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Meilleures recettes de Kreplach

Meilleures recettes de Kreplach


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Conseils d'achat Kreplach

Faites le plein de légumes-racines comme les betteraves, les navets et les pommes de terre. Ils sont un incontournable de la cuisine d'Europe de l'Est.

Conseils de cuisine Kreplach

La cuisine d'Europe de l'Est implique souvent des méthodes de cuisson lente. Les autocuiseurs peuvent réduire le temps de cuisson.


Ces boulettes à l'oignon et à la viande sont le plus grand héritage culinaire de mon Bubbe

La seule chose meilleure qu'une bonne recette ? Quand quelque chose est si facile à faire que vous n'en avez même pas besoin. Bienvenue à C'est aussi simple, une chronique où nous vous présentons le processus de fabrication des plats et des boissons que nous pouvons préparer les yeux fermés.

J'aimerais pouvoir signaler que ces boulettes faisaient partie de mes traditions familiales personnelles (et, à entendre ma mère le dire, elles le sont). La recette appartenait à ma bubbe, Molly, décédée à l'été 2017, mais je ne m'en souviens pas. Au lieu de cela, son héritage culinaire dont je me souviens est une tarte au citron meringuée, une sauce aux canneberges et, bien sûr, des tzimmes, un plat de patates douces et de carottes mijotées que, avec de profondes excuses à mes ancêtres, je n'ai jamais pu supporter.

Quand les gens pensent aux boulettes, ils ne pensent peut-être pas immédiatement à la nourriture de mon peuple, des immigrants juifs américains qui ont embrassé un méli-mélo culturel de traditions et de nourriture d'Europe de l'Est, enveloppés dans un récit américain. Mais les boulettes font aussi partie de notre histoire. Mon bubbe les a appelés kreplach, et elle les a farcis avec de la viande hachée à l'oignon. La façon dont ils sont servis dépend en grande partie du moment. Ils peuvent arriver dans un bol de soupe de poulet chaude, ou croustillants du four, ou même frits dans de l'huile chaude. Comme d'autres variétés de boulettes, elles sont, à la base, un aliment réconfortant flexible, fabriqué à partir d'ingrédients en excès et accessibles : Voici tout ce que nous avons, disent ces boulettes.

Bien que je n'aie aucun souvenir de son kreplach, lorsque ma mère a dépoussiéré la recette des fêtes juives cette année, il m'est venu à l'esprit que cet aliment particulier est exactement le genre de recette que je recherche lorsque je trébuche pour mettre le monde droit. Une boulette a ce genre de pouvoir excitant.

La recette que ma mère a envoyée, sans que ce soit sa faute, est incompréhensible. Ma grand-mère cuisinait par intuition, et ses transcriptions étaient lâches, et les notes qu'elle transmettait n'étaient qu'une récitation d'ingrédients. Le reste, elle nous a laissé le soin de le découvrir par nous-mêmes. J'ai appris, par essais et erreurs, à faire cette interprétation de la recette de mon bubbe, en modifiant sa garniture, à l'origine faite uniquement de bœuf haché, d'œufs et de sel.

Pour faire du kreplach (cette recette en fait environ 30), mélanger 2 ½ tasses de farine, 2 gros oeufs battus, et ½ tasse d'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Pétrir vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui ne soit pas collante au toucher, 3 à 5 minutes, et couvrir d'un linge humide pendant que vous préparez la garniture. Pour la garniture, mélanger 1 livre de boeuf haché, ½ oignon, haché finement, ½ cuillère à café de sauce Worcestershire, ¼ cuillère à café d'ail granulé, ¾ cuillère à café de sel casher, et 1 oeuf légèrement battu. Mélanger jusqu'à intégration.

Séparez la pâte en deux boules, puis roulez chaque boule sur une planche légèrement farinée jusqu'à ¼" d'épaisseur (si vous avez l'intention de les faire cuire au four, gardez la pâte légèrement plus épaisse). Couper avec une roulette à pizza en carrés de 3 pouces. Remplissez chaque carré avec une cuillerée du mélange de viande et pliez-le en triangle, puis mouillez légèrement les bords avec de l'eau et pincez pour sceller (vous devrez peut-être utiliser un peu de farine ici pour vous aider).

Une partie de la magie des kreplach réside dans le fait qu'ils peuvent être servis comme vous en avez besoin : mijotés doucement, comme des wontons dans un bouillon, ou croustillants (et, comme ma mère les aurait, accompagnés d'un pot de Ba Tempte qui nettoie les voies nasales moutarde). Plongez chaque boulette dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez mijoter pendant 15 minutes. Si vous prévoyez d'utiliser votre kreplach dans une soupe, transférez-le immédiatement dans du bouillon de poulet chaud. Pour les rendre croustillants, transférez-les dans une passoire après avoir fait bouillir pendant 30 minutes, puis placez-les dans un plat peu profond et graissé et faites cuire à 350 ° pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

J'espère que Molly me pardonnera d'avoir rempli les blancs de sa recette. Il s'agit d'une conversation avec un ancêtre qui a déménagé dans un endroit, j'espère, rempli de boulettes et d'autres conforts corporels. Alors que les kreplach qui vivent dans ma cuisine sont une version de ceux dont je ne me souviens pas réellement, je sais qu'une lignée me lie à Molly, un lien génétique de farine, d'eau et du confort parfait d'une boulette juive.

Hannah SelingerLe travail de IACP nominé a été publié dans le New York Times, Eater, le Wall Street Journal, le Washington Post, The Cut, Wine Enthusiast et ailleurs.


Kreplach traditionnel au bœuf pour les fêtes de fin d'année

Juste à temps pour les grandes vacances, une recette éprouvée de kreplach, la délicieuse boulette de soupe juive remplie de viande.

J'ai déjà écrit sur mon amour pour les boulettes de soupe triangulaires fourrées à la viande kreplach – cuisine juive ’s. Un wonton juif, si vous voulez. Dans ces articles précédents, j'ai proposé une recette de kreplach fourré au poulet – par opposition au bœuf traditionnel – comme moyen d'alléger ce plat, qui est généralement servi comme entrée, après tout, et souvent suivi par encore plus de bœuf.

Je maintiens cette version de kreplach. C'est délicieux et utile pour les gens qui ne mangent pas de viande rouge ou, du moins, qui ne veulent pas en manger autant viande rouge. Cependant, il est temps pour moi de partager une recette pour la vraie chose : un kreplach classique fourré au bœuf, comme celui que ma grand-mère a préparé pour les fêtes de fin d'année et que toute la famille attendait avec impatience toute l'année.

J'ai bricolé cette recette pendant des semaines en préparation d'un cours de cuisine pour les fêtes que j'enseignais au jardin botanique de Chicago. J'ai essayé trois recettes différentes pour la pâte de pâtes. J'ai expérimenté plusieurs façons de préparer la garniture au bœuf. En fin de compte, j'ai finalement proposé une version qui satisfaisait ma mémoire gustative du kreplach de grand-mère, tout en restant accessible et assez simple pour la plupart des cuisiniers à domicile. De plus, j'ai rationalisé le processus à l'aide de certains appareils de cuisine fiables.

Il est indéniable que faire du kreplach est une production. Mais comme il est presque impossible d'acheter des kreplach, même pour de l'argent comptant, et qu'ils sont appréciés de presque tout le monde, cela vaut la peine de suivre le processus une fois par an.

Je recommande fortement de préparer la garniture la veille de votre intention de préparer le kreplach pour diviser le travail en morceaux plus faciles à gérer. Vous pouvez également congeler des kreplach non cuits, afin de pouvoir les préparer à l'avance, ce qui est utile lorsque vous préparez également de nombreux autres plats pour un repas de vacances.

Comme je l'ai mentionné, il m'a fallu trois essais pour perfectionner la pâte de pâtes pour les boulettes. Ma pâte de pâtes aux œufs habituelle était de couleur très jaune et trop riche - pas du tout comme je me souviens des boulettes de grand-mère. Mais quand j'ai essayé une version sans œufs - juste de la farine et de l'eau - la pâte manquait de structure. J'ai opté pour une version très similaire à la recette du livre classique d'Arthur Schwartz Cuisine maison juive qui utilise à la fois des œufs et de l'eau pour hydrater la farine.

En ce qui concerne la garniture à la viande, lorsque je cherchais des recettes de kreplach, j'en ai vu beaucoup qui demandaient du bœuf haché. Cela ne me semblait pas du tout correct. Je me suis souvenu des lambeaux de bœuf dans le kreplach de ma grand-mère. Je me suis donc tourné vers des recettes qui demandaient des coupes de bœuf - généralement du mandrin de bœuf, qui est peu coûteux mais a beaucoup de saveur - à mijoter dans un liquide jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, puis râpé.

En fin de compte, cette méthode de mijoter le bœuf sur la cuisinière m'a donné le goût et la texture que je recherchais et ce n'était pas une quantité de travail intimidante. Bien qu'il soit vrai qu'il faut beaucoup de temps pour cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour être déchiquetée, la plupart de ce temps est passif, vous pouvez donc vaquer à vos occupations pendant que la viande mijote.

Une fois que vous avez la pâte et la garniture, l'étape suivante consiste à remplir les boulettes. Tout d'abord, vous devez étaler votre pâte à pâtes. Autrefois, une fierté pour les ménagères juives de rouler leur pâte aussi finement que possible sans la déchirer. Mais si vous avez un rouleau à pâtes – soit le type qui se fixe sur le côté du comptoir ou, mieux encore, un accessoire de rouleau à pâtes pour votre batteur sur socle – cette étape est un jeu d'enfant. Vous pouvez bien sûr utiliser un rouleau à pâtisserie, mais cela prend plus de temps et il ne devient jamais aussi fin qu'avec une machine à pâtes.

L'astuce avec le remplissage, j'ai appris, est de drainer autant de liquide que possible. Une garniture humide rendra votre pâte à pâtes détrempée. (Ne jetez pas le liquide dans lequel la viande a été cuite, mais une fois la graisse retirée, elle devient un bouillon de bœuf richement parfumé.) Ne soyez pas non plus tenté de trop remplir vos boulettes. Une cuillère à café de garniture suffit amplement.

Ayant fait du kreplach plusieurs fois au cours des dernières semaines, je suis très confiant dans cette recette et aussi dans la valeur de ce projet de cuisine un peu chronophage. Cela vous mettra au défi, surtout si vous ne faites pas de pâtes fraîches souvent – ou jamais – mais respectez-le.

Même si vos premières tentatives de kreplach semblent amusantes, elles auront toujours un goût délicieux et vos amis et votre famille les engloutiront toujours. Et si vous décidez que faire du kreplach doit être une tradition annuelle, vous finirez par maîtriser la technique, comme un vrai balaboosta.


Faire le remplissage

Faire revenir l'oignon avec la viande hachée. Retirez l'excès de graisse.

Mélanger avec l'œuf, saler et poivrer au goût.

Faire de la pâte

Battre légèrement les œufs. Ajouter du sel, de l'eau et suffisamment de farine pour obtenir une pâte moyennement molle. Bien pétrir à la main ou au robot culinaire. Divisez la pâte en 2 boules. Couvrir d'un linge humide.

En travaillant rapidement, étalez 1 boule de pâte très fine avec un rouleau à pâtisserie et coupez-la en 6 bandes de 1-1/2 pouces de largeur chacune. Ensuite, coupez en morceaux de 1-1/2 pouces carrés.

Placer 1/2 cuillère à café de mélange de viande sur chaque carré. Pliez en triangle et pressez fermement les bords ensemble, en utilisant de la farine pour lier. Laissez tel quel ou appuyez ensemble sur deux des extrémités. Répétez avec la deuxième boule de pâte.


Soupe Kreplach ?

La soupe Kreplach est une soupe de fête juive traditionnelle. Les kreplach sont des boulettes de nouilles faites maison remplies de viande hachée (vous pouvez en utiliser une écrémée ou un substitut), de purée de pommes de terre ou d'autres garnitures servies dans un bol de bouillon de poulet chaud. Il s'agit d'une version adaptée de la recette de la tradition des fêtes populaires faite maison lorsque toute la famille produit des kreplach - chacun et chacun prend des formes absolument différentes - triangulaire, ronde, ovale - variété d'entre eux. Généralement, la forme de la pâte n'a pas d'importance. C'est ce qui fait de ces plats de vacances l'une des meilleures occasions. La soupe est assez grasse car vous incluez de la viande hachée (vous devez la faire frire) et n'importe quelle épicerie réfrigérée, des oignons ou des légumes émincés ou des noix peuvent la réparer. Faire frire la viande nécessite de l'huile. C'est un bon gras sans produits laitiers ni farine.

Suivez les instructions étape par étape pendant la préparation et le remplissage et votre effort portera sur quelque chose avec un goût vraiment délicieux et l'un des plats qui vaut vraiment la peine d'être mangé.

Traditionnellement, vous pouvez manger des kreplach sans eau, ils sont servis juste bouillis. Mais dans notre cas, vous pouvez ajouter du bouillon frais et obtenir la bonne soupe au goût d'herbes.

Faire de la soupe kreplach à partir de rien n'est pas une tâche facile. C'est vraiment un travail d'amour. C'est pourquoi cette délicieuse soupe est réservée aux occasions spéciales.

Il s'agit de la recette d'un kreplach farci à la viande de poulet haché de base qui est ensuite servi dans le bouillon préparé en faisant bouillir notre poulet pour la garniture.

Le processus de fabrication du kreplach prend beaucoup de temps et peut devenir désordonné, mais cela en vaut vraiment la peine à la fin.

Tout d'abord, le bouillon est fait en faisant bouillir le poulet entier avec des légumes comme des carottes, du céleri et des herbes et des épices comme l'aneth, le persil, les clous de girofle et les grains de poivre. Faire bouillir pendant environ 90 minutes. Ensuite, faites la pâte en fouettant ensemble les œufs et l'huile et en les mélangeant avec la farine. Laisser reposer environ 20 minutes puis étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque translucide. Faire la farce en combinant du poulet bouilli râpé, des oignons caramélisés et sautés, de l'aneth frais et un peu de liquide gras écrémé réservé du bouillon. Vous pouvez également ajouter de la peau de poulet pour une texture plus soyeuse et une saveur puissante. Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient mélangés mais toujours en morceaux.

Il existe différentes manières de couper et de plier le Kreplach. Vous pouvez en faire un triangle, une demi-lune ou trois coins, selon votre préférence. Je préfère couper la pâte en cercles avec un emporte-pièce, placer une cuillère à café comble de farce au centre de chaque cercle, puis mouiller le doigt et la passer autour du bord du cercle et la plier en deux pour créer une forme de demi-lune. Vous finirez probablement avec environ 40-50 kreplach. Vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau ou dans le même bouillon de poulet. Les boulettes tremperont dans une partie du bouillon, ce qui les rendra encore plus savoureuses et très savoureuses. Servez vos boulettes faites à la main dans un bouillon de poulet avec de l'aneth frais et des carottes hachées de la soupe.

Ingrédients

    3 gros œufs 5 cuillères à soupe d'huile de maïs, divisée 1 1/2-2 tasses de farine 3-4 livres de poulet entier 5 carottes, pelées et coupées 5 branches de céleri, coupées Une poignée de persil frais 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre noir 1/2 cuillère à soupe de clous de girofle entiers 2 feuilles de laurier 1 bouquet d'aneth frais 1 oignon coupé en dés Sel et poivre

Pas

Préparez le bouillon et le poulet pour la garniture en faisant bouillir le poulet entier, les herbes et les légumes pendant environ 90 minutes, en écumant la mousse et les particules qui montent. Reconstituer le liquide qui a été retiré en écumant avec de l'eau chaude.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de maïs dans une poêle à feu moyen. Placer l'oignon coupé en dés dans la poêle. Laissez-le frire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Retirer du feu. Réserver les oignons et l'huile dans la poêle

Après 90 minutes de cuisson, lorsque le poulet est tendre, éteindre le feu. Utilisez une paire de pinces pour retirer délicatement le poulet du bouillon. Mettez-le sur une assiette. Goûtez le bouillon de poulet et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré. Laisser refroidir le poulet et le bouillon. Déchiquetez la viande de poulet et filtrez soigneusement le bouillon dans une autre casserole à travers une passoire à mailles. Réservez les légumes, jetez les épices et les herbes. Écumez le gras du haut du bouillon et versez-le dans un bol. Réserver le liquide gras

Pendant ce temps, préparez votre pâte à kreplach. Battre 3 œufs et 3 cuillères à soupe d'huile de maïs dans un petit bol jusqu'à consistance mousseuse. Tamisez 1 1/2 tasse de farine avec 1 1/4 cuillère à café de sel dans votre bol à mélanger. Dans votre saladier, faites un puits au centre de la farine tamisée et versez-y les œufs battus. Utilisez une fourchette pour mélanger les œufs dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humidifiée. Tamisez plus de farine dans le bol, une cuillère à soupe à la fois, et continuez à remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Lorsque la pâte devient trop épaisse pour être mélangée, utilisez vos mains pour la pétrir. Arrêtez d'ajouter de la farine lorsque la pâte tient ensemble et n'est que légèrement collante au toucher (elle sera molle). Laissez reposer à découvert pendant 20 minutes.

Préparez votre farce kreplach en hachant et en mesurant 1 1/2 tasse de morceaux de poulet bouillis. Placez le poulet haché dans un robot culinaire. Ajouter l'oignon frit avec son huile, 3 cuillères à soupe d'aneth haché et 2 cuillères à soupe du liquide gras réservé du bouillon au robot culinaire. Vous pouvez également ajouter une partie de la peau de poulet grasse pour une texture de remplissage plus soyeuse. Passer le mélange de poulet au robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse. Assurez-vous de ne pas le surévaluer. Vous n'aurez besoin de pulser que quelques fois.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné jusqu'à l'épaisseur désirée. Couper la pâte en cercles ou en carrés. Placer la farce au milieu et plier à la forme désirée. Fermez le kreplach en pinçant doucement le joint avec vos doigts.

Faites bouillir les boulettes de kreplach assemblées dans de l'eau ou du bouillon de poulet pendant environ 10-15 minutes. Hacher les carottes cuites et réservées et les ajouter au bouillon. Servir le kreplach dans du bouillon de poulet avec de l'aneth frais. Prendre plaisir.


Meilleures recettes de Kreplach - Recettes

Donne 2 à 3 douzaines de boulettes

Cette recette a été adaptée du traiteur canadien et auteur de livres de cuisine Pam Reiss, qui les a basées sur une recette familiale. La recette se double et se triple facilement.

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de graisse de poulet fondue

1 petit oignon jaune, pelé et coupé en dés

1 petite pomme de terre rouge, pelée et coupée en morceaux

8 onces de poulet cuit (viande blanche et brune) ou d'autres restes de viande

1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Jusqu'à 1/4 tasse de bouillon de poulet (si nécessaire)

Pour faire la pâte : ajoutez la farine, le sel et la levure chimique dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Avec le mélangeur ou le robot en marche, arrosez d'huile et d'eau et mélangez jusqu'à consistance lisse. Vérifiez la consistance - il doit être très doux et lisse, mais pas trop collant. Ajouter plus d'eau ou de farine si nécessaire pour obtenir cette consistance. Placez la pâte dans un récipient couvert pour qu'elle ne se dessèche pas et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Pour faire la garniture : Faites chauffer l'huile (ou la graisse de poulet) dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé (c'est-à-dire juste ce côté de brûlé). Cela prendra environ 30 minutes. Baissez le feu s'ils cuisent trop vite.

Pendant que les oignons cuisent, mélanger les morceaux de pommes de terre dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

Placez l'oignon caramélisé, la pomme de terre bouillie et le poulet dans un robot culinaire ou un hachoir à viande avec un accessoire à gros trous. Traiter jusqu'à ce que tout soit réduit en purée grossière. Écrasez le poulet haché, les pommes de terre et les oignons avec vos mains ou une cuillère en bois, en assaisonnant au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour l'humidité - vous voulez une consistance comme un pâté humide et tartinable. Trop d'humidité fera que la garniture s'imprègnera de la pâte, alors n'en faites pas trop.

Pour assembler et cuire le kreplach, roulez une pâte détendue de 1/8 de pouce d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce rond de 2 pouces (ou un verre à boire), découpez autant de cercles que possible. Tirez les restes de pâte et pétrissez à nouveau en boule (il est préférable de faire cette étape maintenant, afin que la pâte ait une chance de se détendre avant d'être à nouveau roulée). Avec une petite cuillère à crème glacée ou deux cuillères à soupe, placez une petite cuillère à soupe de garniture sur chaque cercle de pâte.

Pour former, pliez la pâte autour de la garniture pour former un demi-cercle (vous pouvez l'étirer un peu au besoin pour faciliter la pâte sur la garniture) et appuyez fermement sur les bords pour sceller. Prenez les deux coins et rapprochez-les, en les pressant entre le pouce et l'index pour les sceller, créant ainsi une forme de tortellini.

Placer la boulette en forme sur une plaque à pâtisserie bien farinée. Abaisser les restes de pâte et répéter l'opération.

Lorsque les kreplach sont tous façonnés, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez une douzaine de kreplach. Ils couleront au fond mais flotteront ensuite assez rapidement vers le haut. Une fois qu'ils ont tous flotté vers le haut, laissez mijoter pendant une minute supplémentaire. Retirer avec une écumoire, mélanger avec un peu d'huile végétale et étaler sur une plaque à pâtisserie ou une assiette. Répétez jusqu'à ce que tous les kreplach soient cuits. Si vous souhaitez les congeler pour une utilisation future, placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient partiellement congelés, puis jetez-les dans un récipient ou un sac de congélation pour le stockage. Si vous souhaitez les manger tout de suite, ajoutez-les simplement à une soupe chaude et servez.


Neal’s Kreplach

Mon mari n'est pas cuisinier. Il fera cependant, si on le lui demande, un plat ou un repas sans hésiter et souvent avec assez d'enthousiasme. Ce qui se passe généralement, c'est qu'il revient d'un voyage à l'épicerie avec un vaste assortiment de condiments et de produits marinés et, si nous avons de la chance, les ingrédients complets de la recette qu'il a décidé de s'attaquer ce jour-là.

Mon mari est avocat, il n'est pas facilement intimidé, donc les recettes chronophages ou les listes interminables d'ingrédients ne sont pas un problème. Il accepte les défis et est assez patient. Il devra peut-être travailler un peu son timing cependant (l'art de mettre plus d'un plat sur la table à la fois), mais son effort global et sa détermination sont impressionnants, surtout pour un non-cuisinier. Le résultat de tout cela peut être fantastique, comme son kreplach, ou une boulette juive frite.

Le kreplach de Neal n'est pas entièrement traditionnel mais il est juif, donc l'amour et l'histoire sont là automatiquement. Il n'a pas grandi en mangeant cela et sa recette n'est pas vraiment saine. Mais c'est savoureux. Nos garçons adorent son kreplach, et je suis aussi un grand fan. Faire cette recette entièrement à partir de zéro demande un peu d'engagement, mais l'utilisation d'emballages wonton achetés en magasin réduit considérablement le temps. Vous pouvez également les assembler à l'avance, les réfrigérer et les cuire plus tard, ce qui est souvent ce que je fais.

Traditionnellement, le kreplach est un type de petites boulettes juives remplies de viande hachée, de purée de pommes de terre ou d'une autre garniture. Ils sont généralement bouillis et servis dans une soupe au poulet, mais ils peuvent également être frits. Il existe diverses idées sur la signification du mot «kreplach.”

Certains pensent que le nom vient des initiales de trois fêtes juives : «K" pour Kippour, "R» pour Rabbi, et «P» pour Pourim, qui forment ensemble le mot Krep. "Lach" vient du yiddish, signifiant "peu”. Une autre suggestion est que le mot vient du mot allemand "Krepp", sens "crêpe”. Kreplach porte également une quantité considérable de symbolisme. Sa forme triangulaire représente les trois patriarches du judaïsme : Abraham, Isaac et Jacob.

Historiquement, le kreplach est servi pendant un certain nombre de fêtes juives : (1) Roch Hachana, le nouvel an juif (2) au repas pré-jeûne avant Yom Kippour, le jour des expiations et (3) à Pourim, une fête juive qui commémore les Juifs sauvés d'Haman, qui avait l'intention de les tuer.

Une variété avec une garniture au fromage sucré est parfois servie à Chavouot, une fête qui marque le don de la Torah sur le mont Sinaï. Kreplach frit (semblable à ce que mon mari fait) est populaire à Hanoucca (ou Hanoukka comme disent certains) commémorant la consécration du Saint Temple à Jérusalem, car les kreplach sont frits dans de l'huile, ce qui fait référence à l'huile dans le miracle de Hanoucca.

Histoire mise à part, le kreplach de mon mari est délicieux principalement pour sa simplicité. Il y a un emballage extérieur frit et une simple garniture de viande assaisonnée. Ma famille les mange tels quels. Selon la garniture, j'ai vu des kreplach supérieurs avec de la crème sure ou de la compote de pommes. Mais vraiment rien d'autre n'est nécessaire.


Kreplach de pommes de terre et fromage

Si je savais que le monde allait se terminer ou que c'était mon dernier jour sur terre, je voudrais un kreplach de pommes de terre et de fromage avec de la crème sure pour le dîner avant de partir.

Pour moi, ce plat simple, rustique et paysan est le nec plus ultra.

Je n'en avais pas eu depuis des lustres et puis, un jour, Ed et moi étions à Bratislava, en Slovaquie, en train de parcourir le menu de Houdini, un petit restaurant idéalement situé dans notre hôtel.

Ils avaient des pierogi pomme de terre-fromage !

Il n'y avait aucun doute sur ce que je commanderais pour le dîner. Je ne me souviens même pas de ce que j'aurais pu choisir d'autre.

Tout ce que je sais, c'est que les pierogies - les meilleurs que j'aie jamais mangés - étaient chargés de crème sure et garnis de ciboulette fraîche hachée.

Je retournerais à Bratislava juste pour en avoir plus.

Et depuis, je fantasme sur ces choses.

Cependant, parce qu'un voyage en Slovaquie n'est pas dans mon avenir immédiat, j'ai décidé d'en faire à la maison, mais je les ai faits en forme de kreplach pour célébrer Pourim, quand il est de coutume de manger des aliments de forme triangulaire. Ceux-ci seraient tout simplement parfaits, que vous fassiez des triangles ou des demi-lunes.

Si vous souhaitez en faire, suivez la recette et regardez les photos pour voir comment les triangles sont coupés, remplis et pliés.

C'est vraiment de la bonne nourriture. Dernier jour sur terre digne.

Kreplach de pommes de terre au fromage

Remplissage:

3 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ une livre), pelées, coupées en morceaux (environ 3 tasses de purée de pommes de terre)

sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Mettre les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter les pommes de terre et verser dans un bol. Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu et a l'air mousseux, ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les oignons aux pommes de terre. Ajouter le fromage fermier, saupoudrer de sel et de poivre et mélanger les ingrédients jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir avant de remplir la pâte.

Pâte:

3-1/2 tasses de farine tout usage

1/4 tasse de beurre, coupé en morceaux

2/3 tasse d'eau, environ

Mettre la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et le travailler dans la pâte jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter 1/2 tasse d'eau et la crème sure et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, molle et bien mélangée. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez plus d'eau. (Vous pouvez le faire dans un robot culinaire.) Laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes. En utilisant des portions de la pâte, rouler la pâte sur une surface farinée à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en carrés de 3-3-1/2 po. Placer environ une cuillère à soupe de farce sur chaque carré. Mouiller légèrement les 2 côtés du carré le long de la bordure. Replier la pâte sur la garniture pour former un triangle, en appuyant sur les bandes humides pour sceller la pâte. Utilisez le dos d'une fourchette pour presser les bords. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les kreplach farcis, 8 à 10 à la fois, et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez le kreplach avec une écumoire et mettez de côté la répétition.


Des cuisiniers de tous horizons

En voyant comment les recettes sont regroupées en chapitres, il semble que ce livre ne soit pas du tout destiné à un public juif. Il est plutôt conçu pour les cuisiniers intéressés de divers horizons, qui l'achèteraient de la même manière qu'ils achèteraient un livre de recettes indiennes ou caribéennes. Pour ce public, je m'attends à ce qu'il frappe assez bien - une sélection soigneusement choisie de recettes brillantes et délicieuses. Il comprend des classiques ashkénazes familiers comme la soupe au poulet, les latkes et la challah. Cependant, les recettes se déplacent également sur un territoire qui n'est peut-être pas traditionnellement associé à la nourriture juive. Les exemples dans cette dernière catégorie incluent les aubergines farcies égypto-juives, la fricassée d'agneau gréco-juive et les choux au fromage syrien.

Ce livre peut également être un bon choix pour un cuisinier juif avec une expérience limitée, qui pourrait trouver TNCIJCB avec ses 1000 recettes quelque peu écrasantes. Commencez par cela et passez au ‘big book’ plus tard.

Et si vous cherchez un beau livre de cuisine à offrir en cadeau à un ami gourmand, ce serait un excellent choix. Mes étagères sont remplies d'innombrables livres de recettes doués, et je pense pouvoir dire avec une certaine autorité que cela se classe plus haut que beaucoup d'entre eux. C'est une niche, mais pas trop niche, de sorte que tout cuisinier passionné pourrait trouver ici quelque chose qui lui plairait.


Meilleures recettes de Kreplach - Recettes

Donne 2 à 3 douzaines de boulettes

Cette recette a été adaptée du traiteur canadien et auteur de livres de cuisine Pam Reiss, qui les a basées sur une recette familiale. Reiss dit que son magasin familial, Desserts Plus à Winnipeg, au Manitoba, vend environ 100 douzaines de kreplach pendant les fêtes juives. La recette se double et se triple facilement, pour remplir votre congélateur de suffisamment de kreplach pour durer tout au long de la saison des soupes à venir.

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de graisse de poulet fondue

1 petit oignon jaune, pelé et coupé en dés

1 petite pomme de terre rouge, pelée et coupée en morceaux

8 onces de poulet cuit (viande blanche et brune) ou d'autres restes de viande si vous en avez

1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Jusqu'à 1/4 tasse de bouillon de poulet (si nécessaire)

Pour faire de la pâte : Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Avec le mélangeur ou le robot en marche, arrosez d'huile et d'eau et mélangez jusqu'à consistance lisse. Vérifiez la consistance - il doit être très doux et lisse, mais pas trop collant. Ajouter plus d'eau ou de farine si nécessaire pour obtenir cette consistance. Placez la pâte dans un récipient couvert pour qu'elle ne se dessèche pas et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.

Pour faire la garniture : Faites chauffer l'huile (ou la graisse de poulet) dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé (c'est-à-dire juste ce côté du brûlé). Cela prendra environ 30 minutes. Baissez le feu s'ils cuisent trop vite.

Pendant que les oignons cuisent, mélanger les morceaux de pommes de terre dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.

Placez l'oignon caramélisé, la pomme de terre bouillie et le poulet dans un robot culinaire ou un hachoir à viande avec un accessoire à gros trous. Traiter jusqu'à ce que tout soit réduit en purée grossière. Écrasez le poulet haché, les pommes de terre et les oignons avec vos mains ou une cuillère en bois, en assaisonnant au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour l'humidité - vous voulez une consistance comme un pâté humide et tartinable. Trop d'humidité fera tremper la garniture dans la pâte, alors n'en faites pas trop.

Pour assembler et cuire le kreplach, roulez une pâte détendue de 1/8 de pouce d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce rond de 2 pouces (ou un verre à boire), découpez autant de cercles que possible. Tirez les restes de pâte et pétrissez à nouveau en boule (il est préférable de faire cette étape maintenant, afin que la pâte ait une chance de se détendre avant d'être à nouveau roulée). Avec une petite cuillère à crème glacée ou deux cuillères à soupe, placez une petite cuillère à soupe de garniture sur chaque cercle de pâte.

Pour former, pliez la pâte autour de la garniture pour former un demi-cercle (vous pouvez l'étirer un peu au besoin pour faciliter la pâte sur la garniture) et appuyez fermement sur les bords pour sceller. Prenez les deux coins et rapprochez-les, en les pressant entre votre pouce et votre index pour les sceller, créant ainsi une forme de tortellini.

Placer la boulette en forme sur une plaque à pâtisserie bien farinée. Abaisser les restes de pâte et répéter l'opération.

Lorsque les kreplach sont tous façonnés, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez une douzaine de kreplach. Ils couleront au fond mais flotteront ensuite assez rapidement vers le haut. Une fois qu'ils ont tous flotté vers le haut, laissez mijoter pendant une minute supplémentaire. Retirer avec une écumoire, mélanger avec un peu d'huile végétale et étaler sur une plaque à pâtisserie ou une assiette. Répétez jusqu'à ce que tous les kreplach soient cuits. Si vous souhaitez les congeler pour une utilisation future, placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient partiellement congelés, puis jetez-les dans un récipient ou un sac de congélation pour le stockage. Si vous souhaitez les manger tout de suite, ajoutez-les simplement à une soupe chaude et servez.


Recette de Kreplach pour Erev Yom Kippour

En plus de la mitsva de jeûne le jour de Yom Kippour, il y a une mitsva pour manger le Erev [la veille de] Yom Kippour, et un repas de fête appelé seduas hamafsekes se mange en fin d'après-midi. Un menu traditionnel pour ce repas se compose de poulet — pas trop épicé pour ne pas avoir soif plus tard — et d'accompagnements. La soupe au poulet précède généralement le plat principal. Au lieu de boules de matzoh ou de noods, l'accompagnement de soupe pour cette occasion est le kreplach — un type de wonton. Une partie de la raison de cette coutume est la similitude du nom de la nourriture : kreplach a les mêmes lettres que Kippour.

It is a bit of a patchken to make from scratch because you have to make a dough and roll it out, so if you are short on time, you can buy it ready or in frozen form. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Pâte
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

Remplissage
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
sel et poivre au goût
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.



Commentaires:

  1. Albert

    À mon avis, il a tort. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM.

  2. Izaan

    C'est la beauté de celui-ci!



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