Kofta


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Cette recette est la version la plus simple du köfte turc (boulettes de viande / boulettes de viande)

  • 400 g de boeuf haché mélangé avec du mouton
  • 2-3 tranches de pain sec émietté ou de chapelure
  • 1 oignon
  • 1 ou
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de paprika chaud
  • poivre, cumin
  • 1-2 cuillères à café de thym
  • 1 bouquet de persil finement haché

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Köfte :

Passez l'oignon dans une petite râpe et mélangez-le avec la viande, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez bien jusqu'à ce qu'il colle à vos mains. Si ça colle, ajoutez plus de chapelure ou de chapelure. Façonnez les boulettes de viande à la taille et à la forme désirées et faites-les frire à feu doux dans une poêle dans laquelle vous mettez suffisamment d'huile pour couvrir le fond du plateau.

Servir chaud avec n'importe quelle garniture préférée.



Köfte - Recettes

Les fameuses boulettes de viande, originaires de la province de Moldavie et, auparavant, de Turquie (en turc köfte = boulette de viande), ont quelque chose de spécial en Bucovine - elles sont faites avec beaucoup de verdure, les dimensions sont cohérentes par rapport aux autres régions du pays et du beurre ou du saindoux, ils sont utilisés pour la friture, pour un goût traditionnel plus intense et authentique. Mettez plus de viande, par rapport aux autres recettes de boulettes de viande, pour un goût parfait.

  • Ingrédients : 500 gr de porc, cœur imbibé de lait et pressé de 2 tranches de pain un peu « passé » (pain plus sec), 2 œufs, 1 oignon moyen, 5 gousses d'ail, une botte de verdure (aneth et persil), sel, poivre, beurre ou saindoux pour la friture.
  • Préparation : passer deux fois la viande au hachoir en ajoutant une deuxième fois la chapelure et les légumes verts hachés. Mettez la composition dans un bol, ajoutez les œufs, salez, poivrez et mélangez bien. Ajouter l'oignon finement haché à la composition, ainsi que les gousses d'ail passées à travers la râpe fine et mélanger à nouveau, jusqu'à ce que le hachis soit homogénéisé. Prélevez des morceaux de la composition avec une cuillère en bois ou à la main, puis aplatissez chaque boulette de viande jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1 doigt d'épaisseur. Faites chauffer du beurre ou du saindoux dans une poêle, placez les boulettes formées et faites bien dorer des deux côtés, puis retirez avec une spatule et placez dans une poêle chauffée (éventuellement couvrez, pour être chaud dans les assiettes).
  • Service: Les boulettes de Bucovina sont servies chaudes, avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre nouvelles bouillies et mélangées à du beurre, puis saupoudrées d'aneth fraîchement haché. Un cornichon fonctionne aussi :)

Informations: assistance touristique spécialisée gratuite Bucovine - infotourisme mobile 0741 405498 (infos : itinéraires, objectifs d'intérêt, carte touristique, programmes et circuits en cours, camps/excursions disponibles, événements touristiques, traditions etc)

Accompagnement touristique gratuit Bucovine : les réservations se font en contactant directement les administrateurs/propriétaires de structures touristiques qualitativement sélectionnées en Bucovine

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Kefta

Ces boulettes de viande épicées d'origine marocaine sont très répandues, du Moyen-Orient, de Grèce (keftedes), de Turquie (köfte), d'Arménie, d'Iran et même d'Inde. Le nom de ce plat traditionnel méditerranéen vient du verbe persan kuftan, qui signifie « moudre ».

Ingrédient:

* 1 kg d'agneau ou de boeuf (ou un mélange des deux)
* 1 oignon finement haché
* ½ bouquet de persil ou menthe fraîche
* 1 cuillère à café de cumin moulu
* 2 cuillères à café de cannelle
* 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
* sel et poivre au goût
* ¼ tasse d'huile d'olive.

Mode de préparation :

1. Mélanger la viande, l'oignon et les épices (y compris le sel et le poivre) dans un grand bol et bien pétrir. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
2. Rouler des boulettes de viande humides ou ovales avec une main mouillée.
3. Chauffer l'huile et faire revenir (faire frire) les boulettes de viande (elles peuvent être préalablement passées à la farine) jusqu'à ce qu'elles obtiennent une croûte brune.
4. Servir avec des pitas et de la sauce tzatziki.

Pour une expérience culinaire unique, essayez d'autres Recettes méditerranéennes.


Les 10 épices les plus populaires de la cuisine turque

Au carrefour de l'Europe, de l'Asie et du Moyen-Orient, la Turquie a longtemps été un centre commercial. C'était une destination importante pour les caravanes de chameaux qui parcouraient la route de la soie et apportaient des produits exotiques et des épices vers l'ouest.

Visitez le bazar aux épices à Istanbul et découvrez pourquoi la Turquie est célèbre pour ses épices. Des piles et des piles d'épices fraîchement moulues bordent les couloirs de ce bazar historique et oublient les visiteurs avec leurs saveurs et leurs couleurs.

Mais vous n'avez pas besoin d'être à Istanbul pour profiter des meilleures épices. On trouve des aliments frais partout, des bazars et marchés locaux aux plus grands supermarchés. En fait, la plupart des épices utilisées dans la cuisine turque sont faciles à trouver où que vous soyez. Il suffit de regarder la section des épices de votre marché préféré.

Plusieurs épices exotiques, telles que les graines de nigelle et la poudre de sumac, se trouvent dans les épiceries turques, grecques et méditerranéennes.

Voici les dix épices les plus populaires utilisées dans la cuisine turque.

L'origan ou & quotkekik & quot (keh-KEEK) se trouve dans tout le pays et est très populaire dans les régions de la mer Égée et du sud-est. Le vinaigre sec est le plus souvent utilisé pour préparer des plats de volaille et des salades, des salades et des soupes.

"L'eau d'origan" est faite avec des feuilles d'origan épaissies et est censée apaiser l'estomac et aider à perdre du poids. L'huile d'olive est infusée d'origan frais et utilisée dans les salades et, plus récemment, pour tremper le pain.

En abondance dans le sud-est, des flocons de piment rouge, ou & quotpül biberi & quot (POOL bee-BEYR & # 39-ee), sont saupoudrés sur presque tout en garniture pour ceux qui l'aiment chaud. C'est un ingrédient clé dans la plupart des plats épicés, en particulier les plats de viande et les soupes. Il est souvent mélangé directement au mélange de bœuf lorsque des versions épicées de & quotköfte & quot (koof-TH) ou des boulettes de viande grillées sont produites.

La menthe ou & quotnane (NAH & # 39-neh) est utilisée fraîche et séchée dans de nombreuses recettes de salades, ainsi que dans la viande, la volaille et le poisson. Est-ce également un ingrédient important dans la soupe & quotEzogelin & quot (ez-oh-gel-EEN) et populaire comme garniture à saupoudrer sur & quotmanga & quot ? (mahn-TUH & # 39), une boulette turque classique semblable aux raviolis miniatures.

Les sourcils, ou & quotyenibahar & quot (yen-EE & quotbah-HAR & quot), sont une épice clé pétrie dans du bœuf haché pour faire des boulettes de viande & quot Lady & # 39s Cuisse & quot ou & # 39kadın budu köfte (kah-dun BOO & # 39-DOO & # 39 k TEH & quot) Il est également utilisé dans plusieurs variantes de garniture de riz parfumé pour les feuilles de vigne farcies et autres plats farcis et emballés.

La cannelle est un favori du côté sucré de la cuisine turque. Il se présente sous forme de stick et de poudre et s'utilise dans les desserts, les puddings, les gâteaux et pâtisseries et les pâtisseries aux fruits. Il est également délicieusement saupoudré de "quotsalep" (SAH & # 39-lep), un lait chaud et sucré consommé sous forme de chocolat chaud.

Le cumin ou & quotkimyon (keem-YOHN) est utilisé pour préparer des plats de viande, en particulier de bœuf, dans des plats & quotsarma & quot, tels que des légumes farcis, de la viande suisse et des boulettes de viande grillées. Il est également utilisé pour assaisonner les soupes et saupoudré sur la viande et le ragoût comme garniture.

À ne pas confondre avec le sumac empoisonné trouvé en Amérique du Nord, le sumac est une épice courante dans la mer Méditerranée et au Moyen-Orient. Lorsqu'il est pulvérisé sous forme de poudre, il a une merveilleuse teinte bordeaux et donne à la nourriture un goût légèrement citronné et léger. Dans la cuisine turque, la poudre de sumac est principalement utilisée comme garniture. Il est saupoudré sur des viandes grillées, des boulettes de yaourt et mélangé à des oignons pour accompagner le foie de veau salé.

Ce n'est pas vraiment une épice, mais une graine, les graines de sésame sont utilisées pour faire du tahini ou de la pâte de sésame et pour recouvrir le dessus de nombreuses variétés de pain et de pâtisseries. L'anneau de pain turc, appelé & quotsimit & quot (sih-MIHT & # 39), est recouvert de graines de sésame et cuit à la perfection croustillant.

La poudre de poivron rouge doux, ou paprika, est l'une des meilleures au monde. Dans la cuisine turque, il est utilisé dans de nombreux types de plats de viande, de volaille et de haricots pour ajouter de la couleur et de la saveur sans la détermination de ses homologues, les flocons de piment rouge et le poivre en poudre. Il est également utilisé comme garniture pour les soupes, les ragoûts, la viande et la volaille.

Les graines de nigelle, parfois appelées cumin noir, sont une graine épicée utilisée pour saupoudrer de nombreuses pâtisseries, petits pains et autres produits de boulangerie, tels que la poğaça du petit-déjeuner (poh-AH & # 39-cha). Chaque graine a un arôme unique et amer, et la couleur terre noire a fière allure sur presque tout. Le cumin noir est le plus souvent saupoudré sur les pâtisseries, les boissons alcoolisées et les tartes au fromage en couches à base de yufka ou de fillo.


Sarailie

Les Sarailis sont adorés de tous, surtout des plus petits. Bien que cela semble difficile à croire, ils peuvent être facilement préparés à la maison. De plus, ils seront un vrai délice pour les invités ou les membres de la famille.

Les Turcs ont un dicton : tatlı yiyelim, tatlı konușalım, dire ce que ça veut dire manger sucré, parler sucré. D'où la sarailie selon la recette originale, ce dessert turc sucré et savoureux qui a acquis une importante notoriété parmi les desserts du monde. Le mot Baklava il est utilisé dans de nombreuses langues, avec des variations mineures d'écriture ou de phonétique, il vient de la langue mongole et signifie mettre l'un sur l'autre.

En Turquie, la recette de la sarailie est préparée à partir d'une couche de pâte feuilletée dans laquelle est enveloppée l'épaisse garniture aux noix. Dans la mer Égée, la garniture est à base d'amandes, dans le sud de la Turquie, à base de pistaches, dans la région de la mer Noire à partir de noisettes, tandis que dans la ville d'Edirne, même du sésame est ajouté. Comme secrets pour préparer l'authentique recette de sarailie, les Turcs coupaient la baclava en morceaux avant de la mettre au four. Les pâtissiers les plus expérimentés pensent que la feuille de pâte à sarailie doit être aussi fine que du papier et transparente, pour que vous puissiez même lire le journal à travers elle.


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L'entraîneur de basket-ball Loyola Women & # 8217s Kate Achter dit que sa petite fille, Reese, a changé sa perspective

CHICAGO (CBS) & # 8212 Nous connaissons tous la plus ancienne superfan de Loyola - Sister Jean - mais elle a maintenant de la concurrence avec la plus jeune fan des Ramblers, Reese.

Elle est la fille de l'entraîneure en chef de basket-ball féminin Kate Achter, qui a le programme à son meilleur départ depuis des années.

Mais comme Megan Mawicke de CBS 2 l'a rapporté dimanche soir, c'est la petite Reese qui a changé le point de vue de sa mère sur le basket-ball et la vie.

"Je suis un maniaque", a déclaré Achter. "Je suis un maniaque."

Achter veut dire quand elle est sur le terrain de basket. En dehors de cela, le doux sourire de Reese, 7 mois, fait ressortir son côté plus doux.

Il y a beaucoup de hauts et de bas pour Kate et sa partenaire, Tina – depuis qu'ils ont appris que Reese était trisomique.

«Ça a été une montagne russe d'émotions, certainement. Nous l'avons découvert avant la naissance. C'était l'un de nos dépistages sanguins aux semaines 14 ou 16, puis à partir de là, ce n'était que rendez-vous chez le médecin après rendez-vous chez le médecin », a déclaré Achter. « On a eu, je ne sais pas, quoi, six échos ? Elle s'est fait mettre des tubes dans les oreilles. Elle est remarquablement saine pour certaines des choses que nous aurions pu rencontrer. Elle a un tonus musculaire très fort - ce qui n'est pas quelque chose de typique - et c'est juste un paquet de joie. »

Reese est un visiteur fréquent des pratiques, des jeux et même des conférences de presse de Loyola. Mais c'est difficile en tant qu'entraîneur de Division I, passant plus de 100 nuits par an sur la route.

Achter, cependant, pense que sa bénédiction de la taille d'une pinte a fait d'elle un entraîneur plus performant.

"Tout est mis en perspective - vous savez, la façon dont vous interagissez avec vos joueurs est différente, les choses ne sont pas vraiment si grandes. Ce ne sont que & # 8211 les petites choses sont ce qui est important », a déclaré Achter.

Achter espère être un modèle non seulement pour Reese, mais aussi pour ses joueurs - en leur montrant qu'ils peuvent être à leur meilleur dans le travail et dans la vie, mais vous devez avoir des attentes réalistes.

« C'est en partie mon travail de les préparer au monde réel, et ce n'est pas la culture Instagram où tout a l'air bien. Il y a des choses qui sont difficiles », a-t-elle déclaré. "Nous avons donc été très ouverts avec eux."

L'espoir d'Achter pour Reese est de s'assurer que le syndrome de Down ne définit pas sa fille - mais espère également qu'elle pourra toucher des cœurs et ouvrir des esprits en cours de route.

"Ce n'est pas parce qu'elle est différente qu'elle ne peut pas exister, et je pense qu'exposer plus de personnes à des enfants trisomiques ne fait que normaliser cela pour les enfants trisomiques. Cela devient juste plus acceptable », a-t-elle déclaré. "Tu sais, Reese peut changer le monde un petit sourire à la fois."

Reese se porte bien et sa prochaine étape est de ramper - bientôt espérons-le. Le prochain jalon des 13-5 Ramblers est d'essayer de gagner le tournoi de la conférence de la vallée du Missouri.


L'histoire des petits de 1897 à la Première Guerre mondiale

Mais que se passe-t-il deux décennies plus tard, lorsque saucisses sans tapis sommes saucisses sans peau, et le mot rouleaux de viande hachée grillés est-il ajouté entre parenthèses ?
Trois volumes publiés entre 1897 et 1915 contiennent des variantes similaires de la recette qui ajoutent au livre de recettes roumain, pour la première fois, le mot « mititei ».
En 1897, nous avons « Les trois cuisines principales & # 8211 roumain, français et allemand. Livre réalisé d'après les écrits culinaires les plus modernes, qui, en plus de la multitude de recettes qu'il contient, est recommandé aux bonnes ménagères pour la manière la plus simple et la plus pratique de les préparer. Plats, gâteaux, confitures, conserves, liqueurs, sirops et diverses autres préparations pour les besoins ménagers. Cuisine de toutes les mains, de la plus simple et la plus économique à la plus luxueuse », Bucarest, Dor Printing House. P. Cucu, Str. Sărindar 10 et boulevard Elisabeta 8.
Ici, comme vous le verrez, la recette indique le mélange de bœuf et de porc hachés, avec des piments forts écrasés et des oignons hachés, avec de la crème, des jaunes d'œufs et du vin et quelques épices, dont la muscade et le zeste de citron. L'auteur donne d'abord des instructions pour faire frire à la poêle les "saucisses sans peau" formées & # 8211 selon la méthode que nous trouvons dans les livres précédents, avec la suggestion de les utiliser comme garniture. Les mititeii apparaissent comme une variante de la recette initiale, par différents traitements thermiques, respectivement grillades. On est donc loin d'une recette dédiée aux mitites, mais une chose peut nous aider à dissiper le mythe des mitites comme emprunt turc : la présence du porc dans la recette, dès sa première inscription sur papier imprimé. Pour suivre la recette dans tous ses détails, CLIQUEZ ICI :


Après avoir franchi le seuil de 1900, on retrouvera la recette du mititei dans deux autres livres de cuisine.
1908 & # 8211 « Le nouveau livre de cuisine. Plus de 2000 recettes essayées dans la cuisine de tous les peuples civilisés, travaillées et classées par ordre alphabétique par M. L.I.S. », Bucarest, Maison d'édition de la librairie Socec & amp Co, Societate Anonimă
1915 & # 8211 « Le plus récent livre de cuisine préparé par des auteurs roumains et étrangers » par A.Șt., Bucarest, Maison d'édition de la librairie H. Steinberg, rue Șelari 7
D'abord une observation concernant les deux volumes, signés par quelques anonymes, avec des initiales. Elles contiennent tellement de recettes communes & #8211 entre elles et celle sans peau de saucisses (mititei) & #8211 que l'on peut en tirer la conclusion suivante : soit elles ont été écrites par la même équipe d'auteurs, soit, à l'époque, surtout concernant les livres de vaisselle, le fameux dicton « les livres à partir des livres sont faits » était une réalité.
Quant à la recette en elle-même, je n'ai pas trop de remarques à faire, par rapport à celle du tome paru en 1897. Juste pour remarquer l'apparition de l'ail, entre les ingrédients.
D'ailleurs, vous pouvez suivre la recette en CLIQUANT ICI :


Alors, récapitulons. Au moins du point de vue des informations que nous donnent les livres de cuisine, le passage des saucisses avec tapis aux saucisses sans tapis (sans peau) puis au mititei s'est fait pendant 30-40 ans (pour devenir traditionnel, une recette qu'il a dû être préparées rythmiquement, sur une génération, respectivement au moins 30 ans).
Deux éléments rendent ce passage très clair :

  1. renoncer à remplir les nattes de viande hachée (le moment où les saucisses deviennent des saucisses sans natte) puis adopter une autre méthode de traitement thermique (en rôtissant sur des charbons ou en grillant, les saucisses sans natte deviennent minuscules).
  2. la présence dès le départ, dans la recette, de porc (accompagné de bœuf ou non), ce qui exclut tout emprunt aux Turcs, qui, étant musulmans, ne mettent pas de porc sur leur langue.