Soupe Farro et Scarole


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Cette soupe de céréales délicate et bouillonnante parvient à être réconfortante et fortifiante, mais sans nécessiter une sieste par la suite. Si vous avez un très bon bouillon maison sous la main, vous pouvez l'utiliser à la place de l'eau demandée ici ; la soupe ne profitera que de l'ajout. Mais même si vous ne le faites pas, les saveurs deviendront plus riches et plus concentrées plus il reste longtemps, ce qui signifie que c'est une excellente recette à préparer pour un déjeuner ou un dîner en semaine. Ce plat fait partie de la Bon appétit Guide pour profiter réellement de votre déjeuner au travail. Trouvez plus de recettes, de conseils et d'astuces ici.

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 tasse de farro non décortiqué ou d'épeautre
  • ½ c. flocons de piment rouge broyés
  • 6 branches de céleri, tranchées finement en diagonale
  • 4 tasses de scarole ou de chou frisé déchiré
  • 1 once Parmesan finement râpé (environ ¼ tasse)

Préparation de la recette

  • Cuire l'ail, les câpres et l'huile dans une grande casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré, de 4 à 6 minutes. Ajouter l'oignon, le farro et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli, environ 3 minutes.

  • Ajouter 6 tasses d'eau froide dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le farro soit tendre, de 20 à 25 minutes. Ajouter le céleri et cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 5 minutes. Incorporer la scarole et le parmesan dans la soupe et continuer à cuire jusqu'à ce que la scarole soit flétrie, encore 4 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel.

  • Avancez : La soupe peut être préparée 4 jours à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Section des critiquesJ'adore cette recette, nous la préparons avec du chou frisé au moins quelques fois par mois. Le bouillon ou le bouillon par rapport à l'eau rend ce délicieux, et j'ajoute toujours 7 à 8 tasses contre les 6 qu'ils recommandent. Je l'ai fait avec du bouillon de dinde et du chou frisé. Le bouillon / bouillon aromatisé est un must, à mon humble avis. Délicieux, même si j'utiliserai 7-7,5 c de liquide la prochaine fois. Je voulais que ce soit brothier.nataliematz88Omaha, Ne12/07/19Super délicieux à manger et facile à faire aussi. J'ai besoin de manger sans gluten, alors je l'ai fait avec du riz brun et ça marche très bien.Après avoir rôti et servi des poulets de Cornouailles (enduits à l'intérieur et à mijoté les os pendant quelques heures pour faire un bouillon riche. J'ai utilisé ce bouillon pour faire cette soupe, et c'était délicieux. Pas sûr que la saveur aurait été aussi bonne avec de l'eau comme base. Je pense qu'un bouillon de légumes riche fonctionnerait également bien comme substitut de l'eau.AnonymeCharlotte, NC11/03/19Vraiment savoureux et plein de saveur. Ma tentative n'était pas très "soupe-y". Il n'y avait presque plus de liquide dedans. J'ai fait un excellent déjeuner à mon bureau pour la semaine. Soupe savoureuse et inhabituelle, c'est agréable d'essayer une nouvelle recette. Je n'ai pas déglacer avec du vin blanc et l'ai trouvé assez savoureux. Le farro avait une saveur agréable de noisette, c'était la première fois que je l'utilisais dans une recette. Je l'ai fait exactement comme indiqué, mais avec du bébé chou frisé au lieu de la scarole. Merci ! Pas savoureux du tout ! J'ai utilisé du vin pour déglacer et du bouillon à la place de l'eau, et ce n'était toujours pas bon. Décevant.AnonymeLos Angeles14/10/19Très bonnes choses. Je l'ai fait avec du bébé chou frisé au lieu de la scarole (laitue ? dans ma soupe ?). Je n'ai jamais essayé le farro auparavant, donc c'était bien. Le parm est devenu un peu collant - le mélanger avec un œuf pourrait aider, mais je ne sais pas. Je recommande vivement d'utiliser un certain type de bouillon, en ajoutant peut-être un peu de thym. J'ai déglacé avec du vin blanc après avoir sauté les oignons/ail/échalote mais c'est seulement parce que je buvais du vin de toute façon. J'aime cette recette - bonne première soupe d'automne, vous pouvez la suivre à votre guise mais elle est aussi agréable toute seule.jesseranPhiladelphie10/09/19

Nous espérons que vous appréciez la nouvelle série télévisée « Retour à la planche à découper » avec Christina à la télévision publique et Create TV. Nous sommes ravis de vous informer que nous venons de terminer la production de 13 nouveaux épisodes qui commenceront à être diffusés en janvier 2022.

Dans les deux séries actuelles, Christina poursuit le voyage en vous ramenant à des temps simples et à l'idée qu'une nourriture entière et fraîche peut être délicieuse.

Avec plus de 285 épisodes de Christina Cooks produits depuis 1997, le message de Christina est clair et toujours unique : ce que nous choisissons de manger a un grand impact sur notre apparence, notre ressenti, notre vieillissement et nos déplacements dans ce monde difficile.

Alors, qu'y a-t-il de si différent dans la série « Retour à la planche à découper » de Christina Cooks ? Christina est toujours la même hôte amusante, engageante et bien informée qu'elle a toujours été, mais son message prend une nouvelle… franchise, une urgence si vous voulez, car elle espère nous inspirer à changer notre façon de penser la nourriture.

S'appuyant sur sa médecine traditionnelle chinoise, sa maîtrise en sciences de l'alimentation et de la nutrition et son bon sens, Christina emmène le spectateur dans un voyage pour renouer avec l'âme de la cuisine, de la tranche du couteau à l'arôme de la vapeur qui monte. d'un plat parfaitement cuit. En utilisant des recettes à base de plantes et les ingrédients de saison les plus frais ainsi que des techniques simples conçues pour optimiser les saveurs naturelles des aliments, Christina réintroduit le spectateur dans le potentiel créatif de la cuisine et transforme la cuisine en le sanctuaire le plus délicieux et le plus nourrissant.

Avec des recettes faciles à préparer à base d'ingrédients accessibles de son nouveau livre, « Retour à la planche à découper », dans un décor théâtral d'une cour européenne imaginaire, Christina vous invite à prendre du recul et à vraiment profiter de chaque étape du processus de cuisson. bonne nourriture. Retrouver le plaisir de cuisiner n'a jamais été aussi simple… ni délicieux !


Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la garniture
  • 1/2 tasse de carottes hachées
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse d'oignons jaunes hachés
  • 2 cuillères à soupe d'ail finement haché
  • 1/2 livre de saucisse italienne, coupée en petits morceaux
  • 1/2 livre de champignons, hachés grossièrement (blanc, cremini, shiitake, huître, etc.)
  • 1 tasse de tomates en dés en conserve, avec leur liquide
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 2 1/2 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 1/2 tasses de bouillon de champignons
  • Piment rouge broyé au goût (facultatif)
  • 7 onces de farro non cuit, rincé et trempé pendant plusieurs heures ou toute la nuit
  • 1/2 livre de scarole, hachée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 3 cuillères à soupe de thym haché
  • Fromage parmesan râpé

Scarole

Ne vous fiez pas à l'apparence de la salade scarole, elle est plus amère que vous ne le pensez ! Faisant partie de la famille de la chicorée, y compris l'endive, le radicchio et d'autres légumes verts amers, elle a une saveur plus amère que son apparence plus douce, la laitue.

La saveur piquante provient des feuilles extérieures, qui sont plus foncées et plus dures, tandis que les feuilles intérieures sont plus claires et plus tendres.

Vous pouvez manger la scarole crue, mais elle est meilleure cuite, sautée avec de l'huile d'olive ou jetée dans une soupe.

Dans les soupes, la scarole cuit rapidement tout en conservant son mordant sans que la saveur soit trop intense ou se perde dans le plat.

Conservez comme tous les légumes verts, dans un sac ou un récipient en plastique au réfrigérateur.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Petite pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

1 tête de scarole, bien rincée (et encore un peu humide), feuilles dénoyautées, déchirées ou coupées en 3 à 4 morceaux


Soupe aux haricots blancs et à la scarole avec boulettes de poulet

Cette recette est un mélange de trois de mes soupes préférées : haricots blancs et scarole, soupe de mariage italienne et bonnes vieilles nouilles au poulet. L'idée est venue il y a quelques semaines, lorsque j'avais envie d'un grand bol de soupe maison mais que je ne pouvais pas décider laquelle préparer. Pourquoi ne pas combiner quelques-uns de mes favoris en une seule super soupe ?! Celui-ci a tout ce que je veux dans une soupe - des boulettes de viande de poulet tendres, des légumes, des haricots blancs crémeux et un riche bouillon aromatisé avec une croûte de parmesan. C'est un véritable "repas" de soupe et parfaitement adapté à ces jours froids et sombres de la fin de l'automne.

Les boulettes de poulet pourraient être un repas à elles seules. En fait, je les prépare tout seuls (un peu plus gros) tout le temps, ils sont excellents avec de la marinara, servis sur des pâtes ou de la polenta. Fabriqués avec des saucisses de poulet, du prosciutto, du parmesan, du panko et du persil frais, ils sont incroyablement moelleux et savoureux. C'est aussi un jeu d'enfant à faire, et si vous pouvez convaincre un ami ou un membre de la famille d'aider à façonner les boulettes de viande, l'ensemble du processus ne prendra pas plus de vingt minutes.

Bien que j'essaie de ne pas être trop pointilleux sur les ingrédients, il y en a quelques-uns importants dans cette recette qui, à mon avis, méritent une note spéciale. Tout d'abord, l'ingrédient clé de ces boulettes de viande est la saucisse de poulet. Je ne parle pas des saucisses de poulet précuites et aromatisées vendues avec des hot-dogs et des gosses, mais des saucisses de poulet crues, vendues en maillons ou en vrac dans un emballage. Aliments entiers Marque 365 et enseigne-boutique Stop & Shop "La promesse de la nature" sont d'excellentes options. (Les liens ne sont pas sponsorisés, j'essaie juste d'aider!) La saucisse de poulet crue est également couramment disponible dans les boucheries et les épiceries spécialisées. Vous pouvez utiliser des saucisses de dinde ou du poulet haché (viande brune!!) car il est déjà assaisonné et prêt à partir.

Le deuxième ingrédient important ici est le bouillon de poulet. Bien que l'ajout de bouillon de poulet soit une réflexion après coup dans de nombreuses soupes, la saveur et la richesse du bouillon sont cruciales dans celle-ci. Si vous avez du bouillon fait maison dans votre congélateur, utilisez-le par tous les moyens. Ou, vous pouvez faire ce que je fais et faire semblant. J'ai toujours un tas de contenants de bouillon de poulet biologique à faible teneur en sodium dans mon garde-manger. Il ne peut pas tenir une bougie au bouillon fait maison, mais pour la plupart des choses, cela fonctionne très bien. Et quand je veux un bouillon plus savoureux, comme je le fais ici, je verse quelques litres dans une casserole, je le porte à ébullition, puis je fais mijoter le bouillon de poulet, en le goûtant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ait réduit (et donc concentré) d'environ 50 %. Assurez-vous simplement que vous utilisez un bouillon à faible teneur en sodium - sinon vous allez vous retrouver avec un bouillon très salé. Je goûte au fur et à mesure, car chaque marque de bouillon de poulet est différente, et quand le bouillon sera réduit à mon goût, je l'assaisonnerai avec un peu de sel casher. C'est une excellente petite astuce, et bien que cela coûte plus cher que d'utiliser du bouillon dès la sortie de la boîte, cela en vaut la peine le coût supplémentaire.

Enfin, la croûte de parmesan. Tu pourrait faites cette soupe sans elle, mais tant que vous achetez du parmesan pour le râper, autant vous assurer que le morceau a de la croûte. Faire mijoter un zeste de parmesan dans la soupe donne au bouillon une grande profondeur de saveur et de richesse et constitue une excellente utilisation de quelque chose que vous pourriez autrement jeter sans le savoir!

Alors que nous nous dirigeons vers la fin de cette année longue, stressante et parfois effrayante, c'est le genre de nourriture que je veux. C'est réconfortant et confortable, comme un câlin chaleureux (avec beaucoup de parmesan râpé sur le dessus) et la recette fait également un grand pot de soupe à congeler pour plus tard ou à partager avec des amis. Si vous vous sentez comme moi, j'espère que vous allez essayer celui-ci !


Soupe à la scarole

Tout au long du processus de cuisson, le bouillon s'enrichit de tous les merveilleux nutriments et de la profondeur de saveur de la scarole. Si vous n'avez jamais essayé la scarole auparavant, c'est un joli vert feuillu foncé qui nécessite un bon rinçage avant d'être cuit pour le débarrasser du sol sableux qui se loge entre les feuilles. Peut-être que cela ne le vend pas très bien, mais croyez-moi, c'est un vert puissant qui n'a pas assez de crédit !

Ingrédients
1 grosse scarole à tête, feuilles séparées et bien rincées
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
2 cuillères à soupe de beurre
3 tasses de bouillon de légumes, séparés
1 tasse de petites pâtes
sel et poivre au goût
Croûtons pour servir, facultatif

Instructions
Couper les feuilles de scarole rincées en lanières de 1 pouce. Laisser égoutter dans une passoire et réserver. Dans une grande casserole ou une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons et l'ail. Cuire environ cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter la scarole et 1 tasse de bouillon, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la scarole soit complètement flétrie et qu'elle prenne une couleur vert plus foncé (cela peut prendre plus de temps en fonction de la fraîcheur de la scarole). Ajouter le bouillon restant et les pâtes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Retirer du feu, saler et poivrer au goût et servir avec des croûtons.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse d'oignon finement haché
  • 1 ½ cuillères à café de romarin frais haché
  • 5 tasses de scarole hachée
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 5 tasses d'eau
  • 1 tasse de haricots cannellini en conserve ou d'autres haricots blancs, égouttés
  • ½ tasse d'orge perlé non cuite
  • 1 cube de bouillon au boeuf

Mettre l'huile et l'oignon dans une grande casserole à feu moyen. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Incorporer le romarin, la scarole, le sel et le poivre jusqu'à ce que la scarole tombe et que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter l'eau, les haricots, l'orge et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Note sur le vin : Un plat réconfortant toscan classique tel que ce plat appelle le célèbre vin réconfortant de la Toscane : le Chianti. Le Chianti Classico 1997 abordable de Brolio (16 $) convient à l'humilité de cette soupe.


Soupe aux champignons et farro

Il y a à peine deux semaines, j'utilisais les phrases suivantes pour décrire la soupe : ”des légumes bouillis à mort,” “agressé avec trop de crème,” même "ce qui a dû être une blague pratique" à propos d'un produit particulièrement horrible que j'ai commandé récemment. J'ai admis que je trouvais la soupe ennuyeuse et que ma relation avec elle était particulièrement instable cette année après des déceptions répétées.


Nous avons ensuite commencé à manger de la soupe pour le dîner pendant les 14 jours suivants. Que s'est-il passé? Il s'avère que la soupe de pommes de terre au four est une drogue d'introduction, en ce sens que lorsque nous l'avons finie, nous voulions plus de soupe. Soupe différente. Nous avons juré que nous pouvions nous arrêter à tout moment, mais trois lots de soupe plus tard, nous réalisons que nous avons peut-être sous-estimé le pouvoir d'une bonne soupe, le genre qui est copieux mais aussi libérateur du « . 8221 car, il est déjà fait et n'a qu'à être réchauffé. J'avoue que la peur du maillot de bain quand on part en vacances dans quelques semaines a peut-être aussi nourri cette habitude, mais c'était la soupe allez, tu sais que tu veux ! — qui nous a vraiment tenus engagés.

Après la soupe de pommes de terre, nous sommes passés à une soupe aux tomates et au chou que nous avons appréciée, mais je peux vous assurer que la recette n'est pas prête pour les heures de grande écoute et la soupe de citrouille aux haricots noirs, l'un de nos favoris de tous les temps des archives. Et puis ce week-end, j'ai essayé de recréer le genre de soupe d'orge aux champignons que j'ai grandi en mangeant. Sauf, aucune offense ma, c'est beaucoup plus audacieux.


Cela commence par le trempage des cèpes séchés, ce qui, naturellement, est le début de quelque chose de merveilleux car ils contiennent tellement de saveur dans ce qui ressemble dans le magasin à des copeaux de bois. Je blâme ma moitié allemande pour mon affection pour le bouillon de bœuf (je ne pense pas que ma grand-mère ait utilisé du bouillon de poulet une fois dans sa vie, même pour la soupe aux boulettes de pain azyme), et la combinaison de bouillon de bœuf, de cèpes, de leur liquide de trempage, de champignons bruns et la pâte de tomate que j'y ai glissé fait une soupe qui vous frappe littéralement au visage (ou peut-être vous fait tomber de vos selles) avec de la saveur. Le farro (que j'ai utilisé parce que je n'avais plus d'orge, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme l'épeautre) vous donne quelque chose de bon à croquer, et lui donne plus une sensation de plat principal et si je veux faire plus d'un ragoût- type soupe, je pourrais même le doubler la prochaine fois.

Soupe Farro aux champignons
Adapté de Marian Burros’ maman, via le New York Times

Hélas, une flaque de soupe brune est difficile à faire ressembler à autre chose. J'étais très tenté de faire tourbillonner une crème de xérès ou une cuillerée de crème sure à l'aneth pour l'embellir, et si je servais cela pour un dîner ou des invités, je pourrais le faire. Mais il y a tellement de saveur qu'il n'en a pas besoin.

Pour les champignons, vous pouvez utiliser du blanc, du marron/cremini, du shiitake ou un mélange de ceux-ci. Mais j'utilise tout marron/cremini presque à chaque fois.

1/3 tasse de champignons séchés comme les cèpes
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon moyen, coupé en dés
1 carotte moyenne, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 livre de champignons (vous les préparerez sous peu)
1/2 tasse de farro, d'orge perlé ou d'épeautre, rincé
6 tasses de bouillon ou de bouillon de bœuf faible en sodium ou sans sel (le bouillon de légumes, de champignons ou de poulet peut être échangé)
1/4 tasse de xérès sec
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Couvrir les champignons séchés avec 1 tasse d'eau bouillante et mettre de côté pendant 20 minutes, ou pendant que vous préparez le reste de la soupe.

Coupez et tranchez les champignons frais, puis donnez-leur une côtelette grossière à la texture désirée.

Chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond épais. Faire revenir les oignons et les carottes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer, environ 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter les champignons frais et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer du liquide, environ 5 à 10 minutes. Augmentez le feu et ajoutez l'orge sauté jusqu'à ce qu'il commence à colorer (cela ne m'est pas vraiment arrivé, car le liquide des champignons clapotait encore). Ajouter le bouillon, le sherry et la pâte de tomate. Sortez les cèpes de leur liquide de trempage (accrochez-vous au liquide) et hachez-les finement. Filtrer le liquide de trempage pour enlever tout grain et ajouter à la fois ce liquide et les cèpes hachés à la casserole. Saler et poivrer et laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Incorporer le vinaigre de Xérès ajuster les assaisonnements et servir.


Farro facile et crémeux au parmesan

Je suis un vrai croyant farro. Moins familier que, disons, le riz ou les pâtes, le farro possède toutes les qualités satisfaisantes d'un côté féculent, mais avec en plus une texture, une saveur de noisette et un sceau d'approbation de grains entiers. Il existe de nombreuses bonnes façons de préparer le farro. Mais mon préféré absolu est celui-ci recette de farro crémeux au parmesan: un plat sur la cuisinière cuit avec de l'ail, de l'oignon et du bouillon, fini avec du fromage et du persil frais.

Qu'est-ce que Farro ? Farro est-il en bonne santé ?

Farro est une céréale ancienne pleine de bienfaits pour la santé. Farro décrit soit le petit épeautre, l'amidonnier ou l'épeautre des grains de blé anciens. Le farro à l'amidonnier est le type de farro le plus répandu dans cette partie du monde.

Comme les autres grains entiers, le farro possède plusieurs avantages importants pour la santé absents des céréales ou des amidons transformés simples comme les pâtes nature ou le riz blanc (que j'aime tous les deux, ne vous méprenez pas). Principal parmi les avantages pour la santé de farro :

Désormais largement disponible dans la plupart des supermarchés, farro est très facile à cuisiner. Dans sa forme la plus simple, le farro est cuit dans une casserole avec un liquide légèrement salé (eau, bouillon) jusqu'à ce qu'il soit mou mais toujours al dente, le liquide absorbé dans le grain.

Mais la meilleure façon de cuisiner le farro — comme ici — est d'incorporer d'autres ingrédients dans la casserole et de laisser le tout cuire ensemble jusqu'à ce qu'il soit délicieux et crémeux.

Origin Story: Inspiré par un restaurant préféré de Brooklyn

L'un de mes restaurants préférés à Brooklyn (et donc en général) est Frankies Spuntino. Situé aux confins de Court Street dans Carroll Gardens, Frankies est le type de restaurant italien de cuisine maison dans lequel vous pouvez vous promener à tout moment de la journée et déguster un honnête bol de plats sans prétention. Pensez : scarole et haricots, gnocchi marinara, boulettes de viande.

Il était une fois, Frankies a servi un petit plat d'accompagnement sans prétention: un bol de farro chaud cuit dans un bouillon avec une quantité généreuse de beurre, de fromage, d'oignon et un peu de persil. Hélas, le farro a quitté le menu à un moment donné, apparemment pour ne jamais revenir.

Hanté par son absence, je me suis mis à essayer de le recréer chez moi. Heureusement, la nourriture de Frankie est simple, j'ai donc pu construire une version à la maison qui est tout aussi savoureuse et satisfaisante.

Notes de recette : Recette de farro crémeux au parmesan

Cette recette de farro est très simple. Les instructions sont essentiellement de tout mettre dans une casserole et de le faire cuire, puis d'incorporer du beurre, du fromage et du persil. Assez facile. Mais quelques notes de dégustation lui permettront d'atteindre une vraie grandeur.

  • La consistance finale doit être crémeuse et peut-être même légèrement bouillonnante. Le farro fini doit être moelleux, mais encore un peu al dente.
  • Les fromages râpés contiennent une bonne quantité de sel, donc n'ajustez pas l'assaisonnement final tant que le fromage n'a pas été ajouté. Cette recette fait appel à une combinaison de Parmigiano-Reggiano et de pecorino-Romano. Mais si vous en choisissez un, optez pour le pecorino.
  • Le persil peut paraître superflu. Ce n'est pas. Le persil émincé illumine la qualité profondément savoureuse, voire umami, et ajoute une touche de couleur bienvenue.

Appréciez ce nouveau côté ultra-satisfaisant : inspiré d'un restaurant de Brooklyn, maintenant dans votre cuisine à la maison.


Soupe au farro et à la scarole - Recettes

Voici une autre bonne utilisation du farro, le grain de blé moelleux qui a un moment. Cette recette fait un pilaf simple parfait pour accompagner une viande ou un autre plat de légumes. J'ai associé le farro à des brichetti, des pâtes trapues qui ressemblent à des spaghettis cassés.

Farro Pilaf à la Scarole
Éléments adaptés de Herbed Farro Pilaf, Food Network

1 cuillère à soupe. huile d'olive
3 onces pancetta, coupée en morceaux de 1/4 po
1 oignon jaune, coupé en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1/3 tasse de pâtes brichetti (peut remplacer les spaghettis cassés en morceaux de 3/4 po)
1 tasse de farro
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1/2 tête de scarole, coupée en morceaux de 2 pouces
1/3 tasse de persil haché grossièrement

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un faitout ou une grande casserole. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 5 minutes. Incorporer les pâtes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 2 minutes. Ajouter le farro et cuire, en remuant fréquemment, pendant encore 2 minutes.

2. Ajouter le bouillon de poulet, remuer pour racler les morceaux du fond de la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et incorporer la scarole. Cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer le persil et servir.



Commentaires:

  1. Dealbert

    Il ne l'a pas pris en compte

  2. Kral

    C'est une idée tout simplement magnifique

  3. Nishakar

    Quels mots ... le fantasme

  4. Ziv

    rire nimaga !!

  5. Kazralrajas

    Je vous recommande de visiter le site qui contient de nombreux articles sur le sujet qui vous intéresse.

  6. Farlow

    Je suis vraiment désolé de ne pas pouvoir vous aider. J'espère qu'ils vous aideront ici. Ne désespérez pas.

  7. Tautaxe

    Je ne m'attendais pas à cela

  8. Keaton

    Tout, je me marie le 15 novembre. Félicitez-moi ! Maintenant, je viendrai rarement à vous.

  9. Inazin

    Que faire ici contre le talent



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