une tranche copieuse sera certainement suffisante pour vous porter bien dans l'après-midi, et vous êtes à peu près assuré d'avoir des restes également. C'était souvent ma partie préférée lorsque j'étais plus jeune, je n'ai pas pris un morceau de tarte et l'ai emporté fièrement à l'école de Tupperware pour le déjeuner.

Le collège s'est transformé en lycée, le lycée s'est transformé en collège & # x2014 mes parents apporteraient gracieusement une tarte pré-faite avec eux pour les visites de Pâques & # x2014 et le collège se sont tournés vers le travail, où oui, j'ai toujours emballé les restes de tarte pour le déjeuner le dernières années. C'est une tradition que j'attends avec impatience autant que de préparer des biscuits pour Noël et du pesto frais pour l'été. Et en ces temps incertains, c'est une routine réconfortante et familière sur laquelle se rabattre. Je ne vais pas emballer des restes pour aller n'importe où cette année, bien sûr. Mais je vais en profiter avec ma famille, et pour cela, je suis incroyablement reconnaissant.


Faire une tourte à la viande italienne est ma partie préférée de Pâques

En période d'incertitude, la pizza rustica apporte de la joie à table.

Alors que le monde pratique la distanciation sociale pour empêcher la propagation du coronavirus, les vacances sont un peu différentes. Les gens ont organisé leurs seders de Pessah sur Zoom, réduisant leurs grands festins pour en nourrir trois, deux ou même un, et ce dimanche de Pâques, ma famille sera dans le même bateau. Nous ne sommes pas si religieux que cela, mais le dîner de Pâques est une tradition à laquelle nous avons toujours participé, que nous accueillions chez nous ou que nous rendions visite à nos beaux-parents. Entassés autour de la table avec des proches, mon père et moi mangeons trop d'entrées pendant que mes petits cousins ​​courent partout et jouent à leurs jeux secrets. A chaque fois, on trouve de nouvelles raisons de rire. & # XA0

Ce sera certainement beaucoup plus calme cette année avec nos chiffres à ma mère, mon père et moi (quatre, si vous comptez le chien). Mais je suis reconnaissant que nous ayons notre santé et que nous puissions toujours préparer un repas de fête. Nous échangeons le jambon géant classique contre un rôti beaucoup plus petit en utilisant de la viande que nous avons dans le congélateur, et nous sautons notre tartinade typique d'entrées et de desserts. Mais même avec le menu réduit, il y a un plat traditionnel de Pâques dont nous savions que nous devions absolument faire une pizza rustique.

À ne pas confondre avec la pizza que vous et aposd obtenez d'une pizzeria, la pizza rustica est en fait & # xA0a une tarte italienne au four géante avec deux couches de pâte à pâtisserie, une en bas et une autre couverture de croûte sur le dessus. Entre les deux se trouve un mélange d'œufs, de fromage, etc. beaucoup. Viande. Il existe de nombreuses variantes, certaines utilisent simplement du salami, comme celle-ci & # xA0recipe que nous avons sur Nourriture et vin, et d'autres, comme ça Vraiment simple version, demandez cinq (cinq !) viandes différentes. Depuis plus d'une douzaine d'années, nous fabriquons des pizzas rustiques, nous nous sommes toujours appuyés sur la même recette vintage de McCallâ & # x20AC; & # x2122; s Cooking L'école, qui exige simplement de la saucisse italienne sucrée et du prosciutto.

La page a quelques notes griffonnées dessus & # x2014 nous utilisons de l'huile d'olive au lieu de l'huile de salade requise, changeons la pâte à pâtisserie maison pour pré-faite et ajoutons du salami car la seule chose que la tarte à la viande italienne pourrait toujours utiliser plus est la viande. (Et, oui, nous sautons aussi les feuilles de pâte décoratives sur le dessus.) Même avec les raccourcis, ce qui sort du four est si merveilleusement, toujours délicieux que je ne peux pas imaginer le faire autrement. & # XA0

Si vous supprimez les étapes de fabrication de la pâte et achetez du commerce, la liste des ingrédients est assez courte : huile d'olive, saucisses italiennes douces, œufs (certains crus, certains durs), fromage ricotta, fromage mozzarella râpé, fromage parmesan râpé , salami, jambon, persil, poivre noir et un peu d'eau. Notre version commence par faire dorer les saucisses émiettées dans une poêle et les mettre de côté, puis battre les œufs dans un bol. Ensuite, vous ajoutez les trois fromages, la saucisse, le persil, le poivre noir et les charcuteries, qui doivent être hachées grossièrement. & # XA0

C'est un travail plus rapide, bien sûr, si vous êtes en mesure de répartir les tâches. Un pour cuire la saucisse, un pour présider les œufs durs, peut-être un autre pour trancher le prosciutto et le salami. Pendant les premières années, ma mère faisait la tarte toute seule, et je me souviens l'avoir regardée faire les choses avant que moi aussi je rejoigne la chaîne de montage. Je suis tellement content d'avoir fait des pauses. C'est un sentiment chaleureux de créer quelque chose avec quelqu'un que vous aimez.

Après avoir mélangé la garniture, il ne reste plus qu'à assembler la tarte et à la cuire. Une couche de pâte feuilletée va d'abord dans le moule à tarte, puis dans le mélange de viande et d'œufs. Vous vous demandez probablement d'où viennent ces œufs durs à l'heure actuelle. Avec une cuillère, vous créez des empreintes dans la garniture et placez un œuf entier, coquille enlevée, dans chacun, formant un cercle comme l'image ci-dessus. Vous les enroberez ensuite d'un peu plus de garniture et de la dernière couche de pâte feuilletée, en frisant les bords et en scellant le tout à la manière d'un sandwich à la quiche. (Du moins, c'est ce que j'en pense.) Avec un pinceau jaune d'œuf pour la couleur et quelques fentes découpées pour l'aération, la tarte est prête à cuire . & # XA0

35 à 40 minutes plus tard, la glorieuse pizza rustica dorée émerge. Il est tentant de le couper dès qu'il est assez frais pour être mangé, et certaines recettes demandent de le servir chaud, y compris la nôtre. Mais nous aimons le préparer la veille, puis manger des tranches froides pour le petit-déjeuner de Pâques & # x2014 quelque chose à propos de laisser les ingrédients se mélanger au réfrigérateur pendant la nuit améliore vraiment les saveurs. Saucisse savoureuse, jambon et salami éclat du beurre de persil de la croûte. Une tranche copieuse sera certainement suffisante pour vous porter bien dans l'après-midi, et vous êtes à peu près assuré d'avoir des restes également. C'était souvent ma partie préférée lorsque j'étais plus jeune, je n'ai pas pris un morceau de tarte et l'ai emporté fièrement à l'école de Tupperware pour le déjeuner.

Le collège s'est transformé en lycée, le lycée s'est transformé en collège & # x2014 mes parents apporteraient gracieusement une tarte pré-faite avec eux pour les visites de Pâques & # x2014 et le collège se sont tournés vers le travail, où oui, j'ai toujours emballé les restes de tarte pour le déjeuner le dernières années. C'est une tradition que j'attends avec impatience autant que de préparer des biscuits pour Noël et du pesto frais pour l'été. Et en ces temps incertains, c'est une routine réconfortante et familière sur laquelle se rabattre. Je ne vais pas emballer des restes pour aller n'importe où cette année, bien sûr. Mais je vais en profiter avec ma famille, et pour cela, je suis incroyablement reconnaissant.


Faire une tourte à la viande italienne est ma partie préférée de Pâques

En période d'incertitude, la pizza rustica apporte de la joie à table.

Alors que le monde pratique la distanciation sociale pour empêcher la propagation du coronavirus, les vacances sont un peu différentes. Les gens ont organisé leurs seders de Pessah sur Zoom, réduisant leurs grands festins pour en nourrir trois, deux ou même un, et ce dimanche de Pâques, ma famille sera dans le même bateau. Nous ne sommes pas si religieux que cela, mais le dîner de Pâques est une tradition à laquelle nous avons toujours participé, que nous accueillions chez nous ou que nous rendions visite à nos beaux-parents. Entassés autour de la table avec des proches, mon père et moi mangeons trop d'entrées pendant que mes petits cousins ​​courent et jouent à leurs jeux secrets. A chaque fois, on trouve de nouvelles raisons de rire. & # XA0

Ce sera certainement beaucoup plus calme cette année avec nos chiffres à ma mère, mon père et moi (quatre, si vous comptez le chien). Mais je suis reconnaissant que nous ayons notre santé et que nous puissions toujours préparer un repas de fête. Nous échangeons le jambon géant classique contre un rôti beaucoup plus petit en utilisant de la viande que nous avons dans le congélateur, et nous sautons notre tartinade typique d'entrées et de desserts. Mais même avec le menu réduit, il y a un plat traditionnel de Pâques dont nous savions que nous devions absolument faire une pizza rustique.

À ne pas confondre avec la pizza que vous et aposd obtenez d'une pizzeria, la pizza rustica est en fait & # xA0a une tarte italienne au four géante avec deux couches de pâte à pâtisserie, une en bas et une autre couverture de croûte sur le dessus. Entre les deux se trouve un mélange d'œufs, de fromage, etc. beaucoup. Viande. Il existe de nombreuses variantes, certaines utilisent simplement du salami, comme celle-ci & # xA0recipe que nous avons sur Nourriture et vin, et d'autres, comme ça Vraiment simple version, demandez cinq (cinq !) viandes différentes. Depuis plus d'une douzaine d'années, nous fabriquons des pizzas rustiques, nous nous sommes toujours appuyés sur la même recette vintage de McCallâ & # x20AC; & # x2122; s Cooking L'école, qui exige simplement de la saucisse italienne sucrée et du prosciutto.

La page a quelques notes griffonnées dessus & # x2014 nous utilisons de l'huile d'olive au lieu de l'huile de salade requise, changeons la pâte à pâtisserie maison pour pré-faite et ajoutons du salami car la seule chose que la tarte à la viande italienne pourrait toujours utiliser plus est la viande. (Et, oui, nous sautons aussi les feuilles de pâte décoratives sur le dessus.) Même avec les raccourcis, ce qui sort du four est si merveilleusement, toujours délicieux que je ne peux pas imaginer le faire autrement. & # XA0

Si vous supprimez les étapes de fabrication de la pâte et achetez du commerce, la liste des ingrédients est assez courte : huile d'olive, saucisses italiennes douces, œufs (certains crus, certains durs), ricotta, mozzarella râpé, parmesan râpé , salami, jambon, persil, poivre noir et un peu d'eau. Notre version commence par faire dorer les saucisses émiettées dans une poêle et les mettre de côté, puis battre les œufs dans un bol. Ensuite, vous ajoutez les trois fromages, la saucisse, le persil, le poivre noir et les charcuteries, qui doivent être hachées grossièrement. & # XA0

C'est un travail plus rapide, bien sûr, si vous êtes en mesure de répartir les tâches. Un pour cuire la saucisse, un pour présider les œufs durs, peut-être un autre pour trancher le prosciutto et le salami. Pendant les premières années, ma mère préparait la tarte toute seule et je me souviens de l'avoir regardée faire les choses avant que je ne rejoigne moi aussi la chaîne de montage. Je suis tellement content d'avoir fait des pauses. C'est un sentiment chaleureux de créer quelque chose avec quelqu'un que vous aimez.

Après avoir mélangé la garniture, il ne reste plus qu'à assembler la tarte et à la cuire. Une couche de pâte feuilletée va d'abord dans le moule à tarte, puis dans le mélange de viande et d'œufs. Vous vous demandez probablement d'où viennent ces œufs durs à l'heure actuelle. Avec une cuillère, vous créez des empreintes dans la garniture et placez un œuf entier, coquille enlevée, dans chacun, formant un cercle comme l'image ci-dessus. Vous les enroberez ensuite d'un peu plus de garniture et de la dernière couche de pâte feuilletée, en frisant les bords et en scellant le tout à la manière d'un sandwich à la quiche. (Du moins, c'est ce que j'en pense.) Avec un pinceau jaune d'œuf pour la couleur et quelques fentes découpées pour l'aération, la tarte est prête à cuire . & # XA0

35 à 40 minutes plus tard, la glorieuse pizza rustica dorée émerge. Il est tentant de le couper dès qu'il est assez frais pour être mangé, et certaines recettes demandent de le servir chaud, y compris la nôtre. Mais nous aimons le préparer la veille, puis manger des tranches froides pour le petit-déjeuner de Pâques & # x2014 quelque chose à propos de laisser les ingrédients se mélanger au réfrigérateur pendant la nuit améliore vraiment les saveurs. Saucisse savoureuse, jambon et salami éclat du beurre de persil de la croûte. Une tranche copieuse sera certainement suffisante pour vous transporter jusque dans l'après-midi, et vous êtes à peu près assuré d'avoir des restes également. C'était souvent ma partie préférée lorsque j'étais plus jeune, je n'ai pas pris un morceau de tarte et l'ai emporté fièrement à l'école de Tupperware pour le déjeuner.

Le collège s'est transformé en lycée, le lycée s'est transformé en collège & # x2014 mes parents apporteraient gracieusement une tarte pré-faite avec eux pour les visites de Pâques & # x2014 et le collège se sont tournés vers le travail, où oui, j'ai toujours emballé les restes de tarte pour le déjeuner le dernières années. C'est une tradition que j'attends avec impatience autant que de préparer des biscuits pour Noël et du pesto frais pour l'été. Et en ces temps incertains, c'est une routine réconfortante et familière sur laquelle se rabattre. Je ne vais pas emballer des restes pour aller n'importe où cette année, bien sûr. Mais je vais en profiter avec ma famille, et pour cela, je suis incroyablement reconnaissant.


Faire une tourte à la viande italienne est ma partie préférée de Pâques

En période d'incertitude, la pizza rustica apporte de la joie à table.

As the world practices social distancing to prevent the spread of coronavirus, holidays look a little different. People hosted their Passover seders over Zoom, paring down their big feasts to feed three, two, or even one, and this Easter Sunday, my family will be in the same boat. We’re not all that religious, but Easter dinner is a tradition we’ve always participated in, whether we’re hosting at ours or visiting in-laws. Piled around the table with relatives, my dad and I eat too many appetizers as my little cousins run around and play their secret games. Each time, we find new reasons to laugh. 

It’s certainly going to be a lot quieter this year with our numbers down to just my mom, my dad, and me (four, if you count the dog). But I’m grateful that we have our health and can still prepare a celebratory meal. We’re swapping the classic giant ham for a much smaller pot roast using meat we have in the freezer, and we&aposll skip our typical spread of appetizers and desserts. But even with the reduced menu, there’s one traditional Easter dish we knew we absolutely had to make—pizza rustica. 

Not to be confused with pizza you&aposd get from a pizzeria, pizza rustica is actuallyਊ giant baked Italian pie with two layers of pastry dough, one on the bottom and another blanket of crust on top. In between is a mixture of eggs, cheese, and so. much. meat. There are plenty of variations out there some just use salami, like this recipe we have on Food & Wine, and others, like this Real Simple version, call for five (five!) different meats. In the dozen-plus years we’ve been making pizza rustica, we’ve always relied on the same vintage recipe from McCall’s Cooking School, which simply requires sweet Italian sausage and prosciutto.

The page has a few notes scrawled on it—we use olive oil instead of the requisite salad oil, switch homemade pastry dough for pre-made, and add salami because the one thing Italian meat pie could always use more of is meat. (And, yeah, we skip the decorative dough leaves on top, too.) Even with the shortcuts, what comes out of the oven is so marvelously, consistently delicious that I can’t imagine making it any other way. 

If you cut out the dough-making steps and buy store-bought, the ingredient list is pretty short: olive oil, sweet Italian sausages, eggs (some raw, some hard-boiled), ricotta cheese, grated mozzarella cheese, grated Parmesan cheese, salami, prosciutto, parsley, black pepper, and a little bit of water. Our version starts by browning crumbled sausages in a skillet and setting them aside, and then, beating eggs in a bowl. Next, you pile in all three cheeses, the sausage, parsley, black pepper, and deli meats, which should be coarsely chopped. 

It’s quicker work, of course, if you’re able to divvy up the duties. One to cook the sausage, one to preside over the hard-boiled eggs, perhaps another to slice the prosciutto and salami. For the first few years, my mom made the pie on her own, and I remember watching her go through the motions before I, too, joined the assembly line. I’m so glad that I did�yond wanting to help her out, it’s created a nice set of memories, and new ones to look forward to each year: the meditative chopping, the smell of the sausage cooking, the mini dance breaks. It’s a warm feeling, creating something together with someone you love.

After the filling’s mixed together, all that’s left to do is assemble the pie and bake. A layer of pastry dough goes into the pie pan first, and then the meat and egg mixture. You’re probably wondering where those hard-boiled eggs come in—now’s the time. With a spoon, you create indentations into the filling and place a whole egg, shell removed, in each, forming a circle like the picture above. You’ll then swath them with a little more filling and the final layer of pastry dough, crimping the edges and sealing everything in kind of like a quiche sandwich. (At least, that’s how I think of it.) With a brush of egg yolk for color and a few slits cut for ventilation, the pie’s ready to bake. 

35 to 40 minutes later, the glorious, golden pizza rustica emerges. It’s tempting to cut into it as soon as it’s cool enough to eat, and some recipes do call for serving it warm, including our own. But we like to prepare it the day beforehand and then eat cold slices for Easter breakfast—something about letting the ingredients meld together in the fridge overnight really enhances the flavors. Savory sausage, prosciutto, and salami brightness from the parsley butteriness from the crust. One hearty slice will be definitely be enough to carry you well into the afternoon, and you’re pretty much guaranteed to have some leftovers as well. Those were often my favorite part—when I was younger, I𠆝 take a wedge of pie and proudly tote it to school in Tupperware for lunch.

Middle school turned to high school, high school turned to college—my parents would graciously bring pre-made pie with them for Easter visits𠅊nd college turned to work, where yes, I’ve still packed leftover pie for lunch the past few years. It’s a tradition I look forward to as much as making cookies for Christmas and fresh pesto for summer. And in these uncertain times, it’s a comforting and familiar routine to fall back on. I won’t be packing leftovers to go anywhere this year, of course. But I’ll be enjoying them with my family, and for that, I’m incredibly thankful.


Video: les cheminées rustique seguin à agen et Marmande (Janvier 2022).