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Côtelettes de porc vietnamiennes avec recette de pastèque marinée

Côtelettes de porc vietnamiennes avec recette de pastèque marinée



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Côtelettes de porc vietnamiennes avec recette de pastèque marinée

Ce plat est un mélange audacieux de composants salés, sucrés et acides. Des tranches croustillantes de melon et des légumes verts vifs le gardent frais; les côtelettes charnues donnent de la profondeur.

Ingrédients

Côtes de porc

  • 2 petites échalotes, tranchées finement en rondelles
  • ¼ tasse de sauce soya à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • 4 côtelettes de porc avec os de 1" d'épaisseur (environ 2 ½ lb au total)

Salade

  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 4 petites échalotes, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 tasses de pourpier ou de roquette parés
  • ½ livre de pastèque sans pépins, écorce enlevée, coupée en morceaux, tranché finement

Préparation de la recette

Côtes de porc

  • Fouetter les échalotes, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et la sriracha dans un plat peu profond allant au four. Ajouter les côtelettes de porc et tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer, en retournant de temps en temps, au moins 1 heure.

  • Préparez le gril à feu moyen-élevé. Retirer les côtelettes de porc de la marinade, en grattant l'excès, et griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 3 minutes de chaque côté.

  • AVANCEZ : Les côtelettes de porc peuvent être marinées 12 heures à l'avance. Gardez au frais.

Salade

  • Faire chauffer 4 c. l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter; Assaisonnez avec du sel.

  • Fouetter le vinaigre, la sauce soja, le sucre et les 2 c. huile dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le pourpier, la pastèque et l'écorce de pastèque marinée ; assaisonner de sel et de poivre et mélanger délicatement pour enrober.

  • Servir les côtelettes de porc avec une salade de pastèque garnie d'échalotes frites.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 620 Lipides (g) 39 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 29 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 21 Protéines (g) 39 Sodium (mg) 1830Revues Section

Améliorez vos grillades estivales avec des côtelettes de porc vietnamiennes marinées à la citronnelle

Quand j'étais jeune et que mes parents sortaient, ma baby-sitter vietnamienne faisait des côtelettes de porc grillées à la citronnelle. J'ai adoré déchirer la viande enfumée des os avec mes dents et lécher les morceaux collants de mes doigts.

Le sucre de la marinade - parfumé de sauce de poisson, de citronnelle, d'échalotes, de piments et d'ail - caramélise à l'extérieur de la viande, tandis que la viande à l'intérieur de ces bords carbonisés reste juteuse. Je préfère les côtelettes d'épaule de porc de ⅓ de pouce d'épaisseur (elles ont beaucoup d'os), mais utilisez ce que vous pouvez trouver sur votre marché et ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Pour le meilleur porc grillé, choisissez des côtelettes de porc avec os, puis suivez ces conseils pour les cuisiner parfaitement avec des extérieurs carbonisés et des intérieurs juteux.

Et n'oubliez pas le nuoc cham: Ma version utilise du radis pastèque au lieu de carottes pour une bouchée poivrée. Empilez-le sur les côtelettes, mais utilisez-le également comme trempette pour les légumes frais et rafraîchissants sur le côté.

Ces côtelettes savoureuses sont excellentes seules ou accompagnées de riz au jasmin ou de fines nouilles de riz aux vermicelles. Réfrigérez les restes de viande, puis tranchez-les finement et utilisez-les pour farcir des sandwichs, des rouleaux de papier de riz d'été ou des tacos.


Ingrédients

  • Pour le porc :
  • 2 cuillères à café de grains de poivre blanc entiers, ou 1 1/2 cuillères à café de poivre blanc moulu (4g)
  • Pincée de sel casher
  • 3 tiges de citronnelle, en bas de 4 à 5 pouces seulement, les feuilles extérieures jetées, le cœur tendre tranché finement (environ 2 onces 60 g de citronnelle tranchée)
  • 1 petite échalote grossièrement hachée (environ 1 once 30g au total)
  • 4 gousses d'ail moyennes, hachées grossièrement (3/4 onces environ 20g)
  • 1/3 tasse de sucre de palme (environ 3 onces 85g)
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 1 1/2 livre (680 g) de côtelettes de porc coupées finement, de préférence en bout de lame, avec beaucoup de gras et de marbrures
  • Pour la sauce:
  • 1 recette de base Nuoc Cham
  • 1/4 tasse (30g) de carottes coupées en fine julienne ou râpées (facultatif)
  • 1/4 tasse (30g) de radis daikon coupés en fines juliennes ou râpés (facultatif)
  • Pincée de flocons de piment rouge broyés (de préférence thaï ou vietnamien en option)
  • Servir:
  • Riz blanc vapeur
  • Concombre en tranches

Comment faire des côtelettes de porc à la citronnelle vietnamienne

Il vous suffit de passer 5 à 10 minutes pour préparer la marinade et de laisser les côtelettes de porc reposer dans la marinade pour s'imprégner de toutes les saveurs et arômes. Après cela, faites-les griller pendant quelques minutes, et c'est tout. Je les fais souvent mariner le matin, puis je les fais cuire le soir pour un dîner rapide et sans tracas.

Maintenant, laissez-moi vous expliquer quelques points importants pour faire ces côtelettes de porc à la citronnelle comme celles des restaurants vietnamiens.

Côtes de porc

Pour ce plat, il est préférable d'utiliser des côtelettes fines d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et contenant des billes. Les coupes fines nécessitent moins de temps pour mariner et cuire. Nous pouvons les griller à feu vif pour obtenir à la fois une texture et une caramélisation excellentes.

La marinade

Il existe plusieurs façons de préparer la marinade pour les côtelettes de porc grillées vietnamiennes, mais en général, elle comprend toujours ces composants principaux : des aromates, des édulcorants et des condiments pour apporter le goût salé. Je fais mariner habituellement pendant 4 – 6 heures.

L'aromatique incontournable est bien sûr Citronnelle. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques. Mes épiceries occidentales commencent à proposer de la citronnelle, mais le prix peut être plus élevé que dans les magasins asiatiques.

La citronnelle est couramment utilisée dans les cuisines de l'Asie du Sud-Est, y compris la cuisine vietnamienne (comme dans cette recette de Bun Cha Hanoi ou le tofu au chili à la citronnelle).

Si vous aimez cuisiner régulièrement des plats d'Asie du Sud-Est, vous pouvez en acheter beaucoup et les mettre au congélateur pour avoir toujours des tiges sous la main. Il perd cependant son parfum avec le temps au congélateur.

Comment préparer la citronnelle

Pour préparer la citronnelle, commencez par retirer les 2 à 8211 4 couches extérieures qui sont souvent sèches. Ensuite, coupez l'ampoule inférieure qui mesure 1 – 2 pouces de long. Nous voulons utiliser uniquement la partie blanche et vert clair de la citronnelle, qui est l'extrémité inférieure potelée de 6 pouces juste à côté de l'ampoule.

La partie verte maigre est dure et fibreuse et n'a pas autant d'arôme, alors jetez cette partie. Maintenant, écrasez la partie joufflue, tranchez-la finement et hachez-la finement. En plus de la citronnelle, j'utilise également des échalotes émincées et de l'ail dans la marinade.

Le débat sur la sauce de poisson

Ma marinade a sauce soja, sauce aux huîtres et pas de sauce poisson. C'est probablement l'une des rares occasions où je n'utilise pas de sauce de poisson dans un plat vietnamien.

J'ai fait deux lots, un avec sauce de poisson et l'autre sans sauce de poisson pour comparer côte à côte. M. Delightful Plate et moi avons tous deux voté pour celui mariné sans sauce de poisson.

Ce que j'apprends, c'est que la sauce de poisson donne aux côtelettes de porc une teinte aigre et un goût piquant, ce qui rend le plat un peu moins délicieux. Je vais inclure les deux marinades dans la recette afin que vous puissiez également vous comparer :).

Étant donné que ma sauce soja et ma sauce aux huîtres peuvent ne pas être les mêmes que les vôtres, goûtez et ajustez la marinade à votre convenance.

Certaines personnes peuvent ajouter une petite quantité (environ 1/2 – 1 cuillère à café) de sauce soja foncée pour obtenir une couleur plus foncée sur ces côtelettes de porc grillées. J'ai également essayé cela et j'ai découvert que malgré une petite quantité, la sauce soja noire altère toujours les saveurs d'une manière que je n'aime pas vraiment.

Édulcorants

j'utilise mon chéri et sentez que cela rend les côtelettes de porc brillantes et délicieuses. Vous pouvez utiliser du sucre à la place du miel. Goûtez simplement pour vous assurer que vous l'aimez.

Griller les côtelettes de porc

Il est indéniable que les côtelettes de porc ont meilleur goût lorsqu'elles sont grillées sur un gril à charbon. Néanmoins, ils sont toujours absolument délicieux lorsque nous utilisons un gril à gaz ou une poêle à griller.

Si vous utilisez des côtelettes fines comme je le recommande, faites-les griller à feu vif direct. Je les fais cuire avec ma poêle à griller Staub, et à feu vif, il ne faut que 1 à 1 1/2 minute pour cuire de chaque côté et obtenir les marques de gril. Servez les côtelettes de porc chaudes avec du riz, un œuf au plat et des légumes pour un dîner facile.

J'adore entendre ce que vous pensez du plat, alors n'hésitez pas à laisser un commentaire. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici. De nouvelles recettes sont ajoutées chaque semaine, alors connectons-nous sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour.


Comment faire cuire du porc sur le gril?

Les directives pour la cuisson du porc ont considérablement changé au cours de la dernière décennie, le service d'inspection de la sécurité alimentaire du département de l'Agriculture des États-Unis affirmant désormais que les coupes musculaires entières de la viande, y compris les côtelettes, peuvent être consommées en toute sécurité une fois qu'elles ont été cuites à une température interne de 145 degrés et reposé pendant trois minutes. C'est en baisse par rapport à la température interne précédemment recommandée de 160 degrés, donc vos côtelettes de porc grillées seront probablement plus roses que les coupes que vous avez mangées quand vous étiez enfant. Mais, si vous utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les côtelettes atteignent 145 degrés, elles seront tendres, juteuses et grillées à la perfection.

Lorsque vous êtes au comptoir de boucherie ou à la caisse froide de votre magasin, recherchez des côtelettes d'une épaisseur uniforme afin qu'elles cuisent uniformément sur le gril. De nombreux maîtres du gril préfèrent également les côtelettes de porc sur le côté le plus épais, car elles sont moins susceptibles de trop cuire. Encore une fois, un thermomètre à viande est indispensable, surtout si vous n'êtes pas habitué à cuisiner et à servir du porc plus rose.

Et les directives de cuisson du porc ne sont pas les seules choses qui ont changé. Les éleveurs de porcs ont modifié leurs pratiques de gestion du bétail pour rendre le porc plus maigre, en réduisant le total des matières grasses de 16% en moyenne par rapport à il y a 20 ans et en réduisant les graisses saturées de 27% en moyenne dans sept des coupes de porc les plus courantes, y compris les côtelettes. En fait, les côtelettes de porc contiennent désormais moins de graisses totales et de graisses saturées que les cuisses de poulet sans peau et le filet de porc a à peu près la même teneur en graisses que les poitrines de poulet désossées, selon les données de l'USDA.

Allez-y et grillez sans culpabilité. (Ou peut-être offrez-vous une deuxième portion de macaroni au fromage.)


Côtelettes de porc vietnamiennes avec recette de pastèque marinée - Recettes

Ingrédients pour le sandwich Ba'nh Mi au porc grillé :

Pain baguette vietnamien de taille individuelle ou pain baguette français ordinaire

Porc grillé à la citronnelle vietnamienne (voir recette ci-dessous)

Piment Serrano ou Jalapeno, tranché finement

Quelques traits de sauce soja, au goût

Mayonnaise épicée. facultatif (voir recette ci-dessous)

eggsufs ensoleillés (facultatif)

1. Commencez par préparer votre mélange de marinades. Vous pouvez le faire à l'avance. Bien égoutter avant d'utiliser sur des sandwichs.

2. Trancher les baguettes dans le sens de la longueur, en laissant un côté du pain comme charnière.

3. Tartiner l'intérieur de chaque baguette de mayo. Ajouter des couches de viande, mettre au four grille-pain pendant environ 5 minutes.

4. Ajoutez ensuite les carottes et le daikon marinés, les concombres, les brins de coriandre, les poivrons Serrano et l'œuf au plat. Saupoudrer de sauce soja et servir.

*Pour faire la mayonnaise Sriracha, mélanger la mayonnaise et la Sriracha dans un petit bol et réserver

Porc grillé à la citronnelle vietnamienne :

4 tranches de côtelettes de porc coupées au centre, avec os

2 tiges de citronnelle fraîche, hachées

Sel casher et poivre noir au goût

* Faites mariner les côtelettes de porc avec tous les ingrédients pendant 2 à 4 heures. Grillé au charbon de bois chaud ou au four à griller.


8. Brochettes De Crevettes Grillées

Douces, dodues et salées, les crevettes sont un cadeau de la mer. Vous ne voudrez plus que ce trésor soit gaspillé, alors assurez-vous de bien le cuisiner. Donnez-lui le meilleur traitement en utilisant cette recette.

Marinés dans du citron, des herbes et de l'ail, et grillés à la perfection, ces brochettes de crevettes sont délicieuses à faire claquer les lèvres.

La cuisson de ce plat ne prend pas beaucoup de temps. Juste 20 minutes, et c'est prêt à servir. Donc, si vous recherchez un repas glorieux rapide et facile, celui-ci est fait pour vous.


Côtelettes de porc grillées à la citronnelle

Les cuisiniers vietnamiens adorent les côtelettes de porc minces parce que les côtelettes ramassent rapidement les assaisonnements, cuisent rapidement et ont bon goût, parfaites pour un repas en semaine. Vendues dans de nombreux supermarchés, les côtelettes maigres ont soit un os de côte incurvé, soit un os en forme de T. Une pointe de gras et de marbrure signalent une bonne saveur. Vous pouvez faire mariner le porc de plusieurs façons, mais la citronnelle est une saveur typique du Viet.

Servez ces côtelettes avec du riz et des légumes grillés, assaisonnez les légumes avec les restes de marinade, du sel, du poivre et de l'huile, puis ajoutez-les au gril. Ajouter un côté de cornichon pour un croquant piquant. Pour faire la marinade sans robot culinaire, émincer l'ail et l'échalote, transférer dans un grand bol et mélanger avec 3 cuillères à soupe de citronnelle râpée ou émincée (ou pâte de citronnelle) et le reste des ingrédients.


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