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Tarte Au Sucre Aux Pommes Brunes

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Refroidir la tarte fourrée avant la cuisson l'aide à garder sa forme; pré-rôtir les packs de pommes dans plus de saveur.

Ingrédients

Pâte

2¾ tasses de farine tout usage, et plus
14 cuillères à soupe (1¾ bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
⅓ tasse de shortening réfrigéré, coupé en morceaux

Remplissage et assemblage

4 livres de pommes Granny Smith, pelées, coupées en quartiers de ½ pouce
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
¼ tasse plus 1 cuillère à soupe bombée de farine tout usage, et plus
½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante
½ tasse (emballé) de cassonade légère
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 gros œuf, battu pour mélanger
Crème fraîche ou chantilly légèrement sucrée (pour servir)

Préparation de la recette

Pâte

Mélanger le sel et 2¾ tasses de farine dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un accessoire de pale à basse vitesse pour combiner. Ajouter le beurre et le shortening et battre à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière. Arroser de ⅓ tasse d'eau glacée, puis battre, en ajoutant des éclaboussures d'eau glacée au besoin, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Démouler sur une surface légèrement farinée. Appuyez doucement et aplatissez plusieurs fois, environ 30 secondes. Diviser la pâte en deux; tapoter dans les disques. Envelopper dans du plastique ; réfrigérer au moins 2 heures.
Avancez : La pâte peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Remplissage et assemblage

Préchauffer le four à 350°. Mélanger les pommes, 1 tasse de sucre granulé et ¼ tasse de farine dans un grand bol. Répartir entre 2 plaques à pâtisserie à rebords; cuire au four, en tournant les plaques à pâtisserie une fois, jusqu'à ce que les pommes soient juste tendres, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir, puis transférer les pommes et les jus accumulés dans un grand bol. Ajouter le beurre, la cassonade, la cannelle et 1 cuillère à soupe comble. farine; mélanger pour combiner. Réfrigérer au moins 1 heure.
Laisser reposer la pâte à température ambiante pour ramollir légèrement, environ 5 minutes. Abaisser 1 disque sur une surface légèrement farinée en un rond de 13". Transférer dans un plat à tarte de 9". Soulevez les bords ; laisser la pâte s'affaisser dans le plat. Coupez en laissant un dépassement de ½ po. Abaissez le disque restant. Raclez les pommes dans le plat et placez la pâte sur le dessus; coupez en laissant 1 po en surplomb. Replier le bord de la croûte supérieure sous la croûte inférieure, presser ensemble pour sceller et sertir. Couper 8 fentes sur le dessus pour ventiler, badigeonner d'œuf et saupoudrer des 2 c. Sucre en poudre. Réfrigérer la tarte au congélateur jusqu'à ce que la croûte soit ferme, environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 400°. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin; cuire 30 minutes (la croûte doit être légèrement dorée). Réduire la température du four à 350 ° et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jus bouillonne et que la croûte soit bien dorée, de 50 à 60 minutes. Transférer sur une grille; laisser refroidir au moins 4 heures avant de trancher. Servir avec de la crème fraîche.
Avancez : Les pommes rôties peuvent être préparées 1 jour à l'avance; garder au frais.

Recette de Macrina Bakery, Seattle, WA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 850 Lipides (g) 45 Lipides saturés (g) 23 Cholestérol (mg) 105 Glucides (g) 105 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 59 Protéines (g) 7 Sodium (mg) 380 Section des avis