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Le monde obtient enfin un restaurant sur le thème de «Game of Thrones»

Le monde obtient enfin un restaurant sur le thème de «Game of Thrones»


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Un restaurant éphémère de trois jours sur le thème de Game of Thrones ouvrira à Londres ce week-end de la Saint-Valentin

Au menu : viande, hydromel et meurtre (je plaisante sur ce dernier).

Préparez-vous : le dîner approche. C'est vrai, le monde obtient enfin un Game of Thrones-restaurant à thème. Le menu est gardé secret, mais promet d'être un «repas somptueux à cinq plats» un peu comme une «réunion privée et clandestine du petit conseil à King's Landing», selon le Verge.

Le banquet pop-up célèbre la sortie de la quatrième saison de Game of Thrones sur DVD, et il sera probablement incroyablement difficile d'obtenir des billets, d'autant plus que l'expérience est décrite comme « intime ». En effet, seules 36 personnes chanceuses connaîtront le pop-up, et vous pouvez participer au concours pour obtenir une place à la table de banquet de Westeros.

Organisateurs de fêtes a déclaré à NBC News s'attendre à "un cours sur" les mensonges de Tyrion Lannister et son innocence proclamée "et un plat de langue de veau pochée à la betterave, à la moutarde de la vieille ville et au raifort", ainsi que de somptueux cocktails à thème.

Un représentant de la presse de HBO a déclaré de façon inquiétante à The Verge qu'"il n'y aura pas d'empoisonnement ou de mort suspecte".


Opérateur lisse : 17 recettes de rêve à la Guinness

Cela fait 12 mois entiers: la Saint-Patrick 2020 a été l'une des premières célébrations à être largement annulée à cause de Covid, laissant beaucoup de gens avec un surplus de Guinness et personne avec qui la boire. Qui a imaginé que nous serions dans la même situation un an plus tard ?

De toute évidence, certaines personnes ne boivent de la Guinness que le jour de la Saint-Patrick. Avant la pandémie, une moyenne estimée de 13 millions de pintes de substance a été versée dans le monde chaque année le 17 mars. Mais si vous vous retrouvez à nouveau avec plus de Guinness que vous ne savez quoi en faire – et avant tout, je vous suggère d'essayer simplement de la boire – il existe un certain nombre de recettes qui utilisent la bonne stout irlandaise comme ingrédient clé. Voici 17 des meilleurs pour ce 17 mars.

De tous les nombreux plats différents qui utilisent la Guinness, environ les trois quarts sont une version de ragoût. Un ragoût irlandais traditionnel est fait avec du mouton, mais il ne contient généralement pas de bière. Voici donc un ragoût de bœuf et Guinness d'Allegra McEvedy qui remplit le cahier des charges : carottes, oignons, steak braisé et boulettes de raifort.

Tarte au boeuf et à la Guinness. Photographie : Tim Hill/Alamy

Les tartes sont également courantes, généralement de la variété traditionnelle de steak, mais en utilisant du stout au lieu de la bière. Le bœuf, la Guinness et la tarte aux huîtres de Rick Stein ajoutent des crustacés au mélange. Il y a un débat pour savoir si un ragoût à couvercle pâtissier comme celui-ci compte comme une tarte, et je n'ai pas l'intention d'y jouer un rôle. Pendant ce temps, cette recette de côtes levées fumées provient directement du site Web de Guinness, ce qui peut expliquer alors qu'il vous dit d'utiliser quatre boîtes de conserve.

Les saucisses aux oignons et à la Guinness de Matthew Fort nous rappellent que le stout est une très bonne chose à avoir sous la main lorsque vous voulez faire de la sauce. Le macaroni au fromage Guinness de Tamal Ray ne contient hérétiquement aucun macaroni - il préfère les rigatoni, ou presque toutes les autres pâtes - mais il contient une dose bienvenue de Guinness (300 ml) dans la sauce au fromage. Ce rarebit de champignon Guinness utilise à peu près la même tactique et la soupe à l'oignon non française de James Martin utilise de la bière brune où vous pouvez normalement ajouter du vin.

La Guinness figure également dans un nombre surprenant de desserts, notamment le gâteau au chocolat Guinness de Nigella Lawson et ce gâteau fruité spécifique à la Saint-Patrick de Colman Andrews, qui utilise du stout au lieu du rhum ou du whisky, bien que rien ne vous empêche d'ajouter une touche de dernier aussi.

Le pouding au pain à la noix de coco de Liam Charles. Photographie : Yuki Sugiura/The Guardian. Cuisine : Valérie Berry. Assistante alimentaire : SongSoo Kim.

La recette de Liam Charles pour le pudding au pain à la noix de coco vient de son nan et est une combinaison mélangée à la main de pain complet déchiré, de fruits secs, de noix de coco desséchée, d'œufs, de beurre, de sucre et de Guinness. Malgré le stout irlandais, cette tarte aux pacanes Guinness est en fait une recette de Thanksgiving américaine, avec des ingrédients américains (comme le sirop de maïs) et des mesures (comme « 1½ bâtonnets de beurre »), mais que cela ne vous arrête pas. Remplacez le sirop d'or par un bâtonnet et demi de beurre pour 170g. Quant aux tasses, faites ce que je fais : choisissez une tasse moyenne à généreuse, et observez les fractions.

Il n'y a pas beaucoup de recettes de Guinness végétaliennes malgré le fait que la Guinness elle-même est végétalienne et ce depuis que la brasserie a cessé d'utiliser l'isinglass comme agent clarifiant il y a quelques années, après avoir développé un nouveau processus de filtration. Isingglass est fabriqué à partir de vessies natatoires de poisson séché, ce qui est généralement quelque chose que vous ne dites aux gens qu'après avoir cessé de l'utiliser. Mais en voici un pour un ragoût irlandais végétalien dans lequel la viande est remplacée par un substitut appelé seitan, qui peut être acheté en pot ou en conserve, ou comme farine à faire à la maison. Le résultat est peut-être végétalien, mais il n'est certainement pas sans gluten, car le seitan est fabriqué à partir de gluten.

Ce gâteau Guinness végétalien de So Vegan et ces brownies triple chocolat Guinness de Wallflower Kitchen sont tous deux des desserts sans produits laitiers tels que le gâteau au chocolat de Nigella, bien que, inévitablement, ils contiennent de l'alcool. Pour le moment, il n'y a pas d'autre option : une version zéro alcool de la Guinness est apparue brièvement à l'automne dernier, avant d'être rapidement rappelée en raison d'une potentielle contamination microbiologique. Sa réintroduction attend toujours.

Un au revoir irlandais. Photographie : Dan Matthews

En attendant, la Guinness ordinaire peut également constituer la base d'un certain nombre de boissons de la Saint-Patrick. Le velours noir - Guinness et champagne à parts égales - est célèbre, mais parmi les cocktails les moins connus se trouve le flip de la Saint-Patrick, qui constitue un excellent complément nutritionnel pour ceux dont le régime alimentaire est déficient à la fois en alcool et en lait concentré.

Enfin, nous avons un cocktail de Kieran Monteiro de Boma Restaurants appelé l'au revoir irlandais. C'est un mélange secoué et non agité de Guinness, de whisky irlandais, de crème de cassis et de jus de citron. L'adieu irlandais peut s'avérer être une boisson non seulement pour commémorer la Saint-Patrick, mais aussi pour se plaindre de la frontière de plus en plus dure entre ces îles induite par le Brexit. Ouais, bravo pour ça. Encore le même.


[MISE À JOUR] Les Oreos sur le thème de Game Of Thrones sont enfin disponibles, et voici à quoi ils ressemblent

Ça se passe. Les Game of Thrones la première de la dernière saison n'est que dans deux petites semaines, et Nabisco lance officiellement sa gamme de EU-Oreos à thème quatre jours avant. Ainsi, vous aurez tout le temps de vous approvisionner avant votre soirée de veille.

La nouvelle a frappé Instagram pour la première fois en février, mais lorsqu'elle a été annoncée à l'origine, nous en savions peu sur le lancement. "Oui, ceux-ci sont légitimes. L'image provient d'une source très réputée. Non, ce ne sont que des Oreos normaux dans un package repensé", a écrit @CandyHunting. Et ils avaient raison. Les biscuits en édition limitée, qui arriveront sur les tablettes le 8 avril, se déclinent en quatre modèles inspirés de la série, dont un dragon pour les Targaryen, un loup pour les Starks, un lion pour les Lannister et un marcheur blanc.

Et bien que vous n'ayez pas à restreindre vos collations à une Great House, Oreo encourage les fans à sauter en ligne et à promettre leur soutien à House Lannister, House Targaryen, House Stark ou The Night King. Vous pouvez également tweeter ou publier sur Facebook avec le hashtag #GameofCookies et #FortheThrone pour tenter de gagner des bonbons gratuits.

POSTE ORIGINAL : 25 février 2019

Selon le compte Instagram de la cuisine populaire @CandyHunting, Game of Thrones Oreos (et l'hiver, bien sûr) arrivent. Donc, si vous aviez besoin de quelque chose pour vous consoler de la fin de la série, cette nouvelle est pour vous.

À côté d'une photo quelque peu granuleuse de la conception de l'emballage signalée, le message promettait: "Oui, ceux-ci sont légitimes. L'image provient d'une source très réputée. Non, ce ne sont que des Oreos normaux dans un emballage repensé. Non, ce ne sont pas exclusifs à un magasin en particulier."

La légende continuait : "Game of Thrones Oreos sortira quelque temps avant le début de la dernière saison le 14 avril. Je veux vraiment les voir se construire dans la séquence d'ouverture. Winterfell, King's Landing, forfait Oreo, le mur. Ou peut-être que Daenerys grignotait des Oreos en chevauchant Drogon."

La nouvelle collaboration Nabisco&mdashqui inclura soi-disant l'obscurité EUemballage inspiré, noms de maison et all&mdashis n'est pas la première poussée promotionnelle en l'honneur du retour de la série. Cela semble faire partie de la campagne #ForTheThrone continue de l'émission, car ils se sont déjà associés à Urban Decay pour une ligne sur le thème de l'émission et à Bud Light pour une publicité pour le Super Bowl.

Et bien que nous ne sachions pas exactement quand les Oreos arriveront sur les étagères, c'est certainement avant EUest le retour du 14 avril. Donc, s'il y a de bonnes nouvelles ici, il semble que nous puissions commencer à planifier notre premier menu de fête.


Les œufs d'émeu ont l'air fou et ils pourraient être la prochaine grande chose

Les émeus sont le deuxième plus grand oiseau vivant au monde, après l'autruche. Ils peuvent atteindre jusqu'à six pieds et demi de haut. Souvent confondus avec les autruches, les émeus se trouvent en Australie, tandis que les autruches sont originaires d'Afrique. Les deux oiseaux font partie de la famille des ratites, un groupe d'oiseaux incapables de voler. Ces dernières années, des œufs d'émeu et d'autruche sont apparus dans les épiceries et les restaurants aux États-Unis, et il semble que l'œuf d'émeu puisse enfin avoir son heure de gloire.

Le chef new-yorkais David Santos de Louro, un restaurant du West Village, a récemment attiré l'attention pour les œufs d'émeu qu'il propose sur son menu. Un œuf d'émeu à Louro, brouillé et servi avec des champignons sauvages et de la truffe noire, sert de deux à six personnes et coûte 90 $. Cependant, vous n'avez pas besoin d'aller à Louro pour trouver des œufs d'émeu. Selon le New York Post, les œufs d'émeu sont parfois disponibles chez Whole Foods pour 29,99 $ chacun, et ils sont très populaires sur les marchés de producteurs qui les vendent. D'autres restaurants haut de gamme ont également mis les œufs sur leurs menus. Le WD-50 de Wylie Dufresne comportait à un moment donné une fondue aux œufs d'émeu, et Blue Hill a offert des pâtes aux œufs d'émeu.

Un œuf de 30 $ à l'épicerie ou un plat d'œufs de 90 $ dans un restaurant semble assez scandaleux (ou juste pour les prix de New York, selon la façon dont vous le regardez), mais les œufs d'émeu ne sont pas n'importe quel œuf de poule ordinaire.

Tout d'abord, un œuf d'émeu pèse environ deux livres, soit l'équivalent d'environ 12 œufs de poule. «C'est un peu comme une délicatesse kitsch… C'était comme un œuf de ptérodactyle. C'était énorme ! un dîner à Louro a déclaré au New York Post.

La taille, cependant, n'est pas le seul trait qui distingue les œufs d'émeu. Leur superbe couleur émeraude en fait l'un des œufs les plus frappants de la planète. La teinte bleu-vert est destinée au camouflage, a déclaré à CBS Lou Braxton de Roaming Acres Farm, une ferme d'autruches du New Jersey. Les émeus pondent leurs œufs dans l'herbe et la couleur les garde cachés des autres animaux.

Bien sûr, les œufs d'émeu ont aussi bon goût, sinon ils ne feraient pas autant de bruit dans le monde culinaire. Un convive de Louro a décrit l'œuf comme "très riche et très décadent". Sa texture ressemble plus à un œuf de canard qu'à un œuf de poule, a déclaré Braxton de Roaming Acres Farm à CBS.

Alors que les convives se réchauffent peut-être encore à l'œuf d'émeu (et à son prix de 90 $), le chef Santos a peut-être la bonne tactique pour en faire une tendance à part entière. Deux soirs en avril, il a organisé un souper-club sur le thème de "Game of Thrones" à Louro, qui présentait des plats inspirés du spectacle. Les œufs d'émeu faisaient de parfaits œufs de dragon.

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Cette femme a dépensé 400 $ pour un dîner sur le thème de Game of Thrones

Si vous êtes un Game of Thrones fan, vous savez que nous attendions tous avec impatience la saison 7. Tout d'abord, ils ont réduit le nombre d'épisodes par saison, puis ils ont repoussé la date de sortie de près de 3 mois (à peu près toute une vie dans GoT années).

Il y a eu beaucoup de joie et de célébration lorsque la chanson thème a finalement été diffusée sur notre écran. En fait, beaucoup ont organisé des célébrations élaborées pour accueillir la série dans nos vies. Cependant, aucun ne l'a fait aussi bien que Kate Santichen.

Kate a commencé à regarder GoT il y a deux ans lorsque son petit ami lui a suggéré de commencer à le regarder. Selon ses propres mots, "à mi-chemin du premier épisode et mon premier des deux bols de ragoût d'agneau, j'étais accro à la fois à l'émission et à sa cuisine."

“Marcus est un grand fan des livres, et il a lancé un Game of Thrones première fête chaque année depuis le début de la série. Il passe des journées à planifier, acheter et cuisiner des recettes de l'officiel Game of Thrones livre de recettes, Un festin de glace et de feu.”

Cette année était différente cependant, Kate et Marcus ont créé un repas entier inspiré par chacun des sept royaumes avec ‘Dornish Snake’ figurant même au menu. Ils ont même embauché un calligraphe pour l'occasion et ont trouvé où trouver des criquets lyophilisés - ce n'est pas une mince affaire !

Le menu complet de Kate coûte environ 400 $, ce n'était donc en aucun cas un festin que les Frey auraient organisé. Vous pouvez voir toute la répartition du repas ici. Découvrez la fête ci-dessous!


Décor

Apportez un avant-goût de Winterfell à votre appartement avec une terminologie GOT de base.

L'hôte a utilisé ces bannières pliantes personnalisées de Game of Thrones pour définir l'ambiance générale de House of Stark pour la fête.

Suivant sur la liste : commémorer le géant adorable préféré de tout le monde avec un décor plus textuel. Cette bannière "Hold The Door" rappelle la saison six, lorsque nous avons appris les véritables origines d'Hodor.

Donnez la place à votre invité d'honneur ils méritent. Fabriquez votre propre trône de fer avec du papier, de la peinture en aérosol et beaucoup de colle. Ajoutez des banderoles dorées pour donner à votre trône le traitement royal qu'il mérite.


Il a fallu une pandémie mondiale, mais la génération X reçoit enfin l'amour

La génération X s'est entraînée pour ce moment toute sa vie. C'est leur temps de briller.

Les longues files d'attente ne dérangent pas la génération X.

Photo du produit d'un Pet Rock, présenté avec son propre étui de transport. (Photo par Al Freni/The LIFE Images Collection/Getty Images)

La génération originale de « gamers », nous avons une grande tolérance à l'ennui.

Nous avons mangé des boîtes entières de céréales juste pour gagner le prix à l'intérieur.

Les baby-boomers sont nés de la plus grande génération. Ils ont changé presque tous les aspects de la société par leur nombre et leur influence dominante. Et les Millennials ont captivé l'attention au cours des deux dernières décennies - ils exigent d'être vus et entendus.

Mais il manque quelque chose – cette génération oubliée, prise en sandwich entre les baby-boomers et les millennials.

Comment s'appellent-ils encore ? N'importe qui, n'importe qui ? Bueller ? Bueller ? Bueller ?!

Il y a quelques mois, lorsque l'expression « OK Boomer » a vraiment décollé, mes propres adolescents ont essayé à plusieurs reprises de me l'épingler. Dans une tentative de me rejeter complètement, ils riaient et disaient « OK Boomer » avec ce roulement des yeux présomptueux.

Ces chérubins ont eu une leçon rapide sur les merveilles d'être un Gen Xer.

Nous sommes environ 65 millions ― mais nous sommes assez faciles à ignorer. Il est généralement admis que la génération X est née dans cette tranche de temps entre 1965 et 1980. Ce que mes adolescents ne savaient pas, c'est que toute ma génération a été licenciée dès le premier jour, et de plus, nous ne nous en soucions pas vraiment.

Il semble qu'il ait fallu une pandémie mondiale pour que quiconque chante nos louanges ― pour nous appeler même par notre nom. Tout à coup, les gens sont impressionnés par notre remarquable résilience, notre capacité à nous divertir pendant des heures et notre volonté de nous abriter sur place sans pleurnicher.

Salut à tous la génération oubliée nous obtenons enfin la reconnaissance que nous méritons.

Les gens de la génération X peuvent réellement s'épanouir dans la solitude et profiter de leur temps libre, en raison de notre tolérance avancée à l'ennui. Nous avons passé des heures incalculables seuls dans nos maisons après l'école, à nous débrouiller seuls, à vivre de Ding-Dongs et de macaronis au fromage, en tant que première génération d'enfants clés en main.

L'isolement social n'est pas seulement tolérable pour nous, la génération X en a besoin d'une dose régulière pour recharger nos batteries. Donc, même si vous êtes peut-être déjà en train de flipper, nous profitons du temps d'arrêt.

Nous avons autrefois concentré toute notre attention sur la création de mix tapes. Certains de nos meilleurs produits ont pris tout le week-end pour être créés. Maintenant, c'est le dévouement. Ma première chaîne stéréo avait un lecteur 8 pistes ainsi que deux cassettes à cet effet. En fait, la musique et la mode sont ce qui nous lie vraiment. Notre musique, bien que trop synthétisée, reste glorieusement intacte. Nos choix de mode, cependant, étaient tragiques et je ne vais pas faire d'excuses pour ceux-ci.

La génération X est généralement pragmatique, indépendante et débrouillarde. Nous n'exigeons pas beaucoup de prise de main. En tant que gamins de la guerre froide, nos exercices de canard et de couverture avaient plus d'utilité. Ils ne devaient pas seulement se préparer à l'éventualité d'une tornade, nous devions également identifier notre abri antiatomique le plus proche. . . Vous savez, juste au cas où.

Faire la queue n'est pas un problème pour nous. Nous avons passé beaucoup de temps à nous détendre à l'arrière d'un break ou d'une banlieue (bien avant l'entrée en vigueur des lois sur la ceinture de sécurité), à attendre dans ces interminables conduites d'essence avec nos parents à la fin des années 70. Nous avons fait la queue dans des files qui serpentaient dans les parkings et autour des bâtiments, juste pour marquer des billets pour Guerres des étoiles et L'empire contre-attaque.

La génération X a également des attentes limitées. Nous étions complètement satisfaits de jouer avec nos Pet Rocks (qui n'était littéralement qu'un rocher), ou le premier jeu vidéo au monde, Pong (littéralement un point sur l'écran, se déplaçant entre deux curseurs). La première génération de « gamers » s'est fait les dents sur les jeux de joystick comme Frogger, Pac Man et Galaga. En d'autres termes, nous sommes assez facilement divertis.

Photo du produit d'un Pet Rock, présenté avec son propre étui de transport. (Photo par Al Freni/The LIFE Images Collection/Getty Images)

Nous avons pris des photos Polaroid et les avons agitées en l'air pendant que nous attendions patiemment qu'elles se développent. Notre bague d'humeur se lit toujours détendue. Notre Magic 8-ball a toujours répondu "ne comptez pas dessus" et donc nous ne l'avons pas fait.

Il n'y avait qu'environ trois heures d'émissions télévisées qui nous étaient consacrées, et si vous les manquiez. . . vous l'avez simplement manqué pour la semaine. La génération X était solidement plantée devant la télévision pendant L'heure du coureur de Bugs Bunny Road tous les samedis matin, suivi de Le monde merveilleux de Disney et mutuelle d'Omaha Royaume sauvage tous les dimanches soirs. Au-delà de cela, nous avons dû nous contenter de rediffusions des années 1960 de Scooby Doo, Speed ​​Racer, Gilligan's Island, Ensorcelé et Je rêve de Jeanie. Mais, vous ne nous avez jamais entendus nous plaindre.

La génération X a été fascinée lors du lancement de MTV. Nous avons à peu près regardé "Video Killed the Radio Star" en boucle pendant des mois sans cligner des yeux, et nous n'avons jamais été ennuyés.

Dans la préparation de la pandémie actuelle de coronavirus, les directives de rester à la maison, alors que vous étiez occupé à vous battre à coups de poing pour du papier toilette et du pain, les acheteurs de la génération X faisaient tranquillement le plein de Pop Tarts, de SpaghettiOs et de mélanges de boissons en poudre. Nous serons très bien. Nous avions l'habitude de manger des boîtes entières de céréales sucrées, juste pour obtenir le prix en bas.

Ainsi, face à la perspective de s'abriter sur place pendant un nombre indéterminé de semaines, la génération X sait avec certitude que nous l'avons obtenu. Zut, nous nous sommes entraînés pendant un moment comme celui-ci toute notre vie.

Cela peut ressembler à «la fin du monde tel que nous le connaissons» ― mais la génération X se sent bien. Nous sommes instantanément devenus les héros méconnus de notre nation. Alors regardez et apprenez les gens, regardez et apprenez.


Comment The Lost Kitchen, l'un des restaurants les plus difficiles à réserver du pays, a survécu à une année perdue

LIBERTÉ, Maine - C'est à mi-chemin du dîner de six plats dans l'un des restaurants les plus difficiles à réserver du pays, le Lost Kitchen. En cette froide nuit d'octobre 2019, Erin French sort de la cuisine ouverte pour entrer dans la salle à manger rustique et, fidèle à l'atmosphère conviviale du restaurant, accueille ses invités avec un toast.

"Personne ne cultive de céleri ici", a déclaré le chef et propriétaire aux 48 convives assis à l'intérieur de l'ancien moulin de cette petite ville. « Il utilise trop d'eau. Mon amie l'a cultivé parce qu'elle ne savait pas mieux, et nous avons la chance de l'avoir récolté ce matin pour que je puisse vous faire une soupe de céleri et de poireaux avec de la ricotta fumée, du crabe doux et du beurre noisette. La salle à manger gémit d'anticipation. "Je suis tellement heureuse que vous soyez tous ici pour le dernier dîner de la saison 2019", dit-elle, avec un étouffement soudain dans la voix. Ses yeux deviennent humides et elle les tamponne. "Oh non, je pense que je deviens vraiment émotif, et je ne sais même pas pourquoi."

French ne pouvait pas savoir que ce serait le dernier dîner en salle au Lost Kitchen depuis un an et demi. Certes, personne ne savait que quelques mois plus tard, une pandémie fermerait le restaurant et une grande partie du monde. Mais French dit qu'elle a eu une sorte de prémonition. "Il y avait juste quelque chose qui semblait définitif, comme si c'était vraiment le dernier dîner », se souvient-elle.

Pour maintenir la cuisine perdue à l'ère de la covid, French – avec son mari, Michael Dutton, et l'équipe de femmes qui dirigent le restaurant – se sont efforcés de remplacer les revenus perdus, comme tant d'autres ont été forcés de le faire.

En 2020, ils ont créé un marché de producteurs, une boutique en ligne proposant des produits du Maine et un espace de restauration en plein air pour les petits déjeuners et dîners, et ils ont commencé à construire de minuscules cabanes dans les bois pour des dîners privés et des nuitées. Comme si cela ne suffisait pas à l'occuper, les mémoires de French, "Finding Freedom" (Celadon Books, 28 $) seront publiés le 6 avril, dans la foulée d'une série télévisée de six épisodes, "The Lost Kitchen", publiée en fin janvier et disponible sur Discovery Plus.

« Il ne se passe pas un jour où je ne me sens pas très reconnaissant », a déclaré French dans une récente interview Zoom. Vêtue d'une chemise en flanelle à carreaux, les cheveux relevés en une queue de cheval décontractée, elle était assise à côté de Dutton, également en flanelle, entourée de tours de boîtes prêtes à être expédiées aux clients depuis leur boutique en ligne. Au cours d'une longue conversation, French a raconté l'endurance et les efforts qu'il a fallu pour maintenir l'entreprise en vie.

"Je n'aurais jamais imaginé toutes ces choses que nous serions obligés de faire et qui créeraient quelque chose de beau", dit French. «Lorsque covid a frappé, tout changeait si rapidement et nous devions continuer à chercher comment assurer la sécurité du personnel et des clients. C'est peut-être le Mainer en moi : la façon dont mes grands-parents m'ont appris, il n'y a tout simplement pas d'abandon. Vous avez du mal. Vous devez juste continuer à trouver des moyens de vous réinventer. Soyez décoiffé. Aller en profondeur. Je l'ai déjà fait.

En effet, elle l'a fait. L'énorme succès du restaurant - il ne prend les demandes de réservation que par note et en reçoit plus de 20 000 par an - n'a pas été facile.

Comme elle le décrit dans ses mémoires, French a commencé à l'origine la Lost Kitchen à Belfast, dans le Maine, avec son premier mari. Après un divorce litigieux, elle a perdu le restaurant et s'est finalement réinventée en cuisinant dans un Airstream, en parcourant la côte du Maine en faisant des dîners pop-up dans des granges, des vergers et des fermes locaux. Lorsqu'elle a appris que l'ancien moulin en ruine de Freedom allait être rénové, elle a décidé de tenter sa chance, contre toute attente.

« Recommencer depuis le début et construire un restaurant à partir de zéro – au milieu de nulle part, rien de moins – était une tâche ardue à envisager », écrit-elle. « J'étais une femme dans une industrie dominée par les hommes, sans diplôme culinaire et avec un passé en lambeaux. … J'ai pris des casseroles et des poêles et de vieux batteurs sur socle dont les gens ne voulaient pas.

"Finding Freedom" raconte l'histoire déchirante de ce "passé en lambeaux": son premier mariage troublé, la bataille acharnée pour la garde de son fils, Jaim et ses luttes contre la dépression et la dépendance à l'alcool et aux médicaments sur ordonnance. Lorsqu'on lui demande pourquoi elle se sent obligée de raconter cette sombre histoire maintenant, au milieu d'une pandémie, elle fait une pause.

"Je n'avais pas vraiment traité tout cela et mis certaines choses au lit", dit-elle. «Même si je n'écrivais ces mémoires que pour moi-même, que je mettais tout sur papier pour en finir, je pensais que je pourrais peut-être me sentir un peu plus léger. Quand j'étais dans les profondeurs les plus sombres, j'avais du mal à trouver la lumière, et il y avait des moments où j'aurais pu tout arrêter. J'ai reconnu qu'il y a des gens qui combattent les mêmes démons… la dépendance, être une mère célibataire, essayer de trouver un bon travail, des mariages difficiles. Toutes ces personnes en difficulté qui ne peuvent peut-être pas voir la lumière de l'autre côté. Je suppose que j'ai écrit le livre pour eux, pour peut-être aider au moins une personne à continuer.

Initialement, l'émission télévisée devait se concentrer sur une saison de mai à octobre dans la vie de Lost Kitchen et se concentrer sur les relations de French avec les agriculteurs et les pêcheurs de la côte centrale du Maine.

Elle dit qu'elle et Dutton, un responsable des médias, "n'ont jamais voulu faire une émission de télévision juste pour être à la télévision". Mais lorsque Dutton a été approché par le nouveau réseau Magnolia de Joanna et Chip Gaines, ils ont vu une opportunité. "Il y a une telle mystique à propos de la cuisine perdue", dit Dutton. « Nous voulions lever le voile et partager cet endroit spécial avec toutes les personnes qui ne peuvent pas entrer. »

L'équipe de production était là pour ce dîner d'octobre 2019, quelques mois seulement avant que la pandémie ne réécrive le récit de l'émission, a déclaré Dutton, producteur exécutif de la série. "Certaines personnes ont dit:" Hé, peut-être que vous avez eu de la chance avec cette histoire émouvante. Peut-être que Covid vous a donné une histoire beaucoup plus dramatique et difficile à raconter.

Enfilant un masque et maintenant une distance sociale, le français visite une ferme locale pour les pêches, monte sur un bateau de pêche avec Dave Cheney de Johns River Oyster pour en savoir plus sur les coquillages locaux, puis récolte les dernières pommes de la saison dans le verger d'un ami pour un dîner aux pommes.

Mais nous constatons également que le français a du mal à trouver un moyen sûr d'accueillir les invités au restaurant. Les déjeuners en plein air, qui ont commencé en juillet, sont brutalement annulés lorsqu'un Français en larmes explique qu'un membre du personnel est entré en contact avec une personne qui a reçu un test de coronavirus positif. (Cela s'est avéré être un faux positif et le déjeuner a rapidement repris.) Leur premier dîner en plein air n'a été servi qu'à la mi-août, au milieu de la saison estivale normale du restaurant. Les cabanes étaient encore en construction en 2020 et n'avaient pas encore rapporté de revenus. Au total, le chiffre d'affaires a baissé de 86 pour cent.

"Nous avons presque perdu toute l'année, et pourtant nous n'étions toujours pas prêts à arrêter d'essayer de comprendre quelque chose", dit French. Grâce à une combinaison d'un prêt fédéral du programme de protection des chèques de paie et d'une subvention de l'État, ils ont pu garder l'ensemble de leur personnel de 13 personnes sur la liste de paie.

Tout au long des mémoires et de la série télévisée, French s'efforce de tout faire tellement, même pendant les luttes pour maintenir le restaurant à flot. Elle utilise à plusieurs reprises le mot « parfait » pour décrire les saveurs qu'elle recherche, la « sensation » qu'elle veut donner aux convives, l'apparence des cabanes qu'ils conçoivent dans les bois. Lorsqu'on lui demande si elle pense qu'elle est perfectionniste, French rit. «Je suis le genre de personne qui est toujours parfaitement imparfaite», répond-elle. «C’est un sentiment que je recherche dans tout ce que je fais. J'ai une vision très claire, et quand je regarde quelque chose ou que je goûte quelque chose, je sais juste quand c'est là, quand c'est juste.

Malgré son succès dans la gestion de l'un des restaurants les plus recherchés du pays, French est gêné lorsque les gens l'appellent «chef», car elle n'a jamais reçu de formation culinaire formelle. "C'est comme un titre que je n'ai jamais gagné", dit-elle. "C'est comme si je m'appelais 'docteur' quand je n'allais pas à l'école de médecine." Et dans une référence au médecin adolescent de l'émission télévisée des années 1990, elle ajoute: "J'ai l'impression de jouer Doogie Howser."

French a appris à aimer la nourriture et la cuisine à la maison et dans le petit restaurant que son père possédait à Freedom. Dans « Trouver la liberté », écrit-elle, « Dès le premier jour où j'ai mis les pieds dans cet endroit, ce petit restaurant sur la crête s'était frayé un chemin dans mon cœur. Cela m'a fait commencer à voir le monde différemment. … C'était une façon de prendre soin des gens - quelque chose qui a frappé au cœur de qui j'étais et ce qui m'a motivé.

Quand elle était jeune, les Français lavaient la vaisselle et nettoyaient, et finissaient par faire la queue, barattant des assiettes d'œufs au plat, de frites maison, de bacon, de pétoncles frits et de rondelles d'oignon. Parfois, elle cueillait des fleurs comestibles dans le jardin familial et les ajoutait aux assiettes, essayant de créer des aliments qui non seulement avaient bon goût, mais étaient aussi beaux.


Melting pot : 17 ragoûts délicieux et réchauffants - d'un plat de poisson marocain à l'agneau persan

S tew n'a pas tant une mauvaise réputation qu'une mauvaise image de marque. Le nom lui-même a une aura de déception, en particulier la façon dont mes enfants me l'ont répété, après qu'ils aient demandé ce que nous avions et que je leur ai dit. "Ragoût!" disaient-ils, en mettant fortement l'accent sur le « Ew ! » Cela n'aide probablement pas que "ragoût" partage une source étymologique avec le mot typhus.

C'est peut-être pour cette raison que nous sommes souvent attirés par des noms plus exotiques pour ce qui est essentiellement la même idée : tajine, ragoût, daube. Mais un ragoût basique, sans chichis et cuit lentement peut rivaliser avec n'importe lequel d'entre eux, comme le démontre le ragoût de bœuf parfait de Felicity Cloake. Comme pour la plupart des recettes de ragoût de bœuf, celle-ci commence par faire dorer la viande de tous les côtés, par lots, puis la retirer avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre.

Lancashire Hot Pot, une longue casserole lente d'agneau, d'oignons et de pommes de terre finement tranchées. Photographie : Getty Images/Monkey Business

Le brunissement provoque une réaction chimique appelée réaction de Maillard, produisant de nouveaux composés aromatiques à partir des protéines et des glucides légèrement carbonisés. Il est considéré comme une partie vitale du processus par la plupart des cuisiniers, et totalement inutile par quelques hérétiques. Je fais dorer la viande la plupart du temps par habitude, mais l'idée de ne pas déranger - et de ne pas faire une différence aveugle - m'attire certainement.

Le ragoût d'Andy le gasman - créé par Jamie Oliver pour un compagnon qui hésitait à cuisiner parce qu'il pensait que l'utilisation de son four dévaloriserait sa maison - est l'une des grandes recettes sans brunissement : vous jetez tout dedans - légumes, agneau, pois chiches, épices – agitez-le à feu vif pendant une minute, puis glissez-le au four pendant trois heures (à 180 ºC/350 ºF/gaz 4) ou six heures (à 140 ºC/275 ºF/gaz 1) selon l'agenda du jour.

La fondue du Lancashire est un autre plat – encore plus simple – à mettre au four et à oublier. Dans la version de Nigel Slater, l'agneau (meilleures côtelettes de fin de cou, coupées en morceaux) forme la couche inférieure d'une cocotte lourde. Viennent ensuite les oignons, suivis d'une garniture de pommes de terre finement tranchées et se chevauchant parfaitement. Il a besoin d'environ deux heures et demie de temps de cuisson, mais ne nécessite que très peu d'autre de votre part en termes d'entrée.

Anna Jones’s root vegetable stew with celeriac dumplings. Photograph: Matt Russell/The Guardian

Welsh cawl also skips the tiresome browning stage. This not-quite-traditional take from chef Tommy Heaney owes a debt to Irish stew, and brings carrots, leeks and swede to the mix. For novelty, a slightly odd muffin-topped winter beef stew comes with a sort of cheesy dumpling lid, with the dough spooned over the top for the last 15 minutes of cooking time.

Sometimes the slow cooking most stews call for just isn’t convenient, no matter how little effort is involved. Slater has an easy recipe for sausage and mushroom stew that will be ready to eat in about half an hour. It was originally intended to use up leftover Christmas cocktail sausages, but don’t let that stop you.

Spiced lamb shank stew from Berenjak, a Persian restaurant in Soho, London. Photograph: Lizzie Mayson/The Guardian

If you are looking for a broader frame of inspiration, start with a daube de boeuf Provencale, which includes such continental additions as garlic, orange peel, red wine, thyme and a garnish with capers in it, but is otherwise as basic as anything above. This Persian spiced lamb shank stew, from Kian Samyani, chef at Berenjak in Soho, London, will require you to seek out some dried limes, but you probably have everything else (turmeric, kidney beans) in your store cupboard. It’s an ideal dish for two because lamb shanks take up a lot of room. Try cooking it for six and you’ll end up using a pot that won’t fit in your oven.

Perhaps the easiest way to avoid browning meat is not to include any in the first place. Cloake’s perfect vegetarian tagine contains winter squash, baby turnips and prunes. Meera Sodha’s vegan recipe for rose harissa chickpea stew with burnt chard serves as a late vindication for any of us who have burned chard by accident: somewhere, people are doing it on purpose. And her fasoulia, an Iraqi white bean stew should be admired for the sheer economy of its ingredients list: tinned cannellini beans, tinned tomatoes, onions, a few spices and a lemon.

Caldereta de pescado y marisco, a fishy treat from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho. Photograph: David Loftus/The Observer

Here are two more vegetarian stews from Anna Jones: a root vegetable dish with celeriac dumplings, and a Greek potato yahni with tomatoes, olives, parsley and feta. Thomasina Miers’ courgette, mint and butter bean stew may sound a bit summery, but everything you need is available all year round, so don’t wait: at this rate summer may never get here.

Miers also does a Moroccan fish stew, reminding us that seafood stews are the very opposite of slow cooking – the vegetables are softened, the liquid goes in and the fish is added at the last minute. Cooking times are best measured in seconds.

For Nathan Outlaw’s fishmas stew, even the marinated seafood only takes an hour in the fridge. Like Slater’s sausage stew, this is technically holiday fare, but if you have squid, scallops and mussels, you are already celebrating something. Finally this Spanish variation (caldereta de pescado y marisco) from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho is almost too elegant to go by the name stew. It’s not difficult to make but can run to serious money, containing as it does langoustines, prawns, monkfish, mullet, cod and four distinct types of booze: white wine, manzanilla, Spanish brandy and pastis. This is definitely one to order for your last meal, if only to annoy your jailers.


A restaurant refresher course: how do I behave in one?

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

As 12 April nears, it may be time to have a refresher course on restaurants. It’s been a long old while. What, actually, is a restaurant, and how do I behave in one?

A restaurant is a place that isn’t your home where you can eat dinner. It’s someone else’s home, in a sense, because it’s run by a dysfunctional family who live there practically 24/7. Let’s call them “the staff”. Exactly as in your own home, the arguments are constant, everyone has a slightly cruel nickname and the flush handle in the toilet is broken once a month.

Due to a considerable amount of smoke and mirrors – officially known as hospitality – the customers rarely detect this. In fact, from the moment you sweep past the maître d’s desk into a restaurant in mid-service, everything about the rotten, outside world should feel perceptibly nicer. Have a seat, rest your feet, let a smiling face bring you a bowl of spaghetti alle vongole and a cold glass of picpoul. How about a slice of moist orange polenta cake and a small glass of moscato d’Asti? Voir? Isn’t the world more affable now? Haven’t these simple, kind, emotionally nourishing acts transformed your psyche? This is why restaurants are magical, and why the world has felt like a barren, dystopian landscape without them.

Yes, I’m being dramatic, but did I mention the washing-up? Did I say that, after the chef and servers have worked actual, tangible magic, all the ferrying of plates, machine-loading, washing and stacking is somebody else’s woe. These heroes – the kitchen porters – will still be scraping plates at 11pm, long after you’re back on your sofa, wearing track pants and with your hands cradled over your satisfyingly full belly. It’s around about now that the restaurant manager will realise that his mixologist has impregnated the pastry chef and done a runner with the cash float, and that a mysterious customer has blocked the bathroom sink with paper towels, which will require calling out a 24-hour plumber. It’s worth remembering this when you’re charged £21 plus service for the spaghetti vongole. There’s more going on behind the scenes than the pasta.

Now that we’ve covered what a restaurant is, we should also cover what it isn’t. A restaurant is not a creche, unless you are roped off at the back of a Hungry Horse fun pub, where some level of screaming, running around and soiling yourself is de rigueur. A restaurant is not a magical sticking plaster over your terrible relationship. None of us wants to eat downwind of you sulking and hissing about that time he “liked Tina’s Instagram bikini photos, and she knows what she’s up to. Well, you can have her!” A restaurant isn’t a TikTok backdrop so, please, no standing on the seats for an aerial shot of your onion rings.

A restaurant isn’t a back-up plan if your other plans fall through, either. Unreserved space is as scarce as hen’s teeth right now, and this summer all no-shows will be punished for eternity in the afterlife by Satan himself playing Show Me Love by Robin S on a very out-of-tune accordion. You have been warned.

A restaurant is not your own home: if you have booked a table for a 20-person birthday party, then no, you cannot bring your own cake. Or have the screaming abdabs on TripAdvisor if you’re charged a fee for doing so. The manager needs the cash to pay for an advert for a new mixologist. Do not tell the staff you could cook this cheaper and better at home. You probably cannot, and anyway, life is far too short to make your own fondant potatoes. No one over the age of 45 throws dinner parties, because by that stage of life, you should have realised that this involves a full day of shopping, prepping and cooking, followed by a tiny bit of eating, then four hours of your guests droning on about buy-to-let mortgages.

There’s none of that nonsense at a wonderful, magical, heavenly restaurant. You eat, you pay, you leave in a taxi, envisaging a glorious time, mere moments away, when you can loosen your bra and get horizontal. So, to sum up: show up on time, be nice, tip your server. Restaurants are open for business, and by gosh we’ve missed them. We won’t take them for granted again.


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Commentaires:

  1. Kajirg

    Je m'excuse d'avoir interféré, mais pourriez-vous s'il vous plaît décrire un peu plus en détail.

  2. Yokus

    Juste ce qui est nécessaire, je vais participer. Ensemble nous pouvons arriver à la bonne réponse.

  3. Zachely

    Huy, People, lisez l'article. Pour ne pas dire que c'est superbement droit, mais pas non plus. +2.



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