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Recette de pâtes orecchiette au brocoli raab et anchois

Recette de pâtes orecchiette au brocoli raab et anchois



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L'orecchiette au brocoli raab est le plat emblématique de la région italienne des Pouilles. C'est une recette pleine de saveurs et de textures : le brocoli raab doux-amer, les anchois salés, la chapelure croustillante et le piment épicé. Quand ce n'est pas la saison du brocoli raab, essayez-le avec du brocoli ou du chou-fleur.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 250g de brocoli raab
  • 400g d'orecchiette artisanale ou du commerce
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 filets d'anchois, à l'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 pincée de flocons de piment séché (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Lavez le brocoli raab et coupez et réservez les pointes (fleurs). Épluchez la partie la plus dure des tiges et coupez-les en lanières de 3 à 4 cm de long. Hachez aussi les feuilles.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et faites cuire les tiges et les feuilles. Considérant que les tiges et les feuilles du brocoli raab devront cuire environ 15 minutes et que les pâtes nécessitent environ 4 à 5 minutes pour les fraîches et environ 8 minutes pour les séchées, ajoutez les pâtes au bon moment après le brocoli raab; Ajouter les fleurs 4 minutes avant la fin du temps total de cuisson.
  3. Pendant ce temps, faites cuire l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les anchois, mélanger et casser en petits morceaux avec une cuillère en bois; cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Dans une autre poêle, faire griller la chapelure dans 1 cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
  4. Égoutter les pâtes et le brocoli raab et réserver 2 louches d'eau de cuisson. Transférer les pâtes dans la poêle avec les anchois, ajouter une louche d'eau et cuire à feu vif pendant environ 1 minute, en remuant pour enrober les pâtes. Ajoutez les flocons de piment si vous en utilisez et plus d'eau si nécessaire. Jeter l'ail.
  5. Répartir l'orecchiette sur 4 assiettes chaudes et saupoudrer de chapelure grillée. Servir.

Cuisson des pâtes

Si vous utilisez des pâtes fraîches, cela ne prendra pas plus de 4 à 5 minutes. Ainsi, vous devrez peut-être ajouter les pâtes avec les pointes de brocoli raab, 4 à 5 minutes avant la fin.

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Préparation

Étape 1

Écraser les anchois dans le beurre dans un bol moyen assaisonner avec du sel (si besoin goûter d'abord) et du poivre.

Étape 2

Déchirer les feuilles de brocoli rabe en morceaux de 2 pouces mis de côté. Trancher finement les tiges de ¼" d'épaisseur. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les tiges de brocoli et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tiges soient tendres, environ 5 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Étape 4

Ajouter les pâtes, les feuilles de brocoli rabe réservées, ¼ tasse de liquide pour pâtes et 3 c. beurre d'anchois dans la poêle (conserver le beurre restant pour une autre utilisation). Cuire en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de liquide pour pâtes au besoin, jusqu'à ce que les feuilles soient fanées et que la sauce enrobe les pâtes, environ 4 minutes. Incorporer le Pecorino râpé de saison avec du sel et du poivre. Servir les pâtes garnies de copeaux de pecorino.

Quelle note donneriez-vous aux pâtes au beurre d'anchois et au brocoli rabe ?

Les saveurs ici sont vraiment bonnes mais je suis d'accord avec Karen qu'il n'y a vraiment aucune raison (du moins aucune que je puisse imaginer) pour écraser les anchois dans tout ce beurre. Il suffit de les jeter dans la poêle avec la rabe et vous obtenez un effet très similaire.

Pourquoi écraseriez-vous des anchois dans deux bâtons (huit cuillères à soupe) de beurre si la recette ne demande que trois cuillères à soupe ? C'est ridicule. Ce n'est pas comme si c'était difficile d'écraser des anchois dans du beurre.

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Commentaires

J'adore le brocoli raab et les anchois. J'ai seulement modifié en jugeant la meilleure quantité de raab en fonction du groupe massif que j'avais. J'ai également fait une livre complète de pâtes (je déteste les recettes qui demandent 12 onces alors que tous les emballages pèsent 1 livre). J'ai utilisé plus d'eau pour les pâtes. Ajout de flocons de piment rouge aux tiges/ail. La prochaine fois plus de beurre d'anchois.

Est-ce que quelqu'un a trouvé dans quelles proportions faire moins de beurre d'anchois ?

J'ai pas mal modifié cette recette mais c'était super et je vais la refaire correctement. Il me restait du beurre de fromage bleu de certains steaks, alors je l'ai utilisé à la place du beurre d'anchois. De plus, je n'ai pas pu trouver de rabe à l'épicerie, alors j'ai remplacé le bébé bok choy. C'était génial avec ces changements, mais je suis ravi de l'essayer tel qu'il est écrit.

Je n'ai pas encore essayé cela (je viens de le mettre en signet, cependant), mais il semble que cela pourrait être intéressant. Je pense que pour une touche de couleur, de texture et de saveur supplémentaire, j'ajoute probablement un peu de poivron rouge en julienne, que je garde croustillant. La recette semble également dire "des morceaux de bacon maison croustillants comme garniture". Bien que je ne sois pas sûr que ce soit trop salé sur les anchois. Hmmm. possibilités.

Veuillez lire la recette avant de commenter la quantité de beurre. La recette ne demande que 3 cuillères à soupe de beurre d'anchois. Si vous n'avez pas d'autre usage pour le beurre, faites-en une plus petite quantité en utilisant les proportions appropriées.

Fait aujourd'hui. C'était très bon, mais j'ai trouvé qu'il fallait bien plus de 3 cuillères à soupe de beurre d'anchois pour l'aromatiser. Plutôt 6. C'est peut-être parce que j'ai mis moins de fromage que le récipient n'en a besoin, mais je voulais plus goûter les anchois que le fromage.

Prévoyez de faire ce soir, mais voici une réflexion : pourquoi utiliser deux bâtonnets de beurre, alors que seulement 3 cuillères à soupe sont nécessaires pour la recette ?

Deux bâtonnets de beurre pour QUATRE portions ? Je suppose que ce serait bien, n'est-ce pas? Pourquoi ne pas ajouter une livre ou deux de bacon ? Oui, je ne pense pas. Je ne lui donne pas de note pour fausser les résultats, je voulais juste commenter.

Excellente recette de pâtes. J'ai coupé le beurre en deux et ajouté un peu plus de liquide de cuisson des pâtes - une tasse entière de beurre m'a semblé un peu trop - et je ne pense pas que la texture ou la saveur en aient souffert (du moins pas beaucoup ! ). Rapide et facile, idéal pour un repas de semaine. Je pense que cela fonctionnerait bien avec beaucoup de légumes différents.

Délicieux! Le beurre d'anchois ajoute une grande saveur. Je l'ai fait exactement comme la première fois, puis j'ai ajouté des saucisses grillées la seconde. J'ai apprécié les deux !


    1. Chauffer l'huile dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer, environ 1 minute. Retirer du feu.
    2. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Ajouter le brocoli et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient juste tendres, mais encore fermes à croquer, environ 3 minutes. Égoutter. Transférer les pâtes et le brocoli rabe dans un grand bol. Verser l'huile d'ail dessus. Saupoudrer de fromages et mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

    D'accord. Comestible. Rien de spécial.

    Si facile mais si bon - une recette fantastique telle quelle !

    Impossible de trouver du rapini, fait avec du brocoli. C'est probablement un gardien, mais pas du matériel à 4 fourches (je peux l'imaginer avec du rapini).

    Très bon. Dîner de semaine facile et sain

    J'ai fait cette recette avec des linguini et des bébés brocolis. c'était exceptionnel. j'ai ajouté une pincée de flocons de piment rouge et servi avec des crevettes à l'ail et de la chapelure de ce site. un délice pour les amoureux de l'ail ! c'était un repas gastronomique mais simple à préparer. hautement recommandé.

    Miam. Tout comme c'est. Très, très satisfaisant et simple.

    Très facile! Broccolini utilisé et était excellent. Fera certainement à nouveau.

    Fait ça hier soir. J'ai utilisé du brocoli (je n'ai pas pu trouver de rage) et des pâtes de forme différente. La recette est certainement facile, et elle a bon goût. Il a un bon équilibre de saveurs - pas trop de fromage, pas trop gras, pas trop d'ail. Et c'est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants. La prochaine fois, j'ajouterai des saucisses juste pour que ce soit un peu plus copieux.

    J'ai préparé cela exactement comme spécifié. C'est facile et c'est bon ! Je recommande le Pecorino Romano - il coûte un peu plus cher mais fait une grande différence de saveur.

    Simple et délicieux. Mon marché n'avait pas de Rabe à cette époque, alors j'ai utilisé du broccolini. Je pense qu'un peu de zeste de citron râpé serait un bon ajout. Je vais l'essayer la prochaine fois.

    Essayez-le avec de l'huile de truffe blanche et de la saucisse. Délicieux!

    Merci ɺlyciadaniels' J'ai suivi vos conseils et n'ai utilisé que les petites feuilles et fleurs et j'ai vraiment adoré ce plat. Tout en chauffant l'huile avant d'ajouter l'ail, j'ai ajouté un anchois pour un peu plus de saveur et je recommande fortement de le faire. C'est un plat simple mais délicieux que je referai certainement.

    Je cherchais une recette similaire à celle servie dans notre restaurant préféré et la voici (sauf qu'elles incluent des olives kalamata et des tomates cerises dans leur version). C'est délicieux dans sa forme originale ou avec les ingrédients ajoutés, assurez-vous simplement d'utiliser des fromages de bonne qualité, cela fait toute la différence.

    J'ai tout aimé à ce sujet, sauf le brocoli rabe. Nous l'avons trouvé amer. La prochaine fois, j'utiliserai du brocoli ou du broccolini.

    Ce plat est un incontournable en hiver, utilisez tous les rapinis, mais assurez-vous qu'ils soient frais, c'est-à-dire jetez les parties jaunes et les extrémités des tiges. Délicieux et se sent sain aussi.

    Est et rapide. Je l'ai fait avec du brocoli et des pâtes de blé entier pour mon petit garçon de sept ans, et il l'a mangé sans se plaindre.

    J'ai fait le plat selon les spécifications des alyciadaniels et le résultat était super. Elle a raison sur les fleurs et les petites feuilles étant la seule partie douce de la plante. (La culpabilité m'obligera à réessayer le plat avec les grandes feuilles demain, plutôt que de les jeter.) J'ai écrasé quelques gousses d'ail à feu moyen et les ai cuites une minute dans de l'huile d'olive. Je les ai jetés et, à feu doux, j'ai fait fondre quatre filets d'anchois emballés dans l'huile, puis j'ai éteint le feu. J'ai fait bouillir mes pâtes, ajouté dans mes rappini - fleurs et petites feuilles seulement - et tout mis dans ma casserole. J'ai allumé le feu sous ma poêle, râpé du fromage à pâte dure, l'ai assaisonné de sel et de flocons de piment. Une fois servi, j'ai versé de généreuses quantités de bonne huile d'olive sur chaque portion. Plus de parmesan à table.

    J'ai ajouté des flocons de piment rouge (environ 1/2 cuillère à café) lorsque j'ai fait sauter l'ail et j'ai pensé que ce plat était délicieux. Mon brocoli rabe était tendre et plutôt doux. Il faut être prudent lors de l'achat de ce légume car il est parfois assez amer.

    C'est délicieux, et si facile.

    Mon mari est Pugliese. Il y a un secret pour nettoyer le viol, ou rappini. Vous n'êtes censé utiliser que les petites feuilles et les fleurs. Les grandes feuilles et tiges sont amères et désagréables. 20 livres de viol ne donnent pas non plus beaucoup de nourriture. Si la plante n'est pas de saison, il n'y a pas beaucoup de fleurs et c'est une perte de temps. Je suppose qu'il est également possible que ce soit une bête complètement différente en Italie. Les petits artichauts et la roquette et des bêtes complètement différentes là-bas aussi. Lorsque mon beau-père prépare ce plat, il fait sauter des gousses d'ail pelées et coupées en deux, plutôt que hachées, et ajoute également un peu d'anchois à l'huile. Après avoir mélangé le mélange d'huile avec les pâtes et le colza, il est servi avec de l'huile d'olive crue et des flocons de piment rouge au goût. L'huile d'olive en Italie est comme le vin, et elle perd son parfum lorsqu'elle est cuite, alors ils assaisonnent constamment leurs aliments avec de l'huile d'olive crue. Ils le versent même sur la pizza. Cela fait vraiment une différence dans ce plat. L'huile est essentiellement la sauce, et si vous lésinez sur l'huile pour des raisons de santé, alors lésinez sur l'huile cuite, et ajoutez simplement de l'huile d'olive crue et les flocons de piment rouge, car c'est vraiment bon pour vous, bien meilleur que cuit huile d'olive. Si vous ne voulez pas vous embêter avec le colza, le brocoli ou le chou-fleur ordinaires sont tout simplement parfaits. Je le fais avec des penne de blé entier pour mon enfant de 2 ans et il lèche l'assiette. Ajoutez simplement les pâtes et les légumes à l'eau bouillante salée et faites cuire ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Égoutter et mélanger immédiatement le tout avec de l'huile d'olive crue, des flocons de piment rouge et un peu de peccorino, et le tour est joué ! Dîner sain en 15 minutes. Bon appétit !

    Wow, je ne sais pas pourquoi il y a de mauvaises critiques pour cela. C'était exceptionnel et facile à faire. J'ai aussi fait cuire les pâtes / le rabe dans du bouillon (j'ai utilisé du bouillon de légumes parce que mon petit ami est végétarien) et n'ai fait sauter l'ail que pendant environ 30 secondes, mais n'ai utilisé qu'environ 1/8 de tasse d'huile pour le garder léger. J'ai absolument adoré la saveur - je ne l'ai pas trouvé fade du tout - et c'est aussi de belles pâtes à servir, à mon avis. je le ferai souvent !

    C'est l'un de mes plats préférés - j'ajoute des pois chiches et des flocons de piment rouge pour un dîner végétarien facile et délicieux.

    Trop d'ail - et j'aime l'ail. Je pense que vous devez faire mijoter l'ail absolument parfaitement pour obtenir la bonne saveur. Je ne referai le plat que si je le mélange d'une manière ou d'une autre - utilisez de l'ail rôti, ajoutez des pignons de pin grillés ou quelque chose du genre.

    Wow, quelle déception - après toutes ces critiques, j'ai pensé que ce serait une évidence pour notre dîner ce soir - c'était tellement fade. J'ai doublé l'ail, ajouté 1/4 t. de flocons de piment rouge à l'huile et j'ai fait le bouillon dans l'eau comme d'autres l'avaient recommandé, puis après l'avoir goûté juste avant de servir, j'ai paniqué - ça avait le goût de pâtes grasses avec juste un goût d'ail avec des légumes verts. J'ai ensuite ajouté une tonne de fromage et je n'avais plus qu'à le servir. Mon enfant de 8 ans m'a dit que c'était DÉLICIEUX - cela vient d'un enfant qui mange des pâtes nature avec un peu de beurre en général! Certainement pas un ' je peux avoir la recette de type recette' de n'importe quel invité. Je me suis juste assuré que tout le monde avait assez de vin italien pour qu'ils ne le remarquent peut-être pas. Je ne recommencerai pas. Je pense que la clé est que presque tous les avis disent ce qu'ils ont ajouté à cette recette. Je pense qu'avec des saucisses épicées, ce serait beaucoup mieux, mais j'ai des végétariens dans la famille - si vous devez ajouter autant de choses à une recette pour la rendre bonne, ce n'est pas une bonne recette.

    Plat parfait. J'ai utilisé beaucoup, beaucoup d'ail ainsi que quelques fleurons pour remplir ma petite quantité de rabe. Le choc est venu lorsque mes tout-petits ont grignoté du brocoli en disant « Je vais le refaire car je le préfère en fait à notre standard 'rabe avec saucisse'.


    RECETTE : orecchiette 15 minutes au brocoli rabe

    De nombreux restaurants italiens servent une version d'orecchiette au rapini (également appelé brocoli rabe). Ce célèbre plat des Pouilles combine des pâtes moelleuses « petites oreilles » avec la crucifère feuillue qui est l'ancêtre de notre brocoli moderne. Typiquement, la préparation comprend des saucisses ou des anchois et un peu de piment rouge.

    Pendant mon temps en tant que critique de restaurant pour The Atlanta Journal-Constitution, j'ai goûté à trop de tentatives qui ont raté la cible parce que les chefs ont marché trop légèrement avec l'amertume en colère et dans le visage des rapinis. Ces légumes verts, servis blanchis et vert vif, avaient trop souvent le goût de mâcher de l'aspirine sur fond de pâtes fades.

    Lorsque j'ai affaire à des saveurs amères, j'essaie de penser comme un barman. Les amers sont essentiels aux cocktails, mais ils doivent être équilibrés avec des saveurs tout aussi fortes. Dans un cocktail, cela veut dire sucre, acide et alcool. Dans une pâte, cela signifie sel, graisse, épices piquantes et (ouais, ce mot) umami.

    Au fil des ans, j'ai développé une recette qui nécessite une petite liste de courses dans un bon supermarché et qui se compose d'une casserole et d'une casserole. Toute orecchiette fonctionne, bien que la marque De Cecco soit couramment disponible et excellente. De même, de nombreux marchés avec de bons rayons de produits stockent d'excellents rapini Andy Boy (commercialisés sous le nom de brocoli rabe) de Californie. Selon la saison et que vous achetiez le produit biologique ou issu de l'agriculture conventionnelle, il peut être plus ou moins amer. Cela vous laisse le soin de tourner les cadrans sur les autres ingrédients pour contrôler l'amertume. Les anchois et le fromage râpé ont de l'umami à revendre.

    Il y a un ingrédient qui fait chanter ce plat pour moi, et ce sont les piments rouges de Calabre emballés dans de l'huile. Ils sont faciles à trouver sur un marché italien ou à commander en ligne, cependant, les flocons de piment rouge fonctionnent comme une alternative.


    Orecchiette aux Tomates, Basilic & Ricotta Salata

    Lorsque j'ai goûté pour la première fois des orecchiette faites à la main dans la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie, j'ai eu une révélation, un de ces moments où vous savez que vous goûtez « la vraie chose ». Dès que j'ai mordu dans l'un des ronds de forme irrégulière (orecchiette signifie "petites oreilles" en italien), j'ai été accro. Les disques légèrement moelleux étaient le complément parfait à la sauce robuste dans laquelle ils étaient jetés, à base de brocoli amer, d'ail parfumé et d'anchois salés. La forme en coupe des pâtes contenait des gouttes de sauce, tandis que sa texture robuste l'empêchait de devenir détrempée.

    Ce qui distingue ces orecchiette du type acheté en magasin que je mange depuis des années, c'est leur saveur fraîche et leur texture ferme mais souple. Ces pâtes étaient plus qu'un simple véhicule pour transporter la sauce, c'était un élément égal du plat, aussi important que la sauce elle-même. Je savais qu'une fois rentré à la maison, je ferais le mien. Heureusement, les orecchiette (à prononcer or-eh-KYEH-tay) sont simples à réaliser.

    La pâte a besoin de farine dure et d'eau chaude surprise

    Comme les gens, les variétés de pâtes sont des produits de leur environnement. Tout comme la fertile région italienne d'Émilie-Romagne a fourni au monde de riches tortellini, les Pouilles, plus accidentées, nous ont donné des orecchiette robustes et sans fioritures.

    Contrairement à la plupart des pâtes faites maison, qui contiennent des œufs, les orecchiette sont faites uniquement de farine et d'eau. Le manque d'œufs et l'utilisation de farine de semoule, plus dure que la farine blanche, contribuent à la fermeté agréable des pâtes.

    Je mélange la semoule avec de la farine tout usage. Vous pouvez trouver de la farine de semoule, fabriquée à partir de blé dur dur, dans de nombreux supermarchés et magasins d'alimentation spécialisés, ou vous pouvez la commander auprès de sources telles que Dean & DeLuca à New York ou Butte Creek Mill dans l'Oregon.

    La pâte se fait comme n'importe quelle autre pâte à pâtes, en façonnant la farine dans un puits, en mettant le liquide au milieu, et en travaillant très progressivement la farine avec les doigts ou une fourchette. La différence surprenante avec cette pâte est que vous utilisez de l'eau tiède, pas froide. L'eau chaude aidera à développer plus de gluten dans la farine, la rendant très élastique.

    Une fois la pâte mélangée, il faut au moins sept minutes de pétrissage sérieux. Au fur et à mesure que vous pétrissez, la pâte peut s'effriter un peu si c'est le cas, il suffit de se mouiller légèrement les mains et de continuer à travailler.

    Comme la plupart des pâtes faites maison, la pâte à orecchiette commence par un puits. Mais ces pâtes ne contiennent que de l'eau et de la farine, et une partie de la farine est de la semoule. Utilisez vos doigts pour mélanger l'eau et la farine. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante.

    Façonner les pâtes est la partie amusante

    Les orecchiette sont faciles à façonner, mais chaque « oreille » doit être façonnée individuellement, ce qui prend un peu de temps. La pâte sèche rapidement, alors travaillez un morceau à la fois, en gardant le reste couvert d'une serviette ou d'une pellicule plastique.

    La méthode de base pour façonner les oreilles consiste à faire des fossettes un petit rond de pâte plat avec votre pouce pour faire une petite tasse ou une oreille. La clé est de tordre la main qui tient le disque de pâte, pas le pouce qui fait l'indentation. À la fin d'un lot de pâte, vous aurez maîtrisé la technique. Et rappelez-vous qu'une partie du charme d'orecchiette réside dans ses formes irrégulières.

    Rouler un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf en une bûche et la couper en fines rondelles. Gardez le reste de la pâte enveloppée pour qu'elle ne se dessèche pas. Quelques rotations de votre main donnent aux pâtes une forme de coupe. En appuyant avec votre pouce, vous rendrez le centre un peu plus fin que le bord.

    Cuire tout de suite ou sécher pour plus tard

    Vous pouvez faire cuire les orecchiette immédiatement pendant que les pâtes sont encore humides, ou vous pouvez les sécher à l'air jusqu'à ce qu'elles soient dures et les conserver pendant au moins quelques mois. Pour sécher les pâtes, étalez les rondelles sur des plaques à pâtisserie farinées et laissez-les à température ambiante. Le temps qu'ils mettent à sécher dépend de l'humidité et du caractère de la pâte elle-même, mais vous devez les laisser sécher au moins une nuit. Quand ils sont si durs que vous ne pouvez pas les trancher avec un couteau, transférez-les dans des bocaux couverts et conservez-les à température ambiante.

    Les pâtes cuisent longtemps, il y a donc le temps de faire la sauce

    Parce que les orecchiette ne contiennent pas d'œufs et qu'elles sont faites avec de la farine dure, même un lot fraîchement préparé prend plus de temps à cuire que les pâtes aux œufs maison - environ 8 minutes pour les fraîches, 20 minutes pour les sèches - quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous êtes préparer les sauces rapides que je propose ici. Les orecchiette complètent la plupart des sauces, mais celles aux saveurs affirmées fonctionnent mieux avec la texture substantielle des pâtes.

    Parce que les orecchiette ne contiennent pas d'œufs et qu'elles sont faites avec de la farine dure, même un lot fraîchement préparé prend plus de temps à cuire que les pâtes aux œufs maison - environ 8 minutes pour les fraîches, 20 minutes pour les sèches - quelque chose à garder à l'esprit lorsque vous êtes préparer les sauces rapides que je propose ici. Les orecchiette complètent la plupart des sauces, mais celles aux saveurs affirmées fonctionnent mieux avec la texture substantielle des pâtes. Comme pour toutes les pâtes, utilisez beaucoup d'eau bouillante vigoureusement et généreusement salée. Les pâtes doivent être bien cuites mais avoir encore une bouchée ferme. J'ai découvert qu'il n'y a qu'une seule méthode infaillible pour déterminer quand les orecchiette sont prêtes : goûter plusieurs et goûter souvent. Lorsque les pâtes sont cuites à votre goût, égouttez-les et mélangez-les immédiatement avec votre sauce.


    ORECCHIETTE AU BROCOLI ÉPICÉ

    Pour couper le brocoli rabe, coupez le bas des tiges. En commençant par le bas de la tige, utilisez un couteau d'office pour retirer les fibres dures de la tige. Couper le brocoli rabe en morceaux de 2 à 3 pouces.

    Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée pour le brocoli rabe et les pâtes. Ajouter le brocoli rabe et faire bouillir jusqu'à tendreté, 4 à 5 minutes. Retirer avec des pinces dans une passoire pour égoutter.

    Ajouter l'orecchiette à l'eau bouillante une fois la sauce commencée. Pour la sauce, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les anchois. Cuire en remuant jusqu'à ce que les anchois commencent à se dissoudre, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste doré, environ 1 minute. Ajouter le brocoli rave égoutté et assaisonner avec du sel et le peperoncino, mélanger pour enrober le brocoli rab dans l'huile. Ajouter 1 ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié environ, environ 4 minutes.

    Lorsque les pâtes sont al dente, retirez-les avec une araignée directement dans la sauce. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive et mélanger pour enrober, en ajoutant un peu plus d'eau de pâte si elle semble sèche. Retirer la poêle du feu.


    Résumé de la recette

    • Sel et poivre fraîchement moulu
    • 1 1/2 livre de brocoli-rabe, rincé, paré et coupé en morceaux de 1 pouce
    • 1 livre de pâtes orecchiette
    • 1/4 tasse d'huile d'olive
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 1 ou 2 filets d'anchois (facultatif)
    • 1/8 à 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
    • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir
    • Quartiers de citron, pour servir

    Porter une grande casserole d'eau à ébullition saler généreusement. Ajouter le brocoli rabe. Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférer le brocoli rabe dans une passoire bien égoutter.

    Remettre l'eau à ébullition et faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant 1/2 tasse de liquide de cuisson.

    Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 30 secondes, en prenant soin de ne pas brunir. Ajouter les filets d'anchois, le cas échéant, et cuire le poivron rouge broyé, en remuant, 1 à 2 minutes. Incorporer le brocoli rabe cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, de 3 à 4 minutes.

    Ajouter les pâtes au mélange de brocoli et mélanger pour combiner, en ajoutant l'eau de cuisson réservée au besoin. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Servir avec du parmesan et des quartiers de citron.


    Orecchiette Au Brocoli Rabe, Tomates, & Chapelure Aux Anchois


    Si je demande à mon mari quel plat de pâtes il aimerait pour le dîner, je peux à peu près garantir qu'il demandera des orecchiette aux légumes verts. C'est un plat typique du sud de l'Italie que nous apprécions souvent, bien que je puisse varier les ingrédients en fonction de ce qui est disponible selon la saison ou de ce que j'ai sous la main. L'orecchiette est une pâte en forme d'oreille que l'on trouve couramment dans les Pouilles, l'une de mes régions préférées en Italie. Le plat traditionnel des Pouilles s'appelle orecchiette alle cime di rapa, bien que d'autres légumes verts puissent être utilisés comme alternative au rapini. Il s'agit d'une excellente forme de pâtes à utiliser avec de nombreuses sauces, car les petites pâtes en forme d'oreille coupent magnifiquement la sauce.

    Ceci est ma dernière version de nos pâtes préférées de la famille. J'ai ajouté des tomates cerises fraîches à la recette de base, puis j'ai préparé de la chapelure grillée savoureuse pour garnir les pâtes avant de servir. J'adore les pâtes qui ont une texture ajoutée, et j'ai utilisé de l'ail et des anchois pour parfumer ma chapelure afin d'ajouter également une saveur supplémentaire. J'ai utilisé des orecchiettes séchées dans cette recette que l'on peut trouver dans la plupart des épiceries ou des magasins spécialisés. Si vous avez la chance de trouver des orecchiettes fraîches, ou si vous voulez même vous lancer dans la fabrication des vôtres, les orecchiettes fraîches seraient une excellente option. Je ne suis pas un fan des anchois en conserve, mais j'ai trouvé que l'ajout d'anchois à de nombreux plats ajoute une profondeur de saveur ou d'umani qui donne vraiment vie à la saveur sans ajouter un goût de «poisson». Si vous aussi vous n'êtes pas un fan d'anchois, essayez la pâte d'anchois dans un tube qui a la même saveur mais qui est beaucoup plus moelleux. Pour faire ma chapelure pour des plats comme celui-ci, je coupe du pain italien rassis et je le jette dans mon robot culinaire et je le mélange jusqu'à ce qu'il soit moulu. Je préfère que les miettes soient plus grosses que ce que vous trouveriez dans les miettes séchées achetées en magasin.


    Orecchiette au brocoli rabe

    Mettez l'eau pour les pâtes à ébullition. Ajouter du sel dès qu'il bout.

    Nettoyez le brocoli raab, conservez les feuilles et retirez le bouillon dur. Mettre de côté.

    Dans une grande poêle à bord bas, faire revenir l'ail coupé en fines tranches et le piment dans l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les 2 filets d'anchois.

    Faites fondre les anchois à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, puis retirez l'ail et retirez la casserole du feu.

    Porter l'eau à ébullition et blanchir le brocoli raab. Cuire quelques minutes et égoutter à l'aide d'une écumoire. Refroidir immédiatement à l'eau froide.

    Portez à nouveau l'eau à ébullition et faites-y cuire les pâtes Orecchiette en suivant les instructions indiquées sur l'emballage. Avant d'égoutter les pâtes, faire chauffer la sauce avec les anchois et ajouter le brocoli raab.

    Lorsque vous êtes prêt, ajoutez à la sauce et mélangez bien.

    Garnir d'un saupoudrage de poivre frais.

    Pour la forme, les Orecchiette ont tendance à s'agglutiner à la cuisson : donc, remuez souvent pendant les premières minutes de cuisson.