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On Toast : une méditation en cuisine

On Toast : une méditation en cuisine



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Rien ne me fait remarquer que je suis dans une ville différente de celle dans laquelle nous vivons comme le bruit d'un train de marchandises qui mugit au loin. Le klaxon, la cadence des roues, le vrombissement mécanique des wagons couverts, tout m'emmène aussi en voyage. Que ce soit long ou court dépend généralement de ce que les autres sons ou images croisent avec le refrain de ce train magique. Un matin à Winter Park, en Floride, ce fut bref. De nouveaux sons sont arrivés car j'ai reçu un cappuccino suffisamment petit pour que j'envisageais déjà un deuxième. Il y avait des travaux de construction de routes juste à l'extérieur du parking de l'hôtel. Un point d'eau sur le Serengeti a sa majesté orchestrale de la nature dans des formes pures, je le sais. Mais le vieux « song-man » aux cheveux blancs et à la barbe, Walt Whitman, a été parmi les premiers à célébrer l'aube de l'ère industrielle et à trouver la beauté dans ces choses qui transforment comme il l'a fait avec audace.

À maintes reprises, je suis choqué par l'indifférence avec laquelle les chefs traitent les toasts. Alors que des camions lourds poussaient du ciment encore humide dans une ligne de basse de gémissements, grincant les efforts de changement de vitesse des hommes vêtus de chemises de travail humides de sueur, j'ai reçu mon petit-déjeuner le un patio où la musique classique et une fontaine bouillonnante apportaient une contribution apaisante.

Avec mon café, mon eau de source et mon yaourt grec, j'avais commandé des "toasts". Il y avait un choix de trois sortes. J'ai choisi celle à laquelle mon serveur bronzé et blond a souri timidement en disant les mots, "Toasts muffins anglais." D'après le sourire, j'ai senti qu'elle aimait non seulement ce toast elle-même, mais je pouvais voir que j'essayais de comprendre dans mon esprit ce qui le rendait différent d'un muffin anglais standard. Elle a dit: "C'est vraiment le meilleur des trois." J'ai cru son sourire et j'ai accepté sa recommandation. Soudain, un sifflet de train a soufflé trois fois vers l'ouest, là où la lumière était encore douce au petit matin dans le ciel de Floride. J'ai pris cela comme un signe positif et j'ai attendu de voir ce que cela donnerait. amènerait.

Elle m'a apporté mes toasts et rempli mon eau glacée. J'ai pris le toast dans mes mains et j'ai jeté un coup d'œil. Entre deux surfaces extérieures légèrement caramélisées de pain doré possédant une bonne structure de mie se trouvait un intérieur dont la texture était à juste titre distincte. C'est souvent un échec dans la préparation d'un bon toast. Ici, une onctuosité prévalait. Comme dans un Risotto ou crèmoi frûlé, l'un des indicateurs de la qualité est la sensation de la nourriture lorsque vous la mâchez. Nous sommes des créatures qui doivent décomposer quelque peu notre nourriture avant de simplement l'avaler et de la prendre dans notre corps pour secourir et se nourrir. Si nous sommes sages, nous allons lentement et profitons de ce moment pendant que nous mangeons.

Les dames ornées de filets à cheveux dans la section boulangerie de notre marché alimentaire local de Miami m'ont demandé (en quasi-choeur) si je voulais le pain multigrains que j'achetais «coupé fin ou épais». J'ai opté pour "mince". Il a été présenté en sachet et chaud, en tranches plus fines que si je l'avais fait moi-même. Quand un estomac grognant m'a sorti de ma chaise matinale préférée le lendemain, j'ai choisi de griller une partie de ce pain et d'appliquer un mélange d'œufs brouillés restants avec des oignons verts tranchés et du fromage Monterey Jack râpé. Comme ils étaient tous cuits mais froids suite à un effort précédent, j'ai décidé de traiter les œufs comme s'il s'agissait d'une pâte à tartiner…huevos frios.’ Les Espagnols ont fait de moi un fan de préparations aux œufs froids via leur emblématique Tortillas Paisanas. J'ai commencé à les préparer il y a des années au début de mon amour pour toutes sortes de saveurs latines. J'ai regardé mon grille-pain et je savais que je devrais être plus adroit que s'il s'agissait d'un gros pain au levain tranché à la main que j'aurais peut-être choisi à la place. Les moments critiques du pain grillé ayant la structure plus rigide que le pain et devenant moins alléchant seraient sacrifiés si je m'attardais. Mon mélange d'œufs était prêt et j'avais versé mon jus et je l'avais posé sur la table près du livre que je lisais, ainsi mon calme n'était pas troublé par des efforts moins préparés. J'ai mis mon mélange d'œufs sur du pain grillé qui s'était à peine échappé de la boîte en métal et en verre dont est fait mon grille-pain et j'ai utilisé mes doigts de chef résistants à la chaleur pour le tenir dans ma gauche pendant que j'appliquais la pâte à tartiner sur le toast fumant et parfumé. Le froid a rencontré le chaud et les deux ont rencontré ma bouche. La convergence était ce dont il s'agissait.

À maintes reprises, je suis choqué de voir à quel point les chefs traitent les toasts avec indifférence. Je vois des plaques de cuisson garnies de pain grillé avant le service… ou croûtes s'ils sont plus chics. On s'attend à ce que certains canapés ou Bruschetta la garniture ira sur le dessus et tout ira bien dans le monde. Le fait est que le toast décédés au-dessus de ces plaques de cuisson dans la plupart des cas. Faut-il une personne qui a lutté pour apprendre à cuire le pain en premier lieu pour apprécier l'intégrité magique des transformations en cours lorsque la pâte balaie un arc pour griller ? Un marais d'huile d'olive n'est pas la réponse. L'immédiateté et les soins sont. Ces chefs passeront les heures se soucier de la consistance d'un jaune d'œuf. Ils achèteront, s'ils ont de l'argent, des circulateurs à immersion pour assurer un résultat luxueux et fluide. J'admire aussi l'œuf. Mais on ne met pas Astaire en smoking et Rogers en vieux survêtements et continue le spectacle. Si vous voulez pondre un œuf, vous devez trouver le bon canapé chaud. Le canapé dans ce cas est du pain grillé. On dit que le fromage est le saut du lait vers l'immortalité. Eh bien, le pain grillé est du pain qui a été transsubstanti ; plus saint, consacré, et ayant besoin d'un ami dans la cuisine qui respecte son éphémère. Attention à votre toast. Pas le contraire.


Commencez par ces 22 recettes si vous suivez le régime méditerranéen

Alors, vous songez à essayer le régime méditerranéen ? Tout d'abord, excellent choix. Sans règles rigides concernant la suppression des macronutriments, mais l'accent mis sur la consommation d'aliments plus sains pour le cœur, ce régime particulier est l'un des plus durables. Widmer RJ, et al. (2014). Le régime méditerranéen, ses composants et les maladies cardiovasculaires. DOI : 10.1016/j.amjmed.2014.10.014

Mais notre partie préférée à ce sujet est que le type d'ingrédients qu'il priorise permet une très bonne alimentation. Avec une riche sauce au tahini, de l'huile d'olive fruitée, des grains entiers aux noisettes, beaucoup de légumes, de poisson et d'œufs, et des tonnes d'herbes fraîches et d'épices, imaginez les repas que vous pouvez préparer.

Mais si vous ne savez toujours pas par où commencer ou si vous êtes simplement submergé par les options, voici 22 de nos choix pour les meilleures et les plus simples recettes de régime méditerranéen.

À moins de voler vers cette côte ensoleillée, créer ces plats à la maison est le meilleur moyen de lancer votre nouveau style de vie amélioré.

1. Flocons d'avoine à saveur méditerranéenne

L'avoine du jour au lendemain fait fureur, mais même les noix nutritionnelles chevronnées pourraient être agréablement surprises par cette concoction unique d'inspiration méditerranéenne.

Avec de la ricotta, des oranges sanguines, des pistaches et du miel de lavande (si vous en trouvez), c'est un bol fruité juste assez crémeux pour vous faire apprécier à nouveau l'avoine.

2. Le tofu grec brouillé

Honorez l'accent mis par le régime méditerranéen sur l'alimentation à base de plantes avec ce petit-déjeuner végétalien riche en protéines et riche en produits.

Il regorge de légumes, mais le tahini et la levure nutritionnelle sont les véritables héros pour ajouter une tonne de saveur riche au tofu émietté.

3. Oeufs brouillés aux oignons caramélisés et paprika

Vous n'avez pas à vous contenter de vieux œufs brouillés lorsque vous suivez le régime méditerranéen. Les œufs fouettés de cette recette sont mélangés à un mélange d'oignons caramélisés, de tomates et de nombreuses herbes.

Ajoutez de la feta si vous le souhaitez, mais c'est tout aussi savoureux si vous choisissez de ne pas consommer de produits laitiers.

4. Granola à l'orange et aux amandes

L'huile d'olive extra vierge peut sembler être un ingrédient inhabituel pour le granola, mais ne la frappez pas avant de l'avoir essayée.

C'est un très bon complément au miel et au zeste d'orange, et vous obtenez toujours beaucoup de substance croquante et croquante des amandes et de l'avoine cuite.

5. Taboulé petit-déjeuner

Avec du boulgour, beaucoup de persil et une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron, c'est à peu près votre taboulé typique. Mais l'ajout d'œufs lui donne des protéines indispensables qui le rendent d'autant plus petit-déjeuner.

Les pocher nécessitera 5 minutes supplémentaires, mais lorsque vous aurez du jaune d'œuf coulant dans lequel tremper vos quartiers de pita, vous serez reconnaissant d'avoir pris ce temps.

6. Toast de petit-déjeuner à la ricotta et au citron et au miel, aux figues et aux pistaches

Accordez une pause au beurre de cacahuète et tartinez votre toast d'une couche de citron ricotta fouetté et de miel à la place.

La saveur acidulée et piquante du citron égaye toute la recette, tandis que les figues et les pistaches tranchées sur le dessus créent ce combo sucré-salé parfait.

7. Hachis méditerranéen de patate douce

Les patates douces remplacent les blanches dans ce hachis sain, et bien que vous ne trouviez pas de bacon dans le mélange, vous ne remarquerez même pas qu'il en manque.

Ce blogueur change les choses en ajoutant des olives vertes et des boules de mozzarella, et n'oublions pas les graines de grenade juteuses qui rendent le plat totalement unique.

8. Pois chiches épicés

Les pois chiches sont bons pour plus que du houmous, les gars !

Combinez-les dans une poêle avec de la cardamome, du cumin et des flocons de piment rouge, et ils deviennent épicés, croustillants et totalement addictifs. Mélangez-les dans des salades ou mangez-les seuls comme accompagnement ou collation délicieux.

9. Mohammed

Vous pouvez toujours trouver du houmous au magasin, mais une trempette incontournable qui n'est pas si facilement disponible au supermarché est cette trempette traditionnelle syrienne au poivron rouge et aux noix.

Bien qu'il y ait généralement un morceau de pain mélangé au mélange pour la texture, cette recette opte pour des flocons d'avoine. Mais sinon, il conserve les saveurs épicées au cumin et à l'ail du classique.

10. Pommes de terre rôties au citron à la grecque

Vous êtes frappé par une envie intense de frites, mais vous essayez vraiment de laisser tomber toute la friture. Préparez plutôt ces pommes de terre cuites au four.

Enrobés d'huile d'olive, de poudre d'ail et d'un soupçon de jus de citron, puis rôtis, ils ont l'extérieur croustillant et l'intérieur beurré qui rappelle des quartiers épais. Nous sommes presque sûrs qu'ils vont frapper la tache.

11. Salade de chou-fleur méditerranéen

Le régime méditerranéen n'a rien contre les glucides en soi (vous pouvez manger des pâtes), mais pour les moments où vous voulez réduire, optez pour cette salade de «grains».

Le chou-fleur a été pulvérisé et passé au micro-ondes jusqu'à tendreté, puis mélangé avec un tas d'autres légumes et une vinaigrette ridiculement facile. Vous aurez l'impression de manger du riz, mais en réalité, ce sont des légumes.

12. Fattouche

Avec des morceaux de pita grillé, des légumes hachés, des herbes fraîches et une vinaigrette à l'huile d'olive infusée de citron et d'ail, cette salade de pain libanaise traditionnelle est le déjeuner léger idéal.

Besoin de protéines supplémentaires ? Ajoutez des pois chiches, de la feta, du saumon ou du poulet grillé pour le rendre plus copieux.

13. Salade de fèves fraîches

Les pois chiches sont généralement à l'honneur lorsque l'on pense à la cuisine méditerranéenne (bonjour, falafel et houmous), mais n'oubliez pas qu'il existe de nombreuses autres légumineuses qui valent la peine d'être incorporées dans vos repas.

Cette salade mélange des fèves bouillies fraîches et riches en protéines avec des croûtons maison aromatisés à l'huile d'olive et beaucoup d'olives Kalamata pour une salade sans laitue que vous mangerez à la fourchette.

14. Salade de carottes méditerranéenne au yogourt tahini

Le régime méditerranéen n'a pas beaucoup de place pour la mayonnaise, mais si c'est une salade de carottes crémeuse que vous recherchez, celle-ci est totalement à la hauteur.

La vinaigrette au tahini et au yogourt grec offre beaucoup plus de graisses et de protéines saines que la mayo, tandis que la feta et le persil amplifient l'ambiance méditerranéenne.

15. Pitas méditerranéens au thon aux pois chiches

Les pois chiches remplacent le poulet et, encore une fois, le tahini remplace la mayo dans la sauce crémeuse pour cette version totalement végétalienne de la salade de charcuterie.

Et puisque nous devenons méditerranéens, il est niché dans des poches de pita au lieu de pain tranché, aux côtés de basilic, de tomates cerises et d'olives.

16. Risotto aux tomates et légumes méditerranéens rôtis

Avec la zone méditerranéenne dont l'Italie, comment la cuisine ne pourrait-elle pas être super digne de la bave ? Et tandis que les pizzas au fromage et les pâtes riches sont plus célèbres, ce risotto reflète la fierté de la région pour les produits frais.

Il est chargé de toutes sortes de légumes dans un bouillon à base de tomates qui n'implique aucun produit laitier.

17. Tacos végétariens méditerranéens

Vous pouvez même donner aux tacos le traitement du régime méditerranéen en remplissant des coquilles de tortilla croustillantes avec des ingrédients comme des olives, de la feta, du houmous et de la vinaigrette grecque.

Non seulement c'est un bon changement par rapport au mardi taco typique, mais la méthode sans cuisson les rend encore plus faciles à préparer pour un repas rapide.

18. Riz frit au boeuf au cumin

Le riz frit n'est pas seulement un plat chinois à emporter. Cette recette emprunte une voie plus méditerranéenne, utilisant du cumin et du sumac, une épice citronnée courante dans la cuisine de la région, pour assaisonner la viande, les œufs et les céréales.

C'est un repas bien équilibré et nourrissant, tout prêt en 1 casserole et 30 minutes.

19. Saumon à la poêle méditerranéen

S'il est sain pour le cœur et approuvé par le régime méditerranéen, ce saumon à la poêle fait définitivement la différence.

Le poisson lui-même est une source d'acides gras oméga-3, mais si cela ne suffit pas, l'enrobage d'huile d'olive et la garniture d'olives dénoyautées peuvent aider votre système à fonctionner comme une machine bien huilée.

20. Burger de dinde méditerranéen

Le régime méditerranéen n'est pas énorme sur la viande rouge, donc ces galettes de dinde sont un excellent moyen de satisfaire une envie de hamburger à la place.

Assaisonnées d'origan et de persil, elles sont particulièrement savoureuses avec un gros filet de sauce tzatziki au yogourt grec - bien mieux que le vieux ketchup et la moutarde ordinaires.

21. Pâtes Harissa

Bien que l'harissa soit une pâte d'épices d'Afrique du Nord, elle fait fréquemment une apparition dans la cuisine méditerranéenne, probablement grâce à la proximité géographique des régions.

Quelle que soit la raison, nous sommes reconnaissants car cela rend ces pâtes possibles.

22. Orzo de poulet méditerranéen sain

Avec de l'origan, du basilic, du persil, des olives et de la feta, cet orzo est pratiquement un temple de la renommée des plus grandes stars de la cuisine méditerranéenne.

Les ingrédients frais ajoutent de la saveur à l'orzo de blé entier et au poulet, et si le goût seul n'est pas assez incitatif pour le faire, peut-être le fait qu'il soit prêt en moins de 30 minutes le sera !

Le mot « régime » est chargé AF (et pour cause), nous préférons donc penser à cela comme un méditerranéen mode de vie - ça a l'air beaucoup plus attirant, n'est-ce pas ?

Fruits frais, légumes, noix, graines et viandes maigres, associés à des épices aromatiques, des herbes et beaucoup d'huile d'olive - il n'est pas étonnant que cette façon de manger soit si délicieuse.

Mais les bonnes nouvelles ne s'arrêtent pas là. Il présente également de nombreux avantages prouvés, notamment un risque réduit de maladie cardiovasculaire Rosa Casas, et al. (2014). Les effets du régime méditerranéen sur les biomarqueurs de l'inflammation de la paroi vasculaire et de la vulnérabilité de la plaque chez les sujets à haut risque de maladie cardiovasculaire. Un essai randomisé. DOI : 10.1371/journal.pone.0100084 pour réduire l'inflammation Whalen KA, et al. (2016). Les scores de régime paléolithique et méditerranéen sont inversement associés aux biomarqueurs de l'inflammation et de l'équilibre oxydatif chez les adultes. DOI : 10.3945/jn.115.224048 à la perte de poids. Manicini JG, et al. (2015). Revue systématique du régime méditerranéen pour une perte de poids à long terme. DOI : 10.1016/j.amjmed.2015.11.028

Lavez le tout avec un verre de vin rouge sain pour le cœur Haseeb S, et al. (2017). Vin et santé cardiovasculaire : un examen complet. DOI : 10.1161/CIRCULATIONAHA.117.030387 et fermez les yeux - vous pourriez avoir l'impression d'être en vacances.


Un extrait de notre nouveau livre de cuisine Kripalu

Avez-vous remarqué que presque toutes les petites villes d'Amérique ont au moins un studio de yoga ? Dans les grandes villes, vous en trouvez des dizaines. Selon des recherches récentes de la Yoga Alliance et du Yoga Journal, plus de 36 millions d'Américains pratiquent le yoga. Pourquoi? Parce que ça fait du bien ! De plus en plus d'études vérifient les bienfaits du yoga pour la santé, tels que la réduction du stress, l'abaissement de la tension artérielle, l'amélioration de la santé cardiaque, la lutte contre l'inflammation, la réduction de la douleur chronique et l'amélioration de la santé mentale.

De plus en plus de gens font également de la randonnée, du canotage et des activités comme le tai-chi. Parallèlement à la popularité croissante de ces activités physiques, la demande d'aliments curatifs tels que le curcuma et le gingembre a également grimpé en flèche ces dernières années. Encore une fois, vous pouvez le mettre sur le compte de la recherche scientifique confirmant les bienfaits pour la santé de ces ingrédients curatifs séculaires. En plus, ils ont bon goût !

Le yoga, le tai-chi, le canotage, le curcuma et le gingembre font tous partie du mouvement américain plus large vers une vie saine, des aliments que nous mangeons aux activités que nous aimons. Ils sont également des éléments clés du mode de vie sain pratiqué ici à Kripalu, le plus grand centre de guérison et d'éducation basé sur le yoga en Amérique du Nord. Ce livre de cuisine capture tout ce que nous faisons chez Kripalu. Il propose des dizaines de stratégies de bien-être holistiques et 115 recettes profondément satisfaisantes avec des variations qui créent beaucoup plus d'options, qui peuvent toutes vous aider à rester en bonne santé et à rester en bonne santé.

Kripalu enseigne des techniques de vie holistiques depuis plus de quarante ans et attire près de cinquante mille invités chaque année. Nos installations à but non lucratif s'étendent sur plus de trois cents acres dans les pittoresques collines de Berkshire, dans l'ouest du Massachusetts, et nous proposons environ un millier de programmes de bien-être uniques par an. Nous servons également plus de douze cents repas nourrissants aux invités chaque jour. En fait, les repas quotidiens de la cuisine Kripalu sont l'une des expériences les mieux classées parmi les clients, mis à part les magnifiques jardins.

Ce livre de cuisine apporte la satisfaction et le pouvoir de guérison des aliments les plus populaires de Kripalu à votre table. Il propose également une approche personnalisée de la nutrition, y compris une introduction à l'ancienne pratique de la guérison ayurvédique, des conseils utiles pour une alimentation consciente, une variété de délicieuses recettes interculturelles et des menus pour diverses préférences alimentaires allant du végétalien et végétarien au sans gluten. , sans céréales, sans produits laitiers et sans sucre. Peu importe à quel point vous êtes occupé, nous vous encourageons à incorporer des aliments plus sains dans votre mode de vie actuel, c'est pourquoi nous proposons également des dizaines de recettes à six ingrédients et en trente minutes.

Au fil des ans, la nourriture que nous avons préparée dans la cuisine Kripalu a tissé la sagesse des anciennes pratiques de guérison, la science nutritionnelle moderne et les techniques culinaires classiques et contemporaines. Ce livre de cuisine propose un large éventail de recettes, y compris des variantes internationales de plats populaires tels que le pain doré à la noix de coco et le sirop d'érable et gingembre thaï (page 62) des versions saines de repas rapides et satisfaisants comme les steaks au fromage aux champignons (page 203) et les linguines à la citrouille et à la sauge « Alfredo ” et le pesto de chou frisé (page 192) et des préparations réparatrices telles que le bouillon du matin (page 279) et le jus de concombre, de chou frisé, de gingembre et de pomme (page 292).

Notre cuisine doit plaire de deux cents à six cents palais individuels par jour, c'est pourquoi ces recettes sont accompagnées d'adaptations simples pour les régimes spéciaux, vous permettant de servir un seul plat tel que le barramundi sauté avec de la harissa, des amandes grillées et du miel (page 212 ) aux végétaliens et végétariens ainsi qu'aux omnivores en remplaçant tout ou partie du poisson par des protéines végétales comme le tofu. Environ 80 pour cent des recettes sont naturellement végétariennes et les 20 pour cent restants proposent des options végétaliennes et végétariennes faciles. Beaucoup de nos clients mangent sans gluten, nous incluons donc également des recettes pour nos produits de boulangerie les plus éprouvés, tels que les biscuits aux pépites de chocolat doubles salés sans gluten (page 253), les brownies végétaliens aux grains entiers sans gluten (page 261) et le gâteau d'anniversaire végétalien sans gluten Swami Kripalu (page 273).

Mais ce n'est pas qu'un livre de cuisine. Chez Kripalu, notre mission est de vous permettre de réaliser votre plein potentiel grâce à la sagesse transformatrice du yoga, une union de l'esprit et du corps. Un régime nutritif est un élément essentiel de toute pratique de santé unifiée, et ce livre vous aide à trouver le régime optimal pour vous. Nous incluons un test simple pour déterminer votre profil nutritionnel personnel et vous expliquons quels aliments vous conviennent le mieux. Pour vous aider à atteindre et à maintenir votre santé idéale, chaque recette de ce livre est marquée comme équilibrante ou déséquilibrante pour votre constitution personnelle.

Ce concept de nutrition personnelle et de choix personnel est au cœur de tout ce que nous faisons dans la cuisine Kripalu. Nous croyons que chaque personne a un chemin unique vers la santé, et notre objectif est de vous guider en douceur le long de ce chemin. Commençons!

Extrait de La cuisine Kripalu de Jeremy Rock Smith avec David Joachim. Copyright © 2019 par Jeremy Rock Smith. Extrait avec la permission de Ballantine Books. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.

Jeremy Rock Smith, chef exécutif du Kripalu et diplômé du Culinary Institute of America, a commencé sa carrière dans la cuisine française classique.


CE QUE VOUS AVEZ BESOIN POUR FAIRE DU PAIN SANDWICH MAISON

C'est une recette vraiment simple. Tout ce que vous devez récupérer dans le magasin (ou dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger) est :

  • Levure. Tout ce dont vous avez besoin est un sachet de levure sèche active. Si vous n'avez jamais travaillé avec de la levure auparavant, ne vous inquiétez pas, cela ne pourrait vraiment pas être plus facile, et la levure est essentielle pour faire lever votre pâte pour un joli pain !
  • Du lait. Le lait crée un pain plus riche et plus velouté et permet une croûte plus douce, c'est donc un excellent moyen d'améliorer les pains de mie faits maison.
  • Sucre. Un bon pain blanc a besoin d'une légère douceur, mais le sucre fait plus que cela. Il crée une mie plus tendre, aide à nourrir la levure, aide au brunissement de la croûte et peut même aider le pain à rester frais plus longtemps.
  • Le sel. Comme avec le sucre, le sel a des fonctions à la fois pour la saveur et la texture. Non seulement il fait votre pain goût mieux, mais il resserre la structure du gluten, aide la croûte à brunir et affecte même le comportement de la levure.
  • Le beurre. La graisse est la saveur, donc le beurre fait un pain particulièrement savoureux. Mais cela empêche également le pain de devenir trop moelleux. Bien que vous souhaitiez peut-être un entraînement de la mâchoire avec, par exemple, un bon pain français, un bon pain blanc devrait être plus moelleux et moelleux, et le beurre fera l'affaire !
  • Œuf. Vous ne avoir besoin pour badigeonner votre pain d'une dorure à l'œuf, mais pour une croûte vraiment magnifiquement dorée et brillante, un peu d'œuf peut faire une grande différence.

Vous aurez également besoin d'eau, d'un moule à pain, d'un pinceau à pâtisserie et d'une pellicule plastique ou d'un torchon.


Champignons et légumes verts avec du pain grillé

Concernant les piles de livres de cuisine toujours présentes dans l'appartement, ma mère m'a plaisanté dimanche en disant que je devais ouvrir une bibliothèque. Elle a probablement raison. Je ne pense pas qu'une semaine passe sans que je reçoive au moins un nouveau livre de cuisine et je sais à peine où plonger. Et ne vous méprenez pas, je me pâme aussi devant l'esthétique actuellement en demande de des photos orientées verticalement et faiblement éclairées de tables en bois de grange récupérées et patinées avec des éclaboussures de sauce et des variations de chou frisé sur des pages mates reliées dans des livres sans jaquette. C'est juste qu'ils commencent tous à se mélanger.



Mais cela le rend d'autant plus excitant quand on arrive dans lequel il est si évident que chaque recette qu'il contient a été si soigneusement étudiée et exécutée d'une manière qui s'éclaircit la gorge et annonce Voici quelque chose de nouveau. Maintenant, je ne vais pas prétendre que je suis un observateur neutre de la carrière de Tara O'Brady. J'ai adoré son blog Seven Spoons depuis le début, avec son mélange unique d'influences canadiennes, irlandaises, anglaises, du nord et du sud de l'Inde, le tout modernisé avec des produits de saison. Et je me suis toujours demandé quand elle écrirait un livre de cuisine, mais je commence à penser que cela aussi pourrait être l'un des attributs tranquilles des meilleurs livres de cuisine : l'attente était comme une éternité. Le livre ne déçoit pas. Oui, les pages sont mates, les arrière-plans sont en béton et en dalles de marbre (mais évanouis), la nourriture a l'air fraîche du marché, mais vous n'aurez même pas deux recettes dans la section Déjeuner - Fattoush avec fèves et Labneh! Salade bistro désordonnée avec œuf frit à l'espagnole et câpres croustillantes ! — avant de réaliser que ce livre regorge d'inspiration dont nous avons tous besoin. Quoi, ça ne t'a pas tenté ? Que diriez-vous d'œufs au four, à l'indienne du nord ou de houmous au miso blanc? Et les gars, je n'ai même pas encore quitté le chapitre Déjeuner. Il y en a six autres.


Les recettes sont inspirantes d'une manière très spécifique et artisanale, clairement le produit d'années de répétition affûtée à une table familiale. Bien qu'il ait été difficile de choisir par où commencer, nous n'avons pas pu résister à l'idée des champignons et légumes verts avec du pain grillé, qui ressemble à un croisement entre une casserole rustique et une poêle de fromage grillé déchiré et de légumes poêlés au beurre qui ne pouvaient pas être plus facile à préparer dans cette infime marge de temps entre le fait de se rendre compte que le dîner n'a pas encore été préparé et une petite personne épuisée revenant d'un entraînement de football avec des attentes de subsistance. Vous avez l'impression que l'auteur a été là, Tara veut que vous déchiriez tout à la main (elle pense que de nombreux champignons sont meilleurs lorsqu'ils sont épargnés par la lame). Elle ne s'attend pas à ce que vous montiez le gril juste pour finir le plat avec du fromage fondu (vous mettez simplement un couvercle sur la casserole et laissez la chaleur faire son travail). Instructions de service ? « Distribuez les fourchettes, puis apportez la casserole à la table. » Ce qu'elle ne dit pas, c'est « Répétez encore demain », mais nous le ferons très certainement.

* malgré les appels répétés à ne pas m'envoyer de trucs comptés, confiant que si je suis assez excité à propos d'un livre de cuisine pour le vouloir, cela ne me dérange pas de le payer, ce qui sert l'avantage supplémentaire de garder cet appartement du prochain appel de casting Hoarders

Champignons et légumes verts avec du pain grillé
Adapté un peu du livre de recettes Seven Spoons de Tara O’Brady’s

J'ai résisté, pour une fois, mais je pense que ce serait sympa avec des œufs croustillants dessus. Mais je considère autrement cela comme un repas à un plat. Non, une casserole miracle. Pour les champignons, O’Brady suggère des chanterelles, des shiitakes et des pleurotes et j'avoue que je me suis laissé emporter en en achetant quelques fantaisies (un champignon trompette aussi !) ce serait quand même délicieux. Pour les légumes verts, le chou frisé, la bette à carde, les épinards ou les orties sont suggérés, j'utilise des feuilles de chou frisé lancinato. Et pour un fromage, peu importe ce que vous utilisez, seulement que vous l'aimez et qu'il aime fondre. Chèvre, mozzarella, burrata, taleggio et fontina sont tous des « jeux équitables », écrit-elle. J'y suis allé avec une fontine douce et fondante et c'était parfait ici. J'ai utilisé le pain dont je suis le plus obsédé, des pains au levain de blé entier massifs que vous pouvez acheter dans des quartiers à la boulangerie Balthazar sur Spring Street ou à Englewood, NJ ou dans n'importe quel point de vente de la chaîne Le Pain Quotidien, mais bien sûr n'importe quel pain que vous aimer manger fonctionnera bien ici aussi.

3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 1/2 livres de champignons mélangés, nettoyés, parés et déchirés en morceaux de la taille d'une bouchée (voir les suggestions ci-dessus)
2 tranches épaisses de pain d'un grand pain croustillant (j'en utilise 4 d'un pain plus petit)
2 gousses d'ail ou 1 échalote, émincées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, ou plus au goût (j'en ai utilisé 2)
1 piment rouge frais, équeuté, épépiné et émincé ou des flocons de piment rouge, au goût
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
6 onces de légumes verts frais hachés (voir les suggestions ci-dessus)
8 onces d'un bon fromage fondant, en tranches épaisses (suggestions ci-dessus)

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive ensemble dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Un tout chaud, ajoutez les champignons à la poêle et faites cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur eau et commencent à devenir dorés, environ 8 minutes.

Pendant ce temps, faites griller ou griller votre pain.

Lorsque les champignons ont une belle couleur, ajoutez l'ail ou les échalotes et faites cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Arroser de vinaigre, de la plupart du piment ou des flocons de piment, de sel et de poivre et remuer pour combiner. Ajouter les légumes verts à peu près n'importe quel type à part les bébés épinards bénéficiera d'un temps de cuisson d'environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effondre. Si vous êtes moi, vous ajouterez 1 cuillère à soupe de vinaigre de plus pour la luminosité à ce stade. Incorporer le reste de la cuillère à soupe de beurre et rectifier l'assaisonnement au goût. Déchirez le pain en croûtons irréguliers et poussez-les dans les légumes sautés. Déposez des morceaux de fromage sur le tout. Baissez le feu à moyen-doux, placez un couvercle sur la casserole et laissez fondre le fromage, ce qui prendra 5 à 10 minutes, selon la casserole et le type de fromage que vous avez utilisé.

Saupoudrez du reste de piment, distribuez les fourchettes, puis apportez la casserole à la table.”


Excellentes idées de sandwichs végétariens

Le sac végétarien sain de Food Network Kitchen pour des plats sains que chaque adulte doit connaître, comme on le voit sur Food Network.

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Les sandwichs sont une option de repas rapide très appréciée pour une bonne raison – du pain ainsi que quelques garnitures et condiments s'ajoutent à un déjeuner (ou un dîner) facile mais satisfaisant ! – mais la fatigue des sandwichs peut s'installer rapidement. Vous pourriez penser que cela sonne particulièrement vrai pour les végétariens, mais il existe en fait des tas d'excellentes idées de garniture pour les fans de sandwichs sans viande.

Avec un peu de créativité et d'ingéniosité (indice : commencez par fouiller votre garde-manger !), vous aurez une nouvelle gamme de sandwichs végétariens simples et délicieux à portée de main, qui, nous sommes prêts à parier, impressionneront même la viande la plus ferme. les amoureux.

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Photo par : Antonis Achilleos

Idées de sandwichs sans viande à base de garde-manger

L'inspiration de sandwich frais peut être trouvée directement dans votre garde-manger. Prenez les pois chiches, par exemple. Les légumineuses riches en protéines sont extrêmement rassasiantes et elles sont si faciles à préparer - il suffit de les écraser ou de les écraser légèrement avec le dos d'une fourchette. Vous pouvez combiner avec un peu de citron et d'huile d'olive, puis empiler sur du pain grillé et l'appeler déjeuner, en l'agrémentant d'herbes fraîches ou de crumbles de fromage si vous en avez.

Pour des créations composées de sandwichs aux pois chiches, essayez les sandwichs sains à la salade de pois chiches de Trisha Yearwood. Les poches de pita sont farcies d'une concoction crémeuse de purée de pois chiches et d'avocat habillée d'un mélange de mayo-moutarde, puis festonnées de radis tranchés, de pousses et de laitue râpée. Le sandwich pressé aux pois chiches écrasés et aux aubergines demande un peu de préparation et d'assemblage, mais le sandwich qui en résulte se lit comme le plateau de mezze végétarien de vos rêves : ciabatta en couches de pois chiches, de houmous et d'aubergines rôties, ainsi que des carottes, des concombres et des oignons rouges pour le croquant.

Les cœurs d'artichauts marinés sont un autre ingrédient vedette du garde-manger. Pour son sous-marin d'artichauts grillés, Jeff Mauro fait griller des cœurs d'artichauts marinés en pot jusqu'à ce qu'ils soient juste carbonisés, puis les dispose sur une baguette enduite de ricotta à l'ail rôti. Les sandwichs aux épinards et aux artichauts grillés (photo) sont inspirés du combo de trempette classique - des oignons sautés, des cœurs d'artichauts et des bébés épinards sont liés ensemble avec un mélange mayo-asiago-fromage de chèvre. Monter le tout sur du pain tranché et le griller jusqu'à ce qu'il soit gluant le rende au niveau supérieur.

Les poivrons rouges rôtis sont assez simples à préparer, mais il est encore plus facile de les prendre dans un bocal. Regardless of how you come by them, follow Ina’s lead and layer them with goat cheese and fresh basil on ciabatta, as she does with her Roasted Pepper and Goat Cheese Sandwiches recipe, or pair with shredded sharp white cheddar and mayo for a deconstructed take on pimento cheese.

For the ultimate pantry picnic sandwich, opt for this fiber-packed Healthy Vegetarian Pan Bagnat (pictured up top), which calls for artichoke hearts, black olives, roasted red peppers, plus a medley of fresh veg (use whatever you have on hand), all piled onto a hard roll (ciabatta or baguette works too). The longer the sandwich sits and soaks up all those juices and oils, the tastier it’ll be.

Saucy Vegetarian Sandwich Upgrades

Prepared sauces like pesto or marinara give sandwiches a flavor boost and are a thrifty way to finish up those half-used jars. Giada De Laurentiis’ pesto-slicked Grilled Vegetable Panini is chockful of grilled zucchini, eggplant and onions, making the case for batch cooking the next time you fire up the grill. Ree Drummond takes inspiration from a classic Caprese salad, piling thick slices of mozzarella and tomatoes onto ciabatta rolls and pulling in pesto instead of fresh basil to create her Tomato, Mozzarella and Pesto Sandwiches. Each side of the roll is generously slathered with pesto, and using a prepared version means it comes together in just minutes.

You could easily swap in pre-made marinara in Giada’s Italian Egg Sandwich, where garlic-rubbed toast is spread with a layer of tomato sauce before being crowned with a sunny-side up egg. For her Eggplant Parmesan Hero recipe, Amanda Frietag uses warmed-up marinara to anchor layers of mozzarella and fried eggplant between bread, yielding an irresistible hand-held take on a vegetarian classic.


Smashed Sardines on Toast Recipe


S ardines may not immediately strike you as a happy food, but these little guys are sky high in mood-boosting omega-3 fatty acids and vitamin B12 as well as being loaded with minerals such as calcium, iron, magnesium, potassium and zinc. Although fresh is best, canned sardines in extra-virgin olive oil are a convenient option, as they require minimal preparation.

  • ½ avocado, peeled & pitted
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 tsp chopped red chilli (optional)
  • Pinch Celtic sea salt
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 slices gluten-free bread, toasted
  • Small handful rocket leaves
  • 120g tinned sardines, smashed
  • Extra-virgin olive oil, for drizzling
  1. Place avocado, lime juice, chilli, salt and pepper in a bowl and mash together with a fork.
  2. Spread avocado mixture over bread and top with rocket and smashed sardines.
  3. Drizzle with extra-virgin olive oil and serve.

Lee Holmes is a nutritionist, yoga and meditation teacher, wholefoods chef, Lifestyle Food Channel’s Healthy Eating Expert, blogger and author of the best-selling books Supercharged Food: Eat Your Way to Health, Supercharged Food: Eat Yourself Beautiful, Eat Clean, Green and Vegetarian, Heal your Gut, Eat Right for Your Shape et Supercharged Food for Kids.

Lee’s food philosophy is all about S.O.L.E. food: sustainable, organic, local and ethical. Her main goal is to alter the perception that cooking fresh, wholesome, nutrient-rich meals is difficult, complicated and time-consuming. From posting recipes, her passion to share her autoimmune disease story and help others has snowballed and the blog has recently taken home the overall prize at the Bupa Health Influencer Awards as well as the best blog in the Healthy Eating category. She also runs a four-week online Heal Your Gut program.

Mock Tuna Open Sandwich Recipe

Late-morning breakfasts that turn into lunch are a great excuse to combine flavours and textures, and this vegan tuna sandwich.

Bruschetta with Pomegranates & Bocconcini Recipe

The fresh burst of pomegranate in this breakfast bruschetta offers a fantastic taste explosion for the ultimate brekkie, brunch or.

Coconut & Peanut Granola Clusters Recipe

This gluten-free granola recipe has plenty of crunch and flavour and makes the ultimate brekkie fix. Simply make it, store.

Lavender Chia Pudding Recipe

This lavender chia pudding recipe is super healthy, delicious and so easy to make! A hint of lavender gives this.


Creamed Asparagus on Toast

I was so hungry for creamed asparagus, I just had to make some. I mentioned it to my daughter and she said “YES”!!

We are still on “stay-at-home” orders because of the Covid-19 virus, even though we have been out a very few times, I did have some frozen asparagus.

This is so easy and so yummy, you must try it! It is asparagus season after all.

  • 3 tablespoons butter
  • 3 tablespoons all-purpose flour
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 lb. asparagus, fresh or frozen (I only had 10 oz.)

Cut asparagus into 1-inch pieces cover with water and boil until tender.

Melt butter in a large skillet over medium heat, add flour and whisk until smooth. Add milk slowly and keep whisking until all milk is used. It will start to thicken. Turn down to low, drain your asparagus and add to the milk mixture.

Toast some bread (I used sourdough), anything you like. Top asparagus sauce over it.

“When we come to Christ in our brokenness, He makes us whole.”


Ingrédients

Roughly mash the avocado in a bowl. Add the fresh lemon juice and salt.

Spread the avocado over toast.

Top with sprouts, cucumber, and another slice of bread.

Try other variations, such as adding tomato or replacing the cucumber with grilled zucchini.

Learn how to make your own mung bean sprouts.

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13 Vegan Toast Hacks That Will Literally Change Your Life Forever

Whether you&rsquore rushing out the door in the morning or trying to show off your foodie photographer skills, nothing does the job quite like a slab of toast. And what versatility too! Smear on your favorite nut butter for a quick, nutritious, on-the-go bite, dress up your bread with trendy, eye-popping ingredients, or whip out a sweet potato (yes, you heard that right&mdashread on to have your mind blown). However you slice it, there are endless possibilities to be had. So let&rsquos toast to toast &hellip with toast!

1. Ever heard of sweet potato toast? Basically, you slice one of the orange spuds lengthwise, carefully toast in your toaster, and pile on whatever your heart desires. @themakeshiftmermaid slathered on chipotle mayo, avocado, bacon bits, onions, and tomatoes for this savory vegan masterpiece. We&rsquore jealous.

2. Not convinced yet? Like your sweet potato toast on the sweeter side? @thedishonhealthy&rsquos recipe with almond butter, cinnamon, banana, and pumpkin spice coconut chips will get the job done.

3. Sometimes, simplicity is key. @thepositivethread sticks to peanut butter, but pairs it with cinnamon raisin bread and a homemade iced almond milk latte for an easy brunch that&rsquos perfect for lazing around on a weekend.

4. @talinegabriel&rsquos spread of sliced figs, coconut yogurt, pistachios, edible flowers and maple syrup on spelt sourdough bread is almost too pretty to eat, but we&rsquoll find a way.

5. A healthful take on a classic combination. @cookeatcompete is lowering the sugar and upping the fiber and protein by opting for a homemade chia-fruit purée jam, a thin smear of peanut butter, and 100 percent whole wheat bread. (Bonus, subscribe to VegNews Magazine today and get the recipe for your own Blueberry Sangria, Strawberry Lime Jalapeño, and Bing Cherry Vanilla chia jams in the upcoming Health + Wellness Issue!)

6. Kadota figs, Kite Hill&rsquos almond cream cheese, and a balsamic drizzle make for a super easy, yet totally divine spread from @myveganplate.

7. HELLO hazelnut chocolate spread, cranberries, pecans, and coconut! This gluten-free marvel from @breadsrsly is topped with a bunch of nutritious ingredients, so it&rsquos more like a healthy snack rather than a dessert, right?

8. Well, this puts anything we make to shame. @mynuttydelights&rsquo indecision led to this gorgeous pile-up of strawberries, blackberries, raspberries, granola, coconut yogurt, grapes, hazelnuts, peanut butter, jam, chia seeds, and cacao nibs, and we&rsquore not afraid to admit that we&rsquore a little intimidated.

9. @edgarraw pulled out all the stops with homemade beet hummus, roasted chickpeas, sprouts, sliced heirloom beets, tomato, avocado, and parsley for these wonderfully raw beauties.

10. Topped with a pepita spread, butter pickles, and a smorgasbord of raw and roasted vegetables, @losvegangeles&rsquo gorgeous restaurant-quality find at the Go Get Em Tiger coffeehouse in Los Angeles makes us want to book a plane ticket to SoCal immediately.

11. Okay, we&rsquore #obsessed with #sweetpotatotoast, so here&rsquos one more. @clean_body_ made a fruity cream with red banana protein powder and coconut yogurt, then added peanut butter, fresh fruit, yacon syrup, and cinnamon spice to their potato creation. Bookmarking!

12. Super simple but deliciously unexpected, @healthyisfunky&rsquos toast is topped with tomato sauce, baked for five minutes, and topped with freshly shaved fennel and herbs. We can&rsquot say it&rsquos pizza, but it sure hits all the right notes.

13. Who know buttery mushrooms, roasted hazelnuts, extra virgin olive oil, avocado, and spinach could make for such an impressive meal? @avocadolovefood is on to something here.

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