Recette sauce pesto


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Un peu de sauce pesto maison fait tout son possible car elle est pleine de saveurs. Conservez les restes de pesto dans un bocal à vis au réfrigérateur (couvrez la surface du pesto avec un peu d'huile supplémentaire).

Norma MacMillan

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 gousses d'ail
  • 30 g (1 oz) de pignons de pin
  • 30 g (1 oz) de parmesan, fraîchement râpé
  • 20 g (3/4 oz) de brins de basilic frais
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Placez l'ail épluché dans un robot culinaire ou un hachoir à herbes. Ajouter les pignons de pin et le parmesan et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés et bien mélangés.
  2. Ajouter le basilic, y compris toutes les tiges molles. (Si le basilic est cueilli sur une plante mature avec des tiges dures, jetez-les avant de peser les brins.) Traitez jusqu'à ce que le basilic soit haché et que le mélange commence à s'agglomérer.
  3. Ajouter l'huile d'olive et mélanger jusqu'à homogénéité. La sauce doit avoir une texture fine et légèrement granuleuse.

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Le meilleur pesto de BA

Ce pesto vif et herbacé rend à peu près tout meilleur goût. Plus qu'un simple stimulant pour les pâtes, le pesto est un ajout vraiment polyvalent à tout arsenal de condiments, aussi à la maison enrobant des haricots verts boursouflés qu'il est roulé sous des boulettes de viande d'agneau avec du yogourt grec ou déposé sur des œufs brouillés.

Vous aurez besoin d'un robot culinaire - si vous n'en avez pas, nous vous recommandons fortement d'en faire une excuse pour en obtenir un, c'est un bon investissement que vous utiliserez pour toujours et à jamais - et une poignée d'ingrédients comme le basilic, les pignons de pin , huile d'olive, parmesan, ail et sel. La clé de ce pesto classique est d'ajouter le basilic à la toute fin au lieu de tout mélanger d'un coup. De cette façon, les herbes conserveront leur couleur verdoyante sans ecchymoses ni perte de saveur.

Note de l'éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 21 août 2018.

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Préparation

Étape 1

Mélanger le basilic, l'huile, les pignons et l'ail dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme, en s'arrêtant souvent pour pousser le basilic. Ajouter les deux fromages et le mélange de sel jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol.

Étape 2

Avancez : Le pesto peut être préparé 1 jour à l'avance. Garnir de ½" d'huile d'olive et réfrigérer.

Quelle note donneriez-vous à la sauce pesto classique ?

C'est un moyen très simple et rapide d'utiliser une récolte de basilic! Je viens de faire la recette entière deux fois et j'ai suivi exactement les instructions et c'est la perfection. Une recette s'intègre également parfaitement dans un pot de confiture Bonne Maman, si vous êtes du genre à les garder à portée de main.

Délicieux pesto. Si facile et vous pouvez l'utiliser de nombreuses façons. Mon préféré est une simple pâte de blé entier avec de la mozzarella et des tomates cerises sucrées. Trop bon!

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Le meilleur pesto de tous les temps

Cette spécialité génoise regorge de la saveur estivale du basilic, et nous l'aimons pour bien plus que de simples pâtes. (Bien que ce soit très bien aussi !) Essayez de mélanger vos pommes de terre rôties avec quelques cuillères à soupe, ou mélangez une cuillerée à de la mayonnaise pour une trempette ridiculement addictive.

Combien de temps cela durera-t-il après l'avoir fait?

Le pesto frais se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 8 mois au congélateur ! Nous adorons congeler nos restes de pesto dans des bacs à glaçons afin de pouvoir en sortir une seule portion chaque fois que nous avons envie d'un bol de pâtes.

Puis-je faire toute la recette au robot culinaire?

Totalement! Nous aimons remuer le fromage à la fin pour la texture, mais si vous aimez un pesto plus doux, n'hésitez pas à tout jeter d'un coup !

Puis-je faire cette recette sans pour autant un robot culinaire ?

Absolument! Traditionnellement, le pesto était fabriqué à l'aide d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois, donc si vous avez un mortier et un pilon, vous êtes en affaires. Vous pouvez également tout hacher à la main, assurez-vous simplement que votre couteau est bien aiguisé pour minimiser les dommages au basilic.

Par quoi remplacer les pignons de pin ?

Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel type de noix que vous aimez. Les amandes, les pistaches, les noix ou même les noix de pécan sont toutes d'excellentes substitutions. Vous pouvez même utiliser des graines comme des graines de tournesol ou de citrouille !

Puis-je utiliser un fromage différent à la place du parmesan ?

Absolument! N'importe quel fromage affiné dur et salé fonctionnerait mieux. Nous aimons le Pecorino ou le Manchego, mais même le Gouda fonctionnerait si vous êtes fan !


Pesto Maison Facile

D'une manière ou d'une autre, j'ai toujours du basilic supplémentaire sous la main, alors je me suis retrouvé à faire du pesto toutes les semaines. C'est l'une des choses les plus faciles à faire à l'aide d'un robot culinaire et cela nécessite si peu d'ingrédients ! De plus, avoir un pot de pesto dans votre réfrigérateur est toujours une bouée de sauvetage pour les soirs de semaine chargés. Tout ce que vous avez à faire est de préparer des pâtes, de badigeonner de pesto et de saupoudrer de parmesan. Fait et fait.

Maintenant, si vous êtes habitué au pesto du commerce, croyez-moi quand je vous dis que cette version maison va changer votre vie. Il est tellement plus vibrant et frais, et vous pouvez contrôler exactement à quel point vous voulez que votre pesto soit liquide ou épais. Assurez-vous simplement d'ajouter plus d'huile d'olive jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

Je dois également vous dire qu'il est préférable d'utiliser un robot culinaire, pas un mélangeur. J'ai essayé d'utiliser un mélangeur et la consistance n'est tout simplement pas la même. Et je sais que les pignons de pin (également appelés pignolias) peuvent être un peu chers, mais un petit sac de 8 onces de pignons de pin vous durera toute une vie. Et cela vous donne une excuse pour faire plus de pesto pour la prochaine fois !


Les ingrédients dont vous aurez besoin

Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer cette sauce savoureuse. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :

Feuilles de basilic frais. Vous aurez besoin d'environ 1 tasse d'entre eux, emballés. Lavez-les et séchez-les avant de les utiliser.

Ail haché. Vous pouvez émincer une gousse d'ail ou utiliser ce qui se trouve dans un bocal.

Pignons de pin. Seulement 2 cuillères à soupe ajoutent beaucoup de saveur et une excellente texture.

Sel casher et poivre noir. Si vous utilisez du sel fin et non du sel casher, utilisez environ la moitié de la quantité indiquée.

Huile d'olive vierge extra. C'est bien d'utiliser de l'huile d'olive ordinaire, mais l'extra-vierge est plus savoureuse.

Fromage parmesan râpé. Assurez-vous d'utiliser du fromage finement râpé et non du fromage râpé. Il y a une différence.


La meilleure recette de pesto alla genovese (sauce pesto classique au basilic)

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation d'un mortier et d'un pilon crée une sauce luxueuse avec une saveur riche et profonde et une belle texture soyeuse supérieure à ce qu'un robot culinaire peut faire.
  • Le Pecorino Fiore Sardo est un fromage au lait de brebis légèrement plus doux et crée une sauce pesto plus équilibrée et moins dure.
  • L'huile d'olive douce donne une sauce plus équilibrée et moins agressivement épicée.

Cette sauce au pesto, à travers des séries et des séries de tests, a été affinée selon le rapport, les ingrédients et la méthode parfaits. Et, bien qu'un mortier et un pilon nécessitent un peu de travail, la sauce supérieure qu'il produit par rapport à un robot culinaire ne peut être contestée. C'est le vrai, le meilleur pesto. Néanmoins, si vous souhaitez utiliser un robot culinaire, vous obtiendrez un très bon pesto en utilisant ce ratio d'ingrédients. (Il suffit de mélanger d'abord l'ail, le sel et les pignons de pin, puis d'ajouter le fromage et de poursuivre avec le basilic en incorporant l'huile.)


Recette de pesto au basilic

Le pesto est l'un de mes condiments préférés à garder sous la main. Essayez ces variantes de recettes de pesto faciles et amusantes pour égayer les pâtes, les salades, les légumes rôtis et plus encore !

L'une de mes choses préférées à propos de l'été est l'abondance d'herbes fraîches qui se trouvent juste devant ma porte. Les herbes fraîches rendent tout repas instantanément plus savoureux et plus beau. Mon truc préféré pour faire avec toutes ces herbes fraîches (à part les saupoudrer sur tout) c'est faire du pesto ! Il est particulièrement idéal pour la cuisine estivale paresseuse. J'aime bien le mettre sur des légumes grillés, des pâtes, de la courge spaghetti, des salades, des œufs, du pain grillé, de la pizza, des sandwichs… vous voyez l'idée. En quelques étapes faciles, il fait de n'importe quoi un repas savoureux instantané, que vous ayez envie de cuisiner ou non.

Qu'est-ce que le pesto et comment le préparer ?

Le pesto traditionnel est un mélange de basilic frais, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive extra vierge et de parmesan. Avec un robot culinaire, cela se fait en quelques étapes seulement :

  1. Mixez les noix, le jus de citron et l'ail dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
  2. Ajouter le basilic et pulser à nouveau.
  3. Ensuite, ajoutez un filet d'huile d'olive avec la lame du robot culinaire toujours en marche.
  4. Enfin, ajoutez le parmesan râpé et mélangez brièvement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pour le pesto végétalien, sautez simplement le fromage.

C'est tout ! C'est vraiment simple à faire, et il est facile de varier selon la saison ou votre humeur. Il se conservera quelques jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur, même si sa surface peut commencer à brunir. Par conséquent, il est préférable de couvrir votre pesto d'une fine couche de pellicule plastique avant de sceller votre récipient. Cela le gardera frais et vert!

Variations de recettes de pesto

Une fois que vous avez préparé la recette classique du pesto au basilic, essayez de la changer ! Vous pouvez faire de délicieuses variations avec toutes sortes de noix, graines, légumes et légumes-feuilles. Voici quelques-uns de mes favoris…

  • Échangez les pignons de pin pour n'importe quelle noix de votre choix ! J'aime particulièrement les noix et les pistaches.
  • Préparez du pesto sans noix en utilisant des pépites ou des graines de chanvre.
  • Utilisez n'importe quelle herbe ou vert feuillu. J'aime une combinaison de persil et de coriandre, ou j'utilise une partie de basilic et une partie de roquette. Les feuilles de chou frisé finement hachées sont également une excellente combinaison avec le basilic!
  • Ne laissez pas vos tiges de légumes se perdre. Blanchir les tiges de chou frisé et les mélanger au pesto avec des feuilles de basilic ou une autre herbe.
  • Rehaussez la saveur ! Ajoutez un poivron rouge rôti, des tomates séchées au soleil, un jalapeño grillé, des cœurs d'artichauts, etc.

Les possibilités sont infinies. Faites-moi savoir si vous avez une variante préférée !

J'ai fait du pesto ! Maintenant, qu'est-ce que je fais avec ?

Le choix évident est de mélanger du pesto avec des pâtes, mais vos options ne s'arrêtent pas là. Ajoutez-le à une salade de quinoa ou à une salade Caprese, déposez-le sur un bol à grains, déposez-le sur une courge spaghetti ou un macaroni au fromage, ou incorporez-le dans ce délicieux plat de courgettes au four.


Recette de sauce au pesto

Je vais sortir avec moi ici, mais je me souviens qu'une année c'était des tomates séchées au soleil, une autre année c'était de la polenta, et encore une autre année c'était quelque chose d'asiatique, puis de méditerranéen, puis du sud-ouest, et ainsi de suite. Cette année, les huiles d'olive et le vinaigre aromatisé de Californie sont gros ainsi que les frictions pour les barbecues.

L'un de mes favoris d'il y a des années et toujours populaire aujourd'hui est le pesto. Il y avait un été à New York où vous pouviez toujours trouver un plat sur le menu qui avait une variation de pesto.

Il y avait des pâtes au pesto, du pesto sur la pizza, de la sauce pesto pour le poisson, de la vinaigrette au pesto pour les salades, du pesto de haricots noirs, du pesto de haricots rouges, du pesto de coriandre, du pesto de roquette, du pesto, du pesto, du pesto. Vous avez l'idée ?

L'été est la période de l'année où les jardins regorgent d'ingrédients essentiels du pesto et de ce que les Grecs appelaient « l'herbe royale » ou, comme nous le savons, le basilic. Si vous ne le cultivez pas, vous pouvez souvent le trouver sur les marchés de producteurs en très gros bouquets pour une fraction du coût que vous payez en hiver lorsqu'il est vendu dans ces minuscules sacs en plastique.

À propos du basilic

Le basilic frais a un merveilleux arôme piquant et une saveur incroyable qui est en quelque sorte poivrée et certaines personnes disent qu'elle a un goût d'anis (réglisse). On le trouve généralement avec des feuilles vertes, mais la variété Opal a une couleur pourpre intense.

Le pesto, originaire de Gênes, en Italie, vient du mot italien pestare qui signifie piler ou écraser. La façon traditionnelle de faire du pesto et toujours la meilleure est avec un mortier et un pilon. Le mortier et le pilon n'ont-ils que des ecchymoses ?

Vous pouvez utiliser votre mixeur ou robot culinaire si vous êtes pressé ou si vous préparez de grandes quantités, mais ils vont bien au-delà des ecchymoses, ils réduisent en purée ces pauvres feuilles de basilic tendres.

En règle générale, le pesto est fait avec du basilic frais, de l'ail, des pignons de pin, du parmesan, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, mais pourquoi ne pas expérimenter avec diverses herbes, noix et fromages pour créer votre propre pesto spécial.

Chaque fois que je fais un lot de pesto, j'en garde au réfrigérateur et j'en congèle un tas dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, je les retire des plateaux et les stocke congelés dans des sacs à fermeture éclair.

De cette façon, chaque fois que j'ai besoin d'un repas de pâtes rapide ou que je veux ajouter de la saveur à l'une de mes soupes, j'ai ma réserve. De plus, comme je l'ai mentionné plus tôt, le prix du basilic en été par rapport à l'hiver fait que la congélation d'un lot en vaut la peine.


Façons flexibles de préparer la sauce au pesto

Dans l'accent Provence, France, le pesto a été préparé sans utiliser de pignons de pin, car aucun pin n'y pousse pour fournir les noix. Parfois, des amandes sont utilisées à la place des pignons de pin et des feuilles de menthe sont mélangées aux feuilles de basilic. Certains ont même utilisé des épinards ou de la coriandre à la place du basilic.

L'utilisation interchangeable des noix et des légumes verts dépend de votre goût. Dans notre cuisine chez Splendid Recipes and More, nous avons utilisé des noix de pécan à la place des pignons de pin, et presque toujours du fromage Asiago à la place du parmesan traditionnel.

Voici la recette de la sauce pesto traditionnelle, bien que, comme nous l'avons dit, chez Splendid Recipes and More, nous utilisons du fromage Asiago. Voici ce dont vous aurez besoin.

2 tasses de feuilles de basilic frais tassées, sans tiges

½ tasse de fromage romano/parmesan ou asiago râpé

Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire, sauf l'huile, et pulser. Commencez à ajouter l'huile lentement, en pulsant jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte lisse.

Remarque : Si vous n'utilisez pas tout de suite, ou s'il reste des restes, conservez-les dans un bocal avec une couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter la décoloration, et recouvrez le bocal d'un couvercle hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Se conserve 3 à 5 jours.

Le pesto est sans aucun doute l'une des sauces les plus appréciées au monde, à côté de la mayonnaise et de la salsa traditionnelle mexicaine.



Commentaires:

  1. Gamble

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